春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類(lèi)之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩(shī)詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來(lái)的呢?
綠茶在加工時(shí)，不發(fā)酵，只通過(guò)殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來(lái)非常“鮮爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類(lèi)。
那么，這常見(jiàn)的四類(lèi)綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國(guó)古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識(shí)了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時(shí)候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類(lèi)之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩(shī)詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來(lái)的呢?
綠茶在加工時(shí)，不發(fā)酵，只通過(guò)殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來(lái)非常“鮮爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類(lèi)。
那么，這常見(jiàn)的四類(lèi)綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝。
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國(guó)古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識(shí)了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時(shí)候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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國(guó)際紹興（嵊州）綠茶大會(huì)為龍井茶炒制能手頒獎(jiǎng)
3月22日，首屆國(guó)際紹興（嵊州）綠茶大會(huì)暨第20屆越鄉(xiāng)龍井茶文化節(jié)在浙江嵊州啟幕。這是素以“一圓（珠茶）一扁（龍井茶）”聞名的茶鄉(xiāng)嵊州，再一次實(shí)力“秀”出出口和名優(yōu)茶兩張茶業(yè)“王牌”，并以綠茶強(qiáng)市之姿謀全球綠茶發(fā)展的一次高調(diào)“出鏡”。摩洛哥王國(guó)、美國(guó)、加拿大、英國(guó)等20多個(gè)茶葉生產(chǎn)國(guó)和主銷(xiāo)國(guó)及國(guó)內(nèi)茶界代表大咖紛紛與會(huì)。
“共商綠茶發(fā)展大計(jì)，這是嵊州茶人的擔(dān)當(dāng)，也是綠茶大省浙江和綠茶大國(guó)中國(guó)的擔(dān)當(dāng)，還是與人類(lèi)健康和福祉緊密相關(guān)的大課題?！?/span>中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、浙江省政協(xié)原主席周?chē)?guó)富在“全球綠茶發(fā)展論壇”活動(dòng)中發(fā)表重要演講。他回顧了中國(guó)綠茶的發(fā)展歷程，細(xì)數(shù)綠茶的歷史價(jià)值、功能價(jià)值、資源稟賦和所面臨的的重大機(jī)遇，以“做優(yōu)綠茶，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，走中國(guó)綠茶特色發(fā)展之路”為題發(fā)表主旨演講。
演講全文N多干貨，信息量十足，現(xiàn)全文放送給諸位茶友，一同思享國(guó)際（嵊州）綠茶盛會(huì)！
各位來(lái)賓、各位茶友:
大家上午好！
在春茶飄香的美好季節(jié)，沐浴著“一帶一路”開(kāi)放合作和“新中國(guó)七十華誕”喜慶的春風(fēng)，來(lái)自中國(guó)和世界各地關(guān)注綠茶發(fā)展的朋友，相聚在中國(guó)茶鄉(xiāng)——紹興嵊州舉辦的“全球綠茶發(fā)展論壇”，共商綠茶發(fā)展大計(jì)，這是嵊州茶人的擔(dān)當(dāng)，也是綠茶大省浙江和綠茶大國(guó)中國(guó)的擔(dān)當(dāng)，還是與人類(lèi)健康和福祉緊密相關(guān)的大課題。在此，我謹(jǐn)代表中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)對(duì)各位來(lái)賓、各位茶友的到來(lái)表示熱烈的歡迎！
