夏天飲綠茶正當(dāng)時(shí)，今天要給大家推薦一款好喝、有趣、鐵青透翠、只采第二片葉、世界上單葉片茶——六安瓜片。
世界上少有的單葉片茶，特殊而有趣。
每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。
六安瓜片卻與眾不同，只采葉片，這在茶葉中絕無(wú)僅有。
無(wú)芽無(wú)梗，茶味濃而不苦，香而不澀！
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
糾讀音，六安瓜片，讀六(lù)安，不讀六(liù)安。
從歷史上講，“六”是皋陶后裔的封地?！妒酚浘矶は谋炯o(jì)》中記載，帝禹“封皋陶之后于英、六”，這便是古六國(guó)的雛形。這里的“六”，不是數(shù)字上的“6”，而是指“六”這個(gè)地方。因?yàn)樵诠艥h語(yǔ)中，“六”與“陸”是通假字，意思是“四周略高的陸地”，這也符合古六國(guó)的丘陵地貌特征。
而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國(guó)為六安國(guó)，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。“六安”之名由此而來(lái)，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
像圖中這種芽下第二片的“開面”茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的“臉”剛剛打開，原來(lái)的芽尖“臉”是卷在里面的。
制作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的，因?yàn)橐恢卑款^，長(zhǎng)出來(lái)時(shí)已經(jīng)老了。第三和第四葉還過(guò)于柔嫩，含水量太高。
在一棵茶樹上，每片葉子的長(zhǎng)成有先有后。過(guò)去的做法是在谷雨期間，待所有葉片長(zhǎng)齊，然后一朝采下。到篩撿茶葉的時(shí)候，再將2,3,4片葉子各做分類。
而現(xiàn)在當(dāng)?shù)谝黄~子長(zhǎng)出來(lái)后，采茶工人便先將其采下，這樣第二片葉子便能長(zhǎng)得更快，其余葉片依次進(jìn)行采摘。
在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：
第二片恰是青春少女，最是風(fēng)華豐茂；
第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；
而第四片已經(jīng)是二十七八的熟女，不過(guò)還是風(fēng)韻猶存；
到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。
再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。
為什么說(shuō)六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶？
六安瓜片的制作要經(jīng)過(guò)很多個(gè)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單但是非常困難的工序。
這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復(fù)雜而敷衍，亦不因精細(xì)而失去耐心。在對(duì)火工的極致運(yùn)用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。
在制作工藝上簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是經(jīng)過(guò)采摘，扳片，炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火，毛火，老火。
葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過(guò)程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，炒鍋達(dá)到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。
最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火，整個(gè)過(guò)程只能用壯懷激烈來(lái)形容。
兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí)，茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。
如果說(shuō)西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時(shí)節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭(zhēng)春，后者則飽含些對(duì)春天的挽留了。
精心制成的茶，茶干背卷順直，起潤(rùn)有霜。香氣清香撲鼻、濃郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶湯清湯綠液、圓潤(rùn)透亮。
抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。這是一片片看似簡(jiǎn)單的微微蜷曲的葉子，沒有芽，沒有梗，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來(lái)去無(wú)牽掛”的意思。
在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過(guò)來(lái)，趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服著喝茶人的味蕾，激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。
只采壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費(fèi)大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來(lái)之不易與無(wú)比珍貴。
六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉才能出一斤的成品干茶。
茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。
經(jīng)常有茶友問六安瓜片為什么“顯白霜”？
這就是獨(dú)特的鐵青透翠，茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象，六安瓜片是通過(guò)高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。
那六安瓜片應(yīng)該怎么沖泡呢？
任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間。沖泡六安瓜片，推薦用3g，90攝氏度，下投法。
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤(rùn)，乘機(jī)聞香，這時(shí)候是香氣散發(fā)的最佳時(shí)期。一分鐘半以后加水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。
續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無(wú)論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。
六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們，不嘗過(guò)六安瓜片，不算懂得綠茶！
來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩(shī)詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來(lái)的呢?
綠茶在加工時(shí)，不發(fā)酵，只通過(guò)殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來(lái)非?！磅r爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
那么，這常見的四類綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國(guó)古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識(shí)了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時(shí)候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
春天，是喝綠茶的季節(jié)。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶。綠茶也是大家最喜歡的茶類之一。從古至今，文人墨客們留下了許多贊美綠茶的詩(shī)詞。
如此好喝的綠茶是怎么做出來(lái)的呢?
綠茶在加工時(shí)，不發(fā)酵，只通過(guò)殺青干燥，最大限度地保留鮮葉中原有的氨基酸，所以綠茶喝起來(lái)非?！磅r爽”，外形顏色仍舊碧綠鮮艷。
綠茶的基本工藝流程分為：殺青、揉捻、干燥。
殺青一般可分為加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種方式。后續(xù)的干燥工藝也有炒干、烘干和曬干。
于是根據(jù)殺青方式和干燥工藝的不同，綠茶大體上分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。
那么，這常見的四類綠茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青綠茶
炒青手法，這個(gè)步驟也叫“輝鍋”。
西湖龍井。
指干燥以炒為主(或全部炒干)的綠茶。香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽是炒青綠茶風(fēng)格。其中，龍井就是大家最為熟知的炒青綠茶。
2
烘青綠茶
傳統(tǒng)烘青工藝。
太平猴魁。
指干燥以烘為主(或全部烘干)的綠茶。烘青綠茶香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽。烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。典型的烘青綠茶有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
曬青綠茶
曬青工藝。
滇青。
指干燥以曬干為主(或全部曬干)的綠茶。曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
4
蒸青綠茶
蒸屜式的蒸汽殺青工藝。
恩施玉露。
蒸汽殺青是我國(guó)古代沿用至今的殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青綠茶的典型代表。
認(rèn)識(shí)了“炒青”“烘青”“曬青”“蒸青”的區(qū)別，再喝茶的時(shí)候，大家就能夠準(zhǔn)確分辨它們屬于哪一種殺青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
