????????這兩類茶無(wú)論從工藝、外形還是口感都存在著較大差別。傳統(tǒng)六堡茶從外形來(lái)看，條索粗壯，黑褐，重實(shí)，湯色較現(xiàn)代工藝加工的六堡茶淺一些，甚至一兩年的呈現(xiàn)綠黃色、橙黃色，但茶味較濃厚。按現(xiàn)代工藝加工的六堡茶，外形勻稱，緊細(xì)，色黑褐，湯色深紅，內(nèi)質(zhì)濃厚，口感醇和。
????????選購(gòu)哪種六堡茶更適合自己，最好還是根據(jù)自己的喜好選，不單看干茶，還要多試驗(yàn)，合適自己的才是好茶，用心品茶、用口選茶。
????????怎樣選呢？不妨先從外到內(nèi)，先看外觀，再聞茶香，品茶湯。眼看，鼻聞，口嘗，找到合適自己的茶。一泡茶，經(jīng)過開湯試飲，喝起來(lái)舒暢通達(dá)，覺得是一種享受，沒有讓你感到不適，那估計(jì)這款茶適合你了。
????????口感好是首要標(biāo)準(zhǔn)
????????從茶葉專業(yè)審評(píng)角度來(lái)辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，品茶確也有它的學(xué)問所在。
????????飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味，而這類滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正?；虮４媸芪廴镜鹊纫蛩?，都不會(huì)被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。
????????飲茶的目的，是為了生津潤(rùn)喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤(rùn)順滑而舒適。因此，回甘快而強(qiáng)烈，生津潤(rùn)喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們認(rèn)定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
很多茶友對(duì)制茶工藝很熟悉，這對(duì)于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時(shí)序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類，六堡茶在茶葉等級(jí)、制作工藝、存放時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問。不過，這么多從技術(shù)層面上的分類，其實(shí)只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶。作為消費(fèi)者，了解這些當(dāng)然更好，不過即使是最好的選料、最好的工藝、最佳的存儲(chǔ)，做出來(lái)的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來(lái)驗(yàn)證，好喝的就是好茶。
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?讓人愉悅即是好茶
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????????隨著六堡茶被市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，廠家多起來(lái)了，品種也多了起來(lái)，有輕發(fā)酵的風(fēng)格的、有傳統(tǒng)工藝的、有各種不同香型的，但面對(duì)風(fēng)格各異的六堡茶品，何者為好？各種風(fēng)格，適合各人的口味，有喜歡輕發(fā)酵的鈴蘭香，有喜歡陳茶的木香，有喜歡六堡茶特有幽幽的檳榔香，正如蘿卜青菜，各有所愛。
????????筆者以為，能讓品者愉悅的茶，即是好茶。好茶，說復(fù)雜，也很復(fù)雜。很多講究，如從茶樹品種、茶青等級(jí)、采制季節(jié)、制作工藝，保存環(huán)境等等方面來(lái)評(píng)判一個(gè)茶的優(yōu)劣，說簡(jiǎn)單，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，喝著，感覺好，讓人愉快，就是好茶。
????????一泡好茶，是通過茶湯來(lái)體現(xiàn)的。茶湯，細(xì)而分之，有色、香、味三各方面。推而廣之，綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，道理也是一樣的，好茶，總是相通的。
????????我們說茶的好與不好，茶湯占有絕對(duì)的分量。茶湯的好壞就等同于茶之優(yōu)劣。其他諸如干茶條索、形狀、干茶香氣等等指標(biāo)，可以供我們可以輔助手段來(lái)判斷茶的好與不好。
????????有茶友說，苦味是人們都不喜歡的，有苦味怎么還會(huì)有好茶呢？其實(shí)，關(guān)鍵還在于這個(gè)苦，還應(yīng)細(xì)分為讓人“苦后回甘”的可轉(zhuǎn)化的苦、苦而不化的苦。
