一、異軍突起，普洱茶市場(chǎng)逐步細(xì)分
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，短短十幾年間，中國(guó)普洱茶市場(chǎng)便上演了一幕幕跌宕起伏的大戲。
先是一番“熱炒”。
2002年至2005年間，20克普洱茶165萬(wàn)元、一提
七子餅普洱茶160萬(wàn)元等消息讓人應(yīng)接不暇。層出不窮的“天價(jià)普洱”，迅速炒出了普洱茶的高熱度。
2006年至2007年間，以“能喝的古董”為賣(mài)點(diǎn)，普洱茶由“飲品”轉(zhuǎn)型為“收藏品”，茶價(jià)一路“非理性”攀升，普洱茶提前進(jìn)入了它還不應(yīng)該到達(dá)的極限——“風(fēng)靡全球”?！耙豢似斩豢私稹?，普洱茶財(cái)富故事，水銀瀉地般在坊間流傳。
然而，接下來(lái)的事件發(fā)展卻令人大跌眼鏡。
崩盤(pán)、縮水、泡沫、跳水……2007年，短短一個(gè)多月時(shí)間，諸如此類(lèi)的字眼見(jiàn)諸報(bào)端，輿論普遍發(fā)難，“泡沫”被擠碎，昔日風(fēng)光無(wú)限的普洱茶陷入了繁華后的“大蕭條”時(shí)期。
但是，普洱茶并未就此萎靡不振。
2010年，山頭茶、純料茶開(kāi)始萌芽，一些茶企品牌開(kāi)始布局名山，提供純料普洱茶。之后，普洱古樹(shù)茶突出重圍，價(jià)格一路飆升。到了2014年，古樹(shù)茶的價(jià)格依然在漲，且漲幅更大。相較于2013年，2014年古樹(shù)茶的價(jià)格普遍上漲50%以上，個(gè)別高端古樹(shù)茶漲幅高達(dá)100%，據(jù)知情人士透露，2014年采摘春茶時(shí)，2013年3000元至5000元每公斤的毛茶，2014年上漲到5000元至1萬(wàn)元。
也正是在這一年，大環(huán)境和普洱茶市場(chǎng)急轉(zhuǎn)直下，以生茶、古樹(shù)茶為主導(dǎo)的普洱茶市場(chǎng)似乎舉步維艱。除了古樹(shù)茶逐漸陷入“越貴越采，越采越少，越少越貴”的惡性循環(huán)外，其造假、以次充好等亂象也越發(fā)猖狂，市面上出現(xiàn)了眾多形色各異的老班章、冰島、易武等各大名山名寨古樹(shù)茶產(chǎn)品，且數(shù)量高達(dá)數(shù)千噸，假貨率超過(guò)90%，整個(gè)行業(yè)都面臨信任危機(jī)，這無(wú)疑也讓處于回調(diào)期的普洱茶雪上加霜。
然而，這次危機(jī)似乎很快得以緩解。
2015年至2017年間，異軍突起的柑普茶成為普洱茶市場(chǎng)的一根救命稻草，有人將柑普茶視為繼古樹(shù)茶之后的新門(mén)類(lèi)。普洱茶產(chǎn)能過(guò)剩是業(yè)界共識(shí)，柑普茶的出現(xiàn)，不但豐富了普洱茶產(chǎn)品的種類(lèi)，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，更消化了普洱茶產(chǎn)能，緩解日益突出的產(chǎn)銷(xiāo)不平衡矛盾，還大幅提高了茶產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值，優(yōu)化普洱茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因而，不少人寄希望于柑普茶。
但是，柑普茶在經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展后，似乎并未能讓人們?nèi)缭浮?/p>
2016年、2017年兩年的高熱度，為柑普茶帶來(lái)的不僅是名和利，還有因標(biāo)準(zhǔn)不完善而日益徒增的行業(yè)亂象。在諸多因素的作用下，2018年，柑普茶的熱度開(kāi)始下降。據(jù)新會(huì)當(dāng)?shù)匾桓滩璨杵筘?fù)責(zé)人介紹，目前新會(huì)柑茶茶廠的開(kāi)工率基本不到50%，某些工廠即使開(kāi)工了，干一段時(shí)間、歇一段時(shí)間也是常態(tài)。目前不少柑茶茶企、經(jīng)銷(xiāo)商都陷入了困境，紛紛謀求轉(zhuǎn)型。
從2000年到2018年，縱觀普洱茶這十幾年的發(fā)展，我們不難發(fā)現(xiàn)，它從品飲到收藏再到品飲，從全品類(lèi)熱到古樹(shù)茶熱再到柑普茶熱，其市場(chǎng)逐步被細(xì)分。然而，細(xì)分的市場(chǎng)下，品飲消耗始終是主流。
