上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹(shù)種
性格：滋味
特長(zhǎng)：產(chǎn)量高，名聲大
加分項(xiàng)：醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂，送禮不過(guò)大紅袍！
這期我們來(lái)探討一下啥是巖韻，這似乎是一個(gè)很中國(guó)式的審美問(wèn)題，其實(shí)也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國(guó)獨(dú)有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過(guò)冬基本靠“一身正氣兒”）這個(gè)"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說(shuō)說(shuō)“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢?duì)茶，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個(gè)常見(jiàn)字，比如韻，你放到聆聽(tīng)一首音樂(lè)、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會(huì)吐槽，為啥這個(gè)"韻"字前面加一個(gè)茶，大家就覺(jué)得茶人在故弄玄虛了呢？
說(shuō)回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會(huì)開(kāi)始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂(lè)的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩(shī)詞歌賦的韻，韻還可以用來(lái)形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說(shuō)：“建筑是凝固的音樂(lè)?！庇绕涫墙ㄖ?，它的韻律美表現(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。
我們會(huì)為一首歌潸然淚下、會(huì)為一幅畫(huà)駐足、會(huì)深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會(huì)覺(jué)得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點(diǎn)了嗎？
對(duì)，這就是韻！
因?yàn)樗鼈兌紩?huì)給你留下“記憶點(diǎn)”，以它們各自獨(dú)特的方式。
當(dāng)你再次聽(tīng)到這首歌、看到這幅畫(huà)，你會(huì)有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯(cuò)覺(jué)。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說(shuō)“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗(yàn)，那么，對(duì)于那些特別深刻、美妙而持久的體會(huì)，我們便可稱(chēng)之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫(huà)一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會(huì)有讓人油然而生美好感覺(jué)的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們?cè)?韻"字前面加一個(gè)巖字，這又是一種什么感覺(jué)呢？
喝茶大都是愉悅的，因?yàn)椴枞~中的氨基酸會(huì)刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說(shuō)喝茶有“戀愛(ài)的感覺(jué)”了。而茶的韻味，就好比我們聽(tīng)了一首動(dòng)聽(tīng)的旋律，聽(tīng)完還會(huì)回味，茶湯也是。
最重要的感覺(jué)就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會(huì)讓你安靜下來(lái)、停下來(lái)、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說(shuō)的就是這款茶對(duì)你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過(guò)武夷山國(guó)家5A級(jí)名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無(wú)敵勝景，你會(huì)很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長(zhǎng)于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點(diǎn)。