廣東至今流傳著特殊的飲茶習(xí)慣，把稱為"嘆茶"(即享受之意)，有"嘆一盅兩件"(即享受一壺香茶、兩件點(diǎn)心之意)的口頭禪。嘆早茶已經(jīng)是生活必需，每天一早，各色茶樓高朋滿座、人聲鼎沸，老食客們點(diǎn)上一盅兩件，茶香伴著熱氣縈繞在周圍，一份報(bào)紙，幾句街坊問(wèn)候，享受屬于自己的美好時(shí)光，愜意的一天由此開(kāi)始。到了周末，一家老小圍坐一桌，點(diǎn)上各色點(diǎn)心，聊天喝茶，是屬于家庭的美好時(shí)光。
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國(guó)，這樣悠閑的早餐唯獨(dú)在廣東可以看見(jiàn)，殊不知這樣的文化因茶而生，并已持續(xù)了幾百年。
廣東飲早茶是從什么時(shí)候開(kāi)始，到目前為止，還沒(méi)有明確的結(jié)論。
1637年，英國(guó)第一次從廣州運(yùn)走112磅茶葉始，廣州，就像一塊磁石吸引著英國(guó)人，一次次的揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，圍繞著廣州港往返于世界版圖，運(yùn)輸著中國(guó)的茶葉。自清康熙廢除禁海令開(kāi)通海上貿(mào)易，開(kāi)設(shè)"十三行"開(kāi)始，廣州開(kāi)始主導(dǎo)中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易，一時(shí)四方商賈、各國(guó)洋行云集廣州。
當(dāng)時(shí)，有華人買辦在招待西洋人用早餐時(shí)，出于禮節(jié)，不方便獨(dú)享中國(guó)大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機(jī)一觸，便用紅茶與糕點(diǎn)、點(diǎn)心代替，由于糕點(diǎn)、點(diǎn)心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了，并加入多種食品普及到大眾化了。
另外、"飲茶"這樣類似喝咖啡的形式，是簡(jiǎn)單而又高效的商務(wù)談判方式，受到了大量商人的青睞。茶館、茶居、茶樓，成了最好約談生意及商務(wù)應(yīng)酬的場(chǎng)所。愛(ài)吃的廣州人結(jié)合了國(guó)內(nèi)外、中西方飲食特色，將精華集聚于此，成為商人們每日首選的最佳聚會(huì)場(chǎng)所。
1757年廣州獨(dú)攬中外貿(mào)易大權(quán)，一躍成為全國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心，茶葉、瓷器、絲綢，各國(guó)商賈云集在此，交易最暢銷的中國(guó)商品。廣州經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶樓茶館，彼落此起，歷久不衰，遍布廣州各個(gè)角落，可謂五步一樓、十步一閣。
廣州茶館的"三茶兩飯"，即在一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三次，午飯、晚飯各一次，這樣的方式極其近似于英國(guó)人的飲茶習(xí)慣（英國(guó)人一天飲茶5-9次），保障了四方來(lái)客全天都能留在茶館消費(fèi)。
隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束，上海、寧波、福州等各個(gè)港口開(kāi)放，廣州商行失去了貿(mào)易的壟斷權(quán)，外貿(mào)中心北移。各地運(yùn)茶的陸路、水路開(kāi)辟，更多的外國(guó)人從上海、福州進(jìn)行茶葉、絲綢、陶瓷的出口貿(mào)易，昔日唯一的茶葉貿(mào)易港廣州日益蕭條。廣州人原以為"留住客戶的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破滅，但飲早茶的習(xí)慣卻被廣州的本地人保留了下來(lái)。
新中國(guó)成立初期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的"唐人街"粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚(yáng)光大。
到了改革開(kāi)放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開(kāi)酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國(guó)南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點(diǎn)。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到更多地方。
廣州茶館的"富貴氣派"較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。河海陸空、葷素俱備的各色餡料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了廣州的點(diǎn)心文化。廣州人將所有的珍材用以烹制茶點(diǎn)，將一桌早茶做到了極致。
飲茶，茶已逐漸讓位于豐富的點(diǎn)心，默默甘為茶點(diǎn)的配角。
早茶點(diǎn)有著悠久的歷史文化
廣東具有悠久的飲食文化，在點(diǎn)心發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立"馳道"，廣東等與中原的聯(lián)系開(kāi)始加強(qiáng)。漢代南越王趙佗，五代時(shí)南漢主劉龔歸漢后，在經(jīng)歷五胡亂華，安史之亂，宋金對(duì)峙等多個(gè)時(shí)代，大批中原人南遷，隨著北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。
在經(jīng)歷了多個(gè)朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，北方的飲食文化對(duì)廣州點(diǎn)心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，逐漸形成了特色飲食文化。
