中國的茶葉種類繁多，茶葉名字也有幾千種，作為我們的傳統飲品，大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶，這兩款茶是我們日常生活中喝得最多的茶葉，綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質的茶葉。紅茶不得不說，紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等，綠茶和紅茶品類眾多，那么我們應該怎么去選擇綠茶和紅茶呢？綠茶與紅茶有什么不同？下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶，那么就需要一開始對于這兩種茶有所認識，這樣我們才能更好地的選擇，首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同，綠茶，我們知道又叫不發(fā)酵茶，而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子，因為綠茶沒有經過發(fā)酵，只是經歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序，所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶，在做紅茶的原料上，主要是茶樹的芽葉子，是經過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序，從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同，因為由于他們的加工工藝不同，導致了他們所含有的成分有很大的不同，綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴，是一直涼性的茶葉，故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用，并且它在發(fā)酵的過程中產生了一些茶黃素、茶紅色，這能夠促進腸胃消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異，我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油，所以我們聞起來會更加香，而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味，所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的，綠茶性寒，紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產地區(qū)是不一樣的，中國生產綠茶范圍比較廣泛，湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。而紅茶主要生產的地區(qū)在于福建，廣東，云南，四川為主，兩種茶葉是根據自身的不同地區(qū)產生不同的茶。
通過以上的內容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同？我們也會根據這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉，茶葉的選擇也是一門比較深的學問，比如在什么季節(jié)喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇，當然還有它們之間的味道也是選擇的重點，希望以上的內容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認識，我們應該怎么去選擇這兩者茶葉。
蘇州本地產的洞庭(山)碧螺春茶作為名優(yōu)綠茶的代表，在市場上一直名聲在外，價格不菲。
引得不少外地茶紛紛效仿，誕生了許多“外地碧螺春”。
外地碧螺春和洞庭碧螺春價格相差懸殊，它們在口感滋味上又有什么不同呢?在購買時怎么辨別?
洞庭碧螺春
