怎么使用智能茶藝爐

一場(chǎng)茶與器的對(duì)話

章星、饒曉晴、伍一洵、鄒俊、李云

五位陶瓷大師

葉漢鐘、周重林、肖思學(xué)、陳佩蘭、譚秋泓

五位知名茶人

聚焦瓷都人文歷史、傳承發(fā)展

共探茶與器的融合發(fā)展之道

12月12日，由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、洵堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂、北京西海茶事文化傳播中心、澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)共同發(fā)起的「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對(duì)話活動(dòng)，在深圳會(huì)展中心6號(hào)館茶文化活動(dòng)區(qū)盛大召開(kāi)。

活動(dòng)分為主題演講、沙龍對(duì)話、觀眾互動(dòng)三個(gè)環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)到清華大學(xué)美術(shù)學(xué)傳統(tǒng)陶藝與創(chuàng)新研究所所長(zhǎng)章星，中國(guó)工藝美術(shù)大師、江西省工藝美術(shù)大師饒曉晴，洵堂主人伍一洵，春風(fēng)祥玉鄒俊窯創(chuàng)建人鄒俊，陶瓷裝飾類(lèi)國(guó)家一級(jí)技師、傳統(tǒng)仿古瓷匠人李云五位陶瓷大師，和國(guó)家非遺項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”省級(jí)代表傳承人葉漢鐘，著名茶文化學(xué)者周重林，蓮語(yǔ)學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)，澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳佩蘭，北京西海四十八文創(chuàng)園副總、西海茶事創(chuàng)始人譚秋泓五位茶人，以“不止于瓷，不拘于器”為主題，深挖瓷都的人文歷史，探討新時(shí)代宏大語(yǔ)境下，瓷器具傳承發(fā)展的新路徑。

1、主題演講

大師代表：伍一洵

分享主題：美就是力量

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)、5G、AI的時(shí)代，知識(shí)已經(jīng)變得沒(méi)有那么重要，情感、美學(xué)以及設(shè)計(jì)將成為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。美可以拓寬人的內(nèi)心邊界、深挖人的潛能。我認(rèn)為，美與視覺(jué)傳達(dá)在未來(lái)將會(huì)越來(lái)越重要，大家應(yīng)該重視起來(lái)。

莊子說(shuō)器和道是陰陽(yáng)的兩面，融入了制器人的思想，器皿才有了“精神”。美學(xué)不是坐而論道、不著邊際的空談，而是融入在我們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。美學(xué)是不會(huì)原地踏步的，所以瓷器的發(fā)展，需要我們用開(kāi)放的心不斷的實(shí)踐和嘗試。

繼承傳統(tǒng)文化并不是簡(jiǎn)單的重復(fù)過(guò)去。景德鎮(zhèn)有很多做復(fù)刻做的非常好，技藝非常高超的大師，他們見(jiàn)證了景德鎮(zhèn)陶瓷發(fā)展的歷史，了解工藝背后的由來(lái)與發(fā)展，他們既保留傳統(tǒng)，又在先輩的基礎(chǔ)上不斷精進(jìn)，非常值得學(xué)習(xí)。

茶人代表：肖思學(xué)

分享主題：茶器的場(chǎng)域

茶器有時(shí)候是有界的，有時(shí)候又是無(wú)邊的。通過(guò)對(duì)中國(guó)文化和文脈源頭的梳理，我認(rèn)為，復(fù)刻形狀、復(fù)原材料、剖析工藝，是不足以稱(chēng)之為當(dāng)代中國(guó)茶和茶器文創(chuàng)的。

我非常認(rèn)同伍老師所說(shuō)的道家開(kāi)啟了美的篇章。茶器是茶席的視覺(jué)重點(diǎn)和語(yǔ)言，而茶席、茶空間的美感和意境也賦能了茶器，讓茶器變得更有力量。我認(rèn)為，茶器是需要場(chǎng)域、空間、物境、心境和意境來(lái)共同呈現(xiàn)的，當(dāng)代的茶器應(yīng)該更多的用作品的設(shè)計(jì)、創(chuàng)意去表達(dá)，而不是用產(chǎn)品和生產(chǎn)線去表達(dá)。

“蓮語(yǔ)學(xué)堂”結(jié)合道家禪宗的美學(xué)思想，用大多數(shù)東方人都熟悉的“蓮”創(chuàng)意元素，來(lái)呈現(xiàn)中國(guó)茶器的場(chǎng)域空間、心境表達(dá)。我們把日本茶掛對(duì)標(biāo)中國(guó)茶簡(jiǎn)，希望能在在我自己的探索當(dāng)中，在蓮語(yǔ)的教育體系，在蓮語(yǔ)的茶美術(shù)館里，用這樣一種既古老又有傳承的創(chuàng)意形式，做一些新的探索。

2、沙龍對(duì)話

對(duì)話主題：集大成者，為器發(fā)聲

對(duì)話嘉賓：章星、周重林、鄒俊、陳佩蘭

特邀主持：伍一洵

伍一洵：復(fù)刻讓我們見(jiàn)證了歷史，展望未來(lái)。了解到鄒俊老師是做茶器的先驅(qū)，您能否為我們介紹一下茶器的發(fā)展？

鄒?。?993年我送貨來(lái)深圳，交給香港的港商，當(dāng)時(shí)是最早做茶具的。2006年，我當(dāng)時(shí)也沒(méi)有商標(biāo)概念，工坊被人搶注了，我就自己改名叫春風(fēng)祥玉，改名之后生意就不好了。沒(méi)生意怎么辦？因?yàn)槲易约罕容^喜歡看景德鎮(zhèn)官窯瓷片，覺(jué)得非常好，也受到了啟發(fā)，我就把一些景德鎮(zhèn)的傳統(tǒng)的手藝人集中起來(lái)，專(zhuān)門(mén)做點(diǎn)重工東西，比如白芷、十八羅漢、清明上河圖這些東西，一直到現(xiàn)在為止市場(chǎng)上還是蠻搶手的。

伍一洵：周重林老師，對(duì)于這個(gè)話題有什么要發(fā)言的？

周重林：我比較注重一個(gè)詞叫“完整表達(dá)”。茶與瓷器、絲綢并列為中國(guó)三大外銷(xiāo)商品，其中，茶是植物的語(yǔ)言，瓷器是泥土的語(yǔ)言，絲綢是蟲(chóng)子的語(yǔ)言。植物、泥巴、蟲(chóng)子，它就是一個(gè)完整的體系。中國(guó)人講究完整表達(dá)，我們今天講空間、藝術(shù)，包括在茶博會(huì)上，我們也可以感受到整體表達(dá)的重要性。此外，我認(rèn)為沒(méi)有藝術(shù)，只有藝術(shù)家。我認(rèn)為學(xué)習(xí)需要學(xué)習(xí)藝術(shù)的鑒賞能力，老師的責(zé)任是把學(xué)生培養(yǎng)成藝術(shù)家。就像我們學(xué)茶道不是為了把茶泡好，而是努力讓自己變成一個(gè)優(yōu)秀的藝術(shù)家，使自己泡出的每一杯茶都是藝術(shù)品。因?yàn)槟愕淖髌肥撬囆g(shù)品，才值錢(qián)，才會(huì)有較高的藝術(shù)價(jià)值。

伍一洵：你怎樣看待茶文化與瓷文化的融合？

章星：我就延續(xù)鄒老師的話，其實(shí)我覺(jué)得不管是茶文化或者陶瓷文化，未來(lái)的文化是一個(gè)融合的文化。一般來(lái)說(shuō)，陶瓷器具更多解決的是功能性問(wèn)題，可能做茶湯，放茶湯的容量、體量，包括造型。我想陶瓷的器皿、質(zhì)感和茶文化，到了一定高度以后，它就會(huì)融合。每一個(gè)茶人或者陶人，都可以以自己的方式，來(lái)呈現(xiàn)我們的生活品質(zhì)，以茶為主用器，以陶為主用茶，以空間為主享受環(huán)境給我們帶來(lái)的文化氣質(zhì)，所以茶陶實(shí)際上是一個(gè)大文化。

伍一洵：茶文化與陶瓷文化在澳門(mén)的發(fā)展現(xiàn)狀?

