說到喝茶很多人都會說 喝茶誰不會呢？那又有幾個是真正懂得“健康喝茶”的呢？中醫(yī)表示，就是根據(jù)不同的體質(zhì)，不同的年齡，不同的時間，選擇喝不同的茶葉。
有的人為了追求全面的體驗(yàn)茶葉帶來的快感選著空腹試茶這樣能保持靈敏的味覺，這樣子大大增大了茶葉對身體的危害。
怎么樣才算是“健康喝茶”的呢？
1、不同體質(zhì)
平和體質(zhì)：質(zhì)這本身就是一種相當(dāng)健康的體質(zhì)，面色紅潤，精力充沛，任何茶類均適合品飲，適個人口感習(xí)慣而定。
陽虛體質(zhì)： 陽虛體質(zhì)的人平素畏冷，手足不溫，易出汗；喜熱飲食，精神不振，睡眠偏多。這類人群建議以喝紅茶或熟茶為主，對胃有暖胃和保護(hù)作用，老熟茶煮著喝效果會更好。
陰虛體質(zhì)：指由于體內(nèi)精、血、津、液等水份虧少，以陰虛內(nèi)熱和干燥等表現(xiàn)為主要特征的體質(zhì)狀態(tài)。這類人群建議白茶和老生茶，起到滋陰和清熱的保健作用，適當(dāng)加些枸杞、菊花或決明子一起沖泡，效果會更好。
痰濕體質(zhì)：臟腑、陰陽失調(diào)，氣血津液運(yùn)化失調(diào)，易形成痰濕時，便可以認(rèn)為這種體質(zhì)狀態(tài)為痰濕體質(zhì)，多見于肥胖人，或素瘦今肥的人。建議按季節(jié)或身體狀況來喝生、熟茶均可，若有陳皮普洱，不但可以去痰濕，還可以降“三高”，效果更佳。
濕熱體質(zhì)：濕熱質(zhì)人面對的可是兩個麻煩，首先是體內(nèi)的熱氣使皮膚容易生瘡長痘，其次是淤積在皮膚鐘的濕氣使痘痘不容易痊愈。還會有胸悶、食欲不振、心煩氣躁等癥狀。建議此類人群多喝生普洱，如若腸胃不好，可以喝一些有一定年份的老生茶，去濕熱而不傷胃。
12—18周歲的少年時期，處于身體的發(fā)育期間，對于飲食吸收的營養(yǎng)反應(yīng)相對敏感，各項器官承受能力較弱;此時應(yīng)選擇一些溫潤的茶品來喝。例：陳年普洱、老六堡、老白茶等 。
這些茶經(jīng)過多年存放茶性變的溫潤，內(nèi)在物質(zhì)豐富，對身體能起到益處。少年飲茶要清淡，減少投茶量，一般上午吃過早餐后30分鐘和下午適飲，晚上少飲。
18—40周歲的青年時期身體健壯，精力旺盛，身體抵抗力強(qiáng);不過這個年齡段的人們酒宴聚餐活動多，大量飲酒造成了亞健康狀態(tài)，所以要特別注意保養(yǎng)和日常生活的飲食；對于飲茶的選擇比較廣泛，像綠茶、白茶、烏龍茶都是不錯的選擇，可以提神益思、消食化瘀、排毒輕身，還能保護(hù)肝臟，有助于解酒;男士還可以飲用些生普，能很好的解油減脂，有明顯的減肥功效。
65周歲以上的老年人身體承受能力差，心腦血管疾病增加，骨骼柔韌性減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。老年人最適合飲用紅茶和煮飲一些老黑茶、老白茶，紅茶對骨骼和心臟有保護(hù)作用，是老年人最適合的。還有一些老茶，可以調(diào)理腸胃，排毒輕身，也適合老年人飲用。老年人飲茶也要淡飲，不可太濃，吃過晚飯要少飲。
人在睡了一夜之后，身體往往處于相對靜止的狀態(tài)，喝紅茶則可促進(jìn)血液循環(huán)，同時能夠祛除體內(nèi)寒氣，讓大腦供血充足。
紅茶性質(zhì)溫和，可在每天早上起床后沖泡一杯，在吃過早餐后飲用。需要提醒的是，千萬不要空腹喝茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡因，空腹喝，可令腸道吸收過多的咖啡因，會出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體對維生素B的吸收。
午后適宜喝青茶或綠茶
通常情況下，人體在中午時分會肝火旺盛，此時飲用綠茶或者青茶可使這一癥狀得到緩解。
青茶性甘涼，入肝經(jīng)，能清肝膽熱，化解肝臟毒素，且維生素E含量豐富，能抵抗衰老；綠茶則入腎經(jīng)，利水去濁，令排尿順暢。另外，綠茶中茶多酚含量極高，抗氧化、消炎效果好。
晚間適宜喝黑茶
人在吃了三餐之后，身體會積聚一些肥膩之物在消化系統(tǒng)內(nèi)，倘若晚飯后能夠飲用一杯黑茶則有助于分解積聚的脂肪，既暖胃又助消化。
