導(dǎo)語(yǔ)
在絲絲縷縷的春雨中，我們進(jìn)入了茶季，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)已經(jīng)開(kāi)啟了搶“鮮”行動(dòng)，采摘、制作茶葉。2月26日元宵節(jié)，“國(guó)際茶日·大使品茶”于北京舉行，九國(guó)駐華大使、使節(jié)相聚品茶，共同感受中國(guó)茶文化的魅力，拉開(kāi)了2021“國(guó)際茶日”的序幕。
以茶季和“國(guó)際茶日”為契機(jī)，本公眾號(hào)將推出一系列有關(guān)國(guó)內(nèi)外茶品牌的文章，與諸位共同感受?chē)?guó)內(nèi)外茶文化的魅力。
本篇為“磐安云峰”的創(chuàng)意解讀——《道骨仙風(fēng) 磐安云峰——傳統(tǒng)茶文化的解構(gòu)與再表達(dá)》。
01
身世傳奇 茶葉新貴
2018年5月19日，磐安縣在杭州國(guó)際博覽中心舉行新聞發(fā)布會(huì)，該縣的茶葉區(qū)域公用品牌“磐安云峰”在第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上全新亮相，獲得了廣泛關(guān)注?！芭桶苍品濉毕嫡憬柚械囊恢π滦?，與許多“家世顯赫”的茶葉品牌不同，“磐安云峰”的問(wèn)世，有著一段曲折的傳奇故事。
“磐安云峰”品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
說(shuō)起“磐安云峰”，最早可以追溯到晉代。據(jù)傳在今磐安玉山區(qū)域，當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)過(guò)著“半年種茶，半年挑鹽，無(wú)米過(guò)年”的困苦生活。恰逢許遜游歷至此，在品鑒了玉山茶葉后，許遜感嘆茶葉品質(zhì)如此出眾，而茶人生活依然艱難，于是決定留在玉山幫助茶農(nóng)渡過(guò)難關(guān)。許遜與玉山茶農(nóng)共同研究改進(jìn)茶葉的加工工藝，歷經(jīng)重重困難，最終制成“婺州東白”，并派道徒四處施茶，送給各個(gè)道觀(guān)品茶，獲得道人們的一致好評(píng)。
“玉山產(chǎn)好茶”的消息自此不脛而走，四方茶商紛紛前來(lái)收購(gòu)茶葉，“婺州東白”開(kāi)始暢銷(xiāo)各地。唐代時(shí)“婺州東白”一度成為宮廷貢茶，茶圣陸羽也在其所著的《茶經(jīng)》中記載：“產(chǎn)茶者十三省四十二州，婺州東白者為名茶，大盤(pán)山、東白山產(chǎn)者佳，列為貢品”。
既然“婺州東白”盛名在外，磐安縣茶農(nóng)又緣何再起爐灶?1983年，磐安縣恢復(fù)，大盤(pán)山與東白山因此正式分屬磐安、東陽(yáng)兩縣，“婺州東白”的歸屬成了一個(gè)難題。適逢70年代，磐安縣茶農(nóng)吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的炒制技術(shù)精華，干脆在“婺州東白”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了全新的“磐安云峰”。
“磐安云峰”成品茶葉條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香，總的來(lái)說(shuō)是形美、色翠、香高、味醇，即“三綠一香”。新茶問(wèn)世后，憑借著出色的品質(zhì)，深受茶客們的喜愛(ài)，也算是從“婺州東白”的手中接過(guò)了接力棒，繼續(xù)前行。
2017年6月，磐安縣農(nóng)業(yè)局代表磐安縣委、縣政府，委托課題組為磐安云峰區(qū)域公用品牌編制品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，以品牌力量整合縣域資源，推動(dòng)“磐安云峰”的進(jìn)一步發(fā)展。在了解到“磐安云峰”的“曲折身世”之后，課題組成員表現(xiàn)出極大興趣，“磐安云峰”的品牌新章也自此開(kāi)啟。
02
進(jìn)退兩難 品牌困局
同年8月，課題組在盛夏的酷暑中造訪(fǎng)了磐安縣。磐安縣隸屬于浙江省金華市，為浙江地理中心所在地，有“浙江之心”之稱(chēng)?？h境屬中低山為主的純山區(qū)地貌，又是錢(qián)塘江、甌江、靈江和曹娥江四大水系的主要發(fā)源地，故而素有“群山之祖，諸水之源”的美譽(yù)。
獨(dú)特的地貌特征使得縣域內(nèi)工業(yè)發(fā)展緩慢，一度成為磐安縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的阻礙。然而，也正得益于此，磐安縣保有了純凈的生態(tài)環(huán)境，是國(guó)家級(jí)生態(tài)縣。另一方面，山區(qū)地貌也使得磐安縣的海拔高于周邊地區(qū)，年均氣溫相對(duì)較低，形成了微妙的小氣候，即便在8月的驕陽(yáng)下，磐安縣仍有著宜人的溫度。
山高水秀、林密霧重，低氣溫給予茶葉更充足的生長(zhǎng)時(shí)間，森林和云霧的遮蓋則使陽(yáng)光產(chǎn)生漫反射，特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使磐安的茶葉體態(tài)更為纖長(zhǎng)優(yōu)美，有機(jī)質(zhì)得以充分積累，自然品質(zhì)出眾。
“磐安云峰”采收?qǐng)鼍?/p>
然而，課題組在調(diào)研的過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，“磐安云峰”正在面臨著嚴(yán)峻的品牌困局。一方面，磐安縣處于龍井茶的越州產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)茶商在銷(xiāo)售茶葉時(shí)更愿意以“生態(tài)龍井茶”的名稱(chēng)進(jìn)行銷(xiāo)售，往往弱化了“磐安云峰”的品牌形象;另一方面，“磐安云峰”在對(duì)外傳播和推廣的過(guò)程中，沒(méi)有形成系統(tǒng)的品牌價(jià)值體系，缺乏品牌個(gè)性，對(duì)區(qū)域茶葉附加值的提升作用有限。
有好茶，卻無(wú)盛名;有傳播，卻難見(jiàn)效。區(qū)域公用品牌的背書(shū)能力未能得到體現(xiàn)，在經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使下，茶農(nóng)茶商自然更愿意借力“龍井茶”這一品類(lèi)。但執(zhí)著于“龍井茶”品類(lèi)絕非長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，“龍井茶”的高端市場(chǎng)被“西湖龍井”霸占，其地位難以撼動(dòng);而在中低端市場(chǎng)，除了省內(nèi)三大龍井產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈外，其他各省市也有大量同類(lèi)茶葉涌入市場(chǎng)。長(zhǎng)此以往，“磐安云峰”將有深陷價(jià)格戰(zhàn)泥潭之虞——“磐安云峰”應(yīng)該如何破局?
