怎樣泡西湖龍井

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西湖龍井未解之謎之四：品質(zhì)怎么辨別？怎么選購？標(biāo)準(zhǔn)答案在這里！

藝福堂

藝福堂，堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。

我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。

西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。西湖龍井究竟怎樣辨別品質(zhì)呢？今天給你講透！

西湖龍井品質(zhì)怎么辨別？

西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來評定優(yōu)次，具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。

1.西湖龍井茶的外形特征

以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質(zhì)量低次的標(biāo)志。所以在一般情況下，從茶的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。

2.西湖龍井茶的香氣特征

香氣是茶葉體內(nèi)的香性化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過沸水泡后，隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時(shí)應(yīng)先辯別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香，且香氣清而持久。

3.西湖龍井茶的滋味特征

茶葉品飲價(jià)值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標(biāo)。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關(guān)，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。

4.西湖龍井茶的湯色特征

湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質(zhì)的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

?5.西湖龍井茶的葉底特征

龍井茶葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后，旗槍沉浮、交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。

西湖龍井等級標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？

根據(jù)西湖龍井茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井產(chǎn)品等級可以分為精品、特級、一級、二級、三級五個(gè)檔次。

精品茶為西湖龍井最好的等級，基本為全手工炒制，產(chǎn)量非常少，價(jià)格十分昂貴，市面上很難見到精品級的茶。

也有不少商家打著特級精品的賣點(diǎn)，這個(gè)精品不是西湖龍井感官品質(zhì)中的精品概念，說的是特級中精選出來的好茶的意思，這里不做贅述。

精品下面是特級、一級、二級、三級。一般來說，三級茶為雨前茶。二級、一級、特級、精品為明前茶。也有不少商家還打著雨前一級的概念，這樣是不合規(guī)的，請大家一定要注意。

市面上出現(xiàn)最多的就是特級到三級的茶。舉例茶葉標(biāo)準(zhǔn)等級比較規(guī)范的藝福堂的例子來說，夠的上特級標(biāo)準(zhǔn)的，有藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻茶，達(dá)到一級標(biāo)準(zhǔn)的是藝福堂西湖龍井獅韻茶，而藝福堂明前西湖龍井口碑茶、走韻茶為二級茶，藝福堂雨前西湖龍井靠譜茶為三級茶。

（藝福堂為了消費(fèi)者更方便地分別茶葉的品級，從綠茶國標(biāo)的諸多評判標(biāo)準(zhǔn)中綜合出了“鮮爽因子”這一評判標(biāo)準(zhǔn)。別出心裁地把茶葉國標(biāo)中的綠茶品質(zhì)評價(jià)體系數(shù)據(jù)化，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際測量出的茶葉物理化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，并將兩者融合為EFU指數(shù)，讓消費(fèi)者通過看數(shù)字就可以直觀地知道茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)。EFU鮮爽因子數(shù)值越高代表茶葉的品質(zhì)越好，大家買藝福堂的茶時(shí)，也可以看數(shù)字來決定）。

西湖龍井如何選購？

從年齡段來說：

茶齡越?。ê炔璧哪挲g），口感建議濃淡適中的茶，建議初飲茶者，選擇最中間的一檔：一級茶（這款茶口感滋味適中，濃淡適宜）。初飲者建議50g-100g的嘗試裝，喝好了再選用實(shí)惠的大包裝。如果覺得滋味還是很濃，建議向上選擇，比如選擇口感更鮮爽的特級或者精品茶。如果覺得滋味很淡，可以向下選擇，選擇口感更濃郁的二級茶或者三級茶。初飲者不建議選擇三級茶，三級茶為雨前茶，外形粗大、口感濃郁，甚至泡久了有澀感，入門體驗(yàn)不佳。

有飲茶經(jīng)驗(yàn)的朋友，可以根據(jù)自己的口感情況，向上選擇口感更加鮮爽的特級西湖龍井或者向下選擇口感更佳濃郁、更耐泡的二級或者三級茶。

經(jīng)常喝茶的朋友，推薦更加實(shí)惠的大包裝，比如200g，250g的包裝，作為長期日常飲品。

送禮的朋友，毋容置疑一定要選擇帶禮盒的產(chǎn)品。送親戚、朋友比較推薦明前性價(jià)比款禮盒，茶葉一級的就很好，比如西湖龍井獅韻一級禮盒。送領(lǐng)導(dǎo)或其他尊貴的客人，建議選擇特級的茶葉禮盒，比如西湖龍井貢韻禮盒，茶葉有檔次，禮盒也有檔次。

怎樣泡一壺好茶？

怎樣泡一壺好茶？中國有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語：“清晨一杯茶，餓死賣藥人”，可見茶的保健功效非同一般。其實(shí)，會喝茶，首先要會泡茶。

下面龍牌西湖龍井小編就來和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？

不同茶葉要區(qū)別對待，因?yàn)椴煌牟枞~，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！

怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時(shí)間。

一、茶量

一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”

以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算茶量的公式：

200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g

180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g

了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習(xí)不依靠電子秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)一步拿捏分寸。

二、水溫

享受一壺好茶的開始，必須先將水燒開至100℃，將100℃的開水注入壺內(nèi)2/3水位來溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚(yáng)。

泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。

低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類也屬低溫沖泡茶類。

中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍(東方美人茶)。

高溫：采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類，如臺灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類，如普洱茶(熟餅)。

三、時(shí)間

泡茶時(shí)，茶葉的浸泡時(shí)間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。

影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來做分類，國際茶湯評鑒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：細(xì)碎形茶葉，浸泡時(shí)間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時(shí)間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉，浸泡時(shí)間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉，所需的浸泡時(shí)間最長。

龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時(shí)水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時(shí)間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時(shí)茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。