事實(shí)上，品飲時(shí)代，普洱茶的消耗之路走得似乎并不容易，機(jī)遇與危機(jī)并存。但整體來(lái)看，每次危機(jī)總有新生的力量突圍，進(jìn)而緩解甚至化解危機(jī)，帶火新的品類(lèi)。
那么，在如今普洱茶天價(jià)頻出、假茶盛行，柑茶熱度不如往日的困境下，具有何種特點(diǎn)的茶葉品類(lèi)或新生品類(lèi)將成為破局者？普洱茶產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口又在哪兒？
二、品飲消耗，好喝且安全健康的更有機(jī)會(huì)
品飲時(shí)代，茶作為一種飲品，當(dāng)然是要被喝、被消耗的。
清鏵茶業(yè)董事長(zhǎng)林清修表示，白茶與普洱茶相似，越陳越香，因而很多人都認(rèn)為二者比起品飲可能收藏會(huì)更好。但事實(shí)上，于他而言，做茶22年，他始終認(rèn)為“茶是要喝的，不是要藏的”。食品的東西是要被消耗的，藏一兩泡好茶是拿來(lái)分享的。今天，如果說(shuō)大家只為了藏而不去喝的話，是不符合市場(chǎng)規(guī)律的，他認(rèn)為全國(guó)的消費(fèi)者還是要以“喝為主、藏為輔”。
天天喝，天天品，現(xiàn)如今消費(fèi)者對(duì)普洱茶要求也是越來(lái)越高，能喝是必然，好喝更重要。
老馬幫品牌創(chuàng)始人余海林表示，2005年之前，消費(fèi)者對(duì)普洱茶不大了解，你買(mǎi)我也買(mǎi)，你喝我也喝，沒(méi)有考慮過(guò)不同品類(lèi)的茶是不是更好喝。而現(xiàn)在，消費(fèi)者越來(lái)越懂茶，甚至比商家還懂，他們慢慢把各類(lèi)茶的口感分辯出來(lái)了，品得出何為大樹(shù)、何為小樹(shù)、何為古樹(shù)等，對(duì)口感要求也越來(lái)越高。再也不像十幾年前那樣，商家說(shuō)哪個(gè)好，消費(fèi)者就買(mǎi)哪個(gè)，現(xiàn)在是消費(fèi)者說(shuō)了算，消費(fèi)者會(huì)識(shí)別，茶葉的好壞一喝就能喝出來(lái)了，所以現(xiàn)在做茶是靠品質(zhì)，說(shuō)實(shí)話做實(shí)事。
除了能喝且好喝外，茶葉還有一個(gè)不容忽視的因素，那就是安全、健康。
縱觀2018上半年，涉及安全問(wèn)題的事件可是出了不少，像茶行業(yè)的“芳村特大假茶案”、醫(yī)藥行業(yè)的“長(zhǎng)生生物疫苗案”、交通出行行業(yè)的“滴滴順風(fēng)車(chē)案件”……這些事件無(wú)一例外，全都引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，甚至是恐慌，也給相關(guān)的企業(yè)帶來(lái)了極大傷害。千里之堤潰于蟻穴，一件事兒足以顛覆他們多年來(lái)的努力，所以，做企業(yè)、出產(chǎn)品，安全健康，仍是亙古不變的追求。
中茶經(jīng)銷(xiāo)商黃文榮表示，現(xiàn)如今，在全社會(huì)都在圍繞大健康、養(yǎng)生發(fā)展的背景下，不止普洱茶，幾乎是全茶類(lèi)，他們?cè)趯?dǎo)購(gòu)和推廣方面都在逐漸側(cè)重茶葉的保健功能，更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
因而，基于上述因素，我們不難發(fā)現(xiàn)，能喝、好喝且安全健康的茶可能更有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)行業(yè)爆點(diǎn)。
三、消費(fèi)升級(jí)，熟茶、中期茶可能會(huì)是下一個(gè)風(fēng)口
品飲時(shí)代，消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)細(xì)分，如果說(shuō)要具體到品類(lèi)的話，不少人認(rèn)為普洱茶行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口在于熟茶、中期茶。首先，它們符合上文提到的好喝、健康、質(zhì)量安全有保證等因素；其次，專(zhuān)注這些垂直領(lǐng)域的茶企開(kāi)始覺(jué)醒，抓住了市場(chǎng)機(jī)遇，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
