走進中國茶都安溪，濃濃的茶香撲鼻而來。安溪是以茶立縣的城市，茶是這座城市的最大特色。茶者壽，安溪百歲老人多，安溪人長壽，被譽為添壽福地。
安溪是茶葉王國，遠山近嶺種滿茶樹，到處飄逸著茶香，這是一片充盈著香氣的土地。茶香成為安溪的代表，當然，安溪還有桂花香、蘭花香、瓜果香等。說安溪是充盈著香氣的城市，一點也不為過。安溪長年位居全國產(chǎn)茶百強縣首位，茶是這里最大的民生。在采茶季節(jié)，安溪籠罩著茶香，單說這香氣，安溪就是座幸福的城市。
安溪最大的香氣，來自鐵觀音。單就鐵觀音的芳香，就可以分出很多種氣味，我們叫它地域香、地土香。每座山頭的鐵觀音，呈現(xiàn)出的香氣略微有所不同，不同的海拔，不同的土壤，不同的山坡，有了些細微分別，加上鐵觀音的品種香，加上大師名匠的手藝，安溪鐵觀音鍛造出一個香氣的王國。但有一種香最明顯，叫蘭花香。鐵觀音最獨特的氣質(zhì)，氣質(zhì)如蘭，它的香高貴淡雅，而捕捉這份香氣并不容易，得天獨厚的自然條件，自身品質(zhì)的卓越，制茶人高超絕倫的制作技藝都很重要，而唯技藝最難。假如說品種、山頭、水分、日照、氣候等自然條件是天注定的客觀因素，那么人為的制作技藝，經(jīng)驗的傳承，捕捉鐵觀音的基因密碼就顯得很重要。烏龍茶制作技藝為國家級非遺傳承技藝，也就非一般人所為。
在一座茶山上，烏龍茶制作技藝國家級非遺傳承人魏月德隨手摘下一芽三葉，在掌上輕拍幾下，鐵觀音紅心歪尾，紫色的芽蕊，清晰可辨的葉脈略微拱起肥碩的葉面，在陽光下晶瑩剔透。就這么隨手幾下，葉片已發(fā)出淡淡的香氣，似青草香。鐵觀音葉子的水分已開始在行走，鐵觀音的神奇旅程開始，一枚葉子香氣的故事就開始，而這種奇特還不大好說，很難定量分析。細分鐵觀音的芳香，有人叫它蘭花香、石韻香、牛乳香、水果香等等，在外行人心中并不懂，而在內(nèi)行人心中，也要苦苦追求。安溪茶人一輩子孜孜以求的事情，就是集畢生精力于此，捕捉一份獨特的鐵觀音香氣，烙上個人的獨特印記，讓很多人慕名來到安溪，帶著朝圣般的心情，追隨心中的一分熱愛。
作為普通的茶客，對茶的研究不一定那么深透，但對好茶的一分熱愛，也可以溢于言表。在祥華鄉(xiāng)政府品茶室，被胡平老省長譽為“茶中極品”的祥華鐵觀音，你不喝，你豈不是白來祥華?到祥華不拜訪名山，不登臨佛耳，不賞人間四月杜鵑紅，可能因時間關(guān)系、因天氣關(guān)系，皆可以說得過去，但豈能不喝茶?喝茶去，喝祥華鐵觀音才不虛祥華之行。作為普通的安溪人，喝過不少的茶，喝過很多鐵觀音，但到祥華，你眼睛還是一亮，怕漏過任何一次品茶的好時機。主人拿出深藏的鐵觀音，有些是獲獎茶、壓箱茶，喝茶的人多了一點，賓主落定，斗茶方起，推杯換盞，匙盞相撞，刮勺清脆之聲，人擠我推，有時失點洋相，肆意的輕浮聲、滿足聲，飄蕩于耳。來一場爭論，來一場高下立辨，請一位專業(yè)的茶師傅作個評定，甚至有了一次輸贏的輕許，只為那一勺茶。茶能飽人和醉人，到祥華確實不想走，想好好喝茶，想好好聞香。而這番情景，在安溪的大地上，可以說司空見慣。二十世紀八十年代，安溪舉行鐵觀音杯征歌大賽，有一曲《人到安溪不想走》的歌，說的就是對安溪的這份熱愛，對這份香的執(zhí)念。
關(guān)于茶的故事、香氣的故事，在安溪，每年官方都有組織數(shù)不清的茶文化節(jié)、開茶節(jié)、大師賽等茶事活動。品茗之風(fēng)，安溪為盛。民間斗茶的煙熏火燎，從茶坊勞作的那一刻開始，或隨時隨地開始，閑聊抽煙喝酒，更愛喝茶。達官貴人要喝茶，普通百姓也好這一口，柴米油鹽醬醋茶，不分童叟，舌尖在茶湯里翻轉(zhuǎn)流連，有人就是行家。
曾在龍涓鄉(xiāng)高鼎茶莊園旁，簡易的草寮，臨近溪邊，清澈的溪水在流淌，燒水的水壺渾身疙瘩，舊痕新傷都有。烏黑的壺身，耕作的農(nóng)人，隨意就地拾來三兩石塊，搭一石灶，支個樹杈，橫一短薪，就地取水泡茶。茶未喝，心中已充滿茶香，想想這幅燒茗圖就是安溪茶農(nóng)的寫照。
大碗喝茶，牛飲也不算稀罕事，喝茶的狠勁豪氣，一點也不比喝酒差。小時候，鄉(xiāng)村四月閑人少，大人耕作，小孩也不閑著，送茶送水送飯，力所能及。大熱天，口渴難耐，喝茶并沒那么講究，牛飲喝茶，就是痛快。提個帶蓋的鋁桶，鋁蓋上倒扣個瓷碗，沖上大半桶的滾燙開水，灑進數(shù)兩鐵觀音，讓茶葉在水里舒張，洇出澄黃的一桶茶，送到田間地頭耕作的父母身旁，茶已微溫，含著茶末，用碗裝茶，差點連茶末倒進肚里，想必也是美好記憶。茶還是香的，自己喝的茶，自已辛苦制作的茶，豈能不香。在安溪大地上，到處翻卷著泥土的氣息，也伴隨著米飯的芳香和茶香。