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來(lái)來(lái)來(lái)，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對(duì)疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長(zhǎng)在這么有營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會(huì)太強(qiáng)，而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的，但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶，這點(diǎn)很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個(gè)道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤(rùn)的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個(gè)數(shù)據(jù)一出來(lái)令很多專(zhuān)家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺(jué)
這里的覺(jué)不只是味覺(jué)，還包括嗅覺(jué)、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說(shuō)的“不忍遽咽”）。喝茶時(shí)，一邊吞咽一邊呼氣，體驗(yàn)喉部清涼、潤(rùn)甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評(píng)論家、詩(shī)人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于：以美食家的角度品評(píng)茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩(shī)文。
乾隆四年，70歲的袁枚來(lái)到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時(shí)的情景：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”
“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。”在他看來(lái)，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時(shí)間，求知欲更強(qiáng)的朋友
1.多讀一些巖茶書(shū)籍（如《武夷巖茶百問(wèn)百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識(shí)，學(xué)會(huì)區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買(mǎi)、多入坑（交學(xué)費(fèi)），喝茶用腦，實(shí)踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時(shí)注意四點(diǎn)：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤(rùn)。如果有黃片（粗老大葉）干茶會(huì)比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無(wú)異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會(huì)有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會(huì)了嗎？
被動(dòng)學(xué)習(xí)型：適合“拿來(lái)主義”，有啥喝啥的人群
這類(lèi)朋友可以多看以“客觀、真實(shí)、公平、公正、公開(kāi)”為原則的測(cè)評(píng)類(lèi)文章、視頻，比如茶葉星球（沒(méi)錯(cuò)，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專(zhuān)家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過(guò)關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價(jià)格的，因?yàn)閹r茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長(zhǎng)（6個(gè)月），制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅費(fèi)用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜?。?！
