毫不客氣的說(shuō)，所謂的陳化，大部分都是給過(guò)期茶找了個(gè)很好的銷售借口而已。
開篇有一個(gè)重要的定義，題目中談及的過(guò)期茶，主要指的是市場(chǎng)各種來(lái)路的老茶，一般都會(huì)有一定的年份，超過(guò)六大茶類人們認(rèn)同的常規(guī)試飲期，比如放了四五年的紅茶，兩年以上的綠茶，放了五六年的白毫銀針等。因?yàn)楝F(xiàn)在除了綠茶，其他茶類有著越來(lái)越老，就越被市場(chǎng)追捧的局面，我覺(jué)得稍微有點(diǎn)混亂的。
1、哪來(lái)的妖風(fēng)?
其實(shí)以前，中國(guó)是個(gè)綠茶為主的環(huán)境，所以飲茶文化中并沒(méi)有太多追求老茶的審美偏好。
如果非要說(shuō)飲用陳茶的習(xí)慣，民間有，但是大都不是為了品飲其滋味，而是為了藥用。
比如在黃山，有些家庭會(huì)存放一點(diǎn)點(diǎn)老的祁紅，當(dāng)作藥物來(lái)使用，長(zhǎng)輩們說(shuō)可以消毒殺菌。這一點(diǎn)我稍微有歧義，在新茶相對(duì)多酚類沒(méi)有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的殺菌效果更好，但老祖宗傳下來(lái)的智慧，可能有獨(dú)到的地方，我們也給予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市場(chǎng)上也不知道什么時(shí)候刮起了一股妖風(fēng)，讓老茶開始越來(lái)越走俏。
2、我狠起來(lái)，連我自己都騙
有一次跟朋友一起喝茶，帶來(lái)一泡所謂上個(gè)世紀(jì)90年代的老紅茶，說(shuō)是極其珍貴帶來(lái)與眾人分享。
第一杯入口酸，陳味撲鼻而來(lái)，還帶有焦糊的味道，就在我抬頭想看眾人的表情時(shí)候，我看到分享者眉頭皺了一下，但其還是強(qiáng)忍著身體的不悅，只說(shuō)了一句：“這個(gè)茶陳韻十足”。
我想，這個(gè)場(chǎng)面應(yīng)該有不少人經(jīng)歷過(guò)吧?
3、商業(yè)互捧下的假大師
來(lái)談一下最近抖音較火的一位賣老茶的“大師”，梁某。
經(jīng)常能夠看到曬各種老茶的視頻，從泡茶開始到品茶，形容到如天賜珍饈一樣的美味，隔屏讓你覺(jué)得喝茶原來(lái)是這么美妙的一件事情。他自己手上的茶葉是否好喝姑且不論，但各種老白茶，烏龍茶，甚至還有紅茶等，都統(tǒng)一歸納成香氣突出，口感柔和，帶有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想問(wèn)，老茶真的有那么好喝嗎?
如果仔細(xì)看過(guò)他視頻的專業(yè)人士，一眼就知道其是個(gè)半吊子，條索粗大的巖茶，被其形容成緊結(jié)，烏黑的葉底被形容成葉底鮮活，連最基本的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)都不懂，拉出來(lái)一堆帶著享受時(shí)的評(píng)價(jià)，對(duì)于觀眾還是很受用的。
另外，有的時(shí)候也能看到各位現(xiàn)存一些大師與其互動(dòng)，甚至送各種茶樣，指點(diǎn)一二?？此频玫綐I(yè)界認(rèn)可，實(shí)際上有人幫你處理那些沒(méi)賣完剩下的庫(kù)存，而且比新茶買的還貴，誰(shuí)不愿意跟他合作?
商業(yè)合作互吹的目的，最終還是要收割你們這幫吃瓜韭菜。
4、你手里的過(guò)期茶，真的好喝嗎?
寫文章，總歸要有一個(gè)不同立場(chǎng)下的觀點(diǎn)，如果在這里還用所謂的“適口為珍”這種政治正確的廢話來(lái)通讀全文，我勸你就此打住，讀下去沒(méi)有意義了。
其實(shí)我一直都試圖去理解很多老茶，所以每年也會(huì)花一定的精力去收集，采購(gòu)各類別老茶去喝，或者去朋友那邊喝一些老茶。
坦白的說(shuō)，我?guī)缀踔徽J(rèn)可類似生普，黑茶如六堡、苻磚之類的茶葉，其他的絕大部分各種老茶大部分都變得四不像，香氣潰散，湯感淡薄的占大多數(shù)。而且最大的問(wèn)題還是在茶湯上，幾乎都變得淡而發(fā)散，既沒(méi)有原來(lái)的特點(diǎn)，喝起來(lái)也沒(méi)有讓人覺(jué)得符合茶應(yīng)該有的愉悅體驗(yàn)。當(dāng)然，在任何時(shí)候我都接受一句那是你沒(méi)喝到好的這句話來(lái)打臉，有這個(gè)想法的可以寄來(lái)各種你認(rèn)為好的，我來(lái)者不拒，真好的話，我免費(fèi)為你各渠道宣傳。
5、只有找不出的缺點(diǎn)，沒(méi)有形容不了的特點(diǎn)
他們是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陳味——陳香
沒(méi)有茶味——無(wú)味之味
香氣無(wú)——香氣沉穩(wěn)
無(wú)法形容亂七八糟的味道——?dú)q月的痕跡
這里不一一列舉了，看著惡心。
所以各位放心，那些賣老茶的，只有你找不出的缺點(diǎn)，沒(méi)有他們形容不了的特點(diǎn)。
也許，因?yàn)閻郏詽M眼都是優(yōu)點(diǎn)吧。
6、標(biāo)準(zhǔn)的不標(biāo)準(zhǔn)
茶葉按照國(guó)家規(guī)定是需要標(biāo)注生產(chǎn)日期的，根據(jù)GB-7718-2016預(yù)包裝食品規(guī)定，茶葉在外包裝上面是需要標(biāo)清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的。但是，在地方標(biāo)準(zhǔn)中，各個(gè)茶類大部分都只標(biāo)注了標(biāo)簽按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的規(guī)定，需要標(biāo)注生產(chǎn)日期，但并沒(méi)有寫各類茶明確的保質(zhì)期。
再加上比如普洱的標(biāo)準(zhǔn)也寫過(guò)了，在符合GB/T22111-2008 標(biāo)準(zhǔn)前提下，可以長(zhǎng)期保存。
白茶有個(gè)比較有意思的事情，原國(guó)標(biāo)GB/T 22291-2008中并沒(méi)有指出白茶適合長(zhǎng)期保存，而在新版國(guó)標(biāo)GB/T
22291-2017中，指出符合保存條件下，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，是不是也可以看成是為了順應(yīng)市場(chǎng)的一小步呢?
