怎樣分辨好的福鼎白毫銀針

　　白茶屬輕微發(fā)酵茶，以白毫銀針最為名貴，成茶芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫，如銀似雪，滋味甜爽。一般可以從干茶、湯色、香氣、滋味、葉底五方面進(jìn)行鑒別。

【01】

歷經(jīng)大浪淘沙，永恒經(jīng)典不變時的東西，總能獲得最多人的喜愛。

像是簡單的唐詩三百首，一代代人的傳誦下，成為國人浸潤到骨子里的文學(xué)潤養(yǎng)。

“離離原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風(fēng)吹又生。”

透過這些簡單熟稔的句子，能感受到中國文字之中，無限關(guān)于美的韻味。

對于白茶來說，常有不少茶友會關(guān)心，怎樣才能買到優(yōu)質(zhì)的好白茶？

關(guān)于白茶的選購，在白茶當(dāng)中算是熱度一直居高不下的話題。

那么，對于選購白茶這個熱門大話題而言，有沒有經(jīng)典不變時的選購指南呢？

可以像一部通行寶典般，能在購買白茶時，一應(yīng)適用的。

這樣的經(jīng)典購茶指南，自然是存在的，在選購白茶時，認(rèn)準(zhǔn)含水量、外觀、香氣、口感這四大點選茶標(biāo)準(zhǔn)指南，就永遠(yuǎn)都不用擔(dān)心白茶知識過時！

【02】

含水量合格，是購買白茶的前提！

對于買白茶來說，購買白茶，含水量合格，十分關(guān)鍵。

若是花高價買了十斤白茶，其中有一斤都是水，這不是非常不值嗎？

白茶之中，過多的含水量，除了在重量上會壓秤虛高外，還對白茶的品質(zhì)有著重要的影響。

這是因為，含水量過高的白茶，根本不合格！

在新版的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，白茶的含水量需要控制在8.5%以內(nèi)，這一數(shù)值是白茶不能逾越的生命紅線。

這是因為，只有符合這一含水量標(biāo)準(zhǔn)的白茶，質(zhì)量才算達(dá)標(biāo)，才能經(jīng)得起長時間的存放。

若是白茶之中的干度不達(dá)標(biāo)，在后期的存放過程中，不論在存茶上再怎么留心，白茶自身多余的水汽仍會彌散出來，導(dǎo)致白茶受潮變質(zhì)。

此外，若想白茶在后期的存放過程中，能夠越存越好，白茶的含水量，需要控制在7%以內(nèi)。

那么，在選購白茶的時候，在沒有專門設(shè)備幫助檢驗的情況下，該怎么判斷白茶的含水量是否足夠呢？

干度足夠的白茶，外觀的芽葉都呈現(xiàn)極為干爽蓬松的狀態(tài)，干燥極了，可以在外觀上進(jìn)行簡單的判斷。

像是有著粗梗大葉的白茶壽眉，在干度足夠的情況下，葉片脆薄，像薯片似的，很容易發(fā)生破碎，同時其茶梗在輕輕拗折下，就能干脆的一分為二。

在這樣的情況下，在散茶狀態(tài)，白茶壽眉出現(xiàn)適當(dāng)?shù)墓Ｈ~分離、葉片破碎，是正常的情況。

在餅茶狀態(tài)下，壽眉餅摸上去手感干爽粗糲，茶餅表面還會有些干燥得飛起來的葉片，在撬餅的過程中，無論再怎么小心謹(jǐn)慎，都免不了出現(xiàn)將一些葉片撬碎的情況。

這樣看來，在選購白茶壽眉的時候，無論是散茶和餅茶，都不能直觀的做個外貌黨，當(dāng)其出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎時，反而恰恰能成為其干度足夠的佐證。

對于白毫量分布較為密集的白毫銀針來說，在干度足夠的情況下，芽頭上纖纖的白毫，是呈現(xiàn)出干爽蓬松有精神的狀態(tài)。

摸起來手感是十分柔順的，像是在摸小奶狗似的，手感舒服。若是含水量不達(dá)標(biāo)，白毫?xí)尸F(xiàn)聳拉狀態(tài)，摸上去會有黏膩的感覺。

