一種氣味，由一組嗅球與嗅覺(jué)接收器接收；而不同氣味的出現(xiàn)，就由不同組來(lái)呈現(xiàn)。如果我們喝到一款茶，同時(shí)有一種花香與一種果香，則花香與果香，是由兩組嗅球與嗅覺(jué)接收器來(lái)表現(xiàn)，在鼻腔里，就有疊加的空間感。
氣味信號(hào)從嗅覺(jué)接收器、嗅球到腦皮層的傳導(dǎo)模式十分固定且精準(zhǔn)，而不同氣味的化學(xué)分子式也都一致，所以不同的人對(duì)于相同氣味的感覺(jué)很類似。茶友們?cè)诤韧豢畈璧臅r(shí)候，不會(huì)有一個(gè)人只喝到茉莉花味，而另一個(gè)人卻唯獨(dú)喝到菊花味的誤差。
嗅覺(jué)的空間感，由一位德國(guó)學(xué)者M(jìn)ickaelDamm在2002年提出。Damm將鼻腔分為十一個(gè)區(qū)域，其中有兩個(gè)區(qū)域的大小，對(duì)嗅覺(jué)有重大影響。換句話說(shuō)，這兩個(gè)區(qū)域的體積，會(huì)影響嗅覺(jué)的靈敏度。
這進(jìn)一步證實(shí)了嗅覺(jué)在生理上的空間意義，除了是抽象的“空間”外，更因鼻腔中特定區(qū)域的實(shí)際空間大小，影響了嗅覺(jué)的敏感度。
空間感在品茶中的意義，在于從舌面的平面層次，拉升至口鼻腔的立體層次。而立體層次的進(jìn)一步感知，則依靠那一呼一吸的帶動(dòng)。
對(duì)嗅覺(jué)空間感的認(rèn)識(shí)，也可以升華初入門(mén)茶友對(duì)于“香味”的認(rèn)知。例如金萱的奶香，由于很多人喜歡金萱的奶香味，茶行也會(huì)強(qiáng)調(diào)奶香明顯的才是高檔的金萱，最后再市場(chǎng)的炒作下，部分茶商與茶農(nóng)為了迎合大眾的口味，開(kāi)始講化學(xué)奶香摻入茶葉中，然后告訴剛接觸茶葉的茶友，好的金萱就是奶香味重。
再如今天安溪的鐵觀音，曾經(jīng)一度追求如綠茶般的鮮爽菁味，加上其有綠茶一般只能泡三泡就沒(méi)味道的特性，讓部分茶商有機(jī)可乘，在茶葉中直接加入香精替代制作過(guò)程中提香的技法，或者以質(zhì)量較差的茶菁混入香精調(diào)味。因?yàn)橄憔梢猿掷m(xù)大約兩泡，消費(fèi)者也不會(huì)太在意，反正鐵觀音也就三泡沒(méi)味道了。
但是，只要是化學(xué)的調(diào)味，一定沒(méi)有層次的變化，通常只能顯現(xiàn)單一的香氣，這也就是為什么我要強(qiáng)調(diào)類似“肉粽”的嗅覺(jué)結(jié)構(gòu)。一掛肉粽，代表一個(gè)單一香氣的表現(xiàn)。目前市場(chǎng)上還沒(méi)有化學(xué)香精可以做到，一掛肉粽是花香，一掛肉粽是果香，進(jìn)到我們的嗅覺(jué)系統(tǒng)還可以讓我們產(chǎn)生層次感的能力。
有茶友可能會(huì)問(wèn)，那不是同時(shí)加入花香與果香的香精，就能產(chǎn)生兩種香氣了嗎？如果茶友到了能清楚分辨什么是花香與果香的階段，自然有能力分辨自然與化學(xué)的氣味，商人在這個(gè)部分投入不大，因此還是早些提升自己的品茶能力重要。
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在購(gòu)買普洱茶的時(shí)候，還是需要先試喝，畢竟買茶是要買自己喝著好喝的茶嘛，所謂"適口為珍"，喝著舒心，才會(huì)覺(jué)得自己的錢(qián)花得值。
普洱茶葉怎么選擇？
1、了解產(chǎn)地
普洱茶是指以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶再加工而成的兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后加工而成的熟普；型制上又分為散茶和緊壓茶兩大類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。云南是普洱茶的原產(chǎn)地，思茅、西雙版納和臨滄、大理的部分地區(qū)是普洱茶原產(chǎn)地的中心地帶。
2、辨別新、老普洱茶
新的普洱茶是指剛制成的普洱茶，外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；老的普洱茶是指陳放較久的普洱茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)為黃褐色。
3、聞茶葉香氣
普洱茶具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，但陳香與霉味是有很大區(qū)別的，通常保存不佳的普洱茶才會(huì)產(chǎn)生霉味，而有些商人為了掩蓋其氣味，會(huì)加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等，或聞起來(lái)有非茶花的花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。
4、辨別茶湯顏色
試泡普洱茶，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)后發(fā)酵，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺。但這一點(diǎn)只能作為參考，因?yàn)榧词故切轮频钠斩?，有的茶湯顏色也?huì)很深，最好的方法還是試喝。