1.多方發(fā)力，熟茶不斷突圍
雙陳普洱市場(chǎng)部產(chǎn)品策劃經(jīng)理周超表示，熟茶很大程度上將會(huì)是行業(yè)未來(lái)三到五年的一個(gè)熱點(diǎn)。
首先，它性?xún)r(jià)比較高，價(jià)格便宜且品性溫和。茶葉品類(lèi)的品性決定其市場(chǎng)的潛力，畢竟熟茶這種較軟的品性與綠茶及其它茶類(lèi)有一個(gè)明顯的區(qū)分。
其次，熟茶的品質(zhì)相較于以前有了較大的提升。以前很多消費(fèi)者都認(rèn)為熟茶原料差、工藝不透明、質(zhì)量難以保證，而現(xiàn)在則不同了，熟茶不再像以前那樣做得那么糟，其在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)條件等方面都有了質(zhì)的飛躍。一些專(zhuān)門(mén)做熟茶的企業(yè)，例如郎河（一球）、五正、潤(rùn)元昌、廚心、云元谷等，始終深耕這一領(lǐng)域，做出了不少不錯(cuò)的熟茶單品，收獲了一大批忠實(shí)粉絲。
再次，專(zhuān)注熟茶領(lǐng)域的茶企不斷發(fā)力，提升了消費(fèi)者對(duì)熟茶的認(rèn)知。例如五正，他們?cè)谑袌?chǎng)開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、品牌宣傳的過(guò)程中，更關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量，“專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注，只做熟茶”、“五正熟茶，歡迎PK”、“五正熟茶不怕比”、“五正熟茶，香甘重滑”等一系列的宣傳，所傳達(dá)理念雖然簡(jiǎn)單，卻能起到教育消費(fèi)市場(chǎng)、教育消費(fèi)者的作用，讓其對(duì)于熟茶品質(zhì)有一個(gè)重新的認(rèn)識(shí)。
此外，很多品牌都開(kāi)始進(jìn)軍熟茶領(lǐng)域，包括雙陳在內(nèi)，今年也有規(guī)劃在主力產(chǎn)品這塊增加熟茶產(chǎn)品，熟茶這個(gè)細(xì)分的領(lǐng)域，未來(lái)或?qū)⑹瞧斩栊袠I(yè)一個(gè)可直接拓寬的消費(fèi)領(lǐng)域。
2.風(fēng)險(xiǎn)降低，中期茶群體日漸擴(kuò)大
周超表示，現(xiàn)在各個(gè)老的茶廠，像福海、黎明茶廠等，他們2006年之前的產(chǎn)品，現(xiàn)在都轉(zhuǎn)換到了一定的階段，都在開(kāi)始往外出售。如果說(shuō)普洱茶是一個(gè)大類(lèi)，那么這個(gè)領(lǐng)域里面熟茶、中期茶應(yīng)該是細(xì)分的風(fēng)口，同時(shí)也是行業(yè)趨勢(shì)，于茶企而言，誰(shuí)要能抓住這兩點(diǎn)，未來(lái)其在消費(fèi)端、市場(chǎng)端就更有機(jī)會(huì)脫穎而出。
熟茶方面，我們可以看到像五正、潤(rùn)元昌，以潤(rùn)元昌的潤(rùn)活技術(shù)為例，應(yīng)該說(shuō)他們都是抓住了一些趨勢(shì)的。
中期茶方面，總體來(lái)講雙陳是有優(yōu)勢(shì)的，其在這個(gè)行業(yè)中主要推進(jìn)的產(chǎn)品就是中期茶。之所以選擇中期茶，首先是因?yàn)樗延幸欢ǖ拇鎯?chǔ)年份，能體現(xiàn)普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，能讓消費(fèi)者感受到普洱茶品質(zhì)的提升；其次是這一階段的茶有著超高的性?xún)r(jià)比。從消費(fèi)者體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，同樣要花幾百塊錢(qián)，為什么我要買(mǎi)不怎么適宜品飲的新茶，而放棄有一定年份、能直接飲用且價(jià)格不是很高的普洱茶？
