《1》
關(guān)于白茶的加工工藝，最經(jīng)常聽到的評價便是：做白茶有什么難的？曬曬就能喝。
隨之而來的，是一個輕蔑的表情。
白茶的工藝確實很簡單，但真的簡單到曬曬就能喝嗎？
如果真的這么想，真的這么理解，那就犯了偏頗的大忌了。
在武俠的世界里，但凡一派宗師，總是武藝超群的。
白茶是六大茶類之一，但凡能位列其中的，能稱得上一大茶類的，也必定是有幾把刷子的。
就像黃蓉做的烤牛肉和好裘湯，簡約卻不簡單的食材，分分鐘俘獲洪老饕的胃。
讓我們從白茶的三大品類：白毫銀針、白牡丹和春壽眉的制作工藝難點里，去尋找白茶品質(zhì)的秘密，并學會如何挑選優(yōu)質(zhì)的春白茶。
《2》
做為白茶里的第一品類，老大哥白毫銀針，它的工藝難點，便是它的干度，時常給制茶師故布迷陣。
提起白毫銀針的制作工藝，但凡有經(jīng)驗的制茶師，必定會感慨說：白毫銀針是最難做干的。”
一語道破個中玄妙。
白毫銀針，是白茶樹的春芽。最嫩的部分，也是最早發(fā)育出來的部分。
雖是嫩芽，它卻一點不嬌，也不單薄。
它有五到七層的殼，是筍殼狀的組織結(jié)構(gòu)。這五到七層的“筍殼”，團團圍住，形成了一顆飽滿、充滿白毫、并且堅韌不易干透的芽頭。
烘干白毫銀針的時候，便是要將這五到七層“筍殼”，通通烘干，烘透。
這得費多少時間，多少工夫？
比打通任督二脈還麻煩。
沒耐心的制茶師，隨便烘烘就好了。技術(shù)不到位的制茶師，怎么烘也烘不透。唯有技術(shù)高又藝高人膽大的制茶師，才能烘得干，烘得透這七層的銀針殼。
讓它從里到外，干爽個透。
這便是白毫銀針制作工藝上的最大難點，一旦突破了這它，這位制茶師的技術(shù)，便突飛猛進了。
故而，大家在選購白毫銀針的時候，便得注意，注意銀針的干度是否達標。
如果不達標，含水量高了，就等于花了銀針的錢，卻買到一小部分水。
并且，含水量超標的的白毫銀針，根本不具備收藏價值——未來，極容易陳化出怪味和異味，比如巧克力味酸梅味等等 ，直接影響品質(zhì)。
關(guān)于含水量的指標，國標是有嚴格規(guī)定的。
正常情況下不能超出8.5%。而抽筋的制茶師，如S師傅，一般會做到5%，甚至更低。
為的是，顧客買到他家的白毫銀針，可以長期收藏，放心儲存。
《3》
白牡丹的制作，相對于白毫銀針來說，工藝沒那么考究，卻也不能掉以輕心。
白牡丹要比白毫銀針更容易干——它的芽頭沒有銀針那么多層，它的葉片也薄而細窄。
但是，也正是由于它是有芽有葉有短梗的結(jié)構(gòu)，芽頭秀長較圓、葉片扁平，導(dǎo)致了它在加工時，既要保證芽頭干透，又要保證葉片不會焦掉。
當然，還有梗，它不能過于干枯。
這也是極考驗功力的。
有的人，讓芽頭干透了，葉片卻過分焦了。有的人，讓葉片干度達標了，芽頭卻還缺一到兩層沒干透。
顧此失彼。
只有有經(jīng)驗的制茶師，才會把哥情與嫂意，都順了。
講真，沒有失敗幾次，是做不好白茶的。
只有從失敗中總結(jié)經(jīng)驗，才能最終順利HOLD住這些白茶。
我們購買白牡丹時，便要留意它的顏色。
如果芽頭毫白而葉片過黑，那便有可能是渥堆了。而如果葉片過黃，則有可能是烘過頭了。
唯有芽底綠而毫白，葉底綠而毫白，整體顏色呈現(xiàn)出“一青二白”的小蔥拌豆腐的狀態(tài)，才是一款好白牡丹。
才是一款技術(shù)過硬的優(yōu)質(zhì)牡丹。
《4》
春壽眉的加工要領(lǐng)，是保持住它的花香和綠意。
