泡茶,是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年,但可能仍然說不出什么道理;對于開始接觸茶的朋友,對泡茶可能就更加毫無概念;那泡茶到底章法在哪里呢?
用什么泡?
泡多久?
怎么操作?
今天主要圍繞這三個問題來解答,為大家整理了泡茶的“三步走”,再也不會對泡茶感到束手無策啦!
第一步:備水
●水質(zhì)對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水,都是比較適合用來泡茶的。而自來水因為水質(zhì)偏硬,且可能會因為含有漂白劑之類的,泡茶容易產(chǎn)生異味,泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫,并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶:80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:白毫銀針、白牡丹80-90℃,壽眉、貢眉100℃
第二步:選器
要想泡好茶,首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶:玻璃杯
綠茶,尤其是比較嫩的綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快,不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶,一經(jīng)沖泡,茶芽先沉入杯底,隨后便做出“白云翻滾,雪花飛舞”之勢,透過玻璃杯,可以盡收眼底。
●烏龍茶:功夫茶具
功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。
●紅茶:白瓷蓋碗
紅茶怕高溫,不宜用沸水沖泡,否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之后,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶:大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。瓷壺不會吸味,能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態(tài),適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。
●白茶:陶壺
瓷器提香,陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹,水溫不宜過高,用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快,凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用陶壺沖泡或熬煮,喝起來更加醇厚。
●普洱茶:蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡,可以真實呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步:沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶,置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài),干聞香氣,對茶有個大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然后倒入茶杯里,這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度,泡茶味道會更好。溫?zé)徇^的茶壺,可置入干茶,趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,緩緩蘇醒,有利于正式?jīng)_泡時達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶,當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水,否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間,要在實際泡茶過程中自己去體會和調(diào)整,基本的原則是前三泡時間比較短,接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去要想在泡茶上有所長進(jìn),就只需要用心體會、練習(xí),熟能生巧。
同樣的茶,不同的人能沖泡出不同的味道,不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點。
泡茶沒有絕對正確的方法,但有一些特別的技巧,讓你手中的那杯茶更好喝。
龍珠型茶一般常見的有白茶、紅茶、普洱等,克重大概5、6、7、8、9、10克左右。主要是泡茶定量比較方便,也很好攜帶出去,龍珠型茶一般有多一次的蒸壓過程,相比更甜潤,澀感會有一定程度的減輕……反正有好也有不好的地方,自行去了解。
古樹龍珠普洱茶怎么泡
很多茶友覺得,在朋友家或者茶店喝別人泡的茶很好喝,但是回家自己泡卻沒有之前那種驚艷的感覺,那是跟沖泡的方法有關(guān)系哦,今天就跟大家說說龍珠的沖泡方法。掌握三個要點,泡出好喝的龍珠普洱茶。
1、龍珠茶在沖泡的時候最好提前用熱水沖泡一下,讓溫度升高,再把準(zhǔn)備好的龍珠茶放入到茶具中
2、第1次沖水時水量不要過多,剛剛浸沒里面的茶葉就可以用手輕輕搖晃,10秒鐘以內(nèi)就要把茶湯倒掉,然后再次沖水,30秒里面的茶湯就能泡好
3、在茶湯倒出2/3時就要及時加水,每次放入的龍珠茶可反復(fù)沖泡7~8次,越往后面沖泡時間要適當(dāng)延長。
沖泡要點:
1.采用“定點注水”的手法,將熱量集中在龍珠茶的某一點上,快速滲透進(jìn)入龍珠茶內(nèi)部。
2.保持“細(xì)水線”:注水時的水線,保持細(xì)短且均勻。
3.稍做停頓:前1~3泡時,注水后稍微停頓片刻,讓龍珠茶更快的吸收水分,更好舒展開。第3泡后可以10秒左右快速出湯,第6泡后可適當(dāng)增加浸泡時間再出湯……
關(guān)于茶具的選擇
推薦紫砂壺、紫陶壺,或陶瓷壺等,不講究蓋碗也行!當(dāng)然壺能夠很好地鎖住茶溫,更快的泡開龍珠茶,茶湯相對也更加醇厚一丟丟,當(dāng)然也要避免長時間悶泡。
生活中很多人會發(fā)現(xiàn)自己沖泡的普洱茶滋味或苦、或澀、或濃等等,沒有茶葉店里面喝到的滋味好。其實普洱茶沖泡的方法、方式、技巧很有講究。掌握好這些方法技巧才能更好的品飲普洱茶獨特的滋味。
在2020年初際,普洱茶網(wǎng)(bilinxueyuan.cn)對普洱茶的泡茶步驟、泡茶方法、沖泡技巧、沖泡誤區(qū)以及普洱茶的品飲技巧等基礎(chǔ)性知識做一個大概的盤點梳理,以便更多的人了解和學(xué)習(xí)。更多詳情請點擊文章底部閱讀原文進(jìn)入
一、普洱茶沖泡的9個步驟和方法
普洱茶的飲用方法非常豐富,既可以清飲,也可以混飲。茶湯橙黃濃厚,香氣迷人,滋味濃醇,即便沖泡五六次后仍有香味。但要泡好一杯美味的普洱茶,正確的沖泡方法和步驟是必不可少的,學(xué)會這些方法步驟,能提升茶湯滋味的飽滿度。
二、適合沖泡普洱茶的五種茶具推薦
很多茶友都會問:泡普洱茶用什么茶具好呢?在日常泡茶中,鐵觀音和普洱生茶(新茶)用蓋碗,天寒的時候有的人也選擇用壺,壺的保溫性比蓋碗好些。特別是后幾水兩者相比較為明顯,或者高火、足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺?,F(xiàn)在就來談?wù)勁萜斩枨拔宕蟛杈摺?/span>
三、普洱茶茶餅怎么弄開
茶餅因為比較緊實,泡飲的時候就會比較麻煩,需要撬茶。而不會撬茶的朋友,這個時候往往就會將餅茶弄碎,拆茶的方法有很多種,有人把茶上鍋蒸,回軟之后拆散,備用。不建議使用這種方法,家里的食器可能會讓普洱茶染上雜味。
有些壓得較松的餅茶,徒手就可以開茶。輕搓餅茶的邊緣,散落的茶葉就夠一泡,還能維持餅茶的外形;對于有撒面的茶習(xí)就用手掰取,能得到成分均勻的茶葉。對于壓得較緊的普洱茶,可能使用茶刀來開茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動”兩個字,不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了,還要一邊施力撬動,茶才容易松開。
四、沏普洱茶最適宜的水溫是多少度
水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
五、泡普洱茶投茶量多少最合適?怎樣看待普洱茶茶湯的濃稠?
