藝福堂，堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問(wèn)題。
西湖龍井不都是很貴的嗎？
很多人說(shuō)到買西湖龍井，都很關(guān)心價(jià)格問(wèn)題，甚至還有一個(gè)誤區(qū)，那就是西湖龍井都很貴。甚至連很多老茶客都不可避免會(huì)踩到雷。關(guān)于西湖龍井的價(jià)格和“貴不貴”的問(wèn)題，這里有五個(gè)誤區(qū)。
第一，停留在過(guò)去品種的認(rèn)知
過(guò)去，西湖龍井群體種發(fā)芽晚，產(chǎn)量少，珍貴如金，有“雨前是上品,明前是珍品”的說(shuō)法。在大部分人的認(rèn)知里，西湖龍井那得越貴才越好越真，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的西湖龍井品質(zhì)是群體種。
群體種是龍井茶最早的品種，群體種采摘的時(shí)間大約在4月5日清明左右。該品種的種植面積有限，產(chǎn)量不高。1987年由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成的龍井43號(hào)品種被全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，并被廣泛推廣。該品種最大的特點(diǎn)是育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，發(fā)芽整齊密度大，故而被西湖區(qū)大量種植，西湖龍井由此進(jìn)入了發(fā)芽早、產(chǎn)量大的快速發(fā)展期。西湖龍井的發(fā)芽期提前到了3月20日前后，年產(chǎn)量在600噸左右。
隨著互聯(lián)網(wǎng)電商模式的發(fā)展，西湖龍井的流通環(huán)節(jié)由過(guò)去的“茶農(nóng)-商販-茶業(yè)市場(chǎng)-茶企-代理-商超-客戶”的6個(gè)利益鏈條轉(zhuǎn)變成為“茶農(nóng)-茶企-客戶”1個(gè)利益鏈條，而藝福堂便是這個(gè)模式的開創(chuàng)者。2006年藝福堂創(chuàng)始人李曉軍帶著這個(gè)先進(jìn)的模式在淘寶平臺(tái)創(chuàng)業(yè)，從西湖龍井茶開始，開拓了一條互聯(lián)網(wǎng)的茶馬古道，讓過(guò)去只有少數(shù)人能享受到的高檔消費(fèi)品真正走進(jìn)了尋常百姓家?！安枋墙】碉嬈罚瑸槭裁床荒茏尭嗟娜撕饶?？”藝福堂創(chuàng)始人李曉軍在很多場(chǎng)合都說(shuō)過(guò)這樣的話，而“讓更多的人喝上更多的健康好茶”也一直是藝福堂的企業(yè)使命，基于這樣的創(chuàng)業(yè)初心，藝福堂也一直在堅(jiān)持做高品質(zhì)、高安全、高性價(jià)比的實(shí)在好茶。
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第二，停留在手工炒制的認(rèn)知
炒茶是中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝，有抖、搭、推、磨、壓等“十大手法”。經(jīng)驗(yàn)老道的炒茶人，會(huì)在炒制時(shí)根據(jù)青葉的大小、老嫩程度不斷變化手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。
很多消費(fèi)者甚至很多老茶客，特別看重一個(gè)概念，那就是手工炒制。認(rèn)為只有手工炒的才有“匠心”、才能出精品。
大家要知道炒茶的過(guò)程，不像炒菜那樣來(lái)的快。鮮葉從采摘回來(lái)，經(jīng)過(guò)攤放-殺青-回潮-輝鍋。一鍋茶炒一斤鮮葉，從采摘到制作，精耕細(xì)作5個(gè)小時(shí)，才能出2兩左右干茶。手工炒制的成本非常高，精品手工茶自然更加昂貴。
一個(gè)炒茶經(jīng)驗(yàn)30年以上的師傅，全手工一天12個(gè)小時(shí)能炒出3-4斤干茶，半手工半機(jī)器3-5小時(shí)大約炒5斤干茶。全機(jī)器炒制，一臺(tái)機(jī)器，1小時(shí)炒2斤干茶，效率大大提高。
因機(jī)炒龍井茶效率高，產(chǎn)量大，茶葉的外形翠綠整齊、色澤統(tǒng)一，現(xiàn)代茶農(nóng)普遍使用機(jī)器炒茶。市面上大眾消費(fèi)的西湖龍井90%以上是機(jī)器炒制的茶。相對(duì)手工炒茶來(lái)說(shuō)，機(jī)器炒制的茶的成本自然要低的多。
第三，停留在精品概念的炒作
一到西湖龍井上市的季節(jié)，就經(jīng)?？吹侥衬承侣勗诔醋髡f(shuō)某某牌的西湖龍井茶、某某大師純手工炒作的茶以多少萬(wàn)的價(jià)格拍賣成交。這些茶不是正常流通渠道的茶，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)樹立品牌形象、樹立高端產(chǎn)品形象是很好的，但不適合日常的消費(fèi)飲用。
日常飲用的茶，主要看重品質(zhì)、安全和性價(jià)比，像藝福堂的茶，因?yàn)樗嚫Ｌ檬俏骱埦栊袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，成品茶堅(jiān)持批批評(píng)審，茶葉品質(zhì)嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，品質(zhì)可靠；每個(gè)批次的茶樣均通過(guò)國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)，茶葉入口健康；因?yàn)椤白尭嗟娜撕壬细嗟慕】岛貌琛钡钠髽I(yè)使命和一步到位大幅縮減流通利益鏈的藝福堂模式，藝福堂的西湖龍井性價(jià)比非常高，非常適合大家日常辦公、家庭飲用。
