美文分享
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安山碧玉茶的故事
——記新昌茶人丁法良
說(shuō)起安山碧玉茶，茶界業(yè)內(nèi)都即會(huì)想到是大佛龍井茶起步較早的一個(gè)企業(yè)品牌。因?yàn)榇蠓瘕埦钠鹪粗杏邪采饺嗣撠氈赂坏墓适拢邪采奖逃癫璧陌l(fā)展史，也有丁法良從茶農(nóng)成為茶人的成長(zhǎng)史。
安山的“碧玉”品牌大佛龍井是我縣起步最早的品牌，也就是說(shuō)，我們?cè)诰帉?xiě)大佛龍井發(fā)展史時(shí)，心然要講一講安山碧玉茶的故事。
安山碧玉茶是產(chǎn)自新昌安山的大佛龍井。安山，位于新昌縣西南部大盤(pán)山余脈綿延處，高高矗立著山雪崗(海拔797米)、大天宮崗(海拔806.5米)，小泉溪彎曲地繞過(guò)山腳，這里山高缺水，古時(shí)名為“干山”。民間有諺：“下雨一時(shí)成災(zāi)，十天無(wú)雨喊皇天?！焙髞?lái)，隨著周邊村莊的村民陸續(xù)遷居此地，人文蘊(yùn)積，干山慢慢地改名為“安山”。
安山的村貌屏障四開(kāi)，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，梯田梯地一塊連著一塊，茂林修竹之中，用石頭壘起來(lái)屋舍依山而建，安山也是有全縣及至全省有名的貧困鄉(xiāng)村。80年代農(nóng)村開(kāi)始富起來(lái)時(shí)，而這里的村民，溫飽還成問(wèn)題。山崗坡地以種植茶葉為主要經(jīng)濟(jì)作物，茶葉是安山人的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，在那個(gè)年代安山人就是借助新昌是出口珠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，以生產(chǎn)加工珠茶為生。
我在了解安山碧玉茶的發(fā)展史時(shí)，與茶人丁法良有了深入的交談。當(dāng)我問(wèn)起安山碧玉茶的來(lái)源時(shí)，丁法良滔滔不絕地和我聊了起來(lái)。丁法良是新昌安山人，1955年出生，從小生長(zhǎng)在安山，高中畢業(yè)后，就在安山務(wù)農(nóng)。丁法良從80年代初就開(kāi)始從事茶葉返銷(xiāo)營(yíng)生，是村里做珠茶的加工和返銷(xiāo)能手。
丁法良告訴我們，安山碧玉茶的起源與發(fā)展，離不開(kāi)他大哥為家鄉(xiāng)作出的貢獻(xiàn)。
丁法良的大哥丁明松，于1963年參軍入伍，1977年3月轉(zhuǎn)業(yè)到杭州市西湖區(qū)商業(yè)局(與供銷(xiāo)社合署)工作，1978年3月調(diào)到西湖區(qū)委組織部。80年代初，靈隱寺邊從提著籃子的茶農(nóng)開(kāi)始漸漸形成一個(gè)地?cái)偸降凝埦杞灰资袌?chǎng)，出于對(duì)家鄉(xiāng)村民的幫扶，他時(shí)常會(huì)到龍井茶交易市場(chǎng)走走。他了解到安山的珠茶與龍井茶的價(jià)格相差懸殊之大，安山的珠茶也能在靈隱的茶市賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)那多好啊!1982年，丁法良在大哥丁明松的建議和幫助下，在村里以每斤2. 5 元收來(lái)幾百斤珠茶，運(yùn)到杭州，在靈隱茶葉市場(chǎng)，以每斤3元左右出售。銷(xiāo)完茶葉賺了幾百元，讓丁法良嘗到了返銷(xiāo)茶葉的甜頭。
探索：安山茶樹(shù)能否制龍井
1984年1月，丁明松調(diào)到西湖區(qū)人事局工作。丁法良則擔(dān)任了安山村村民委員會(huì)副主任。丁明松常想，安山村有那么多茶園，珠茶價(jià)廉，為何不改制價(jià)高十幾倍的龍井茶呢?丁明松就向身邊的幾位西湖龍井茶葉專(zhuān)家介紹家鄉(xiāng)的情況，約定一起去看看安山的茶樹(shù)品種與自然條件是否適宜制龍井茶。
1985年5月23日，丁明松帶領(lǐng)西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)范成品、西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)楊文元、西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局茶葉科科長(zhǎng)丁安甫等5人來(lái)到新昌。他們?cè)诎采酱甯刹客醺蝗实热说呐阃?，翻山越嶺察看茶園，安山峰巒疊翠，云霧繚繞，晝夜溫差較大，土質(zhì)帶砂礫，富含有機(jī)質(zhì)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，給他們留下深刻的印象。丁安甫科長(zhǎng)肯定地說(shuō)：“這里的土壤氣候不但適制龍井茶，而且還能生產(chǎn)高質(zhì)量的龍井茶?！迸阃泥l(xiāng)、村干部聽(tīng)了非常興奮，決定選派村民去杭州學(xué)習(xí)炒茶技術(shù)。
1985年5月27日，安山村的丁法良、王堯燦、丁菊萍、潘忠富等4位村民，到杭州西湖區(qū)龍井茶炒制技術(shù)的培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)龍井茶的炒制技術(shù)，經(jīng)過(guò)10多天的培訓(xùn)，他們4 人基本掌握了龍井茶炒制技巧。
(西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)范成品(左)親臨炒制培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng))
緣起：20斤的“安山大佛龍井”
學(xué)了一手技術(shù)回來(lái)，還得有設(shè)備。那時(shí)杭州星火電機(jī)廠(chǎng)的紅外線(xiàn)炒茶爐剛剛問(wèn)世，功率3千瓦，每只需180元。丁法良說(shuō)，家里沒(méi)有這么多現(xiàn)金，他是從鄉(xiāng)信用社貸款到杭州買(mǎi)回了兩只電炒鍋。1986年4月，他按龍井茶標(biāo)準(zhǔn)在自家承包的茶園里采摘青葉，并按學(xué)到的龍井茶炒制技術(shù)，炒出了新昌第一鍋龍井茶，一共20斤。他背著這20斤龍井茶，趕到杭州市西湖區(qū)經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站，請(qǐng)專(zhuān)家品鑒。從品質(zhì)、香氣、口感都得到了專(zhuān)家的肯定：安山茶的品質(zhì)特征，外形：渾扁細(xì)直，芽峰顯露，色澤綠翠，形如玉簪，色如翡翠。內(nèi)質(zhì)：清香持久，滋味鮮爽甘醇，回味甘醇爽口。葉底：嫩勻成朵，綠翠明亮。完全可以和西湖龍井媲美!