那么在標(biāo)準(zhǔn)的混雜情況下，標(biāo)準(zhǔn)，也都看起來(lái)不那么標(biāo)準(zhǔn)了。
7、就算再亂，還是需要厘清
那么到底我們應(yīng)該怎樣看待“陳茶”這個(gè)問(wèn)題?
其實(shí)我原本想以專業(yè)的角度去梳理一整套邏輯，但是奈何我專業(yè)知識(shí)體系不夠，花了四天時(shí)間思考，也沒(méi)有能力厘清茶葉存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的理化邏輯，所以在此就還是簡(jiǎn)單從體驗(yàn)角度去建議一個(gè)看待老茶的原則。在文末我會(huì)詳細(xì)寫一下我認(rèn)為專業(yè)層面的轉(zhuǎn)化概念，內(nèi)容較為枯燥，并沒(méi)有一個(gè)確切的看法和認(rèn)知，感興趣的朋友可以仔細(xì)讀一下，也歡迎斧正。
我的看法如下
1、家底要夠厚
其實(shí)我前面也提到了，很多我接觸到的老茶的通病就是香氣低沉，滋味淡薄，在某種層面可以視同可溶物的大大缺失，所以，我認(rèn)為如果要喝一些有價(jià)值的陳化茶，至少要有足夠的內(nèi)質(zhì)供其后期轉(zhuǎn)化。否則進(jìn)入到淡而無(wú)味，香氣全無(wú)的老茶，剩下的只能是無(wú)味之味的意淫。
2、大部分人群認(rèn)定的好喝
無(wú)論你怎么老，多么少見，得好喝吧?因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)和茶葉的品質(zhì)和來(lái)源不確定性，那種尖酸，雜味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙誕生時(shí)期的，品飲的價(jià)值也都沒(méi)有了。
所以，在這里我認(rèn)為大部分人認(rèn)為的好喝，至少還是能體現(xiàn)出茶葉本身該有的：甜，醇，香，爽，鮮，回甘生津各種使人愉悅的體驗(yàn)。
別杠，這種愉悅的體驗(yàn)是基于生理判斷的，別為了和老茶，跟自己身體抬杠，真的。
3、是否需要延續(xù)六大茶類的特點(diǎn)?
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得不完全是，但至少大面還應(yīng)該這樣。至少在我個(gè)人經(jīng)歷上來(lái)說(shuō)。
陳年綠茶失去了鮮爽和清香，喝起來(lái)是不愉悅的。
陳年的紅茶失去了香和醇厚，喝起來(lái)是不愉悅的。
陳年的白毫銀針失去了清鮮和多了陳味，喝起來(lái)是奇怪的。
陳年的烏龍茶失去了高香和丟掉了巖骨，我為什么不去喝紅茶?
......
當(dāng)然茶葉的變化有很多可能性，所以我說(shuō)了不完全是需要延續(xù)六大茶類的特點(diǎn)
4、適度的后熟不等于老茶
相對(duì)于茶葉完成干燥那一步的新，和適當(dāng)放置的后熟，確實(shí)經(jīng)過(guò)一定時(shí)期合理存放的茶葉會(huì)變得更好喝。
例如
所以有些高端的龍井，在制作完成后，還會(huì)放入石灰缸進(jìn)行一個(gè)星期的后熟。
巖茶，需要更長(zhǎng)的時(shí)間褪去火氣透發(fā)出茶葉的本香，這一點(diǎn)也是公認(rèn)的。
但這一點(diǎn)是有一定的數(shù)據(jù)支撐的，比如紅茶經(jīng)過(guò)適度存放后，因?yàn)轷愇镔|(zhì)受到含水率和良好保存條件的影響，無(wú)法進(jìn)一步氧化，會(huì)發(fā)生可逆的變化，所以紅茶在制作完成后短期內(nèi)會(huì)存在一個(gè)多酚類物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)上升的一個(gè)過(guò)程，可溶物的增加，茶湯會(huì)變得更好喝。但長(zhǎng)期看，隨著氧化的進(jìn)一步深入，可溶物減小，品質(zhì)還是下降的。
所以，無(wú)論是前人的智慧還是現(xiàn)代的科學(xué)研究，適度的陳放后熟是有必要的。
最后，回到我們開頭提到的，當(dāng)你喝到各種來(lái)路不明數(shù)年甚至幾十年的老茶的時(shí)候，你真的覺(jué)得那口茶湯好喝嗎?
