好茶的口感是什么樣的：好的茶內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，好的茶口感符合醇、滑、甘、潤(rùn)的標(biāo)準(zhǔn)，好茶飲用后口腔有微微的刺激，綿長(zhǎng)且舒適回味，好的茶入口后，在微微苦澀刺激之后，呈現(xiàn)甘甜清涼舒適的回味，好茶入口或醇厚或鮮爽飽滿，苦澀可化開，香氣馥郁且持久。
好茶的品質(zhì)特征：
1.好茶要干凈
這一點(diǎn)會(huì)貫穿我們?nèi)肟谥安枞~要經(jīng)歷的所有步驟，比如茶園采取生態(tài)種植，無污染，無垃圾帶入等。不過我們能喝出來的，很多是加工工藝和存儲(chǔ)方面的問題。一杯好茶的要求是沒有異雜味，即除了茶本身的香和味，不可以有其他混進(jìn)來的味道。比如在茶香中我們喝到一些酸腐的味道，令人很不愉悅，就可能是工藝的缺陷，或是存儲(chǔ)中受了潮；如果明顯聞到有其他食物的味道，就要確認(rèn)茶葉的包裝是否完好，自己存儲(chǔ)時(shí)有沒有把茶和其他食物放在一起。
2.好茶要甘甜
茶葉的發(fā)展史就是人對(duì)美好味道的追求史。我們學(xué)會(huì)制茶幾千年，就是在不斷地將甘甜味凸顯，畢竟甜味可以讓人愉悅。茶的一個(gè)特別之處是，苦和甜比例要恰到好處，這樣就既能喝到甜感，又有醇厚度，而且在苦味微微刺激下，還有生津回甘的美好感受。
3.好茶要爽口
爽口是由鮮味帶來的，這個(gè)味道比較難感知，很多剛開始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鮮爽。其實(shí)鮮爽、爽口，我們都可以從對(duì)其他食物的描述中感知到。比如，熬煮的雞湯和排骨湯，味道都非常鮮，這和茶的鮮爽味來源是一樣的，都是高含量的氨基酸帶來的。像安吉白茶，它的氨基酸含量高出普通茶葉近1倍，鮮味很足，被稱為“茶中雞湯”。
吃水果的時(shí)候，尤其是瓜類，吃到又甜又水潤(rùn)的，我們就會(huì)說真爽脆、爽口。茶的爽口，其實(shí)就是口腔水潤(rùn)舒適的感覺。好茶不僅味道好，口腔和喉嚨的感覺也非常重要，如果喉嚨發(fā)緊，再好喝我們也會(huì)不適。順滑、潤(rùn)，喝起來忍不住要嘖一下嘴，這就是好茶的爽口。
4.好茶要香氣明顯
茶是一種自帶天然香氣的植物，人們?cè)谄凡钑r(shí)，最主要追求的一點(diǎn)就是香味，香和味是一體的。通常茶還沒有入口，香先被聞到，香氣明顯、純凈、持久，這是好茶的基本要求。茶葉制作工藝的提升，很重要的一點(diǎn)就是要把茶香發(fā)揮到極致。茶香一般以花香、果香居多，附帶有不同品種的特色香氣。如果香氣入水，就是和茶湯融為一體，喝下去唇齒留香，那說明茶葉品質(zhì)很不錯(cuò)。
5.好茶要持久，耐沖泡
只要是正常的香型、味道類型，都可以是一杯好茶，不過愛茶人也比較“貪心”，希望能夠感受久一點(diǎn)。品質(zhì)出色的茶通常不會(huì)很快沒香沒味，即使用蓋碗反復(fù)沖泡，應(yīng)該至少能堅(jiān)持5~7泡都有明顯的香味。
怎么形容好茶的口感
形容好茶的口感，可使用這些詞匯，甘潤(rùn)、醇厚、飽滿、稠滑、生津、回甘、喉韻明顯、柔順、鮮爽、巖韻、高山韻、鮮甜、化開、濃厚、濃醇、純正、醇和、平和、、濃強(qiáng)、鮮醇、入口即化、韻味持久等。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。通常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
回甘：指苦味在口腔中逐漸轉(zhuǎn)化消失后所產(chǎn)生的甜。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
喉韻：指品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如“甘、潤(rùn)、鎖喉”
層次感：“層”指重迭之象，“次”指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
愛喝茶的人，當(dāng)然喜歡喝到好茶。但令人窘迫的是，喝茶喝到一種感覺，常常不知道怎么表達(dá)。其實(shí)每個(gè)行業(yè)都有自己的專業(yè)術(shù)語，了解了專業(yè)術(shù)語，有助于我們更好的認(rèn)識(shí)與品鑒好茶。
一、從哪些方面描述茶
1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。
3、茶香：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
5、茶氣：由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
6、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶或老白茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。
二、形容干茶外形
7、鋒苗：芽葉細(xì)嫩，緊卷而有尖峰。