昨天的文章里提過，春壽眉的制作難度，最大來自于天氣因素。
采制春壽眉的季節(jié)，是春茶季里面氣溫較高的時節(jié)。那時候，熱起來，中午可以穿短袖。
這樣熱的天氣，極容易讓采下來的春壽眉茶青葉片，被熱傷、被曬傷、被悶青，葉片泛紅，變黑。
在加工制作時，制茶師是否及時攤晾、是否薄攤薄晾，是否照看精心，是否在陽光較弱時曬制而在陽光強烈時收茶，便成為了考量一款春壽眉是不是工藝到位，是不是品質(zhì)優(yōu)秀的標準之一。
村姑陳見到的S師傅，是最精心、最喜歡做日光萎凋白茶的。
他的經(jīng)典名言是：曬過的茶更香。
就算是大家都偷懶做室內(nèi)萎凋春壽眉的時節(jié)，他仍然不愿意將就，固執(zhí)地做著日光萎凋春壽眉。
他做的春壽眉，顏色沒有別人家的那么黑的綠，而是有點深綠、砂綠或者鎘綠，那就是陽光這位魔術(shù)師，在春壽眉茶青身上揮舞過魔術(shù)棒的痕跡。
而沒經(jīng)驗的制茶師，若也想挑戰(zhàn)日光萎凋春壽眉，便有點難度了。
控制不好光照的時長，控制不好溫度，便極容易讓春壽眉嬌嫩的葉片曬傷，曬死，曬出紅斑和黑斑，或者花花雜雜的顏色。
另外，小部分制茶師，沒有及時攤晾春壽眉，也極容易讓春壽眉渥堆，被悶壞——不但紅張很多，并且，茶葉里的花香變淡了，被悶熱的空氣蒸發(fā)掉了一部分高沸點的花香。
故而，大家在挑選春壽眉時，第一要看外觀的顏色，花花綠綠的肯定不要。綠和白為主，偶有紅張的才是日光萎凋的產(chǎn)物。
以2018春壽眉為例，在新白茶時期，沖泡時，花香高揚的，方是上品。等到一年之后，蓋香上這高揚的花香便轉(zhuǎn)淡了，隨之而起的是濃郁的草藥香。
而湯水里，仍舊是梔子花般清郁芬芳的花香。
極為撩人。
《5》
這個世界上，最簡單的事物里，往往蘊含著最不簡單的道理。
比如金庸筆下，黃蓉為了騙洪七公教郭靖武功，給他吃了炒白茶和豆腐湯，最終引得洪老幫主這位大吃貨老吃客，贊不絕口，傾囊相授。
為什么普通的幾道茶，便會引得偷吃過皇宮大內(nèi)御膳的洪七公老爺子，龍心大悅？
原來，對吃，洪七公自有他的一套理論：
洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學一般，能在平淡之中現(xiàn)神奇，才說得上是大宗匠的手段。金庸《射雕英雄傳》
能在平淡中現(xiàn)出神奇，才是大宗師的手段。
這句，便是白茶工藝簡單而又不簡單的明證。
能在簡單的兩道工藝中，把白茶做得變化繁復(fù)，香氣多層，湯感豐厚，婉轉(zhuǎn)動人，又豈能算得上平常技術(shù)？
只怕洪七公老爺子喝到這般“簡單”的白茶，也要大呼不簡單了。
《6》
白茶的工藝，必定是在細節(jié)中出真章的。
我們在挑選白茶時，也要留意諸多細節(jié)，這樣，才會挑選到常茶中的精茶，精茶中的絕茶。
工藝考究的好白茶，才是收藏群體尋尋覓覓的終極目標。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
茶葉也有保質(zhì)期嗎？過期了還可以喝嗎？這是所有初涉茶葉的人士所關(guān)心的問題！茶葉，雖不是蔬菜肉類，黑實實、干巴巴，其實它們也有保質(zhì)期，準確的說應(yīng)該是保鮮期，不同茶葉保質(zhì)期也不一樣（根據(jù)國家食品規(guī)定必須標注保質(zhì)期，但是茶葉又屬于非標產(chǎn)品，所以可以理解為是“佳品飲期”）。
??