ememmmm，入門(mén)級(jí)巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個(gè)晉級(jí)的過(guò)程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，你對(duì)茶葉等級(jí)會(huì)有更高、更深的認(rèn)識(shí)，最終打爆大BOSS。
重點(diǎn)來(lái)啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法來(lái)判別，多數(shù)時(shí)候都不會(huì)吃虧，因?yàn)槲覀兊奈队X(jué)、身體不會(huì)欺騙我們！
“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因?yàn)橹谱鞴に噯h~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個(gè)非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點(diǎn)左右到第二天凌晨3、4點(diǎn)。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個(gè)工序：碰青和晾青，并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過(guò)程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過(guò)程；碰完之后晾一會(huì)，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補(bǔ)給受損地方，重新舒展）。
是不是有點(diǎn)像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長(zhǎng)的過(guò)程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時(shí)間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火（焙火越重、存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請(qǐng)看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個(gè)月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對(duì)新鮮”。
PS：巖茶油潤(rùn)度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時(shí)間，其油潤(rùn)度才會(huì)慢慢展現(xiàn)出來(lái)。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時(shí)候，火溫和時(shí)間達(dá)到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來(lái)，表皮和葉肉分離形成的氣泡點(diǎn)，如蛤蟆的背部一樣，這個(gè)就被人俗稱(chēng)“蛤蟆背”。But，這個(gè)不能作為評(píng)價(jià)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽(tīng)說(shuō)過(guò)鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來(lái)某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類(lèi)似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來(lái)與咖啡熟豆相似，就是這個(gè)原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長(zhǎng)期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點(diǎn)像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個(gè)月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简?yàn)制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)，這就是上一篇文章開(kāi)篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒(méi)有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹(shù)種，有百余年，所以稱(chēng)為百年老樅。通常80歲以上稱(chēng)為“老樅”，不到80歲但樹(shù)齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
在踏進(jìn)“香港茶王”王曼源在香港某高樓里的一處700平方的倉(cāng)庫(kù)之前，我們已經(jīng)見(jiàn)識(shí)了他在中環(huán)鋪面里的最貴的那幾個(gè)平方——
△你已經(jīng)被老茶包圍了