03
提綱挈領(lǐng) 文化解構(gòu)
帶著調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，課題組與磐安縣委、縣政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及磐安縣茶葉行業(yè)代表進(jìn)行了座談交流。在交流中，大家達(dá)成了統(tǒng)一的意見(jiàn)：“磐安云峰”歷經(jīng)多年發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的杰出品質(zhì)。這正是源自磐安縣優(yōu)秀的生態(tài)養(yǎng)育和深厚的人文傳承——生態(tài)確保了茶葉生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人文提供了茶葉生長(zhǎng)的精神養(yǎng)料，兩者共同作用下磐安云峰才有了如今的馥郁芬芳、回味無(wú)窮，形成鮮明的品牌個(gè)性。因此“磐安云峰”品牌核心價(jià)值就是“生態(tài)人文”。
磐安縣玉山古茶場(chǎng)內(nèi)景
生態(tài)方面自不用多說(shuō)，萬(wàn)山之國(guó)、諸水之源，以及“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”的稱(chēng)謂都是最好的注腳;人文方面，磐安縣至今還保留著茶場(chǎng)廟，在其間對(duì)許遜塑像朝拜，茶文化和道文化在磐安這片土地上傳承至今，“磐安云峰”的文脈傳承從未間斷。由此，課題組進(jìn)一步確立磐安云峰的品牌定位為：
有文化的生態(tài)茶
以“生態(tài)”為要求，以“文化”為標(biāo)簽。磐安云峰的濃郁滋味不僅停留在物理層面，更因其歷經(jīng)時(shí)光的洗練，為消費(fèi)者呈現(xiàn)充沛的精神力量。那么，“磐安云峰”的文化，應(yīng)該如何傳遞給消費(fèi)者?磐安縣曾經(jīng)提出過(guò)“悠悠宋代古茶場(chǎng)，片片磐安云峰情”的口號(hào)——這句口號(hào)的確朗朗上口，但終端的消費(fèi)者鮮有了解“古茶場(chǎng)”的，難以對(duì)口號(hào)形成共鳴，因此未被課題組采納。
課題組立足磐安云峰自身的資源稟賦，結(jié)合其生長(zhǎng)環(huán)境、文脈傳承及產(chǎn)品體態(tài)對(duì)品牌價(jià)值進(jìn)行了提煉。磐安縣作為“群山之祖，諸水之源”的獨(dú)特地理區(qū)位和地貌特點(diǎn)，為茶葉營(yíng)造了特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，磐安的茶園分布在森林、云海中，仿佛處在仙人居所;磐安云峰傳承自唐代貢茶婺州東白，其制茶技藝由許遜傳授，多年發(fā)展經(jīng)久不衰，可以稱(chēng)作仙人技藝;同時(shí)，由于磐安多山地，平均海拔高于周邊地區(qū)，境內(nèi)氣溫更低，使得茶葉體態(tài)更為纖長(zhǎng)優(yōu)美，如有仙人風(fēng)骨。產(chǎn)自仙人居所，享有仙人技藝，所出產(chǎn)的茶葉好似仙人風(fēng)骨，“磐安云峰”自然稱(chēng)得上是“道骨仙風(fēng)”。因此，最終確立磐安云峰品牌口號(hào)為：
道骨仙風(fēng) 磐安云峰
“道骨仙風(fēng)”不同于“古茶場(chǎng)”，它實(shí)際上是廣為消費(fèi)者所熟知、所認(rèn)可的詞匯，也能給消費(fèi)者帶來(lái)豐富的聯(lián)想?！芭桶苍品濉苯艹龅纳鷳B(tài)特征、豐厚的人文底蘊(yùn)及飄然出塵的茶人精神，都能夠與“道骨仙風(fēng)”的內(nèi)涵完美契合。通過(guò)對(duì)“磐安云峰”茶文化的解構(gòu)與再表達(dá)，品牌能夠有效地構(gòu)建起與消費(fèi)者間的溝通鏈路。
04
價(jià)值傳達(dá) 戰(zhàn)略升級(jí)
隨后，課題組對(duì)“磐安云峰”的整體形象進(jìn)行了同步升級(jí)?！芭桶苍品濉钡钠放浦餍蜗罅⒆阌谄放苾r(jià)值，結(jié)合磐安縣重要的文化特征，提煉出茶葉、茶場(chǎng)廟、“云”字等符號(hào)象征，進(jìn)行融合創(chuàng)意。在設(shè)計(jì)中以茶葉作為形象主體，結(jié)合茶場(chǎng)廟、“云”字的形象，呈現(xiàn)出簡(jiǎn)潔明了的符號(hào)圖形。