購買白茶，在干度達(dá)標(biāo)的情況下，白茶才能呈現(xiàn)出其絕佳的風(fēng)采，在后續(xù)保存過程中，能與時光同在，經(jīng)得起長時間的存放！

【03】

外觀芽葉的品相要好，等級符合標(biāo)準(zhǔn)。

選購白茶的第二大指南，在于查看白茶的外觀，外觀芽葉的品相要佳，等級要符合劃分的標(biāo)準(zhǔn)。

對于白茶來說，根據(jù)不同的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針采摘白茶茶樹當(dāng)中的單芽為原料制作而成。外觀品質(zhì)上，以芽針飽滿筆挺、一旗一槍特點顯著、白毫密布、白毫銀白泛光澤為上。

白牡丹外形品級，是采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為茶青制作原料，外形品級以葉張肥嫩、芽頭飽滿、白毫分布量多、色澤灰綠、毫色銀白為上。

壽眉外形品級，是采摘茶樹嫰梢中一芽三葉、一芽四葉為茶青制作原料，外形品級以葉張肥嫩，葉片寬厚，夾帶毫芽，芽葉連枝成朵、具有明顯茶梗為特征。

在選購白茶的時候，白毫銀針、白牡丹、壽眉等不同芽葉品級的白茶之間，區(qū)別上是涇渭分明，在選購時要多加區(qū)分。

雖然這三大類白茶，風(fēng)味各有所長，難以分辨高下，但若是在選購時，花了買白牡丹的價錢，買到了白茶壽眉，這不是很不值嗎？

又或者，在選購白茶時，原本是想買福鼎白茶中全為芽頭制成的白毫銀針，但買到的卻是芽頭呈現(xiàn)彎曲狀的云南月光白，雖然同樣都是茶芽，但在風(fēng)味上根本不能比擬，這一點，茶友們也需要多加分辨。

在選購白茶時候，認(rèn)清白茶的品級劃分和品相標(biāo)準(zhǔn)，對于成功買到好茶而言，是很關(guān)鍵的前提。

【04】

白茶的香氣要馥郁，氣味要純正！

選購白茶的第三步，嗅聞茶香！

在正常情況下，白茶的茶香，是充足馥郁的，并且香氣純正，香型清晰，不會出現(xiàn)茶香混沌分辨不清，甚至參雜怪異味的情況。

白茶在不炒青、不揉捻，只經(jīng)過萎凋和干燥兩大基礎(chǔ)步驟的特殊簡樸制茶工藝下，保留了大量的芳香物質(zhì)，在成品白茶中，可以嗅聞到馥郁的茶香。

白茶特殊的制茶工藝，使得白茶保留了大量的天然活性酶物質(zhì)，這為白茶后期在存放過程中，不斷的轉(zhuǎn)化，提供了充足動力，經(jīng)過陳化作用后的白茶，茶香上更是別具魅力。