依發(fā)酵程度來判定存放時長
茶以制法和湯色可分為六大茶類：
?不發(fā)酵.輕發(fā)酵茶 (綠茶、白茶、黃茶）綠茶類一般可保存12個月；白茶和黃茶同樣如此；
存放超過半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及茶味的香氣會減少一半，對品茗的賞味過程大打折扣，所以好在開封后的半年內(nèi)飲用。另外，花茶屬于新增的第七類茶，混合了鮮花或者果實，如茉莉花茶、玫瑰花茶，大家要特別留意它們的食用期限，過期后的花會變暗，桂花甚至會發(fā)黑，都是盡快新鮮飲用較好。
有些茶葉是一小包獨立包裝，但亦不代表可以長時間存放，要延長保質(zhì)期可以放雪柜保存，保持茶葉鮮味，但記得要密封好才放雪柜，否則易吸味的茶葉（茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物：這類物質(zhì)生性活潑、廣交異味）就會把雪柜的雜味通通吸收，令茶葉變味。另外，茶葉一旦接觸到空氣及陽光，會自己發(fā)酵，茶葉顏色變深，亦會影響味道，所以千萬不可用透明的器皿盛載茶葉，應(yīng)用深色的容器，存放在遠離陽光的地方。
1.先將鋁箔袋內(nèi)的空氣盡量擠出、壓緊。?
2.將鋁箔袋剪開的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。?
3.置放于陰涼處即可。?
4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉，可置于冰箱冷藏或冷凍（一般綠茶、清香型茶品的未開封茶葉可以放置于冰箱保存，延長茶葉的鮮味），若欲從冰箱取出沖泡，須于前一天取出放置于室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出后立即拆封，因為極易受潮。 拆封后的茶葉，除非有封口機將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導(dǎo)致茶葉受潮變壞。重發(fā)酵的茶類如紅茶、黑茶也無需放在冰箱保存，只需存放在陰涼通風的地方即可。?
5.不可用手直接取茶：由于?體?膚是會分泌出汗液及油脂的，即使洗過?依然會有部分殘留，再加上有些愛美的??總是特別愛惜??的?膚，?上抹了各種護?霜。如果裸?直接取茶，無疑會將?膚上的、汗?jié)n、油脂、化學制劑的護膚品污染到茶葉罐內(nèi)的茶葉上，不僅影響茶葉的香氣，甚?使得茶葉受潮變質(zhì)。 現(xiàn)代?泡茶的習慣中，茶則和茶匙的?法?同?異，都可作為舀取茶葉的茶具，只不過取多的茶葉?般?茶則，取少量茶葉會?茶匙。當然還有更講究的?種?法，是先?茶則取多量的茶葉，再?茶匙從茶則當中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當中。?
6.拆封后的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。
相關(guān)閱讀：茶道入門：先認識這些基本茶具 才能泡出一壺好茶
?半發(fā)酵、重烘焙、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶 (黑茶、紅茶、青茶）青茶烏龍茶、紅茶則18個月；普洱熟茶屬黑茶，只要符合儲存條件便可保存，甚至愈陳愈好（當然這是在良好的倉儲和優(yōu)質(zhì)的原料的前提下）；不過屬于青茶類的高焙火的有“隔年陳”的武夷巖茶.普洱生茶以及“三年.七年寶”的老白茶亦可以長期保存。
一般茶葉過了佳食用期限還可以飲用嗎？
一般茶葉過了佳食用期限，也是錯過了保鮮期，那么只要沒有受潮變質(zhì)，那么是可以放心品飲的，只不過會少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會不同程度的下降（只是針對那些以鮮以嫩為主的茶葉）。 有的茶葉其實是可以放幾十年不會壞的?！赣械牟枞~，甚至放越久，風味越佳。」有趣的是，有些茶葉隨著時間的淬煉，不僅不會走味或者風味變淡，反而更顯其茶葉之精華， 風味更甚先前「未過期」的時候。因此，要分辨茶葉會走味、還是越陳越香，差別就在于茶葉種類。
若茶葉一直保持密封干燥、不與空氣接觸，茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發(fā)酵茶，一般新茶(含水量于3%)有時密封放半年到一年，茶性反而會溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，比新烘焙的好，至于未發(fā)酵的綠茶、或輕發(fā)酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個月左右，會有再發(fā)酵的情形，主要是茶葉制造過程未要求茶廠少重復(fù)三次以上的熱風干，讓含水量低于3%，因為含水量越低，茶葉重量越輕，相對成本越高，若是未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，含水量低于3%，密封放半年甚至一年，再發(fā)酵程度很低，會有些微老化、香氣些微退一些，但品質(zhì)還是很好。
?
