普洱茶生茶與熟茶,各有所愛,因為制作工藝的不同,其口感上也是差別很大,有的人愛生茶,喝不慣熟茶的味道,而有的人就愛喝熟茶,那對于一款好喝的熟普,需要具備哪些呢?
在愛喝的人眼里,熟普醇順香滑,甘潤宜身,內(nèi)秀妥帖如茶中智者。
而不愛喝的人,往往大都并不曾嘗其味,就先被它的長相“勸退”了。
在外貌協(xié)會眼中,熟普的黑褐色澤不如綠茶鮮嫩水靈,緊壓后的茶條勾連扭結(jié),又不似白茶淡雅舒展。
餅面上、撬下來的茶塊中、葉底里,隨處可見的粗大茶梗,更是讓一些新茶友們“耿耿于懷”。
尤其是再聽多了動輒“幾萬個芽頭一兩茶”的營銷話術(shù),偏見很容易就形成了。
諸如“高品質(zhì)的原料才舍不得拿來做成熟普”、“這么多梗,這款茶一定是低檔貨”...等等。
甚至一些茶友在沖泡熟普茶的時候,還會特意把粗大一點的梗揀出來丟掉。
事實中,茶梗之于熟普,尤其是一款滋味口感表現(xiàn)棒棒噠的熟普茶而言,到底意味著什么呢?
美中不足?
可有可無?
抑或是,不可或缺?!
《1》無梗,并非好茶的必要條件。
有很多聲名遠播的好茶、名茶,都是沒有梗的。
這其中,有以純芽頭為特色的,如白毫銀針、金駿眉、蒙頂黃芽等;
也有取純?nèi)~片制成的,如安徽名茶六安瓜片。
不難看出,純芽、純?nèi)~,多見于綠茶、白茶、黃茶和紅茶中。其實,即使是不少好品質(zhì)的紅茶,特別是”切細“工藝的紅茶,也基本都會含一些梗的。
在熟普及其所屬的黑茶里,幾乎難覓其蹤跡。
而且,相比它們各自所在茶類大家庭里的其它兄弟姐妹——芽、葉、梗并存或擇其二的茶品,占比也極其有限,無梗,反而更像是另類。
《2》熟普為什么“顯”梗?
熟普中的梗,之所以被如此介懷,和它的大葉種特性分不開。
中小葉種的茶樹,茶梗因為個頭較小,更容易被忽略。
而普洱茶,由大葉種茶樹鮮葉采制而成,即便同樣的嫩度,外觀呈現(xiàn)也會更粗梗大葉,顯眼的很。
工藝,對此也有疊加影響。
前期的渥堆工序,后期的緊壓,都會加劇熟普茶的芽頭、葉片的斷碎、脫離。
沒了芽葉的裝飾,徒留下光禿禿的莖梗獨自“憔悴”,無遮無擋,愈發(fā)扎眼。
《3》外表拙樸的梗,內(nèi)藏錦繡。
茶梗的存在,雖然可能“破壞”了整體的美感,但對于熟普茶現(xiàn)有的風味口感,卻有著積極的影響。
※提升香氣
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的。
茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化,形成更高更濃的香味品質(zhì)。
※提高甘甜度
茶梗中含量豐富的纖維素,渥堆發(fā)酵過程中,微生物大量繁殖,分泌大量水酶類分解纖維素成可溶性糖,提高甜度。
另外,成熟葉、莖中幾乎所有的糖類含量均比幼嫩的芽葉要高,更有助于共同豐富茶湯風味。
※提升耐泡度
在沖泡時,相對于芽葉,茶梗里的內(nèi)含物質(zhì)析出速度較慢。
梗的存在,可以很好的平衡茶味,提高熟普的耐泡度。
※利于轉(zhuǎn)化
熟茶緊壓時,一定量的茶??梢员WC成茶內(nèi)的空隙,充當茶餅的骨架骨胳的支撐作用,以使氧分充足,有利于后期陳化品質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成。
當前普洱茶原料市場上,根據(jù)需求甚至有個別產(chǎn)品會特地拼配多量茶梗,以形成獨特的品質(zhì)風格。
《4》對“梗”的偏見,可以休矣!