那么，在正常情況下，茶香馥郁，香型多變的白茶，到底能嗅聞出什么樣的香氣呢？

在新茶時期，白茶的香型呈現(xiàn)出清新鮮爽的狀態(tài)，茶香上能嗅聞到的香型，主要有：

毫香，像是干燥的蘆葦草般爽朗的香氣；

花香，清甜幽香多變的甜美花香，如蘭似桂，花香類型豐富；

草藥香，清新自然的草本味，怡神醒腦；

荷葉香，清新優(yōu)雅的香氣體驗；

在經(jīng)過時光沉淀，發(fā)生轉(zhuǎn)化作用后，陳年的老白茶，茶香上變得更為沉穩(wěn)，香型層次更豐富，主要有：

藥香，老白茶的標(biāo)志香氣之一，寧神舒緩；

陳香，舒緩的氣息，沉穩(wěn)的木質(zhì)香型；

稻谷香，像是布滿陽光的干燥曬谷場，五谷豐登般溫暖厚實的氣味；

干粽葉香，熟悉溫暖的的氣息，聞起來舒適；

棗香，壽眉餅經(jīng)過轉(zhuǎn)化后的獨特香氣，甜絲絲的氣味；

由此可見，白茶之中，無論是新茶還是老茶，雖然茶香呈現(xiàn)上各有不同，但香氣都十分的飽滿充足，層次豐富，給人以舒服的體驗。

在買白茶時候，通過嗅聞茶香，茶香飽滿高揚(yáng)，氣味舒適寧人的白茶，品質(zhì)往往差不到哪里。

若是白茶的茶香寡淡無味，甚至能嗅聞怪異氣味，如焦味、酸味、霉味等，品質(zhì)上就需要好好的多加思忖了！

【05】

白茶口感要稠厚，喝得舒服!

選購白茶的第四點指南，也是最重要的一點，是要以好喝為標(biāo)準(zhǔn)！

選購白茶，最終目的，是為了喝茶品味，因此，茶好喝不好喝，是選茶中最為重要的一步。

一杯好喝的白茶，背后的品質(zhì)肯定不簡單，白茶的茶青原料要好、制茶工藝要精湛、保存過程要得當(dāng)，才能得當(dāng)品質(zhì)足夠好的白茶。

并且，需要在沖泡操作得到的情況下，才能將好白茶的風(fēng)味一一展現(xiàn)。

對于一款茶，好不好喝，每個人的味蕾判斷，也許會有不同，但是好的白茶，在滋味體驗上是有共性。

那么，白茶的口感要好，喝得要舒服，有什么具體的共性表現(xiàn)呢？

茶湯入口要順滑，不苦澀，或是微有澀感能及時化開；

茶湯之中，能感受明顯的茶香，喝茶過程中別具樂趣體驗；

茶湯細(xì)啜之下，能感受到湯水中的稠厚度，有質(zhì)感，喝著有內(nèi)容；

在茶湯品過之后，會留下舒適的回味，并且持續(xù)時間長。

在滿足這些舒適的喝茶共性體驗之后，再來根據(jù)個人口味挑選適合的茶，對能得出最為適合自己的好白茶風(fēng)味！

一款白茶的品質(zhì)好不好，在口感上是難以欺騙人的，尤其是有多年喝茶經(jīng)驗的茶友，茶到底好不好，一喝便知分曉。

口感滋味好的白茶，背后需要有大量的內(nèi)質(zhì)物作為支撐，這樣的白茶，品質(zhì)上自然是有保障的。

【06】

經(jīng)典的東西，永遠(yuǎn)都不會過時。

像是在這樣安靜的冬日里，聽一首老歌，看一部經(jīng)典的老電影，再煮一壺老白茶，又偷得了浮生半日閑！

在紛繁的現(xiàn)代生活中，我們每天都需要作出不同的選擇，在或大或小的選擇中，選擇的可能性越多，做出抉擇的難度就越大。

當(dāng)在為抉擇而猶豫不決時，選擇經(jīng)典適用、人人都認(rèn)可的事物，自然是個穩(wěn)妥的好辦法。

對于白茶來說，如何在繽紛多彩的白茶品類進(jìn)行選購，同樣可以按照經(jīng)典穩(wěn)妥的辦法進(jìn)行。

在白茶的選購過程中，經(jīng)典不變時的選茶指南，在于含水量、外觀、香氣、口感等。

若是一款白茶，外觀上芽葉干爽、品相極佳、茶香純正飽滿，經(jīng)歷過重重的挑選檢驗后，再用自己最嚴(yán)苛的舌頭去感受其風(fēng)味，都沒有問題的情況下，品質(zhì)自然是不錯的。