我們做了一個對比試驗。
樣本用的是相同等級的洞庭碧螺春和外地碧螺春的茶樣，從干茶外形、沖泡、口感、葉底等多方面進行對比，來看看它們到底有什么區(qū)別!
外地碧螺春白毫疏松易脫落
先來看干茶外形對比。
再拉近鏡頭。
能辨別么?
謎底揭曉：
第一張圖，左為外地碧螺春，右為洞庭碧螺春。
第二張是洞庭碧螺春。
第三張是外地碧螺春。
說實話乍一看，太像了!
同樣條索纖細，茸毛披覆，卷曲呈螺，相似度幾乎可以達到80%~90%。
但仔細觀察：外地碧螺春的顏色似乎比洞庭碧螺春稍“綠”一些。
上手摸一摸，外地碧螺春的白毫疏松，部分脫落;而洞庭碧螺春的白毫緊緊附著在茶條上。
湊近聞一聞，外地碧螺春的干茶香氣中帶著一股青氣，而洞庭碧螺春的香氣明顯要更濃郁、柔和一些，且沒有青氣。
炒制洞庭碧螺春的場景
外地碧螺春的茶湯有明顯漂浮物
制作洞庭碧螺春的茶青非常細嫩，所以在沖泡時要采用上投法：即先注水，后投茶。
洞庭碧螺春有“落水沉”的特點，沖泡時干茶快速下沉。
來看看外地碧螺春和本地碧螺春在入水時有什么不同。
左邊是外地碧螺春，唰一下，干茶一下子沉到杯底。
右邊是洞庭碧螺春，干茶紛紛而落，下沉持續(xù)而均勻。
1分鐘后，看杯中漂浮物。
明顯看外地碧螺春的茶湯更渾濁，且表層飄著一層漂浮物。
本地碧螺春的茶湯對比下顯得更清澈，且無明顯漂浮物。
外地碧螺春
洞庭碧螺春
外地碧螺春滋味寡淡香氣低
沖泡后我們請專業(yè)茶藝師從色、香、味三個方面品評了一下茶湯。
前面說到單從干茶看，二者差別不大。但品嘗茶湯時，二者的差別就非常明顯了。
我們對兩杯茶同樣沖泡了三次。每一泡都能明顯感受到其中的差距。
洞庭碧螺春
第一泡
外地碧螺春：湯色嫩綠稍顯渾濁，滋味鮮爽，回味時略帶澀味;
洞庭碧螺春：湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，口舌生津，回味綿長鮮醇。
第二泡
外地碧螺春：滋味較淡，無回甘，香氣中略帶青氣;
洞庭碧螺春：滋味醇爽，有淡淡的回甘，清香四溢。
第三泡
外地碧螺春：茶味寡淡，香氣幾乎沒有;
洞庭碧螺春：茶味稍淡，香氣無明顯變化。
外地碧螺春
我們還附帶做了一個實驗：盲品。看看普通人能否喝出差別。
我們邀請了兩個平常不怎么喝綠茶的茶友，同時來品嘗茶湯，根據口感來猜茶。
有意思的是，兩個人都猜對了。
雖然她們平常幾乎不喝洞庭碧螺春，但兩杯茶湯入口，還是能明顯感受到差距。洞庭碧螺春的滋味口感明顯優(yōu)于外地碧螺春。
外地碧螺春芽頭不勻整
葉底能看出茶青的等級、品質。
兩款茶的葉底，可以明顯看出：
洞庭碧螺春的葉底更勻稱，更完整。
外地碧螺春的葉底大小不一，整齊度略微差一點，部分芽頭斷碎，應該是挑揀茶青不夠細致，或炒茶用力過猛。
左為外地碧螺春，右為洞庭碧螺春
實用小技巧
從上面四個角度的對比，不難看出，外地碧螺春跟洞庭碧螺春，差別還是很明顯的，經驗豐富的愛茶人士，應該很容易識別出來。
但如果單獨看一款茶，沒有參照，對一些不怎么喝茶的人來說，還是有難度的。
好在我們終于發(fā)現了一個簡單好用的方法。
看下面兩張圖，有沒有什么不同?
上邊的是洞庭碧螺春，因為白毫緊附在茶條上，脫落得少，所以茶荷上很干凈。
下邊的是外地碧螺春，白毫脫落得多，稍微搖動幾下，白毫就粘在了茶荷上，一目了然。
這次對比，旨在說明兩款茶的不同之處，給大家選購碧螺春提供一點參考。
一些做得好的外地碧螺春，性價比高，日常喝茶也是不錯的選擇。
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今天，新華日報聚焦吳中洞庭山碧螺春
跟著發(fā)發(fā)一起來看看吧
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶山航拍。席時超攝
國家級非遺洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴介龍在炒制茶葉。王從安攝
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶園內，茶農在采茶。席時超攝