安溪人對茶的喜愛，對一份香的熱愛捕捉，達到無與倫比的程度。早在置縣之初的五代，安溪開先縣令詹敦仁的《龍安巖悟長老惠茶，作此代簡》，就有“潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清”的裊裊云煙。比詹縣令稍后的吳越王錢俶幕僚黃夷簡，隱居小溪場，即今天的安溪，寫有“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”。安溪的茶香，彌漫春山，早年的安溪先民就懂得焙茶這門獨特技藝。乾隆年間，安溪人官獻瑤《雪水烹茶》寫著“滿頰生香知臘味，一時高唱起春聲?！薄坝昵安柘蜓┲信?，雪碧茶香澈底清?！鼻逅畮r山僧意求《清水巖居》“草際攤徑秋色老，水邊試茗舌根香?！边B橫在《安溪鐵觀音》寫到“一種清芬忘不得，參禪同證木犀心?！倍际菨鉂獾牟柘?。近現(xiàn)代詩文，寫到安溪的茶香更是數(shù)不勝數(shù)。在安溪的一些茶聯(lián)中，也寫到茶香，如清乾隆二十五年西坪舉人王宗庇，官至武英殿校書郎，題有“客至茶香留舌本，睡余書味在胸中”，以此茶聯(lián)贈送給現(xiàn)長卿鎮(zhèn)珍田村蘇承瓜，譜寫著一段友情佳話。中央電視臺2005年春節(jié)聯(lián)歡晚會上，由中國楹聯(lián)學(xué)會葉子彤撰寫的“品鐵觀音，香飄兩岸;拜媽祖廟，情系一家?！弊尠蚕柘悖勇暶h揚。
安溪人愛茶的香，還表現(xiàn)在茶的取名上。安溪是茶葉國家良種寶庫，安溪的當家花旦以鐵觀音為代表，其它的良種茶，也值得一說，也是香氣透頂，黃金桂素有“透天香”之譽。佛手茶，據(jù)說是康熙年間，虎邱鎮(zhèn)騎虎巖大道禪師將大葉烏龍與香櫞嫁接而成，在禪修的靜謐中，獨尋一份奇特的香氣。至于肉桂、水仙、奇蘭等種，似乎也是奇香撲鼻。蘆田鎮(zhèn)的梅占茶，據(jù)說得名于“梅占百花魁”，梅花的香似乎與蘭香伯仲之間。當年，山居故里的福建晚清八大詩人林鶴年在《田家述》里，感慨“種梅三萬株,終老吾何悔”。梅占茶的香氣，于他定然深入骨髓，至今梅占茶的芳香，仍然彌漫于內(nèi)安溪大地。
茶，南方之佳木。諸多佳茗繁衍于安溪大地，安溪之福。安溪自古以來，一直是彌漫著香氣的大地。茶者廉、茶者清、茶者壽、茶者福，不得不感恩這片充盈著香氣的土地。
來源：安溪報
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編號：GDZPS7742
書名：《毫香蜜韻》
版別：海峽書局
作者：雷順號編著
書號：ISBN 978-7-5567-0557-3
定價：228.00
出版日期：201812
內(nèi)容簡介
一本讀懂福鼎白茶的教科書。喝茶的時候，經(jīng)常會碰到這樣的問題：福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢？很多人會異口同聲地說：毫香蜜韻！那么，什么才是真正的毫香蜜韻呢？這時候，大家眾說紛紜。其實，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韻”，只不過一直以來也沒有一個明確的表述，所以也就說不清道不明了。相比于巖茶、普洱、鐵觀音，福鼎白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，雨過花落的毫香，清新淡雅的蜜韻。是的，它像一個來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。毫香蜜韻成為福鼎白茶一個無可替代的意境。?1?6 ?首先來說，不管是福鼎白茶的“毫香蜜韻”，還是武夷巖茶的“巖韻”，或者安溪鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開一個“韻”字。韻，在中國的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。 說“韻”無聲無息、無形無影，既對，又不對。在形而上的抽象美學(xué)層面，“韻”確實是一只可意會、不可言傳的一種感官——精神體驗；但在實際審美的過程中，“韻”又是那么實實在在，讓人賞心悅目。