????????品質(zhì)很好的普洱生茶、古法六堡茶（農(nóng)家茶）、綠茶，很多都有不同程度的苦澀，但苦在口里，會(huì)很快轉(zhuǎn)化為甘甜生津，會(huì)讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅，這便是好茶。但如果單純的苦不化去，猶如苦丁茶那種苦，或者是苦持續(xù)到最后，或是我們平日說的“苦尾”，讓人品飲中覺得不快，覺得難受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推銷，你都要不為所動(dòng)，遠(yuǎn)離這些不好的茶。
????????好茶應(yīng)具“色香味”
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????????說一泡六堡茶好，筆者認(rèn)為應(yīng)該是指這個(gè)茶在色、香、味三個(gè)很基本的方面讓人愉悅，之后，方能稱之為好茶。
????????一泡好茶，沖泡開來(lái)，新鮮綠茶有清新的綠，看著如春天般的新綠，讓人心曠神怡，六堡茶、紅茶如紅酒般的紅亮通透，閩南烏龍茶有黃綠澄明，即使是白茶，其淺淺的綠中微黃，都是一般的醉人。好茶的茶湯湯色，會(huì)讓人看了，有愉悅之感。
????????而如果一泡六堡茶，沖泡開來(lái)，像醬油的顏色，其色黯啞，黑而渾濁，則無(wú)論如何，即使是甚少喝茶的新手，也都會(huì)知道這茶，好不到哪兒去。
????????好的綠茶如龍井、碧螺春等，比之上好的鐵觀音，從香型來(lái)看，一個(gè)是清香撲鼻，令人愉悅，而上品的鐵觀音，蘭香滿室，豐韻悠悠，何嘗輸于綠茶呢？比較起閩北烏龍中的水仙、肉桂、大紅袍，其火香濃烈，巖骨花香，又何嘗不是讓人愉悅呢？再比較起其他茶種，道理是相通的。
????????一泡好的六堡茶沖泡開來(lái)，必然是有令人愉悅的茶香，無(wú)論其是蘭香、木香、檳榔香或什么香型。如果有令人不愉快的氣味，如雜香、霉味、“吭”味，又或竄有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不會(huì)是好茶。
????????說穿了，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有讓飲者覺得不快的雜香雜味呢？
????????傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系
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????????一款六堡茶在“色”、“香”、“味”這三個(gè)方面，給人的感受基本上可以很完整地評(píng)價(jià)一個(gè)茶。六堡茶歷來(lái)有“紅、濃、陳、醇”幾大特點(diǎn)，說的正是色“紅”、香“陳”、味“濃、醇”這三個(gè)方面。其實(shí)，六堡茶原有的“紅濃陳醇”中，也不是一出產(chǎn)就具備的，經(jīng)過漚堆工藝的六堡茶在出廠不久，“紅、濃”或許有了，但“陳”是顯然沒有的，“醇”更是應(yīng)借助時(shí)間的。
????????有一些資深茶友在評(píng)價(jià)六堡茶的“紅、濃、陳、醇”的四個(gè)方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、涼”六個(gè)字，可以更好地評(píng)價(jià)六堡茶，但這些評(píng)價(jià)可能是“更高的要求”，更適合針對(duì)有一定年份的老茶，特別是古法工藝的六堡茶，不能推而廣之，要具體問題具體分析。
????????而有些茶友提出的增加幾個(gè)字，這些“指標(biāo)”在某些茶品會(huì)有，比如有些在六堡農(nóng)家茶中會(huì)更為突出?！案省?、“香”是頗有道理，好茶回甘，是指口腔喉頭中的余韻。六堡茶歷史上有神秘的檳榔香，而隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展和創(chuàng)新，六堡茶也出現(xiàn)了一些特有的典型的香，如木香、藥香、樟香、蘭香等等?？谟杏嘞悖_實(shí)也是六堡好茶的指標(biāo)，原來(lái)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系中，如果單純強(qiáng)調(diào)“紅、濃、陳、醇”而不重視“香”的話，顯然是有所欠缺的。廠家所產(chǎn)的經(jīng)漚堆工藝的六堡茶也可具備“香”這個(gè)特點(diǎn)。???“爽”、“滑”這兩項(xiàng)中，“爽”往往與工藝關(guān)系更大，有數(shù)年的茶也可具有“爽”的特點(diǎn)，“滑”則非一定的年份不可。而后面的“清”和“涼”，則是對(duì)原料和工藝都有一定要求，這樣的特征，古法六堡茶（農(nóng)家茶）或許會(huì)比較明顯，現(xiàn)代工藝六堡茶更明顯體現(xiàn)“溫”、“醇”“和”這樣的口感。因此，這“甘、香、爽、滑、清、涼”幾個(gè)指標(biāo)應(yīng)該有所側(cè)重。?