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第四，追捧明前茶的概念
茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三日是個(gè)寶，遲采三日變成草 ，西湖龍井茶歷來(lái)以采摘細(xì)嫩著稱,有明顯的季節(jié)性。很多人都在追捧明前茶，認(rèn)為西湖龍井越早越好，當(dāng)然越早采的西湖龍井價(jià)格也越貴。
西湖龍井3月20日左右開采，價(jià)格基本在3000元一斤以上。往后的價(jià)格就會(huì)持續(xù)低走，到4月5日前后300-500左右一斤的明前茶就會(huì)上市。4月5日到4月20日之間的雨前西湖龍井滋味醇厚，價(jià)格上也更實(shí)惠，100-300元一斤的不等。
第五，越貴的茶就越好
茶好不好，還要看個(gè)人。茶葉口感講究“適口為珍”，適合自己的才是真的好。
如果你是老茶客，注重香氣口感滋味，不妨選擇雨前西湖龍井靠譜茶，或者明前性價(jià)比款西湖龍井口碑茶。
如果你是第一次買茶的新客，建議你選口感比較適中，價(jià)格也比較適中的明前一級(jí)西湖龍井獅韻，喝好了可以一直喝這個(gè)，喝不好，再?zèng)Q定是往上喝還是往下喝。往上喝，口感鮮爽味越來(lái)越足，可以嘗試特級(jí)西湖龍井貢韻茶，或者特級(jí)精品西湖龍井杭韻茶。往下喝，滋味越來(lái)越香醇濃郁，可以嘗試明前西湖龍井口碑茶或者雨前西湖龍井靠譜茶。
總結(jié)
西湖龍井隨著新品種的種植、機(jī)炒技術(shù)的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)電商模式的銷售，價(jià)格已不是那么很貴。而且實(shí)際上我們可以根據(jù)自己的口感，選擇適合我們自己的茶，不必追求明前頭采、明前精品、大師純手工精制那些特別貴的茶。
昨日，杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚英杰在朋友圈發(fā)布消息稱，父親戚國(guó)偉于9月16日晚上9：02在龍井村家中去世，享年76歲。
作為西湖區(qū)龍井村的老村長(zhǎng)，戚國(guó)偉一生奉獻(xiàn)于西湖龍井，是西湖龍井的忠實(shí)捍衛(wèi)者。他曾經(jīng)榮獲“覺農(nóng)勛章獎(jiǎng)”、“中華匠心茶人”等獎(jiǎng)項(xiàng)，本報(bào)于2016年在“茶界工匠”欄目推出報(bào)道《戚國(guó)偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者》，今天推送本文，以此悼念戚老，望其在天堂依舊與茶相伴。
戚國(guó)偉：西湖龍井的捍衛(wèi)者
無(wú)論你是否涉茶，當(dāng)談到中國(guó)名茶時(shí)，自然而然脫口而出的第一個(gè)幾乎都是西湖龍井;無(wú)論你是否居住在杭州，如果要說(shuō)出杭州的特色，西湖龍井也會(huì)在答案之中。西湖龍井，早已不是簡(jiǎn)單的一款茶。如果將它比作一把壺，那泡在其中的便是整座杭州了。
戚國(guó)偉在炒茶。
在杭州西湖景區(qū)龍井村獅峰山下，有一位和西湖龍井有著千絲萬(wàn)縷關(guān)聯(lián)的人，戚國(guó)偉。他是杭州西湖龍井茶葉有限公司的董事長(zhǎng)，更有人稱其為“西湖龍井的守護(hù)者”。
周總理的囑托 在心里播下茶種
戚國(guó)偉是地道的杭州人，家就在西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的龍井村。戚國(guó)偉回憶，龍井村有幾大姓氏，戚氏是其中一家。相傳，戚家祖先是明朝大將戚繼光，因抗倭往返于山東浙江，后有族人定居杭州，便留在了龍井村。戚氏后人在龍井村附近種茶樹，每年春季采下，制成“雀舌”“旗槍”，口感廣受贊譽(yù)。
漫山的茶樹和房屋連在一起。
戚國(guó)偉說(shuō)，兒時(shí)村里幾個(gè)大家族都有自己的祠堂。戚家祠堂有300多平方米，但早已收歸集體，改造為茶葉加工廠了。出生在茶葉世家，戚國(guó)偉從小便熟諳關(guān)于茶葉的一切，自己的生活和茶葉融為一體。茶，這個(gè)日日耳濡目染的植物，之于戚國(guó)偉，就像呼吸一樣，盡管時(shí)時(shí)都在踐行卻極少會(huì)意識(shí)到。
然而，1962年，讓一切都變得不同。那一年4月的一天，周恩來(lái)總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到杭州梅家塢考察，戚國(guó)偉作為茶農(nóng)代表向總理獻(xiàn)花。當(dāng)時(shí)15歲的戚國(guó)偉正就讀于村內(nèi)的西湖茶葉中學(xué)，這是一所茶專業(yè)學(xué)校，分為文化課、學(xué)茶兩個(gè)部分。后來(lái)，周總理走訪學(xué)校時(shí)又遇見了戚國(guó)偉，便親切地問(wèn)候了他。周總理很認(rèn)可學(xué)校課程的設(shè)置，專業(yè)知識(shí)和文化課程兩不誤，離開時(shí)還留下了“你要好好做龍井茶”的囑托。戚國(guó)偉說(shuō)，記得周總理摸著自己的頭，眼神親切又堅(jiān)毅，而那句話久久盤旋在自己腦海里，不知何時(shí)悄悄扎下了根。
