普洱茶：“茶中之王”，也是世界公認(rèn)的健康養(yǎng)生飲品。尤其是現(xiàn)在更多人送禮選擇普洱茶，送的不僅僅是禮品，更是一種國(guó)禮，同時(shí)也是一種最為健康、養(yǎng)生的飲品。但對(duì)于如何泡好一杯普洱茶，茶具的選擇也很重要。那么沖泡普洱茶怎樣選擇茶具？
沖泡普洱茶怎樣選擇茶具
(1)紫砂壺
紫砂壺是泡普洱茶的最佳茶具，因?yàn)槠斩枰酶邷亻_水來(lái)泡出茶容物，紫砂壺里有很多氣孔，不僅透氣性很好，而且還具有很好的保濕功效，這樣泡出來(lái)的普洱茶不會(huì)走味，還可以保持普洱茶原有的陳味和香氣。
(2)蓋碗杯
蓋碗杯是比較常用的一種泡茶用具，蓋碗杯不會(huì)吸走普洱茶的味道，這樣普洱茶可以泡出它原有的真實(shí)口感，還可以觀賞普洱茶沖泡及過程的色澤變化等，不過用蓋碗泡普洱茶要特別注意，因?yàn)榕萜斩枰脻L燙的開水，泡的時(shí)候蓋杯會(huì)很燙手，所以要特別注意。
(3)土陶瓷提梁壺
土陶瓷提梁壺方便快捷，用土陶瓷提梁壺沖泡可以更好的的表現(xiàn)普洱茶的色香味，而且土陶瓷提梁壺體積比較大，適合多人飲用。
普洱茶沖泡方法
1、溫杯：用開水把準(zhǔn)備好的干凈的器皿再?zèng)_淋一次，一是為了衛(wèi)生，同時(shí)也是給蓋碗、公道杯、品茗杯加溫。
2、投茶：把要沖泡的普洱茶投入紫砂壺中。投茶量或茶與水的比例關(guān)系對(duì)整泡茶的影響很大，100cc左右的紫砂壺我們推薦投茶5克左右為宜。一定記住“觀音怕淡、普洱怕濃”。特別提醒有烏龍功夫茶習(xí)慣的普洱初學(xué)者，一定不要以烏龍的投茶量來(lái)泡普洱，會(huì)過于濃，因?yàn)槠斩璁a(chǎn)區(qū)的海拔更高，內(nèi)含物更豐富。
3、潤(rùn)茶：注入開水到投入茶葉的壺中，洗茶一到兩次（生茶一次，熟茶兩次），讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來(lái)。不建議飲用潤(rùn)茶的茶湯，溫一下杯倒掉或者直接倒掉。
請(qǐng)注意注水的速度和角度。注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢、水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，要針對(duì)所泡茶葉特性的不同來(lái)做出適當(dāng)調(diào)整。注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，豪較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
4、泡茶：泡茶時(shí)要注意出湯的時(shí)機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會(huì)太濃。
5、分杯：把通過濾網(wǎng)沖泡好的茶湯分杯到品杯中供大家分享，注意品杯不要倒太滿，“酒滿茶半”，最多不要超過七分。這是中國(guó)茶道的一個(gè)禮節(jié)，俗話說“酒滿敬人，茶滿欺人”。
6、品茶：三口為品，意思就是要小口慢慢喝。燙的話薄薄的吸品杯最表面的一層茶湯，一杯普洱茶中表面的一層溫度最低。
【注意事項(xiàng)】沖泡法一般選用150cc上下的壺，紫砂最佳，一般選擇壺身低矮、出水好的壺。小壺沖泡與蓋碗沖泡最大的不同在出水這個(gè)環(huán)節(jié)上，小壺的出水會(huì)有個(gè)時(shí)間上的后延，所以操作中要留出余量，茶將要合適之前就要開始出湯，把最佳時(shí)機(jī)控制在出水一半時(shí)，這樣茶湯才會(huì)剛好合適。
《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
蓋碗，是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚。用蓋碗泡茶，不會(huì)串味，便于出湯適用性強(qiáng)；打開蓋碗，沁人心脾的茶香撲面而來(lái)，觀賞起茶葉和湯色也別有一番情趣；古人品大碗茶時(shí)，不必全揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。
1、蓋碗的選擇
單樅茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有單樅茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡單樅，可選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯(cuò)的選擇。另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散熱，這樣不容易被燙到。蓋碗形狀以選肚大杯高著為宜，較為聚香。
2、茶葉的選擇
單樅茶都可以用蓋碗來(lái)泡。
3、用水的選擇
