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怎么買普洱茶

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不懂品茶,怎么買茶?|大益茶道師親授:“五感三性”品茶法

  品茶只為裝腔作勢?

  以下來自一位益友的分享。

  最近全國各地的茶博會(huì)輪番舉辦、如火如荼,這位益友也在當(dāng)?shù)靥匾鈪⑴c。走進(jìn)大益館坐下,茶道師端來好茶品茗,感覺身邊一下子就被幾個(gè)老茶客包圍。

  只見左邊那位深吸一口,用口腔翻滾茶湯,欣喜地道一聲:“很滑!”;右邊那一位砸砸嘴甚是回味,思量一陣后說:“兩頰生津?!?/span>

  看他們喝得這么帶勁,這位益友有點(diǎn)不太習(xí)慣。平時(shí)獨(dú)自品茗時(shí),自己覺得什么好喝就喝什么,沒這么多“套路”。覺得老茶客們是不是在裝腔作勢、故弄玄虛?
  一

  不懂品茶,怎么買茶?

  益信君覺得,不見得是老茶客裝腔作勢,但反觀這位益友,沒有摸清品茶的門道,更讓人感覺遺憾。

  普洱茶區(qū)別于其他的茶類的一個(gè)重要特征,就是它的滋味豐富、變化萬千。所以,普洱茶的品鑒,注定是一個(gè)復(fù)雜又奇妙的過程。
  雖然說每個(gè)人都可以遵從自己的口味沒有錯(cuò),但一款普洱茶所能包含的苦澀香甘,經(jīng)歷時(shí)光或?qū)l(fā)生的不同轉(zhuǎn)化,都與茶的品質(zhì)息息相關(guān)。有時(shí)就算是職業(yè)茶道師,也需要反復(fù)品鑒才能得出結(jié)論。

  不會(huì)品鑒,就無從判斷一款茶的品質(zhì)好壞,更別提怎么買、怎么藏。

  二

  論茶冠軍談品鑒方法

  大益三階職業(yè)茶道師石愛云,是2016年大益論茶大賽的冠軍選手。她于2015年畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè),是國家評茶師(二級),國家茶藝技師(二級),國家茶葉加工工(四級),制茶助理工程師,大益茶道院A類講師,同時(shí)研習(xí)花藝及西式面點(diǎn)制做等。特別擅長論茶品鑒及實(shí)操鑒別,對茶葉沖泡和專業(yè)審評也有著獨(dú)到的見解。
  ▎大益三階職業(yè)茶道師、2016年大益論茶大賽冠軍石愛云。

  她向各位想要走入普洱茶“品鑒門道”的益友,推薦了“五感三性”法。

  這是一種分析普洱茶滋味的重要方法,非常有效。

  “免費(fèi)學(xué)習(xí)”的機(jī)會(huì)這就來了!石愛云老師這就給大家深度講解“五感三性”法的各項(xiàng)細(xì)節(jié)——

  三

  學(xué)會(huì)一個(gè)品茶的動(dòng)作

  你知道我們味覺怎么分工嗎?

  普洱茶的審評主要指感官審評(即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官)對普洱茶品質(zhì)進(jìn)行評估。其中滋味的品鑒過程則主要依靠我們的味覺器官進(jìn)行,舌頭上的味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析,呈現(xiàn)不同味覺。
  ▎舌頭上近1000多個(gè)味蕾,不同部位有不同的“分工”。

  那個(gè)被說“裝腔作勢”的動(dòng)作,可以讓味蕾充分接觸茶湯!