“現(xiàn)在我們?nèi)珖?guó)各地的門(mén)店，主推的就是2006到2012年間的普洱生熟產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)便宜，大概集中在400到1000元之間；此外，這批茶當(dāng)年所用的原料也比現(xiàn)在的要好，這得益于當(dāng)年產(chǎn)茶區(qū)良好的生態(tài)，以及當(dāng)年原料的低價(jià)。所以，從產(chǎn)品上來(lái)講，雙陳早期的2006至2012年間的這批產(chǎn)品，應(yīng)該說(shuō)不管是從原料、品質(zhì)、工藝還是性?xún)r(jià)比來(lái)說(shuō)，都有很大發(fā)展空間，而且這一領(lǐng)域也是客戶(hù)直接消費(fèi)的領(lǐng)域。畢竟大家喝普洱茶，還是想喝有年份的，這是普遍的消費(fèi)趨向。當(dāng)然，不排除還有這么一類(lèi)群體或者說(shuō)小圈子，喜歡新茶。但從大眾的普洱茶消費(fèi)來(lái)講，大家從新茶過(guò)渡的時(shí)候，更喜歡喝一些有一定年份、品質(zhì)、倉(cāng)儲(chǔ)干凈的普洱茶，且可以看到的是這類(lèi)消費(fèi)群體在不斷擴(kuò)大?！敝艹f(shuō)。
事實(shí)上，就性?xún)r(jià)比而言，不只是雙陳，包括現(xiàn)在大家所關(guān)注到的黎明、福海等，他們?cè)谶@一階段的茶品其實(shí)價(jià)格也都不高，大都在幾百元，且這些經(jīng)歷歲月洗禮的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化出的品質(zhì)也都很高，更容易被大眾接受。
除了性?xún)r(jià)比外，中期茶還有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)，那就是投資風(fēng)險(xiǎn)低。
眾所周知，普洱茶具有金融屬性，因而很多人將其作為投資對(duì)象。不少普洱茶經(jīng)銷(xiāo)商表示，就未來(lái)的轉(zhuǎn)化而言，購(gòu)買(mǎi)中期茶要比買(mǎi)新茶劃算得多，中期茶投資風(fēng)險(xiǎn)偏低。
現(xiàn)在很多消費(fèi)者，包括一些藏家及以前玩老茶的群體已經(jīng)看到這一優(yōu)勢(shì)，并開(kāi)始布局中期茶市場(chǎng)。因?yàn)橐痪€茶廠產(chǎn)品價(jià)格偏高，例如大益的一些產(chǎn)品，不少人把方向放到二線，去尋找一些品質(zhì)比較可靠的二線茶廠的中期茶，像郎河、雙陳等，其產(chǎn)品價(jià)格不高，又有比較好的發(fā)展空間，可藏可飲，送人也體面。
未來(lái)消費(fèi)者怎么走？玩山頭，玩純料？周超表示：“從整個(gè)行業(yè)的消費(fèi)來(lái)說(shuō)，未來(lái)肯定是要走到這個(gè)階段的，既可以直接飲用又有年份的普洱茶。事實(shí)上，就中期茶而言，它有一個(gè)很廣泛的群體，為了繼續(xù)深挖這一領(lǐng)域，我們雙陳近期舉行了‘遇鑒·干倉(cāng)’等一些列活動(dòng)，旨在塑造‘雙陳干倉(cāng)’這一概念，將干倉(cāng)跟雙陳的關(guān)聯(lián)性做得更強(qiáng)。因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)是普洱茶的二次工藝，再次升華，不同的倉(cāng)儲(chǔ)出來(lái)的品質(zhì)是不同的。在中期茶這塊兒，我們雙陳的優(yōu)勢(shì)除擁有豐富的產(chǎn)品，可控的產(chǎn)品品質(zhì)、工藝外，最突出的還是我們的倉(cāng)儲(chǔ)體系，我們的產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)自己干倉(cāng)出來(lái)的，其品質(zhì)更高。因而從產(chǎn)品、工藝、價(jià)格、倉(cāng)儲(chǔ)等方面來(lái)講，我們還是有優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然不止我們，其它布局中期茶市場(chǎng)的茶企或品牌也是有不少優(yōu)勢(shì)的，所以說(shuō)，在多方勢(shì)力的共同推動(dòng)下，未來(lái)中期茶有一個(gè)很好的趨勢(shì)和空間，有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出?！?/p>
文/ 喃喃語(yǔ)（本文原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處）