廣東點(diǎn)心最早是以民間食品為主。廣東地處我國(guó)東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時(shí)的民間食品一般都是米制品。正是在這些民間小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)歷代的常常演變發(fā)展，有了多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃。
廣州較早地從國(guó)外傳入了各式西點(diǎn)的制作技術(shù)，廣州點(diǎn)心大師們吸取西點(diǎn)的制作技術(shù)精華，豐富了廣式點(diǎn)心。
時(shí)至今日，廣東的點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。吸取全國(guó)各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)幾千多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。
生意人將茶樓作為商談重地，平民在茶樓疏解壓力，飲早茶變成廣州人從容享受的生活態(tài)度，成為朋友、家人溝通的橋梁，偷得浮生半日閑。
幾百年的浮沉，廣州街頭的洋行早已時(shí)過(guò)境遷，往日不再，茶樓日月更替，廣州的早茶卻始終衛(wèi)冕世界美食排行榜。
一壺好茶，幾盅茶點(diǎn)，成為廣府文化最好的代名詞。
“十人九胃”，說(shuō)的是大多數(shù)的人腸胃或多或少都會(huì)有點(diǎn)問(wèn)題。
很多人覺(jué)得喝茶傷胃，胃不好的人更不能喝茶。
這其實(shí)是一種很深的誤解。
腸胃功能正常和腸胃功能稍弱的人，只需要掌握正確的喝茶方法、選擇合適的茶類就可以了。
有嚴(yán)重胃病的，或者經(jīng)醫(yī)生診斷絕對(duì)不要喝茶的，還是乖乖遵醫(yī)囑。
喝茶養(yǎng)胃還是傷胃，關(guān)鍵就看你喝茶的方法對(duì)不對(duì)。
一、茶對(duì)胃有什么“刺激”？
茶對(duì)胃會(huì)造成一定“刺激”，這個(gè)“刺激”也不全是壞事。
一方面，茶中的一些活性物質(zhì)與胃蛋白結(jié)合，腸胃不好的人可能會(huì)有一點(diǎn)不舒服的感覺(jué)。
不過(guò)，這也很可能是由于飲茶時(shí)間、飲茶濃度、飲茶量導(dǎo)致的。
另一方面，茶中的生物堿也能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。
比如進(jìn)食了油膩食物后，常出現(xiàn)胃脹、惡心等癥狀。而飯后半小時(shí)后飲杯茶，胃部就會(huì)感到舒暢。原因就是茶湯中的成分促進(jìn)了消化，緩解了胃部不適的癥狀。
二、胃不好的人怎么喝茶才養(yǎng)胃？
腸胃功能只要掌握好切合自身狀況的飲茶量和頻率，不用特別避諱哪一種茶類。
腸胃功能弱的人，則需要選擇性地喝茶。
不喝或少喝綠茶和生普。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，多酚類含量高，生普的原料是大葉種，內(nèi)含物質(zhì)豐富。且這兩者茶性偏涼，飲這類茶餓得很快，甚至容易出現(xiàn)“醉茶”，不少人都有這樣的經(jīng)歷。
選擇更為溫和的紅茶、熟普、老茶等。
這些茶發(fā)酵程度較高，茶性更加溫和，喝起來(lái)腸胃更容易接受，同樣也適合老人和小孩。
三、傷胃的飲茶習(xí)慣，千萬(wàn)別犯。
病從口入，很多腸胃方面的問(wèn)題，往往都是吃出來(lái)的。
再好的茶，喝不對(duì)也會(huì)傷胃。先別急著埋怨茶，先看看自己是不是犯了以下幾種錯(cuò)誤。
空腹喝茶
有的人有早上起來(lái)先喝茶的習(xí)慣，肚子里沒(méi)有東西緩沖，很容易刺激腸胃。廣東人喝早茶，都是要配很多的點(diǎn)心。我們平時(shí)喝茶，可以準(zhǔn)備一些茶點(diǎn)，諸如餅干、蜜餞之類，可以避免“醉茶”，也是緩解胃部刺激的好方法。
喝濃茶
喝慣了濃茶的人，喝淡一點(diǎn)就會(huì)覺(jué)得不夠味。濃茶里面的浸出的各種成分也比較高，不僅對(duì)胃不好，還可能會(huì)促使心跳加速。泡茶的茶水比1:50左右，泡3分鐘以內(nèi)，不可過(guò)濃。
喝太雜
喝茶喝得太雜跟吃東西吃得太雜一樣，對(duì)胃很不好。連續(xù)性地喝好幾種不同的茶，胃不好接受，建議喝完一種茶之后，稍休息一會(huì)再換茶，一次性連續(xù)最好不要超過(guò)三種茶。
喝冷茶
喝茶宜溫度適中，就像喝水一樣，喝溫水肚子是最舒服的。尤其是性涼的茶類，喝冷茶會(huì)加重涼性。而過(guò)燙的茶對(duì)食道、胃部也不好，以入口不燙嘴為宜。
喝茶的智慧，其實(shí)與吃飯如出一轍。食物有寒熱，茶葉有涼溫；吃飯不能過(guò)飽，喝茶也不能過(guò)量。
關(guān)于健康飲茶這件事，杯小茶給大家總結(jié)出兩個(gè)詞，一是“適合”，二是“適度”。
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飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動(dòng)的飲食習(xí)慣。若說(shuō)到茶樓飲茶，便意味著吃點(diǎn)心。
后來(lái)，當(dāng)飲茶文化完全鋪開(kāi)，許多人都對(duì)廣東的這項(xiàng)飲食傳統(tǒng)趨之若鶩，最后連老外也學(xué)著老廣們說(shuō)要“yam cha”，要吃“dim sum”。
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早上見(jiàn)面打招就是問(wèn)“飲左茶未”，
以此作為問(wèn)候早安的代名詞。
飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，
也是“食在廣州”的一大特色。?
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廣州人所說(shuō)的飲茶，