8、勻整：上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致。
9、平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。
10、爆點(diǎn)：干茶時(shí)突起的泡點(diǎn)。
11、壯結(jié)：干茶條索壯實(shí)而緊結(jié)。
12、破口：折、切斷的痕跡明顯。
13、肥壯：指茶葉的芽頭肥，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿。
14、脫檔：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不當(dāng)。
15、蜻蜓頭：干茶條索肥壯，葉端卷曲、緊結(jié)似蜻蜓頭。
16、老嫩不勻：茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混合，葉色不一，嫩度不一。
三、評(píng)論干茶色澤
17、烏潤(rùn)：烏而油潤(rùn)，適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。
18、鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔皮色。
19、油潤(rùn)：干茶色澤鮮活，光澤好。
20：蛤蟆背色：葉背面起蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。
21、青褐：色澤青褐帶灰光，也有人稱“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。
22、花青：普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條，是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足，烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。
23、三節(jié)色：茶條頭部淡紅色，中部烏色，尾部砂綠色。
四、描述茶湯顏色
24、清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
25、金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
26、淺黃：湯色淺黃，適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。
27、橙黃：茶湯微帶紅，似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。
28、黃亮：湯色黃而明亮，適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。
29、紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶。
30、青暗：色青發(fā)暗，適用于描述品質(zhì)不好的綠茶。
31、橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。
32、清黃：茶湯黃而清澈。
五、描述茶葉香氣
33、高香：茶香高而持久。
34、高火味：茶葉干燥過程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
35、鮮爽：茶的香氣和味道新鮮爽快，適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。
36、悶氣：沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成。
37、板栗香：適用于描述綠茶和黃茶的香氣。
38、純正：香氣不高不低。
39、青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣，也稱青臭氣。
40、清高：香氣清長(zhǎng)，但不濃郁。
41、老火：茶葉干燥過程中溫度過高產(chǎn)生的焦糖香。
42、甜香：香氣高而具有甜感，適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。
六、點(diǎn)評(píng)茶湯滋味
43、回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺。
44、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
45、鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或有異物感等，也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。
46、喉韻：茶湯咽下之后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)。