黑茶性質(zhì)較溫純，不會影響睡眠。
空腹喝濃茶危害最大，身體健康乃革命的本錢，合理的根據(jù)身體狀況在對的時間里選上對的茶葉，吃茶去。
我們在品飲茶湯的時候，經(jīng)常能聽到不同的形容詞，有的人說“濃”，有的人說“厚”。
從表面上聽來，濃與厚的意思似乎都差不多，但其實(shí)茶湯中的“濃度”和“厚度”是兩種完全不同的概念，其產(chǎn)生的原理或機(jī)制也完全不同。
那么“濃”與“厚”之間到底是什么關(guān)系?我們應(yīng)該如何科學(xué)地區(qū)分并準(zhǔn)確地表述或傳達(dá)我們對一款茶的品飲感受呢?
“濃”指的是什么?
喝茶的時候，我們經(jīng)常會聽到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了?”“投茶量太多了，泡濃了。”“泡的時間太長，茶太濃了”等等。
味道苦澀、泡茶用量和時間過多的茶湯，是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先，我們可以先來看看“濃”的字面含義，“濃”在字典里的解釋是：稠密;含某種成分多，與“淡”相對。
當(dāng)我們形容茶比較濃的時候，其實(shí)是我們對茶湯味道強(qiáng)弱的一種感受。
究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會越“濃”。
有的人會把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來，也是因?yàn)椴瓒喾邮遣铚辔兜膩碓础?/p>
再來認(rèn)識一下茶多酚，茶多酚是一類物質(zhì)的總稱，是由多個化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺特征，它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類，從中可以看出，苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。
但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會因?yàn)闈舛鹊母淖兌a(chǎn)生感官變化的“苦”。
茶多酚濃度較高的茶湯，會帶有酸的味覺感受，收斂性很強(qiáng);隨著濃度的逐漸減少，則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會回“甘”，有了“甘”的感覺;在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺，刺激性較弱。
所以當(dāng)我們說濃與淡的時候，其實(shí)都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
“厚”又是什么?
如果已經(jīng)會用“厚度”來形容一款茶，那么說明你一定是一個有品飲基礎(chǔ)的茶客。
但很多人雖然嘴上會說，但是對“厚”這種感覺的卻是模棱兩可，甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺?
怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?
“厚”是與“薄”相對，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用于我們的味覺，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感：“口中感受的飲料的重量或飽滿度。
也指咖啡在口腔停留后，下咽時對于舌苔的附著感。
醇度低的咖啡下咽會比較流暢，沒有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反?！边@對于茶也是同理。
那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?