春分時節(jié)，蘇州迎來連續(xù)降雨。太湖之濱，洞庭東山莫厘峰云霧繚繞，山上的茶園內，碧螺春新芽初展、青翠欲滴?！爸灰煲环徘纾衲昝髑安枳罴巡烧诰偷搅?！”3月22日上午，看著漫山長勢喜人的茶樹，國家級非物質文化遺產洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴介龍難抑激動。
去年夏天，包括嚴介龍在內，一群和碧螺春打了幾十年交道的茶人、茶農一直憂心忡忡——作為洞庭山碧螺春核心產區(qū)，蘇州市吳中區(qū)東山、金庭（西山）兩鎮(zhèn)入夏后遭遇60年不遇的罕見高溫大旱，且持續(xù)兩個月之久，茶樹生長頗受影響。
作為蘇州的一張“名片”
碧螺春躋身中國十大名茶之列
在春茶銷售市場占據非常重要地位
最近正式迎來春茶開采
大旱之后的碧螺春長勢到底如何？
產量和品質怎么保障？
連日來
記者走進太湖洞庭東山、西山一探究竟
補救措施到位，新茶產量不降反增
洞庭山碧螺春
3月19日上午，記者來到西山天王塢，只見盛放的桃花、梨花點綴在碧綠茶山之間，呈現出一派別致的春景。去年8月，這一帶旱情尤為突出，塢內水庫一度干涸，山上茶樹缺水嚴重。而當天記者看到，水庫庫容已恢復正常，不時有施工人員進出塢內，緊張推進引水上山工程的管道鋪設。
在天王塢茶果專業(yè)合作社的群體小葉種保護基地，合作社負責人沈四寶正在茶園里忙碌。去年，他家種在高處的新茶樹受影響較大，旱死200多棵。記者在西山多地走訪發(fā)現，沈四寶家的情況不是個例，由于山頂土質較薄，且缺乏高大果樹遮擋，海拔70米以上種植的茶樹普遍受損嚴重。沈四寶介紹，本地群體小葉種茶樹根系發(fā)達、抗旱能力強，目前雖然個頭比去年小一些，一旦天氣晴起來、溫度上升，爆芽情況應該不差。
“這部分茶園占比不大，據統計，造成的損失約占總量的5%—10%，總體可控?！苯鹜ユ?zhèn)農林服務站站長沈強介紹。為了保障茶農利益，補救高溫干旱給茶樹造成的損傷，金庭鎮(zhèn)去年以來加緊推進引水上山工程建設，并抓住茶樹秋冬生長育肥關鍵期，深入推廣生態(tài)種植模式，免費向全鎮(zhèn)茶農發(fā)放有機肥，追肥為茶樹存活和穩(wěn)定品質提供了有效支撐。
在東山鎮(zhèn)
由于前幾年就啟動了引水上山工程，旱情影響相對較小。記者在該鎮(zhèn)莫厘村宋家灣的茶山上看到，密集的枇杷、楊梅、柑橘等果樹下，茶樹發(fā)育良好、冒芽均勻?！安韫麖秃戏N植系統已經入選中國重要農業(yè)文化遺產，這種種植模式不僅保證了碧螺春茶獨特的花果香，也對茶樹形成重要的遮擋保護。”東山鎮(zhèn)黨委委員張煒說。
吳中區(qū)農業(yè)農村局副局長楊青介紹，為了對沖旱情帶來的產量下降，區(qū)里指導茶農按照水土保持標準，科學開墾新茶園。去年，全區(qū)茶園面積近3.9萬畝，碧螺春茶總產量達到116.35噸。根據最新統計，目前吳中茶園面積已超過4.2萬畝。東山、西山一部分新開墾的茶園內，3年以上茶樹已進入采摘期，有力補充了總體產量。
連日來蘇州持續(xù)降雨，氣溫一直處于低位，有利于茶芽漸次萌發(fā)。綜合各類因素預測，今年碧螺春整體產量有望增加10%左右。中國茶葉流通協會近日抽樣測評結果也顯示，影響碧螺春茶葉香氣、滋味的茶多酚、氨基酸等諸多有效物質指標沒有降低，甚至勝于往年。
采茶用工充足，精挑細選保障品質
洞庭山碧螺春
“好茶長得出來，還要確保采得下來、挑得出來?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協會秘書長葉國平介紹，碧螺春茶極為細嫩，炒制1斤特級干茶，需要7萬多個芽頭，為全國名優(yōu)綠茶中所用鮮葉最多的。而一個熟練的采茶工，一天最多采摘芽頭2斤左右。前兩年受疫情影響，外地采茶工流動較少，東山西山茶企、茶戶普遍面臨“用工荒”，碧螺春產量品質受到影響。
吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社是東山鎮(zhèn)的產茶大戶，擁有500多畝茶園，每年還與周邊350個茶戶簽訂協議，定向收購青葉、統一加工。合作社負責人宋甫林記得，去年春分前后，氣溫陡然升高，茶園內芽頭一下子全部冒出，由于缺乏人手，根本來不及采收，最后造成一部分浪費?！敖衲晡覀兲嵩缏撓?，從省外請了60名采茶工和30名炒茶工，人手充足?！?