杭州西湖龍井王呂根(左二)師傅
傳授龍井茶炒制技 ，丁法良(左一)
20斤龍井茶被杭州西湖名茶公司收購(gòu)，收益比珠茶高出十幾倍。原來(lái)1斤珠茶可以買(mǎi)10斤米，現(xiàn)在1斤龍井茶可以買(mǎi)100斤米。龍井茶的經(jīng)濟(jì)效益顯而易見(jiàn)!
說(shuō)到這里，丁法良沾沾自喜地說(shuō)，安山的青茶葉制成龍井茶得到這樣的評(píng)價(jià)和收益，那種喜悅的心情不但只是掙到了錢(qián)的開(kāi)心，更是那種同樣的土壤環(huán)境、同樣的茶樹(shù)品種，安山人用學(xué)會(huì)的龍井茶炒制技術(shù)，炒出了“安山龍井”，那種成就感的喜悅心情是無(wú)法用金錢(qián)來(lái)衡量的!
丁法良也告訴我們，為了讓安山村民都會(huì)炒龍井茶以增加收入，這一年的同月，在他大哥的牽線(xiàn)聯(lián)系下，安山鄉(xiāng)農(nóng)經(jīng)服務(wù)站和杭州西湖名茶公司簽訂《協(xié)議書(shū)》，西湖名茶公司為支持安山鄉(xiāng)開(kāi)發(fā)利用茶葉資源制作名茶新產(chǎn)品，每年的春季也派師傅到安山，一住就是一個(gè)月，免費(fèi)為村民舉辦茶園管理和龍井茶炒制的培訓(xùn)班，給予技術(shù)上指導(dǎo)和傳授，培訓(xùn)人員達(dá)800多人次。并也約定安山鄉(xiāng)農(nóng)經(jīng)服務(wù)站每年炒制四級(jí)以上高級(jí)龍井茶供貨給他們。
杭州西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)范成品(右二)
與茶葉專(zhuān)家史庭智(右一)審定龍井茶
丁法良說(shuō)，由于安山人實(shí)在是太窮，根本買(mǎi)不起不到200元一只的電炒鍋，還是在他大哥丁明松的幫助下，隨著龍井茶的產(chǎn)量增加而逐步增加的。1987年春，增加到5只;1988年春，增加到20只。1993年11月，丁明松從西湖區(qū)拉回100只茶鍋到新昌，這批炒茶鍋運(yùn)到新昌，如雪中送炭，不但解決了茶農(nóng)對(duì)茶鍋的需求，也為安山名茶發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。
燎原：“圓改扁”的序幕
在安山村迅速拉開(kāi)
安山村炒龍井茶的消息傳播開(kāi)來(lái)，以安山村為中心，相鄰的小泉溪、建國(guó)、后坪、回山等地村民也爭(zhēng)相學(xué)藝炒制龍井茶。安山村的茶農(nóng)，有的成了“安山師傅”被請(qǐng)到新昌縣一些地方傳授技術(shù)，這也引起新昌縣領(lǐng)導(dǎo)的重視。
1989年春，縣人大主任楊煥星帶領(lǐng)新昌縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站程兆敏等茶界人士到安山。他們了解到，紅外線(xiàn)炒茶爐價(jià)格昂貴，一般村民都買(mǎi)不起，再說(shuō)受電力條件限制，不宜在安山鄉(xiāng)推廣，而柴燒的茶鍋只需17元一只，但很多村民連這17元的錢(qián)也拿不出來(lái)。怎么辦呢?丁法良告訴我們，縣領(lǐng)導(dǎo)和時(shí)任的安山鄉(xiāng)黨委書(shū)記胡友清，到各個(gè)部門(mén)奔走求得的支持。首先，得到了縣工業(yè)局扶持資金1萬(wàn)元，接著縣民政局的扶貧補(bǔ)助資金也送到了安山，龍井茶技術(shù)的推廣得到了有力支持。
在“杭州師傅”的指教下，安山村會(huì)炒龍井茶的人一年年多起來(lái)了，碧玉茶的產(chǎn)量也一年比一年增加。除根據(jù)協(xié)議由西湖名茶公司收購(gòu)之外的銷(xiāo)路問(wèn)題怎么解決?還有，茶園是由茶農(nóng)分戶(hù)管理，茶農(nóng)零散的、小打小鬧的炒制茶葉，難于保證龍井茶的質(zhì)量。1989年4月，安山鄉(xiāng)政府又引導(dǎo)茶農(nóng)成立了安山鄉(xiāng)茶農(nóng)協(xié)會(huì)，把分散的茶農(nóng)組織聯(lián)合起來(lái)形成規(guī)模效益，會(huì)員從48名擴(kuò)大到90名。丁法良自豪的說(shuō)：這是全縣第一個(gè)茶農(nóng)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)將安山村的茶園集中起來(lái)由村集體統(tǒng)一管理，這樣可以保證青葉的質(zhì)量。銷(xiāo)路問(wèn)題，丁明松又及時(shí)聯(lián)系杭州西湖區(qū)茶葉公司、西湖龍井茶葉公司等經(jīng)銷(xiāo)商到安山，他們品鑒了安山的龍井都爭(zhēng)相采購(gòu)，安山的龍井成了西湖茶商的搶手貨。
(1990年7月，縣科委在安山對(duì)“安山碧玉茶”審評(píng))
由此，安山試制名茶成功的消息不脛而走，許多鄉(xiāng)村茶農(nóng)也自發(fā)地聘請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)習(xí)炒制名茶。新昌縣茶業(yè)“圓改扁”的序幕在安山茶區(qū)徐徐拉開(kāi)。丁法良告訴我們，新昌歷屆的炒王好幾位都是出自他們的茶區(qū)，如安山相鄰的冷水村寺下坑的盛偉永、盛毅永倆兄弟，盛煥堯、盛品堯倆兄弟，他們都分別獲得過(guò)縣炒制比賽的茶王之稱(chēng)。肇圃、大古年等村村民也趕來(lái)觀(guān)看學(xué)習(xí)，還有與安山交界的磐安縣玉山鄉(xiāng)村民對(duì)炒制龍井茶的積極性非常高，龍井茶炒制技術(shù)也就傳播到了磐安縣。
名茶炒制之科技“星火”從安山鄉(xiāng)擴(kuò)展到了回山鎮(zhèn)、儒岙鎮(zhèn)等新昌南部地區(qū)，茶葉由“圓”到“扁”，產(chǎn)值由少到多，形成了“燎原”之勢(shì)，此后，“圓改扁”的培訓(xùn)在全縣36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全面鋪開(kāi)，先后舉辦培訓(xùn)班500多期，43萬(wàn)總?cè)丝谥?，共?萬(wàn)多人參加過(guò)龍井茶炒制培訓(xùn)班，形成了一支有10萬(wàn)多人的“圓改扁”生產(chǎn)、采摘、制作隊(duì)伍，有18萬(wàn)人從事茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，名茶的崛起為推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)辟了新天地。
名茶：讓安山村民脫貧
名茶走向產(chǎn)業(yè)化，必須要規(guī)模經(jīng)營(yíng)。丁法良說(shuō)，安山名茶的發(fā)展，時(shí)任的安山鄉(xiāng)黨委書(shū)記胡友清和鄉(xiāng)長(zhǎng)楊桂源他們不但在技術(shù)推廣上起到關(guān)鍵的作用，他們還到縣、省里各級(jí)政府部門(mén)尋求資金、人才、技術(shù)等各方面的扶持。1989年秋，“碧玉茶開(kāi)發(fā)”列入新昌縣科技開(kāi)發(fā)推廣項(xiàng)目。1991年，安山村茶園從1989年原有的285畝增至1531畝，來(lái)自茶葉的人均收入從253元提高到1000多元，多數(shù)農(nóng)民從貸款戶(hù)變成存款戶(hù)，從此摘掉了貧困村的帽子。安山村民的生活水平隨著茶葉經(jīng)濟(jì)效益的提高而發(fā)生可喜的變化。