答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì)，比如可溶性糖等。
可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的如葡萄糖，果糖等，還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。
它們會讓茶湯在一定程度上增加濃稠度，從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺之外，其實(shí)氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺茶湯更“厚”。
而可溶性物質(zhì)的多少，也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。
原料方面，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖，越大的樹齡也會蘊(yùn)含更多的可溶性糖和氨基酸。
加工方式方面，在萎凋與攤晾的過程中，水解酶會使可溶性糖含量有所增加;揉捻時高黏性的果膠包裹在茶葉條索上，沖泡時黏性物質(zhì)浸出率也會大大增加;另外，發(fā)酵工藝也會大量產(chǎn)生可溶性糖，所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對更高。
“厚”意味著什么?
我們已經(jīng)知道，一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質(zhì)，即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，能否在沖泡時析出豐厚的滋味。
在品評一款普洱茶的時候，也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考，通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會具備“厚”的特點(diǎn)，這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度，也決定了茶品在后期的陳化能力，是否具備越陳越香的潛質(zhì)。
所以作為消費(fèi)者，選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品，也應(yīng)該學(xué)會辨識“厚度”。
看一款茶是否有厚度，首先考察其原料，樹齡越大的古樹茶相對“厚度”更高，秋季采摘的秋茶也會蘊(yùn)含更多的內(nèi)含物質(zhì)，同時也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點(diǎn)作為參考。
具有厚度的茶滋味豐富、附著感強(qiáng)，當(dāng)茶湯在口中流動時會感覺更加清晰。
所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來鑒別普洱茶的“厚度”。
在品飲的時候，可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯，入口后，應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動，專注感受舌面和舌前兩側(cè)，暫時弱化其他部位的反饋。
若感受到重且結(jié)實(shí)，透過舌面往里面滲，對更深的部分形成觸感，飽滿、黏稠，才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志
2020年9月刊
作者|王婭然
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喝茶，特別是喝普洱茶，可確實(shí)不是個簡單的事情。對于很多初入普洱茶門道的人來說，對茶湯的兩種描述濃和厚是非常常見的用詞了。特別是“厚”字，往往讓人有點(diǎn)摸不著頭腦。這二者之間的區(qū)別，你是否都準(zhǔn)確的理解了呢?
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“濃”指的是什么?
喝茶的時候，我們經(jīng)常會聽到這樣的形容：“這茶真苦，是不是太濃了?”“投茶量太多了，泡濃了。”“泡的時間太長，茶太濃了”等等，味道苦澀、泡茶用量和時間過多的茶湯，是不是就是濃茶呢?答案即將揭曉。