47、濃厚：入口濃，刺激感強(qiáng)且持續(xù)，回甘。
48、舌底鳴泉：喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
49、醇正：茶味濃度適當(dāng)，清爽正常，回味帶甜。
50、化：多數(shù)指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。
51、水味：喝茶時(shí)感受不到茶的滋味，茶和水分離不融合。
52、醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
53、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。
七、點(diǎn)評(píng)泡茶葉底
54、肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)，用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。
55、暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”，夾雜死紅葉片的為死張。
56、瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉。
57、綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中間呈淺黃綠或是青色。
58、焦斑：葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。
59、青張：無紅邊的青色葉片。
60、紅張：一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
品茶，如品人生。知道喝茶術(shù)語、了解喝茶術(shù)語，并不是為了讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候吹牛顯擺，而是真正喝懂茶，再把對(duì)茶的感悟傳遞給別人。
羅伯特·福瓊來中國(guó)是為了偷茶種，杰森·古德溫多年后再次來中國(guó)，是為了重溫日不落帝國(guó)的榮光。在茶葉多年的浸淫下，昔日的大盜之國(guó)已經(jīng)變成了禮帽紳士，古德溫看到的廣州也不是從前的廣州。以前滿載茶葉的廣州商船，如今拉滿了煤炭。賓館里提供的，是過期的茉莉花茶，廣州與香港普遍喜歡陳茶。
人們排隊(duì)將加工好的茶葉交給出口商
昔年為了早點(diǎn)喝到新茶，英國(guó)人夜以續(xù)日地挖通蘇伊士運(yùn)河，五加二趕工出China tea clippers，早知道這樣，還不如走得更慢，從廣州出發(fā)到倫敦單程四五年，剛好可以剛上茶的初陳期。古德溫不僅要秀茶葉知識(shí)，還要提醒我們他有福爾摩斯式的眼光，有著邱園園丁的手藝。
在香港，他從一位茶博士泛黃的牙齒推斷這一口牙與單寧酸漬打交道多年，漂亮得如同一片英國(guó)草坪。下牙顏色更深，苦愛喝茶的人，一定會(huì)讓茶水在嘴巴里來回打轉(zhuǎn)，最后流向腸胃。
香港街頭
茶博士請(qǐng)他喝15年的陳普洱，告訴古德溫，這種云南青餅，在做成餅后，一直保持輕微潮濕。茶餅看起來像是土塊，古德溫還以為這是古老的腌茶。但其實(shí)不是，茶博士告訴他，這是經(jīng)過特殊倉(cāng)儲(chǔ)后的茶。也就是現(xiàn)在被口誅筆伐的濕倉(cāng)茶。
然后他們陷入了困境：要怎么描述這種茶味？
會(huì)是這樣么？湯色橙紅透亮；木質(zhì)香味明顯，回甘漸深，有木糖醇的甜味出現(xiàn)；純凈且有陳香顯現(xiàn)；茶水交融，較厚；入口順滑，湯水細(xì)柔；湯水活潑生動(dòng)，口感勁道；體感明顯發(fā)熱及打嗝反應(yīng)。
然而并沒有。他們努力把漢語感覺對(duì)標(biāo)英語世界？——“有點(diǎn)像威士忌?！?/span>
茶里還有茶與水的活力，博士告訴古德溫。喝普洱茶的把這叫做活性。普洱茶也被視為是唯一有生命茶。
可是茶博士怎么都形容不出來，這茶到底要怎么描述?。啃惆l(fā)飄起，絲綢飛揚(yáng)？
茶的力量仿佛來自地底。茶博士很無力。
古德溫喝了一口，想到的卻是狗屎，還有鱷魚。
你按壓它，它還會(huì)復(fù)原。
像草？
不。不是。像某種布料。比如天鵝絨？還是不對(duì)。
博士說，好茶就是你動(dòng)動(dòng)舌頭，它就從后方升騰起來。博士不斷尋找準(zhǔn)備的描述，漢語有些詞語不夠用，他很難，他想到老子的道可道……
“不是一種飲料。不像咖啡，太冰冷。像一種說故事的方法，或者說，它在表演?！弊詈蟛┦靠偨Y(jié)，喝這茶，就像一場(chǎng)演出。
這是我第一次看到有人喝15年普洱茶的心路歷程，換了在雄達(dá)茶城，一個(gè)小妹都會(huì)嬌氣地說：先森，這個(gè)叫茶氣。
我推薦古德溫的《火藥花園：中印尋訪茶葉之旅》，就在于，這是一本很妙的書，我只是選取其中一個(gè)場(chǎng)景，而他在廈門、杭州、武夷山、加爾各答、波士頓、大吉嶺的茶旅同樣精彩萬分。把書抱回家，好好讀讀吧。
來源：茶業(yè)復(fù)興