主形象通過(guò)簡(jiǎn)單的筆畫(huà)勾勒，將豐富的品牌內(nèi)涵融入其中。茶場(chǎng)廟承載著“磐安云峰”的道家文化，也是“磐安云峰”悠久生產(chǎn)歷史的見(jiàn)證，向消費(fèi)者傳達(dá)“磐安云峰”深厚的文化傳承;“云”字的形象一方面是“磐安云峰”名稱(chēng)的體現(xiàn)，另一方面也與口號(hào)呼應(yīng)，表現(xiàn)出“磐安云峰”道骨仙風(fēng)、飄然出塵的品牌氣質(zhì)。符號(hào)整體設(shè)計(jì)貼合現(xiàn)代消費(fèi)需求，在后期的延展應(yīng)用中也留下了很大的空間。
在品牌主形象基礎(chǔ)上，仍需有輔助形象配合，以豐滿(mǎn)系列包裝、宣傳物料以及相關(guān)衍生品的視覺(jué)形象?！芭桶苍品濉逼放戚o助形象結(jié)合茶葉、茶山、古茶場(chǎng)及六角古磚的形象，美觀(guān)大方，充分反映出“磐安云峰”清新自然的產(chǎn)品特質(zhì)。
基于品牌主形象和輔助形象，形成品牌識(shí)別性和立體傳播價(jià)值，例如產(chǎn)品包裝、常規(guī)宣傳物料、常規(guī)衍生品等，統(tǒng)一品牌對(duì)外的視覺(jué)形象。
在完善品牌價(jià)值和品牌形象的基礎(chǔ)上，課題組為“磐安云峰”定制了品牌形象宣傳片，與品牌新形象一同面世。該宣傳片通過(guò)生動(dòng)的影像語(yǔ)言講述了“磐安云峰”品牌新形象的創(chuàng)意原點(diǎn)，更借唯美的畫(huà)面將磐安的魅力呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。
“磐安云峰”品牌形象片
“萬(wàn)山之國(guó)·諸水之源”詮釋了磐安的自然環(huán)境
“玉山古茶場(chǎng)”見(jiàn)證了磐安輝煌的茶歷史
“茶場(chǎng)廟”呈現(xiàn)了磐安人的信仰
“仙師許遜”講述了磐安云峰茶與仙人的故事
“龍虎大旗”體現(xiàn)了磐安人的精神
全篇結(jié)構(gòu)：
1
采用對(duì)偶手法的詩(shī)詞文案開(kāi)篇，畫(huà)面上多用航拍大景吸睛，描述出一幅云霧繚繞、仙風(fēng)十足的磐安云峰原產(chǎn)地，并設(shè)下伏筆“天地壯闊斑斕，卻常隱于群山之間”，這里意指隱藏于云霧中的磐安云峰茶園壯闊斑斕，與片尾進(jìn)行了首尾呼應(yīng)。
2
主體部分，課題組首先描繪出磐安云峰原產(chǎn)地的“仙風(fēng)”：一幅茶之仙境——在山林間、云霧中，順應(yīng)自然規(guī)律、歷經(jīng)四季等待的茶園。采用清新的色調(diào)和輕松、靈動(dòng)的音樂(lè)，串以主角在茶園中行走、感受，讓人感同身受并給人以仙韻、靈氣的感受。
隨后課題組從人文歷史的角度描繪磐安云峰茶的“道骨”：畫(huà)面描繪主角走過(guò)那些歷史遺留的古跡，觸摸古茶廠(chǎng)中斑駁的一磚一瓦，感受時(shí)間留下的關(guān)于茶的記憶。正是在這里，古老的制茶技藝得以延續(xù)，世代茶人的匠心精神得以傳承，他們遵循著自然法則，心懷敬意做出的這份茶，這是對(duì)“道骨”最好的詮釋。所以團(tuán)隊(duì)將制茶場(chǎng)景與古建筑相結(jié)合，展現(xiàn)了磐安云峰茶創(chuàng)始人樓有林先生的制茶手藝。
這部分將“仙風(fēng)”與“道骨”賦予了意義并進(jìn)行了畫(huà)面上的刻畫(huà)，讓觀(guān)眾對(duì)“道骨仙風(fēng) 磐安云峰”這一口號(hào)的印象更為生動(dòng)。
3
結(jié)尾從茶出發(fā)，描述了磐安云峰的 “道骨”與“仙風(fēng)”。課題組設(shè)下多個(gè)點(diǎn)題畫(huà)面，如將圍棋與飲茶場(chǎng)景結(jié)合，黑與白的棋子正如陰與陽(yáng)的太極，而下棋過(guò)程中和片尾太極池處，身穿黑衣的主角與身穿白衣的主角同時(shí)出現(xiàn)，體現(xiàn)了陰與陽(yáng)、“道骨”與“仙風(fēng)”并存的和諧統(tǒng)一。
且結(jié)尾的文案與開(kāi)篇相呼應(yīng)，即 “天地壯闊，而萬(wàn)物之道，常隱于群山之間”，這里不僅體現(xiàn)了茶園的壯闊，更托出了中心思想“道”，道法自然，仙風(fēng)與道骨存在于自然之中，也存在于萬(wàn)物之中，因此不論世界如何變化，請(qǐng)堅(jiān)守這一份，道骨與仙風(fēng)。由此，讓觀(guān)眾對(duì)“道骨仙風(fēng) 磐安云峰”這一口號(hào)的理解更加深刻。
在磐安云峰品牌宣傳片中，課題組以好文配好茶，并以男主為線(xiàn)索，連接磐安云峰品牌背后蘊(yùn)藏的經(jīng)典元素，大氣沉穩(wěn)的配音及配樂(lè)，配合精致的畫(huà)面，向品牌受眾傳遞更加立體的品牌理念!