在西山
沈四寶的合作社也順利招到70多名采茶工、炒茶工。天王塢茶山深處，采茶阿姨們背著茶簍穿梭在茶樹、果樹之間，熟練地將嫩芽采摘下來。今年，來自盱眙的張運玲和老鄉(xiāng)們再次到蘇州采茶，最多的一天她采了兩斤半芽尖，賺了400元。
“人招來了，但工費也上漲了。”葉國平坦言，今年采茶工費用平均每天300元左右，不同茶企、茶戶標準略有不同，但一般都會包工人吃住和來回車費。根據走訪統計，整個春茶季，西山保守估計有7000名外來采茶工人到崗，東山也要迎來4000名工人，加上本地超過2萬戶茶農，完全能夠滿足全區(qū)茶園采收需要。
“去年是‘茶等人’，今年是‘人等茶’，單芽一出就被采摘下來，無論是合作社還是茶農，挑揀都更加精細，原料品質和品相都有提升?！彼胃α指雍V定地說，在目前的用工條件下，即使后期出現氣溫陡然升高的情況，基本也可以保證“顆粒歸倉”。
制作有了標準，確保好茶賣出好價
從一片葉子到一杯茶，碧螺春要經過哪些蛻變？3月22日下午，在位于碧螺村的工作室里，嚴介龍向記者展示了碧螺春傳統炒制工藝。高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥，一套流程即便熟練操作下來也超過40分鐘。
“碧螺春茶很嬌嫩，必須當天采摘、當天炒制，青葉的含水量不同，攤晾、殺青的環(huán)節(jié)都有細微差別，把握不好就會影響香氣和口感?！眹澜辇埥榻B，早在2011年，“碧螺春制作技藝”就被列入國家級非物質文化遺產，為了把這些細微差別科學量化，他去年領銜制定《洞庭山碧螺春炒制傳承制作技藝傳承指南》，由蘇州市市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布，作為碧螺春手工炒制的首部地方標準，讓茶企、茶農有了更為科學、標準的炒制依據。
“好生態(tài)、好原料和好的炒制工藝，是確保洞庭山碧螺春茶好品質的關鍵，三者缺一不可。”在中國工程院院士、湖南農業(yè)大學教授、國家茶葉產業(yè)技術體系加工研究室主任劉仲華看來，盡管碧螺春種植面積已經超過4萬畝，但和龍井、黃山毛峰等全國其他名優(yōu)綠茶相比，其總體產量較小，一直供不應求?！皩Χ赐ド奖搪荽旱瘸尸F‘小而美’的綠茶產業(yè)來說，要不斷將產品推向‘金字塔’塔尖，讓好茶賣出好價錢。”
記者走訪了解到，今年茶農自產自銷的碧螺春價格平均每斤1200—1800元，級別區(qū)分不明顯。在三萬昌、東山茶廠、御封等多家品牌茶企和老字號，不同等級、品質、品牌的產品，價格層次分明。嚴格按照標準制作的特一級新茶，售價普遍在每斤3500元以上，通常為單芽或一芽一葉。部分茶企推出的頭采精選茶和大師定制茶，普遍達到每斤8000元以上甚至超過2萬元。總體上，碧螺春今年價格比往年略有上升。
隨著清明臨近和文旅業(yè)復蘇，這幾天，來到東山、西山的江浙滬周邊游客明顯多了起來，茶企茶農做了充分準備，線上線下同步發(fā)力做好銷售?！盎ü銡馐悖鹊娇谥凶涛洞己?、回甘生津?！?月22日下午，在東山鎮(zhèn)一家大型茶企門店品嘗今年新茶后，來自上海的品牌茶葉銷售企業(yè)負責人、高級茶藝師張新年告訴記者，無論什么時候，原產地碧螺春都很難“搶”。
產多少都不夠賣，進一步證明了洞庭山碧螺春作為地理標志保護農產品的品牌價值。去年，洞庭山碧螺春以50.99億元位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜第六。中國茶業(yè)流通協會會長、全國茶葉標準化技術委員會主任王慶認為，正是這種品牌價值，讓碧螺春面對包括自然災害在內的不可控風險，有了更強的抵御能力。旱后“重生”，原產地吳中區(qū)也拿出碧螺春茶產業(yè)振興三年行動計劃，錨定“生態(tài)綠茶第一品牌”，力爭到2025年底，實現全區(qū)茶園總面積超5萬畝、產業(yè)產值超10億元，真正讓“一片葉子”香飄更遠。
吳中農發(fā)出品
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