試想，這樣的白茶，一路上能夠過五關(guān)、斬六將，經(jīng)過重重的考驗后脫穎而出，實力是不容小覷！

若是茶友們在選購白茶時，還存在如何能購買好茶的苦惱，不妨從這四大點經(jīng)典不變時的選茶技巧出發(fā)，自然能選出最為適合自己的好白茶！

在福鼎每個茶桌上，我們經(jīng)常會聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。

有人說，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點不雅。

但事實上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最準(zhǔn)確的審評方式。

這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。

一、啜茶的具體做法：

1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時，將茶湯自然地吸入口中。

吸的方式，有點像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。

太大口，啜茶的時候容易嗆到；太小口，可能又會不夠啜茶。

所以，要根據(jù)個人的口腔大小，吸一口茶湯。

多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。

吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。

2、茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。

白茶進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。

這樣可能會讓你無法感受到白茶的茶湯質(zhì)感。

所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。

好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。

我們通常所形容的 “茶湯醇厚”，主要就是在這個環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。

甚至可以讓舌頭上下攪動幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺。

3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。

啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來的這股氣流開始翻滾起來。

啜是比較有難度的一個動作，吸氣太猛也會容易嗆到。

所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動就可以了。

啜茶時，茶湯激蕩翻滾，各個層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到白茶的滋味。

可以說，啜茶法是福鼎白茶最正確的打開方式。

在啜茶的過程中，白茶茶湯中的品種香、工藝香、產(chǎn)地香以及倉儲、山場的氣息等特點才會在嘴里一一浮現(xiàn)。

越好的白茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。

二、白茶好茶，確實值得我們徐徐咀嚼，細(xì)細(xì)品味。

1、福鼎白茶沖泡的流程與要求

1.1 沖泡流程

準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。

1.2 沖泡要求

1.2.1 沖泡要點：

掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。

1.2.2 沖泡環(huán)境：

應(yīng)滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。

2、 沖泡的方法

2.1 器具準(zhǔn)備主要器具：

燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。

輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。

泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）的大小以100ml～150ml為佳。

2.2 沖泡用水

沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 沖泡水溫

水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。

2.4 投茶量

投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜；喜濃者以10g～15g/110ml為宜。

2.5 浸泡時間

沖泡福鼎白茶時每泡應(yīng)控制一定的時間后出湯，浸泡時間不含沖水和出湯的時間，浸泡時間應(yīng)逐次延長。

2.6 濃淡調(diào)整

品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間。

2.7 沖水、刮沫和出湯

沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；

第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫；

出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯宜低斟。

2.8 分茶

茶湯可直接旋回出湯到若干個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。

2.9 品茶

每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。

3、品鑒

3.1 品鑒程序

賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

3.2 品鑒方法

3.2.1 賞茶

沖泡前鑒賞福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，不論是芽茶還是葉茶，其基本要求是勻整潔凈。

3.2.2 聞香

每泡福鼎白茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。

福鼎白茶的香氣以毫香為主要特征，香型豐富幽雅，富于變化。

3.2.2.1 干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。

3.2.2.2 蓋香

指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞福鼎白茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3 水香

指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會武夷巖茶的香氣。

3.2.2.4 底香

底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

3.2.3 觀湯色

茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色新茶以杏黃、橙黃，老白茶則帶琥珀或酒紅色，清澈明亮為佳。

3.2.4 品味

品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略白茶特有的“毫香蜜韻”。

3.2.4.1 純正度

福鼎白茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.4.2 醇厚度

福鼎白茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以淡而不薄，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

3.2.4.3 持久性

福鼎白茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。

3.2.4.4 風(fēng)格特征

鑒賞福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格、年份表現(xiàn)，風(fēng)格特征以第3～5泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.5 看葉底

沖泡后觀看葉底。?葉底色澤分辨的總體原則是：顏色要正常、色澤要亮。

亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現(xiàn)力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

煮茶季節(jié)到了，請用心為家人準(zhǔn)備一份老白茶吧，讓溫暖和甜蜜每天都陪在他們身邊，愿他們每天身體健康，平安快樂！