雨前西湖龍井茶

　　西湖龍井明前茶一般都是在清明節(jié)前后這段時間上市的。一般有兩個上市高峰期,第1個上市高峰期的話是在清明節(jié)之前,也就是3月下旬到4月初這個樣子,然后到4月中旬之后又有一個高峰期。因為這兩段時間西湖龍井明前茶盛產(chǎn)的時間。那么2022年西湖龍井明前茶特級價格多少錢一公斤呢？ 

  

近日，北京消費者協(xié)會對北京市場和電商平臺銷售的45款龍井茶開展了比較試驗，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購物平臺。

結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問題。

其中超市和網(wǎng)絡平臺出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多，45個樣品中有1個樣品標簽標識不全；1個樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標準要求；4個樣品假冒西湖龍井茶；3個樣品假冒龍井茶；13個樣品感官品質(zhì)實測低于明示質(zhì)量等級；1個樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。

在具體的比較試驗中，有21個樣品標稱西湖龍井茶，經(jīng)測試，有9個樣品感官品質(zhì)低于明示的等級。同時，還有4個假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價格不菲。

此消息一出，讓消費者唏噓！

中國是世界綠茶的主要生產(chǎn)國，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因為“西湖龍井”而有名，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？

首先我們先來給正宗西湖龍井正名！

現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。

西湖龍井從古到今一路傳承下來，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護區(qū)，這個區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴格的標準，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。

當然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。

假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個價格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。

下面我們就“西湖龍井”這個范疇下面再來談多一點。

西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。

所謂“龍井十八棵”，是當年乾隆帝在游覽杭州西湖時，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價格也非常高的原因。

民國時期，西湖龍井茶其實已經(jīng)算中國名茶前列。當時的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進一步擴大。

梅家塢是個三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍云虎梅，就不必多言了……

各位茶友平常會通過不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購買的時候，先問問這個西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對每一個產(chǎn)地的實際價格有一個大概的判斷，然后再來判斷商家是否存在欺瞞。

接下來，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。

明前茶是這兩年大家一直關注的熱點，因為氣候的原因，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價格自然也就提高了。

清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。

總體上說，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。

“群體種”和“龍井43號”，是杭州西湖龍井的兩個當家品種。

群體種是龍井茶早的品種（自然生長的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說的龍井老茶樹，指的就是群體種。因為是自然生長，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過挑揀），發(fā)芽時間也不定，相對于其他的品種，發(fā)芽要晚一點，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會更少。

那么龍井43是什么？簡單解釋就是人工培育無性繁殖新品種。是由中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當中挑選出來的長得好看、繁殖能力強，又比較早出芽的品種，因為是單性繁殖，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來也比較漂亮。

龍井43，這個品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長的群體種。因為它出芽早，所以許多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說，這是比較容易實現(xiàn)的。

產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。

茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對稱均勻，群體種葉片瘦長、左右不太對稱。

出茶時間：每年春分（陽歷3月23號）前后，龍井43會有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無倒春寒）基本上315以后就會出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。

如果時間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當于為騙子做貢獻了！

干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點點（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的！）

香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔?？诟猩希埦枋怯谢馗实?，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。

好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會覺得它淡的），入口后細膩、通氣、舒服。

牢記：如果您購買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說是正宗龍井茶了！

現(xiàn)在大量用來冒充西湖龍井的一個品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來之后，香氣會悶掉，且第二泡第三泡就相當寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。

再說說幾個大致的定價標準。

西湖龍井茶因為有著悠久的歷史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴格的等級標準。特級、一級、二級，都有各自的審評標準（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。

許多人會說，我的茶葉是在龍井村買的，當?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應該是正宗的。

但老實說，世風日下人心不古，總有一些人不老實，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來的。

現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價格基本不低于2000塊，當然也不會高于萬元。那些精挑細選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說有錢就能買得著的。

還有一個手工和機器處理的問題。

現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達了，龍井其實很大程度可以依靠機器了。制作龍井有幾個重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。

手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒有感覺的。但其實輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機器完成了，總體上說，全機器制作的會便宜一些，手工茶價格會比較高。

假如商戶賣給你的茶標榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場價也在3000左右。

除去價格，至于是否貨真價實，得自己喝自己判斷了。

西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實并不是圖片上常?？吹降哪劬G，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級經(jīng)過嚴格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個基本的判斷。

喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對的。可以不喜歡某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對”的基礎上的。

所有對于茶的了解和研究，必須建立在“對”上。先有一些基本的了解——歷史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標尺，才能越喝越進階。

西湖龍井茶是中國傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點，歷來備受追捧。唐宋時期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。

“獅、龍、云、虎、梅”老字號產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。

錢塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號產(chǎn)地

“獅、龍、云、虎”格局的形成

大約在清末民初時期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局。目前能夠查到最早關于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學學生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個字號的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進行了大概描述：

龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠近不計也。

所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個主要產(chǎn)地完全吻合。

1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》

1917年位于龍井的茂記茶場在《新聞報》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。

1917年茂記茶場在《新聞報》廣告

1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識別者也?！边@些情況都表明至少在民國初期，“獅、龍、云、虎”細分的情況即已產(chǎn)生，只是當時并未進一步確定每個字號的詳細產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。

不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標保護意識，民國十年(1921)，楊梅嶺村人應可林等與相關茶戶商議后，提出了商標注冊的申請，認為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號為商標，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標。”并設計了相關商標圖樣，因當時商標法尚未頒布，農(nóng)商部總長給浙江省省長的咨文中稱“應暫準備案”。雖然民國期間四個字號的商標注冊后來因故未進行下去，但此事也表明當時當?shù)夭枭?、茶農(nóng)的品牌保護意識已很強。

1921年民國農(nóng)商部關于應可林等“獅龍云虎”商標注冊咨文

“獅、龍、云、虎”

產(chǎn)地細分

但民國期間關于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：

“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負盛名，固有獅龍云虎之號……凡獅龍云虎均以產(chǎn)地著名。”

1935年《收音期刊》載《龍井茶》：

“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>

文中又按照南山、震慶里、北山三個區(qū)域進行了劃分，文中詳細羅列了當時的44個小產(chǎn)地，雖然沒有對具體產(chǎn)地進行字號歸類，但是已非常詳細。

1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認為：

“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤山、靈隱、天竺、北高峰、風凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。

這期間最詳細的記載四個字號產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對龍井茶”獅、龍、云、虎"四個字號產(chǎn)區(qū)的49個產(chǎn)地進行了統(tǒng)計且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，原文中的詳細地點和面積分布如下:

《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細地點和面積分布情況

其中，“獅”字號15個點，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔;“龍”字號13個點，面積290畝，年產(chǎn)116擔;“云”字號14個點，面積785畝，年產(chǎn)314 擔;“虎”字號6個點，面積625畝，年產(chǎn)250擔。合計2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔。上述列表中的49個產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。

綜合相關歷史文獻和實地調(diào)查，關于產(chǎn)地情況，比較確認的是“獅”字號源于獅子峰周圍、“龍”字號源于龍井村周圍，“云”字號源于五云山周圍，“虎”字號源于虎跑周圍，大抵是按地名來劃分。目前一般認為“獅”字號龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地?！褒垺弊痔桚埦瑁a(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井。“云”字號龍井茶，產(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地。“虎”字號龍井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶所產(chǎn)。

攝/楊俠

“獅、龍、云、虎、梅”

短暫形成歸類

據(jù)張書仁、王卓再《憶地方國營龍井茶場》所述，1950年10月1日，地方國營茶場成立，并在政府沒收的茶園、寺廟的茶地以及茶場在龍井、云棲等地新開辟的茶園的基礎上，設立了5個產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時，中華人民共和國成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號之稱，西湖龍井茶的五個字號完成定型。

中華人民共和國成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國家統(tǒng)一收購。1951年龍井茶收購尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購標準樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級。即獅峰龍井相當于原來的“獅”字號和“龍”字號，梅塢龍井相當于原來的“云”字號和“梅”字號，其他的都歸入西湖龍井，其收購價格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個品類的龍井標準樣調(diào)整為西湖龍井一個標準，分11級(1979年簡化為9級)。

攝/楊俠

上世紀五十年代一直到八十年代茶葉政策放開，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購基本按照“獅”“梅”“龍”三個類別進行，市場經(jīng)濟以后龍井茶原有的四個(或五個)字號則逐漸淡出了視線。

“獅龍云虎梅”分布區(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢江晚報第8版)

“獅、龍、云、虎、梅”

不同風格特點

傳統(tǒng)上，五個字號的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會形成不同風格。

“獅”字號龍井茶

所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。

“龍”字號龍井茶

目前屬于老字號總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。

“云”“梅”字號龍井茶

梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。

“虎”字號龍井茶

因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。

晚清民國期間龍井茶名下細分為“獅、龍、云、虎”字號，中華人民共和國成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個字號;1953年歸類為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個品類，1965年又合為西湖龍井這一大類;上世紀八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴大、西湖龍井茶基地保護區(qū)劃定以及浙江省對龍井茶實施原產(chǎn)地域保護等政策實施，原來“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號特征逐漸消失，整個西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。

攝/楊俠

2022年3月1日正式實施的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》明確提出“市人民政府應當加強對西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化、紅色文化的保護與傳承”，老字號仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號和現(xiàn)實特征。

(作者：姜新兵，來源：西湖風景名勝區(qū)微信公眾號，具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2024年第4期。)

來源：杭州西湖風景名勝區(qū)

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除