好茶的標準到底是什么？
六堡茶的價格好說，無非是商家標價，用戶認可就好，簡單的數(shù)字游戲。
但是，一款六堡茶的最終價值是多少？我們每個人或多或少會問。
所以，我們嘗試做了一個評價體系，試圖找到一款六堡茶的內在價值。
一、為什么要做這套評價體系？
之前我們也嘗試過用傳統(tǒng)的茶葉審評表對茶葉進行打分，發(fā)現(xiàn)了兩個問題。
一是描述過于抽象，比如茶評術語的“醇和”、“醇正”和“醇厚”，普通消費者很難理解用這三個詞描述的茶到底有什么區(qū)別。
二是評價指標偏綠茶化，對外形、湯色、葉底的評分權重過高。比如一款條索粗松，葉底黑褐有碳化的遠年六堡茶，傳統(tǒng)審評體系是不會得高分的。
我們希望客觀、全面、真實的評價一款六堡茶，而不是單純從某一個點來肯定或否定一個茶，只見樹木，不見森林，于是就有了這套六堡茶評價體系。
于我們而言，其價值就是當我們在尋茶的時候，不會單憑片面的感覺去判斷一款茶，“這款茶苦底，品質不好！”、“這款茶是老師傅做的，一定不會差”或是“這片土地的茶一定很好”。
二、我們是怎么評價一款六堡茶的？
首先要做減法，以下幾種因素，我們是不納入評價體系的：
口感風格
每款茶有不同的風格，每個人喝茶也有偏好，霸氣凜冽風格的茶，多少會帶苦澀；
溫潤內斂風格的茶，茶味多少會淡些。
這些風格，是由不同原料、工藝和倉儲共同決定的。我們認為沒有高下之分，只有適合與否。
原料等級
原料等級某種程度上說明了茶葉成本的高低，但對于六堡茶而言，不代表絕對品質的高低，適量茶梗參與發(fā)酵、陳化，對六堡茶風味的形成，作用很大。
金融屬性
具備金融屬性的茶，往往是需要“炒”的，我們會評價一款茶陳化潛力，但升值空間不在討論范圍，喝茶應該更純粹些！
三、我們根據(jù)什么標準去評價一款茶？
首先是基礎體驗，就是茶葉最直觀的品飲感覺。
1、滋味茶的滋味，入口感受最明顯的是苦、甜、澀。
苦：苦味是茶湯滋味的特點之一。茶湯入口微苦，瞬間化開，是正常的苦；反之，苦味停留在口腔，鎖定不化，那這樣的苦味就有問題了。
甜：有些茶的甜是甜度突出，一開始就甜，而有些茶是甜度延遲，到尾水后顯回甜。
澀：澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重，例如只在舌面兩側有感覺，表明澀味較輕；如果整個舌面都有麻木感，則表明澀味較重。
以上三種滋味，主要衡量的是茶味強弱、在口腔中的停留位置及停留時間的長短。
2、香氣
市場上對六堡茶香氣的認知，大體可分為花蜜香型、木質香型（樟香，木香，參香等）、果實香型（熟果香，檳榔香，棗香等）等等，但即使是行內人，每人的理解都不一樣，對于消費者來說，沒有必要刻意分辨。
生茶香氣上揚，多表現(xiàn)為花蜜香；熟茶、老茶香氣下沉，以木質香型為主，這些是基本規(guī)律。
對香氣的評價，主要是湯香、杯底香的程度強弱與持久度，帶給品飲者的愉悅度。
好茶香氣持續(xù)甚至是有變化的，而平庸或者年份不到的熟茶，香氣就會一飄而散或若隱若現(xiàn)。
3、湯感
湯感指的是茶湯的質感，包括順滑感、厚實感、細膩感、粘稠感等。
