李群勇在家中。“這次大賽有297人報(bào)名，火爆程度超出了預(yù)期，開化的茶文化氛圍是越來越好了?！?月15日下午，經(jīng)過兩天的激烈角逐，由開化縣人力社保局等部門主辦的“源頭杯評茶員技能大賽”落下了帷幕。賽事評茶環(huán)節(jié)總裁判、開化麗群家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人李群勇開心地說。
李群勇是開化“茶圈”的名人。去年10月，他在福建武夷山舉辦的“全國紅茶制茶大賽”中獲得了第一名。浙江向以制售綠茶聞名，偏居浙西小城的李群勇，卻在紅茶比賽上奪魁，頗有些讓人意外。在成功的背后，他有著怎樣的艱辛付出和心路歷程？為此，記者尋香而行，找到了李群勇?！斑@款叫雪片，你們先嘗嘗?！币娒婧?，他不疾不徐地給記者泡了一壺茶。品茗閑聊中，他的“茶葉世界”也徐徐打開。
開化是浙江重要的產(chǎn)茶區(qū)，種茶、制茶工藝在晚唐就已出現(xiàn)。李群勇就出生于開化縣池淮鎮(zhèn)星口村的一個(gè)茶農(nóng)家庭。
作為“茶二代”，年輕時(shí)的李群勇卻有些瞧不上這個(gè)行當(dāng)。1993年，年僅19歲的他，從開化縣第一職業(yè)中學(xué)農(nóng)業(yè)專業(yè)畢業(yè)后，懷揣一點(diǎn)小盤纏外出闖蕩，夢想有一天“衣錦還鄉(xiāng)”。
6年時(shí)間，他輾轉(zhuǎn)杭州、長沙等多個(gè)城市，換了10多份工作，從燈泡廠流水工到賣菜小販，從推銷員到餐館服務(wù)員……卻沒一份工作掙到錢。之后，他干脆回老家種起了瓜果蔬菜，生活卻依然毫無起色。
2000年，很有些“落魄”的李群勇向父親借了4500元錢，帶著妻子“再次出發(fā)”。這一次，他將目光瞄準(zhǔn)了從小耳濡目染的傳統(tǒng)行業(yè)——制茶。
說干就干。他在老家包下了37畝茶山，在一處逼仄的、抬頭就能看見瓦片的老舊房子里，開始了創(chuàng)業(yè)。采葉、殺青、揉捻、烘干、包裝、銷售……每一道工序都有自己的門道，得一點(diǎn)點(diǎn)摸索。但夫妻倆不辭辛苦、邊干邊學(xué)，“一條龍”包干。每天忙得“昏天黑地”，在這一行一“泡”就是20年。
“剛開始生意并不好?！崩钊河禄貞浾f，他第一次帶著自己茶葉上門推銷，只賣出去3斤多。彼時(shí)的開化綠茶市場競爭激烈，不少茶葉主打低價(jià)銷售模式，但李群勇始終堅(jiān)信，只有做好茶才會(huì)有好前途。為了節(jié)省人力成本，他親自下地除草剪枝、認(rèn)真管理自己的茶園，“我?guī)缀醪粸⑥r(nóng)藥、不施化肥，而是讓茶樹自然生長。”李群勇告訴記者，沒有好的制茶機(jī)器和烘茶設(shè)備，他就村里村外去借；不懂如何烘茶焙茶，他就現(xiàn)場學(xué)。2003年，李群勇通過自購、租用、交換等方式，自組了“萬國牌”茶葉生產(chǎn)線。隨著生產(chǎn)工藝提升，茶葉品質(zhì)也越來越穩(wěn)定，幾年下來，他的茶葉逐漸得到了客戶和批發(fā)商的認(rèn)可。銷量擴(kuò)大后，李群勇經(jīng)常要到鄰居家買鮮葉制茶。但多年來，他始終堅(jiān)持自己的做事風(fēng)格，即使茶葉銷量不好，也絕不讓采茶工和茶農(nóng)“吃虧”。到了2010年，他每年已能賣出七八千斤茶葉。
李群勇開心地與獎(jiǎng)牌合影。綠茶制作技藝日趨成熟，價(jià)格穩(wěn)中有升，李群勇的新想法也隨之出現(xiàn)。2013年，他決定制作紅茶。
“那時(shí)就隱約預(yù)感到，喝紅茶的人會(huì)越來越多?！崩钊河抡f，剛開始研究紅茶，他走了很多彎路。因?yàn)闆]人指導(dǎo)，都是自己上網(wǎng)查資料，“依葫蘆畫瓢”搗鼓鮮葉來發(fā)酵紅茶，但效果并不理想。