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家講的山泉水，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感較好。其次，礦泉水和純凈水也可作為選擇，但以礦泉水為佳。水以剛煮沸起泡為宜，茶湯香味皆佳；水不宜沸騰太久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
4、水溫的把握
沖泡單樅茶時(shí)可用100度的水，采用“懸壺高沖”的方法注水，讓其自然舒展，內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放，唯有沸水能充分激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)。
5、投茶量的把握
用蓋碗泡da單樅，一般5-7克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡。如果喝茶的人多，可以調(diào)整到7-8克。
6、出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)?？傮w來(lái)講，出湯的時(shí)間，潤(rùn)茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。另外，用蓋碗泡單樅茶，出湯時(shí)，盡量把茶湯瀝干，防止對(duì)下一泡茶湯的口感影響。
泡茶的方式不能一概而論，要因人而異，因茶而異?？谖兜娜?，水溫可以低些，投茶少些，出湯快些；采摘老的茶、年份久的茶，水溫可以高些，出湯慢些。
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魯迅先生在《喝茶》一文中曾寫下：“喝好茶，是要用蓋碗的?！倍潭虄尚凶?，點(diǎn)明了在喝茶這件事上蓋碗的重要性。
無(wú)論是新茶客還是老茶友，用蓋碗泡茶，似乎已成為默認(rèn)的共識(shí)。畢竟，用蓋碗泡茶既方便、百搭，也能全面的表現(xiàn)一款茶的特點(diǎn)，更增加了喝茶的儀式感。
但是，許多新手泡茶師可能都遇到過這樣的問題——“蓋碗燙手”。相比新手茶師被燙出表情包的痛苦，資深茶師的優(yōu)雅從容就非常凡爾賽了。
究竟怎樣使用蓋碗才不會(huì)燙手？針對(duì)這一難題，小編特意整理了一份防燙指南。
一、關(guān)于蓋碗
在《中國(guó)茶葉大辭典》中，蓋碗定義為：飲具，多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。這一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具，被茶人們稱為“三才碗”。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
二、蓋碗器型選擇
從外觀上看，大多數(shù)蓋碗都差不多，但是其中的細(xì)節(jié)變化，都會(huì)帶來(lái)不同的手感體驗(yàn)。具備什么器型特點(diǎn)的蓋碗不燙手，可以從以下幾點(diǎn)來(lái)看。
△2021春帕沙古樹紅茶
1.蓋碗碗沿的寬窄
選擇碗沿較寬的蓋碗。
蓋碗碗沿的寬窄決定著手指與碗中茶水的距離，碗沿較寬，蓋碗中的最高水位線與碗沿距離較遠(yuǎn)，茶水的熱量傳輸會(huì)減弱，所以手指感受到的溫度會(huì)相對(duì)較低。
2.蓋碗蓋紐
選擇蓋碗蓋紐稍高的蓋碗。
蓋紐稍高，方便在出湯時(shí)手指間的配合，更順手、姿勢(shì)更優(yōu)雅。離蓋子距離較遠(yuǎn)，茶水熱量傳輸同樣會(huì)減弱，不會(huì)燙傷手指。
3.蓋碗碗型
蓋碗碗型，需要碗身、碗蓋之間的和諧統(tǒng)一。出湯時(shí)，蓋與碗完美搭配，達(dá)到出湯流暢的效果。
三、注水
針對(duì)專業(yè)沖泡古樹茶而言，把水注滿，以熱水封蓋，更利于茶與水融合。這樣沖泡出的茶湯湯感好、融合度高。
但對(duì)于新手茶師而言，執(zhí)穩(wěn)蓋碗是首要必修課。注水八分滿，能夠有效的減少碗沿?zé)崃?，從而減輕碗沿過熱給手指造成的壓力。
四、出湯
除了因注水過滿導(dǎo)致碗沿過熱造成的燙手，出湯時(shí)被燙手也是很常見的現(xiàn)象。以下是常見的兩種出湯手法：
圖片△三指法出湯
用手指分三點(diǎn)抓蓋碗，在保證抓穩(wěn)的情況下，輕捏蓋碗邊緣，平緩出湯。
△抓碗法出湯
特別提示：
A、蓋與碗間的縫隙
蓋與碗間的縫隙，大約是3~5毫米的距離?？p隙過小，出湯不順，蓋碗內(nèi)熱量積壓，越發(fā)燙手；縫隙過大，茶水四溢，燙傷手指。
B、開蓋散熱
出完每一道茶湯之后，打開碗蓋，釋放一部分碗中保留的熱氣。這樣，在沖泡下一道茶時(shí)，能夠有效的讓蓋碗降溫。
總體而言，沖泡是一個(gè)熟能生巧的過程。針對(duì)“燙手”這個(gè)首要克服的難題，需要有“不怕燙、克服燙”的精神加持。
本篇防燙小貼士，送給每一位新手進(jìn)階的茶師，愿愛茶的你，泡茶無(wú)憂，泡出茶真味！
