這時(shí)節(jié),是該圍爐煮茶了。選茶、備器、煮飲,這是冬日茶客的場(chǎng)景……
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶,尤其是高級(jí)綠茶,通常采用細(xì)嫩的芽葉制作,清湯綠葉,宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃,用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳,不宜悶泡和悶煮。
如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶,綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗,鮮度降低,滋味變苦。
這是因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的,非常適合鮮飲,是有效的抗氧化物質(zhì),有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶,這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化,而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡,紅茶的采摘是需要保證芽頭率的,芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速,如果用以煮茶,高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但紅茶富于變化,十分包容,清飲可賞其色香味,煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲。
紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣,取紅茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀,就能獲得一款滋味濃厚,茶香滿溢的暖心飲料了…
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶(青茶),屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味,又有綠茶的鮮爽,其制作工藝是最具變化的。
1)新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出,花香濃郁,湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮,就會(huì)悶出類似菜葉的熟氣來(lái)。
2)陳年的鐵觀音、巖茶等,建議沖泡幾次后煮茶
如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶,那么煮茶的過(guò)程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年,那種從骨子里煮出來(lái)的醇厚與回甘,拼的是茶葉先天的積累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶,是最自然的茶,傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成,“綠妝素裹”,湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽,白牡丹一芽一二葉,壽眉一芽三四葉。
1)白毫銀針和白牡丹,宜沖泡沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右,甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛,沖泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。
2)壽眉宜煮。壽眉可以泡過(guò)之后煮,也可以直接煮(直接煮建議延長(zhǎng)潤(rùn)茶時(shí)間)。尤其存放過(guò)3年以上陳放的壽眉,滋味由甘甜和清香,轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn),煮過(guò)之后更有棗香,根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋潤(rùn)的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡,老熟茶宜煮
1)普洱生茶,以云南大葉種曬青毛茶為原料,條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶,適宜沖泡,其滋味醇厚,因其內(nèi)涵豐富,可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮,則容易濃度過(guò)高,苦澀重,還會(huì)有熟菜葉的青氣。
2)存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片,均可用以煮飲。
滋味較輕的白茶(主要指貢眉、壽眉等)適合直接放進(jìn)壺里煮;
滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮,這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
三個(gè)注意:
①投茶量不同。區(qū)別于先泡茶再煮茶,直接煮飲時(shí),茶量需做減少處理,一般建議,茶和水的比例不低于1:90。
②水溫不同。先沖泡后煮飲的茶,適合用溫水煮茶。直接煮飲的茶,在茶量減少的情況下,可選擇以冷水開(kāi)始煮,茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng),茶湯析出物多,但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
③掌控時(shí)間。無(wú)論哪種煮茶方式,以2至3分鐘為佳,一般煮2-3道即可。
那么,如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜呢?
一招制敵,各位茶友請(qǐng)記好了:留下每一道煮飲茶湯的1/4,做下一道的茶引,即可。
鐵器適合煮巖茶,不適合煮其它茶類。鐵壺煮茶時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐,尤其是在煮紅茶時(shí)。
陶壺易吸收香氣,所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。要注意的是,用銀壺煮茶,不要放在明火上,可用電磁爐、電陶爐。
玻璃壺是最好用又耐高溫的煮茶神器,觀賞性也很強(qiáng)。
煮茶需要用到的必備工具:
建議各位茶友,茶葉還是包起來(lái)煮比較好,這樣倒茶的時(shí)候就不容易堵住出水口了,煮出來(lái)的茶湯也不會(huì)渾濁,很清亮。煮完茶后,撈出來(lái)扔掉也便于后期清潔。
關(guān)于茶包袋的選擇,有兩種推薦。一種是一次性茶包袋,最好選擇質(zhì)地比較薄的無(wú)紡布制成的茶包袋;自制茶包袋,可用醫(yī)用口罩或者紗布縫制成,用完了洗洗能多次循環(huán)使用,環(huán)保。
操作性超強(qiáng)的煮茶手冊(cè)
這里逐一列舉白茶、烏龍茶、普洱等最常用到的煮茶茶類,為各位奉上最具操作性的煮茶指南。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般2—3分鐘最佳,一般煮5道結(jié)束。
普洱
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘不等,具體以茶湯濃度為準(zhǔn),煮3道后結(jié)束。
直接煮飲:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,煮6道結(jié)束。
烏龍茶(武夷巖茶)
先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí),茶水比例為1:45左右,煮茶時(shí)間3—5分鐘,煮3道后結(jié)束。
直接煮飲:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,后再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般1—2分鐘最佳,一般煮6道結(jié)束。
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說(shuō)到喝茶很多人都會(huì)說(shuō)喝茶誰(shuí)不會(huì)呢?那又有幾個(gè)是真正懂得“健康喝茶”的呢?中醫(yī)表示,根據(jù)不同的體質(zhì),不同的年齡,不同的時(shí)間,選擇喝不同的茶葉。
有的人為了追求全面體驗(yàn)茶葉帶來(lái)的快感,選擇空腹試茶,認(rèn)為這樣能保持靈敏的味覺(jué),其實(shí)卻大大增大了茶葉對(duì)身體的危害。
那么怎么樣才算是“健康喝茶”呢???