  正是因?yàn)槲独倜舾胁坎煌?,所以采用“吸氣滾動(dòng)法”來品鑒能讓味覺平均使力,效果最好。

  動(dòng)作示范:當(dāng)茶湯入口后,舌尖頂住上齒根,嘴唇微微展開,舌面稍往上抬,使茶湯留在舌的中部,慢慢吸氣(2次),使茶湯在舌面上循環(huán)滾動(dòng),辨別滋味。吮入茶湯的量大概半匙或者半品茗杯即可,評吸茶湯的速度要適中,不可過快。

  四

  品茶前先泡好一杯茶

  品飲普洱茶在沖泡方式上一般可分為專業(yè)的開湯審評以及日常沖泡品飲兩種方式。

  專業(yè)審評

  普洱茶的專業(yè)審評一般采用250ml的審評杯碗,稱取有代表性的茶樣5.0g,置于杯中,注滿沸水,加蓋浸泡5min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。
  ▎普洱茶的專業(yè)審評對杯碗、投茶量、注水量、沖泡時(shí)間等有專門要求。

  日常沖泡

  在日常生活中品茶,一般選用蓋碗或者紫砂壺沖泡的情況較多。
  ▎日常沖泡,相對來說更容易在日常品茶中實(shí)現(xiàn)。

  無論何種方式?jīng)_泡,我們都可以采用“吸氣滾動(dòng)法”來品評。

  五

  通過喝茶分析茶的“五感”

  普洱茶的“五感”是哪五感?

  味感

  味感是普洱茶滋味的類型風(fēng)格,由于普洱茶呈味物質(zhì)含量與比例的不同,形成的味覺感受,例如:甜、苦、澀、酸、鮮等。
  ▎用舌頭體驗(yàn)味感

  口感

  口感是我們在基于味感的基礎(chǔ)上,綜合口腔內(nèi)的其他感受神經(jīng)共同體會(huì)并作出綜合感受評價(jià)。
  ▎口腔綜合神經(jīng)體驗(yàn)口感

  日常品茶時(shí),最常用到的詞如:“純”、“化”、“水”、“利”等。

  純、化、水、利

  【純】:茶湯喝起來清爽、非常干凈舒服的感覺,而混有雜味、異味的普洱茶是純度不好的表現(xiàn)。

  【化】:指茶湯在口中流轉(zhuǎn)時(shí)滋味感覺變化的速度。包括“入口即化”和“入口難化”兩種類型?!叭肟诩椿笔侵覆铚淖涛对谶M(jìn)入口腔停留數(shù)秒后能夠自然消散,而回味無窮;“入口難化”的茶湯則是其滋味久久停留在舌苔上難以散去,霸占我們的味覺,影響對茶湯滋味的真實(shí)感受。

  【水】:就像喝杯清水,寡淡無味,水味大多在粗老的生茶與發(fā)酵新茶中含有。原料粗老,呈味物質(zhì)較少或發(fā)酵過程中茶體所處位置濕度太高導(dǎo)致內(nèi)含物流失,均會(huì)造成茶湯“水”的感受。可鑒別原料的老嫩,發(fā)酵的情況,保存的恰當(dāng)與否。

  【利】:咽下茶湯后咽喉感覺發(fā)癢、緊縮、躁、異物感等不適感。產(chǎn)生的原因:由于水質(zhì)引起,當(dāng)水中的鹽含量相對較高時(shí),若茶湯本身比較淡薄,則這些鹽離子對喉嚨的刺激會(huì)凸顯出來,還會(huì)受到加工手法的影響,過度揉捻或是物理損傷過重的茶葉,會(huì)有刮的感覺,茶葉原料品質(zhì)低劣;雜質(zhì)過多;茶葉被不良霉菌、化學(xué)藥劑污染;渥堆程度過重;烘干溫度過高;存儲不當(dāng)?shù)?。這樣的普洱茶沒有存儲的價(jià)值。
  湯感

  指茶湯對口腔造成的觸感,茶湯的湯質(zhì)。如老茶客常說的厚薄度(飽滿度)、細(xì)膩感、粗糙感、黏稠感、順滑度、以及凝聚力等。
  ▎咽下茶湯,分析觸感

  厚薄度、細(xì)膩感、粗糙感、黏稠感、

  順滑感、凝聚力

  【厚薄度】:又稱“飽滿度”,是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。茶湯厚重,有質(zhì)感,俗語“能夠壓住舌頭”。薄則是茶湯淡薄輕飄,而且比較寡淡,內(nèi)含物質(zhì)較單一,水浸出物含量低。