后來(lái)，18歲的戚國(guó)偉開始在龍井村茶場(chǎng)當(dāng)記工員，在制茶的路上積極地成長(zhǎng)，直到后來(lái)創(chuàng)立杭州西湖龍井茶葉有限公司，“戚國(guó)偉”這三個(gè)字，和“西湖龍井”逐漸合二為一。
傳承名茶 從技藝的修煉開始
“學(xué)茶是辛苦的?！逼輫?guó)偉這句心里話，是所有制茶人共同的感慨。早上7點(diǎn)炒到夜里12點(diǎn)，甚至天亮還在繼續(xù)，就是為了把當(dāng)天采摘的茶葉炒完。戚國(guó)偉的手上，燙泡落疤的痕跡依舊，見證曾經(jīng)的無(wú)數(shù)個(gè)日夜，兩只手不停歇地在鍋內(nèi)翻炒，滾燙的鍋壁透過(guò)茶青“嗞嗞”地冒著熱氣，熏得雙眼微張，也熏得額上汗水涔涔。而那雙炒茶的手，經(jīng)歷起泡、蛻皮后，便留下一個(gè)個(gè)繭子。茶、手、鍋和輪軸轉(zhuǎn)的白天黑夜，這幾個(gè)元素在龍井茶上市前的日子里，是最常見的情景。
學(xué)習(xí)炒茶是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。茶葉采摘下來(lái)，攤放陰晾后，然后殺青，再回炒。殺青這步名為“青鍋”，回炒這步則是“輝鍋”。戚國(guó)偉說(shuō)，學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”的說(shuō)法，意思就是學(xué)好殺青至少3年，搞透回炒則要5年。戚國(guó)偉的西湖龍井炒制手法，是戚氏祖祖輩輩傳承下來(lái)的。但是父輩的炒茶方法傳到戚國(guó)偉這里，確有發(fā)生改變。戚國(guó)偉說(shuō)：“從前的西湖龍井炒制出來(lái)，外形可沒有如今這樣扁平光滑，這主要得益于技術(shù)在不斷磨煉中提高?！?/p>
2017年，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體組織“中華茶人游學(xué)行”，戚國(guó)偉為學(xué)員親自授課。
現(xiàn)在有一個(gè)現(xiàn)象，無(wú)論是龍井茶還是其他茶類，很多都采用機(jī)械炒制，純手工制作產(chǎn)品所占比重不高。機(jī)械化提高效率，但是從口感品質(zhì)上講，還是手工制法更勝一籌。“這就要求我們每代人，把好的東西保留下來(lái)，讓它延續(xù)下去，也就是所謂的‘傳承’?！敝蒙碓谖骱埦诵漠a(chǎn)區(qū)，這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，讓戚國(guó)偉深刻意識(shí)到，自己的命運(yùn)和這款茶緊密相連，因而肩負(fù)西湖龍井傳承的擔(dān)子也格外重。土壤、樹種、氣候……每一個(gè)和茶葉相關(guān)的環(huán)節(jié)，都很重要，炒制手藝是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
為什么大家說(shuō)一款好茶的時(shí)候強(qiáng)調(diào)“手藝”這個(gè)詞而不說(shuō)“機(jī)械化程度”?因?yàn)橛腥说慕槿?。有人就?huì)有心，用心去做茶葉就含有情感，那樣和冷機(jī)械做出的效果一定大不同;而且人手炒出的效果更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)夭枞~的特色，這是機(jī)械所不能替代的?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰笔枪J(rèn)的“老字號(hào)”龍井茶文化符號(hào)和產(chǎn)地標(biāo)簽，但每個(gè)地方所生產(chǎn)出的茶葉因地而不同，那么制作手法上就需要差別對(duì)待?？梢哉f(shuō)，制茶師傅的技術(shù)直接影響著最后成品的質(zhì)量。如果全部機(jī)械化制作，恐怕這幾個(gè)字號(hào)也無(wú)風(fēng)格差別了。
但是戚國(guó)偉也并不反對(duì)機(jī)械化，他更希望傳統(tǒng)與現(xiàn)代兼顧，走大宗市場(chǎng)的，為了滿足量的需求，可以機(jī)械生產(chǎn);但若是要頂級(jí)的西湖龍井，那么還是要發(fā)揮精湛手工技藝的優(yōu)勢(shì)。正是由于長(zhǎng)年積累的制茶經(jīng)驗(yàn)，讓戚國(guó)偉練就了“火眼”。身為杭州西湖龍井茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的他，在西湖龍井多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定上貢獻(xiàn)了不少建議，因而每年春季茶葉開始采制，來(lái)自翁、龍、滿、楊等幾個(gè)茶村的西湖龍井茶，都要戚國(guó)偉把關(guān)質(zhì)量，而他往往僅憑目看就能辨識(shí)出茶葉的品質(zhì)。
內(nèi)修外護(hù) 守住最純正的西湖龍井
若要論到制茶的創(chuàng)新之處，原浙江省委書記江華是個(gè)一定要提到的人物。在戚國(guó)偉制茶期間，有一次江華書記來(lái)公司考察，發(fā)現(xiàn)炒茶燒鍋加熱用的是柴火，如此做不但浪費(fèi)木材，對(duì)環(huán)境也有負(fù)面影響。于是，他提出了用電鍋替代，并設(shè)立了一個(gè)課題小組。戚國(guó)偉特別表示，燒火這一環(huán)節(jié)也很考驗(yàn)功夫，如果火候大了，鍋里的茶就糊了;如果不夠，那茶就是半成品。某種程度上看，比炒制還要關(guān)鍵。祖祖輩輩都是靠人工掌握燒火的度，如果用電鍋，這個(gè)火候能把握好嗎?很多從業(yè)者帶著這樣的疑惑，投入到項(xiàng)目的研發(fā)中。大約1965年，課題組終于開發(fā)了出適合炒茶的電鍋，并在龍井鄉(xiāng)進(jìn)行普及，最終成功取代了燒火。發(fā)展至今，這種電鍋可以自動(dòng)調(diào)節(jié)火力，在炒茶時(shí)省了一部分人力的投入。