陳佩蘭：雖然澳門(mén)不生產(chǎn)陶瓷、絲綢和茶葉，但景德鎮(zhèn)瓷器深受澳門(mén)人喜愛(ài)。未來(lái)，我希望澳門(mén)可以成為大家推廣瓷器文化的平臺(tái)。政府的五年計(jì)劃也是希望以中華文化為主流，融合更多元的文化，把博彩企業(yè)的賭文化稀釋?zhuān)屩袊?guó)文化更多地推廣、傳播。未來(lái)，希望老師們可以多做這方面的考慮，跟旅游局、文化局、廣播局等部門(mén)多溝通，帶隊(duì)來(lái)澳門(mén)展覽。

伍一洵：請(qǐng)您分析現(xiàn)在的茶具市場(chǎng)現(xiàn)狀及大家對(duì)傳統(tǒng)茶具的認(rèn)識(shí)？

鄒?。何艺J(rèn)為是個(gè)性化的，景德鎮(zhèn)的瓷器符合亞洲人的審美，不裝飾情況下也是符合文人情懷的。其次，景德鎮(zhèn)瓷器可以做到很薄，物理性能和各方面需求都能符合現(xiàn)代人的需求。最后，景德鎮(zhèn)在釉上彩繪跟青花這方面具有很大優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有一個(gè)地方可以與之媲美。

伍一洵：章星老師，以您的眼光怎么看景德鎮(zhèn)的現(xiàn)在和未來(lái)？

章星：目前景德鎮(zhèn)茶具市場(chǎng)是多元化的。未來(lái)，茶瓷文化或者茶陶文化是融合的，茶人要懂器，器人要多喝茶，把我們的生活品質(zhì)、把我們的美融入生活，并推向世界。

伍一洵：從茶人的角度，對(duì)景德鎮(zhèn)有什么期待和要求？

周重林：從“飯碗”到茶碗，從食到飲，我認(rèn)可景德鎮(zhèn)茶器的發(fā)展成就。一方面，茶行業(yè)高度發(fā)展，對(duì)器的要求也越來(lái)越高，茶器得到了進(jìn)一步的發(fā)展；另一方面，茶器匠人也在不斷探索，尋找好的器皿來(lái)發(fā)揮茶性。

伍一洵：作為茶人，茶器對(duì)茶湯有何影響？

周重林：精美的茶器可以推動(dòng)茶行業(yè)的發(fā)展。我覺(jué)得很多人喜歡茶，是因?yàn)橄矚g茶而喜歡器，但是有些人是因?yàn)橄矚g器而喜歡茶的。

對(duì)話主題：茶器交融，相得益彰

對(duì)話嘉賓：饒曉晴、葉漢鐘、李云、譚秋泓

特邀主持：肖思學(xué)

肖思學(xué)：您這么多年專(zhuān)門(mén)沿襲和實(shí)踐仿古瓷，能否給我們講講傳統(tǒng)仿古瓷的發(fā)展？

李云：我是專(zhuān)業(yè)做仿古瓷的，很早以前是因?yàn)槭袌?chǎng)需求，我們才從事仿古行業(yè)，但其實(shí)做仿古是非常難的。很多原材料都已經(jīng)找不到了，包括大家所知的景德鎮(zhèn)原礦，很多工藝也已失傳，比如顏色釉恢復(fù)等，可以講仿古要比當(dāng)時(shí)的官窯還要難的。我們需要了解更多的材料和裝飾工藝，用現(xiàn)在的原材料復(fù)刻原來(lái)的東西，于仿古瓷過(guò)程中盡可能的恢復(fù)古代技巧。

肖思學(xué)：假如您可以穿越，您覺(jué)得中國(guó)這么多時(shí)代瓷器，您愿意穿越到哪個(gè)時(shí)代，去做那個(gè)時(shí)代的瓷器，為什么？

李云：如果我做仿古瓷的話，我選的項(xiàng)目就是做明清時(shí)代的顏色釉，因?yàn)榫暗骆?zhèn)在明代、清代有集全國(guó)窯口大成的官窯，每個(gè)歷史的東西我們都可以學(xué)習(xí)。景德鎮(zhèn)的東西在別的窯口是做不了的，只有景德鎮(zhèn)可以復(fù)制別的窯口的東西，別的窯口不能復(fù)制景德鎮(zhèn)的東西。

肖思學(xué)：景德鎮(zhèn)生態(tài)、景德鎮(zhèn)戰(zhàn)略布局以及規(guī)劃是怎樣的？

饒曉晴：景德鎮(zhèn)這幾年緊跟國(guó)家戰(zhàn)略，努力恢復(fù)景德鎮(zhèn)跟一帶一路的聯(lián)系，力圖建立一個(gè)新的國(guó)際新秩序。

我認(rèn)為今天談茶，最重要是茶滿(mǎn)足了中國(guó)人對(duì)生活的欲望，對(duì)健康的強(qiáng)烈要求，這是當(dāng)今茶文化，我們要抓住這個(gè)文化、符合這個(gè)文化、抓住人性特點(diǎn)去生產(chǎn)制造。為什么茶具在當(dāng)今歷史有這么大的量？因?yàn)椴杈哒紦?jù)空間小，家里很容易就放個(gè)一百把、兩百把，這就是茶具的魅力。景德鎮(zhèn)的茶具城、茶具基地等每個(gè)協(xié)會(huì)、每個(gè)地方，都在創(chuàng)造自己的地方價(jià)值，讓大家感覺(jué)，今天買(mǎi)這個(gè)東西，有可能買(mǎi)了一個(gè)將來(lái)的希望在里面。

肖思學(xué)：饒老師，景德鎮(zhèn)我們看到很多新生代的制作人、手藝人在發(fā)展，您在在整個(gè)戰(zhàn)略布局上有沒(méi)有一些可以跟我們分享的？怎么發(fā)展？

饒曉晴：因?yàn)閲?guó)務(wù)院授予景德鎮(zhèn)陶瓷文化傳承創(chuàng)新，這是一個(gè)歷史的起點(diǎn)，是我們建立一個(gè)新秩序的起點(diǎn)。另外文化部給了景德鎮(zhèn)一個(gè)智能生態(tài)文化圈，我相信將來(lái)景德鎮(zhèn)潛力很大，我也參加過(guò)很多地方的評(píng)比，我覺(jué)得全國(guó)各個(gè)地方都在挖掘別的地方人才，都在把人才吸引到我們那個(gè)地方，景德鎮(zhèn)名坊園也在吸納人才。

肖思學(xué)：無(wú)論是在瓷器或者陶器設(shè)計(jì)研發(fā)和創(chuàng)作過(guò)程當(dāng)中，還是在茶空間里面，無(wú)論是茶水器意境，最終是回到人的角色上和主體上，葉漢鐘老師能否給大家分享一下你認(rèn)為的茶湯與器的觀點(diǎn)？

葉漢鐘：我是潮州工夫茶藝的傳承人，我的責(zé)任就是怎么把茶湯泡好的理念傳播出去。茶和器都是有靈魂的，一杯沒(méi)有靈魂的茶湯，那就是湯，一杯茶湯泡好，這杯茶湯才叫做茶湯。如果一個(gè)器如果裝上沒(méi)靈魂的湯，我認(rèn)為是沒(méi)人敢喝的。

對(duì)于器，我認(rèn)為，茶器的材料，茶器的造型，對(duì)茶湯影響很大。不同造型的杯，包括陶、瓷、玻璃、金屬等材料的不同，厚薄的不同，茶湯也就不同。我認(rèn)為，泡茶的過(guò)程，就是一個(gè)藝術(shù)的過(guò)程，我們的作品就是這杯茶湯，因?yàn)檫@杯茶湯的好壞，是水、火、器、技綜合出來(lái)的，是人給它的綜合表達(dá)。所以器的材料跟造型，對(duì)茶湯有很大關(guān)系，我們?cè)陲嬘眠@杯茶湯是有直接身體感受的，美器是秀色可餐可以讓我們愉悅，茶湯可以讓我們舒服，是這種關(guān)系。