同時(shí)，課題組結(jié)合“磐安云峰”的品牌定位及磐安縣的區(qū)域特點(diǎn)，制定“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、構(gòu)建通路”的傳播策略。對(duì)外，“磐安云峰”將整合現(xiàn)有資源，拓展新穎銷(xiāo)售渠道及手段，與新的消費(fèi)場(chǎng)景、新的消費(fèi)者間形成鏈接;對(duì)內(nèi)，“磐安云峰”將進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)旅融合，深度挖掘縣域內(nèi)的農(nóng)旅潛力，將磐安縣打造成人文休閑旅游目的地，并借此擴(kuò)大消費(fèi)者與“磐安云峰”的接觸面，提升“磐安云峰”的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率。
相信在磐安縣全體茶人的共同努力下，“磐安云峰”這一有文化的生態(tài)茶必將獲得更加廣泛的認(rèn)可與喜愛(ài)。“磐安云峰”，未來(lái)可期!
視頻來(lái)源：燧人影像
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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導(dǎo)語(yǔ)
春日百花艷，茶香最風(fēng)華。陽(yáng)春三月，天氣回暖，茶芽萌動(dòng)，各茶區(qū)開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)入采摘期。以春茶季和“國(guó)際茶日”為契機(jī)，研究院公眾號(hào)特推出茶品牌專(zhuān)題，分享國(guó)內(nèi)外茶品牌的相關(guān)文章，與諸位共同探索茶品牌的建設(shè)路徑，感受茶文化的多樣魅力。
今日為第七篇《道骨仙風(fēng) 磐安云峰——傳統(tǒng)茶文化的解構(gòu)與再表達(dá)》。
一、身世傳奇 茶葉新貴
2018年5月19日，磐安縣在杭州國(guó)際博覽中心舉行發(fā)布會(huì)，該縣的茶葉區(qū)域公用品牌“磐安云峰”在第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上全新亮相，獲得了廣泛關(guān)注?！芭桶苍品濉毕嫡憬柚械囊恢π滦悖c許多“家世顯赫”的茶葉品牌不同，“磐安云峰”的問(wèn)世，有著一段曲折的傳奇故事。
“磐安云峰”品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
說(shuō)起“磐安云峰”，最早可以追溯到晉代。據(jù)傳在今磐安玉山區(qū)域，當(dāng)時(shí)的茶農(nóng)過(guò)著“半年種茶，半年挑鹽，無(wú)米過(guò)年”的困苦生活。恰逢許遜游歷至此，在品鑒了玉山茶葉后，許遜感嘆茶葉品質(zhì)如此出眾，而茶人生活依然艱難，于是決定留在玉山幫助茶農(nóng)渡過(guò)難關(guān)。許遜與玉山茶農(nóng)共同研究改進(jìn)茶葉的加工工藝，歷經(jīng)重重困難，最終制成“婺州東白”，并派道徒四處施茶，送給各個(gè)道觀(guān)品茶，獲得道人們的一致好評(píng)。
“玉山產(chǎn)好茶”的消息自此不脛而走，四方茶商紛紛前來(lái)收購(gòu)茶葉，“婺州東白”開(kāi)始暢銷(xiāo)各地。唐代時(shí)“婺州東白”一度成為宮廷貢茶，茶圣陸羽也在其所著的《茶經(jīng)》中記載：“產(chǎn)茶者十三省四十二州，婺州東白者為名茶，大盤(pán)山、東白山產(chǎn)者佳，列為貢品”。
既然“婺州東白”盛名在外，磐安縣茶農(nóng)又緣何再起爐灶?1983年，磐安縣恢復(fù)，大盤(pán)山與東白山因此正式分屬磐安、東陽(yáng)兩縣，“婺州東白”的歸屬成了一個(gè)難題。適逢70年代，磐安縣茶農(nóng)吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的炒制技術(shù)精華，干脆在“婺州東白”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了全新的“磐安云峰”。
“磐安云峰”成品茶葉條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香，總的來(lái)說(shuō)是形美、色翠、香高、味醇，即“三綠一香”。新茶問(wèn)世后，憑借著出色的品質(zhì)，深受茶客們的喜愛(ài)，也算是從“婺州東白”的手中接過(guò)了接力棒，繼續(xù)前行。
2017年6月，磐安縣農(nóng)業(yè)局代表磐安縣委、縣政府，委托課題組為磐安云峰區(qū)域公用品牌編制品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，以品牌力量整合縣域資源，推動(dòng)“磐安云峰”的進(jìn)一步發(fā)展。在了解到“磐安云峰”的“曲折身世”之后，課題組成員表現(xiàn)出極大興趣，“磐安云峰”的品牌新章也自此開(kāi)啟。
二、進(jìn)退兩難 品牌困局
同年8月，課題組在盛夏的酷暑中造訪(fǎng)了磐安縣。磐安縣隸屬于浙江省金華市，為浙江地理中心所在地，有“浙江之心”之稱(chēng)?？h境屬中低山為主的純山區(qū)地貌，又是錢(qián)塘江、甌江、靈江和曹娥江四大水系的主要發(fā)源地，故而素有“群山之祖，諸水之源”的美譽(yù)。
獨(dú)特的地貌特征使得縣域內(nèi)工業(yè)發(fā)展緩慢，一度成為磐安縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的阻礙。然而，也正得益于此，磐安縣保有了純凈的生態(tài)環(huán)境，是國(guó)家級(jí)生態(tài)縣。另一方面，山區(qū)地貌也使得磐安縣的海拔高于周邊地區(qū)，年均氣溫相對(duì)較低，形成了微妙的小氣候，即便在8月的驕陽(yáng)下，磐安縣仍有著宜人的溫度。
山高水秀、林密霧重，低氣溫給予茶葉更充足的生長(zhǎng)時(shí)間，森林和云霧的遮蓋則使陽(yáng)光產(chǎn)生漫反射，特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使磐安的茶葉體態(tài)更為纖長(zhǎng)優(yōu)美，有機(jī)質(zhì)得以充分積累，自然品質(zhì)出眾。
“磐安云峰”采收?qǐng)鼍?/p>
然而，課題組在調(diào)研的過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，“磐安云峰”正在面臨著嚴(yán)峻的品牌困局。一方面，磐安縣處于龍井茶的越州產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)茶商在銷(xiāo)售茶葉時(shí)更愿意以“生態(tài)龍井茶”的名稱(chēng)進(jìn)行銷(xiāo)售，往往弱化了“磐安云峰”的品牌形象;另一方面，“磐安云峰”在對(duì)外傳播和推廣的過(guò)程中，沒(méi)有形成系統(tǒng)的品牌價(jià)值體系，缺乏品牌個(gè)性，對(duì)區(qū)域茶葉附加值的提升作用有限。
有好茶，卻無(wú)盛名;有傳播，卻難見(jiàn)效。區(qū)域公用品牌的背書(shū)能力未能得到體現(xiàn)，在經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)使下，茶農(nóng)茶商自然更愿意借力“龍井茶”這一品類(lèi)。但執(zhí)著于“龍井茶”品類(lèi)絕非長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)，“龍井茶”的高端市場(chǎng)被“西湖龍井”霸占，其地位難以撼動(dòng);而在中低端市場(chǎng)，除了省內(nèi)三大龍井產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈外，其他各省市也有大量同類(lèi)茶葉涌入市場(chǎng)。長(zhǎng)此以往，“磐安云峰”將有深陷價(jià)格戰(zhàn)泥潭之虞——“磐安云峰”應(yīng)該如何破局?