變質(zhì)的茶絕不可品飲,危害健康
變質(zhì)的茶一般辨認度不難，可以從外觀.茶香.沖泡三步驟來判斷：
?檢查外觀：目測茶干是否發(fā)霉，也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結(jié)塊的狀況，也可以手指揉捻下，看看是否潮濕柔軟不易折斷，不會碎成茶渣；?
?嗅聞茶香：聞聞看茶干的氣味，若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道，可能已有變質(zhì)的問題；
??實際沖泡：若仍不能確認茶葉是否變質(zhì)，可以沖泡開來觀察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味，則不建議繼續(xù)飲用。
茶葉為什么會陳化變質(zhì)呢？明代羅廩撰寫的《茶解》中，早就說得一清二楚：〔藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！骋簿褪钦f，溫、濕度是茶葉變質(zhì)的主要因素。
1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會使茶葉變質(zhì)。
2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風味盡失，會帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源，過高的溫度，會使茶葉變質(zhì)。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸，會繼續(xù)行氧化作用。?
PS：首先，制茶時的「殺菁」工序并非完全停止茶葉的發(fā)酵，如果茶葉開封后經(jīng)常接觸到空氣，除了茶品的香氣容易散掉，茶葉也會繼續(xù)氧化，導(dǎo)致茶葉走味變味。而光線照射也會令茶葉吸收熱力，催化內(nèi)含物質(zhì)如兒茶素的化學反應(yīng)，揮發(fā)了茶品的香氣，令風味加快流失。
相關(guān)閱讀：茶湯中有雜質(zhì)是茶壞了嗎？其實出現(xiàn)這四種"雜質(zhì)"反而是有益的！
茶葉保存不當或不小心受潮了，發(fā)生不良的變化，變質(zhì)、變味了，該怎么處理呢？千萬別急著丟掉！一個真正喝茶的人，對用心挑選的茶葉是有感情的，怎忍心就這么丟入垃圾桶呢！所以喝茶的人，要懂得呵護茶葉，經(jīng)過細心呵護的茶，特別有風味，喝起來格外有感情喲。
這提供你五種方法，教你如何挽救變質(zhì)的茶葉：
1、烘?
茶葉若要長期貯存，含水量控制在3～5%才能作長時間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。若茶葉多，家里沒有烘焙機，也可以將受潮的茶葉，用干凈的紗布包好，用低擋位的吹風機均勻的吹干。但是穩(wěn)當?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師、茶農(nóng)或茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5％以下，同時也可將變質(zhì)的的異味一起揮發(fā)掉，形成另ㄧ種新生的滋味。?
2、烤?
(1)一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時，利用烤箱也很方便，將烤箱清理干凈至沒有其他異味才行，烤茶時，將溫度設(shè)定100℃(是變質(zhì)程度決定)，以5分鐘為一段，分段烤起，依序進行。
(2)用家用電鍋也行，可洗凈電鍋至無味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內(nèi)，外鍋不用放水，烤到開關(guān)跳起，停一下再烤……鍋蓋半掩，適時翻動，直到茶葉干燥達到喜愛程度，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香、異味除去為止；以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。?
