中國的茶葉種類繁多,茶葉名字也有幾千種,作為我們的傳統(tǒng)飲品,大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶,這兩款茶是我們日常生活中喝得最多的茶葉,綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質的茶葉。紅茶不得不說,紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等,綠茶和紅茶品類眾多,那么我們應該怎么去選擇綠茶和紅茶呢?綠茶與紅茶有什么不同?下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶,那么就需要一開始對于這兩種茶有所認識,這樣我們才能更好地的選擇,首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同,綠茶,我們知道又叫不發(fā)酵茶,而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子,因為綠茶沒有經過發(fā)酵,只是經歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序,所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶,在做紅茶的原料上,主要是茶樹的芽葉子,是經過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序,從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現(xiàn)他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同,因為由于他們的加工工藝不同,導致了他們所含有的成分有很大的不同,綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴,是一直涼性的茶葉,故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用,并且它在發(fā)酵的過程中產生了一些茶黃素、茶紅色,這能夠促進腸胃消化,而且還對身體的水腫有著一定的效果,也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異,我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油,所以我們聞起來會更加香,而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝,所以將茶葉中的酸凝固了,沒有綠茶那股濃濃的澀味,所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香,綠茶香氣以高而清,純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的,綠茶性寒,紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產地區(qū)是不一樣的,中國生產綠茶范圍比較廣泛,湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。而紅茶主要生產的地區(qū)在于福建,廣東,云南,四川為主,兩種茶葉是根據自身的不同地區(qū)產生不同的茶。
通過以上的內容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同?我們也會根據這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉,茶葉的選擇也是一門比較深的學問,比如在什么季節(jié)喝什么茶,什么人群喝什么茶,不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇,當然還有它們之間的味道也是選擇的重點,希望以上的內容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認識,我們應該怎么去選擇這兩者茶葉。
經常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶,特別香,現(xiàn)在去哪都喝不到當時那個味道了。當時我不懂,不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認識,只有兩種:好喝,不好喝。
其實茶無上品,適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài),自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個概況的認識,就可以根據實際情況,選擇適合我們的茶葉,少交點智商稅。
話不多說,先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了,叫什么茶是根據制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的,跟茶葉顏色有點關系,但不是必然關系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度,一般發(fā)酵度越高的茶,茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個道理。
全國六大茶類,怎么挑適合自己的?
綠茶
我國茶葉產量最大、產量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶,并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性,不讓它氧化,所以綠茶保留了綠色,干茶是綠茶的,茶湯是綠的,葉底也是綠的,其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口,鮮爽生津,回味綿長,味覺體驗鮮明,刺激。
茶性微寒,清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質期,且在一年以內。長時間不喝,要密封冷藏。
也有例外的,比如普洱生茶,密封干燥無異味的條件下,越陳越香。
常見綠茶:龍井,碧螺春,普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白,下片黑,輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透,甜香為主,入口柔和,滋味清爽。茶性微涼,陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存,長時間不喝,冰箱冷藏。
常見白茶:白毫銀針,白牡丹,壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一,屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代有產。
其品質特點是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香,滋味濃重、醇和比起綠茶,黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸,這種物質會與人體內的微量元素鐵相結合,不利于人體對微量元素鐵的吸收,會加重人們貧血的癥狀,除此以外它還具有收斂作用,可以收斂腸道,誘發(fā)便秘,所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲存方法:密封冷藏。
常見黃茶:蒙頂黃芽,霍山黃芽
黃茶
烏龍茶,亦稱青茶,發(fā)酵度中等,創(chuàng)制于明清時期。優(yōu)質烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光;內質香氣馥郁芬芳,葉底綠葉紅鑲邊,湯色清沏金黃,滋味濃醇鮮爽,清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效,因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲,睡前不飲,冷茶不飲。