舉個例子，喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受，當然，對于茶而言，區(qū)別沒有這么明顯，需要茶友細品其中的區(qū)別。
其次是綜合表現(xiàn)，就是茶葉整體的品飲感覺。
4、平衡感
平衡感應該是基于苦、澀、甜等幾個基本口感之間比例正好的舒適感，沒有任何一種元素表現(xiàn)過于突出，超過整體，從而帶給人舒服的感覺。
如果一款茶入口，沒有一點澀感，但是卻苦得難以忍受，那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有，才是平衡呢？當然不是，倘若沒有澀感，有輕微苦感但是口腔并不排斥，覺得相對適口，那么我想這也可以算是相對平衡的。
5、韻味/余味
一泡好茶，人們常常會說“韻沉喉底”，如果喝茶時覺得喉嚨也甘甜、滑潤、甚至氣息十足，就可以說一款茶有韻味了。
對于韻味的體驗，茶友可以重點關注以下兩點：
其一，韻味至少要落喉，不僅是口腔的余味，還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗。
其二，韻味也不僅是“回甘”的體驗， 帶有檳榔香的茶，喉嚨部位會感覺到清涼舒適，呼吸時還會覺得口腔至喉嚨會有舒緩的開闊感，這種都屬于韻味。
感覺到韻味后，我們還要進行量化。例如，這種清涼感持續(xù)多長時間，是幾秒、十幾秒還是幾十秒？這樣才能客觀評價一個茶的韻味。
6、層次感
層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化，這一變化涉及到香氣、滋味，湯感等。
以綠茶為例，高香，但不耐泡，三泡過后盡顯無力。而六堡茶是講究后發(fā)酵的一種茶，在品飲時，能感受到茶湯在每一泡之間的變化，層次感的精髓則在于此。
比如很多六堡老茶，香氣在沖泡的前、中、尾三個階段，都會呈現(xiàn)出不同的香氣。
如果一款茶，從頭到尾，每一泡之間變化甚微，又或者其變化是雜亂無序的，則視為無層次感。
以上6項，就是我們評價一款六堡茶的基本標準，當然，如果一款茶出現(xiàn)不利于品飲體驗的負面因素，我們在評測的時候，會進行扣分處理。
例如異雜味，酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說明的是，堆味及倉味可以通過醒茶、陳化等手段去除，在評分時，酌情扣分，但若出現(xiàn)霉味或餿味等，說明此茶出了問題，分值是全部扣完的。
另外還有潔凈度、湯色是否通透等，都作為扣分項處理。
結語
這套評價體系，非官方，也很主觀，可能也不代表大眾喜好。
這套評價體系，完全基于我們對行業(yè)的理解，對茶價值的取向，還有我們這幾年的積累和沉淀。
這套評價體系，對我們意義重大，也是我們尋茶的價值判斷標準。
限于篇幅，具體的評分細則就不放出來了，6項價值標準，大家能理解就好。
對于茶友來說，要喝明白一款茶，商家對你怎么說，你的朋友對你怎么說，其實都不重要，重要的是你真實的體驗，試試用以上6項價值標準來記錄一下你感受，也許，你可以更客觀的評價一款六堡茶。
——本文來自六堡茶之家，感謝作者付出。
01.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?