肖思學(xué)：在生活中泡茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)和一些茶人朋友探討。葉老師您本人泡茶，你會(huì)追求每一泡茶湯的穩(wěn)定性？還是會(huì)呈現(xiàn)每一泡自然衰減或者達(dá)到峰值？哪一種是您的泡茶習(xí)慣？

葉漢鐘：我個(gè)人認(rèn)為泡茶過(guò)程就是欣賞生命的過(guò)程。像鳳凰單叢是高香型的，泡茶的時(shí)候，我想讓它從一朵花含苞待放，到它慢慢的綻放，到它最亮麗的時(shí)候，這時(shí)候我是欣賞它生命的過(guò)程?？赡苓@泡茶泡15泡或者8泡就停了，因?yàn)槲也幌胄蕾p它后面越來(lái)越感覺(jué)不舒服的過(guò)程。同時(shí)我們泡茶還要看場(chǎng)景，也就是對(duì)方喜歡什么茶葉。剛才我說(shuō)到茶湯是藝術(shù)品，你要讓人家感受它的美，對(duì)方需要什么，我就泡什么，而不是被茶泡。茶好你泡起來(lái)就好，要通過(guò)水、火、器改變茶湯的風(fēng)格，讓對(duì)方覺(jué)得這就是我要的茶湯。所以有兩種，一種是我喜歡的，展現(xiàn)生命的過(guò)程，另一種是讓對(duì)方舒服，所以我泡茶可能比較多樣性。

肖思學(xué)：譚總，請(qǐng)問(wèn)您是如何看待生活中茶器和應(yīng)用方式的關(guān)聯(lián)的？

譚秋泓：我們是做文創(chuàng)園區(qū)的，在北京是西海四十八文創(chuàng)園，文創(chuàng)園是一個(gè)古建，在古建基礎(chǔ)上有一些自己的藝術(shù)中心。我們這幾年一直在做關(guān)于茶文化、茶美學(xué)的研究探討和傳播的工作。我們第一年做的就是茶之器，有一句話水為茶之母，器為茶之父，希望通過(guò)器和茶的聯(lián)系吸引更多的大眾。

一個(gè)器形的產(chǎn)生、器形的變化、器形的推廣，甚至成為網(wǎng)紅款，都與這個(gè)時(shí)代、人的生活方式和整個(gè)民族文化有非常大的關(guān)系，就像剛剛肖老師說(shuō)我們的茶從唐代開(kāi)始，陸羽茶經(jīng)列舉了24個(gè)器，這24個(gè)器傳到今天可能只有茶輔、風(fēng)爐保存下來(lái)，其他很多已經(jīng)失傳了，它失傳的原因是跟人們生活方式和飲茶方式關(guān)聯(lián)性越來(lái)越淡有關(guān)。唐代人是煎茶，宋代是點(diǎn)茶，才會(huì)出現(xiàn)不同的注水的方式。

到了明代，茶文化和飲茶文化產(chǎn)生了非常大的改變，因?yàn)橹煸邦C布了一個(gè)政令，不允許明代人再沿用宋代的點(diǎn)茶法，所有茶器都被廢掉。之后到明代才出現(xiàn)當(dāng)代人的泡茶方法，把茶葉放在茶杯中然后注水。這樣一個(gè)飲茶方式變化，無(wú)疑改變了整個(gè)茶器的發(fā)展，到了明代才出現(xiàn)了小杯、小壺，不需再用以前宋代盞，盞以藍(lán)黑為貴，這種都跟當(dāng)時(shí)點(diǎn)茶審美和追求有關(guān)。

我們希望當(dāng)代茶人也應(yīng)該是陶藝家、藝術(shù)家，他應(yīng)該對(duì)茶和器的關(guān)系有非常深刻的了解，一個(gè)杯子拿著舒不舒服，底足怎么樣？可能不影響視覺(jué)，但是影響使用感。所以器更多要為使用做服務(wù)。

3、觀眾提問(wèn)

聽(tīng)完大師、茶人的分享后，觀眾也紛紛抒發(fā)自己的感想，并向老師們提出內(nèi)心的疑惑，現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)活躍。

觀眾1：大家好，中國(guó)到底走茶道路還是走茶藝路？為什么日本、韓國(guó)人要申遺茶道，我們?cè)谧鍪裁?？我想?qǐng)問(wèn)饒老師，我們?cè)趶?fù)興茶文化的路上，器具跟茶在走向世界的時(shí)候，應(yīng)該進(jìn)行怎樣的對(duì)接？

饒曉晴：我覺(jué)得當(dāng)代人都在努力建立，與這個(gè)時(shí)代的智能環(huán)境、政治、文化相適應(yīng)的文化，當(dāng)代文化不同于其他國(guó)家，正是我們這個(gè)時(shí)代所融合的，既有古又有新。我們現(xiàn)在思維方式和古人方式不一樣，現(xiàn)在人的思維方式、綜合力很強(qiáng)，尋找的生活價(jià)值也很豐厚，大家在這里共振、共同體驗(yàn)生命的快樂(lè)，是在彌補(bǔ)心情的空缺，這是我想回答你的。

葉漢鐘：我補(bǔ)充下，你剛才好像在糾結(jié)茶藝和茶道這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)茶具、茶藝、茶道，是三位一體的。我從理科男的角度來(lái)說(shuō)，茶具增加一個(gè)維度就是茶藝，茶通六藝，二維、三維、四維，茶道是你通過(guò)不同藝術(shù)融會(huì)貫通，這杯茶可以超越時(shí)間、空間，你自己感受和別人感受到的不一樣，叫茶湯一味。所以不要糾結(jié)什么是茶藝，什么是茶道，茶道是你自己的道。你如果茶藝通了，六藝通了，道自然成。

肖思學(xué)：通過(guò)葉老師的分享，我理解茶道世界是個(gè)立體的結(jié)構(gòu)，不是孤立和割裂的。豐子愷先生說(shuō)過(guò)一句話，人生分為三層樓，第一層樓是生活，第二層樓是藝術(shù)，第三層樓是哲學(xué)。剛才葉老師所表達(dá)的也是把茶技、茶藝跟茶道放在一個(gè)立體結(jié)構(gòu)里。我想每一位茶人在進(jìn)入茶的世界的時(shí)候，他切入的點(diǎn)可能是不同的，所以才會(huì)產(chǎn)生這樣糾結(jié)的思考。但是即便是我們著眼于某一點(diǎn)，也應(yīng)該立體地放到一個(gè)茶的宏觀范圍里去學(xué)習(xí)和研究，我們才可以把自己那一點(diǎn)做到比較好、比較理想，就像茶世界里，器、茶、水、意、境都不是孤立的，是立體的結(jié)構(gòu)。

觀眾2：我想提的問(wèn)題是，陳皮這個(gè)行業(yè)，到目前來(lái)說(shuō)還沒(méi)有很好的儲(chǔ)藏的器具，甚至是沖泡的器具，我們能不能牽手，或者企業(yè)能夠做一些？能不能提供一些好的建議？