△角落里放著八八青，隨便翻翻抽屜找出一泡福元昌
（詳情請(qǐng)回顧舊文《百茶人之王曼源：與“香港茶王”一起喝掉幾十萬(wàn)》）
雖然江湖之大，之前大小企業(yè)、各種藏家、不同品類(lèi)的茶倉(cāng)已經(jīng)見(jiàn)過(guò)無(wú)數(shù)；
盡管也聽(tīng)聞這只是一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)，可能也只占了王曼源藏茶總量的不到十分之一……
但當(dāng)真的置身于其中，聞著這從未聞到過(guò)的各色老茶聚集的味道，而且意識(shí)到這里隨手一件茶葉單品的價(jià)值都可能超過(guò)自己的年薪的時(shí)候，那種渾身起雞皮疙瘩的感覺(jué)……還真的無(wú)法用語(yǔ)言形容。
△王曼源，人稱(chēng)“香港茶王”，世界茶葉交流協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，香港普洱茶界的頂級(jí)收藏家之一。我們即將參觀的，就是他的茶倉(cāng)。
應(yīng)聲開(kāi)門(mén)的是王曼源先生的太太，我們喊她林姐。
這些年，倉(cāng)庫(kù)這邊的進(jìn)出貨和管理，王曼源已經(jīng)漸漸交給了太太和兒子。而因?yàn)楹ｊP(guān)進(jìn)出的茶葉太多，海關(guān)執(zhí)勤人員都管林姐叫“茶媽媽”了。
“今天林小姐很開(kāi)心?！蓖趼纯粗诿锩ν獾奶蛉?，“因?yàn)榻裉靹倓偝隽艘慌?。?/p>
“我們一天沒(méi)生意、一個(gè)禮拜沒(méi)生意，都很經(jīng)常的，不過(guò)我們也沒(méi)壓力，因?yàn)橛械臅r(shí)候生意是一下就來(lái)了?！蓖趼凑f(shuō)，“來(lái)，喝口茶，我?guī)銈儏⒂^?！?/p>
茶倉(cāng)700平，占了整整一層樓，庫(kù)存主要以80年代、90年代的老茶為主，也有一部分號(hào)級(jí)茶，以及普洱茶以外的其他不同品類(lèi)老茶。
當(dāng)敬昌號(hào)、鴻泰昌號(hào)、7542、白紙文革磚……等不同時(shí)期的老茶以成箱的形態(tài)出現(xiàn)的時(shí)候，我們不約而同地發(fā)出“哇……”的聲音。
王曼源顯然已經(jīng)習(xí)以為常，自顧自的介紹——
“這邊有一些是從東南亞從臺(tái)灣又回流回來(lái)的。
“這是早期90年的年代的易武的大塊茶磚，這邊是60、70、80年代放在箱子里的。
“下關(guān)80年代出口的沱茶，很早期的了，這種你們看過(guò)沒(méi)有？
“這是60年代的宋聘，福華號(hào)宋聘，整件的，一件84片。
“這是100g的92方磚，現(xiàn)在一塊都是幾千塊了。
“70年代老水仙，原來(lái)的木箱壞掉了，我們就換了紙箱。
“這個(gè)呀？桂花鐵觀音，都是老的鐵觀音的做法了?！?/p>
……
粗粗估略，幾百個(gè)品類(lèi)，這里絕對(duì)是綽綽有余。
看的眼花繚亂，聽(tīng)的頭暈?zāi)垦?，我們?wèn)，“這么多品類(lèi)，這么多茶，你要找的時(shí)候，找得到哇？”
王曼源哈哈大笑，“錢(qián)我找不到，但茶我一定找得到?！?/p>
△一款早年的邊銷(xiāo)下關(guān)沱
而除了一些赫赫有名的老茶以外，一些你想不到的名不見(jiàn)經(jīng)傳的“小眾老茶”，這里也不少。
數(shù)箱“柚子茶”成功吸引了大家的注意，王曼源取出給大家看，原來(lái)是一種柚子里面放了鐵觀音的老茶，“這個(gè)有點(diǎn)像今天的小青柑一樣，但是這是早期的，應(yīng)該是80年代的，用來(lái)當(dāng)藥用的?！?/p>
一種標(biāo)記為“NK抹”的，也并不是抹茶，“是老的普洱茶篩出來(lái)的比較細(xì)的茶末，早前我們收來(lái)做袋泡茶的。但是是比較高端的茶末，很多茶莊著我們要，我們還不給呢。”王曼源說(shuō)。
△老的滇紅
△老的三級(jí)白牡丹
△老的傳統(tǒng)工藝鐵觀音
這么多的箱子，每一個(gè)箱子里面除了裝茶，也都裝著一個(gè)故事。什么樣的茶值得收，往往訣竅就藏在故事里。
“就好像我曾在四川收了一批沱茶100克的，當(dāng)時(shí)有人拿給我看，我說(shuō)有多少，我全部拿完了，現(xiàn)在那個(gè)廠都已經(jīng)倒閉了差不多20年了。后來(lái)那個(gè)拿茶給我看的人，問(wèn)我還有沒(méi)有那批茶，說(shuō)有人在找那個(gè)茶了，我說(shuō)有，剩下的不多了，但是不賣(mài)。他問(wèn)我加價(jià)多少倍，我說(shuō)，不是錢(qián)的問(wèn)題，這個(gè)茶都絕版了?！?/p>
在收茶這件事上，王曼源一直有自己的思維。
“比如說(shuō)，我一般會(huì)傾向收一個(gè)新廠第一批做出來(lái)的茶。因?yàn)樗銎放疲驈V告，后面才能越做越好。
“1999年有一個(gè)曾經(jīng)因?yàn)橐豢畈枰慌诙t的茶企，第一批茶當(dāng)時(shí)我一看，還有多少全部都要了，后面他們的老板再找到我，說(shuō)可不可以賣(mài)給他，讓我出個(gè)價(jià)。我說(shuō)謝謝，但不是多少倍了，現(xiàn)在這個(gè)茶你自己再去做，都再也做不出來(lái)了。他笑說(shuō)，我比他聰明。”
收新茶，更多是靠自己多年的經(jīng)驗(yàn)。