下面，我講兩點(diǎn)粗淺的認(rèn)識(shí)，與大家共同探討。
一、中國(guó)綠茶發(fā)展的淵源和魅力
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。五千年的茶和茶文化發(fā)展史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚，光輝燦爛，魅力無(wú)窮。
在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史文明進(jìn)程中，中國(guó)綠茶在鳳凰涅槃中蝶變演化出一片萬(wàn)紫千紅的茶春天、茶世界。
1.中國(guó)茶和茶文化發(fā)展史，是一部以綠茶為主脈，茶以文興、文以茶揚(yáng)的創(chuàng)新發(fā)展史，也是一部國(guó)運(yùn)與茶運(yùn)緊密相連的奮斗創(chuàng)業(yè)史。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄加跐h，興于唐，盛于宋，綿延元明清，衰弱于近代，振興于當(dāng)代，造福于人類(lèi)，文明于世界。周代開(kāi)始植茶，西漢《僮約》記載：“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，“絲綢之路”為人類(lèi)文明進(jìn)步樹(shù)立起輝煌的豐碑。唐代已有80多個(gè)州產(chǎn)茶，唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山設(shè)立貢茶院，茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，開(kāi)辟了中國(guó)乃至世界茶和茶文化發(fā)展史上的新紀(jì)元。
兩宋時(shí)期，茶和茶文化進(jìn)一步隨著文化交流和貿(mào)易往來(lái)傳播到亞洲、歐洲一些國(guó)家和地區(qū)，尤其是末茶點(diǎn)茶法傳至日本形成抹茶道的特色流派。舉國(guó)上下，無(wú)論是皇宮達(dá)貴、文人墨客、儒釋道家、尋常百姓，茶和茶文化繁榮興盛，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”，是其真實(shí)的寫(xiě)照。
元明至清前中期，尤其是明太祖朱元璋廢除“龍團(tuán)鳳餅”推廣散茶后，炒青、烘青、蒸青、曬青到窨花等綠茶生產(chǎn)方式各行其道，沸水沖泡茶葉（撮泡法）成為主流飲茶方式，大大豐富著綠茶種類(lèi)，龍井茶、碧螺春茶等一批名優(yōu)茶成為貢茶新貴，還派生出黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶和花茶等茶品類(lèi)，茶飲習(xí)俗進(jìn)一步走向世俗化、簡(jiǎn)約化和功能化，極大地促進(jìn)了茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，有力地推動(dòng)著茶和茶文化的世界傳播和對(duì)外貿(mào)易，在清代鼎盛時(shí)期，中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易占其總貿(mào)易額的80%以上。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)失敗后至新中國(guó)建立前，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，國(guó)運(yùn)衰弱，茶經(jīng)濟(jì)和茶文化慘遭沉重打擊，新中國(guó)建立初的1950年，中國(guó)大陸茶葉產(chǎn)量?jī)H為6.52萬(wàn)噸 。
新中國(guó)建立以來(lái)的七十年中，中國(guó)茶和茶文化進(jìn)入恢復(fù)性發(fā)展期，改革開(kāi)放以來(lái)特別是黨的十八大以來(lái)成為快速發(fā)展的振興復(fù)興期。2017年，中國(guó)茶園面積達(dá)到4500萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)到261萬(wàn)噸，成為世界產(chǎn)茶大國(guó)；全國(guó)茶消費(fèi)人群近5億，年人均茶消費(fèi)量增至1.2千克，已是世界茶消費(fèi)大國(guó)；茶和茶文化日益成為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和富民惠民產(chǎn)業(yè)，是國(guó)家的重要國(guó)計(jì)民生，中國(guó)茶和茶文化已經(jīng)全面進(jìn)入盛世興茶、再創(chuàng)茶業(yè)強(qiáng)國(guó)的新時(shí)代。