這并不需要答案，問(wèn)自己就足夠了。
以下是我對(duì)轉(zhuǎn)化專業(yè)部分的看法，本不想放在正文中，因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了我目前也沒(méi)有能力厘清專業(yè)邏輯，因?yàn)槟壳盁o(wú)論是大學(xué)教材，各種我們茶行業(yè)從業(yè)者(非專業(yè)研究方向)能查到的資料，都沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)性關(guān)于茶葉老茶和陳茶轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)理論體系，包括茶葉質(zhì)量與安全學(xué)中也明確指出，關(guān)于茶葉存儲(chǔ)的很多變化路徑，研究還不充分。所以我個(gè)人目前的能力和資源，也只能研究到這了。
有可能存在的轉(zhuǎn)化路徑
1、氧化路徑
對(duì)于普通人，沒(méi)有辦法達(dá)到絕對(duì)意義上的隔絕空氣所以茶葉制作完成后氧化的路徑是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚類物質(zhì)，是茶湯濃度和厚度的重要物質(zhì)。一方面會(huì)氧化縮合成高聚物，難溶于水，但另一方面比如紅茶因多酚氧化，初級(jí)產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生茶黃素，短期看又會(huì)增加茶湯的品質(zhì)。部分介于多酚類物質(zhì)和茶黃素之間不穩(wěn)定的醌，有可能會(huì)因?yàn)楹茈y進(jìn)一步氧化而被還原。所以多酚氧化路徑是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的，基本都是短期看品質(zhì)上升，長(zhǎng)期氧化聚合整體大幅度降低，造成茶湯濃度下降的。
氨基酸的變化
量沒(méi)有太大變化，但是組分發(fā)生變化。有益于茶湯滋味的谷氨酸，天門冬氨酸等被大量氧化，紅茶里的氨基酸還可能會(huì)跟咖啡堿等進(jìn)一步進(jìn)入高聚物縮合。而蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的新的游離氨基酸，并不能改善茶葉的品質(zhì)。所以，不管什么茶葉，鮮爽度只會(huì)越來(lái)越差。
香氣物質(zhì)的變化
香氣物質(zhì)在氧化路徑下，特別酯類的物質(zhì)是氧化減少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等揮發(fā)性物質(zhì)，造成香氣下降。而且，脂肪族物質(zhì)可能會(huì)氧化腐敗，還有其他一些物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生酸敗，陳等不良?xì)馕丁?/p>
2、微生物轉(zhuǎn)化
微生物的轉(zhuǎn)化目前研究資料其實(shí)非常少的，但我根據(jù)資料學(xué)習(xí)看法主要是這樣，所有茶葉都不可能說(shuō)完全避免微生物的侵入，但是很多茶類因?yàn)橛懈邷睾娓傻淖饔茫旧砦⑸镅挎叩拇媪袅枯^低，在保存條件良好的情況下(低含水率)，微生物作用不會(huì)特別明顯。
而目前生普的曬青方式是可以明確有微生物著落的，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫渥堆，所以我個(gè)人認(rèn)為也不能明確是否有建立起優(yōu)勢(shì)菌種的過(guò)程，那么生普微生物轉(zhuǎn)化路徑還有很多問(wèn)題需要研究。
黑茶類，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫渥堆，建立起了大量?jī)?yōu)勢(shì)菌種，并且都是對(duì)人體無(wú)害的，那么后期轉(zhuǎn)化就會(huì)進(jìn)入一個(gè)微生物不斷裂解大分子，讓更多可溶物出現(xiàn)的情況，也會(huì)讓茶葉變得湯感變厚，滋味變醇的情況。
另外多提及一點(diǎn)，因?yàn)椴枞~含水率低，所以微生物就算有影響，我認(rèn)為這個(gè)過(guò)程也是極度緩慢的。
3、酶的作用
酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，大部分經(jīng)過(guò)高溫制成的茶葉，基本都會(huì)讓酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有資料指出，酶依舊會(huì)有殘余酶存在，那么酶的作用有各種注入氧化，過(guò)氧化，裂解等等，但是有一點(diǎn)，一般茶葉的存儲(chǔ)條件含水率是需要控制在較低水平，茶葉一般不太會(huì)超過(guò)13%這個(gè)含水率，否則茶葉會(huì)霉變。所以我認(rèn)為就算有殘余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶葉后期存儲(chǔ)中受到抑制的。
其實(shí)，茶葉的后續(xù)可能存在常規(guī)轉(zhuǎn)化可能主要就是這幾條路徑，所以專業(yè)上我認(rèn)為關(guān)于茶葉的轉(zhuǎn)化有很多問(wèn)題需要研究，但實(shí)際上我認(rèn)為很多老茶是不能明確含水率的動(dòng)態(tài)變化的，那么倉(cāng)儲(chǔ)條件不一樣，其實(shí)最怕的就是微生物(雜菌)帶來(lái)的問(wèn)題。
所以如果沒(méi)有良好存儲(chǔ)條件下的老茶，我認(rèn)為處于安全角度而言，盡量少喝。
——本文來(lái)自戀山堂，感謝作者付出