3、焙?
也可用家用微波爐干燥、烘焙茶葉，但沒干燥作用，只能和改變香味，而且以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為佳。其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術(shù)上仍待克服。?
4、炒?
用干凈鍋子來炒，先以文火將鍋子溫熱，放入需處理的茶葉，在爐子上以微火炒，要不斷翻炒，力道要小不然茶葉會破碎，如同炒花生的方式，達至你所需要的結(jié)果。?
5、曬?
利用晴天時的太陽光，也是一種辦法，這是比較不得已的辦法，時間上也需要較長的時間，畢竟是曝曬在室外，衛(wèi)生上也需要注意。 需要注意的是受潮的茶葉再怎么挽救，品質(zhì)也不會恢復(fù)以往，所以不要奢求太多～
如果還是挽回不了的話，又不想就此扔掉的話，可以參考這篇文章：茶葉渾身是寶！泡過的茶葉別著急丟，還有這么些個妙用呢~
白霜？發(fā)霉？別搞混了！
「?霜」是普洱茶本?氧化酵素發(fā)?作?的結(jié)晶，俗稱「單寧」。味苦，具有的作?，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學理上稱這種現(xiàn)象為?然氧化作?。所以?霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程?個正常的程序，?霜產(chǎn)?的過程中，茶葉本?的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶?也會由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶?由黃轉(zhuǎn)紅，后變得美味?甜的?級普洱茶！?
從臨床的實驗中得知，在夏秋兩季采摘的普洱茶葉要比春茶發(fā)?霜的比率?，原因在于夏秋采摘的茶葉具有較?的單寧酸所致。既然茶葉本??發(fā)酵所產(chǎn)?的氧化酵素，春茶?樣會有?霜的情況，但檢視的結(jié)果??的茶葉才會帶有?霜，因此不會全部的茶葉都有?霜的現(xiàn)象！?
往后?家都知道?霜并非普洱茶發(fā)?霉變現(xiàn)象，是隨時可以飲??無害的。如果不放?可以將普洱茶剝開干燥兩三天，氧化的現(xiàn)象就會立刻終?，到時就會恢復(fù)干凈明亮給你享?了！?
以上就是分享的如何存放茶葉的一些要點。包裝上的茶葉飲用日期，只是茶商給予消費者的一個建議。然而了解茶葉特性，選對茶種存放的話，經(jīng)過時間洗禮的茶葉，香氣與風味上也有著截然不同的感覺，只要儲存方式得當，茶葉可以保存一段長時間，就能搖身一變成為醇香滿滿的好茶。
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1
連日的春雨，絲毫阻擋不住茶友們的熱情。
進入三月不過三日，關(guān)于春白茶的話題卻逐漸攀升，愈加火熱。
張三問：“春白茶，什么時候上市？”
李四問：“春白茶，什么時候能喝到？”
就連王五，也像約好了似得，“四月里，能買到春白茶嗎？”
好茶不怕等。
春白茶要上市，還真沒那么早，現(xiàn)在茶樹還在接受春雨的滋潤，涵養(yǎng)能量，就等著三月的某一天爆發(fā)。屆時，它必定以高品質(zhì)回饋各位，故而現(xiàn)在這個階段，我們還是淡定些，多多學習關(guān)于春白茶的知識，以便迎接春白茶的到來。
喝春白茶，我們需要掌握哪些知識？
掰著手指頭，數(shù)一數(shù)，共有以下三類需要茶友們補缺補漏。
第一，選購。
第二，沖泡。
第三，保存。