2.中國(guó)綠茶的寶貴價(jià)值和多姿風(fēng)韻美輪美奐，令人稱(chēng)羨。
綠茶是大自然恩賜于人類(lèi)的寶貴禮物，具有自然、綠色、美麗、健康、文明的諸多特質(zhì)。人類(lèi)最早發(fā)現(xiàn)的、認(rèn)知的、利用的、享受的就是綠茶，綠茶是茶之本、茶之源、茶之長(zhǎng)，她在茶中的主導(dǎo)地位堅(jiān)定不移。
茶株中富含700多種化合物，其中主要功效成分如茶多酚、咖啡堿等保留率在85%以上，葉綠素保留著50%左右，茶氨酸、維生素、微量元素等損失也少得多。
綠茶對(duì)人的保健功效不僅被幾千年的茶飲實(shí)踐所驗(yàn)證，還隨著當(dāng)代科學(xué)的研究不斷被發(fā)現(xiàn)和證明。如《神農(nóng)本草》、《晏子春秋》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古典醫(yī)藥書(shū)籍均有茶與健康的記載，藥食同源、茶食、茶療早已被人們運(yùn)用。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，綠茶具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗輻射、防治心血管疾病、防治口腔疾病、預(yù)防阿爾茲海默癥、防治眼疾、降脂減肥等功效。據(jù)國(guó)家官方網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，2004年至2014年，在茶保健食品中，以綠茶為原料的茶保健食品數(shù)量最多，為49.49%，綠茶在膳食中的利用獨(dú)占鰲頭。由于茶在人類(lèi)健康中的價(jià)值，綠茶被世界衛(wèi)生組織列入人類(lèi)六大健康飲品之首（綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯），被美國(guó)《時(shí)代》雜志社評(píng)為全球十大健康食物（番茄、菠菜、堅(jiān)果、椰花菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒），美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席認(rèn)為茶多酚是21世紀(jì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生巨大效果的化合物，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為茶是人類(lèi)僅次于水的健康之飲等等。
中國(guó)綠茶的最大魅力在于文化功效。
茶圣陸羽的《六羨歌》、詩(shī)僧皎然的《三飲詩(shī)》，茶詩(shī)大家盧仝的《七碗茶詩(shī)》、文學(xué)大家蘇東坡的“從來(lái)佳茗似佳人”的絕妙詩(shī)句等歷代文人墨客所闡發(fā)的人生感悟和贊美，給茶賦予了“含蓄內(nèi)斂”、“品茶品茗品人生”、“茶禪一味”、“雅俗共賞”、“茶可清心”等等富有哲理的人文內(nèi)涵，彰顯了綠茶的養(yǎng)心、修身、交友、和美的精神價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，讓茶人如癡如醉、美人之美、美美與共的精神享受，獲得身心愉悅的無(wú)窮樂(lè)趣。
3.中國(guó)綠茶資源得天獨(dú)厚、歷史文化底蘊(yùn)深厚，是名副其實(shí)的世界綠茶大國(guó)。
1中國(guó)綠茶資源豐富。在中國(guó)江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)，幾乎都生長(zhǎng)著適宜制作綠茶的茶樹(shù)品種。從歷史到當(dāng)代都有大量的綠茶生產(chǎn)和消費(fèi)，其中浙江、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、貴州、四川、重慶等省市都是綠茶主產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)江以北的河南、山東、陜西等地雖然茶葉產(chǎn)量不大，但主產(chǎn)的也是綠茶，即便是福建生產(chǎn)的清香型鐵觀音和云南生產(chǎn)的普洱新生茶，也接近綠茶。適宜綠茶生產(chǎn)的中小葉種茶樹(shù)，無(wú)論灌木、喬木，無(wú)論高山、丘陵還是平原，所采茶葉都適合做綠茶。2017年，全國(guó)4500多萬(wàn)畝茶園中，用于制作綠茶的面積高達(dá)61%（黑茶14%，烏龍茶13%，紅茶10.7%，白茶1.0%，黃茶0.3%）；中國(guó)茶葉產(chǎn)量261萬(wàn)噸，其中綠茶產(chǎn)量占61%；綠茶國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售占據(jù)半壁江山，市場(chǎng)總額為52%。