饒曉晴：我也有一些陳皮，但是混雜著很多東西，我把新疆的棗子、枸杞，甚至還有其他東西混合起來(lái)煮，甚至連無(wú)花果我也放在一起煮，我覺(jué)得那個(gè)口感特別好，酸酸的。我的意思是說(shuō)，做陳皮一定要用延伸，不要單一走一條路，我覺(jué)得你應(yīng)該從某種程度上有一種混合的東西，你們也加強(qiáng)研究，把其他的混合東西放在一起，最后你創(chuàng)造一個(gè)你自己企業(yè)的產(chǎn)品專(zhuān)利，別人要仿制就要向你交錢(qián)的產(chǎn)品。陳皮大家都在生產(chǎn)，你不能說(shuō)專(zhuān)利，但是如果你創(chuàng)造一個(gè)專(zhuān)利，有可能有新的價(jià)值。我對(duì)陳皮是有希望的，我認(rèn)為陳皮是一個(gè)好東西，口感很好，但是要有時(shí)間煮，不煮口感上不來(lái)。在這種基礎(chǔ)上，我認(rèn)為陳皮應(yīng)該混合更多的東西，根據(jù)文化、年齡以及男人和女人要求，你們可以加強(qiáng)研究，建立一個(gè)新的茶道文化，這是我的想法。

肖思學(xué)：最后請(qǐng)每位老師用一句話講一下我們自己對(duì)于中國(guó)當(dāng)代茶器的寄語(yǔ)或者愿景。

李云：中國(guó)人覺(jué)得古的東西是雅的，結(jié)合現(xiàn)代生活包括茶器，可以融入很多古代元素，包括有些器物的形體、大小，還有一些文創(chuàng)、裝飾，可以融入到現(xiàn)代的器物里，我覺(jué)得這是應(yīng)該古為今用的方向。

饒曉晴：我們能體會(huì)到茶在身體里健康的感覺(jué)，這就是生命，也是生命的一種價(jià)值。

葉漢鐘：我認(rèn)為一個(gè)生命的美器，裝上有生命的茶湯，這是最舒服的，而且是未來(lái)人所需要的一種藝術(shù)品。

譚秋泓：我希望每一位景德鎮(zhèn)陶藝家，能成為最好的茶人。

肖思學(xué)：在我們蓮語(yǔ)做文創(chuàng)過(guò)程當(dāng)中，我總結(jié)了一句話，成古不離舊、入世不媚俗。

觸摸千年瓷都的匠心歷史，繪制瓷都的偉大藍(lán)圖。至此，本次「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對(duì)話活動(dòng)圓滿(mǎn)結(jié)束！

組織機(jī)構(gòu)

發(fā)起單位：

深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)

深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司

聯(lián)合發(fā)起單位：

洵堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂

北京西海四十八文創(chuàng)園

澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)

原標(biāo)題：千年瓷都載茶道，匠心探索續(xù)未來(lái)|「話瓷·在讀景德鎮(zhèn)」人文對(duì)話活動(dòng)圓滿(mǎn)結(jié)束！

注：內(nèi)容來(lái)源茶悅世界，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的日常;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”，茶是不可多得的雅事。

今年，全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1498億元。“秋天的第一杯奶茶”“圍爐煮茶式社交”頻頻出圈，新茶飲成為年輕人心儀的“搭子”。

多地紛紛念起茶旅融合的新茶經(jīng)，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技融合發(fā)展，游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶棧、游有茶園、行有茶山、購(gòu)有茶禮、娛有茶歌、夢(mèng)有茶景。

以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友……放眼東西方世界，“君有咖啡吾有茶”，以茶為媒，可以互通有無(wú)，促進(jìn)文明互鑒。全世界關(guān)于茶的發(fā)音基本上就兩種，均來(lái)自中國(guó)：一種是Tea，來(lái)自中國(guó)方言的閩南話，另一種是茶、chaaya，來(lái)自中國(guó)官話。中國(guó)茶和茶文化全面“出?！保M(jìn)一步鞏固了中國(guó)是茶文化故鄉(xiāng)的地位。這張有著數(shù)千年深厚文化底蘊(yùn)的“中國(guó)名片”成為中國(guó)連接世界新型貿(mào)易的橋梁，也成為新時(shí)代中國(guó)文化軟實(shí)力的生動(dòng)見(jiàn)證。

新茶飲、新茶旅、新茶經(jīng)、新茶路……探索茶葉這片“金葉子”的無(wú)數(shù)可能，中國(guó)茶文化正在翻新，茶社交正在激活，茶消費(fèi)正在提質(zhì)，茶經(jīng)濟(jì)正在升級(jí)。

飲茶先!新茶飲勾住青春味蕾

喝奶茶早已成為消費(fèi)時(shí)尚，尤其是“學(xué)生族”，網(wǎng)紅爆品往往要趁上新時(shí)打卡一遍。

“新茶飲的爆款密碼，可以借用周星馳在《食神》里一句經(jīng)典臺(tái)詞來(lái)總結(jié)，就是‘好吃、新奇又好玩’?！睆V西萃茶師聯(lián)合創(chuàng)始人程丹穎認(rèn)為，新茶飲不像以前好喝好看就行了，消費(fèi)需求已從味覺(jué)嗅覺(jué)視覺(jué)的基本感知，上升到打卡社交熱點(diǎn)話題新階段，所以跨界聯(lián)名茶飲能迅速引起熱議，各種很潮或新奇包裝也能抓住眼球提升銷(xiāo)量。

追逐時(shí)尚上新快

江西婺源聚芳永茶業(yè)有限公司2005年成立，是一家集茶葉種植、初精加工、深加工、研發(fā)、銷(xiāo)售于一體的老牌茶企，2014年進(jìn)軍新式茶飲市場(chǎng)。

“傳統(tǒng)研發(fā)節(jié)奏已被打破，過(guò)去是研發(fā)出一款產(chǎn)品賣(mài)得越長(zhǎng)久越好，在新賽道上卻必須跟隨市場(chǎng)節(jié)奏不斷出新品。目前研發(fā)周期在1周左右，這個(gè)節(jié)奏只會(huì)越來(lái)越快?！逼髽I(yè)研發(fā)中心高級(jí)工程師彭永華說(shuō)，來(lái)自新式茶飲企業(yè)的訂單都是定制化，需要在較短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出配方。

奶茶愛(ài)好者咚咚說(shuō)：“各家奶茶每?jī)芍芫蜁?huì)推出新產(chǎn)品，總有一款搶走我的錢(qián)包?！?/p>

“傳統(tǒng)上一些不可能搭配的食材，都被茶企別出心裁搭配在一起，口味新奇、刺激，能滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者的獵奇心?！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳東棟表示，“茶企在創(chuàng)新口感上很下功夫，我感覺(jué)他們能想到的食材都會(huì)用到上面去?！?/p>

新品推出后，很快變成一個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品。但它能流行多長(zhǎng)時(shí)間?能不能沉淀下來(lái)?吳東棟表示，這個(gè)有待市場(chǎng)觀察，有些爆款茶飲生命周期很短，消費(fèi)者又被新產(chǎn)品吸引，火了一段時(shí)間后銷(xiāo)量就下來(lái)了。

配茶“搭子”主打健康牌

喜茶在茶飲中加入黃皮，還把楊桃、百香果與油柑搭配在一起，奈雪的茶也引入了油柑，在社交平臺(tái)刷足存在感。

黃皮多生于福建、海南和兩廣地區(qū)，油柑多生于廣東潮汕地區(qū)，兩種水果極難運(yùn)輸。小眾的油柑和黃皮，容易勾起消費(fèi)者嘗新的好奇心，廣告宣傳“清腸、通便、去火”等功效也令年輕人心動(dòng)。

“年輕人越來(lái)越看重健康，茶飲加入水果原材料，正好迎合消費(fèi)心理，如果口感不錯(cuò)，自然容易帶來(lái)較好銷(xiāo)量?！眳菛|棟說(shuō)。一些區(qū)域性小眾原材料逐漸走到消費(fèi)者眼前，諸如沙棘、紅心芭樂(lè)等，以及水牛乳等地方特產(chǎn)，或因風(fēng)味獨(dú)特，或因營(yíng)養(yǎng)高，被茶企爭(zhēng)相引入。

