普洱茶具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。那么普洱茶有棗香味的原因是什么呢？
普洱茶的棗香味
棗香普洱茶指的是熟茶
棗香的普洱茶是在生長(zhǎng)于植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
棗香。棗香的形成需要相對(duì)粗老的葉片發(fā)酵制作，青壯細(xì)嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見(jiàn)的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩?，也是普洱茶中比較低檔的品類。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香
普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因?yàn)椴枞~在制作和存儲(chǔ)過(guò)程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。
生茶多為：花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香...
熟茶多為：糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香...
普洱茶棗香味的原因
一、原料
茶葉中出現(xiàn)棗香味，首先原料級(jí)別在7-9級(jí)是最容易發(fā)出棗香，因?yàn)?-9級(jí)料內(nèi)含物以纖維素為主，但還是有一定的內(nèi)含物，且具備一定嫩度。纖維素含量豐富的原料在渥堆發(fā)酵中更容易出香甜，從而容易發(fā)酵出棗香。至于具體的原因尚不清楚，就比如高檔料容易出荷香、10級(jí)原料易出木香一樣。
二、工藝
原料具備條件并非就意味著肯定可出棗香，還要看工藝。棗香是一種比較純正單一的香氣，最好是發(fā)酵比較充分但又不過(guò)頭的成熟度為佳，但這對(duì)堆子溫度是一個(gè)很大的考驗(yàn)，這需要很有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師才能發(fā)酵出帶有棗香味的熟茶。
三、存儲(chǔ)
如果級(jí)別達(dá)到了，工藝沒(méi)達(dá)到；或者說(shuō)級(jí)別達(dá)到了，工藝也達(dá)到但還沒(méi)出棗香，那就只能等后期陳化了，只要陳化環(huán)境沒(méi)問(wèn)題，此類熟茶還是有概率出棗香的，并且概率還不小哦！品鑒一款茶，首先就是聞香，這其實(shí)是一件很挑戰(zhàn)嗅覺(jué)的事情，一款有好的香氣，好的滋味茶得之不易，且喝且珍惜！
2019年七彩云南棗香普洱熟茶150克，以云南大葉種曬青毛茶為原料，歷經(jīng)特殊發(fā)酵而具淡淡棗香，再將和田大棗以天然萃取的工藝與普洱茶巧妙融合，經(jīng)十八道工序，二十四層混勻，三十七組疊加提香的方式，完全誘發(fā)了純?nèi)坏臈椣沩嵨?；其條索紅褐泛灰白，湯色紅濃明亮，入口甜香醇和，細(xì)膩?lái)樆?/span>
下面是幾位茶友對(duì)“2019年七彩云南棗香普洱熟茶150克”的干茶外形評(píng)價(jià)：
不用把茶湊近，剪開(kāi)錫紙袋的一瞬間，一股明顯的棗香含著普洱熟茶的干茶香立即就被開(kāi)袋人的鼻吸捕捉到，其實(shí)用“竄”進(jìn)鼻孔比較恰當(dāng)。以棗香為主。外包裝上寫“歷經(jīng)特殊發(fā)酵而具淡淡棗香”，我覺(jué)得不是淡淡了，茶里散發(fā)出的棗香早已使人想把茶葉倒出，遍搜茶中找尋甜甜的大紅棗棗了（嘻嘻）。不過(guò)翻遍茶葉卻“只聞其味，不見(jiàn)其蹤”。七彩云南茶企將新疆和田大棗以天然萃取的工藝與普洱茶巧妙融合，經(jīng)過(guò)十八道工序，二十四層混勻，三十七組疊加提香的方式，充分誘發(fā)了純?nèi)坏臈椣沩嵨?。這樣較高技術(shù)的復(fù)雜處理，哪里找得到大棗棗兒呀?！酌?/p>
觀其型，條索不算肥大，梗比較多，葉不太大。聞其香，棗香味還好，發(fā)酵香氣還是不錯(cuò)的?！猰iaotingyu
打開(kāi)錫箔袋，有股淡淡的酸棗味，慶灃祥的這款棗香型普洱散茶粗枝大葉，可以明顯看到茶梗、茶葉條索粗大、完整、干凈，品質(zhì)不錯(cuò)；不是老樹(shù)也應(yīng)該是有些年份的茶樹(shù)?！猟dd
七彩云南棗香普洱熟茶可呈現(xiàn)墨黑色，可以見(jiàn)粗壯條索，干茶有香氣，有淡淡的棗香味?！蔡帐兰?/p>