熟普,并非是一些茶友印象中的全不講究。
在熟普的精制過程中,對于特別有礙觀瞻的粗老莖梗,正規(guī)的廠家都會進行篩選。
但縱然是篩選后的高級別熟普,也有嫩梗的存在。
所以,不能因為一款熟普有梗,就說這個茶的用料不好,茶的檔次低。
從美觀性上來說,自然是梗越少、特別是粗老的梗越少越好。
于是,就有了修飾打扮(篩選分級),比如高級別的如金芽、宮廷,就很勻稱漂亮。
但這并不意味著,梗越少品質(zhì)就越頂尖。
一款茶品質(zhì)的高低,要看梗是嫩是老,還要看茶梗的比例大小。
最重要的,永遠是開湯喝一喝,靠它綜合內(nèi)質(zhì)的呈現(xiàn)來評定。
可以說,沒有“?!钡膮⑴c和加持,就沒有高品質(zhì)的熟普茶。
這也是為什么在一款好喝的熟茶里,總少不了茶梗的倔強身影。
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用心覺茶,用眼觀茶,用口鼻體會茶,將甘甜化成一系列看得見的味蕾密碼。這里是寶福林產(chǎn)品評測中心,每周為大家分享一款產(chǎn)品測評,為茶友們剝?nèi)ゲ枞~層層“外衣”,回歸原產(chǎn)地、回歸茶性、重新審視“茶”,探尋茶最初始的本質(zhì),讓味道看得見!
“風華是一指流沙,蒼老是一段年華“,初見這句話就被打動。時光雖無聲流逝,但卻在無形中改變了一切。對于鐘愛喝茶的人來說,這種感悟最深刻。
比如白茶,光陰流轉(zhuǎn)賜予了她美麗的光華,不同的時間總能帶來不一樣的口感。想體會到那種美妙,需要親自泡一泡,或者靜下心來看一看這款微觀流芳·老白茶測評,感受時光賦予她的美。
【測評目錄】
1.茶品信息
2.包裝展示
3.沖泡展示
4.總評
1、茶品信息
【品牌】:寶福林
【品名】:微觀·流芳老白茶
【年份】:2012年
【規(guī)格】:200克/盒
【茶品簡介】:
本品為2012年4月春茶壽眉,以福鼎磻溪大白茶和大白毫一芽帶三四葉的春茶為原料。
微觀·流芳老白茶貢眉
2、包裝展示
深紅色的外包裝,沉穩(wěn)大氣;以古人形象為元素,閑情逸致,高雅脫俗。
為了防止打開的茶葉受潮,盒子里有專門的夾子用來夾住袋子,設(shè)計得很貼心,有利于后期存放和收藏。
打開袋子的一瞬間,陳香撲鼻而來,香氣舒適;取出茶葉,干茶色澤深褐點綠,帶芽心,且白毫明顯。
3、沖泡展示
沖泡測評前的準備:
水溫:白茶沖泡適宜溫度100°
擇水:使用純凈桶裝水
克數(shù):8g干茶
擇器:蓋碗選150ml
時間:一共12泡
沖泡時間分三個階段:前段:第1-4泡(10秒出湯)、中段:第5-8泡(20秒出湯)、后段:第9-12泡(30秒出湯)
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取8g微觀·流芳老白茶,洗茶一遍(3-5秒出湯),濕醒5分鐘后,這時候的濕茶,陳香強烈。
前段:第1-4泡(10秒出湯)
第1-4泡的出湯時間為10秒,茶湯變化如圖:
湯色密碼
前4道的茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度緩慢,所以琥珀色還不明顯,更像是淺淺的姜黃色。
茶香密碼
細聞茶杯蓋,蘭花香若隱若現(xiàn);前4道沖泡的茶葉,有著很強烈的陳香和草藥香。
滋味密碼
前4道的茶湯有些清淡,不仔細品嘗的話幾乎嘗不到澀感。幾口茶湯下肚,口腔兩頰感覺有一絲清甜、溫潤。
中段:第5-8泡(20秒出湯)
第5-8泡的出湯時間為20秒,茶湯變化如圖:
湯色密碼
從第5道開始,茶葉中的水溶性色素漸漸析出,顏色開始呈現(xiàn)漂亮的琥珀色;6、7、8道的茶湯顏色漸深,像蜜蠟一樣誘人。
茶香密碼
從第5道開始,茶杯蓋的蘭香越來越明顯,香高,掛杯持久。茶湯香氣有類似金銀花的藥香,細聞,香氣還帶有淡淡的花香。
滋味密碼
第5道開始,發(fā)現(xiàn)滋味越來越醇厚,于舌尖流轉(zhuǎn),茶湯給人的感覺極滑極潤。而且,甜感比前段的要明顯。
后段:第9-12泡(30秒出湯)