此外，觀念上也出現(xiàn)了變化。戚國(guó)偉說(shuō)：“別看現(xiàn)在大家都知道，綠茶只春季采摘、制作;可是最早計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，大家都求量，春夏秋三季都做茶。如今，市場(chǎng)開始求質(zhì)了，產(chǎn)品也更注重品牌塑造。”食品安全是百姓的大話題，茶葉生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有意地開始管控把牢。從前作為每個(gè)茶工必備技能的炒茶技術(shù)，在如今年輕人中鮮有人愿意學(xué)習(xí)，因?yàn)榈拇_是個(gè)苦活;但擁有手工技藝的師傅大多年近半百，這讓戚國(guó)偉不得不擔(dān)憂西湖龍井的手藝傳承。
為了讓西湖龍井茶的制作技藝得到有保證的傳承，戚國(guó)偉每年都捐出一筆費(fèi)用來(lái)支持政府組織的炒茶比賽，一來(lái)鼓勵(lì)年輕人習(xí)茶，讓年輕的血液灌輸?shù)竭@門獨(dú)特的手藝中基業(yè)長(zhǎng)青;二來(lái)也希望拉開機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格，保護(hù)手工炒制技藝，畢竟手工炒制十分不易。每逢春茶上市期間，戚國(guó)偉還設(shè)立了西湖龍井獅峰山炒茶中心，免費(fèi)提供炒制器具，并優(yōu)先收購(gòu)來(lái)中心炒茶的茶葉。
在西湖龍井獅峰山炒茶中心，戚國(guó)偉設(shè)置了炒鍋，方便茶農(nóng)現(xiàn)場(chǎng)炒制。
這一切，都是為了保護(hù)西湖龍井茶。俗話說(shuō)，樹大招風(fēng)。西湖龍井茶的名氣引起了市場(chǎng)上大量的模仿者，有的商家把各類扁形綠茶都當(dāng)作龍井茶賣，把各種品類的茶后面都綴上“龍井”二字。真假龍井，從樹種到制作流程都不一樣，光成本就相差好幾百元每斤。但是外行分不出來(lái)，老百姓肯定挑實(shí)惠的買，這就把正牌的西湖龍井一并拉下水。
何為純粹的西湖龍井?戚國(guó)偉告訴記者，早在80年代，國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾授予浙江杭州西湖鄉(xiāng)“西湖龍井之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，因?yàn)樽畛跷骱埦漠a(chǎn)地只定位在西湖鄉(xiāng)，后來(lái)才擴(kuò)大到外圍地區(qū)。后來(lái)，隨著改革開放，市場(chǎng)逐漸活絡(luò)，龍井茶家族除了西湖龍井外，周邊的縣相繼研發(fā)出大佛龍井、越州龍井等。上述這些是國(guó)家認(rèn)可、市場(chǎng)規(guī)范的龍井茶，除此之外，都是“偽龍井”。如果長(zhǎng)此以往不加管束，這款珍貴的名茶怕是要消失在混亂的市場(chǎng)里了。
1998年12月，戚國(guó)偉跟隨農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的“原產(chǎn)地”考察團(tuán)去法國(guó)波爾多考察葡萄酒?！安柖嗟钠咸丫圃a(chǎn)地概念有5個(gè)——悠久的歷史內(nèi)涵、獨(dú)特的地理特征、傳統(tǒng)的加工工藝、現(xiàn)代的管理手段和科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。這和西湖龍井茶十分相近?！被貒?guó)后，戚國(guó)偉馬上起草文案，對(duì)西湖龍井實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行呼吁。
所幸的是，在多方人士的努力下，《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)規(guī)定》《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》等法規(guī)出臺(tái)，西湖龍井產(chǎn)區(qū)主要位于西湖風(fēng)景區(qū)和西湖區(qū)部分區(qū)域，共168平方公里，并將西湖龍井分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰钡睦献痔?hào)茶樹都是“百年高壽”，屬于前者;改革開放后劃入的部分，為后者。其他浙江省內(nèi)各產(chǎn)區(qū)的，都以產(chǎn)區(qū)名字命名，統(tǒng)稱龍井茶。這有效地保護(hù)西湖龍井的標(biāo)志性原產(chǎn)地，并促進(jìn)了整個(gè)龍井茶市場(chǎng)健康積極地發(fā)展。
是大師也是茶農(nóng) 世界就是眼前這杯茶
站在獅峰山下龍井村的戚氏茶園中，層層翠綠的茶樹、藍(lán)白交織的天空、錯(cuò)落有致的房屋、環(huán)繞周身的茶香，“如詩(shī)如畫”這四個(gè)字最貼合此情此景。望著7000多畝的漫山茶林，戚國(guó)偉輕輕地說(shuō)：“我們不是西湖龍井的發(fā)明者，而是它的傳承者，我們有責(zé)任保護(hù)好它?！?/p>