是的，選購、沖泡。保存，它就是一套流程，環(huán)環(huán)相扣。其中，選購是所有環(huán)節(jié)的開端，最為關(guān)鍵。
春白茶選得好，才會激發(fā)我們的征服欲，想要用妥帖的方式，泡出最好喝茶。
春白茶選得好，才能激發(fā)我們的保護戶，要將這份高品質(zhì)悉心呵護，認真看管，莫要讓好茶在自己手中悄然損壞。
故而，春白茶怎么選，無疑成為第一課。
2
春白茶選擇，需明白這三個道理！
1.春白茶，未必越早上市越好
早在二月底，早有茶掌柜開始叫賣2019年的春白茶，還是白牡丹級別，這腦洞簡直夠大。掌柜是如何做到超越自然規(guī)律采摘2019年的白牡丹的？
興許是有魔法吧。
但作為普通人的我們，要明確一點：春白茶上市，真不可能這么早，最快也要到四月下旬。
若是三月到清明節(jié)前后就開始售賣白茶，倒是要勸茶友們?nèi)肌?/p>
白茶的加工，雖然步驟不多，不過萎凋與干燥，但工序再精簡它也要花費時間進行。尤其是干燥環(huán)節(jié)，勢必要到位才能讓白茶長久保存下去，那類在三月就上市的白茶，干燥度反而是個謎，少了保障。
在此，要提醒茶友們的是：春白茶，未必三月上市就一定是最好的。咱們還是耐著性子，等到白茶的干燥度適合長期保存了，再購買，如此才能一勞永逸。
2.最先采摘的白毫銀針，未必最早上市
眾所周知，白茶根據(jù)采摘的要求，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三種白茶，也有采摘順序。
白毫銀針最早采摘，其次是白牡丹，最后是壽眉。
不少茶友問，按照采摘規(guī)律，是不是最早上市的就是白毫銀針？
未必！
白牡丹甚至會比白毫銀針更早上市。這主要是因為二者的結(jié)構(gòu)影響。白毫銀針，似筍狀結(jié)構(gòu)，從內(nèi)到外，里里外外有七層嫩葉，這些嫩葉上，還覆蓋著密集的白毫。
這層白毫，似保護傘，無形中增加了干燥的難度，要讓白毫銀針從內(nèi)到外的含水量都達到標準，干燥所花的時間要更長。一來二去，使其上市時間推遲。
相比之下，芽頭沒有那么厚實的白牡丹，倒是有機會最先在市面上露臉。
3.春白茶，未必只有白毫銀針值得期待
春白茶，共有三種。白毫銀針、白牡丹、春壽眉。這三種茶，各有千秋。
在購買時，可根據(jù)個人喝茶情況出發(fā)，選擇適合自己的茶。
白毫銀針淳和，鮮爽，花香盈盈，它適合有一定喝茶時間的茶友，這部分茶友，對白茶品質(zhì)特點有所了解，能夠準確感受到白毫銀針的特色。
若是之前毫無喝茶經(jīng)驗，貿(mào)然從白毫銀針入手，倒是有美麗的誤解，會誤以為白毫銀針味道淡，不好喝。
反而是花香馥郁的白牡丹與口感更為成熟的春壽眉，更適合這些喝茶時間不長的茶友。
故而，在購買春白茶時，務(wù)必要按照個人喜好入手。
3
春白茶選擇，立足這兩個層面！
挑選春白茶的基本原則：好喝。
春白茶的好喝，主要體現(xiàn)在四個方面：鮮、香、淳、爽。
鮮，即春白茶鮮甜，鮮爽， 茶湯里擁有豐富的“鮮”味。
香，在春白茶身上用花香來形容最好，這些花香，似春日里的鮮花，花團錦簇，清郁芬芳。
淳，茶湯淳和，味道似有些許年份的清酒，帶著一股獨特的淳厚感，包裹著口腔，柔和而輕盈。
爽，是給口腔最直觀的體會，春白茶喝起來是爽口的，淳爽的，清爽的。
這些優(yōu)質(zhì)的綜合體會，少不了產(chǎn)區(qū)、工藝的加持。故而我們在挑選春白茶時，對這兩個因素也要多加考量。
1.產(chǎn)區(qū)的選擇
產(chǎn)區(qū)的選擇，較為多元化。同一產(chǎn)區(qū)，建議大家從海拔層面入手。
在有條件的情況下，優(yōu)先考慮高山白茶。