對于普洱茶新茶客來說,要想掌握不錯的投茶量,最好先試一下自己蓋碗或是其它沖泡器具的容量,然后購買個小稱,按照一定的比例,每次沖泡的時候都稱一下,最后對照自己的口感需求來看投茶量是否合適,淡了就加點茶,太濃了就適當(dāng)減茶。
當(dāng)自己沖泡習(xí)慣后就不用了,完全可以像老茶客一樣,憑著自己的感覺來投茶就好,而且即使投茶量稍微不合適,也可以通過沖泡技巧適當(dāng)調(diào)節(jié),總之一句話,多泡,泡著泡著就有感覺了,就生么事都不是事了,投茶量自然也就不成任何問題了。
六、普洱茶應(yīng)該怎么醒茶
普洱新茶:特別是一年以內(nèi)的生茶,口感相對粗糙,苦澀味重,對口腔的刺激性過強,而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶,可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合,增加茶湯的協(xié)調(diào)性,也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味,從而明顯改善茶湯的適口度。
普洱老茶:尤其是十幾年以上的老茶,其存放是在一個低氧、干燥、無光的環(huán)境,內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài),此時的茶湯味平,不順,香氣陳悶,有點散。但如果經(jīng)過一段時間的醒茶,所有內(nèi)含物質(zhì)會重新變得活躍,茶湯稠度,醇度都會明顯提高,倉味也會大幅度降低。
七、普洱茶沖泡之出湯時間
普洱茶的出湯時間即出湯快慢往往會對茶品的口感產(chǎn)生很大的影響,所以對于一些新茶友來說,泡茶時究竟多長時間出湯也是一個比較糾結(jié)的問題:出的太快沒滋味,出慢一點吧苦得難以入口。實際上,普洱茶的出湯時間往往是隨著茶品特點、沖泡泡數(shù)以及自己的口感需求而決定的。
八、普洱茶可以沖泡幾次?普洱茶第幾泡最好喝?
普洱茶比一般茶葉耐泡,一般的熟茶可以沖泡8-10泡。比較新的生茶,可以沖泡到15泡-20泡。年代越久的老茶,耐泡程度越高,直到湯味很淡為止。普洱茶一般用95℃的沸水沖泡。高溫有利于發(fā)散香味,有利于茶味的快速浸出。煮純水或山泉水時不宜過度沸騰,避免水中的氧氣過少,影響茶葉的活性。
九、普洱茶是煮的好還是泡的好
有人說普洱茶煮著喝才更有味道,但全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副研究員翁昆明確指出:“普洱茶還是沖泡好,最好不要煮著喝?!耙驗橹笾?,濃度很容易過高,會累及脾、胃;同時,也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶,可以煮飲,但是時間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜,煮的時間千萬不能過長。
十、普洱茶可以加什么一起泡
喝茶是一種享受,注重的是過程。單純用開水泡茶喝,有些單調(diào),其實普洱茶不僅適合純飲,而與其它食材搭配沖泡口感也別具風(fēng)味,那時西北人喝茶,都會加奶、鹽、蜂蜜,貢菊、枸杞,玫瑰花、檸檬,陳皮等調(diào)料。
十一、普洱茶沖泡誤區(qū)有那些
誤區(qū)1、保溫杯泡茶:沖泡普洱茶適宜使用陶瓷壺、紫砂壺、杯,不宜用保溫杯。保溫杯泡茶葉,茶水較長時間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多,有苦澀味,容易損失部分營養(yǎng)成分。
誤區(qū)2、泡茶時間過長:茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳,一般泡茶時的咖啡因和其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時間太長,茶水就會有苦澀哧,影響品質(zhì),因此需要選擇適合自己口味的沖泡時間。
十二、普洱茶品飲小技巧
普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
整 理丨茶小北
攝 影丨吉星塔羅