辛勤的付出有收獲，名茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，安山碧玉茶的好消息一個(gè)個(gè)傳來(lái)：1991年7月6日，通過(guò)新昌縣科學(xué)技術(shù)委員會(huì)《安山碧玉茶審評(píng)》;1991年8月，《碧玉茶開(kāi)發(fā)及服務(wù)體系》列為紹興市科技星火計(jì)劃項(xiàng)目和省農(nóng)業(yè)廳1991年度浙江省經(jīng)營(yíng)咨詢(xún)服務(wù)和效益工程成果二等獎(jiǎng);1991年9月12日，“碧玉茶”獲得農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的“名優(yōu)茶品質(zhì)鑒定認(rèn)可證書(shū)”，這是新昌第一個(gè)獲此殊榮的名茶產(chǎn)品;1992年2月，安山村被浙江省貧困地區(qū)和革命老區(qū)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組評(píng)為脫貧致富先進(jìn)集體，安山碧玉茶服務(wù)站站長(zhǎng)丁法良被評(píng)為脫貧致富帶頭人;1992年起，丁法良當(dāng)選為紹興市第三屆、第四屆、第五屆、第六屆政協(xié)委員。
丁法良深情地談到，安山碧玉茶的發(fā)展，為山區(qū)茶農(nóng)找到一條致富的門(mén)路。這個(gè)過(guò)程中，得到了許多領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家的大力幫扶和支持，他們是時(shí)任的縣人大主任楊煥星、副縣長(zhǎng)錢(qián)忠鑫、縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃辦公室史庭智、縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)俞志林、茶葉專(zhuān)家凌光漢、程兆敏、程曉帆等以及新昌籍擔(dān)任浙江省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局局長(zhǎng)的王汀華，他們都一直關(guān)注著安山碧玉茶葉的發(fā)展，并從技術(shù)和資金上幫扶安山的名茶發(fā)展，他們名字也印在了安山人的腦海中。
品牌：安山碧玉走向廣闊市場(chǎng)
安山村茶園在碧水縈繞之間，周?chē)幸黄⒌乃蓸?shù)林，出產(chǎn)的茶葉翠綠有光澤，扁平如玉簪，眾人品嘗之后取名為“碧玉”。碧玉茶香，絲絲縷縷，持久高雅。
1991年，新昌縣名茶服務(wù)公司開(kāi)始申請(qǐng)注冊(cè)“碧玉”商標(biāo)，1993年8月28日，“碧玉”商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)，安山龍井從此有了自己的品牌，這也是新昌縣最早的名茶商標(biāo)。繼安山“碧玉”商標(biāo)注冊(cè)以后，“回山峰芽”“西山碧牙”“十九峰”等茶葉商標(biāo)相繼注冊(cè)。1998年8月，“碧玉”商標(biāo)被認(rèn)定為紹興市著名商標(biāo)。
商標(biāo)是招牌，質(zhì)量最關(guān)鍵。1999年，為了制訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，丁法良又請(qǐng)來(lái)杭州的茶葉專(zhuān)家。制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并印制符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各式“安山碧玉”品牌包裝，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。
1999年10月21日，第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)暨現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在杭州世貿(mào)中心舉行，“碧玉”和“大佛玉龍”牌大佛龍井榮獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng);2001年10月，“碧玉”牌大佛龍井茶被第三屆新昌旅游節(jié)組委員授予“新昌縣十佳旅游產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào);2003年，“碧玉”牌大佛龍井被認(rèn)定為紹興市名牌產(chǎn)品;2005年，“碧玉牌”大佛龍井榮獲“國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。
2000年，安山碧玉大佛龍井在上海東方商廈超市試銷(xiāo)成功，2001年又進(jìn)入上海家得利超市、梅隴鎮(zhèn)廣場(chǎng)超市、崇明超市、蘇州華潤(rùn)超市、深圳江門(mén)百家超市等等。安山村的龍井茶初如“小家碧玉”，已經(jīng)長(zhǎng)成了大家閨秀，走出了新昌縣城、浙江省城，走向了全國(guó)。
茶為清飲，可添詩(shī)情，安山村一片片綠油油的茶園蘊(yùn)藏著無(wú)限的生機(jī)。一村好帶動(dòng)全鄉(xiāng)好，鏡嶺鎮(zhèn)安山片(即原安山鄉(xiāng))茶園面積發(fā)展到4500畝，龍井茶產(chǎn)值達(dá)4000萬(wàn)元，并成為全縣龍井茶高質(zhì)量產(chǎn)區(qū)。
青山綿延，古道詩(shī)茶，如一幅遺世的水墨畫(huà)卷的安山，2018年，創(chuàng)建為省AAA級(jí)景區(qū)村，引來(lái)了大批的城市游客，年接待游客20多萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)茶旅年收入200萬(wàn)元以上，。
綠水環(huán)顧，茶香四溢，安山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，給村民帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，村民的茶產(chǎn)業(yè)人均收入近3萬(wàn)元。與城里人一樣，家家有電器設(shè)備，全村擁有轎車(chē)100多輛，一半村民在縣城購(gòu)置了新房。
安山村，是安山村民安居樂(lè)業(yè)的地方，成了游客心目中的“世外桃源”;安山人，詮釋著一個(gè)真理，窮則思變，因地制宜，辛勤的付出會(huì)有收獲;安山碧玉茶的故事，也踐行了“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展硬道理;丁法良也由一名茶農(nóng)成為了稍有名氣的新昌茶人。
來(lái)源：中國(guó)大佛龍井
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一個(gè)多月前，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，就包含了來(lái)自金華市的綠茶制作技藝(婺州舉巖)和廟會(huì)(趕茶場(chǎng))。
金華茶非遺能夠成功入選“人類(lèi)非遺名錄”十分可喜，值得驕傲，然喜悅之余，更多的是思考如何更進(jìn)一步。
不久前，習(xí)近平總書(shū)記也對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示，省委、市委也相繼召開(kāi)會(huì)議傳達(dá)學(xué)習(xí)相關(guān)精神，對(duì)做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合提出了更高的要求。