2中國(guó)綠茶種類(lèi)十分豐富，名優(yōu)綠茶品牌群星燦爛。由于歷史的積淀，科技的支撐，匠心的打造，名優(yōu)綠茶品牌豐富多彩，如浙江龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、嶗山綠茶、蒙頂甘露、四川竹葉青、峨眉雪芽、都勻毛尖、白沙綠茶、西山綠茶等等，不勝枚舉。同時(shí)，綠茶還異化派生出安吉白茶、中華黃茶、紫色茶等新奇特新種類(lèi)，不斷豐富著綠茶種類(lèi)的大家園。
中國(guó)綠茶種質(zhì)資源豐富，制作工藝獨(dú)具一幟，科技水平不斷提升。在茶樹(shù)育種、培育和推廣上，國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)良種117個(gè)，其中適制綠茶的品種達(dá)到45個(gè)，占38.5%；綠紅茶兼用的品種33個(gè)，占28.2%；還有一大批土生土長(zhǎng)、特色各異的優(yōu)質(zhì)良種各放異彩。在茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究上，以提高綠茶品質(zhì)為目標(biāo)的養(yǎng)分需求特點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)深入的研究。在品質(zhì)控制上，綠茶品質(zhì)成分變化研究更加全面系統(tǒng)，綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更為科學(xué)和完善。在制作工藝上，匠心獨(dú)具的傳統(tǒng)工藝精益求精，各具風(fēng)采，小而美的茶莊茶品亮點(diǎn)紛呈，人見(jiàn)人愛(ài)；綠茶加工技術(shù)不斷提升，自動(dòng)化、清潔化、智能化生產(chǎn)線(xiàn)廣泛使用，品牌標(biāo)準(zhǔn)打造更加可控；綠茶的衍生新產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)發(fā)成為創(chuàng)新創(chuàng)造熱點(diǎn)，抹茶生產(chǎn)方興未艾，茶食品、茶飲料、茶保健品、茶日化用品、茶化妝品、茶工藝品等層出不窮，六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價(jià)利用已形成廣泛共識(shí)。
中國(guó)是世界綠茶大國(guó)，也是綠茶國(guó)際貿(mào)易大國(guó)。綠茶是中國(guó)茶葉出口貿(mào)易的主導(dǎo)茶類(lèi)，2017年，世界綠茶總產(chǎn)量201.8萬(wàn)噸，中國(guó)綠茶產(chǎn)量為172.2萬(wàn)噸，占比達(dá)85.33%；全球綠茶貿(mào)易總量38.8萬(wàn)噸，中國(guó)為29.5萬(wàn)噸，占比為76.05%；中國(guó)茶葉出口量為35.5萬(wàn)噸，其中綠茶出口占83%，占據(jù)茶葉出口的主導(dǎo)地位。雖然目前綠茶國(guó)際市場(chǎng)主要在日本、東南亞國(guó)家以及中東、非洲的穆斯林國(guó)家，出口貿(mào)易的茶大多是大眾茶和原料茶等中低端茶類(lèi)，但是隨著人們對(duì)綠茶的保健功效的深入認(rèn)知和傾心，以及一些世界茶人對(duì)中國(guó)名優(yōu)高端綠茶品類(lèi)的價(jià)值和內(nèi)涵的摯愛(ài)和追捧，中國(guó)綠茶尤其是高端名優(yōu)綠茶的消費(fèi)需求將大大提升，中國(guó)茶以名優(yōu)綠茶品為引領(lǐng)在“一帶一路”的國(guó)際合作開(kāi)放的道路上將會(huì)走得愈來(lái)愈寬廣，中國(guó)綠茶發(fā)展的潛力無(wú)限，前景燦爛。
二、做優(yōu)綠茶，跨越綠茶，延伸拓展，用心打造強(qiáng)而美的綠茶特色產(chǎn)業(yè)
當(dāng)今中國(guó)，國(guó)運(yùn)昌盛，茶業(yè)興隆。“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)綠色、開(kāi)放、共享”新發(fā)展理念深入人心，精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、一帶一路、健康中國(guó)、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、高質(zhì)量發(fā)展等黨和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略大力推進(jìn)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展正處在盛世興茶的歷史機(jī)遇期。