不少人都在為千年中國(guó)茶尋找更多“搭子”。婺里花開(kāi)系列草本植物飲料是江西起源蔚來(lái)食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶飲。企業(yè)創(chuàng)始人姚國(guó)飛介紹：“婺源盛產(chǎn)有機(jī)皇菊，皇菊茶雖健康，但其風(fēng)味獨(dú)特不是所有人都喜歡。我們加入青檸風(fēng)味，同時(shí)研發(fā)萃取保鮮技術(shù)，保留皇菊茶原有風(fēng)味及其富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做到綠色健康?！?/p>

江西新茶飲

茶話弄品牌總監(jiān)王偉杰介紹，陜西涇陽(yáng)是“絲路黑金”茯茶的主產(chǎn)區(qū)，茶話弄的“茯生半日閑”以涇陽(yáng)茯磚茶做茶底，搭配綿密奶蓋，喝起來(lái)甜中帶咸，香而不膩，打造獨(dú)特的長(zhǎng)安風(fēng)味。

秋冬時(shí)節(jié)，水牛乳奶茶表現(xiàn)格外突出，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌集體上新，迎來(lái)一波銷(xiāo)售熱潮。在飲品圈，水牛乳的高價(jià)值感是行業(yè)共識(shí)，它自帶清甜、奶香持久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

萃茶師和廣西皇氏乳業(yè)聯(lián)名推出水牛乳系列奶茶?！靶虏栾嬙仙?jí)要往更有營(yíng)養(yǎng)、更有性?xún)r(jià)比的方向發(fā)展，這很考驗(yàn)品牌供應(yīng)鏈能力和研發(fā)能力?！背痰しf說(shuō)。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾大文表示，廣西烹?yún)f(xié)正研究成立茶飲專(zhuān)業(yè)委員會(huì)事宜，希望發(fā)展成茶飲企業(yè)的“娘家”，同時(shí)監(jiān)督茶飲企業(yè)做好行業(yè)自律和服務(wù)市場(chǎng)，把好品控關(guān)、健康關(guān)。

概念店、跨界聯(lián)名“圈粉”年輕人

長(zhǎng)沙太平古街上的“太平糧倉(cāng)”作為不可移動(dòng)文物，承載的是近代長(zhǎng)沙乃至湖南的繁華歷史縮影。茶顏悅色在此打造太平糧倉(cāng)概念店，以期重新思考糧與人之間的關(guān)系，并將已蒙塵的農(nóng)耕文化重新拉到大家眼前?！按蛟旄拍畹晔俏覀兒同F(xiàn)代年輕人溝通交流的方式之一，也是傳遞‘推廣新中式生活方式’的一種嘗試?！辈桀亹偵放撇棵襟w關(guān)系負(fù)責(zé)人劉巧芳說(shuō)。

在長(zhǎng)沙市太平街茶顏悅色奶茶店，顧客正在領(lǐng)取線上下單的飲品。陳思汗攝

喜茶推出特調(diào)“FENDI喜悅黃”、奈雪的茶聯(lián)名打造“范特西奶茶”、樂(lè)樂(lè)茶攜手蠟筆小新推出草莓麻薯生打椰……茶飲業(yè)內(nèi)正刮起聯(lián)名風(fēng)潮，讓品牌賺回市場(chǎng)熱度。

“前段時(shí)間，我就買(mǎi)了好幾次聯(lián)名款茶飲，當(dāng)你看到心儀IP出現(xiàn)在飲料杯上，就會(huì)忍不住下單?！辟Y深動(dòng)漫粉張曉邊說(shuō)邊下單了一杯喜茶×原神聯(lián)名款茶飲。

萃茶師聯(lián)名過(guò)多個(gè)廣西知名品牌，如五菱汽車(chē)、雙錢(qián)龜苓膏等?！俺晒Φ目缃缏?lián)名、異業(yè)合作，不單能為兩個(gè)品牌同時(shí)帶來(lái)話題流量，還能取長(zhǎng)補(bǔ)短，在客戶(hù)群體、會(huì)員體系甚至是供應(yīng)鏈、產(chǎn)品線上都能產(chǎn)生1+1>2的效果?！背痰しf說(shuō)。

新式茶飲不僅風(fēng)靡國(guó)內(nèi)，且已開(kāi)始跟隨頭部品牌走向世界。婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理柯翠珍介紹，企業(yè)的茶鮮萃液等產(chǎn)品根據(jù)海外市場(chǎng)人群需求不斷創(chuàng)新，助力新式茶飲企業(yè)搶占國(guó)際市場(chǎng)。

來(lái)中國(guó)讀旅游管理專(zhuān)業(yè)的越南留學(xué)生春心、阮氏玲表示，她們喜歡喝中國(guó)的新茶飲，現(xiàn)在這些在越南也十分流行。

科技賦能新茶飲

一瓶看上去普通的礦泉水，輕擰瓶蓋，瞬間就變成了一瓶湯色清亮的茶飲，這是黃山華綠園生物科技有限公司與飲品公司合作推出的新產(chǎn)品。小小的瓶蓋里，封存著速溶茶粉，只要旋轉(zhuǎn)刺破封層，就能在3~5秒內(nèi)迅速溶解在水里?！拔覀冄邪l(fā)生產(chǎn)的這種瓶蓋供不應(yīng)求?！惫究偨?jīng)理章志強(qiáng)說(shuō)。每個(gè)蓋子里0.8克茶粉，需要從4克茶葉中萃取最精華的物質(zhì)，讓速溶茶粉也能有現(xiàn)泡茶一樣的風(fēng)味，同時(shí)還要做到瞬時(shí)溶解不結(jié)塊。

在華綠園的研發(fā)中心，包括廣受年輕人歡迎的新式茶粉飲品在內(nèi)，小小茶葉變成了眾多讓人意想不到的產(chǎn)品：可以當(dāng)餅干吃的凍干奶茶塊，茶色素做成的染發(fā)劑，甚至還有膠囊茶，和膠囊咖啡一樣可以隨時(shí)方便沖泡。

章志強(qiáng)介紹，黃山華綠園公司擁有一支由茶學(xué)博士帶領(lǐng)的高精尖專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)——博士后科研工作站，與浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校合作，在全球擁有一百多家委托合作方，與他們共同探討市場(chǎng)對(duì)茶葉等草本植物的消費(fèi)需求和方向，并推出定制化的特色產(chǎn)品。

位于黃山市高新區(qū)的小罐茶“超級(jí)工廠”刷新了很多人對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)”的傳統(tǒng)印象。在挑茶、灌裝、包裝等車(chē)間，工人的身影并不多見(jiàn)，反倒是智能機(jī)器人一派忙碌的景象。AI除雜機(jī)器人采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，能精準(zhǔn)識(shí)別茶葉中的雜質(zhì)，比人眼挑茶更加精準(zhǔn);茶葉順著傳送帶進(jìn)入全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，上罐、稱(chēng)量、灌裝、充氮、封口、檢測(cè)各個(gè)流程全自動(dòng)完成。

“我們已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)端、消費(fèi)端等端到端的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、數(shù)字化追溯。AI除雜機(jī)器人每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50~60個(gè)挑茶工的工作量。”黃山小罐茶“超級(jí)工廠”廠長(zhǎng)李偉民介紹。

近三年來(lái)，小罐茶帶動(dòng)黃山全市5000多戶(hù)茶農(nóng)年人均增收2500多元，帶動(dòng)茶農(nóng)收入增幅13%以上。李偉民介紹，從一片葉子最終到顧客手中的一杯茶，這一過(guò)程在小罐茶“超級(jí)工廠”已實(shí)現(xiàn)了90%智能化。

小罐茶“超級(jí)工廠”

搶灘新茶旅：左手文化右手煙火

俗話說(shuō)，茶好客自來(lái)。各地不斷推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，給茶旅融合鋪就良好發(fā)展平臺(tái)。一些地區(qū)推出茶旅精品線路，催生了茶民宿、茶莊園、茶小鎮(zhèn)、茶博物館等多種新業(yè)態(tài)，賦予“茶+N”無(wú)限可能。