三、提綱挈領(lǐng) 文化解構(gòu)
帶著調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，課題組與磐安縣委、縣政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及磐安縣茶葉行業(yè)代表進(jìn)行了座談交流。在交流中，大家達(dá)成了統(tǒng)一的意見(jiàn)：“磐安云峰”歷經(jīng)多年發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的杰出品質(zhì)。正是源自磐安縣優(yōu)秀的生態(tài)養(yǎng)育和深厚的人文傳承——生態(tài)確保了茶葉生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，人文提供了茶葉生長(zhǎng)的精神養(yǎng)料，兩者共同作用下磐安云峰才有了如今的馥郁芬芳、回味無(wú)窮，形成鮮明的品牌個(gè)性。因此“磐安云峰”品牌核心價(jià)值就是“生態(tài)人文”。
磐安縣玉山古茶場(chǎng)內(nèi)景
生態(tài)方面自不用多說(shuō)，萬(wàn)山之國(guó)、諸水之源，以及“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”的稱(chēng)謂都是最好的注腳;人文方面，磐安縣至今還保留著茶場(chǎng)廟，在其間對(duì)許遜塑像朝拜，茶文化和道文化在磐安這片土地上傳承至今，“磐安云峰”的文脈傳承從未間斷。由此，課題組進(jìn)一步確立磐安云峰的品牌定位為：
有文化的生態(tài)茶
以“生態(tài)”為要求，以“文化”為標(biāo)簽。磐安云峰的濃郁滋味不僅停留在物理層面，更因其歷經(jīng)時(shí)光的洗練，為消費(fèi)者呈現(xiàn)充沛的精神力量。那么，“磐安云峰”的文化，應(yīng)該如何傳遞給消費(fèi)者?磐安縣曾經(jīng)提出過(guò)“悠悠宋代古茶場(chǎng)，片片磐安云峰情”的口號(hào)——這句口號(hào)的確朗朗上口，但終端的消費(fèi)者鮮有了解“古茶場(chǎng)”的，難以對(duì)口號(hào)形成共鳴，因此未被課題組采納。
課題組立足磐安云峰自身的資源稟賦，結(jié)合其生長(zhǎng)環(huán)境、文脈傳承及產(chǎn)品體態(tài)對(duì)品牌價(jià)值進(jìn)行了提煉。磐安縣作為“群山之祖，諸水之源”的獨(dú)特地理區(qū)位和地貌特點(diǎn)，為茶葉營(yíng)造了特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，磐安的茶園分布在森林、云海中，仿佛處在仙人居所;磐安云峰傳承自唐代貢茶婺州東白，其制茶技藝由許遜傳授，多年發(fā)展經(jīng)久不衰，可以稱(chēng)作仙人技藝;同時(shí)，由于磐安多山地，平均海拔高于周邊地區(qū)，境內(nèi)氣溫更低，使得茶葉體態(tài)更為纖長(zhǎng)優(yōu)美，如有仙人風(fēng)骨。產(chǎn)自仙人居所，享有仙人技藝，所出產(chǎn)的茶葉好似仙人風(fēng)骨，“磐安云峰”自然稱(chēng)得上是“道骨仙風(fēng)”。因此，最終確立磐安云峰品牌口號(hào)為：
道骨仙風(fēng) 磐安云峰
“道骨仙風(fēng)”不同于“古茶場(chǎng)”，它實(shí)際上是廣為消費(fèi)者所熟知、所認(rèn)可的詞匯，也能給消費(fèi)者帶來(lái)豐富的聯(lián)想?！芭桶苍品濉苯艹龅纳鷳B(tài)特征、豐厚的人文底蘊(yùn)及飄然出塵的茶人精神，都能夠與“道骨仙風(fēng)”的內(nèi)涵完美契合。通過(guò)對(duì)“磐安云峰”茶文化的解構(gòu)與再表達(dá)，品牌能夠有效地構(gòu)建起與消費(fèi)者間的溝通鏈路。
四、
價(jià)值傳達(dá) 戰(zhàn)略升級(jí)
隨后，課題組對(duì)“磐安云峰”的整體形象進(jìn)行了同步升級(jí)。“磐安云峰”的品牌主形象立足于品牌價(jià)值，結(jié)合磐安縣重要的文化特征，提煉出茶葉、茶場(chǎng)廟、“云”字等符號(hào)象征，進(jìn)行融合創(chuàng)意。在設(shè)計(jì)中以茶葉作為形象主體，結(jié)合茶場(chǎng)廟、“云”字的形象，呈現(xiàn)出簡(jiǎn)潔明了的符號(hào)圖形。