1. 【六堡茶】獨具特色的 “檳榔香” ：
【六堡茶】因來自于，廣西梧州市蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)而得名。是我國著名的后發(fā)酵黑茶之一，具有獨特的 “檳榔香” 氣， “紅、濃、陳、醇” 的品質特征。
【六堡茶】的 “檳榔香”：是在茶葉的制作過程中，由 “松煙香” 逐步轉化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產物、是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產物。
在顧謙、陸錦時、葉寶存、編著的《茶葉化學》一書中指出：
“檳榔香，就是松煙香的陳化味。”
【六堡茶】的 “檳榔香” 來自于：以六堡當?shù)靥赜械?，原種茶樹為原料，按照傳統(tǒng)工藝加工成的【六堡茶】，經過漫長的陳化期后，所產生的特有香氣。再具體一點就是：同時滿足以下3個條件的【六堡茶】，才會產生獨特的“檳榔香”。
①六堡當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等茶樹品種。
② 采用【六堡茶】的傳統(tǒng)工藝制作。
③ 后期陳化時間足夠長。
采用六堡當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等原料，加工制作【六堡茶】。在進行到干燥工序時，采用松枝明火烘干，此時茶葉帶有初級的 “松煙香”。再經過長時間的后期陳化，最終形成了獨具特色的 “檳榔香”。
2.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感：
果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。
02.【六堡茶】的制作工藝：
1.【六堡茶】的茶樹品種：
適制【六堡茶】的主要茶樹品種有：蒼梧縣當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等。
2.【六堡茶】的鮮葉采摘：
【六堡茶】的鮮葉采摘標準，必須滿足：廣西壯族自治區(qū)地方標準---DB45/T《六堡茶鮮葉采摘技術規(guī)程》(征求意見稿)中的相關規(guī)定。
3.【六堡茶】的制作工藝：
① 初制工藝流程：
鮮葉采摘→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶。
② 初制工藝要求：
● 鮮葉采摘：選用符合國家標準，適制茶樹品種為原料。
● 殺青：以葉質柔軟、葉色轉為暗綠色、青草氣味基本消失、為適度。
● 初揉：趁溫揉捻成條索狀。
● 堆悶：初揉結束后進行堆悶。當堆溫達到50~55℃左右時，要進行翻堆散熱。當堆溫降到25~30℃時，再重新堆悶，直至標準要求。
● 復揉：再次揉緊成條索狀。
● 干燥：使茶葉的含水量不超過15%，即初制毛茶。
③ 精制工藝流程：
毛茶→篩選→拼配→渥堆發(fā)酵→汽蒸→壓制成型→后期陳化→成品。
④精制工藝要求:
● 篩選：將初制毛茶進行篩分、風選、揀梗、等工藝處理。
● 拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
● 渥堆發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發(fā)酵。
● 汽蒸：渥堆后的茶葉，再經蒸汽蒸軟，形成散茶。
● 壓制成型：趁熱將散茶壓成磚、餅、沱、等形狀。
● 后期陳化：將壓制成型的茶葉，置于清潔衛(wèi)生、避光陰涼、通風透氣、無異味雜味、的環(huán)境中，進行后期陳化，陳化時間不少于180~200天。
03.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別：
因2種完全不同的制作工藝，形成了具有本質區(qū)別的2類【六堡茶】。傳統(tǒng)工藝制作的【六堡茶】也被稱為：古法【六堡茶】、農家【六堡茶】?，F(xiàn)代工藝制作的【六堡茶】，也被稱為：廠制【六堡茶】。
1.主要區(qū)別：
傳統(tǒng)工藝：不經過深度發(fā)酵，本質上是微發(fā)酵的 “生茶”。微發(fā)酵是在 “堆悶” 過程中發(fā)生的，微發(fā)酵的主要作用是：去除鮮葉中的草青氣味、苦澀味、提升口感。