2015年，李群勇認(rèn)識了國家一級評茶員、開化人毛京和，并拜其為師。在師傅的指導(dǎo)下，李群勇“曲線救國”，開始潛心學(xué)習(xí)評茶知識。
在隨后的一兩年時(shí)間里，李群勇還認(rèn)真研究了福建等地紅茶的特點(diǎn)。通過控制發(fā)酵時(shí)間、萎凋程度等，慢慢摸索出了自己做紅茶的路子?！昂芏嗳撕攘宋业牟韬?，都說有一股天然的蜜香味。”李群勇說，現(xiàn)在他做的紅茶，在開化已有了一定的口碑和辨識度。
2016年，李群勇小試牛刀，參加了開化縣一個(gè)評茶制茶技能大賽，拿到了三等獎(jiǎng)。此后，他在幾年里參加了大大小小百多場比賽。觀茶、賞茶、品茶、知茶，李群勇以賽促學(xué)，在茶文化里越“鉆”越深。2019年，在首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽中，他奪得總決賽職工組單項(xiàng)賽一等獎(jiǎng)，還拿到了國家二級評茶員資質(zhì)。
“開化有個(gè)叫李群勇的很能打?！睗u漸地，李群勇的名聲響了起來。而真正讓他大放異彩的，是不久前在福建武夷山舉辦的全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽，即“全國紅茶制茶大賽”。這項(xiàng)賽事由國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、人力資源和社會(huì)保障部、全國總工會(huì)共同舉辦，是國家一級A類賽事，被稱為“中國制茶界的‘奧斯卡’”，可謂高手如林。
高手“打擂”，制作的又是別人拿手的紅茶。開賽前，一些人認(rèn)為浙江選手這次“沒啥戲”，但李群勇卻不這么認(rèn)為。決賽歷時(shí)3天，分為理論考試、拼配、手工制茶現(xiàn)場操作、成品茶質(zhì)量考核等多個(gè)環(huán)節(jié)。最終，他以91.73的優(yōu)異成績，在60名決賽選手中脫穎而出，斬獲第一名，獲得“全國技術(shù)能手”稱號，創(chuàng)造了浙江人在該賽事上的最佳成績。
看著李群勇家書柜里一本本幾乎被翻爛的《茶葉加工與制作》《制茶學(xué)》等專業(yè)書籍，就能知道他為此做了充足準(zhǔn)備?！百惽皟蓚€(gè)月，我經(jīng)?？磿搅璩恳粌牲c(diǎn)?！崩钊河抡f，一有空，他還開展各種紅茶制作試驗(yàn)。
讀完萬卷書，行萬里路。這幾年，李群勇走南闖北，如饑似渴地學(xué)習(xí)。綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶“茶茶不同”，他的加工技藝也突飛猛進(jìn)。
“沒見過、沒嘗過，就不知道一山更比一山高?！崩钊河轮毖?，正是一次次比賽，增強(qiáng)了自己的信心，給自己打開了一扇窗，見識了一個(gè)別樣的“制茶世界”。
“這款紅茶口感有點(diǎn)青澀，主要是萎調(diào)程度不夠，發(fā)酵也偏輕?！辈稍L結(jié)束時(shí)，李群勇又泡了一壺新茶。幾年如一日的刻苦鉆研，讓他對不同茶葉的湯香、口感愈加敏感。
這幾年，不斷拿獎(jiǎng)，但相比各類頭銜，李群勇更關(guān)心的是如何與身邊人一道，合力將開化茶文化發(fā)揚(yáng)光大，讓茶產(chǎn)業(yè)更興旺。去年以來，無論是縣里還是開化龍頂名茶協(xié)會(huì)舉辦的賽事，李群勇經(jīng)常作為賽事組織方、承辦方參與其中，當(dāng)評委、做策劃，忙得不亦樂乎。