主形象通過(guò)簡(jiǎn)單的筆畫(huà)勾勒，將豐富的品牌內(nèi)涵融入其中。茶場(chǎng)廟承載著“磐安云峰”的道家文化，也是“磐安云峰”悠久生產(chǎn)歷史的見(jiàn)證，向消費(fèi)者傳達(dá)“磐安云峰”深厚的文化傳承;“云”字的形象一方面是“磐安云峰”名稱(chēng)的體現(xiàn)，另一方面也與口號(hào)呼應(yīng)，表現(xiàn)出“磐安云峰”道骨仙風(fēng)、飄然出塵的品牌氣質(zhì)。符號(hào)整體設(shè)計(jì)貼合現(xiàn)代消費(fèi)需求，在后期的延展應(yīng)用中也留下了很大的空間。
在品牌主形象基礎(chǔ)上，仍需有輔助形象配合，以豐滿(mǎn)系列包裝、宣傳物料以及相關(guān)衍生品的視覺(jué)形象。“磐安云峰”品牌輔助形象結(jié)合茶葉、茶山、古茶場(chǎng)及六角古磚的形象，美觀(guān)大方，充分反映出“磐安云峰”清新自然的產(chǎn)品特質(zhì)。
基于品牌主形象和輔助形象，形成品牌識(shí)別性和立體傳播價(jià)值，例如產(chǎn)品包裝、常規(guī)宣傳物料、常規(guī)衍生品等，統(tǒng)一品牌對(duì)外的視覺(jué)形象。
在完善品牌價(jià)值和品牌形象的基礎(chǔ)上，課題組為“磐安云峰”定制了品牌形象宣傳片，與品牌新形象一同面世。該宣傳片通過(guò)生動(dòng)的影像語(yǔ)言講述了“磐安云峰”品牌新形象的創(chuàng)意原點(diǎn)，更借唯美的畫(huà)面將磐安的魅力呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。
“萬(wàn)山之國(guó)·諸水之源”詮釋了磐安的自然環(huán)境
“玉山古茶場(chǎng)”見(jiàn)證了磐安輝煌的茶歷史
“茶場(chǎng)廟”呈現(xiàn)了磐安人的信仰“仙師許遜”講述了磐安云峰茶與仙人的故事“龍虎大旗”體現(xiàn)了磐安人的精神
“茶亭”“古茶道”等這些歷史的痕跡都展現(xiàn)茶與磐安密切的關(guān)系
全篇結(jié)構(gòu)：
1
采用對(duì)偶手法的詩(shī)詞文案開(kāi)篇，畫(huà)面上多用航拍大景吸睛，描述出一幅云霧繚繞、仙風(fēng)十足的磐安云峰原產(chǎn)地，并設(shè)下伏筆“天地壯闊斑斕，卻常隱于群山之間”，這里意指隱藏于云霧中的磐安云峰茶園壯闊斑斕，與片尾進(jìn)行了首尾呼應(yīng)。
2
主體部分，課題組首先描繪出磐安云峰原產(chǎn)地的“仙風(fēng)”：一幅茶之仙境——在山林間、云霧中，順應(yīng)自然規(guī)律、歷經(jīng)四季等待的茶園。采用清新的色調(diào)和輕松、靈動(dòng)的音樂(lè)，串以主角在茶園中行走、感受，讓人感同身受并給人以仙韻、靈氣的感受。
隨后課題組從人文歷史的角度描繪磐安云峰茶的“道骨”：畫(huà)面描繪主角走過(guò)那些歷史遺留的古跡，觸摸古茶廠(chǎng)中斑駁的一磚一瓦，感受時(shí)間留下的關(guān)于茶的記憶。正是在這里，古老的制茶技藝得以延續(xù)，世代茶人的匠心精神得以傳承，他們遵循著自然法則，心懷敬意做出的這份茶，這是對(duì)“道骨”最好的詮釋。所以團(tuán)隊(duì)將制茶場(chǎng)景與古建筑相結(jié)合，展現(xiàn)了磐安云峰茶創(chuàng)始人樓有林先生的制茶手藝。
這部分將“仙風(fēng)”與“道骨”賦予了意義并進(jìn)行了畫(huà)面上的刻畫(huà)，讓觀(guān)眾對(duì)“道骨仙風(fēng) 磐安云峰”這一口號(hào)的印象更為生動(dòng)。
3
結(jié)尾從茶出發(fā)，描述了磐安云峰的 “道骨”與“仙風(fēng)”。課題組設(shè)下多個(gè)點(diǎn)題畫(huà)面，如將圍棋與飲茶場(chǎng)景結(jié)合，黑與白的棋子正如陰與陽(yáng)的太極，而下棋過(guò)程中和片尾太極池處，身穿黑衣的主角與身穿白衣的主角同時(shí)出現(xiàn)，體現(xiàn)了陰與陽(yáng)、“道骨”與“仙風(fēng)”并存的和諧統(tǒng)一。
且結(jié)尾的文案與開(kāi)篇相呼應(yīng)，即 “天地壯闊，而萬(wàn)物之道，常隱于群山之間”，這里不僅體現(xiàn)了茶園的壯闊，更托出了中心思想“道”，道法自然，仙風(fēng)與道骨存在于自然之中，也存在于萬(wàn)物之中，因此不論世界如何變化，請(qǐng)堅(jiān)守這一份，道骨與仙風(fēng)。由此，讓觀(guān)眾對(duì)“道骨仙風(fēng) 磐安云峰”這一口號(hào)的理解更加深刻。
在磐安云峰品牌宣傳片中，課題組以好文配好茶，并以男主為線(xiàn)索，連接磐安云峰品牌背后蘊(yùn)藏的經(jīng)典元素，大氣沉穩(wěn)的配音及配樂(lè)，配合精致的畫(huà)面，向品牌受眾傳遞更加立體的品牌理念!