第9-12泡的出湯時間為30秒,茶湯變化如圖:
湯色密碼
30秒出湯,湯色越發(fā)琥珀清亮油潤,且具有漿感。
茶香密碼
靠近細嗅茶杯蓋,蘭香沒有中段那么強烈高揚,香氣變輕柔。茶湯香氣花香明顯,帶有甜香。
滋味密碼
第9道的滋味最飽滿,果漿般的湯質(zhì),醇厚度和潤滑度感人,舌尖的甜感增強,入喉后,直沖肺腹,令身心舒暢。第10、11、12道的滋味雖然沒有第9道那么強烈,不過依舊保持醇厚和潤滑感。
茶底細節(jié)
茶底完整度較好,茶梗適量,沒有多余碎屑;顏色烏褐,帶著點光澤。葉片具有厚度,即使過了7年的陳化,依舊保持彈性活力,不軟爛。
不揉不捻,只經(jīng)過自然晾曬而制成的白茶,茶形自然萎縮,遇水后恢復活性,像剛采摘下來一樣。
4、總評
這款流芳老白茶,干茶藥香和陳香明顯,沖泡后,茶香高揚,純凈,茶氣足;滋味醇厚潤滑,越到后面滋味越柔和清甜;琥珀湯色,透亮清澈;葉底干凈無明顯碎屑,完整度較高,茶梗適量,鮮活度好。
對于白茶控的老茶客來說,囤白茶如囤糧,這款老白茶,底子和產(chǎn)地優(yōu)秀,為后期轉(zhuǎn)化提供了無限可能,非常值得收藏。
不知道你有沒有這樣的經(jīng)歷,喝朋友的茶,想說一說這種茶,可是不知道用什么詞比較適合,很詞窮。這里小編給廣大茶友支個招,要是每類茶都記上幾個,喝茶講一講,感覺很高大上哦。
中國茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同,可分為六大類:綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶常用審評術(shù)語
干茶形狀評語
細嫩,緊結(jié),糙米色,嫩均,枯黃,陳暗,肥壯,勻凈,灰白,花雜
湯色評語
明亮,鮮明,清澈,黃亮,嫩黃,泛紅,渾濁
起釉:不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜
紅湯:茶葉湯色呈淺紅色,多因制作技術(shù)不當而造成
香氣評語
高長,嫩香,濃郁,香高,水悶氣,生青,板栗香
純正:香氣正常,純正,表明茶香既無明顯的優(yōu)點,也無明顯的缺點
火香:焦糖香,因茶葉在干燥過程中烘、炒溫度偏高造成
鈍熟:香氣、滋味熟悶,缺乏爽口感,多見于茶葉嫩度較好,但已失風受潮或存放時間過長、制茶技術(shù)不當?shù)木G茶
滋味評語
鮮爽,濃醇,清淡,平淡,柔和,醇厚,收斂性
生澀:味道生青澀口,夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻
火味:干燥工序鍋溫或烘溫太高,似炒熟的黃豆味
收斂性:茶湯入口后,口腔有收緊感
葉底評語
鮮亮,綠明,柔軟,單薄,紅蒂,芽葉成朵,青暗
靛青:又稱“靛藍”沖泡后的茶葉呈藍綠色
焦邊:葉片邊緣已炭化發(fā)黑
黃熟:色澤黃而亮度不足
烏龍茶常用評茶術(shù)語
干茶形狀評語
蜻蜓頭:茶條粗壯,葉端卷曲,緊結(jié)似蜻蜓頭
螺釘形:茶條拳曲如螺釘狀,緊結(jié)、重實。
壯結(jié):茶條壯實而緊結(jié)
扭曲:葉端折皺重疊的茶條
干茶色澤評語
烏潤,枯燥, 青褐
砂綠:色似蛙皮綠而有光澤,優(yōu)質(zhì)青茶的色澤
鱔皮色:砂綠密皇似鱔魚皮色
蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點
三節(jié)色:茶條尾部呈青綠色,中部呈黃綠色,邊緣淡紅色
湯色評語
金黃,橙黃,橙紅
清黃:茶湯黃而清澈
紅湯:淺紅色或暗紅色,常見陳茶或烘培過頭的茶
香氣評語
濃郁,馥郁,濃烈,清高,清香,甜香
悶火、郁火:青茶烘培后,未適當攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味
猛火、急火:烘培溫度過高或過猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣
滋味評語
濃厚,鮮醇,醇厚,醇和,粗濃,青澀
巖韻:武夷巖茶特有