我們說一首詩歌有“韻味”，是指這首詩表達的意境已經(jīng)達到了令人回味無窮的效果。那用“韻”來形容一種茶獨有的滋味的時候，是不是至少可以說這泡茶的滋味也達到了令人回味的程度呢。那么，是什么樣的滋味才能讓那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用獨特的“韻味”來形容它們呢？簡單來說，是豐富飽滿的口感，是持久悠長的香氣，是醇柔多層次的味蕾體驗，再加上當?shù)氐娘L(fēng)土特征。而具體到源頭呢，可以說是山場，是茶樹特性，再加上工藝。福鼎白茶主產(chǎn)區(qū)位于太姥山脈，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龍山、吳陽山、車頭山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的青龍山高度近1200米，優(yōu)質(zhì)茶區(qū)海拔在300—750米。
以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹造就了良好的生長環(huán)境。而福鼎茶區(qū)的土壤多為花崗巖、礦頁巖、紅壤、黃壤，海拔300米以上的山區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機質(zhì)含量豐富，這也促進了福鼎白茶獨特風(fēng)味的產(chǎn)生。茶樹經(jīng)過山場環(huán)境的常年養(yǎng)育，自然就越來越帶有它的風(fēng)土特性。?1?6
事實上，福鼎當?shù)厝税选昂料恪焙汀懊垌崱狈珠_來看，分開來講的。因而，毫香和蜜韻本應(yīng)該就是兩種口感體驗。顧名思義，“毫香”屬于物質(zhì)享受，“蜜韻”屬于審美感受，賦予了福鼎白茶獨特的文化屬性和精神屬性，極大了提升了福鼎白茶的附加值和美學(xué)價值，使得福鼎白茶鶴立茶界，獲得“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽。
我們說，好山好水出好茶。好茶的滋味，包含了這片山場的養(yǎng)育，自身茶樹的特性。不同地方的好茶，自然就有她獨特的韻味。比如點頭的幽幽青草氣息，管陽的高山清香甜，磻溪的綿綿鮮爽。這些滋味，令去到過那里的人一喝就能對應(yīng)得上的感覺。如此回想來，詩以“意境”讓人回味，歌以“律動”讓人沉醉。而茶，何嘗又不是以其韻味，勾連起一次心靈的穿越呢。
? ? 因此，福鼎白茶的毫香蜜韻來源于從茶園到茶杯（栽培、制作、品飲）的全過程，把構(gòu)成毫香蜜韻的條件從單一的制作工藝，擴展到品種、栽培、制作、品鑒、收藏等方面。
? ? 總之，“毫香蜜韻”之秘訣在于品飲的茶客同樣需要調(diào)動自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去認識自我，也認識那個沒有自我的天地自然，最后形成一顆審美的之心，以茶會友，和顏悅色，茶和天下。
? ? 作為《白茶時間》姐妹篇、福鼎白茶人文地理專著，《毫香蜜韻》 這本書從毫香蜜韻的主觀性和客觀性進行了全面的闡釋，梳理了從古到今、從國外到國內(nèi)人們對福鼎白茶特質(zhì)的認知過程，讓大象無形的毫香蜜韻變得更加具體可感，更加通俗易懂，為廣大茶葉愛好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韻之密碼。
目錄
序
福鼎白茶的故事，從這里開始
緒言
毫香蜜韻的原理
第一章 ? ?毫香蜜韻的符碼——歷史
第一節(jié) ?上古：神人共啜 ?太姥留香
第二節(jié) ?唐代：《茶經(jīng)》傳名 ?穿越千年
第三節(jié) ?宋代：獨貢朝綱 ?茗冠天下
第四節(jié) ?明代：生曬為上 ?飲譽詩書
第五節(jié) ?清代：運售國外 ?價與金埒
第六節(jié) ?民國：驚艷世博 ?喜獲金獎
第七節(jié) ?當代：重塑雄風(fēng) ?多姿多彩
第二章 ?毫香蜜韻的傳播——貿(mào)易
第一節(jié) ?下午茶的秘密——白毫銀針
第二節(jié) ?荷蘭人涉足先登
第三節(jié) ?英國人追捧白茶
第四節(jié) ?茶葉貿(mào)易之戰(zhàn)