提起戚國(guó)偉，業(yè)內(nèi)人士對(duì)他的評(píng)價(jià)大多圍繞兩個(gè)：西湖龍井茶的制茶大師，是西湖龍井茶商會(huì)當(dāng)仁不讓的實(shí)力會(huì)長(zhǎng);其創(chuàng)辦的“貢”牌西湖龍井茶是國(guó)家禮品茶的指定承辦方，這30年的殊榮不但福澤公司，更是西湖龍井茶的驕傲。不錯(cuò)，戚國(guó)偉曾先后獲得“中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)優(yōu)秀企業(yè)家”“浙江省杰出民營(yíng)企業(yè)家”“2005年度中國(guó)茶葉行業(yè)經(jīng)濟(jì)人物”和“杭州市最佳農(nóng)村實(shí)用人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。1989年，他炒制的西湖龍井茶被專家認(rèn)定為西湖龍井茶的正宗炒法。2013年浙江省還成立了以他名字命名的《戚國(guó)偉西湖龍井茶手工炒制技能大師工作室》。
對(duì)于外界的評(píng)價(jià)，戚國(guó)偉淡淡地說(shuō)：“我就是一個(gè)侍茶人?！?他喝了一口茶，放下玻璃杯，繼而言道，“茶葉是‘開門七件事’里的茶，現(xiàn)在更多人把茶放在‘琴棋書畫詩(shī)酒茶’中，沒什么不對(duì)，茶本身就是可雅可俗。但是，既然要傳承茶，就要明白根基于大眾的路子，才是最合適的路子。頭銜這個(gè)道理也是如此，學(xué)做好茶，好好做茶，一個(gè)以茶葉為生的人不就應(yīng)該這樣做嗎?無(wú)論是什么樣的褒獎(jiǎng)，都是你真心實(shí)意對(duì)待茶后的回禮，因?yàn)樽隽嗽撟龅亩患由细叽蟮念^銜，我反倒覺得承擔(dān)不起。我做的就是制茶、賣茶，盡力愛護(hù)西湖龍井這張中國(guó)茶名片，和茶農(nóng)沒什么兩樣?！?/p>
有意思的是，盡管戚國(guó)偉是茶界的“高精尖”，但品起茶來(lái)并不像印象中所謂的“專家”那樣，不擺出個(gè)像模像樣的陣勢(shì)就不能下口;而是用一只再簡(jiǎn)單不過(guò)的玻璃杯，喝的茶也是碎末茶芯。他坦言，像文人雅士細(xì)品也好，或痛快大口暢飲也好，只要身心暢快，怡情健康，喝茶本就應(yīng)隨心隨性。
戚國(guó)偉(左)指導(dǎo)兒子戚英杰制茶。
深厚的歷史底蘊(yùn)、特有的自然條件、傳統(tǒng)的茶樹品種，精絕的制作工藝，這四點(diǎn)可總結(jié)為西湖龍井如此出名的原因。無(wú)論帝王將相、才子佳人、市井百姓，都將它作為口中不盡的談資。無(wú)怪乎今人還刻意將乾隆皇帝欽定的十八顆茶樹保護(hù)起來(lái)，如今就安置在戚國(guó)偉協(xié)力打造的浙江西湖老龍井御茶苑里。這些茶樹盡管歷經(jīng)滄桑，但依舊生機(jī)盎然，閃動(dòng)的葉片深藏著往昔的光榮;與其遙相呼應(yīng)的遠(yuǎn)山新茶園，搖曳出今日的蓬勃和朝氣。
幾年前，戚國(guó)偉的兒子戚英杰也加入公司，主要負(fù)責(zé)市場(chǎng)銷售和電子商務(wù)，但并非科班出身的他還不忘常向父親討教制茶技藝。言傳身教，世代相襲，這正是戚國(guó)偉所期望的。
(此文刊登于《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》2016年8月17日B8版，作者：馮斯正 圖片來(lái)源：本刊資料圖)
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打開小罐茶獅峰龍井，稱重，放入審評(píng)杯，沏水……
看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開來(lái)。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過(guò)嚴(yán)苛的采摘、制作、審評(píng)、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場(chǎng)。
小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。
幾個(gè)月來(lái)，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費(fèi)者精心準(zhǔn)備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因?yàn)檫@些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因?yàn)槊恳豢畲翰瓒既谌胄」薏鑼?duì)中國(guó)茶的使命。
這個(gè)春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。
它們是當(dāng)之無(wú)愧的大自然限量款
今年的春天對(duì)于小罐茶人可能是一個(gè)最特別的時(shí)刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來(lái)，一方面又要沖破疫情帶來(lái)的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺終于隨著春茶的上市而煙消云散了。
“山飲西湖、霧生龍井”是對(duì)小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩(shī)意表達(dá)。