清朝嘉慶年間，某道臺(tái)巡視保靖六都，路經(jīng)兩岔河，品嘗當(dāng)?shù)夭枞~后，頗為贊賞，于是賞黃金一兩，列為貢品。
原來(lái)，一兩黃金一兩茶，這不是個(gè)傳說(shuō)。
茶葉，作為有市無(wú)價(jià)的養(yǎng)生佳品，人們對(duì)它的價(jià)格爭(zhēng)論已久。著名作家林青玄偶然喝到港口工人喝的粗茶，覺(jué)得異常甘美，就寫(xiě)文章大大稱(chēng)贊了一番。三四年后，林清玄舊地重游，特意去尋當(dāng)年那種粗茶，卻被告知，它的身價(jià)已經(jīng)從二十塊漲到一百二了。
林清玄問(wèn)，怎么會(huì)這樣貴？
店家說(shuō)，你都不知道，自從有一位作家叫林清玄的，喝了港口茶感覺(jué)很好，就一直寫(xiě)文章稱(chēng)贊它，現(xiàn)在都不夠賣(mài)，價(jià)錢(qián)還一直在漲！比較好的一兩二百，比較差的一兩一百。
林清玄暗暗叫苦：我就是那個(gè)林清玄，可不可以算便宜一點(diǎn)？
“原來(lái)是您啊，給您算六十一斤好了。”
林清玄由此頓悟：茶本身是沒(méi)有高低價(jià)值的，你認(rèn)為好喝，就是最有價(jià)值的茶；你認(rèn)為不好喝的茶，即使價(jià)錢(qián)非常地昂貴，對(duì)你而言也是沒(méi)有價(jià)值的。
我對(duì)茶葉的頓悟，卻不是在茶行，也不是在茶杯，而是在茶園里。
我問(wèn)一個(gè)在烈日下彎腰的采茶人：要采多少個(gè)芽頭才能炒一斤好茶？
采茶人說(shuō)，五斤鮮茶能炒出一斤干茶，一斤鮮茶大約有六千三百多個(gè)芽頭，你自己算算吧。
“難怪茶葉那么貴?！蔽?guī)缀趺摽诙觥?/p>
采茶人站起來(lái)，沖我呵呵笑著，說(shuō)：“好茶稀貴，是由茶葉本身決定的，而與我的勞動(dòng)無(wú)關(guān)，假使我同樣費(fèi)力地采一堆樹(shù)葉，難道你也買(mǎi)嗎？”
我對(duì)采茶人由同情，變得肅然起敬了。
先有好茶，然后有好茶緣，至于其中的辛苦，采茶人視為本分。
我想，做茶如此，做人也是如此。謙卑地做一個(gè)好人，不抱怨，不矯情，不分辯，埋頭做好自己，成為一個(gè)于人有益的人，才有資格談自己的價(jià)值。
古人云：“得黃金百，不如得季布一諾?！倍槐貌?，對(duì)它的有緣人來(lái)說(shuō)，也是可遇而不可求吧。
你面前的每一杯茶，都經(jīng)歷了百轉(zhuǎn)千回，卻用它自身的香氣，與你默然相對(duì)。
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《解密白茶：從入門(mén)到精通》第十講：
白茶選購(gòu)：明辨白茶的獨(dú)門(mén)技法
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書(shū)院
今天是我們這個(gè)解密白茶專(zhuān)欄的最后一講，來(lái)和大家聊聊白茶的選購(gòu)，當(dāng)你可以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，能夠?qū)ζ疯b的白茶進(jìn)行分辯等級(jí)、工藝、口感等等一些特點(diǎn)的時(shí)候，恭喜你，已經(jīng)進(jìn)階到了白茶的比較高的水平，前面我們分別講到了白茶的產(chǎn)區(qū)、白茶的工藝、白茶的品類(lèi)、白茶的品種，以及在時(shí)光中的轉(zhuǎn)化，如果你能夠把這些知識(shí)活學(xué)活動(dòng)，付諸于實(shí)踐，那么，你品鑒白茶的水平就又上升到了一個(gè)層次;
如果你對(duì)前面的這些內(nèi)容還沒(méi)有充分理解，也不要緊，前面的課程你可以返回去重復(fù)收聽(tīng)，也可以一邊聽(tīng)，一邊記筆記，這樣更容易讓你把上面講到的知識(shí)記下來(lái)，在品鑒白茶的時(shí)候，邊品鑒邊對(duì)比，這樣學(xué)得更快。
如果你覺(jué)得這些方法都太慢，那么今天，軍利老師就告訴你最簡(jiǎn)單的方法，直接上干貨，告訴你選購(gòu)白茶的獨(dú)門(mén)絕技。
選購(gòu)白茶的三看三不看原則：
不看產(chǎn)區(qū)看山場(chǎng);
不看外形看口感;
不看年份看葉底。
1.不看產(chǎn)區(qū)看山場(chǎng)