?1、不同體質(zhì)
平和體質(zhì):這是一種相當(dāng)健康的體質(zhì),面色紅潤(rùn),精力充沛,任何茶類均適合品飲,適個(gè)人口感習(xí)慣而定。
陽(yáng)虛體質(zhì):?陽(yáng)虛體質(zhì)的人平素畏冷,手足不溫,易出汗;喜熱飲食,精神不振,睡眠偏多。這類人群建議以喝紅茶或熟茶為主,對(duì)胃有暖胃和保護(hù)作用,老熟茶煮著喝效果會(huì)更好。
陰虛體質(zhì):指由于體內(nèi)精、血、津、液等水份虧少,以陰虛內(nèi)熱和干燥等表現(xiàn)為主要特征的體質(zhì)狀態(tài)。這類人群建議喝白茶和老生茶,能起到滋陰和清熱的保健作用,適當(dāng)加些枸杞、菊花或決明子一起沖泡,效果會(huì)更好。
痰濕體質(zhì):臟腑、陰陽(yáng)失調(diào),氣血津液運(yùn)化失調(diào),易形成痰濕時(shí),便可以認(rèn)為這種體質(zhì)狀態(tài)為痰濕體質(zhì),多見(jiàn)于肥胖人,或素瘦今肥的人。建議按季節(jié)或身體狀況來(lái)喝生、熟茶均可,若有陳皮普洱,不但可以去痰濕,還可以降“三高”,效果更佳。
濕熱體質(zhì):濕熱體質(zhì)的人面對(duì)的可是兩個(gè)麻煩,首先是體內(nèi)的熱氣使皮膚容易生瘡長(zhǎng)痘,其次是淤積在皮膚中的濕氣使痘痘不容易痊愈。還會(huì)有胸悶、食欲不振、心煩氣躁等癥狀。建議此類人群多喝生普洱,如若腸胃不好,可以喝一些有一定年份的老生茶,去濕熱而不傷胃。
12—18周歲的少年時(shí)期,處于身體的發(fā)育期間,對(duì)于飲食吸收的營(yíng)養(yǎng)反應(yīng)相對(duì)敏感,各項(xiàng)器官承受能力較弱;此時(shí)應(yīng)選擇一些溫潤(rùn)的茶品來(lái)喝。例:陳年普洱、老六堡、老白茶等。
這些茶經(jīng)過(guò)多年存放茶性變的溫潤(rùn),內(nèi)在物質(zhì)豐富,對(duì)身體能起到益處。少年飲茶要清淡,減少投茶量,一般上午吃過(guò)早餐后30分鐘和下午適飲,晚上少飲。
18—40周歲的青年時(shí)期身體健壯,精力旺盛,身體抵抗力強(qiáng);不過(guò)這個(gè)年齡段的人們酒宴聚餐活動(dòng)多,大量飲酒造成了亞健康狀態(tài),所以要特別注意保養(yǎng)和日常生活的飲食;對(duì)于飲茶的選擇比較廣泛,像綠茶、白茶、烏龍茶都是不錯(cuò)的選擇,可以提神益思、消食化瘀、排毒輕身,還能保護(hù)肝臟,有助于解酒;男士還可以飲用些生普,能很好的解油減脂,有明顯的減肥功效。
65周歲以上的老年人身體承受能力差,心腦血管疾病增加,骨骼柔韌性減少,易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。老年人最適合飲用紅茶和煮飲一些老黑茶、老白茶,紅茶對(duì)骨骼和心臟有保護(hù)作用,是老年人最適合的。還有一些老茶,可以調(diào)理腸胃,排毒輕身,也適合老年人飲用。老年人飲茶也要淡飲,不可太濃,吃過(guò)晚飯要少飲。
3、不同時(shí)間
人在睡了一夜之后,身體往往處于相對(duì)靜止的狀態(tài),喝紅茶則可促進(jìn)血液循環(huán),同時(shí)能夠祛除體內(nèi)寒氣,讓大腦供血充足。
紅茶性質(zhì)溫和,可在每天早上起床后沖泡一杯,在吃過(guò)早餐后飲用。需要提醒的是,千萬(wàn)不要空腹喝茶,因?yàn)椴枞~中含有咖啡因,空腹喝,可令腸道吸收過(guò)多的咖啡因,會(huì)出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了,還會(huì)影響人體對(duì)維生素B的吸收。
午后適宜喝青茶或綠茶:通常情況下,人體在中午時(shí)分會(huì)肝火旺盛,此時(shí)飲用綠茶或者青茶可使這一癥狀得到緩解。
青茶性甘涼,入肝經(jīng),能清肝膽熱,化解肝臟毒素,且維生素E含量豐富,能抵抗衰老;綠茶則入腎經(jīng),利水去濁,令排尿順暢。另外,綠茶中茶多酚含量極高,抗氧化、消炎效果好。
晚間適宜喝黑茶:人在吃了三餐之后,身體會(huì)積聚一些肥膩之物在消化系統(tǒng)內(nèi),倘若晚飯后能夠飲用一杯黑茶則有助于分解積聚的脂肪,既暖胃又助消化。
黑茶性質(zhì)較溫純,不會(huì)影響睡眠??崭购葷獠栉:ψ畲螅眢w健康乃革命的本錢(qián),合理的根據(jù)身體狀況在對(duì)的時(shí)間里選上對(duì)的茶葉。
4、喝茶的禁忌
不要喝濃茶
不要喝隔夜茶
不要喝有異味霉味的茶
空腹不要喝茶
低血糖患者少喝茶,喝淡茶配甜點(diǎn)
體寒胃虛的忌喝綠茶和輕發(fā)酵茶
不要喝久煮的茶,容易氟超標(biāo)
吃藥忌喝茶