同時(shí)，課題組結(jié)合“磐安云峰”的品牌定位及磐安縣的區(qū)域特點(diǎn)，制定“內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、構(gòu)建通路”的傳播策略。對(duì)外，“磐安云峰”將整合現(xiàn)有資源，拓展新穎銷(xiāo)售渠道及手段，與新的消費(fèi)場(chǎng)景、新的消費(fèi)者間形成鏈接;對(duì)內(nèi)，“磐安云峰”將進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)旅融合，深度挖掘縣域內(nèi)的農(nóng)旅潛力，將磐安縣打造成人文休閑旅游目的地，并借此擴(kuò)大消費(fèi)者與“磐安云峰”的接觸面，提升“磐安云峰”的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率。
相信在磐安縣全體茶人的共同努力下，“磐安云峰”這一有文化的生態(tài)茶必將獲得更加廣泛的認(rèn)可與喜愛(ài)?！芭桶苍品濉?，未來(lái)可期!
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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烏龍茶源于武夷山，雖然在中國(guó)茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是近二三十年來(lái)，在報(bào)刊中也偶見(jiàn)不同說(shuō)法，這其中有的是為當(dāng)?shù)刂琛案?jìng)古”， 有的是主觀(guān)臆解古籍詩(shī)文，有的是誤把茶樹(shù)種、制作人和茶類(lèi)混同起來(lái)，因而混淆了視聽(tīng)，不少業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶制作工藝發(fā)源于武夷山問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問(wèn)題進(jìn)行研究。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，于清康熙九年(1691年，)入武夷山為僧的同安藉文人阮旻錫的《武夷茶歌》和稍后的《安溪茶歌》也有寫(xiě)到，但不夠具體、系統(tǒng)。
爾后的清布衣文士王草堂在康熙五十六年(1717年)寫(xiě)的《茶說(shuō)》作了較詳細(xì)記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 (搖之意)，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！雹糯宋谋豢滴跷迨曛亮荒?1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為令的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，該書(shū)后又被收入《四庫(kù)全書(shū)》。后來(lái)歸為烏龍茶類(lèi)。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制作工藝，并說(shuō)：“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。”⑵當(dāng)代茶界專(zhuān)家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“烏龍茶是世界三大茶類(lèi)之一，起源于福建崇安武夷山。”⑶并于2002年初揮毫題寫(xiě)“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)作者。
對(duì)于武夷巖茶(即烏龍茶)的形成時(shí)間，大多說(shuō)在“明末清初?？计洚?dāng)時(shí)茶文。但見(jiàn)清初崇安第一任順治七至十年(1650-1653年)縣令殷應(yīng)寅尚在“引松蘿茶制法”(此為精細(xì)的炒青綠茶制法)。而王草堂《茶說(shuō)》則寫(xiě)于1717年康熙末，假如此前已有烏龍茶工藝，也不至于超過(guò)“松蘿法”之前。認(rèn)定一種事物的形成時(shí)間，當(dāng)以當(dāng)時(shí)文字為依據(jù)，說(shuō)較妥;而說(shuō)“早于此時(shí)的某某時(shí)間已有之”，很難說(shuō)清楚到底早于何時(shí)?早了多少時(shí)間?因此說(shuō),武夷巖茶(即烏龍茶)的制作工藝,“至遲”在清康熙后期已見(jiàn)完善更妥些。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松蘿茶制作工藝演化而來(lái)的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘、拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制作、飲用程序繁冗，既不能滿(mǎn)足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶，后發(fā)展為炒青綠茶。其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥。綠茶不經(jīng)做青，主要工序在殺青，即將茶葉放入鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，保持茶葉自然真味。
明·許次紓(1549～1604)在其《茶疏》中曰：江南之茶，唐人首稱(chēng)陽(yáng)羨，宋人最重建州，于今貢茶，兩地獨(dú)多。陽(yáng)羨僅有其名，建州也非最上，唯有武夷雨前最勝。⑷工藝之簡(jiǎn)化、品質(zhì)之提高，促進(jìn)了明末武夷茶的大發(fā)展。閩藉詩(shī)人徐火勃(1570～1645)在其《茶考》中云：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)。歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣。”⑸
爾后，于清順治七至十年(1650-1653)在崇安為令的殷應(yīng)寅,招黃山僧來(lái)制松蘿茶(此茶約起于明隆慶年間，即1567-1572年)，它工藝講究，故較一般炒青綠茶香高味濃，遂仿之。
松蘿茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”、“炒起入鐺時(shí)，置大瓷盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。⑹此法制出之茶，品質(zhì)極佳。但此法不能滿(mǎn)足大發(fā)展的武夷茶采摘、制作之需，便出現(xiàn)粗制濫作現(xiàn)象：采時(shí)無(wú)法保持葉片新鮮、炒青超量入鍋、出鍋后厚攤堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就產(chǎn)生了紅綠相雜之茶。
周亮工(1612-1672)，清初在福建為官時(shí)寫(xiě)的《閩小記》中載之：此茶“經(jīng)旬月，則赤紫如故”⑺。這種茶說(shuō)它是紅茶，又經(jīng)炒青;說(shuō)它是烏龍茶，又沒(méi)做青。當(dāng)為部份發(fā)酵之茶。時(shí)人根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，摸索進(jìn)行萎凋做青方法，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以制出烏龍茶。
姚月明等茶葉專(zhuān)家和當(dāng)?shù)夭枞苏J(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，較為分散，且離茶廠(chǎng)較遠(yuǎn)，茶采摘后，受到太陽(yáng)曬，則如曬青;采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中抖動(dòng)、斯磨，有如做青。這樣必然會(huì)使部分鮮葉變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。這種狀況下制出的茶雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！敝饕菦](méi)經(jīng)過(guò)均勻曬青，反復(fù)做青“走水”，又未經(jīng)炭火足焙，自然會(huì)變紅、發(fā)紫。僧道茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這也是烏龍茶形成于武夷山的又一原因。
由于有了這種正確的開(kāi)端，爾后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的逐步完善為：倒(雨天則烘)、搖、抖、撞、晾、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，便在18世紀(jì)初形成了完整的烏龍茶制作工藝。
武夷烏龍茶的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要經(jīng)曬、晾、兩炒、兩揉、兩焙等獨(dú)特工藝。要求茶師們獨(dú)具匠心、恰到好處，其獨(dú)特工藝制出的武夷巖茶“香清甘活”、滋味醇厚。因此說(shuō)，烏龍茶制作工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶制作工藝及產(chǎn)地“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”⑻，“溪茶遂仿巖茶樣”⑼，引得 “鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”⑽，形成“臺(tái)人品茶，茗必武夷”的情景 。
烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂簡(jiǎn)介
對(duì)于烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂，過(guò)去很少見(jiàn)諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及清董天工《武夷山志》、王復(fù)禮《武夷九曲志》等記載：王草堂，名復(fù)禮，浙江錢(qián)塘人，明代王陽(yáng)明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來(lái)閩，寓居武夷修志。為繼承先祖陽(yáng)明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成，后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708-1720年)崇安令，終老于武夷山⑾。
大王峰腳下的武夷山莊