面向未來(lái)，申遺之后，我們應(yīng)怎樣寫(xiě)好、寫(xiě)深、寫(xiě)大茶文章呢?這樣的問(wèn)題，每一個(gè)茶企和茶非遺傳承人一直在深思。
好茶需要好吆喝
金華自古盛產(chǎn)茶葉，歷來(lái)是全省重要的優(yōu)質(zhì)名茶產(chǎn)區(qū)。
得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，培育出了不少精品茶：婺州東白早在唐代就躋身貢品行列;同樣是貢品的婺州舉巖，其制作技藝第二批入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);蘭溪毛峰被周恩來(lái)總理選為國(guó)禮茶饋贈(zèng)訪(fǎng)華的尼克松總統(tǒng);上世紀(jì)80年代，金華茉莉花茶聞名全國(guó);上世紀(jì)90年代，金華有機(jī)茶一直在全國(guó)占據(jù)領(lǐng)先地位。
細(xì)數(shù)下來(lái)，金華不缺名茶。但金華名茶的影響力和規(guī)模都比較小。以綠茶制作技藝(婺州舉巖)為例，與它同時(shí)入選第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，有黃山毛峰、太平猴魁、鐵觀(guān)音等茶的制作技藝。無(wú)論哪一種，都是被全國(guó)市場(chǎng)廣泛熟悉的品牌，比婺州舉巖要響亮得多。
還有婺州東白。磐安縣是中國(guó)生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)，金華是龍井茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。但提起龍井茶，人們更多的是知道西湖龍井，知曉婺州東白者相對(duì)寥寥。這樣的現(xiàn)象，不僅在全國(guó)范圍普遍，在金華本地也存在。
在浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司總經(jīng)理祝斌凱看來(lái)，武義、磐安、浦江、東陽(yáng)出產(chǎn)的茶在市場(chǎng)上的反饋都不錯(cuò)，缺的是茶的影響力。他說(shuō)，除了確實(shí)存在名優(yōu)茶產(chǎn)量低等客觀(guān)因素，茶企更應(yīng)該思考的是，如何改變“過(guò)去太重視茶葉生產(chǎn)端，忽視了茶葉品牌培育”的困局。
這個(gè)困局帶來(lái)的現(xiàn)狀：一是茶葉賣(mài)不出高價(jià)格;二是人們不甚清楚本地茶葉品牌;三是在商業(yè)核心區(qū)絕大多數(shù)都是外來(lái)茶品。
不能一味低頭干活，也要起身吆喝。國(guó)家制茶大師、浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人祝凌平說(shuō)，武陽(yáng)春雨的成功離不開(kāi)吆喝。
1994年，武陽(yáng)春雨誕生于武義小城。這個(gè)年輕的品牌，短短20年間在全省乃至全國(guó)都有一定知名度，成為武義的一張金名片。武陽(yáng)春雨的成功，除本身質(zhì)量有保證外，還在于不遺余力地宣傳。當(dāng)時(shí)，縣政府每年投入100萬(wàn)元，用于廣告宣傳、參展茶博會(huì)，還開(kāi)展了征文、形象代言人、茶故事編寫(xiě)等活動(dòng)，使得武陽(yáng)春雨品牌的知名度、美譽(yù)度、市場(chǎng)認(rèn)可度大增。
“提升品牌知名度，其中重要的一項(xiàng)是加大茶文化的挖掘和展示，讓更多人了解茶，愛(ài)上茶?！弊１髣P說(shuō)，金華茶文化底蘊(yùn)深厚，僅茶非遺項(xiàng)目就有16種。而道茶文化、佛茶文化、儒茶文化、早茶文化，也有不少文章可以做。
此外，推進(jìn)茶文旅深度融合，把茶與非遺旅游商品相結(jié)合，將茶非遺資源引入商場(chǎng)，打造“茶+旅游+”“茶+生態(tài)+”的新模式，讓茶有更多的品讀方式，同樣值得期待。
好茶需要好茶市
作為與消費(fèi)聯(lián)系最緊密的環(huán)節(jié)，茶市活動(dòng)對(duì)茶葉消費(fèi)所起作用巨大。
從過(guò)去來(lái)看，金華是有著濃厚茶葉交易傳統(tǒng)的。
本次入選人類(lèi)非遺的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目中，廟會(huì)(趕茶場(chǎng))是唯一一個(gè)以茶葉交易為中心的民俗活動(dòng)。分春秋二會(huì)的趕茶場(chǎng)，除了紀(jì)念許遜而開(kāi)展非遺表演外，每次都要持續(xù)幾天，其中重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是茶農(nóng)借此機(jī)會(huì)開(kāi)展茶市交易活動(dòng)。這也使得磐安成為古時(shí)江南榷茶場(chǎng)重要場(chǎng)所，玉山古茶場(chǎng)成為宋代以后各朝指定的茶葉貿(mào)易場(chǎng)所之一。
上世紀(jì)90年代，金華茶葉市場(chǎng)也有輝煌的時(shí)期。祝豐亭市場(chǎng)是當(dāng)時(shí)全國(guó)重要的茶葉集散地，各地茶商云集金華。當(dāng)時(shí)，市供銷(xiāo)社下屬的金華茶廠(chǎng)曾創(chuàng)下3天銷(xiāo)售6億元的紀(jì)錄。
但從現(xiàn)在來(lái)看，金華是缺乏茶葉交易活動(dòng)的。在祝斌凱印象里，他參加過(guò)金華地區(qū)規(guī)模較大的茶市活動(dòng)有萬(wàn)人品嘗大會(huì)、武陽(yáng)春雨推介活動(dòng)、武義茶旅融合座談會(huì)、趕茶場(chǎng)，更多的是參與外地的展銷(xiāo)會(huì)。
其實(shí)，金華并不缺乏打造專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)和行業(yè)展會(huì)的能力。義烏小商品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)從無(wú)到有、從有到精，成為全球最大的小商品批發(fā)市場(chǎng)。永康中國(guó)科技五金城由小到大再到強(qiáng)，成為全國(guó)最大的五金專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。義烏國(guó)際小商品(標(biāo)準(zhǔn))博覽會(huì)辦了28屆，永康五金博覽會(huì)辦了26屆，無(wú)一不是各市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。在祝斌凱看來(lái)，金華有這樣的底氣再打造一個(gè)有影響力的茶葉專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)和行業(yè)展會(huì)。
事實(shí)上，這幾年，磐安正走在這條路上。“疫情防控前幾年，我們?cè)谮s茶場(chǎng)活動(dòng)期間嘗試辦過(guò)斗茶大賽，豐富趕茶場(chǎng)內(nèi)容，做大趕茶場(chǎng)品牌。”磐安玉山古茶場(chǎng)文保所所長(zhǎng)陳驥川說(shuō)。只是受疫情影響，趕茶場(chǎng)活動(dòng)這幾年一直未舉辦，活動(dòng)也暫停了。