????????好茶之妙：茶氣和茶韻
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????????評(píng)價(jià)一款茶的好壞，有一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個(gè)方面，確實(shí)，前面幾個(gè)方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對(duì)于一般消費(fèi)者而言，往往會(huì)覺得難以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶氣”和“茶韻”都應(yīng)該有優(yōu)秀的表現(xiàn)。而一個(gè)上品好茶，真正的好，往往也會(huì)在“茶氣”和“茶韻”中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
????????關(guān)于茶氣，眾說紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺得非常神秘，歸入氣功經(jīng)脈之類，說得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學(xué)一類，誤人誤已；事實(shí)上，也有很多資深茶人，是能夠體會(huì)、能夠感悟到茶氣，卻無(wú)法以言語(yǔ)表述。因此也讓很多人無(wú)法理解。
????????如何理解茶氣和茶韻，我們應(yīng)該改變以往描述品茶的靜態(tài)思維，加入時(shí)間軸的概念，茶氣，就是在品飲過程中，從茶湯一開始進(jìn)口，到人體充分感受到茶湯滋味的時(shí)刻，茶湯所表現(xiàn)的所有因素包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等給人的綜合感覺。就是在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，給你感覺器官刺激的綜合表現(xiàn)。嘗到茶氣足的茶時(shí)，茶友往往有為之一振的感覺，“茶氣”之奇妙可見一斑。而“茶韻”呢，則是這個(gè)品飲過程的后半部分（包括咽下階段），這些茶湯的各種感受綜合其他品茶因素（甚至?xí)Y(jié)合環(huán)境因素，如光影、音樂等）給人感官上的感受，由此產(chǎn)生一種精神上的愉悅和由之產(chǎn)生的更為高層次的境界，稱之為茶韻。茶韻往往跟一個(gè)人的品茶經(jīng)驗(yàn)、修養(yǎng)等等有關(guān)聯(lián)。正因?yàn)檫@個(gè)“茶氣”、“茶韻”一般難于理解，也往往不好把握用之于品鑒六堡茶，但有一點(diǎn)是肯定的：“茶氣”“茶韻”表現(xiàn)優(yōu)秀的六堡茶是好茶。
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????????民間有句諺語(yǔ)——蘿卜青菜，各有所愛，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)如此，品茶也一樣，有人偏愛茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個(gè)說法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，適合自己的茶才是好茶，這既是茶友之道、論茶之道，衡量茶的標(biāo)準(zhǔn)、也是業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客口味、消費(fèi)水平的茶才叫好茶，而不是價(jià)格貴的茶才是好茶?！?/span>
彭慶中(三口居士）/文???（轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者）
茶飲從出現(xiàn)開始，到被消費(fèi)者廣泛接受，并迅速成長(zhǎng)為整體規(guī)模超過3000億的大市場(chǎng)，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標(biāo)識(shí)物，創(chuàng)造了一個(gè)新的消費(fèi)品類，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國(guó)茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無(wú)二類。
我們欣喜地看到，近來(lái)，越來(lái)越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費(fèi)者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學(xué)習(xí)的地方。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
隨著消費(fèi)者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國(guó)茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時(shí)俱進(jìn)。中國(guó)茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(guó)(深圳)國(guó)際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)#在深圳會(huì)展中心成功舉辦。
大會(huì)聯(lián)動(dòng)國(guó)內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場(chǎng)營(yíng)銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢(shì)，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時(shí)代。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)、生態(tài)茶專班班長(zhǎng)陳廷相，中國(guó)國(guó)家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO陳沂歡出席了本次會(huì)議。
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥，寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)特聘全球風(fēng)味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)胡維波，新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
本次大會(huì)由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶飲料茶食品專委會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司、中國(guó)飲品快報(bào)聯(lián)合主辦。
會(huì)后，并就《現(xiàn)制茶飲》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行了內(nèi)部研討，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、寧德師范學(xué)院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長(zhǎng)科技有限公司、廣州茶里集團(tuán)有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國(guó)飲品快報(bào)的代表參與了活動(dòng)。相關(guān)成果將擇機(jī)公布和發(fā)表。
01■
未來(lái)5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)在哪里?
