今天給大家講講茶能否一直悶泡在水里。在高溫悶泡的茶不僅不會產(chǎn)生任何副作用，還會讓茶湯的香氣更加濃郁。
同時(shí)高溫悶泡會讓茶葉中水溶性膳食纖維更多的溶出，使這個(gè)茶湯更加醇厚，前提是尾水喝完了以后用這種方法。這樣做對人體的健康也更有益，再說說茶葉悶泡法的本質(zhì)與意義。很多人會把茶葉單獨(dú)看待，其實(shí)茶葉就像是一種蔬菜，蔬菜燉煮很久沒有問題。茶葉悶泡怎么會有問題呢？中國古代歷史上還有茶膏，茶膏的制作需要經(jīng)過長時(shí)間的熬煮。
在熬煮的過程中茶葉中水溶性膳食纖維大量溶出熬得久才會有養(yǎng)生功效，很多人會擔(dān)心高溫持續(xù)浸泡會不會溶出不好的物質(zhì)比如農(nóng)殘等等。其實(shí)只要是原料干凈，倉儲干凈，檢測合格的茶葉再怎么泡也不會泡出有害的物質(zhì)，可以放心的悶泡飲用何談那些討論會不會泡出有害物質(zhì)的話題呢。其實(shí)悶泡法對茶湯的口感的影才是值得我們關(guān)注的話題，一般來說未經(jīng)發(fā)酵的細(xì)嫩芽葉中的兒茶素含量較高，長時(shí)間悶泡容易產(chǎn)生苦澀味，這也是為什么一些細(xì)嫩茶會強(qiáng)調(diào)不要用悶泡的原因。不過這個(gè)方法也并不是絕對的，要依據(jù)具體茶品來判斷，像老黃片以及古樹茶或者一些黑茶、白茶等還是可以的。
由于原料多為成熟，芽葉，內(nèi)含多糖類物質(zhì)較多，高溫悶泡更能釋放滋味因此也更適合悶泡。高溫悶也是鑒別茶葉好壞的方法，悶泡會放大一款茶的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，比如一款茶悶泡后苦澀味重試幾次可以看出茶的回甘與快慢程度。
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雖說好茶適口為珍，喜歡的就是好的，合適的就是好的。
但喝狗牯腦茶喝了不少時(shí)間，總得喝的出個(gè)感覺，300塊跟3000塊的狗牯腦茶，總歸還是有差別的吧？有的茶友說，真的喝不出差別，到底要從那幾個(gè)方面去辨別狗牯腦茶好不好呢？
今天小編就來說說日常品茶中怎么判斷狗牯腦茶的好壞。
1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗(yàn)的人看干茶就能夠看出個(gè)十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
●比如好的狗牯腦茶是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。
●比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。
●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。
2｜第二步：聞香氣
外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問了，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？小編告訴大家，因?yàn)?strong>香氣散的很快，趁熱聞香，更能準(zhǔn)確的捕捉茶香。
具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對著熱騰騰的葉底聞，因?yàn)槁劦降亩际菬崾煳肚胰菀妆粺釟鉅C傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。
●純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
●高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
●長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
●類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。具體的品鑒要點(diǎn)跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關(guān)。
●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
●厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。
●層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。
初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點(diǎn)去體會，不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關(guān)。
4｜第二步：觀湯色
觀察湯色之所以放到后面來說，是因?yàn)橄銡庖脽崧?，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，?dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因?yàn)椴ＡУ墓飧腥菀赘蓴_茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
●色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色范圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
●明度即亮度?？床铚峭噶劣泄鉂蛇€是暗淡無光。
●渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲存變質(zhì)和沖泡方法問題。
5｜第三步：看葉底
看葉底在非專業(yè)審評中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手?jǐn)傞_葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯(cuò)，葉厚而黏說明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會比較稠厚。
以上是今天小編所講的判斷茶葉品質(zhì)的五個(gè)步驟，跟專業(yè)的審評標(biāo)準(zhǔn)有異同。對初學(xué)者來說，只要理清思路、多喝茶，慢慢就能建立起對茶的感覺。
喝茶，不僅要知道好壞，還要說得出哪里好、哪里壞，就能算作懂茶了。
雖說好茶適口為珍，喜歡的就是好的，合適的就是好的。
但喝茶，總得喝的出個(gè)感覺來，20塊跟100塊的茶，總歸還是有差別的。
杯小茶每周都要進(jìn)行專業(yè)嚴(yán)格的茶葉審評，親自為大家把控挑選產(chǎn)品。不過專業(yè)審評方法有一定的難度，今天杯小茶就來說說，日常品茶中怎么判斷茶的好壞。
1|第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗(yàn)的人看干茶就能夠看出個(gè)十有八九。
具體方法：將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。
干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
●比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。
●比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。
●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。
2|第二步：聞香氣
外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。因?yàn)橄銡馍⒌暮芸?，趁熱聞香，更能?zhǔn)確的捕捉茶香。
具體方法：每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對著熱騰騰的葉底聞，因?yàn)槁劦降亩际菬崾煳肚胰菀妆粺釟鉅C傷。
茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。
●純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
●高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
●長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
●類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
3|第三步：品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。具體的品鑒要點(diǎn)跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法：接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關(guān)。
●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
●厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。
●層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。
初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點(diǎn)去體會，不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關(guān)。
4|第四步：觀湯色
觀察湯色之所以放到后面來說，是因?yàn)橄銡庖脽崧?，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，?dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法：使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
●色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色范圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
●明度即亮度。看茶湯是透亮有光澤還是暗淡無光。
●渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲存變質(zhì)和沖泡方法問題。
5|第五步：看葉底
看葉底在非專業(yè)審評中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
具體方法：泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手?jǐn)傞_葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯(cuò)，葉厚而黏說明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會比較稠厚。
以上是今天杯小茶所講的判斷茶葉品質(zhì)的五個(gè)步驟，跟專業(yè)的審評標(biāo)準(zhǔn)有異同。對初學(xué)者來說，只要理清思路、多喝茶，慢慢就能建立起對茶的感覺。
喝茶，不僅要知道好壞，還要說得出哪里好、哪里壞，就能算作懂茶、會喝茶了。
快說說你鑒別茶葉的經(jīng)驗(yàn)吧!
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