高山茶，在福鼎地區(qū)指的是不定于600米海拔所產(chǎn)的茶。在高山地區(qū)，相對而言生長環(huán)境優(yōu)質(zhì)，溫、光、水、氣、土都是最優(yōu)良的狀態(tài)，適合白茶生長。
在高山環(huán)境中，白茶可積累大量的有機物。這些有機物的存在，一部分讓茶湯變得鮮甜，口感淳厚，擁有明顯的生津與回甘。一部分讓茶香變得更加多元化，毫香、花香（梔子花、桂花、含笑花、合歡花等）、鮮筍香。
高山茶，不論是香氣還是口感，都屬于茶中翹楚，能夠獲得茶友們的青睞。
高山茶，讓我們青眼有加。
2.工藝的選擇
前文提到，我們在購買白茶時，不可操之過急，務(wù)必要購買含水量達標的春白茶。
含水量達標，是一切的基礎(chǔ)。
當含水量達標后，春白茶的品質(zhì)才會屬于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，不至于讓茶葉品質(zhì)出現(xiàn)巨大變化，能讓春白茶特色得以延續(xù)。
含水量達標，才可以確保春白茶能較長時間保存下去，不輕易變質(zhì)。
問題也隨之而來，我們該如何確認春白茶含水量達標？
一是看茶掌柜良心，二是靠自己經(jīng)驗判斷。
含水量達標的白茶，它有幾個表現(xiàn)。
第一，容易碎裂，常有不完整的葉片。
第二，茶梗容易掐斷，葉片容易碎成粉末狀。
第三，觸感干燥，舒服，不粘膩。
還是那句話：買春白茶，請確保含水量達標。
4
春白茶挑選，當從色、香、味層面入手。
挑選春白茶，掌握大體的挑選方向，而后再從細節(jié)處入手。
選白茶，無外乎從色、香、味著手。
春白茶，當挑選外觀翠綠，白毫顯露一類。
春白茶的外觀最大特色，是葉片綠，白毫密集，這與當時的采摘天氣密切關(guān)聯(lián)。
葉片整體顏色綠，是因為白茶中的葉綠素含量高，還未氧化，故而看起來顏色翠綠、碧綠。
且春季較為低溫的環(huán)境，讓白毫大量保留下來，未來得及分解。其中，白毫銀針的白毫最為明顯，其次是白牡丹，最后是春壽眉。
白毫銀針，通體雪白，這是它的特點。白牡丹、春壽眉在芽頭和葉背處都能見到清晰的白毫。
春白茶，茶香清晰，持久為佳。
香氣，是一款白茶的氣質(zhì)，我們可從春白茶的香氣表現(xiàn)決定是否要購買。
聞香，可體現(xiàn)在兩個方面，一個是蓋香，另一個是水香。
蓋香，在沖泡后立即揭蓋聞香。
值得購買到高品質(zhì)春白茶，茶香清雅，花香款款而來。如果是白牡丹，它的香氣如蘭似桂，細細聞香，似槐花又似蘭花，又好像是所有花的綜合體。
并且這些香氣，它還會先后溶于水中，花香落水，在水里的花香，絲毫不遜色蓋香。
這類春白茶，可以放心購買。
春白茶，茶湯清甜，回甘生津。
春白茶的茶湯，不苦不澀，茶湯甜潤，花香落水，并且能夠產(chǎn)生明顯的生津，若是茶湯中還擁有各種豐富的滋味變化，則是錦上添花。這樣的春白茶， 值得購買。
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春白茶，集萬千寵愛于一身的一款茶。
經(jīng)過整個冬季的休養(yǎng)，一個季度的養(yǎng)分都囤積在體內(nèi)，就等待爆發(fā)。這類沉默后的白茶，往往營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，芳香物質(zhì)、滋味物質(zhì)最為豐富，綜合評分高。
并且經(jīng)過一整年的等待，才迎來春茶，如此漫長的等待，茶友們的期望值自然高。
故而，春白茶的挑選，顯得格外隆重，備受珍視。
好在，村姑陳從不藏私，關(guān)于春白茶的選購技巧，悉數(shù)羅列在文章中，茶友們可放心學習。
待春白茶上市后，不妨也來一場沙場點兵，將這些理論都派上用場，只為挑選到自己最心水的那款白茶。