頂級(jí)的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國(guó)春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量?jī)?yōu)、檔次多、價(jià)格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點(diǎn)。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個(gè)縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員始終記得，小罐茶做的是高端中國(guó)茶，一直堅(jiān)持頂級(jí)產(chǎn)品，一切始于原料。
孫倩記得，每次走進(jìn)西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時(shí)，眼前的景象就像是夢(mèng)里所見。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。
孫倩對(duì)記者說(shuō)，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說(shuō)西湖龍井是中國(guó)綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價(jià)值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細(xì)化”。即使成本遠(yuǎn)高過(guò)其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。
良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。
嚴(yán)選是小罐茶對(duì)頂級(jí)西湖龍井的關(guān)鍵詞。
這些頂級(jí)西湖龍井又具有獨(dú)特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。
小罐茶獅峰龍井來(lái)自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。
小罐茶西湖龍井龍字號(hào)以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號(hào)產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長(zhǎng)流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。
小罐茶對(duì)龍井茶有著嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)春天的春茶搜尋，讓孫倩對(duì)什么叫“天造地設(shè)”“物華天寶”有了更深刻的體會(huì)。
孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長(zhǎng)過(guò)程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍?jiān)苹⒚贰敝椎暮诵摹⒄y(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽?jī)扇~”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
時(shí)光積淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款頂級(jí)的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍。“天造地設(shè)”可以說(shuō)是頂級(jí)茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨(dú)特和高超的制茶技藝。
小罐茶西湖龍井茶獅字號(hào)、龍字號(hào)、梅字號(hào)的采摘期十分短暫。
龍井茶作為珍品，其采摘的時(shí)間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當(dāng)家品種龍井43茶樹鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說(shuō)，小罐茶明前春茶始終堅(jiān)持嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉都將被淘汰。
不是每一片葉子都能被灌裝進(jìn)小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。
制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長(zhǎng)情況。
攤開中國(guó)地圖，東南形勝、三吳都會(huì)的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)制茶大師”(綠茶類)榮譽(yù)稱號(hào)。
“我們當(dāng)初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國(guó)茶、中國(guó)龍井茶做到最好的信念。”正是這個(gè)相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評(píng)等全流程參與和監(jiān)制。