“只有將開化茶文化氛圍烘托起來，讓茶文化的土壤更肥沃，茶農(nóng)才能更好地成長。”李群勇說，近年來，開化非常注重茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的發(fā)掘、提升，開化茶的層級、門類也越來越豐富。
李群勇的話也得到了開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任胡金壽的認(rèn)同?！伴_化現(xiàn)在還有一個(gè)愛學(xué)習(xí)、愛琢磨的‘茶友圈’?！焙饓鄹嬖V記者，李群勇的成功，如同一顆小石子，在開化數(shù)千茶農(nóng)這“一池春水”中，激起了不小的漣漪。
如今，李群勇也開始帶徒弟。他表示，有機(jī)會(huì)一定要帶徒弟們出去見見世面，一來希望他們在實(shí)踐中傳播開化茶文化，二來讓他們多多將外邊的好經(jīng)驗(yàn)好做法學(xué)回來。（記者 錢關(guān)鍵 共享聯(lián)盟開化站 吳莉莉 余問清）
原標(biāo)題丨開化茶人李群勇：20年堅(jiān)守奪得紅茶制茶大賽全國第一
注：內(nèi)容來源浙江日報(bào)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
大師，揉捻機(jī)塞不下了！”
“不怕，它又沒說干不贏。干得贏得干，干不贏也得干！”
“……”
馮紹裘是滇紅的創(chuàng)始人，也是中國機(jī)械制茶之父，滇紅與制茶機(jī)械一路共同成長，人家馮紹裘當(dāng)年還沒去鳳慶上任就先把制茶機(jī)器的圖紙畫好給機(jī)械廠五金廠，當(dāng)年就開始機(jī)械加工，今天要有人跳出來編個(gè)傳統(tǒng)滇紅手工制作的故事，也就當(dāng)個(gè)笑話聽聽罷了。
揉捻是制作紅茶的核心工序之一，對于滇紅而言，揉捻非常非常重要，這直接關(guān)系到將來通過市場后很多喝到的人會(huì)說這是古樹還是臺地的問題。揉捻不好，古樹變臺地，好了，臺地變古樹。
揉捻機(jī)標(biāo)識說可以揉30公斤，硬要多塞可以再5公斤，然后大師還要再塞5公斤。在機(jī)器維權(quán)主義者眼里，會(huì)覺得這太殘忍了，但在茶人眼中，情況就不一樣了，茶是有生命的，而機(jī)器只能全全服務(wù)于茶，所以“干得贏得干，干不贏也得干”，當(dāng)揉茶的時(shí)機(jī)和機(jī)械的常規(guī)的操作發(fā)生沖突時(shí)，讓茶本身做出讓步，對于追求極品的制茶人來說這是不可想象的。
萎凋到位的紅茶如果不及時(shí)揉捻，再進(jìn)一步失水的話會(huì)影響到揉捻效果，因此有些時(shí)候?yàn)榱朔奖慵庸び踩惨岩欢巡枰淮稳喑鰜?，因?yàn)檫@個(gè)萎凋的度一到，幾分鐘可以耽擱，幾個(gè)小時(shí)就耽擱不得了。
另外，權(quán)當(dāng)開個(gè)玩笑，投葉量多，能夠使得壓力比常規(guī)的壓力更重，在需要重壓的時(shí)候比平時(shí)的重壓還要更重，這是對于揉捻機(jī)一種超過說明書范圍的使用。這種做法不可提倡，但是對于制茶鉆研至深的人卻可游刃有余。
于是，這種極重的重壓加上隨意的投葉，輕重交替，揉捻竟然就適度了。
但不是說只有這樣子做茶才是對的，更不是說按照課本和說明書的標(biāo)準(zhǔn)投葉就做不出好茶。淺層理解，老茶師這句話只是在開玩笑。而其深層的意義在于，做茶需要以茶為出發(fā)點(diǎn)考慮，而其它的一切手段和規(guī)則都為此服務(wù)。當(dāng)規(guī)則偶爾因?yàn)樘厥馇闆r變得不適宜于茶性的時(shí)候，制茶人會(huì)清晰的明白，應(yīng)該做出怎樣的對策。所謂“事固有違經(jīng)而合道,反道而適權(quán)者”，說的就是這個(gè)意思。