  【細(xì)膩感】:茶湯入口流動(dòng),給人柔和、細(xì)膩的觸感。通常湯感細(xì)膩的茶湯,順滑感也明顯。

  【粗糙感】:相對于“細(xì)膩感”而言,感覺茶湯具有顆粒的感覺,口中某處仿佛被附上一層粗粗的東西。普洱茶品質(zhì)不好的表象。

  【黏稠感】:茶湯猶如米湯一樣粘稠感覺。
  【順滑感】:指茶湯柔和醇滑、輕輕的拂過舌面,進(jìn)入喉嚨,是一種舒順與安逸的感受。好像口含巧克力,潤化的過程。

  【凝聚力】:常喝普洱毛茶的老茶客常常會(huì)談到“凝聚力”,是普洱茶茶質(zhì)好的體現(xiàn)之一,茶湯入口凝聚不散、飽滿。

  回感

  回感是普洱茶品飲后回味的感覺。例如:回甘、回苦、喉潤與生津等,是品飲以后感覺的升華,心靈的享受。
  ▎品飲過后,體會(huì)余留感覺

  回甘、回苦、舒潤、生津

  【回甘】:品飲茶湯后,口腔內(nèi)出現(xiàn)絲絲甜意的表現(xiàn);普洱茶品質(zhì)佳的體現(xiàn)。

  【回苦】:回苦與回甘相反,飲后,苦味依舊,轉(zhuǎn)至喉口,久化不去??煞譃閮煞N,一種為入口即苦,苦化為甘,也稱先苦后甜,另一種為茶湯入口不苦,后化苦,久久不散,普洱茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)之一?;乜嘀璐蠖酁榱幼儾?、濕倉茶、殺青不足的粗老茶菁等,為品質(zhì)不醇所致。品鑒過程中,茶品回苦不絕,定是加工不當(dāng)、保存不正所致,非正常之茶,不宜收藏。

  【舒潤】:在品飲茶湯后喉部濕潤、舒適之感,可謂“喉吻潤,破孤悶”的潤化境界。一般普洱茶為老茶或者原料品質(zhì)、加工工藝較好才能達(dá)到潤之感。

  【生津】:口腔中分泌出唾液之后的感覺,根據(jù)生津部位具體細(xì)分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌下生津(舌底鳴泉)等,也是茶人追求的奇妙的、極致的體驗(yàn)。
  體感

  體感是喝茶時(shí)感知茶氣的具象體現(xiàn)。
  ▎除了口腔外,身體其他地方也有感覺

  總結(jié)多數(shù)茶人的體感經(jīng)驗(yàn),主要表現(xiàn)為品茗者除了豐富悠揚(yáng)的口腔感覺外,還會(huì)伴有打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、丹田、后背、手心微汗、耳熱等感受;此外精神方面,往往表現(xiàn)為思緒活躍、輕松愉悅。但如果冷汗虛脫、惡心乏力、精神恍惚則是“醉茶”現(xiàn)象。
  ▎一般茶氣充足的茶葉相對品質(zhì)也好

  六

  通過觀察掌握茶的“三性”

  品飲普洱茶時(shí)除了運(yùn)用“五感”方法之外,還可以結(jié)合茶品的持續(xù)性、協(xié)調(diào)性、穩(wěn)定性綜合品評。

  持續(xù)性

  也叫做耐泡度,茶湯內(nèi)含物豐富,水浸出物含量就高,則持續(xù)性好,經(jīng)久耐泡。
  ▎優(yōu)質(zhì)的茶品,經(jīng)久耐泡。