尹軍峰
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家
尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國(guó)戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競(jìng)爭(zhēng)、茶區(qū)用工緊缺等問題。
尹博士倡議：首先應(yīng)樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過疊加創(chuàng)新，形成特殊的風(fēng)味、特殊的功能和特殊的外觀。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場(chǎng)需要什么樣的香型?需要什么樣風(fēng)味?在這個(gè)基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，通過建立數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)和物化庫(kù)進(jìn)行數(shù)字化的設(shè)計(jì)與加工，最后實(shí)現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個(gè)是未來(lái)5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。
在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過微生物的改造，以消費(fèi)的目標(biāo)導(dǎo)向反向研究，實(shí)現(xiàn)定向的設(shè)計(jì)，形成好的產(chǎn)品。
創(chuàng)造新場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場(chǎng)景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)90%復(fù)原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實(shí)現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對(duì)年輕人來(lái)說吸引力是巨大的。
另外通過自動(dòng)泡茶機(jī)，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時(shí)尚，解決了年輕人在家庭和辦公場(chǎng)所優(yōu)質(zhì)地喝茶。
在分享的最后，尹博士表達(dá)出對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點(diǎn)，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動(dòng)茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國(guó)茶從傳統(tǒng)紅海走向未來(lái)藍(lán)海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)!
02■
什么茶更適合做調(diào)飲?
蔡烈偉
寧德師范學(xué)院教授
品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)
新茶飲離不開茶。中國(guó)茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因?yàn)檫@款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進(jìn)入年輕一代視野。
“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來(lái)找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗(yàn)論，這是蔡教授時(shí)常思索的問題。
蔡教授指出，通過大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評(píng)分依次下降。
嘉賓分享PPT
奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會(huì)受火功的影響。通過高溫焙烤的實(shí)驗(yàn)，火重的茶更適合做奶茶。
花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。
蔡教授說到，類似的茶實(shí)驗(yàn)一直在做，試圖通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來(lái)越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。
03■
做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動(dòng)者
彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
2015年成立至今，近1200家直營(yíng)門店、小程序注冊(cè)用戶和交易用戶超7000萬(wàn)、私域用戶近1個(gè)億……成績(jī)斐然。
奈雪創(chuàng)始人彭心說，“我為什么會(huì)創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國(guó)茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者。”
做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個(gè)茶飲行業(yè)打開了全新的消費(fèi)人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺(tái)，給茶飲行業(yè)帶來(lái)了活力。
做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動(dòng)茶飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無(wú)限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗(yàn)，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國(guó)茶飲和中國(guó)年輕人的生活方式帶向世界。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
做品牌的樹立者。堅(jiān)持做優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。
做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個(gè)百年品牌，其中一個(gè)非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，多年來(lái)彭心堅(jiān)持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因?yàn)橹挥胁韬?，才能做出好喝的奶茶和水果茶?/p>
做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動(dòng)阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國(guó)式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當(dāng)天，微博熱搜話題討論度超過7億。
04■
怎樣讓年輕消費(fèi)者愛上茶?
胡懿
茶里集團(tuán)CMO
胡懿在開場(chǎng)白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，為年輕人帶去好喝的茶?！?/p>
中國(guó)茶如何以新一代風(fēng)貌與年輕人共情?胡懿認(rèn)為，風(fēng)味輪是一個(gè)重要的解決方案?！八皇墙虒W(xué)，而是一張簡(jiǎn)單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國(guó)茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。
這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費(fèi)者個(gè)性、喝茶場(chǎng)景、當(dāng)下心情相匹配，將消費(fèi)者與中國(guó)茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國(guó)茶年輕化表達(dá)，和年輕人一起‘簡(jiǎn)單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來(lái)堅(jiān)持的初心和使命。”
地道中國(guó)茶 紅茶風(fēng)味輪
據(jù)了解，在當(dāng)天的茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，茶里攜手中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物共同發(fā)布了中國(guó)首個(gè)基于消費(fèi)者視角下的紅茶風(fēng)味輪。
通過感官定量分析和理化研究論證將中國(guó)紅茶73個(gè)常見風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學(xué)、易用、年輕化的中國(guó)茶賞味指南。
旨在標(biāo)準(zhǔn)化紅茶語(yǔ)言體系，打破年輕消費(fèi)者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡(jiǎn)單便捷地喝懂一款紅茶風(fēng)味的美好，也有助于將中國(guó)茶推向更廣闊的國(guó)際視野。
地道風(fēng)物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國(guó)茶紅茶風(fēng)味輪”是一個(gè)開始，接下來(lái)地道風(fēng)物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風(fēng)味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費(fèi)者提供有效的工具、建立權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)，共建一個(gè)屬于中國(guó)茶的全新宇宙。
05■
新茶飲的中國(guó)形勢(shì)及茶葉風(fēng)味應(yīng)用
羅軍
國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
九十年代至今，我國(guó)恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費(fèi)指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動(dòng)變化情況……完整的時(shí)間線索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場(chǎng)觀眾梳理出中國(guó)茶與茶飲清晰的時(shí)代發(fā)展脈絡(luò)。