畫家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說(shuō)，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標(biāo)準(zhǔn)，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。
“沒辦法，”孫倩不無(wú)得意地說(shuō)，“東西太珍稀，有任何一點(diǎn)損失，都太可惜啦，心理上也受不了。”
小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開園珍貴頭撥鮮葉。
在春茶季，風(fēng)景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團(tuán)隊(duì)兩耳不聞，無(wú)暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評(píng)室等，嚴(yán)格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進(jìn)小罐茶里。在原料標(biāo)準(zhǔn)方面，小罐茶團(tuán)隊(duì)和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標(biāo)準(zhǔn)，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團(tuán)隊(duì)攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評(píng)人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評(píng)。
而每當(dāng)在審評(píng)室品嘗到和目標(biāo)值一樣的好龍井時(shí)，孫倩和她的團(tuán)隊(duì)覺得一切都是值得的，有種如釋重負(fù)的感覺，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級(jí)西湖龍井，獻(xiàn)給所有的茶友們。
滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華
今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識(shí)度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。
山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見生態(tài)景觀。
作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達(dá)94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實(shí)的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。
站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個(gè)多小時(shí)，趕在日出之前采到最好的開春頭撥嫩芽。
小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱為“大自然的氧吧”。
盡管如此，真正符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽，一叢茶樹僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時(shí)、費(fèi)力，大約找遍20多叢茶樹，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。
面對(duì)天下名山黃山貢獻(xiàn)的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。
從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)，對(duì)黃山毛峰茶一往情深。近年來(lái)，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費(fèi)者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅(jiān)持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。
“世間千里馬常有，而伯樂(lè)不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進(jìn)小鋁罐內(nèi)，加上氮?dú)獗ｕr。
小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。
小罐茶黃山毛峰，可以說(shuō)，把黃山的春天帶到了消費(fèi)者身邊……
源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事
提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。
這里的竹海天下聞名，更引來(lái)李安導(dǎo)演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;
正因?yàn)榘布暮蒙胶盟a(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!