  協(xié)調(diào)性

  很多茶客飲茶時(shí)叫做平衡度、接受度,指普洱茶滋味中各種內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)、口感平衡、令人舒適、向往、愉悅!
  ▎作為“熟茶標(biāo)桿”產(chǎn)品的大益「7572」有著非常好的協(xié)調(diào)性。

  穩(wěn)定性

  品飲普洱茶時(shí)每一泡茶湯滋味變化不大,風(fēng)格濃度趨于一致,則為穩(wěn)定。反之,例如很多茶客所說的第一泡濃強(qiáng),第二泡突然索然無味,則穩(wěn)定性低。一般穩(wěn)定性越高,普洱茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富,后期存儲時(shí),才能穩(wěn)中求得后期之陳。
  ▎大益「柔俠」的8泡湯色變化對比,足見其穩(wěn)定性佳。

  七

  學(xué)會(huì)品,就不是裝腔作勢

  其實(shí),品茶源于茶人的“本心”。如果是發(fā)自內(nèi)心本意,去關(guān)注茶、關(guān)注生活,再講究都不為過。只有不懂裝懂,才是真的裝腔作勢。

  石愛云老師就認(rèn)為,普洱茶滋味品鑒的過程,是一個(gè)積累的過程,更是一個(gè)享受的過程。
  大家不妨將“五感三性”法作為切入點(diǎn),逐漸認(rèn)知茶之滋味,并在生活中通過看茶、品茶、聊茶,多一點(diǎn)與茶的接觸,加以理解練習(xí)。

  掌握品鑒方法,品出普洱真味!

新手買普洱茶怎么買

  先喝后買為宜。茶葉畢竟是一種喝到嘴里的農(nóng)產(chǎn)品,好看沒什么用,好故事也就只能聽聽,最終還是要入口,只有好喝才是硬道理。

  新手買普洱茶怎么買

  1.看

  1)看干茶

  主要從干茶的條索、色澤,茶葉老嫩度等方面去看,干茶外形要求干茶條索肥壯、潔凈、顯毫、無雜質(zhì),色澤要具有油潤光澤,均勻一致。

  2)看湯色

  對于普洱茶的湯色,不同年份的茶有不同的色澤標(biāo)準(zhǔn)。比如說普洱生茶,新茶的時(shí)候,茶湯應(yīng)該是綠黃色或黃綠色,有的因茶毫較多,茶湯會(huì)出現(xiàn)“毫渾”,排除工藝失當(dāng)或沖泡導(dǎo)致的湯色渾濁,屬于正?,F(xiàn)象;如果是有一定年份的普洱生茶,比如3-5年的生茶,茶湯應(yīng)該是金黃透亮的;如果是10年左右的老生茶,茶湯顏色應(yīng)該是橙紅色或是金黃色,看起來非常清澈透亮。

  2.聞

  包括聞干茶香和茶湯香(通過熱嗅、冷嗅、溫嗅公道杯或品茗杯,來判斷香氣的濃郁度和持久度)。品質(zhì)合格的干茶,茶香應(yīng)該是純凈的,不應(yīng)有刺鼻的雜異味,且香氣濃郁持久,且在品飲過程中能夠體會(huì)到水含香、香入水、水生香等幾個(gè)層次的香氣變化。

  當(dāng)然,普洱茶的香味不能過于濃烈(可能是人為添加的“茶香”),自然形成的茶香不是那種會(huì)讓人“膩”的香。

  3.品

  品茶是挑茶的重頭戲。品質(zhì)較好的茶(這里專指普洱生茶),茶滋味飽滿、穩(wěn)定性與協(xié)調(diào)性雙高,口腔生津回甘強(qiáng)烈,茶氣十足,會(huì)有特別的花香、果香、蜜香等豐富香氣留于口齒間,韻味持久,而且茶湯耐泡度比較高,飲后喉韻通透,舒適愉悅。