現(xiàn)今越來(lái)越多的人開始品賞茶，以茶修身，喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。當(dāng)你在品嘗茶味時(shí)，是不是會(huì)愕然發(fā)現(xiàn)，除了好香、好喝，搜腸刮肚，也找不出更多的形容詞？想要晉升為一個(gè)品鑒師，只要學(xué)會(huì)這些術(shù)語(yǔ)，就能更快進(jìn)階提高，希望大家認(rèn)真記牢，盡快提升修為。
茶湯滋味術(shù)語(yǔ)
1.水味
一般形容茶湯滋味的。指喝茶時(shí)，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無(wú)茶味的感覺(jué)。一般茶水分離的情況，會(huì)有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。
2.生津
生津，是喝茶時(shí)茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。
3.兩頰生津
兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過(guò)程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
4.舌底鳴泉
舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過(guò)程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤(rùn)滑，帶來(lái)舒適的感覺(jué)。通常品質(zhì)很好的茶都會(huì)帶來(lái)舌底鳴泉的感受。
5.回甘
指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說(shuō)。
6.喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)或多種感受同時(shí)產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來(lái)喉韻。
7.鎖喉
指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等。也會(huì)稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來(lái)鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會(huì)存在嚴(yán)重的問(wèn)題或缺陷。
8.苦
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。差的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。
9.澀
澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧(即多酚類物質(zhì))或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺(jué)。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。但澀味時(shí)常與苦味相伴出現(xiàn)。
香氣類型術(shù)語(yǔ)
1.毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的香氣。一般有毫香的茶，原料等級(jí)都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會(huì)有明顯的毫香。
2.火香
火香一般是茶葉在干燥時(shí)溫度比較高，或者在精制時(shí)適度焙火帶來(lái)的。通常濃香型的烏龍都會(huì)帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會(huì)有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過(guò)度帶來(lái)的不適氣味。
3.陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，自然氧化帶來(lái)的香氣。一般來(lái)說(shuō)，木香、藥香等也包括其中。
4.果香
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶，而綠茶、普洱生茶等其他茶類也會(huì)出現(xiàn)果香。
5.清香
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來(lái)的令人不適的類似青草的氣味。
6.嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的出眾香氣。一般原料等級(jí)高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會(huì)有。比如黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等。
7.甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會(huì)見到，比如工藝精制的黃芽茶也會(huì)有甜玉米須水的香氣。
8.松煙香
干燥過(guò)程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。是一種類似松木煙香，有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
9.花香
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。
香氣形容類型術(shù)語(yǔ)
1.純正
一般指香氣純凈、既不高揚(yáng)也不沉悶，沒(méi)有異雜味。
2.悶氣