音韻:鐵觀音茶特有
葉底評語
柔軟,軟亮
綠葉紅鑲邊:做青適度,葉緣珠紅明亮,中央淺黃綠色或青色透明
青張:無紅邊的青色葉片
暗張、死張:葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片的為“暗張”,夾雜死紅葉片的為“死張”
紅茶常用評茶術(shù)語
外形評語
細嫩,細緊,烏黑,紅筋,雄壯,紅筋,毛躁
毛躁:大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的紅毛茶
花雜:大小不勻
湯色評語
紅艷,玫瑰紅,紅褐,金黃,暗紅
冷后混:紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁凝體
香氣評語
秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香
濃郁:香氣高銳、濃烈持久,多用于“祁紅”“滇紅”
老火:焦糖香
季節(jié)香:某一時間生茶的茶葉具有的特色氣味,如廣東英德9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶
滋味評語
鮮爽,甜和,濃烈, 醇厚,花香氣,煙味,平和
濃強鮮:味濃而鮮爽,富有刺激性,常見于優(yōu)質(zhì)紅碎茶
口勁:茶湯濃度對味覺的刺激性
生味:因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味
葉底評語
鮮亮,柔軟,紅勻,舒展,瘦小,攤張
豬肝色:偏暗的紅色,多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶
葉張粗大:大而偏老的單片、對夾葉,常見于粗老茶的葉底
白茶常用評茶術(shù)語
干茶外形評語
舒展,皺折,彎曲,破張,茸毛潔白,舒展
毫心肥壯:芽肥嫩壯打,茸毛多
葉緣垂卷:葉面隆起,葉緣向葉背卷起
色澤評語
墨綠,灰綠,暗綠,黃綠,鐵板色
銀芽綠葉、白底綠面:指毫心和葉背銀白茸毛顯露
湯色評語
杏黃,淺橙黃,橙黃,深黃,黃亮,暗黃
香氣評語
嫩爽,毫香,清鮮,鮮純
青臭氣:白茶萎凋不足或火功不夠,又青草氣
醇氣:白茶萎凋過度,帶發(fā)酵氣味
滋味評語
清甜:入口感覺清鮮爽快,有甜味
醇厚:醇而甘厚,毫味不顯
青味:茶味淡而青草味重
葉底評語
肥嫩:芽頭肥壯,葉張柔軟,厚實
紅張:萎凋過度,葉張紅變
暗張:色暗黑,多為雨天制茶形成死青
黃茶常用評茶術(shù)語
外形評語
細緊,肥直
梗葉連枝:葉大梗長而相連,為霍山黃大茶外形特征
魚子泡:茶條表面又魚子大的燙斑
干茶評語
金黃光亮,嫩黃,褐黃
金鑲玉:芽頭為金黃的底色,滿披白色銀毫,為君山銀針特有色澤
湯色評語
杏黃,淺黃,深黃,橙黃
香氣評語
清鮮,清高,清純,板栗香,松煙香
高爽焦香:似炒青香,濃烈持久
滋味評語
甜爽,醇爽,鮮醇
葉底評語
肥嫩,黃綠
嫩黃:色澤黃里泛白,葉質(zhì)柔嫩,明亮度毫
黃亮:色黃而明亮,又淺黃、深黃之分
黑茶常用評茶術(shù)語
干茶形狀評語
折疊條,紅梗,紋理清晰,紅葉,鐵板色
端正:磚身形態(tài)完整、磚面平整、菱角分明
燒心:磚中心部分發(fā)紅發(fā)黑
泥鰍條:緊、卷、圓、直的茶條,形如泥鰍
干茶色澤評語
烏黑,豬肝色,黑褐、青褐、棕褐、黃褐
鐵黑:色黑似鐵,為湘尖的正常色澤
半筒黃:色擇花雜,葉尖黑色,柄端黑色
湯色評語
橙黃,橙紅,深紅,黃明,棕褐,紅褐,黑褐
香氣評語
陳香,煙氣
松煙香:松柴熏焙的氣味,湖南黑茶、六堡茶有此香氣
霉氣:除金花外,其他有雜霉的磚,有霉氣是劣變茶氣味
餿酸氣:渥堆過度的香氣
菌花香:茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣
滋味評語
醇和,醇厚,醇濃
檳榔味:六堡茶的特有滋味
陳醇:有陳香味,醇和可口,普洱茶滋味
葉底評語
薄硬,青褐,黃褐,紅褐
硬雜:葉質(zhì)粗老、多梗,色澤花雜
泥滑:嫩葉組織糜爛,渥堆過度所致