儲存方法: 常溫密封保存;長時間不喝,冰箱冷藏。
常見烏龍:鐵觀音,鳳凰單樅,武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類,鮮葉經萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序加工制出的茶葉,湯色和葉底均為紅色,故稱為紅茶。茶性溫和,口感香甜,濃厚甘醇。
紅茶性溫,有暖胃暖身的效果。有的護膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果,女性飲用極佳,送紅茶給女性朋友是肯定不出錯的選擇了。
這里請注意,大紅袍屬于烏龍茶,不是紅茶。
儲存方法:常溫密封
常見紅茶:正山小種,英紅九號,滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶,色澤偏深,正常的黑茶是烏潤干凈,有越陳越香的特點。有自然茶葉香,湯色紅濃,香氣平和,滋味醇厚。
茶性溫和,男女老少,一年四季都能飲用。睡前喝也不會影響睡眠。
調節(jié)脂肪代謝,利尿降脂,提高胃液分泌量,促消化增進食欲。
體質虛弱的人想喝茶,黑茶是不會出的選擇。
儲存方法:常溫密封,陰涼通風,避免光照。
常見黑茶:熟普,安化黑茶,六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活,享受慢時光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結懂與不懂,大致上是不會快樂的。
有興趣可以多翻資料了解,懂茶重點在于有足夠多實踐經驗。
中國飲茶的歷史有4000多年,加之地域廣闊,經常有冷門小眾茶成為黑馬,一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶,那些張嘴就來的專業(yè),是他們花了更多的時間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”,那茶葉就只是用來飲用的;
理解成“文化”,那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”,那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè),都是小部分人的梯隊。唯有飲用,才顯得貼近生活接地氣兒
你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等,你知道是什么茶嗎?它們屬于茶葉的范疇嗎?和原葉茶又有什么區(qū)別?有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味,也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑,你認為它是什么茶呢?還有堅持原葉茶者,認為“加工茶”是異端,破壞了茶葉的原有珍貴滋味,還有一層就是不健康,比如奶茶.小青柑,你是怎么認為的呢?看完這篇科普歡迎下方討論哦!
除了制茶形成的天然風味外,也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式,讓茶葉風味更加多樣化。
薰花茶:
利用茶葉吸氣味的特性,將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合,待茶葉吸足了花香,再行干燥一次。制成的花茶,以所薰的花命名,如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢?依花干是否仍具效用而定,茉莉花干因為無滋味可言,所以只放少許點綴,但是干燥后的桂花仍有滋味效用,所以是不篩掉的。泡茶時,酌量置放。沖泡時,如果花香逼人,可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味,可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢?并沒有一定,經驗是茉莉花較年輕,所以用來薰綠茶或清茶,桂花較成熟,用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味,「七分茶三分花」,目的在喝茶,不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶(稱為茉莉花茶、香片),桂花薰金萱烏龍(桂花金萱),市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等,可以嘗試看看。
摻和茶:
將相融的食材和茶葉拌在一起,例如:洛神花加紅茶成了洛神紅茶,薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的,例如:加入蘋果香料是蘋果茶,加入檸檬香料是檸檬茶,這類茶應該有食品標示法。
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迄今,茶香仍無法以人工合成方式制造,茶的「甘」并不強烈,而是「回甘」,如果一喝就甘味強烈,或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大,就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶:
茶性屬寒,如果想讓成茶喝起來溫暖一點,可以焙火。未經焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼,俗稱「生茶」,重焙火的茶喝來感覺比較溫暖,俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」,主要是指焙火而言,但是茶青愈熟,發(fā)酵愈多,揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質特性,所以高香茶不要焙重火,因為茶香是「天地人」三才的結晶,好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉成深暗,茶湯風味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重,咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多,刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術而言,焙火也是改善茶葉缺點的唯一方法,焙火可以去除發(fā)酵不足產生的青味,也可去除雜氣,對于香氣不足的茶,可以焙火(梅納反應)提升火香味。尤其是品配茶,焙火可以劃一品質且提高品質。
陳放茶茶性屬寒,陳放可以使茶香、茶性、茶味轉化的醇和、溫暖。
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短期陳放(約 1 年)可以降低青味和寒性,以不焙火茶為主,陳放時要加強保持干燥。中期陳放(約3~5年)可以使茶葉變得醇和、少刺激,以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放(10年以上)目的在改變茶葉風格,產生老茶風味,以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶,寧可選擇高品質茶葉,因為漫長的時間是高成本的代價,不慎受潮質變或是覆火失敗,茶葉可能毀于一旦。此外,一開始茶葉的焙火程度不要太高,否則轉化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味;不抽真空,不透光、常溫、不冷藏;濕度高時,不開封;受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次,每次一小時內為原則,否則會提早炭化。
歸結茶的天然特性,正如唐朝茶神陸羽所言:「茶之為用,味至寒;為飲,最宜精行儉德之人」。歷代文人細膩敏銳的觀察力,透過觀形、察色、聞香、品茶,將茶的特質縱情于詩詞、繪畫,不僅品茶,還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認識,掌握技巧,觀察茶干、茶渣外形,分辨茶香、茶湯色特質,品嘗滋味,在選購茶葉優(yōu)劣上,就比較容易入門。
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