端起茶山饋贈(zèng)的金飯碗

江西省上饒市鉛山縣武夷山鎮(zhèn)篁村位于武夷山國(guó)家公園(江西片區(qū))的核心區(qū)域，是世界文化和自然雙遺產(chǎn)地。因地屬山區(qū)氣候，這里制成的紅茶有特殊花香味，挾帶濃厚的高山氣息。

篁村村民祝蘭花回憶道：“2014年，我們家開(kāi)起了村里第一家茶企——祝式紅茶。我弟弟當(dāng)時(shí)是村長(zhǎng)，流轉(zhuǎn)了一些山場(chǎng)，除養(yǎng)護(hù)好山場(chǎng)里的茶樹(shù)外，還引進(jìn)了一些外地的優(yōu)質(zhì)茶種栽種，帶著村民們一起吃上了‘茶葉飯’?！?/p>

祝蘭花如今搖身一變成為半山里民宿的老板娘?！懊袼奘?019年開(kāi)始做，那時(shí)比較流行清涼游，只做夏天一季生意，包食宿，游客多來(lái)自周邊縣市區(qū)。今年忙碌兩個(gè)月能賺近30萬(wàn)元?！?/p>

在祝蘭花看來(lái)，她們家如今過(guò)上富足生活，都來(lái)自山場(chǎng)里那些茶樹(shù)的饋贈(zèng)。

武夷山鎮(zhèn)宣傳委員彭明超介紹，篁村民宿產(chǎn)業(yè)逐漸興旺，村內(nèi)現(xiàn)有25家農(nóng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)民宿，擁有床位380余張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)2022年民宿業(yè)從業(yè)人員500多人，帶動(dòng)當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)銷(xiāo)售達(dá)1200余萬(wàn)元，綜合收入超過(guò)2000萬(wàn)元。

廣西壯族自治區(qū)柳州市三江侗族自治縣位于國(guó)際公認(rèn)的“黃金產(chǎn)茶區(qū)”，2022年全縣茶葉種植面積21萬(wàn)畝。隨著茶旅融合發(fā)展，越來(lái)越多游客體驗(yàn)茶莊園觀日出等項(xiàng)目。

距離縣城不遠(yuǎn)的八江鎮(zhèn)布央村，數(shù)千畝生態(tài)茶莊園基地蔚為壯觀?！安枨f園基地藏在深山，在茶山長(zhǎng)廊上閑坐，喝一喝現(xiàn)泡的茶水，與茶農(nóng)聊聊天，感覺(jué)很舒服。”游客周小歡說(shuō)，自己進(jìn)茶園采摘了茶葉，拿到茶農(nóng)的店里體驗(yàn)炒制，“我在大大的鍋具里不停翻炒，看著茶葉慢慢制成，很有成就感”。

游客在安康市紫陽(yáng)縣向陽(yáng)鎮(zhèn)一處茶園體驗(yàn)炒茶。邵瑞 攝

布央村黨總支書(shū)記謝勛庭表示，今年不少外地旅行團(tuán)游客和散客到茶莊園基地游玩，鄉(xiāng)村振興很有盼頭。

茶民宿的正確打開(kāi)方式

初冬傍晚，在安徽省黃山市黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)的一家茶民宿中，人們圍坐在暖洋洋的壁爐前，民宿主理人戴江勇正向住客們講解古法“點(diǎn)茶”技藝。

2018年，戴江勇開(kāi)設(shè)了黃山莫問(wèn)茶號(hào)徽茶博物館，館內(nèi)一層展示茶相關(guān)藏品及中國(guó)茶文化的脈絡(luò)和傳承，二層主要為茶藝表演、品鑒體驗(yàn)區(qū)和黨建活動(dòng)區(qū)。次年，戴江勇邀請(qǐng)知名設(shè)計(jì)師，對(duì)擁有數(shù)十年歷史的春茗老茶廠進(jìn)行了全面修復(fù)，將舊茶廠車(chē)間改造成民宿公區(qū)，宿舍改造成客房，打造出茗泉茶主題民宿。

民宿主理人、非遺傳承人戴江勇

在這山青水綠、風(fēng)景如畫(huà)的茶葉之鄉(xiāng)，每年在徽州茶季前來(lái)的住客，可以在民宿擁有的茶博、茶廠、茶園、古法制茶展示體驗(yàn)區(qū)內(nèi)，零距離體驗(yàn)采茶、制茶、品茶的茶農(nóng)生活。

而到了無(wú)法采摘茶樹(shù)鮮葉的秋冬季節(jié)，戴江勇為客人們準(zhǔn)備了茶文化知識(shí)講座、圍坐品茶聊茶的“八點(diǎn)半陪伴”等活動(dòng)。每到冬季，民宿餐廳里，用茶葉和茶汁制成的茶香鴨、霧里紅燒肉等創(chuàng)新菜品供不應(yīng)求。

民宿主理人、非遺傳承人戴江勇為客人們組織活動(dòng)

“梵塵家”是一家主打禪茶文化的民宿，坐落在最美鄉(xiāng)村江西上饒婺源縣城近高鐵站的位置。整個(gè)民宿只有10間房，卻在公共空間設(shè)置了3間風(fēng)格迥異的茶室供人品茗，甚至連每層樓的轉(zhuǎn)角處都設(shè)有茶歇處，房間里也都有茶桌和茶具。

民宿主理人叫朱德武。他帶著對(duì)母親的思念和置業(yè)養(yǎng)老的初衷，于2010年買(mǎi)下了幼時(shí)跟著母親開(kāi)荒種菜的地方所開(kāi)發(fā)出來(lái)的別墅?！安蝗绱蛟煲患遗c眾不同的民宿?！敝斓挛湔f(shuō)，他理想中的民宿，要有家的溫度及尋常人家的故事。

“民宿的名字是我孫子和孫女的名字各取一個(gè)字而成。我會(huì)和每一位住店客人講述我們一家人的故事，還有這間民宿的前生今世。”朱德武認(rèn)為，這才回歸了民宿的本真——把自家閑置的房屋提供給客人使用，而主人和房子之間怎么可能沒(méi)有故事呢?住民宿，聽(tīng)故事，也是民宿的打開(kāi)方式之一。

茶在民宿與顧客之間能搭建起一個(gè)“人間煙火氣，最撫凡人心”的精神交流平臺(tái)。婺源縣大鄣山有個(gè)臥龍谷，海拔很高，這里的野生紅茶頗具辨識(shí)度。朱德武將臥龍谷的野生紅茶通過(guò)民宿推薦給更多人。三五朋友在茶歇處小坐，品一盞來(lái)自高山的香茗，聊些許尋常人家的煙火故事，鬧中取靜，頗為愜意。

江西一民宿外景

跨越時(shí)空的茶文旅沉浸式體驗(yàn)

“哎嗨呦，動(dòng)起身了!”響亮的駝夫號(hào)子響起，3匹雙峰駝從老榆樹(shù)下緩緩走過(guò)，后面跟著挑著扁擔(dān)的貨郎和推著小推車(chē)的工匠。一支走西口商隊(duì)，從歷史深處走來(lái)，走到了現(xiàn)在的呼和浩特市莫尼山非遺小鎮(zhèn)，為游客呈現(xiàn)了一場(chǎng)沉浸式體驗(yàn)《茶道駝鈴》。

茶道駝鈴聲悠悠。一百多年前，莫尼山非遺小鎮(zhèn)所在的白道川溝段家窯村，是貫通陰山南北的17個(gè)埡口之一。莫尼山非遺小鎮(zhèn)創(chuàng)始人賈宏偉說(shuō)，段家窯村有不少當(dāng)年走西口人的后代，如今老匠人們說(shuō)著夾雜晉陜口音的方言，剪刀一揮、畫(huà)筆一落，還滿(mǎn)是各民族間交流的印記。

而如今，曾經(jīng)因老舊而人口外流的段家窯村，又因時(shí)間的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一處廢棄的餐館成為莫尼山非遺小鎮(zhèn)最初的建筑，閑置的舊學(xué)校、老房屋經(jīng)過(guò)改造成為非遺傳承和實(shí)踐的基地。小鎮(zhèn)內(nèi)涵蓋80多項(xiàng)非遺項(xiàng)目，是“動(dòng)靜”結(jié)合的文化遺產(chǎn)活態(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)。