  4.觀葉底

  品質(zhì)較好的茶,葉底勻整肥碩,色澤均勻且花雜少,持嫩度較高、韌性佳。

  5.不要盲目追山頭、古樹茶

  新手小白在入門階段往往會(huì)因?yàn)槿狈A(chǔ)茶葉知識或是因?yàn)閷ζ斩枋袌鲂星橹跎俚?,?dǎo)致買到學(xué)費(fèi)茶。

  因此,比較建議茶友們在飲茶初期先從一些價(jià)格適中的高性價(jià)比口糧茶、小眾山頭茶開始喝起,等到建立了一定的茶葉口感審美,個(gè)人喝茶品鑒的功力提升之后,再根據(jù)個(gè)人飲茶偏好及購買實(shí)力選購茶品,才能避免買茶踩坑。

  新手買普洱茶選什么品牌

  大益在熟普中是標(biāo)桿品牌了。

  大益茶屬于勐海茶廠,成立于1989年,1993年正式推出以“大益”為品牌的七子餅茶。大益茶價(jià)格偏貴,主要是茶的年份久口感好,可以買來存放收藏,有升值空間。

  大益普洱中比較經(jīng)典的就是7572標(biāo)桿熟茶,7542標(biāo)桿生茶,比較適合新手剛開始喝,從小餅入手,價(jià)格實(shí)惠,而且如果前期喝著不習(xí)慣,也不覺得浪費(fèi),無論是熟普還是生普,剛開始不建議買分量太大,如果自己喜歡這種茶葉口感,后期可以大分量購買。

  剛開始喝普洱茶的新手來說,一定要選擇大廠標(biāo)桿產(chǎn)品,大益雖然很多老茶客覺得中規(guī)中矩,但大益標(biāo)桿茶品控好,能夠給新手一個(gè)好的開端。


【刀哥說茶】我的買普洱茶心得

2019年的普洱春茶才有少許發(fā)芽,就有人鼓噪著茶要漲價(jià)了。


普洱茶到時(shí)候是漲還是跌我不知道,今天就說說買茶,站在普通消費(fèi)者的角度給大家分享一下我的買普洱茶心得。


要買到價(jià)廉物美的普洱茶,沒有必要懂茶,只需要弄懂三件事:用途、價(jià)位和渠道,以用途定價(jià)位,再根據(jù)價(jià)位找渠道。


1用途


有茶友會(huì)提問:“茶不就是拿來喝到嗎?”我說:未必!也許有人買來當(dāng)口糧茶喝,但也有人買來為送禮,有人買來為收藏、有人買來為投資。。。


茶如果已經(jīng)不再作為傳統(tǒng)意義上的飲品,而是作為禮品、藏品甚至商品,那你的購買價(jià)位和渠道都要隨之調(diào)整,否則,你懷著愉快心情買來的茶,必定會(huì)讓你不愉快。


如果是自飲口糧,當(dāng)然是找那些性價(jià)比高的,不用看包裝,不用找品牌,甚至不用看外形,只要適合你自己的口感為準(zhǔn)。


如果要收藏,分兩種情況:一種是自己收藏找些樂子;一種是是收藏等著升值。前一種情況注重品質(zhì),后一種情況注重品牌。無論哪一種情況,挑選有陳化價(jià)值的茶品和建立科學(xué)合理的倉儲是前提,這兩點(diǎn)自己若不精通,也要找專業(yè)的人來指導(dǎo),畢竟,你既然選擇了存茶,說明有一定經(jīng)濟(jì)能力也想鄭重其事,那就請正經(jīng)滴做好。


如果買來送禮,那就要做到“看人送茶”,投其所好,喜歡品質(zhì)的,喜歡包裝的,喜歡品牌的,看準(zhǔn)了再下手準(zhǔn)沒有錯(cuò),否則吃力不討好難免了。還有一個(gè)原則也要注意,就是不管送的禮茶質(zhì)量如何,外表上必須讓主人看了上檔次,決不能讓人看出這是低端貨!