“一般感官、手感上，抓一下、聞一下，這個(gè)茶可不可以就知道了。然后再開(kāi)湯出來(lái)，60%以上了，可以那就是可以了，很簡(jiǎn)單。”
“好像我一個(gè)朋友，他走的地方比我多，每個(gè)茶山都走遍了，但是我以前走過(guò)的，我就不走了。這個(gè)茶山為什么是這個(gè)香氣，我已經(jīng)抓住了，再一直走一直走，就亂了?！?/p>
“我收過(guò)一批紅茶，當(dāng)時(shí)是在福建一個(gè)偏遠(yuǎn)的茶山上偶然發(fā)現(xiàn)的，他一給我喝，我就覺(jué)得這個(gè)茶不錯(cuò)。我問(wèn)他做了多少出來(lái)，他說(shuō)做了幾個(gè)種類(lèi)差不多3萬(wàn)斤，但是銷(xiāo)售很難，而且請(qǐng)了人，現(xiàn)在錢(qián)都發(fā)不出了。
“我說(shuō)這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題，你全部做好要多少錢(qián)一斤？他說(shuō)全部做好，差不多要25塊1斤。我感覺(jué)這個(gè)人也是很公道很老實(shí)。我就問(wèn)他，你25塊大概賺到多少錢(qián)？他說(shuō)可能也就3塊錢(qián)左右。
“我說(shuō)那你全部給我裝箱好了，運(yùn)費(fèi)我自己付，你把它給我發(fā)到廣州哪里哪里。這樣他就又多了錢(qián)可以賺，他開(kāi)心我更開(kāi)心。他說(shuō)做生意沒(méi)有人這樣的，但是我感覺(jué)那個(gè)茶我買(mǎi)回來(lái)，我也有錢(qián)賺，當(dāng)然我們還要做深加工。
“現(xiàn)在那個(gè)茶我們還在慢慢賣(mài)，那一年的質(zhì)量真的很好，后面他也有陸續(xù)寄樣給我，但是那個(gè)品質(zhì)就沒(méi)有那一年好了，同一個(gè)人、同一個(gè)廠。有些也不是別人后面故意做差，就是那一年剛巧有那么好?！?/p>
而收老茶更是一件冒風(fēng)險(xiǎn)的事，它更需要眼光和當(dāng)機(jī)立斷的決策能力，這件事很多時(shí)候并不一定有錢(qián)就能做到。
“以前我在臺(tái)灣一個(gè)地鐵站那邊有差不多300多平方的一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，后面不夠用，就賣(mài)掉了，當(dāng)時(shí)正好有一個(gè)賣(mài)家要出幾桶號(hào)級(jí)茶，我太太就用這個(gè)賣(mài)房子的幾乎是全部的錢(qián)，換了四筒茶葉回來(lái)，就是2000年初的事。”
而與王曼源共處的兩天里，我們追問(wèn)的最多的，就是他如何每每都在茶葉市場(chǎng)一個(gè)新趨勢(shì)即將出現(xiàn)的時(shí)候，都會(huì)比一般人的轉(zhuǎn)變?cè)鐐€(gè)五六年。
這次王曼源也終于正面回答了這個(gè)問(wèn)題——“這就是我的思維，我都是用好茶、跟老茶思維，慢慢思考出來(lái)的?！?/span>
“就好像白茶我也是這樣，我只要一喝到好的、老的東西，我就會(huì)慢慢的去想。其實(shí)紅茶我五六年前也開(kāi)始在研究，是不是新鮮的好，我個(gè)人覺(jué)得再放個(gè)三五年，會(huì)更好喝。”
“像喝到宋聘號(hào)，你之前也有問(wèn)，年代那么久遠(yuǎn)了，怎么判斷它的原料來(lái)源，然后再自己做復(fù)刻。其實(shí)你只要了解了那個(gè)歷史，你就知道那時(shí)候的運(yùn)輸條件都不一樣，翻一座山都要走幾天，你做易武的宋聘，怎么可能用班章的料？走路都要走多少天，以前的茶葉又那么不值錢(qián)，怎么可能？所以這就是老茶給我的思維。”
93、94年的時(shí)候，王曼源也曾經(jīng)回過(guò)老家包茶山做茶，“但是做了一年我就不做了，因?yàn)槲矣X(jué)得這個(gè)幾百個(gè)人的管理，這種我們不懂，后來(lái)就不想太累了，如果你有好的現(xiàn)成的原料，我就現(xiàn)金來(lái)收，拿回來(lái)之后，我們自己做深加工，做自己的產(chǎn)品?！?/p>
王曼源在云南勐海也有茶倉(cāng)，那里存放的是數(shù)以百?lài)嵠鸬钠斩柙?，一直?jiān)持“老茶思維”的他，即使今天做新茶，也用的都是存放3年以上的原料。
“因?yàn)槲蚁Ｍ@個(gè)茶是一拿到，即使不放，也是可以喝的?！?/p>
而除了原料的年份和品質(zhì)以外，王曼源還格外重視未來(lái)存放后的轉(zhuǎn)化。
“爺爺做茶，孫子喝茶、賣(mài)茶”，這是王曼源基于“老茶思維”，一直想傳達(dá)的概念?！斑@個(gè)茶不但新茶好喝，而且再放十年、三十年，讓兒子孫子拿著它也更有價(jià)值?！边@是王曼源今日做茶，也非常關(guān)注的點(diǎn)。
而正是這一點(diǎn)，跟“壓箱底”創(chuàng)始人林玉成對(duì)于茶葉的理念，不謀而合——茶是用來(lái)喝的，不是炒的，做茶必須要做值得存放的好茶，好茶壓箱底才會(huì)有價(jià)值。
△“壓箱底”創(chuàng)始人林玉成與王曼源
于是，一直堅(jiān)持出品高端老茶拼配產(chǎn)品的王曼源，首次與 “壓箱底”品牌合作監(jiān)制、出品一款高性?xún)r(jià)比的入門(mén)級(jí)普洱茶——“壓箱底888青餅”，用的正是3~8年的老茶，源于他自己對(duì)一款非常喜歡的80年代老茶的味覺(jué)記憶和復(fù)刻。