“要讓更多人了解萬(wàn)里茶道上的駝商故事和文化交融?！庇懈杏诖?，賈宏偉計(jì)劃著重打造萬(wàn)里茶道沉浸式歷史文化街區(qū)，豐富和完善茶路文化及“驛站”的功能，激活茶路文脈，引領(lǐng)萬(wàn)里茶道旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

圍爐話茶：非遺茶人的新茶經(jīng)

對(duì)話嘉賓

戴江勇(省級(jí)非遺黃山云霧綠茶制作技藝傳承人)

方根民(國(guó)家級(jí)非遺婺源綠茶制作技藝代表性傳承人)

劉曉虹(八寶茶手工技藝自治區(qū)級(jí)非遺傳承人)

陳伯昌(六堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人)

姜維平(省級(jí)非遺項(xiàng)目鉛山河紅茶制作技藝代表性傳承人)

去年，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選世界人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年，中國(guó)“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺項(xiàng)目在第45屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上通過(guò)審議，列入世界遺產(chǎn)名錄，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。

如何利用茶類(lèi)非遺熱的契機(jī)，傳承茶文化，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，念好新茶經(jīng)?

南北各懷秘笈

戴江勇：我出生于黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)岡村的一個(gè)茶業(yè)世家。1993年起，我在父親創(chuàng)辦的春茗茶廠里學(xué)習(xí)黃山毛峰和黃山云霧茶的制作技藝，并赴福建學(xué)習(xí)茉莉花茶、珠蘭花茶等各種花茶的制作。2006年，我創(chuàng)辦了黃山市春茗茶業(yè)有限公司。

民宿主理人、非遺傳承人戴江勇

相比其他綠茶，揉捻是黃山云霧茶的靈魂。制作時(shí)，需要根據(jù)鮮葉的老嫩度進(jìn)行手工揉捻，剛?cè)岵?jì)、輕重適度，才能讓茶汁產(chǎn)生“破壁”反應(yīng)，把茶葉的香味最大化地激發(fā)、均勻釋放。此外，黃山云霧茶還需要進(jìn)行獨(dú)特的三步烘干處理，子烘勾香、復(fù)烘定型、老烘提香，古法層層遞進(jìn)，才能令云霧茶清香襲人。

方根民：我們對(duì)婺源綠茶的古法工藝不斷創(chuàng)新改進(jìn)，提升品質(zhì)并保留古韻。如在耐泡性方面，過(guò)去只能泡8至9回的高山茶，如今通過(guò)現(xiàn)代“控光、控溫、控濕、控風(fēng)、控氧、控時(shí)、控速、控力”的八控技術(shù)，也能做到20余泡仍有回味。

劉曉虹：中國(guó)南北茶文化各有特色。比如南方說(shuō)品茶，講究品的風(fēng)雅;北方講吃茶，蘊(yùn)含養(yǎng)的智慧。我們八寶茶主打的就是可以“吃”的茶，香甜的茶水解渴，豐富的物料還能飽腹。

八寶茶講究抓、沖、敬、刮、啜、品、續(xù)、撈，依序進(jìn)行，缺一不可?！白ァ焙苤匾?，就和烹飪一樣，把握調(diào)料和火候需要手氣。又類(lèi)似中醫(yī)抓藥，多一錢(qián)少一錢(qián)，味道和療效不一樣。這也是我們創(chuàng)新配方，滿(mǎn)足不同群體喜好的“秘密武器”。

多向破壁

戴江勇：目前非遺技藝傳承的最大挑戰(zhàn)就在于如何提起年輕人的興趣。就連我自己的兒子，一開(kāi)始也沒(méi)有學(xué)習(xí)制茶的意向。在我的勸說(shuō)下，兒子終于開(kāi)始跟著學(xué)習(xí)手藝，后來(lái)在浙江大學(xué)攻讀茶學(xué)專(zhuān)業(yè)。

怎么讓茶變得更時(shí)尚?由于原葉茶沖泡對(duì)水溫、茶具等都要求較高，流程的復(fù)雜性“勸退”了一些95后、00后消費(fèi)者。為此，我推出了冷萃茶，更加適應(yīng)年輕人快節(jié)奏的生活。

此外，我還規(guī)劃了一條頗受好評(píng)的研學(xué)路線。5天4晚，家長(zhǎng)和孩子們能夠體驗(yàn)黃山云霧茶、祁門(mén)紅茶、徽墨、徽州木雕等多種徽州傳統(tǒng)非遺技藝，用徽州歷史串聯(lián)起整個(gè)旅程。

劉曉虹：非遺技藝傳承得好不好，決定了茶香有多濃、飄多遠(yuǎn)。當(dāng)前，國(guó)家提倡文化自信，傳統(tǒng)文化如穿漢服等正在復(fù)興，同時(shí)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更為八寶茶帶來(lái)機(jī)遇。我們要做的就是借著文旅東風(fēng)，做好養(yǎng)生茶。

一方面是優(yōu)化配方。我們與寧夏中醫(yī)研究院合作，研發(fā)適合不同人群的養(yǎng)生八寶茶品，挖掘藥食同源的價(jià)值，如男士養(yǎng)生、女士養(yǎng)顏、功效保健等系列;創(chuàng)新茶底，過(guò)去是云南生普茶，現(xiàn)在研發(fā)了烏龍茶、白茶、黑茶、普洱茶等，同時(shí)還針對(duì)年輕群體開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)有糖、低糖和無(wú)糖等口味。

另一方面是融合文創(chuàng)。與專(zhuān)業(yè)的文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)合作，將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素融入包裝，如寓意吉祥如意、花開(kāi)富貴的緞面系列、寧夏文旅地標(biāo)精美彩繪系列等。此外，我們也正研發(fā)奶茶新茶飲，準(zhǔn)備明年投入市場(chǎng)。

陳伯昌：六堡茶有現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝兩個(gè)雙向而行的產(chǎn)品。當(dāng)下傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外知名度不高，能喝到、品嘗到傳統(tǒng)工藝茶的人群不多，還需各方力量加大宣傳推廣。

方根民：賣(mài)茶的過(guò)程也是輸出婺源茶文化和制茶理念的過(guò)程。在線上直播時(shí)，從0粉到50萬(wàn)粉，我們用了將近4年獲得市場(chǎng)認(rèn)可。剛剛過(guò)去的“雙11”我們線上交易額在抖音平臺(tái)全國(guó)茶類(lèi)店鋪排名第三。播商時(shí)代，能用新媒體技術(shù)讓婺源綠茶走進(jìn)更多人的生活，讓我覺(jué)得很有成就感。

在景邁山大平掌古茶林，傣族姑娘仙金(右)在直播售賣(mài)普洱茶 胡超 攝

走出去吧!