好消息是，當(dāng)前，磐安正在規(guī)劃玉山古茶文化博覽園項(xiàng)目，將以古茶場(chǎng)為核心，打造以古茶、古市、古道為文化底蘊(yùn)，集古茶文化、品茶休閑、茶園觀(guān)賞、茶療康養(yǎng)、茶道體驗(yàn)、古茶貿(mào)易、茶藝研學(xué)于一體的一站式中國(guó)茶文化旅游目的地。
磐安古茶場(chǎng)
好茶需要好科技
“一片綠葉”富一方百姓。
綠葉如何變成金葉子?茶科技依然是突破點(diǎn)。
作為國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范展示基地，浙江更香有機(jī)茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司很有發(fā)言權(quán)。該公司副總經(jīng)理徐歡說(shuō)，2020年以來(lái)，公司以數(shù)字化改革的理念，建成1120畝的智慧茶園、數(shù)字化毛峰形茶葉生產(chǎn)線(xiàn)1條，完成武陽(yáng)春雨針形綠茶和紅茶數(shù)字化生產(chǎn)線(xiàn)各1條，生產(chǎn)線(xiàn)用工和同量加工時(shí)間雙減少，茶葉制率提升6%，產(chǎn)品品質(zhì)提升半個(gè)等級(jí)以上，同等加工面積利用率提高100%。2021年，新增訂單1000多萬(wàn)元，推動(dòng)有機(jī)茶售價(jià)上升10%，帶動(dòng)鮮葉收購(gòu)價(jià)提升15%，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和茶農(nóng)雙贏。
在浙江鄉(xiāng)雨茶業(yè)有限公司，他們把摘下來(lái)的茶葉制作成抹茶后，出口利潤(rùn)高于傳統(tǒng)茶葉。祝凌平說(shuō)，抹茶可以實(shí)現(xiàn)茶葉精深加工利用率從5% 提高到20%。抹茶原料如果是機(jī)采的鮮葉，按照平均價(jià)格200元/公斤計(jì)算，理想狀態(tài)下畝產(chǎn)可達(dá)萬(wàn)元以上，可極大提升茶園單產(chǎn)效益。
在科技的加持下，茶并非只有茶葉能使用。浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司不僅收購(gòu)茶葉，還收購(gòu)茶樹(shù)梗莖。梗莖，是制作黑茶與抹茶的原料之一。祝斌凱為記者算了一筆賬，如果茶葉綜合利用率能提高，一個(gè)茶農(nóng)每年能增加5萬(wàn)—10萬(wàn)元的收入。
當(dāng)然，現(xiàn)在茶不僅只有茶葉一種形態(tài)。在上月舉行的“婺風(fēng)遺韻·人在草木間”茶生活系列體驗(yàn)活動(dòng)里，茶還是做菜的佳肴，浦江紅茶做成的茶療豬豬樂(lè)，黑茶做成的佛手蜜火方引得路人驚嘆。不止這些，如今，茶可以是泡的粉，也可以是吃的面，更可以是美白的牙膏、美容的面膜?！坝匈?lài)于科技，茶可以制作成各類(lèi)茶葉周邊產(chǎn)品，在市場(chǎng)上非常受歡迎?！弊１髣P說(shuō)。
近年來(lái)，金華茶企對(duì)茶科技的追求還在繼續(xù)。金華市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站羅文文說(shuō)，圍繞“茶業(yè)強(qiáng)市”建設(shè)，金華市堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，逐步完善創(chuàng)新體系，搭平臺(tái)育主體，通過(guò)弘揚(yáng)茶文化、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技的協(xié)同發(fā)力、形成合力，全面破解茶業(yè)發(fā)展的諸多疑惑，切實(shí)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，著力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
當(dāng)然，古樹(shù)新芽，生生不息。金華茶這篇大文章還有太多的內(nèi)容值得書(shū)寫(xiě)。比如金華在外的茶人才何時(shí)回歸，茶非遺傳承如何守正創(chuàng)新，茶技藝如何更加貼近人們的日常生活，三茶統(tǒng)籌如何做得更好。
好茶不怕晚，一道好茶需要給它時(shí)間。期待在不久的將來(lái)，金華的茶能帶給人們更多的滋味。
來(lái)源：金華新聞客戶(hù)端;原標(biāo)題為：《入選人類(lèi)非遺，給金華茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)什么②挑戰(zhàn)篇|古樹(shù)發(fā)新芽 綠葉變金》，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加。
作者：俞曉赟 夏斌婷 徐楨瑾
來(lái)源：茗邊
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉源自中國(guó)，茶文化發(fā)源自中國(guó)。然而根據(jù)近年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)人均每年的茶葉消費(fèi)量卻在世界上排到了第十九位。排在前幾位的，反而是英國(guó)，愛(ài)爾蘭這些不產(chǎn)茶的國(guó)家。
當(dāng)然，英倫風(fēng)的茶是要加很多東西的
沒(méi)有自然條件長(zhǎng)出茶葉的西方國(guó)家，反而成為了茶葉的消費(fèi)主力，這很顯然是因?yàn)椴枞~的成功傳播。
那么茶葉這種來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉，是如何漂洋過(guò)海，傳向西方乃至世界的呢？
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南方有嘉木
其葉有真香
《詩(shī)經(jīng)》有云：采茶薪樗，食我農(nóng)夫。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶已經(jīng)開(kāi)始作為一種飲料，并在秦漢之后，飲茶之風(fēng)日盛，逐漸融入了中華民族的日常生活之中。而茶文化，也隨著中華文明的前進(jìn)而不斷發(fā)展著，衍生出了諸多的茶葉制法。
不同發(fā)酵的茶
從右到左：綠茶，黃茶，烏龍茶和紅茶
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與此同時(shí)，隨著中華文明與其他文明的交流，茶，在宋朝開(kāi)始也逐漸傳到了周邊的日韓等國(guó)，并在當(dāng)?shù)厣l(fā)芽。茶葉的傳播，最早是以東亞文化圈的整合而展開(kāi)的。
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直到大航海時(shí)代開(kāi)始，西方人才第一次正式接觸到茶葉。如公認(rèn)的第一個(gè)品嘗中國(guó)茶的歐洲人，葡萄牙人加斯帕·達(dá)·克羅茲神父曾在他撰寫(xiě)的《中國(guó)志》中寫(xiě)到：如果有人或幾個(gè)人造訪(fǎng)某個(gè)體面人家，那習(xí)慣的做法是向客人獻(xiàn)上一種他們稱(chēng)為茶的熱水。
葡萄牙人也是選對(duì)方向了
才能在東方占得先機(jī)