中國(guó)綠茶的創(chuàng)新發(fā)展，要從全球視野望茶，從立足國(guó)內(nèi)看茶，從目標(biāo)導(dǎo)向觀茶，從問(wèn)題導(dǎo)向探茶，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革謀茶，充分發(fā)掘茶和茶文化的物質(zhì)價(jià)值、文化價(jià)值和世界價(jià)值，全面深入推進(jìn)綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效、特色發(fā)展。
創(chuàng)新發(fā)展綠茶，要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，正確把握健康、品質(zhì)、安全、品牌、拓展、文化六個(gè)關(guān)節(jié)點(diǎn)。人人都夸顏色好，更求茶香滿(mǎn)人間，致力滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。
1.做優(yōu)綠茶，用誠(chéng)信、匠心做優(yōu)綠茶。
中國(guó)各大茶類(lèi)，爭(zhēng)奇斗艷，各領(lǐng)風(fēng)騷。黑茶以“金花”取勝，黑茶漢飲拓展新市場(chǎng)。普洱茶以“生態(tài)”動(dòng)人，老茶樹(shù)價(jià)值千金。紅茶以“普飲”悅?cè)耍髽I(yè)做紅茶成為時(shí)尚。青茶以“香”誘人，清雅濃郁遂成傳襲。白茶以“老”得道，三年寶七年藥。黃茶以“珍”引人，嫁入皇宮名天下；安吉白茶、中華黃茶、紫娟紫筍以“奇”為貴，頗受飲者歡迎。綠茶以“未發(fā)酵、純天然、全營(yíng)養(yǎng)、爽而美”著稱(chēng)，具有自然、綠色、美麗、健康的天生麗質(zhì)，飲者眾多，堪稱(chēng)茶中老大。
做優(yōu)綠茶，就要求品質(zhì)，講標(biāo)準(zhǔn)，響品牌。品質(zhì)是綠茶的生命線(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)的通用語(yǔ)言，品牌是消費(fèi)的通行證，誠(chéng)信匠心是品牌品質(zhì)的命門(mén)。堅(jiān)持發(fā)展名優(yōu)茶和大宗茶、原料茶“兩條腿”走路，做優(yōu)做好品質(zhì)茶。要深入研究綠茶的內(nèi)含特質(zhì)成分與人的身心健康的關(guān)系，從茶樹(shù)品種、土壤氣候環(huán)境、茶園建設(shè)、栽培管理、制作工藝、包裝沖泡等進(jìn)行綜合研究、全程管控，確保安全、營(yíng)養(yǎng)、品味、健康的優(yōu)質(zhì)化，滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求。要著力打造中國(guó)綠茶系列品牌，不僅要有一批地域知名品牌，也要有一批小而精、小而美的特色文化品牌，更要有一批強(qiáng)而美、強(qiáng)而大的國(guó)家級(jí)、世界級(jí)的大品牌，講好中國(guó)綠茶的故事，展現(xiàn)文化自信的軟實(shí)力，增強(qiáng)市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。
2.跨越綠茶，延伸拓展，豐富業(yè)態(tài)，做強(qiáng)大綠茶產(chǎn)業(yè)。
跨越綠茶、六茶共舞，做強(qiáng)大綠茶產(chǎn)業(yè)，是時(shí)代的要求，發(fā)展的必然，美好生活的需要，目的在于立足于綠茶，又跨越茶葉，致力推進(jìn)六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價(jià)利用，充分發(fā)揮綠茶資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新綠茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，順應(yīng)時(shí)代多元需求，促進(jìn)綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效新發(fā)展。
理念為先，文化為魂，科技人才驅(qū)動(dòng)，協(xié)同創(chuàng)新是六茶共舞、跨界拓展的強(qiáng)茶之道。發(fā)展綠茶產(chǎn)業(yè)，就葉子、做葉子、賣(mài)葉子是必要的，這是基礎(chǔ)課、老家底，要使出看家本領(lǐng)、匠心打造，做好美麗事業(yè)，但是平面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈。不妨順應(yīng)市場(chǎng)、切換頻道，上品富（業(yè)）態(tài)，走向新天地，做強(qiáng)綠茶大產(chǎn)業(yè)。重要的是綠茶產(chǎn)業(yè)要更多更好的上品富態(tài)，即開(kāi)發(fā)飲品、食品、藥品、保健品、日化用品、化妝品、紡織品等等，不斷創(chuàng)新新業(yè)態(tài)、豐富多業(yè)態(tài)，做強(qiáng)綠茶大產(chǎn)業(yè)。