福鼎產(chǎn)區(qū)也好，政和產(chǎn)區(qū)也罷，其他的白茶產(chǎn)區(qū)也好，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有好茶，也都有不好的茶，因此，選購(gòu)白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要進(jìn)一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或是直接追到村或是哪個(gè)山頭，那么，恭喜你，你已經(jīng)比別人晉級(jí)了。
如果你可以把白茶產(chǎn)區(qū)那一講當(dāng)中提到的，不同產(chǎn)區(qū)的海拔、位置、茶葉品種做到了然于胸，至少就可以跨過(guò)“模糊產(chǎn)區(qū)”這個(gè)坑了。很多來(lái)路不明的白茶，是講不清楚具體的產(chǎn)區(qū)的，只能含糊其辭，一旦商家講出了具體哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，可以從對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū)再找一款等級(jí)相近的茶品加以比較，真?zhèn)巫匀皇遣浑y分辨。
問(wèn)的越詳細(xì)，商家越是不敢造假，講的不準(zhǔn)確就會(huì)面臨流失一個(gè)客戶(hù)甚至是一批客戶(hù)的風(fēng)險(xiǎn)，這是一般小品牌不敢去冒險(xiǎn)的。
2.再來(lái)看不看外形看口感
外形做到漂亮相對(duì)容易，但是，要做出好的口感，卻不僅僅要求原料要好，內(nèi)含物質(zhì)豐富、工藝沒(méi)有瑕疵等等這一系列的特點(diǎn)，千萬(wàn)不要被那些“嬌艷的賤貨”所迷惑，就算是“嬌艷的貴貨”也不能盲目輕信，一定還要自己親口嘗一嘗、品一品才作數(shù)。在口感的層面會(huì)有這樣的幾個(gè)指標(biāo)：
香、湯、味。
香
香分干茶香、潤(rùn)茶香、蓋杯香、湯里香、掛杯香、葉底香六個(gè)層次，做工好的茶，干茶會(huì)有淡淡的香氣(如果干茶就有異味，那就連喝都不要喝了)。千萬(wàn)不要拿自己的生命來(lái)試茶。
潤(rùn)茶香是指用蓋碗沖泡時(shí)，醒茶或潤(rùn)茶之后，再聞到的茶香，香型未必辨得出，要讓人聞著舒服，一定不能有異味，如果有異味，那一定不是什么好茶;
蓋杯香，是指在茶葉沖泡的過(guò)程中，拿起泡茶蓋碗的蓋子聞到的香氣，與潤(rùn)茶香一樣，必須是好聞的氣味，香氣的高昂或是醇厚，可以慢慢去體會(huì);
湯里香是指茶湯倒入品茗杯時(shí)，聞到的香氣和品茶入口時(shí)喝到的香氣，如果只是聞著看香，喝著不香，那茶葉多為凡品，只有聞香與品香同時(shí)具備，才是一款好茶的特征;
掛杯香，好的白茶，無(wú)論新老，在茶湯品盡之后，都會(huì)有或濃或淡的掛杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味這種香氣，掛杯香是一款白茶香氣是否高昂、濃郁的象征，高香味濃的白茶，掛杯香也一樣誘人、沁入肺腑。
葉底香，是指茶葉沖泡完以后，或是在茶葉沖泡了較多遍數(shù)之后，可以拿過(guò)蓋碗來(lái)聞一下葉底，葉底的氣息可以真實(shí)的反應(yīng)白茶的加工和貯存過(guò)程，新白茶葉底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶葉底要清香與油潤(rùn)兼具，如果茶葉做的不好或是濕倉(cāng)儲(chǔ)存，或是年份造假，都可以從葉底香當(dāng)中找到蛛絲馬跡。
如果可以在一泡茶的過(guò)程中，仔細(xì)學(xué)習(xí)和品味這六個(gè)不同層次的香味，你品白茶的水平一定會(huì)突飛猛進(jìn)。當(dāng)然，并不是所有的茶都會(huì)有這六個(gè)層次的香氣，只有品質(zhì)上好的茶才會(huì)在這六個(gè)層面上展現(xiàn)的比較充分，普通的茶能有其中的四個(gè)層次表現(xiàn)就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
湯