是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。
3.高火味
是指茶葉加溫干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
4.陳氣
若是綠茶、黃茶類，是指茶葉貯藏過(guò)久產(chǎn)生的陳變氣味。
5.青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
6.透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
7.細(xì)銳
通常形容茶葉香氣。指茶香高揚(yáng)，香味仿若有實(shí)體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時(shí)給人清晰的感受。
8.高香
一般指香氣高揚(yáng)而且持久，刺激性強(qiáng)。
喝茶，喝的是一種心境，感覺(jué)身心被凈化，濾去浮躁，沉淀下的是深思。茶是一種情調(diào)，一種欲語(yǔ)還休的沉默；一種熱鬧后的落寞。學(xué)會(huì)這些術(shù)語(yǔ)，要融會(huì)貫通，從中品味當(dāng)前的心境，何不美哉。
《優(yōu)品紫砂》
原文標(biāo)題：知識(shí)在塑造品牌，更在塑造人｜小暑沙龍回顧
茶山創(chuàng)作者的內(nèi)容從哪來(lái)？
如何通過(guò)內(nèi)容塑造品牌，如何通過(guò)知識(shí)改變茶山？
吉普號(hào)的品牌定義
“活在用戶心中的認(rèn)知資產(chǎn)”
怎么理解？
形容吉普號(hào)，其實(shí)只有四個(gè)字
“草根創(chuàng)業(yè)”
一篇值得看完的純干貨帖
與你一起探討茶山的知識(shí)青年
如何玩轉(zhuǎn)普洱
7月7日，茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)合舉辦的二十四節(jié)氣茶會(huì)迎來(lái)了小暑節(jié)氣，“六月節(jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”
小暑的標(biāo)志：出梅、入伏。進(jìn)入三伏天，氣候慢慢炎熱，人易感心煩不安，疲倦乏力，可以吃一些清涼消暑的食品，所以今日茶會(huì)我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了蓮子，還有糯米藕，現(xiàn)場(chǎng)也用荷花與蓮花裝飾，希望能感受到夏日的氣息。
6月，吉普號(hào)CEO張宇和茶業(yè)復(fù)興主編楊靜茜，受邀參加深圳茶博會(huì)的首屆青年茶人TED論壇，今天我們就繼續(xù)這個(gè)話題，來(lái)聊一聊茶圈年輕人，如何通過(guò)內(nèi)容塑造品牌，如何通過(guò)知識(shí)改變茶山，未來(lái)的普洱茶行業(yè)還將怎么玩創(chuàng)新？
吉普號(hào)CEO張宇
感謝大家參與今天的沙龍。第一我想簡(jiǎn)單粗暴地介紹吉普號(hào)是誰(shuí)。其實(shí)就是四個(gè)字：“草根創(chuàng)業(yè)”。
我們不是老字號(hào)，也不是茶二代，至今也處于未被投資狀態(tài)。2012年淘寶起家，2015年拿到商標(biāo)才進(jìn)入天貓，17年正式開始做線下渠道。
一、為什么吉普號(hào)值得講？
2016-2018年吉普號(hào)連續(xù)兩年均增長(zhǎng)69%，2019年前6月同比2018年前6月增長(zhǎng)62%。從去年到今年，行業(yè)內(nèi)一直都有生意不好做，大環(huán)境不好這樣的聲音。拿數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，吉普號(hào)能逆勢(shì)增長(zhǎng)，今年我們的目標(biāo)是7100萬(wàn)，和目前的增長(zhǎng)基本持平。
二、吉普號(hào)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力：品牌驅(qū)動(dòng)
這個(gè)就引出吉普號(hào)增長(zhǎng)的核心動(dòng)力：品牌驅(qū)動(dòng)。這或許很玄，品牌驅(qū)動(dòng)每個(gè)人理解都不同。我們自己對(duì)品牌的定義是：活在用戶心智中的認(rèn)知資產(chǎn)。這其中一個(gè)關(guān)鍵詞是心智，另一個(gè)是認(rèn)知資產(chǎn)。
我們每個(gè)人對(duì)品牌的認(rèn)知資產(chǎn)積累有兩種途徑，其一是基于實(shí)際體驗(yàn)的產(chǎn)品和服務(wù)，其二是借助信息與互動(dòng)完成的營(yíng)銷和表達(dá)，而實(shí)現(xiàn)真正高效的營(yíng)銷與表達(dá)則可通過(guò)輸出優(yōu)質(zhì)的知識(shí)型內(nèi)容。
大家還記不記得農(nóng)夫山泉農(nóng)夫果園的廣告？“喝前搖一搖”！我們需要思考為什么“喝前搖一搖”有驅(qū)動(dòng)力，為什么他能通過(guò)和用戶的信息互動(dòng)完成對(duì)娃哈哈的反超，其實(shí)就是在積累實(shí)際體驗(yàn)過(guò)程中在持續(xù)和用戶進(jìn)行互動(dòng)。不是單單喝完就沒(méi)有了。品牌在這個(gè)過(guò)程中也能完成對(duì)用戶的洞察。
過(guò)去幾年周老師常講吉普號(hào)養(yǎng)了一支很貴的團(tuán)隊(duì)，其實(shí)吉普號(hào)的媒體部門一直在高效地創(chuàng)造價(jià)值。
三、吉普號(hào)真正高效的營(yíng)銷、表達(dá)—《茶山黑話》
2016年開始做《茶山黑話》，3年一共做了141期內(nèi)容，600萬(wàn)累計(jì)播放，主流視頻平臺(tái)全覆蓋，喜馬拉雅茶類音頻增速第一，今日頭條也是文化內(nèi)容優(yōu)秀創(chuàng)作者，同時(shí)和百度百科合作了41條秒懂百科。