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但真正將茶傳入歐洲的是后起之秀荷蘭人。十七世紀(jì)開(kāi)始，低地國(guó)家完成了獨(dú)立，荷蘭東印度公司日益興盛。之后，荷蘭東印度公司指示每艘商船都要從中國(guó)以及日本運(yùn)一些茶回國(guó)，由貴族自上而下地引發(fā)了歐洲的飲茶風(fēng)潮。
雖然東南亞本身的熱帶產(chǎn)物也很重要
但參與到東亞尤其中國(guó)、日本的貿(mào)易體系
才是真的利潤(rùn)豐厚
十七世紀(jì)中期，茶葉開(kāi)始經(jīng)由荷蘭商人之手傳到英國(guó)。但最開(kāi)始，茶在英國(guó)并不是作為飲料，而是被包裝成一種治療百病的神秘東方樹(shù)葉，并成為了第一種在報(bào)紙上推銷(xiāo)的商品。
《科勒的藥用植物》中的茶樹(shù)
當(dāng)時(shí)的人們可以在咖啡館買(mǎi)到茶葉和茶制品，尤其是紅茶以其柔順的口感，能提神，祛除寒冷的功效，比酒健康等優(yōu)點(diǎn)，很快獲得了上流社會(huì)的好評(píng)。不過(guò)在剛開(kāi)始，囿于高昂的價(jià)格，茶葉只流行于少數(shù)貴族之中。工人階級(jí)和貧民與這種神秘的飲料基本是無(wú)緣的。
直到三次英國(guó)對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)后，茶葉才開(kāi)始直接從中國(guó)進(jìn)口到英國(guó)。然而，此時(shí)茶葉的價(jià)格依舊十分昂貴，對(duì)廣大群眾來(lái)說(shuō)仍是一種不折不扣的奢侈品。
很貴族
隨著資本主義的發(fā)展和工業(yè)革命，英國(guó)國(guó)力日益強(qiáng)盛，逐漸成為“日不落帝國(guó)”，茶葉在英國(guó)也慢慢走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。然而日益巨大的茶葉進(jìn)口額，背后卻與我國(guó)近代的血淚史息息相關(guān)。
十八世紀(jì)的中國(guó)，農(nóng)業(yè)與手工業(yè)緊密結(jié)合，在此基礎(chǔ)上中國(guó)經(jīng)濟(jì)高度自給自足。如此一來(lái)，歐洲產(chǎn)品在中國(guó)的市場(chǎng)十分狹小，幾乎找不到銷(xiāo)售市場(chǎng)，唯一的例外是中國(guó)對(duì)白銀的大量需求。如1784年英國(guó)東印度公司在廣州的財(cái)庫(kù)尚有二十余萬(wàn)兩白銀盈余，翌年反而出現(xiàn)22萬(wàn)兩白銀的赤字。
歐洲人在美洲發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的貴金屬
最終也大都流向了東亞、南亞
為扭轉(zhuǎn)由茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的巨額貿(mào)易逆差，東印度公司開(kāi)始大規(guī)模向中國(guó)販賣(mài)鴉片，以求逆轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差。但鴉片比之茶葉，顯然是禍國(guó)殃民的成癮品，很快遭到了中國(guó)政府的阻截。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)由此爆發(fā)，并以此為標(biāo)志拉開(kāi)了近代中國(guó)屈辱史的大幕。
“臣有兩句詩(shī)不知當(dāng)講不當(dāng)講”
溪邊奇茗冠天下
武夷仙人從古栽
中國(guó)雖然是茶葉的故鄉(xiāng)，但在如今的茶葉種植業(yè)，卻并不處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。斯里蘭卡，印度等國(guó)在茶葉產(chǎn)量，出口量，創(chuàng)匯量中的部分指標(biāo)甚至勝過(guò)我國(guó)。而十九世紀(jì)英國(guó)一位叫羅伯特.福瓊的植物學(xué)家，正是將茶樹(shù)籽帶到這些溫暖地區(qū)的人。
英殖民地的茶葉產(chǎn)量曾在近代大幅超越中國(guó)
而待中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)狀況穩(wěn)定后
又再次初步奪回曾經(jīng)中國(guó)的份額
福瓊受東印度公司的委托，曾兩次前往中國(guó)，以獲得品種優(yōu)良的茶樹(shù)，并在其廣闊的殖民地進(jìn)行種植。福瓊為了深入當(dāng)時(shí)不為外國(guó)人開(kāi)放的中國(guó)內(nèi)陸產(chǎn)茶地區(qū)考察，剃了頭發(fā)換上長(zhǎng)袍，喬裝打扮成中國(guó)人。
其主要路線(xiàn)大致為由上海出發(fā)，經(jīng)嘉興，杭州前往徽州、嚴(yán)州這些綠茶產(chǎn)區(qū)之后回到上海。在上海做一段時(shí)間的休整，之后又從寧波出發(fā)經(jīng)衢州到達(dá)福建武夷山的紅茶產(chǎn)區(qū)，最后將得到的種子，茶工等帶到今天印度的喜馬拉雅山南麓。
一路運(yùn)到阿薩姆也是不容易
福瓊的觀(guān)察很有見(jiàn)地:紅茶茶樹(shù)（廣東茶樹(shù)）與綠茶茶樹(shù)品種之間的差異很小，紅茶與綠茶的主要差別在于加工的不同，并認(rèn)為最好的茶葉是福建的紅茶和徽州的綠茶。
廣東丹霞1號(hào)茶樹(shù)
在以他為首的一眾植物學(xué)家的努力下，茶樹(shù)在英國(guó)的南亞殖民地廣為種植。當(dāng)?shù)厮嵝缘姆饰滞寥?，熱帶季風(fēng)的氣候及印度洋的暖濕氣流因喜馬拉雅山的阻擋而形成的的大量降水，使當(dāng)?shù)匮杆俪蔀槭澜缟吓e足輕重的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如今日聞名世界的阿薩姆紅茶（產(chǎn)自印度東北部阿薩姆邦），錫蘭紅茶（產(chǎn)自今斯里蘭卡），大吉嶺紅茶（產(chǎn)自印度孟加拉邦大吉嶺高原）等茶種，便是從那時(shí)起引福建武夷山脈的正山小種等茶種與當(dāng)?shù)匾吧铇?shù)雜交而來(lái)的。
大吉嶺茶園
由于茶樹(shù)在英國(guó)各大熱帶殖民地的廣泛種植，在1854到 1875年間英國(guó)茶葉進(jìn)口量上升超過(guò)八倍，茶價(jià)迅速下跌，茶葉由此走進(jìn)了英國(guó)千家萬(wàn)戶(hù)的日常。而與此相對(duì)的，則是原產(chǎn)地中國(guó)國(guó)際茶葉貿(mào)易量的迅速下滑。
在印度種植茶葉成功后
英國(guó)人又將茶葉生產(chǎn)帶向他的各個(gè)殖民地試驗(yàn)
比如英屬東非
基于此，福瓊被許多人認(rèn)為是史上最大的商業(yè)間諜，他給當(dāng)時(shí)脆弱的中國(guó)經(jīng)濟(jì)深深的捅了一刀。不過(guò)拋開(kāi)民族情感想想，讓茶葉只在中國(guó)種植這種貿(mào)易保護(hù)主義真的是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)嗎？若非外國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)者壓縮了中國(guó)茶的盈利空間，中國(guó)的近現(xiàn)代化革命，又將遷延多久才能發(fā)動(dòng)呢？
除了茶葉之外
中國(guó)瓷器的霸權(quán)地位也在近代被動(dòng)搖
而絲綢的地位更早就被其他國(guó)家模仿
在唐宋時(shí)代之后更是被日本動(dòng)搖
休對(duì)故人思故國(guó)
且將新火試新茶