5、試喝嘗滋味
試喝是選購(gòu)茶葉的一種較可靠的方法，因?yàn)橐槐韬貌缓?，合不合口味，從試喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不?huì)有霉味，更不會(huì)是一杯苦水。新制的普洱茶有白毫，未經(jīng)過(guò)陳化，會(huì)有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和，不刺激，因此味道較甘醇。
在選茶時(shí)，切忌貪小便宜，物有所值，在購(gòu)買普洱茶的時(shí)候，也要考慮所要購(gòu)買的茶品在市場(chǎng)上的價(jià)值段位，如10多塊還包郵的冰島、老班章，你就需要認(rèn)真考慮一下了。就目前的普洱茶市場(chǎng)來(lái)看，如2018年老曼峨古樹(shù)春茶，價(jià)位為2500-3500元/公斤，2018年易武刮風(fēng)寨古樹(shù)春茶，價(jià)位為2600-3200元/公斤。
所以，這就是一個(gè)物品自身在市場(chǎng)上的價(jià)值問(wèn)題，遵循價(jià)值規(guī)律，進(jìn)入到正確的產(chǎn)品價(jià)值范圍，才能有機(jī)會(huì)選到好茶，挑到正品。
相對(duì)于綠茶、紅茶、烏龍茶等，同是六大茶類之一的黑茶，部分朋友可能會(huì)覺(jué)得比較陌生。那么如何挑選黑茶？黑茶又有哪些喝法？感興趣的茶友們一起來(lái)看看吧！
壹、如何挑選黑茶
外形
如果是緊壓茶，那么上品茶往往具有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：磚面完整，模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無(wú)裂，無(wú)老梗，沒(méi)有太多細(xì)碎的茶葉末摻雜。
如果要甄別的是散茶，那么條索勻齊、油潤(rùn)則是好茶。以優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶為例，“金花”鮮艷，顆粒大且茂盛，則是優(yōu)品茶的重要特征。
香氣
上品黑茶帶有菌花香，或聞起來(lái)仿佛松煙味，老茶則帶有陳香。以茯磚茶和千兩茶為例，兩者都具有特殊的菌花香；而野生的黑茶則有淡淡的清香味，聞一聞就會(huì)令人心曠神怡。
同時(shí)沖泡過(guò)后的茶湯香味也可以作為重要的辨識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，像陳年老黑茶的茶湯便是初泡醇香帶陳、剛性較弱，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出，醇香陣陣。
顏色
辨別顏色分干茶顏色和茶湯顏色兩種。優(yōu)品黑茶的顏色多為褐綠色或油黑色，茶葉表面看起來(lái)極有光澤。
沖泡之后，優(yōu)品黑茶的湯色橙紅明亮，如同琥珀一樣晶瑩透亮；而上好的新茶湯色可以紅得像葡萄酒一樣，極具美感。
滋味
上品黑茶的口感甘醇或微微發(fā)澀，而陳茶則極其潤(rùn)滑，嘗過(guò)之后唇齒帶有甘甜的味道。陳年老黑茶初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期湯色變淺后，茶味仍甜純，無(wú)雜味。
貳、黑茶可以怎么喝？
1泡茶喝法
用帶蓋的紫砂或陶瓷杯、碗，先用沸水沖洗一次，燙杯后倒掉，再?zèng)_入沸水，濾出即可飲用。
2煮茶喝法
取6克左右的茶葉，水溫至60度左右，投入茶(黑茶先用沸水洗一遍后再放入茶壺煮)。慢火煮，沸后再煮5分鐘左右即可飲用。
3奶茶喝法
將茶水按照傳統(tǒng)方法沖泡好后，用1:1的比例將其與牛奶進(jìn)行搭配。把沖泡好的黑茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和潤(rùn)滑。
黑茶以回甘著稱，茶入喉后，口中留有陣陣甘甜。而牛奶獨(dú)有的奶香，則與茶香、茶甘交相映襯，在唇間回味無(wú)窮，意猶未盡。還可以根據(jù)個(gè)人口感，加入炒米、炒黃豆，或與奶酪、牛肉干一同品嘗。
4菊花黑茶
用黑茶和貢菊，以3:1的比例置入茶具，一起沖泡，口感清爽。
菊花清熱解毒，黑茶茶性溫和。兩者同時(shí)飲用，性能調(diào)和，功效倍增。這一款適合熱性體質(zhì)者。
5蜂蜜黑茶
將沖泡好的黑茶稍微冷卻，加入蜂蜜，口感甜而不膩。黑茶和蜂蜜搭配，兩者皆營(yíng)養(yǎng)豐富，并具清腸排毒等諸多功效。尤其是黑茶溫和的茶性及顯著的護(hù)胃功能，能夠抵消蜂蜜對(duì)寒性腸胃的刺激，長(zhǎng)期喝還有預(yù)防感冒的作用。這一款適合注重養(yǎng)生的人士。
需要注意的是：沸水會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，所以等黑茶冷卻至50-60℃時(shí)加入蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)效果最佳。
看完文章，相信大家對(duì)黑茶多了一份了解，希望以后大家在喝黑茶的時(shí)候，可以更多享受黑茶給身體帶來(lái)的好處。
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