傳統(tǒng)廣告營(yíng)銷，是生硬的，用戶心理防御高，投放成本高;
知識(shí)內(nèi)容營(yíng)銷比較有趣，易接受，投放成本相對(duì)低。
但我們最自豪的不是以上，而是對(duì)行業(yè)本身的貢獻(xiàn)，我們持續(xù)在用有趣的內(nèi)容普及茶葉知識(shí)，第二，我們降低了茶葉行業(yè)專業(yè)知識(shí)的門檻，第三我們完成了一些去媚的動(dòng)作，完成了一些行業(yè)的理性思考，讓很多年輕人參與到了喝茶這件有趣的事中來(lái)。
關(guān)于原創(chuàng)，最近已經(jīng)有好多商家開始模仿我們的龍珠包裝，但我們一直重實(shí)原創(chuàng)也將一直走下去。
周重林
我前兩天分享了我入行的入場(chǎng)券：《天下普洱》，那是我大學(xué)畢業(yè)第二年寫的。那時(shí)候我對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)不多，但我們想認(rèn)識(shí)普洱茶，我約了阮殿蓉阮總兩個(gè)星期才見到了她。
一、普洱茶，最重要的是講好“故事”
寫書無(wú)非是把別人的經(jīng)驗(yàn)變成自己的經(jīng)驗(yàn)，這其中就會(huì)存在一些問(wèn)題，如何捕捉有效、有價(jià)值的問(wèn)題。普洱茶過(guò)去沒(méi)有人書寫，我常常舉的例子是2003年昆明找不到10個(gè)人講普洱茶的故事，現(xiàn)在估計(jì)能找到100萬(wàn)人講普洱茶。
普洱茶一直我們?cè)谏磉叄驗(yàn)闆](méi)有人喝茶，所以沒(méi)有普洱茶故事可講。所以那時(shí)我就在想：資源在山上，樹在山上，資源要轉(zhuǎn)變成知識(shí)，就是缺乏小黑、靜茜、我這樣跑茶山的人，我們要以視頻、以文字、以照片，把不可移動(dòng)的資源轉(zhuǎn)化為可傳播的知識(shí)。
我們最近在根究哈尼族為什么要種水稻。現(xiàn)在老班章人人都是千萬(wàn)富翁，但他們?nèi)匀灰H自去種稻谷。他們是真的熱愛吃米嗎？后來(lái)發(fā)現(xiàn)并非僅僅如此，一是他們喜歡水田文化，二是人們蓋房需要水稻梗。
雖然他們可以下山來(lái)勐混買稻子，但他們不愿意，因?yàn)榇鲎迩撇黄鸸嶙迦?。稻作是哈尼族自尊的底線，有了稻谷他們可以自己養(yǎng)活自己，可以遮風(fēng)擋雨，有了稻谷不用求山下的傣族人。稻谷，既是物理防線，又是心理防線。
二、如果沒(méi)有品飲習(xí)慣，便無(wú)從談茶文化。
我們的很多東西都是別人的經(jīng)驗(yàn)與自己經(jīng)驗(yàn)的再組合，我們要做的就是復(fù)制這樣的經(jīng)驗(yàn)。如果沒(méi)有品飲習(xí)慣，便無(wú)從談茶文化。今天我們追尋一個(gè)地方的普洱茶文化，都需要去詢問(wèn)悠久的飲茶傳統(tǒng)。前幾天我們?nèi)ホ滤危钟辛诵掳l(fā)現(xiàn)，原來(lái)不僅是那卡，南本老寨、保塘也有許多小葉種。
我們老以為云南是大葉種的天下，但行走之后才能發(fā)現(xiàn)許多地方都有小葉種。倚邦、困鹿山都有，以前凡是小葉種多的地方，都有貢茶的傳說(shuō)。鄂爾泰攻打古六大茶山，就是為了喝下一口茶，拿下倚邦區(qū)域后，同年馬上就開始進(jìn)攻茶葉。《清代貢茶研究》這本書，研究的就是普洱茶。
這個(gè)區(qū)域，越研究越能發(fā)現(xiàn)新東西，過(guò)去的人沒(méi)有根究古老的飲茶風(fēng)俗。今天我們以全新的視覺(jué)，翻家底，翻舊賬，找尋一直被深藏在山里的滋味。
三、我們這一代，不僅是拓荒者，更需要成為領(lǐng)軍人物。
過(guò)去人們不相信云南有這么多古茶樹，有這么古老的飲茶風(fēng)俗，我做的研究一方面是讓一些虛假的信息隨風(fēng)散，另一方面為自身的文化著書立說(shuō)。小黑和靜茜，這些年輕人代表了云南的話語(yǔ)整合者在發(fā)言，這很重要。
過(guò)去講云南普洱茶，聲音最大的是臺(tái)灣人，第二是香港人，這些人講的都是銷區(qū)的普洱茶，沒(méi)有人講原產(chǎn)地的普洱茶，沒(méi)有人講資源轉(zhuǎn)換為知識(shí)的普洱茶。很多人不喜歡《權(quán)力的游戲》最后一集，但我很喜歡，因?yàn)樾耗дf(shuō)：世間最有力量的不是權(quán)力，不是金錢，而是故事。
茶山的故事過(guò)去沒(méi)有講好，我們現(xiàn)在要講關(guān)于茶真正根基性的故事。這一代的人使命，我們現(xiàn)在所有的努力，就是講好普洱茶的故事，講好就能賣好。
我還沒(méi)有放棄探索，而是持續(xù)在講普洱茶的故事。我覺(jué)得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)檫€沒(méi)有找到那種縱深的文明史故事，我們還要繼續(xù)講茶和人類，和民族的故事。茶馬古道上的飲茶風(fēng)俗，是茶馬古道的靈魂所在，但現(xiàn)在淪為了表演，沒(méi)有站在文明史的高度。我知道了明年我要講什么，就是講茶和各個(gè)民族發(fā)生的故事，想想就令人激動(dòng)。
我們這一代，不僅是拓荒者，更需要成為領(lǐng)軍人物。茶山上的知識(shí)青年，每一步前進(jìn)都是創(chuàng)新。面對(duì)不同群體，訴說(shuō)我們的故事，這樣我們的產(chǎn)業(yè)才會(huì)越來(lái)越大，我們喝的茶才會(huì)越來(lái)越香，影響的人才會(huì)越來(lái)也多。
楊靜茜
大家好，首先感謝給我一個(gè)機(jī)會(huì)再講一次，茶業(yè)復(fù)興和吉普號(hào)兩個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同特點(diǎn)是年輕，而且我們都在用心去傳播原創(chuàng)內(nèi)容。