前幾個(gè)月一篇叫《萬(wàn)家中國(guó)茶企，為何利潤(rùn)不及一個(gè)立頓》的文章，在中國(guó)茶葉圈引發(fā)了轟動(dòng)。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，但當(dāng)前中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)不及英國(guó)，甚至印度，肯尼亞，也是事實(shí)。在茶產(chǎn)業(yè)上，中國(guó)處于一個(gè)“種植面積第一，產(chǎn)量第二，外銷(xiāo)量第三，利潤(rùn)第四”的尷尬位置。
立頓可不止是一個(gè)立頓
歐美列強(qiáng)也不止一個(gè)聯(lián)合利華
冰凍三尺，非一日之寒。中國(guó)茶業(yè)的衰落，或許從當(dāng)年乾隆反對(duì)茶葉貿(mào)易，一把火燒掉價(jià)值六百萬(wàn)兩白銀的茶葉時(shí)便已經(jīng)開(kāi)始了。
當(dāng)年中國(guó)茶葉多以家庭為單位種植和加工，規(guī)模小，效率低下，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法統(tǒng)一，自然難以與英國(guó)在印度大規(guī)模的茶葉種植園相競(jìng)爭(zhēng)。而時(shí)至今日，中國(guó)茶企仍具有小而分散的特征，保留了許多小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代留下的印記。
時(shí)至今日，在很多茶產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村，仍然有許多個(gè)體種植戶(hù)在自家梯田種茶，然后家家戶(hù)戶(hù)的茶每年由茶商統(tǒng)一收購(gòu)。各家茶樹(shù)的品種，種植時(shí)間，加工工藝難免有差別，導(dǎo)致茶商收購(gòu)后的茶葉難免參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)難以規(guī)范統(tǒng)一。這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉明顯很難滿(mǎn)足在工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化社會(huì)下日益挑剔的消費(fèi)者。
缺乏品牌意識(shí)，把品種當(dāng)品牌也是中國(guó)茶企的一大通病。
受強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地而忽視品牌的傳統(tǒng)觀(guān)念的影響，使我國(guó)空有“西湖龍井”，“信陽(yáng)毛尖”，“安溪鐵觀(guān)音”等知名品種，卻沒(méi)有什么在國(guó)際上叫的響的品牌。這樣的發(fā)展思路，毫無(wú)疑問(wèn)將使我國(guó)的茶葉“土特產(chǎn)化”，連中國(guó)人自己都覺(jué)得土，就更沒(méi)有工業(yè)化和國(guó)際化的空間。
還真說(shuō)不上來(lái)什么品牌
當(dāng)然，要把茶企做大做強(qiáng)，除了企業(yè)自身的努力之外，也離不開(kāi)政府對(duì)行業(yè)的規(guī)范和引導(dǎo)。
例如，中國(guó)茶葉在西方市場(chǎng)難以取得突破，很大一部分原因就是農(nóng)藥殘留過(guò)高和制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致不得不“賤賣(mài)”。政府和行業(yè)公會(huì)加強(qiáng)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，才能讓中國(guó)茶葉有所突破。
當(dāng)然對(duì)茶，我們也要有文化自信。如中國(guó)茶講究外形，一芽二葉，采芽頭等就成了我們的標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)械化程度也就不得不相應(yīng)降低。而英式袋泡茶則只講究?jī)?nèi)在，把老葉和嫩葉一起加工，大大提高了生產(chǎn)效率而降低了成本。此類(lèi)因文化差異而造成的的區(qū)別不勝枚舉，不必為了追求工業(yè)化而完全拋棄。
畢竟對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，袋泡茶固然便捷，但只有把茶葉用茶筷挾如紫砂壺中，用剛剛燒開(kāi)的山泉水沖泡，倒在茶杯里，那溢出的騰騰香氣才是茶的精華所在啊。
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本文出自微信公號(hào)地球知識(shí)局—— 中國(guó)茶是如何走向世界的？
NO.656-中國(guó)茶與世界
作者：陳思遠(yuǎn)
配圖：孫綠 / 校稿：貓斯圖 / 編輯：棉花
【后語(yǔ)解析·中國(guó)茶史】
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
發(fā)源時(shí)間
簡(jiǎn)介
關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛紜，爭(zhēng)議未定。大致說(shuō)來(lái)，有神農(nóng)說(shuō)、商周說(shuō)、西漢說(shuō)、三國(guó)說(shuō)。
發(fā)源地點(diǎn)
對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹(shù)的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹(shù)的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：
西南說(shuō)
“我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
四川說(shuō)
清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！毖韵轮猓厝巳胧袂?，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些。
云南說(shuō)
認(rèn)為云南的西雙版納一帶是茶樹(shù)的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹(shù)種類(lèi)存在完全是可能的，但是這一說(shuō)法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇?shù)是可以原生的，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。
川東鄂西說(shuō)
陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù)，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)。
江浙說(shuō)
最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話(huà)題。
其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)？如果我們求得“茶樹(shù)原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。