現(xiàn)代工藝：經過深度的渥堆發(fā)酵，本質上是經過渥堆發(fā)酵的 “熟茶”。深度發(fā)酵是在 “渥堆” 過程中發(fā)生的。渥堆發(fā)酵的主要作用是：增加茶湯質感、加深色澤、使口感更加醇和綿柔爽滑、香氣更加多樣化。
2. 品質特征方面的區(qū)別：
① 成品干茶：
傳統(tǒng)工藝：條索卷曲完整、呈魚鉤狀、色澤青黑。有淡淡的清香、花香、清鮮、的香氣。
現(xiàn)代工藝：條索勻直完整、經渥堆發(fā)酵色澤黑褐、新茶有淡淡的的堆味。
② 香氣：
傳統(tǒng)工藝：清香、花果香、花蜜香、檳榔香、等。
現(xiàn)代工藝：樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香、菌花香、等。
③ 湯色：
傳統(tǒng)工藝：以黃色為主色調。一般呈淺黃、橙黃、金黃、等。
現(xiàn)代工藝：以紅色質感為基礎。一般呈紅色、橙紅色、琥珀色、等。
④ 滋味：
傳統(tǒng)工藝：滋味甘甜鮮爽、生津回甘明顯、口感強烈刺激、微澀、清香果香蜜香、檳榔韻持久悠長。
現(xiàn)代工藝：滋味醇厚甘甜、香氣深沉內斂、入口清甜無苦澀、順滑綿柔細膩、新茶微有堆味和青澀味。
⑤ 葉底：
傳統(tǒng)工藝：色澤青褐、黃褐、嫩勻完整。
現(xiàn)代工藝：色澤黑褐、紅褐、肥厚完整。
04.最后回顧本文的主要內容：
1.六堡茶獨有的“檳榔香”：是茶葉的品種香+工藝香+存儲香，的結果。
2.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?是在茶葉的制作過程中，由 “松煙香” 逐步轉化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產物、是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產物。
3.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感：果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。
4.【六堡茶】的制作工藝：分為初制、精制。
5.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別。
來源：廣西六堡茶網
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01.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?
1. 【六堡茶】獨具特色的 “檳榔香” ：
【六堡茶】因來自于，廣西梧州市蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)而得名。是我國著名的后發(fā)酵黑茶之一，具有獨特的 “檳榔香” 氣， “紅、濃、陳、醇” 的品質特征。
【六堡茶】的 “檳榔香”：是在茶葉的制作過程中，由 “松煙香” 逐步轉化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產物、是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產物。
在顧謙、陸錦時、葉寶存、編著的《茶葉化學》一書中指出：
“檳榔香，就是松煙香的陳化味。”
【六堡茶】的 “檳榔香” 來自于：以六堡當?shù)靥赜械?，原種茶樹為原料，按照傳統(tǒng)工藝加工成的【六堡茶】，經過漫長的陳化期后，所產生的特有香氣。再具體一點就是：同時滿足以下3個條件的【六堡茶】，才會產生獨特的“檳榔香”。
①六堡當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等茶樹品種。
② 采用【六堡茶】的傳統(tǒng)工藝制作。
③ 后期陳化時間足夠長。
采用六堡當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等原料，加工制作【六堡茶】。在進行到干燥工序時，采用松枝明火烘干，此時茶葉帶有初級的 “松煙香”。再經過長時間的后期陳化，最終形成了獨具特色的 “檳榔香”。
2.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感：
果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。
02.【六堡茶】的制作工藝：
1.【六堡茶】的茶樹品種：