如果是投資,品牌茶當(dāng)然是最直接的選擇。但是品牌也分大小,也有優(yōu)質(zhì)的和一般的,即使是優(yōu)質(zhì)品牌,其每年也會(huì)出很多茶品,哪些茶值得投資?這才是問題的關(guān)鍵,這個(gè)小編我可不知道,不然早投資去了,哪有功夫在這里碼字?不過,有一點(diǎn)可以私下分享給大家,就是選擇品牌中那些出量少的茶品,越少越好,別的就不敢多言了。


2價(jià)格



要買東西之前,先要看看自己的錢包鼓不鼓?同樣,買茶也要估量一下自己能承受的價(jià)位。


想好了自己買茶的用途之后,照方抓藥,先找到最適合自己喝、存或者用的茶,然后選擇最低價(jià)位出手,這看似很簡單,但有個(gè)問題:如何能買到最低價(jià)位的茶?這就涉及到渠道問題了。


3渠道



茶店、茶葉批發(fā)市場、淘寶、茶農(nóng)、熟人,這是通常我們買茶能想得到的地方。


這些渠道有線上的也有線下的,如果是品牌茶,不管線上線下,價(jià)格是統(tǒng)一的,這些品牌廠家的個(gè)分銷店都會(huì)存有一些有年份的茶以不同的價(jià)格出售,對于這些茶,您首要考慮的是倉儲問題。不管南方倉北方倉,您最好先索要茶樣試了再說,還是那句話,適合自己的才是最好的,當(dāng)然您如果想轉(zhuǎn)手倒騰的話,這話就改為“適合客戶的才是最好的”啦。


茶店通常比較單一,這有兩重意思,一個(gè)是品種單一,第二是老板的風(fēng)格單一。如果您經(jīng)常去蹭茶,與老板熟絡(luò),也許可以拿到不錯(cuò)的茶品,但這茶品未必就是最優(yōu)惠最適合您的茶品,因?yàn)槟赡苁芾习宓挠绊懚雎粤烁玫那馈?/span>


茶葉批發(fā)市場比較復(fù)雜,風(fēng)格多樣品種齊全,當(dāng)然水也很深,進(jìn)去逛的話往往找不著北,沒事去蹭蹭茶可以,買茶的話,如果里面沒有自己熟識的幾家店面,不要輕易嘗試!



淘寶的套路基本是:貨比三家——討價(jià)還價(jià)——拍單,但價(jià)格你可以比,品質(zhì)就難說了,除非有茶樣,您還得會(huì)甄別。


茶農(nóng)多從網(wǎng)絡(luò)交流搭上的線,不知虛實(shí),最先也是從茶樣派送開始,多試幾家,總會(huì)找到好的,如果從品飲的角度,我覺得還是靠譜的。


熟人的話,靠您眼力了:先看人品,再看茶品。人品不佳的,你自然不會(huì)信任,怕就怕遇人不淑被坑;茶品不佳,一樣被坑。


看來,這么多渠道選起來也不容易,任何渠道給您推薦的茶都存在兩個(gè)疑問:一、怎么證明這茶的質(zhì)量是不錯(cuò)的?二是怎么證明這茶的價(jià)格是便宜的?

如果你還沒有固定的可信渠道,小編可以給您推薦一個(gè),那就是我們普洱茶吧了,因?yàn)椴皇且粋€(gè)常規(guī)廠家,不是一個(gè)傳統(tǒng)商家,只是一個(gè)很多人在上面玩和交流的網(wǎng)絡(luò)平臺,該網(wǎng)店上推出的任何一款茶,都有全國各地的茶友參與品鑒、評價(jià)、對比和監(jiān)督,無論茶店品質(zhì)還是價(jià)格都會(huì)有一個(gè)相對客觀和中肯的評價(jià)。相信一個(gè)人,還是相信一群人?這個(gè)選擇應(yīng)該容易了吧,普洱茶吧隨時(shí)歡迎您加入體驗(yàn)。

(本文原創(chuàng) 作者:普洱茶吧刀哥 瀏覽更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號:cha8cn)

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