浙江安吉萬(wàn)畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長(zhǎng)環(huán)境的主要特點(diǎn)之一。
一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個(gè)低調(diào)而張揚(yáng)、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“安吉白”是一種罕見的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會(huì)現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬(wàn)朵芽葉才能做出一斤干茶，被國(guó)家認(rèn)定為珍稀茶樹品種。
氣凈、水凈、土凈是大家對(duì)小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。
既如此，志于將天下好茶奉至消費(fèi)者口邊的小罐茶，早在去年就開發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當(dāng)年參與全過(guò)程者，孫倩說(shuō)，我們只選明前開園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因?yàn)檫@個(gè)階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富
全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。
同時(shí)，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目安吉白茶制作技藝傳承人許萬(wàn)富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時(shí)殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復(fù)雜，耗時(shí)也更長(zhǎng)。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過(guò)雞湯”的美譽(yù)。
每一款好春茶的背后都是一種情懷
在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過(guò)程中，有一種深切感受，在全國(guó)各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒有看到比小罐茶更嚴(yán)格的企業(yè)。
小罐茶以高端中國(guó)茶橫空出現(xiàn)，背負(fù)著自己的抱負(fù)，想用科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化來(lái)為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費(fèi)者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計(jì)到開發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗(yàn)，小罐茶從上到下都為著實(shí)現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。
全球茶業(yè)首個(gè)工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。
面對(duì)智能化的大勢(shì)所趨，小罐茶還攜手西門子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個(gè)典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個(gè)智能化工廠。
這讓我追憶起在小罐茶工廠的實(shí)地考察，讓我見證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗(yàn)工作。
一是不惜成本，投入人力物力，強(qiáng)化檢測(cè)工作。今年，小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。
二是不厭其煩提高潔凈度，追求無(wú)限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費(fèi)體驗(yàn)、品牌價(jià)值。所以小罐茶去年與IBM合作開發(fā)智能機(jī)器人檢測(cè)系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達(dá)到“100%”的潔凈度。
小罐茶全流程累計(jì)安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。
即使實(shí)現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵(lì)機(jī)制上下功夫，比如力求無(wú)限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗(yàn)兩組。檢驗(yàn)組對(duì)經(jīng)過(guò)至少三次挑選的茶葉再進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟(jì)處罰;而檢驗(yàn)組的績(jī)效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題直接掛鉤。
在審評(píng)室的故事也是如此。小罐茶的審評(píng)師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個(gè)方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個(gè)嚴(yán)格審評(píng)的過(guò)程中，小罐茶的專業(yè)審評(píng)師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個(gè)指標(biāo)未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——盡管小罐茶的很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依然一票否決。
這就是做好中國(guó)茶的情懷。孫倩說(shuō)：沒有情懷和使命，我們都無(wú)法走得更遠(yuǎn)、更遼闊。
小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。
這個(gè)春天以很特殊的方式銘刻進(jìn)我們的生命記憶中。
茶，是時(shí)間的見證，是生命的陶冶。每一片茶園、每一座山頭、每一個(gè)風(fēng)輕云淡經(jīng)歷過(guò)什么風(fēng)云變幻，春茶都飄香在茶人的唇齒間，春天都倔強(qiáng)綻放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把這種內(nèi)心的堅(jiān)守、溫暖和執(zhí)著，刻進(jìn)了每一款小罐茶春茶，把一股濃濃的希望和美好傳遞給每一位茶友。
一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝本期編輯/陳浩
來(lái)源：茶周刊