適制【六堡茶】的主要茶樹品種有：蒼梧縣當?shù)氐娜后w種、大中葉種、桂青種、等。
2.【六堡茶】的鮮葉采摘：
【六堡茶】的鮮葉采摘標準，必須滿足：廣西壯族自治區(qū)地方標準---DB45/T《六堡茶鮮葉采摘技術規(guī)程》(征求意見稿)中的相關規(guī)定。
3.【六堡茶】的制作工藝：
① 初制工藝流程：
鮮葉采摘→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶。
② 初制工藝要求：
● 鮮葉采摘：選用符合國家標準，適制茶樹品種為原料。
● 殺青：以葉質柔軟、葉色轉為暗綠色、青草氣味基本消失、為適度。
● 初揉：趁溫揉捻成條索狀。
● 堆悶：初揉結束后進行堆悶。當堆溫達到50~55℃左右時，要進行翻堆散熱。當堆溫降到25~30℃時，再重新堆悶，直至標準要求。
● 復揉：再次揉緊成條索狀。
● 干燥：使茶葉的含水量不超過15%，即初制毛茶。
③ 精制工藝流程：
毛茶→篩選→拼配→渥堆發(fā)酵→汽蒸→壓制成型→后期陳化→成品。
④精制工藝要求:
● 篩選：將初制毛茶進行篩分、風選、揀梗、等工藝處理。
● 拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
● 渥堆發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發(fā)酵。
● 汽蒸：渥堆后的茶葉，再經蒸汽蒸軟，形成散茶。
● 壓制成型：趁熱將散茶壓成磚、餅、沱、等形狀。
● 后期陳化：將壓制成型的茶葉，置于清潔衛(wèi)生、避光陰涼、通風透氣、無異味雜味、的環(huán)境中，進行后期陳化，陳化時間不少于180~200天。
03.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別：
因2種完全不同的制作工藝，形成了具有本質區(qū)別的2類【六堡茶】。傳統(tǒng)工藝制作的【六堡茶】也被稱為：古法【六堡茶】、農家【六堡茶】?，F(xiàn)代工藝制作的【六堡茶】，也被稱為：廠制【六堡茶】。
1.主要區(qū)別：
傳統(tǒng)工藝：不經過深度發(fā)酵，本質上是微發(fā)酵的 “生茶”。微發(fā)酵是在 “堆悶” 過程中發(fā)生的，微發(fā)酵的主要作用是：去除鮮葉中的草青氣味、苦澀味、提升口感。
現(xiàn)代工藝：經過深度的渥堆發(fā)酵，本質上是經過渥堆發(fā)酵的 “熟茶”。深度發(fā)酵是在 “渥堆” 過程中發(fā)生的。渥堆發(fā)酵的主要作用是：增加茶湯質感、加深色澤、使口感更加醇和綿柔爽滑、香氣更加多樣化。
2. 品質特征方面的區(qū)別：
① 成品干茶：
傳統(tǒng)工藝：條索卷曲完整、呈魚鉤狀、色澤青黑。有淡淡的清香、花香、清鮮、的香氣。
現(xiàn)代工藝：條索勻直完整、經渥堆發(fā)酵色澤黑褐、新茶有淡淡的的堆味。
② 香氣：
傳統(tǒng)工藝：清香、花果香、花蜜香、檳榔香、等。
現(xiàn)代工藝：樟香、果香、木香、檳榔香、松煙香、菌花香、等。
③ 湯色：
傳統(tǒng)工藝：以黃色為主色調。一般呈淺黃、橙黃、金黃、等。
現(xiàn)代工藝：以紅色質感為基礎。一般呈紅色、橙紅色、琥珀色、等。
④ 滋味：
傳統(tǒng)工藝：滋味甘甜鮮爽、生津回甘明顯、口感強烈刺激、微澀、清香果香蜜香、檳榔韻持久悠長。
現(xiàn)代工藝：滋味醇厚甘甜、香氣深沉內斂、入口清甜無苦澀、順滑綿柔細膩、新茶微有堆味和青澀味。
⑤ 葉底：
傳統(tǒng)工藝：色澤青褐、黃褐、嫩勻完整。
現(xiàn)代工藝：色澤黑褐、紅褐、肥厚完整。
04.最后回顧本文的主要內容：
1.六堡茶獨有的“檳榔香”：是茶葉的品種香+工藝香+存儲香，的結果。
2.【六堡茶】的“檳榔香”是怎么來的?是在茶葉的制作過程中，由 “松煙香” 逐步轉化而來的。是茶葉的品種香+工藝香的產物、是當?shù)靥赜械牟铇淦贩N+傳統(tǒng)工藝+后期陳化的產物。
3.【六堡茶】“檳榔香” 的滋味與口感：果香優(yōu)雅清淡、回味甘甜、有麻、木、澀、苦、煙、等輕微口感、與鮮檳榔果的口感十分類似。
4.【六堡茶】的制作工藝：分為初制、精制。
5.【六堡茶】傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的區(qū)別。
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