實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，
不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，
被視作一種交際的方式。
廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。
它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，
而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，
是茶館所不能比擬的。
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因此，
廣州人聚朋會(huì)友，洛談生意，業(yè)余消遣，
都樂(lè)于上茶樓。
一壺濃茶幾件美點(diǎn)，
三三兩兩聚在一起，
邊吃邊談，
既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，
又交流了信息，
甚至談成了一樁生意，
實(shí)在是一件愜意的事情。
正因?yàn)槿绱耍?/p>
廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。
“嘆”是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。
這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。
在廣州的老字號(hào)飲食店中，
有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。??
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廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究。
唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，
客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。
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據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗，來(lái)源于乾隆下江南的典故。
相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，
曾微服私訪，
有一次來(lái)到一家茶館，興之所至，
竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)。
按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。
但為了不暴露乾隆的身份，
仆從靈機(jī)一動(dòng)，
將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)，
輕叩桌面，以代替下跪。
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后來(lái)，
這個(gè)消息傳開(kāi)，
便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。
這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。
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廣州人飲茶，
點(diǎn)心種類繁多
廣州人的茶市分早、午、晚三場(chǎng)。
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廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪，即享受一盅香茶，兩件點(diǎn)心如馬蹄糕、蘿卜糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。
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“嘆茶”的關(guān)鍵在于“嘆”字，令早茶區(qū)別開(kāi)了早餐——吃早餐只為填充肚子，而早茶的著眼點(diǎn)則在于“嘆”。
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嘆者，長(zhǎng)長(zhǎng)地舒一口氣之謂也，悠悠然淡定享受生活之謂也。
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清早起來(lái)，口帶澀味，飲杯香茶，清凈口腔，醒神提氣，再食點(diǎn)心，更能體味到美食之“美”。
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下午茶往往與商務(wù)活動(dòng)有關(guān)，通常是約請(qǐng)客戶一起邊喝茶邊談生意。晚茶實(shí)際上就是夜宵。
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“飲茶粵海未能忘”，嘆早茶，確是廣州的一道風(fēng)景。現(xiàn)在，一些細(xì)節(jié)或有改變，但人們享受生活，淡定地“嘆”的本質(zhì)，卻始終如一。
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嘆早茶者，多半是退休老人，老伴們共享二人世界，或是老友聚會(huì)。“一盅兩件”，花費(fèi)不多。
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據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，早上茶市獲利很微。不過(guò)，茶客盈門，既可方便市民，也可帶旺飯市，一舉而兩得，正是廣州商人的聰明處。