發(fā)明方式
人類(lèi)是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問(wèn)題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來(lái)的”都不能解釋的話(huà)，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問(wèn)題的回答有多種答案：
祭品說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
藥物說(shuō)：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
食物說(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
同步說(shuō)：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用。”這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式。
以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是同步說(shuō)，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?/span>
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹(shù)的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
《茶經(jīng)》中陸羽列舉了我國(guó)古代識(shí)茶的人物，如神農(nóng)、周公旦和晏嬰等，表明了我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)，利用茶葉的國(guó)家，他引《神農(nóng)食經(jīng)》說(shuō)：“茶茗久服，令人有力悅志，”他引《爾雅》說(shuō)：“槚，苦茶；”他引《晏子春秋》說(shuō)：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，灸三戈、五卵、茗菜而已?！庇纱丝梢?jiàn)，我國(guó)先秦茶事已始。但是，有的學(xué)者認(rèn)為陸羽引用著作，都成書(shū)于漢代，況且中華民族發(fā)源于黃河中下游，我國(guó)西北古代氣候雖較溫潤(rùn)，但歷來(lái)不產(chǎn)茶，那么神農(nóng)氏怎能“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”他們認(rèn)為我國(guó)的茶事較遲，以致外國(guó)人趁機(jī)制遣中國(guó)茶葉來(lái)自印度的說(shuō)法，后來(lái)事實(shí)證明印度古代無(wú)茶。
早在秦漢以前，我國(guó)四川一帶已盛行飲茶。西漢時(shí)，茶是四川的特產(chǎn)，曾通過(guò)進(jìn)貢傳到京城長(zhǎng)安，原來(lái)我國(guó)古代四川東鄂西就是茶樹(shù)的發(fā)祥地，而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。在《史記·吳起傳》與《說(shuō)苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說(shuō)明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個(gè)植被茂盛，至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里，神農(nóng)嘗百草完全是可能的。后來(lái)這些部族不斷北移或東徙，西北才成為華夏政治中心。
到舜帝禪讓王位于大禹，氏族社會(huì)的政治中心已移到河南登封一帶，前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物，大禹接位，并非一帆風(fēng)順，當(dāng)初在江浙沿海治水，疏流入海，導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏，逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功，就讓位于他。而“三苗”后裔不服，所以，《史記五帝本紀(jì)》有“三苗在江淮，荊州數(shù)為亂”的記載。大禹治水在江南，史書(shū)也有根據(jù)：秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，曾“上會(huì)稽、祭大禹”，司馬遷20歲時(shí)，也“登會(huì)稽，探禹穴?！彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲(chóng)將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭(zhēng)，到禹的第六代孫夏杼時(shí)政局統(tǒng)一，國(guó)力強(qiáng)盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱(chēng)之為杼山。當(dāng)時(shí)在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰，履癸（桀）為契滅，契建立先商世代。
從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出，氏族社會(huì)“三苗氏”生息之地，產(chǎn)茶歷代不衰，如南北朝時(shí)，《劉琨購(gòu)茶書(shū)》中提到安州（今湖北安陸）；《桐君錄》中提到酉陽(yáng)（今湖北黃風(fēng)東）、巴東（四川奉節(jié)）；《荊州土地記》中提到武陵（湖南常德）。都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。陸羽《茶經(jīng)》中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳?。由此可?jiàn)，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國(guó)中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣(mài)茶的事實(shí)看來(lái)，我國(guó)漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹(shù)，從自給自用到“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”的過(guò)程，需要多長(zhǎng)年代。所以說(shuō)我國(guó)祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。
飲茶書(shū)籍
茶神陸羽有著《茶經(jīng)》一書(shū)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》亦有記載關(guān)于茶這方面的知識(shí)。如今，關(guān)于茶的書(shū)籍更是日益增多。有興趣可以到書(shū)店逛逛，想必定有所收獲。
參考資料：
[1] 茶經(jīng)中的茶文化．百度文庫(kù)