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩(shī)文，特別是他記敘并留存于今的《茶說(shuō)》至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且為考證烏龍茶起源地提供了根據(jù)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了一定的作用。他們?nèi)肷剑?/p>
明朝滅亡，清人入關(guān)。福建閩南的一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來(lái)對(duì)抗清廷。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。當(dāng)?shù)亍翱h志”和“山志”載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?。清初閩南教徒始入修持，嗣是天心、慧苑、玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人，可謂盛也。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無(wú)山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺(jué)、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等⑿。
本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樘幵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田，盛產(chǎn)茶葉，僧人釋家便以茶為產(chǎn)，靠茶為生;以茶消閑，佳茗待客;以茶參禪，誦經(jīng)敬佛;以茶解困，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠(chǎng)大部分被閩南茶商包租，后被贖買(mǎi)。成品茶則運(yùn)往閩南及海外銷(xiāo)售。釋超全作的《武夷茶歌》云及武夷茶史、地理、茶制之況，史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩(shī)文，有人誤將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái)，說(shuō)烏龍茶起于閩南，誤會(huì)大概是出自于此。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶的另一途徑是：由于歷史上武夷茶往山西、蒙古進(jìn)行“茶馬互市”，武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖過(guò)長(zhǎng)江北上山西、蒙古，同時(shí)清政府幾度頒令外銷(xiāo)之茶，一律往廣州出口，因而武夷巖茶又經(jīng)運(yùn)往河口，后折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請(qǐng)幫工，其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實(shí)行過(guò)海禁時(shí)，由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔⒀。
萬(wàn)里茶路起點(diǎn)：武夷山下梅村
《鉛山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87%，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高,在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口?！雹矣謸?jù)1985年《上饒縣地名志》載：上饒全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都有福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建;高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。
以上移民時(shí)間大多在清康熙年間⒂。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷山當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明末清初，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間;和遷到鉛山、上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域面積的事實(shí)不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載，也說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣，后再移居福建武夷山的。
由于閩南人參與了烏龍茶制作工藝的創(chuàng)研，這也成了烏龍茶起源于閩南的說(shuō)法之據(jù)。烏龍茶起源，說(shuō)的是地點(diǎn)和工藝。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世，給茶葉增添了一個(gè)新類(lèi)型，系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶(特稱(chēng)武夷巖茶)，更是醇厚幽香、獨(dú)具巖韻，倍受飲者青睞，并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，中外的茶書(shū)上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見(jiàn)不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。這當(dāng)是功夫茶品飲藝術(shù)之雛形。
由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山管山、制茶僧人便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南，便有了“下府幫”來(lái) 經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金魚(yú)”之句。清乾隆《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐”，“扇必以王官 溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，為富家崇尚追求。
這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫拢龇碧硇?，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話(huà)》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，并稱(chēng)其茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專(zhuān)家莊任考證：“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”⒃。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云：工夫茶其最早作為一種名茶，源于武夷山，當(dāng)時(shí)為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃，壺小如香櫞”的方法是袁枚。后傳到閩南延至潮汕，經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟，于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間，其撰寫(xiě)的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》⒄，比袁枚武夷品茶至少遲10年左右。所以說(shuō)功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。
與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測(cè)“金崇安”的盛名當(dāng)由此而出⒅。泉州的“集泉”、“泉苑”，漳州的“奇苑”，惠安的“清源”，廈門(mén)的“文圃”，安溪的“泉馨”，南安的“倪鴻”等茶行便是其中的佼佼之商號(hào)。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉名茶之例。據(jù)《臺(tái)灣通史》編者連橫文載，與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒆，但 因自然條件存在差異，無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻，臺(tái)之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫(xiě)到：“臺(tái)人品茶，與中土異，與漳、泉、潮相同……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客”⒇。長(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷，近十幾年中來(lái)，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計(jì)在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時(shí)任市委副書(shū)記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下，在姚月明茶葉專(zhuān)家的幫助下，作者經(jīng)翻閱大量資料、走訪(fǎng)茶師茶農(nóng)后，經(jīng)過(guò)幾個(gè)多月的收集整理，終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序的27道程序。
此套“武夷茶藝”經(jīng)導(dǎo)排表演后，被武夷山大小茶館所應(yīng)用，收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，還被省、外地及中央電臺(tái)拍攝播放，并到國(guó)內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出，還出境到香港、澳門(mén)、臺(tái)灣和出國(guó)到新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評(píng)和贊賞。說(shuō)明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的文明社會(huì)服務(wù)。(作者：黃賢庚;來(lái)源：武夷茶天下。)
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