一、茶業(yè)復(fù)興在做什么？
茶業(yè)復(fù)興是2013年創(chuàng)立的微刊平臺(tái)，6年時(shí)間，我們積累了許多經(jīng)驗(yàn)。這是我們2018年的一個(gè)后臺(tái)數(shù)據(jù)，作為一個(gè)核心成員不足10人的小團(tuán)體，可以看到我們的勤勉度超過(guò)了95.53%的運(yùn)營(yíng)者，發(fā)布天數(shù)349天，總字?jǐn)?shù)179.3萬(wàn)字，對(duì)應(yīng)閱讀時(shí)常3736分鐘，相當(dāng)于看了四季吐槽大會(huì)。這些內(nèi)容中有一些廣告，因?yàn)槲覀円灿袪I(yíng)利的需要，但廣告也是有內(nèi)容的。
這是2013年茶業(yè)復(fù)興微刊第一篇文章，是周重林老師的《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》。2013年年底我們就發(fā)起了維護(hù)原創(chuàng)的行動(dòng)。我相信不管是吉普號(hào)還是茶業(yè)復(fù)興，在創(chuàng)作過(guò)程中都會(huì)受到很多模仿/抄襲，雖然從未被超越，但依然是有傷害的，所以這6年我們一直在呼吁保護(hù)原創(chuàng)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)。茶業(yè)復(fù)興平臺(tái)最核心的就是知識(shí)產(chǎn)權(quán)。
茶業(yè)復(fù)興
尊重知識(shí)是種習(xí)慣
二、我們的原創(chuàng)內(nèi)容從哪里來(lái)？
我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)周老師是最資深的，整個(gè)團(tuán)隊(duì)平均年齡還不到30歲。大家印象中80、90作家可能是郭敬明、韓寒這樣的人，但作為常常在茶山跑的創(chuàng)作人，我們更多的狀態(tài)是這樣的：
每年我們會(huì)有兩三個(gè)月在茶山，茶山路況很差，也常常很晚才吃飯，所以這個(gè)行業(yè)入行要趁早，身體要好。
我們已經(jīng)出版的《茶葉邊疆》和《易武與古六大茶山》，就是周老師帶領(lǐng)我們分別和津喬、吉普號(hào)一起合作的。可能有人質(zhì)疑由企業(yè)贊助的茶文化是不是真的文化？我覺(jué)得接受贊助和茶文化書寫之間并不矛盾，如今是一個(gè)渠道和平臺(tái)開放的時(shí)代，各個(gè)團(tuán)隊(duì)之間需要優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，而不是構(gòu)建藩籬。
創(chuàng)作靈感與內(nèi)容不是從天而降。有的作家寫作靠的是閱讀，是手里的筆桿，但對(duì)于我們茶山創(chuàng)作者來(lái)說(shuō)，更多內(nèi)容孕育在茶山的風(fēng)里，孵化于跋涉的腳步中。
我們不是書齋里的作家，而是需要持續(xù)保持好奇與未知，保持陌生化。像去年周老師寫的《古茶園的九種類型》，在微刊上閱讀量達(dá)到10W+，目前已經(jīng)被《農(nóng)業(yè)考古》收編，也是因?yàn)樗廊挥心贻p人的好奇才能寫出來(lái)。
如果沒(méi)有每一次的行走，就沒(méi)有感觸。我們也希望把我們行走的所見所感帶回來(lái)分享給更多茶人。因?yàn)椴璨粌H僅停留在琴棋書畫詩(shī)酒茶，更多的，茶跟我們的生計(jì)，和我們所處社會(huì)文化變遷也有很大的關(guān)聯(lián)。
我們的野心不僅僅在于寫茶，而是從文明史的高度寫茶。正好我們所處的云南也能給我們提供這樣的資源。這是三個(gè)事茶民族的照片，分別拍于景邁山、老曼峨、章朗，如果沒(méi)有茶，我們看不到如此多姿多彩的生存狀態(tài)。
三、如何堅(jiān)持做原創(chuàng)？
我們對(duì)原創(chuàng)有信仰，所以需要不停行走、發(fā)問(wèn)，把我們的發(fā)現(xiàn)記錄下來(lái)。我們所有的故事都從茶開始，一棵樹有一棵樹的故事，一片葉子有一片葉子的記憶。
我們?cè)诓枭叫凶咭膊皇菒炛^自己看，也會(huì)請(qǐng)?jiān)S多茶山當(dāng)?shù)氐男』锇橐黄鹑ブ匦掳l(fā)現(xiàn)他們熟悉的土地。書寫讓城市和茶山連接，和茶人相連接，這也是一直鼓勵(lì)我們持續(xù)寫作的動(dòng)力。
我們的讀者也不限于一些文化學(xué)者，每次我們?nèi)ゲ枭剑覀兌紩?huì)帶著自己的書給當(dāng)?shù)乩习傩湛?，告訴他們我們?cè)谧鍪裁?，這樣也拉近了寫作者和寫作對(duì)象的距離。
原創(chuàng)的持續(xù)性和年齡關(guān)系不大，和好奇心、求知欲有關(guān)。我們團(tuán)隊(duì)年齡跨度從24歲到40歲，把我們凝聚在一起的，是那顆追求原創(chuàng)的心，這顆心背后就是好奇心和求知欲。或許我到了50歲依然會(huì)對(duì)茶山好奇，因?yàn)椴枭娇偸浅錆M了未知。我們講述的不僅僅是一個(gè)地方的故事，而是所有人的故事。
吉普號(hào)冼藝寧
在小暑節(jié)氣，今天特意為大家準(zhǔn)備了冷萃紅茶水果茶，搭配了西瓜、草莓，以迷迭香增加芬芳，配合吉普號(hào)的紅茶【琥珀金枝】為茶底。市面上常見調(diào)飲，都在用烏龍茶調(diào)香，我們選擇了紅茶，做得更有趣，希望讓更多年輕人參與到年輕態(tài)的飲茶里來(lái)。
陳朦
剛剛我們品鑒了吉普號(hào)的生茶【405蠻潤(rùn)】和白茶【吉白貳號(hào)】龍珠，大家可以在產(chǎn)品和表達(dá)上看到吉普號(hào)的創(chuàng)新，他們?cè)诋a(chǎn)品上不斷尋找自己的方法。回到今天的內(nèi)容，今天我們的分享話題是：