可以窺見新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺(tái)。
原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅(jiān)持用真奶成為行業(yè)共識(shí)。新茶飲，離不開茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”，并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。
一個(gè)成功的原料有時(shí)會(huì)成就一個(gè)品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強(qiáng)調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢(mèng)想。
嘉賓分享PPT
行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開始使用酸奶，僅用了4年時(shí)間就達(dá)到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。
羅軍提出，新茶飲已進(jìn)入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，乘勢(shì)而上。
產(chǎn)品迭代是一場(chǎng)大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費(fèi)者的需求越來(lái)越接近，吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)效率提高，實(shí)現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動(dòng)的時(shí)代轉(zhuǎn)化到由消費(fèi)端拉動(dòng)的時(shí)代。
06■
新茶飲如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)“輸血”?
胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人/董事長(zhǎng)
咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國(guó)的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來(lái)自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。
胡維波認(rèn)為，對(duì)于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞是： 快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。
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可能很多朋友會(huì)疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么?對(duì)資本而言，不同階段項(xiàng)目判斷的維度是不同的，項(xiàng)目本身分為早期、中期、后期。而對(duì)連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強(qiáng)大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營(yíng)銷力三個(gè)部分組成)。
把握資本的底層邏輯，兼顧利潤(rùn)和估值倍數(shù)，將利潤(rùn)做扎實(shí)，關(guān)注外部市場(chǎng)情緒，合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進(jìn)入4.0全要素競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴(kuò)張、管理營(yíng)銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實(shí)實(shí)練好內(nèi)功，共同促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
07■
新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)
鐘青
新榮陽(yáng)食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過激烈的競(jìng)爭(zhēng)及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶整體滲透也已達(dá)到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場(chǎng)規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長(zhǎng)已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場(chǎng)依然存在可增量空間。
基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場(chǎng)規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)帶來(lái)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也對(duì)供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。
對(duì)于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個(gè)詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來(lái)的新茶飲競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價(jià)比，會(huì)直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
總的來(lái)看，茶飲供應(yīng)鏈的價(jià)值體現(xiàn)在：
一，全球采購(gòu)，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。
二，全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實(shí)現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過程。
三，整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)帶來(lái)高溢價(jià)能力以及產(chǎn)能保障。
四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。
“我們有理由相信，未來(lái)，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動(dòng)會(huì)更加緊密，品牌方會(huì)走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會(huì)走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠(yuǎn)的夢(mèng)想。我們已經(jīng)迎來(lái)中國(guó)茶的繽紛時(shí)代!”
08■
蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?
白砥
蜜雪集團(tuán)副總裁
26年時(shí)間，蜜雪冰城到底是個(gè)什么樣的企業(yè)?
深耕。1997年至今，“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡(jiǎn)單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)，以?shī)^斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營(yíng)理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價(jià)值觀。
連鎖。在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級(jí)，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對(duì)于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬(wàn)左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動(dòng)近50萬(wàn)人就業(yè)。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項(xiàng)：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。
多年來(lái)堅(jiān)持用最簡(jiǎn)單的營(yíng)銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉(cāng)庫(kù)在國(guó)內(nèi)已有20多個(gè)，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運(yùn)輸?shù)男实耐瑫r(shí)，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢(shì)。
中國(guó)茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動(dòng)。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)來(lái)自中國(guó)原創(chuàng)的新式茶飲十分認(rèn)可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國(guó)門，分布在印尼、越南、日本、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)，總計(jì)門店超3000家。
“讓品牌更強(qiáng)大，讓伙伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，是蜜雪冰城不變的堅(jiān)持于堅(jiān)守!
更多現(xiàn)場(chǎng)圖片
來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)，文章：飯飯
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