湯，也就是茶湯，茶葉浸泡過(guò)后，湯的顏色、濃厚度、入口的感覺(jué)、咽下去以后的回味，會(huì)向我們傳遞很多信息，辨別白茶的湯關(guān)鍵不是看顏色，而是看是否透亮、是否渾濁，吞咽之后的體會(huì)如何，茶湯的顏色會(huì)隨著茶葉年份的增長(zhǎng)而加深變得橙或紅，但無(wú)論新茶還是老茶，茶湯必須要油潤(rùn)，看上去像油一樣，透亮，不渾，這是一款正經(jīng)白茶的底線標(biāo)準(zhǔn);茶湯吞咽過(guò)程要順滑入喉，可以品到湯的濃厚，幾杯下肚之后，喉嚨不能有緊感，更不能有鎖喉感。
正常的白茶會(huì)出現(xiàn)收斂感，但很快就會(huì)有回甘，收斂感和鎖喉是兩回事，做舊的白茶或是存放不好的老白茶會(huì)有鎖喉感，而工藝較差的新白茶會(huì)出現(xiàn)剌嗓子的情形，總之，喝幾杯就有不適感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲湯，食材好湯香味濃，清醇甘爽，回味無(wú)窮，茶的味道也要有層次，從品香、觀湯、回味，到品飲之后的體感反應(yīng)，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，說(shuō)不出來(lái)，也會(huì)有一些白茶喝完會(huì)冒虛汗，遇到這種情況，請(qǐng)馬上停止喝這種茶，不要拿自己的生命來(lái)試茶，無(wú)論商家講的多么好，喝著舒服就是好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)。而在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的層次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鑒看口感，就是指在白茶品鑒的過(guò)程中，做個(gè)有心人，去體會(huì)一泡茶的各種特征，調(diào)動(dòng)身體的各個(gè)器官，去感受一泡茶，試著和這杯茶去對(duì)話，在整個(gè)過(guò)程中，你會(huì)收獲到全然不同的體驗(yàn)。從現(xiàn)在開(kāi)始，全副身心的去喝茶吧，無(wú)論什么茶，喝茶從來(lái)不是口腹之事，而是整個(gè)身心的事。
3.不看年份看葉底
不看年份看葉底。有人好之，必有其偽，老白茶也一樣。大家都知道老白茶價(jià)值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，對(duì)于茶友來(lái)講，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，這個(gè)因人而異，因興趣而異，如果遇到上好的老白茶，多喝幾口是可以的，千萬(wàn)不能盲目追求年份久遠(yuǎn)，這樣非常容易上當(dāng)受騙。據(jù)軍利老師的了解，市場(chǎng)上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果發(fā)現(xiàn)大宗十年二十年甚至年代更久遠(yuǎn)的老茶，那一定要當(dāng)心。
那么，要怎么去辨別老白茶呢?首先來(lái)講，并不能從湯色、香氣、滋味、葉底這些要素里面清晰地辨別出白茶的年份，因?yàn)椴煌墓に?、不同的存放地域和不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，會(huì)帶給老白茶完全不同的香氣、湯色、味道，并且鑒別老白茶的年份目前可以通過(guò)科學(xué)測(cè)量的方式來(lái)輔助鑒別，但是，目前還沒(méi)有通用的白茶內(nèi)含物質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的詳細(xì)年份數(shù)據(jù)，而這也不是我們普通茶友的任務(wù)，對(duì)我們真正有價(jià)值的是，我們需要大致判斷所品飲或準(zhǔn)備買(mǎi)入的白茶是真是假，年份幾何就可以了，從這個(gè)角度來(lái)講，葉底是辨別白茶年份的重要參照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黃素和茶紅素甚至是茶褐素，所以老茶的湯色會(huì)更加偏紅、偏濃，年份越久，湯色越重;而葉底也會(huì)隨著時(shí)間的推移，慢慢轉(zhuǎn)化，逐步失去油潤(rùn)度、失去彈性、纖維化;但無(wú)論葉底如何轉(zhuǎn)化，正常干倉(cāng)環(huán)境下的葉底，都不會(huì)出現(xiàn)酸味、腐味、甚至是臭味，都會(huì)保留一定的彈性和柔韌度(以目前10~20年的白茶為參照，再過(guò)10年甚至更久會(huì)怎么樣，不好去判斷)，所以，在茶湯品完，一定要倒出葉底把玩一番：觀色，老茶的葉底顏色會(huì)相對(duì)均勻，如果花雜較多、色澤不一，那可能是新老拼配的;如果葉片厚薄不一，那可能季節(jié)或山場(chǎng)差異較大;如果葉底有腐臭味，那必定是做舊或濕倉(cāng)白茶無(wú)異。