1、年輕人如何利用原創(chuàng)知識(shí)玩轉(zhuǎn)普洱？
2、未來(lái)的普洱茶行業(yè)還將怎么玩創(chuàng)新？
把自己的產(chǎn)品當(dāng)作自己的作品
茶友
我覺(jué)得既然是愛茶之人，就應(yīng)該直接去茶山直接看看茶樹。不僅僅是普洱茶，所有的茶都應(yīng)該多利用原創(chuàng)知識(shí)去玩。需要先有最真實(shí)的知識(shí)，先帶出來(lái)才能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。作為做茶人，我把之前的工藝做了突破性改變，把自己的茶當(dāng)作自己的作品，而不僅僅是產(chǎn)品去對(duì)待。
我剛到昆明不久，在茶城看到許多產(chǎn)品包裝都比較簡(jiǎn)陋，許多都是一個(gè)357克的餅配上薄薄一層紙。今天看到吉普號(hào)的龍珠，我覺(jué)得包裝很有趣，可以通過(guò)簡(jiǎn)單一些圖案就能讓人感到茶的故事，更能讓大家理解這款產(chǎn)品。
陶子
年輕人對(duì)于普洱茶的接受程度比起之前已經(jīng)越來(lái)越大了。未來(lái)普洱茶行業(yè)不僅僅是玩儀式感，而是用有趣有料的內(nèi)容去進(jìn)行引導(dǎo)年輕人。
小熊
我之前在景邁山景區(qū)工作，最早接觸茶就是通過(guò)吉普號(hào)的節(jié)目《茶山黑話》。景邁山目前產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、銷售觀念都還比較傳統(tǒng)，也還沒(méi)有出現(xiàn)比較大的茶廠。希望越來(lái)越多的人能通過(guò)這樣新的平臺(tái)學(xué)習(xí)新的理念，去推廣普洱茶。
茶一定要和文化、美學(xué)搭在一起
茶友
我是云南人，在香港生活了十多年。我今天特別開心，看到云南本土這么多年輕人投入到普洱茶產(chǎn)業(yè)。在之前的從業(yè)過(guò)程中我非常吃驚，為什么寫云南普洱茶的人都是臺(tái)灣人？
茶一定要和文化、美學(xué)搭在一起。要做好茶，需要補(bǔ)深厚的文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)在有許多產(chǎn)品讓我感受到做這個(gè)產(chǎn)品的人其實(shí)并不了解傳統(tǒng)文化。普洱茶的美好就在于茶樹長(zhǎng)在深山里，長(zhǎng)在生態(tài)極好的地方，要講好云南普洱茶的故事，就是要講好少數(shù)民族文化，回歸最根本的東西。
茶的起始是口味還是概念？
蘇有朋
我算是不稱職的茶二代。兩年前才正式接觸普洱茶，這兩年我一直在思考，對(duì)于一款茶，我們究竟是先發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)區(qū)還是先從口感上發(fā)現(xiàn)。起始是口味還是概念？我認(rèn)為是根據(jù)口感，我們才人為對(duì)一款茶進(jìn)行地理區(qū)塊劃分。
我自己是臨滄人，但版納茶的崛起造成了一種口味上的霸權(quán)，更多人覺(jué)得普洱茶應(yīng)該是柔甜，而不是臨滄茶這樣的偏澀。我們一直在探討普洱茶本身，我們可能忽略更大的敘事結(jié)構(gòu)。我們這一代年前人可能需要更抽象、宏大的視角來(lái)講這個(gè)故事。
品牌的建構(gòu)必然有解構(gòu)和重新編碼
張宇
發(fā)現(xiàn)茶肯定是先因?yàn)榭谖?，因?yàn)楹煤?。但傳播到大眾群體一定就需要概念。如果冰島還叫“丙島”，那他的傳播不會(huì)像今天這么廣。回到個(gè)體和群體的差異和互動(dòng)，群體認(rèn)知一個(gè)東西是從概念上開始認(rèn)知的。
無(wú)論是可口可樂(lè)，煙草還是咖啡，都是一個(gè)喜好被長(zhǎng)期建構(gòu)的結(jié)果。口味和概念是不沖突的，在傳播過(guò)程中，在成為所有人欲望的過(guò)程中，是需要概念去構(gòu)建欲望，連接口味和概念的是人的欲望。
其實(shí)我今天分享的知識(shí)內(nèi)容非常局限，知識(shí)只是建構(gòu)的環(huán)節(jié)，核心是大眾的欲望在哪里，好奇心在哪里。并不是年輕人不喝茶，中年人也不喝茶。
2018年2200多億的茶葉內(nèi)需，只有200多億是品牌茶，也就是說(shuō)只有10%。我們真正要思考的是，在調(diào)性高，鄙視鏈足的品茶范疇之外，大眾怎么接受它。
品牌的建構(gòu)必然有解構(gòu)和重新編碼。我們的包裝不僅是做來(lái)好看，而是在思考如果把這些產(chǎn)品放在便利店，有沒(méi)有一個(gè)進(jìn)去買酸奶的人看到之后會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的好奇心，如果有，他就會(huì)拿起來(lái)看。
可以看到包裝上有云，有山，有樹葉，這里面已經(jīng)包含了解碼和重構(gòu)的過(guò)程，如果茶友覺(jué)得這東西還挺有趣的，這樣才有可能走向大眾。否則茶永遠(yuǎn)只存在于消費(fèi)人群的1%，甚至0.5%的人群內(nèi)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就永遠(yuǎn)不會(huì)做大，根源是在這里。
最后環(huán)節(jié)——節(jié)氣互動(dòng)
在沙龍的最后，我們進(jìn)行的小暑節(jié)氣的互動(dòng)—做扇子，扇子是引風(fēng)之物，是中華傳統(tǒng)文化，而云南是花卉王國(guó)，所以我們結(jié)合節(jié)氣，用花來(lái)制作扇子，作為小暑節(jié)氣的互動(dòng)。
現(xiàn)場(chǎng)大家紛紛發(fā)揮自己的想象力與動(dòng)手能力，制作精美的扇子。干貨滿滿的一期茶會(huì)圓滿結(jié)束，我們下場(chǎng)茶會(huì)再見！