第五節(jié) ?格雷伯爵茶的興起
第六節(jié) ?白茶傳入美國
第七節(jié) ?白茶在俄羅斯的“神話”
第八節(jié) ?下南洋與白茶
第九節(jié) ?新中國成立后白茶出口的特點與變化
第三章 ?毫香蜜韻的源泉——山場
第一節(jié) ?白毫之良，為五洲最
第二節(jié) ?靈山秀水孕白茶
第三節(jié) ?北緯27°的秘密
第四節(jié) ?一方水土一方茶
第四章 ?毫香蜜韻的載體——品種
第一節(jié) ?福鼎茶分類體系
第二節(jié) ?福鼎白茶始祖——菜茶
第三節(jié) ?國家良種
第四節(jié) ?地方品種
第五章 ?毫香蜜韻的培植——耕作
第一節(jié) 母本培育
第二節(jié) 茶苗繁育
第三節(jié) 茶園墾辟
第四節(jié) 種植栽培
第五節(jié) 茶園管理
第六章 ?毫香蜜韻的誘發(fā)——制作
第一節(jié) ?中國制茶史
第二節(jié) ?采摘
第三節(jié) ?萎凋
第四節(jié) ?干燥
第五節(jié) ?新工藝白茶制法
第六節(jié) ?白茶餅制作工藝
第七節(jié) ?分選分級
第八節(jié) ?外貿(mào)拼配
第七章 ?毫香蜜韻的感知——品鑒
第一節(jié) ?聞香
第二節(jié) ?“咻”的一聲“吸”茶
第三節(jié) ?神秘的“回甘”
第四節(jié) ?湯感解析
第五節(jié) ?白茶的科學(xué)評審
第六節(jié) ?白茶的日常飲用
第七節(jié) ?溫柔一刀
第八節(jié) ?白茶最佳用水
第九節(jié) ?“啜”茶去
第八章 ?毫香蜜韻的體用——功效
第一節(jié) ?白茶的功能成分與保健作用
第二節(jié) ?白茶里的白毫
第三節(jié) ?白茶的成分轉(zhuǎn)化
第四節(jié) ?白茶的色、香、味
第五節(jié) ?福鼎白茶的藥理
第六節(jié) ?舌尖上的白茶
第九章 毫香蜜韻的印記——收藏
第一節(jié) ?越陳越香的原理
第二節(jié) ?存放多久最好喝
第三節(jié) ?陳化的儲藏條件
第四節(jié) ?儲存與包裝
第五節(jié) 老白茶的獨特魅力
第六節(jié) ?辨別真假老白茶
第七節(jié) ?陳化潛力
第十章 毫香蜜韻的般若——茶道
第一節(jié) ?福鼎茶文化核心價值
第二節(jié) ?畬家之“境”
第三節(jié) ?儒家之“敬”
第四節(jié) ?佛家之“凈”
第五節(jié) ?道家之“靜”
第六節(jié) ?斗茶之“趣”
第七節(jié) ?日久生“情”
閱讀延伸索引
北嶺茶事
白茶古道與茶亭
柏柳村制茶史
粗茶婆
后記
時間為白茶而停下
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茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護神經(jīng)細胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點，一般只為解渴而臨時使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩碚f，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲藏。保存時，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個人飲用習(xí)慣而定。一般來說，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
水味：沖泡或儲存不當所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個品牌定位不同，標準不同，所以也決定其品質(zhì)與價格不同。
因此什么是好茶，好茶其實源于標準，這就是暖莘茶。
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標準，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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