做茶要明白，這是對茶的生命的尊重，在這種規(guī)則下，茶就能擁有生命，或者形而下地說，能夠保持活性。
喝茶要明白，好的，有生命的有活性的茶葉會(huì)說話，當(dāng)喝懂了這些茶葉的語言，那種享受，那是真享受。
文/李揚(yáng)，中國茶業(yè)新復(fù)興計(jì)劃智庫成員，茶學(xué)碩士
花茶在我們的腦海里，想必是一種妖嬈美麗的花，愛美的女士對于花茶都會(huì)特別偏愛，始于顏值、愛于其功效。但是對于我們來男士來說花茶的種類就認(rèn)知甚少，可能大家會(huì)認(rèn)為花茶是適合女的喝的茶，其實(shí)有這種想法就顯示的狹隘了，花茶其實(shí)對于我們每一個(gè)人都有其功效作用的，花茶的種類多種多樣，或者大家說不上名字來，但是只要當(dāng)別人念叨，你或許就有影響了，因?yàn)榛ú璺N類多，而且知名度也比較廣泛，那么究竟都有哪些呢？接下來我們就一起來看看。
茉莉花茶
我們要了解花茶，那么我們就先要知道花茶是怎樣制作的，其工藝制作都是怎樣的？花茶是以綠茶、紅茶或者是烏龍茶來作為茶坯，然后要配上能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉，因?yàn)榛ǚN不一樣所有花茶的種類也不一樣，我們常見的花茶分別有，茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、百合花茶、勿忘我花茶、玉蘭花茶、金盞花茶、珠蘭花茶等，那么每一種茶都有什么特點(diǎn)呢？下面我們繼續(xù)來了解。
玫瑰花茶
首先我們來說說關(guān)于茉莉花茶，茉莉花茶在我國市場銷量方面是最大的花種，并且茉莉花茶的香氣深受廣大的飲花茶的人士喜愛。玫瑰花茶是中國的再加工類的花茶茶種，主要是由于茶葉和玫瑰鮮花窨制而成，而且玫瑰花茶采用的茶坯分別有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇、桂花和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來窨制花茶。接著我們再來看看桂花茶，桂花茶是我國主要的茶類之一，也是花茶的一種，主要是由桂花和茶葉窨制而成，并且它的香味馥郁持久，茶湯色綠而明亮，桂花茶具有溫補(bǔ)陽氣、美白肌膚的功效，故此喝的人士也是比較多。
勿忘我花茶
?我們接著來說一種名字很美的花茶，“勿忘我花茶”這種花茶說是男女之間互贈(zèng)勿忘我，用來表達(dá)深切情意。這種茶的外觀是狹倒披針形或條狀倒披針形，花雜藍(lán)色，藍(lán)色花朵中央有一圈黃色心蕊在外觀是挺美麗的一種花茶。有一種潔白如玉，先花后葉，外形極像蓮花，花潔白美麗且清香濃郁，大家知道是什么花茶嗎？沒錯(cuò)，這種花茶叫做“玉蘭花”如冰似雪，使庭院青白片片，白光耀眼，具有很高的觀賞價(jià)值，相信看過這種花茶的人，都會(huì)被其深深的吸引。最后我們來說的花茶是金盞花茶，金盞花茶它的外觀是一朵好像太陽般的金盞花，仿佛給人一種希望、向上的憧憬。
金盞花茶??
以上的內(nèi)容為大家詳解的介紹了關(guān)于中國常見花茶的種類，當(dāng)然花茶的種類多不勝數(shù)，但是我們常見、常飲用的花茶分別為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、勿忘我花茶、金盞花茶、百合花茶，因?yàn)槠涿烙^、價(jià)值方面都極其高，故此大家的腦海里都留下它的記憶，大家還了解花茶的什么種類呢？歡迎大家各抒己見。