劉曉虹：隨著“一帶一路”朋友圈不斷擴(kuò)大，中國(guó)好茶也越來(lái)越受?chē)?guó)際消費(fèi)者青睞。借我徒弟楊薇的話說(shuō)：“語(yǔ)言不通，但對(duì)美好事物的感知是相通的?！?/p>

戴江勇：今年我和福建武夷山青年制茶人聶霖在“百家爭(zhēng)茗茶香湯川”湯口鎮(zhèn)茶文化旅游節(jié)暨第三屆斗茶大賽上發(fā)布了聯(lián)名茶“咫尺青綠”。武夷巖茶在六大茶系中為青茶，黃山云霧茶為綠茶，兩山咫尺，青綠相間，碰撞出不一樣的舌尖體驗(yàn)。

姜維平：茶旅融合未來(lái)是方向，要學(xué)會(huì)講故事、講出一套新茶經(jīng)。我經(jīng)營(yíng)的鉛山縣黃崗山有機(jī)資源開(kāi)發(fā)有限公司，參加了今年在杭州舉辦的武夷山國(guó)家公園(江西片區(qū))鉛山茶文旅推介會(huì)。以往有的推介會(huì)要么是真的在開(kāi)會(huì)，要么就像去擺地?cái)?，?duì)企業(yè)而言雷聲大雨點(diǎn)小，獲得感不強(qiáng)。這次推介會(huì)效果很好，邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)有影響力的專(zhuān)家講述我們“鉛山河紅”的背景和故事，真正把我們的好山好水好茶綁在一起向外推介。

傳承人姜維平

香遠(yuǎn)益清，喚醒萬(wàn)里新茶道

萬(wàn)里茶道被稱(chēng)為聯(lián)通亞歐的“世紀(jì)動(dòng)脈”。隨著共建“一帶一路”倡議、RCEP(區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定)等提出和落實(shí)，沉寂數(shù)百年的萬(wàn)里茶道、茶船古道等正以全新面目煥發(fā)生機(jī)。

俄羅斯來(lái)了個(gè)“茶仙子”

燒水、稱(chēng)重、計(jì)時(shí)，從瓷杯的濾口控出茶湯，用食指和中指夾住杯蓋柄，迅速翹起約30度角的縫隙。帶著熱氣的茶香涌出，被湊在杯口的鼻子捕捉，深深嗅入胸腔;再看清亮的茶湯，品上一小口，不急咽下，而是讓空氣攜著茶香深入鼻腔……

這是一項(xiàng)茶學(xué)的專(zhuān)業(yè)流程，名曰“感官審評(píng)”，而完成這一系列行云流水般操作的，是一位俄羅斯姑娘?！拔业谝淮魏鹊牟枋驱埦?，第二次喝的是黃山毛峰?！被叵肫鹗嗄昵暗牡谝豢诓柘?，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的俄羅斯留學(xué)生愛(ài)林依然記憶猶新。

2011年，愛(ài)林在俄羅斯學(xué)習(xí)詠春拳。每次練習(xí)結(jié)束，師父都會(huì)給她遞上一杯中國(guó)茶。因?yàn)闊釔?ài)中國(guó)文化，愛(ài)林大學(xué)畢業(yè)論文的課題就是中國(guó)古代歷史研究。在中國(guó)歷史中，她了解到：從17世紀(jì)末的第一支商隊(duì)起，一條萬(wàn)里茶道經(jīng)草原抵達(dá)俄羅斯，讓中國(guó)茶葉在俄羅斯培養(yǎng)起龐大的消費(fèi)群體。

俄羅斯姑娘愛(ài)林

2019年，愛(ài)林被安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院錄取，并獲得了中國(guó)政府獎(jiǎng)學(xué)金。黃山2023第17屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)開(kāi)幕前夕，愛(ài)林在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示茶藝，她手法自然，燙杯、備水、候湯、投茶，引得觀眾頻頻點(diǎn)贊。

愛(ài)林發(fā)現(xiàn)，在她的家鄉(xiāng)烏法市，中國(guó)的茶葉賣(mài)得越來(lái)越好了，每每放假回家給父母帶上幾盒茶葉，總能送到爸媽的心坎上。

重新連接“茶動(dòng)脈”

作為對(duì)俄蒙貿(mào)易集散地的歸化城(今呼和浩特)，在17世紀(jì)末因萬(wàn)里茶道的暢通而商業(yè)日漸繁榮。雄踞塞外三百載，橫跨歐亞九千里。清代跨國(guó)貿(mào)易商號(hào)大盛魁，一度被稱(chēng)為萬(wàn)里茶道上的“華商旗艦店”。

“歷史上，旅蒙商人以歸化城為中轉(zhuǎn)站，將生意做到了蒙、俄，延伸至歐洲，帶動(dòng)歸化城成為重要的茶葉貿(mào)易集散地和駝馬轉(zhuǎn)運(yùn)地，共建起互利共贏的經(jīng)貿(mào)動(dòng)脈?！眱?nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院研究員康建國(guó)說(shuō)。

從公元前5世紀(jì)前后形成的“草原絲綢之路”，到明清時(shí)期的“萬(wàn)里茶道”，地處我國(guó)北疆的內(nèi)蒙古一次又一次成為交流與融合的樞紐。地理上的邊疆，換個(gè)角度看，也是開(kāi)放前沿。隨著“一帶一路”和中蒙俄經(jīng)濟(jì)走廊建設(shè)不斷推進(jìn)，內(nèi)蒙古與俄蒙互聯(lián)互通水平不斷提高，“向北開(kāi)放重要橋頭堡”日益提速升級(jí)。

江西上饒鉛山縣在萬(wàn)里茶道上的地位十分重要，既是水路起點(diǎn)，又是茶葉傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)和貿(mào)易集散地。2016年，鉛山縣有幸承辦了第四屆中蒙俄“萬(wàn)里茶道”市長(zhǎng)峰會(huì)。鉛山縣文廣新旅局黨組書(shū)記費(fèi)勝輝告訴半月談?dòng)浾撸骸扒宕鷮?duì)俄貿(mào)易的萬(wàn)里茶道興起之后，江西產(chǎn)茶區(qū)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品品種，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)紅茶?！?/p>

鉛山縣河口鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)被稱(chēng)作“萬(wàn)里茶道第一鎮(zhèn)”，鉛山“小種河紅茶”被西方譽(yù)為“茶中皇后”。如今，鉛山縣“河紅茶”現(xiàn)有注冊(cè)商標(biāo)120余個(gè)?！翱h里組建了鉛山縣河紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，正謀劃擦亮‘鉛山河紅’這一老祖宗留下的金字招牌?！便U山縣分管農(nóng)業(yè)的副縣長(zhǎng)童英說(shuō)。

茶文化：揚(yáng)帆遠(yuǎn)航正其時(shí)

在今年9月舉行的第六屆中國(guó)—阿拉伯國(guó)家博覽會(huì)上，寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钷苯哟撕脦讚芡赓e，他們專(zhuān)程到位于吳忠的八寶茶文化體驗(yàn)館?！鞍⒗讼埠锰鹗?，八寶茶的香甜讓他們贊不絕口，好多人帶了一些回國(guó)，說(shuō)是要給家人品嘗?！?/p>

中亞人民的餐桌上也飄來(lái)了秦巴茶香。2021年，陜西西鄉(xiāng)夏秋綠茶搭乘中歐班列，運(yùn)往烏茲別克斯坦，經(jīng)加工成為當(dāng)?shù)厝说娜粘２栾嬈贰?/p>

百年前，一條起于中國(guó)廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的茶船古道應(yīng)運(yùn)而生，一籮籮六堡茶被裝運(yùn)上船，遠(yuǎn)銷(xiāo)南洋。

2016年起，梧州的六堡茶企業(yè)就借助中國(guó)—東盟博覽會(huì)積極“走出去”，加速開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)。今年以來(lái)，梧州市先后組織多名六堡茶制作技藝代表性傳承人赴越南、泰國(guó)、盧森堡等國(guó)家開(kāi)展多場(chǎng)宣傳展示交流活動(dòng)，幫助代表性傳承人拓寬行業(yè)和國(guó)際視野。

在梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)六堡茶文化廣場(chǎng)，當(dāng)?shù)刂撇枞诉M(jìn)行封茶儀式。

如今，六堡茶繼續(xù)沿茶船古道揚(yáng)帆起航，不斷開(kāi)拓日本、韓國(guó)、法國(guó)、秘魯乃至中東地區(qū)等海外市場(chǎng)。在茶葉消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，作為高品質(zhì)茶葉，六堡茶在國(guó)際市場(chǎng)上有著廣闊的發(fā)展空間。

梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任梁威龍表示，下一步將加大六堡茶在東盟國(guó)家的推廣力度，擴(kuò)大六堡茶在共建“一帶一路”國(guó)家的市場(chǎng)銷(xiāo)路，助推六堡茶全球飄香。

來(lái)源：半月談

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