相比那款80年代老茶的原料，復(fù)刻版的“壓箱底”888選料其實(shí)更為精細(xì)，綜合王曼源先生多年喝茶、做茶、藏茶的經(jīng)驗(yàn)。今天的工藝也比80年代大廠的機(jī)械化制法，更為考究。因此，他對(duì)這款茶未來(lái)的轉(zhuǎn)化預(yù)判也是更加看好的。
“此次888青餅的原料也是我壓箱底的好料，如果不是林玉成的誠(chéng)意邀約，我是舍不得拿出來(lái)的?！?/p>
經(jīng)王曼源拼配過(guò)后的888青餅，芽葉肥碩、條索顯毫，飲之如醇似蜜。
△餅形規(guī)整、厚薄均勻、松緊適度
△茶葉紋理清晰、條索潤(rùn)澤呈深墨綠、白毫顯
△湯色金黃透亮，入口陳韻飽滿(mǎn)。品之細(xì)膩滑潤(rùn)，陳香縈繞豐沛，層次豐富又協(xié)調(diào)統(tǒng)一，生津持久。
△葉底嫩度較好、柔軟明亮、光澤度也較好
借由“壓箱底收藏茶·傳家三寶”的發(fā)布，香港榮源號(hào)及王曼源先生也正式成為“壓箱底”品牌的香港區(qū)域合伙人。
初次邂逅鐵觀音，已經(jīng)是二十多年前……
父親去看望他在師范校讀書(shū)時(shí)的老師。師太是個(gè)豁達(dá)開(kāi)朗的人，長(zhǎng)得人高馬大，師爺則完全相反，清瘦孱弱得很。師太很健談，把父親和我讓進(jìn)屋，熱情寒暄幾句后，便從一個(gè)略顯陳舊的鐵罐中抓出一小把茶葉，然后將開(kāi)水倒入茶杯中，我看見(jiàn)那寬大的葉片在茶杯中肆意翻滾氤氳開(kāi)來(lái)。那時(shí)候我還小，只癡癡地聞到空氣中裊裊傳來(lái)的芳香，認(rèn)定了是那茶杯中的香氣撲鼻，卻不知是何方神圣，竟然讓我神魂顛倒，有些半推半就、猝不及防。那種香味，既醇厚濃郁，又一清二白;既點(diǎn)到為止，又無(wú)邊無(wú)際。
有的事和物只有無(wú)意中的邂逅才會(huì)認(rèn)識(shí)并留下最初的最美的印象。就像我初次邂逅鐵觀音，像中醫(yī)學(xué)中的“望聞問(wèn)切”，只是 “望聞”，已然使我刻骨銘心。師太看我愣愣地坐著，于是拿出一瓶汽水，愛(ài)撫著我瘦小的身軀，說(shuō)：“我怎么把小朋友忘了——哦，快喝汽水?！蹦菚r(shí)物質(zhì)條件可想而知，可是為了一杯汽水，我還是將鐵觀音深埋在心里，仿佛要等到山窮水盡，坐看云起時(shí)，再去拜會(huì)也不遲。盡管當(dāng)時(shí)我還不知道它的名諱——鐵觀音，它的香味是那樣的“鐵”，好似重量級(jí)的種子選手，只有最佳沒(méi)有之一，其在茶類(lèi)中的地位毋庸置疑。
每每憶起這段小小的經(jīng)歷，我就會(huì)情不自禁地感嘆鐵觀音和它的主人，那個(gè)長(zhǎng)得人高馬大、豁達(dá)開(kāi)朗卻心思縝密的師太。我甚而覺(jué)得，無(wú)論是那一瓶微不足道的汽水，還是師太精心下廚弄的醬肉絲，都是上世紀(jì)90年代，不可多得的生活資源——當(dāng)然，還包括那杯濃郁香味的“鐵觀音”!
師太的鐵觀音，我只是“只可遠(yuǎn)觀不可褻玩”，但是，要找到當(dāng)年的感覺(jué)，已經(jīng)是二十多年后。此時(shí)的師太已經(jīng)是耄耋之年，不過(guò)她跟已經(jīng)入花甲之年的父親仍然有走動(dòng)。師太唯一的兒子每次到本市出差，都會(huì)到我家小聚。當(dāng)然少不了一盒安溪鐵觀音。那鐵盒的包裝，幾乎與當(dāng)年在師太家中看到的如出一轍。此時(shí)的鐵觀音，代表著師生情感的延伸，也代表著師太雖年歲已高，但仍然有對(duì)逝去的丈夫濃烈的思念和愛(ài)喝鐵觀音的不變情懷。
現(xiàn)在我仍視鐵觀音為茶中極品。可能是我孤陋寡聞：喝到鐵觀音便說(shuō)鐵觀音好，喝到大紅袍時(shí)卻硬要說(shuō)口味不佳。也許，偶遇一物，除了天時(shí)地利人和，要想將它利用到極致，那要靠自身的修為了。就像我寫(xiě)文章，經(jīng)常為賦新詞強(qiáng)說(shuō)愁，殊不知一切文字體驗(yàn)皆在“生死一瞬間”。煙酒茶，有時(shí)不必論好壞，有時(shí)卻又要或任性或敝帚自珍。
當(dāng)我重拾鐵觀音的點(diǎn)滴記憶，我倏忽發(fā)現(xiàn)：我找到了當(dāng)年那個(gè)喝汽水而棄鐵觀音的小屁孩，那么一點(diǎn)點(diǎn)倔強(qiáng)而執(zhí)著的向往。生活不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛，此老生常談矣!
曾有人在QQ上向我推薦“鐵觀音”，說(shuō)了一大堆物美價(jià)廉的理由。但我絲毫不為所動(dòng)，因?yàn)槲倚闹械蔫F觀音，早已不是可以用金錢(qián)衡量的東西。它是一種記憶，一種獨(dú)家記憶。任誰(shuí)都抹不去，也休想鳩占鵲巢、指鹿為馬。最近我收到《鐵觀音》雜志，當(dāng)然是安溪的雜志。我翻閱了那幾個(gè)著名作家到安溪采風(fēng)的文章。大都帶有紀(jì)實(shí)性，譬如說(shuō)到鐵觀音，仿佛它就是安溪以一當(dāng)十的象征。我心中的鐵觀音，我只有幾句話形容——它走入尋常百姓家，帶著歲月的風(fēng)塵，穿越記憶，清香撲鼻，真真是極好的!
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