3.破解大國(guó)小農(nóng)難題，走出一條縣域強(qiáng)茶特色路徑。
大國(guó)小農(nóng)是中國(guó)的基本國(guó)情農(nóng)情，家庭承包是我國(guó)本源性制度。當(dāng)前，中國(guó)茶業(yè)發(fā)展中存在的大而不強(qiáng)、大而不彰以及茶葉內(nèi)外貿(mào)易等諸多問(wèn)題，根源大多于此。最近，中辦、國(guó)辦印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)小農(nóng)戶(hù)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接的意見(jiàn)》中指出：“實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶(hù)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接”、“發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，是增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑，是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的前進(jìn)方向和必由之路”。為此，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在去年對(duì)“浙江安吉、福建安溪、湖南安化”（簡(jiǎn)稱(chēng)“三安”）的縣域特色發(fā)展茶路進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上，將在今年5月中國(guó)國(guó)際（杭州）茶葉博覽會(huì)茶文化論壇會(huì)進(jìn)行“三安+X”的主題研討。我們?cè)谡{(diào)研中認(rèn)為，要破解大國(guó)小農(nóng)難題，實(shí)現(xiàn)縣域中小農(nóng)戶(hù)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接，必須深入推進(jìn)以茶農(nóng)利益為核心的組織體系創(chuàng)新，以產(chǎn)品研發(fā)開(kāi)發(fā)為中心的科技（人才）體系創(chuàng)新，以提升全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)的行業(yè)間的協(xié)同創(chuàng)新，以黨政主導(dǎo)，企業(yè)主動(dòng)培育壯大新型茶業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的帶動(dòng)力和創(chuàng)新力為重點(diǎn)的政策服務(wù)體系創(chuàng)新，以增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)外市場(chǎng)話(huà)語(yǔ)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)文化創(chuàng)新等五大創(chuàng)新。
新中國(guó)建立七十周年，中國(guó)茶人頑強(qiáng)拼搏，使中國(guó)成為世界茶葉大國(guó)，但要建成茶業(yè)強(qiáng)國(guó)，任重道遠(yuǎn)。
中國(guó)茶人要認(rèn)真踐行“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”新發(fā)展理念，用新理念、新思想、新戰(zhàn)略彰顯科學(xué)思維：以戰(zhàn)略思維統(tǒng)攬全局，以歷史思維承前啟后，以辯證思維弘文強(qiáng)茶，以創(chuàng)新思維引領(lǐng)發(fā)展，以底線(xiàn)思維掌握主動(dòng)。
中國(guó)茶人要堅(jiān)持文化為魂。富有文化的茶葉是中國(guó)人的自豪，增強(qiáng)文化自信，提升文化引領(lǐng)，文以茶揚(yáng)、茶以文興是興茶之道。
中國(guó)茶人要團(tuán)結(jié)共榮，團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)、企業(yè)團(tuán)結(jié)、茶人團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)一致做強(qiáng)強(qiáng)而美的綠茶事業(yè)?！熬凼且粓F(tuán)火，散是滿(mǎn)天星”，“獨(dú)行只能走快，眾行才能走遠(yuǎn)”，牽起手來(lái)，才有同一個(gè)世界。