所以，當(dāng)我們?cè)谌プ非蟀撞钑r(shí)，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何時(shí)候，都會(huì)帶給品飲者舒適的品飲感受，而我們?cè)谧约捍娣虐撞?，去體會(huì)和感受白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，也每每會(huì)有驚喜發(fā)生，而這正是我們把自己的整個(gè)身體和茶對(duì)話的妙處所在。
不迷信，不盲從，聽(tīng)體感，細(xì)品味。這是我們品鑒白茶的不二法門(mén)。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，軍利老師有幾點(diǎn)心得分享給你：
第一點(diǎn)，大量存茶選品質(zhì)過(guò)硬的品牌茶，無(wú)牌茶固然便宜，但增值的空間也相對(duì)渺茫，大宗的散茶沒(méi)有品質(zhì)背書(shū)和價(jià)值對(duì)標(biāo)，增值空間有限;而品牌茶有品牌廠家的背書(shū)，有持續(xù)經(jīng)營(yíng)的品牌來(lái)做價(jià)值對(duì)標(biāo)的空間，品牌茶不一定做到驚艷，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考慮，首選品牌白茶。
第二點(diǎn)，收購(gòu)白茶從新茶入手，慢慢累積，遇到好的年份茶可以少量吃進(jìn)，但不適合一下手就先對(duì)著老茶下手，那樣往往會(huì)支付比較高昂的學(xué)費(fèi)，買(mǎi)到一些形同垃圾的茶品。
第三點(diǎn)，品牌茶存緊壓，無(wú)牌茶存散茶。品牌茶的品質(zhì)是相對(duì)有保障的，緊壓之后可以更節(jié)省空間，而無(wú)牌茶信譽(yù)度相對(duì)不高，存散茶更有利于發(fā)現(xiàn)有無(wú)貓膩，可以將品質(zhì)看個(gè)明白，轉(zhuǎn)手也能明明白白。
第四點(diǎn)，白茶需要循序漸進(jìn)，不可一口吃個(gè)胖子，在品級(jí)選擇上，建議以相對(duì)高等級(jí)茶品為主，比如高級(jí)牡丹、牡丹王、荒野茶等具備一定稀缺價(jià)值、又有比較大的轉(zhuǎn)化空間的茶品來(lái)儲(chǔ)存，不建議貯存壽眉等低等級(jí)茶品——市場(chǎng)從來(lái)不缺便宜貨，便宜茶每年的量都很大，有你不多，沒(méi)你不少;也不建議大量?jī)?chǔ)存白毫銀針，銀針固然稀缺、價(jià)格也高，但后期的轉(zhuǎn)化空間有限，并且占用資金相對(duì)較多，投入回報(bào)未必會(huì)成正比。當(dāng)然，這些只是軍利老師的個(gè)人建議，具體還要根據(jù)各自的情況，來(lái)具體問(wèn)題具體分析。
到這里，我們這一季的《解密白茶——從入門(mén)到精通》的核心課程就告一段落了，后面我們還會(huì)陸續(xù)補(bǔ)充一些比較集中的網(wǎng)絡(luò)提問(wèn)解答的內(nèi)容，如果你有什么還沒(méi)有明白的問(wèn)題，可以評(píng)論、留言，軍利老師會(huì)選擇比較具有代表性的問(wèn)題予以解答，另外，我們?cè)谶@一講核心課程結(jié)束之后，會(huì)有兩場(chǎng)直播的內(nèi)容，幫助大家更加直觀的認(rèn)知白茶的品種和老白茶的品鑒，具體的直播時(shí)間，請(qǐng)大家留意我們微信公眾平臺(tái)的推文通知。
關(guān)于白茶選購(gòu)，今天就和大家分享到這里，我是劉軍利，你手機(jī)里的習(xí)茶顧問(wèn)。謝謝你的收聽(tīng)，再見(jiàn)!
圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
首發(fā)：茶葉地理/頭條號(hào)
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