首先，我們可以先來看看“濃”的字面含義，“濃”在字典里的解釋是：稠密;含某種成分多，與“淡”相對。當(dāng)我們形容茶比較濃的時候，其實(shí)是我們對茶湯味道強(qiáng)弱的一種感受。究其根本，茶湯的濃與淡，則是由其中的茶多酚決定的，茶多酚的含量越高，茶湯給我們的感受就會越“濃”。有的人會把“苦味”與“濃度”聯(lián)系起來，也是因?yàn)椴瓒喾邮遣铚辔兜膩碓础?/p>
再來認(rèn)識一下茶多酚，茶多酚是一類物質(zhì)的總稱，是由多個化合物組成的，這些化合物也都有自己的味覺特征，它們是表現(xiàn)為苦澀味的兒茶素、澀味的黃酮類、苦味的花青素和微澀微酸的酚酸類，從中可以看出，苦和澀就是最后組成茶多酚的主調(diào)。但是茶多酚所帶來的“苦”又是一種會因?yàn)闈舛鹊母淖兌a(chǎn)生感官變化的“苦”。茶多酚濃度較高的茶湯，會帶有酸的味覺感受，收斂性很強(qiáng);隨著濃度的逐漸減少，則呈現(xiàn)出一種略帶刺激性的苦澀，但在口中會回“甘”，有了“甘”的感覺;在較低的濃度下，則更多的是一種甘甜的感覺，刺激性較弱。所以當(dāng)我們說濃與淡的時候，其實(shí)都是茶多酚帶給我們舌尖的味覺感受。
02“厚”指的是什么?如果已經(jīng)會用“厚度”來形容一款茶，那么說明你一定是一個有品飲基礎(chǔ)的茶客。但很多人雖然嘴上會說，但是對“厚”這種感覺的卻是模棱兩可，甚至?xí)皾舛取被煜?。到底“厚度”是什么感覺?怎樣的體感才能被稱之為“厚”呢?“厚”是與“薄”相對，從字面意思看，是豐厚、醇厚的一種感覺，與“濃”不同，“厚”更多的不是作用于我們的味覺，而是一種觸感，具體到茶的“厚薄”，則是我們的舌尖對茶湯的一種觸感。
咖啡品鑒理論中對于醇厚度的解釋就能非常準(zhǔn)確地形容這種觸感：“口中感受的飲料的重量或飽滿度。也指咖啡在口腔停留后，下咽時對于舌苔的附著感。醇度低的咖啡下咽會比較流暢，沒有什么阻力，而醇度高的咖啡則相反?！边@對于茶也是同理。那么茶湯里的厚度是由什么物質(zhì)決定的呢?答案就是茶葉中可溶的具有黏性的物質(zhì)，比如可溶性糖等?？扇苄蕴遣粏螁问俏覀兡芨惺艿矫黠@甜味的如葡萄糖，果糖等，還包括了可溶性果膠、淀粉等物質(zhì)。它們會讓茶湯在一定程度上增加濃稠度，從而產(chǎn)生黏稠的觸感。除了可溶性糖能提供厚的感覺之外，其實(shí)氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺茶湯更“厚”。
而可溶性物質(zhì)的多少，也是由原料和加工方式?jīng)Q定的。原料方面，秋茶要比春茶含有更多的可溶性糖，越大的樹齡也會蘊(yùn)含更多的可溶性糖和氨基酸。加工方式方面，在萎凋與攤晾的過程中，水解酶會使可溶性糖含量有所增加;揉捻時高黏性的果膠包裹在茶葉條索上，沖泡時黏性物質(zhì)浸出率也會大大增加;另外，發(fā)酵工藝也會大量產(chǎn)生可溶性糖，所以普洱熟茶和紅茶的“厚度”也相對更高。
03“厚”意味著什么?我們已經(jīng)知道，一款茶是否具有厚度，取決于茶的本質(zhì)，即茶本身的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，能否在沖泡時析出豐厚的滋味。在品評一款普洱茶的時候，也通常將厚度的表現(xiàn)作為關(guān)鍵參考，通常優(yōu)質(zhì)的普洱茶都會具備“厚”的特點(diǎn)，這不僅代表茶葉內(nèi)質(zhì)的豐厚程度，也決定了茶品在后期的陳化能力，是否具備越陳越香的潛質(zhì)。所以作為消費(fèi)者，選擇一款優(yōu)質(zhì)的茶品，也應(yīng)該學(xué)會辨識“厚度”。
看一款茶是否有厚度，首先考察其原料，樹齡越大的古樹茶相對“厚度”更高，秋季采摘的秋茶也會蘊(yùn)含更多的內(nèi)含物質(zhì)，同時也可以將原料產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)原料的總體特點(diǎn)作為參考。具有厚度的茶滋味豐富、附著感強(qiáng)，當(dāng)茶湯在口中流動時會感覺更加清晰。所以我們也可以學(xué)著利用品飲的感受來鑒別普洱茶的“厚度”。在品飲的時候，可以嘗試?yán)蒙囝^感受茶湯，入口后，應(yīng)該在舌頭上循環(huán)滾動，專注感受舌面和舌前兩側(cè)，暫時弱化其他部位的反饋，若感受到重且結(jié)實(shí)，透過舌面往里面滲，對更深的部分形成觸感，飽滿、黏稠，才算是一款有“厚度”的茶。
原文刊載《普洱》雜志2020年9月刊
來源：《普洱》雜志
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