·親歷臨滄茶產(chǎn)業(yè)愈挫愈興的幾個(gè)過程·
江鴻健
小時(shí)候茶對我來說很平常，是每天都看得見的一種普通植物，是有客人來時(shí)必須奉上的飲品，對百抖茶烤制沖水過程中發(fā)出的香氣和聲音很是喜愛，經(jīng)常趁大人不注意悄悄喝上一口，卻又受不了濃烈的苦澀味。上小學(xué)和初中時(shí)，茶葉是學(xué)校勤工儉學(xué)主要收入來源，在山區(qū)學(xué)校教書的父母每年都會帶領(lǐng)我們和學(xué)生一起挖茶地、插茶秧，采茶手工做成烘青茶，賣到供銷社，又到鳳慶縣城買回圖書、乒乓球、羽毛球、籃球、汽燈、煤油等，一切都是平常而又順理成章的事情。
我對茶、茶產(chǎn)業(yè)的真正認(rèn)知始于1990年，那時(shí)我大學(xué)畢業(yè)已在保山潞江壩的云南農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所工作了5年，準(zhǔn)備調(diào)回臨滄地區(qū)行署茶葉局工作。為適應(yīng)未來工作，我把熱經(jīng)所資料室所有茶葉方面的期刊、文獻(xiàn)資料全都查看了一遍，翻閱了《云南茶葉》《鳳慶茶葉》《臨滄茶訊》從創(chuàng)刊號到1990年的全部期刊，還有《中國茶葉》《茶葉科學(xué)》等期刊，對中國茶葉、云南茶葉、臨滄茶葉有了初步認(rèn)識，特別當(dāng)時(shí)發(fā)表了很多1980年代初期第一次全國茶樹資源普查的報(bào)告，知道了冰島茶、勐庫大葉茶、鳳慶長葉茶，知道了滇紅茶的誕生，看到張文侯、楊仕紅、楊林澤、楊思義等上一代臨滄茶人的名字，還有虞富蓮、王海思、王平盛等茶樹資源專家的名字。
1991年初我調(diào)到臨滄地區(qū)行署茶葉局工作，茶葉局長張文侯是國內(nèi)有名的茶葉專家、茶葉機(jī)械發(fā)明能手，他對中國茶葉生產(chǎn)機(jī)械化作了很大貢獻(xiàn)，擔(dān)任過鳳慶茶廠廠長、黨委書記、臨滄地區(qū)行署外貿(mào)局局長，還遠(yuǎn)赴非洲馬里共和國指導(dǎo)種茶，擔(dān)任中國專家組組長。臨滄紅茶當(dāng)時(shí)雖然還是非常重要的出口物資，但經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、社會轉(zhuǎn)型時(shí)期的各種焦點(diǎn)矛盾已經(jīng)開始凸現(xiàn)，張文侯局長總能站在國際化和全球化的角度來思考臨滄茶產(chǎn)業(yè)，視野非常開闊，這點(diǎn)對我影響非常大。
1992年勐撒鎮(zhèn)的“回味牌”蒸酶茶推向市場，立即得到消費(fèi)者的親睞認(rèn)可。蒸酶茶創(chuàng)始人湯仁良先生把蒸酶茶寄給當(dāng)代著名茶學(xué)家莊晚芳教授，得到“原畢歸華，形質(zhì)并茂，更新?lián)Q代，還我國飲”的高度評價(jià)。意思是，蒸青茶這個(gè)工藝國內(nèi)沒有傳承下來，被日本學(xué)走了，現(xiàn)在又重新把它找回來了。蒸酶茶解決了云南大葉茶滋味有余、苦澀味重、香氣不足的缺憾，保質(zhì)期也從烘青茶的半年增加到2年。
揉茶機(jī)
20世紀(jì)60-70年代初的60型揉茶機(jī)
20世紀(jì)60年代初的克魯伯式雙動(dòng)揉茶機(jī)
從1938年滇紅誕生到1990年代，是臨滄茶歷史上的最輝煌時(shí)期，茶葉對臨滄的經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響非常大，茶葉作為國家出口創(chuàng)匯的二類物資，國家可以配給鋼筋水泥柴油。茶葉對財(cái)稅的貢獻(xiàn)高達(dá)70%多，90年代初期還有20%至30%。
上世紀(jì)九十年代中期，臨滄國有茶廠大面積虧損破產(chǎn)，加上1994年的國家進(jìn)行稅制改革，特產(chǎn)改為增值稅，更引起大家的恐慌，臨滄茶葉前景一片黑暗，臨滄八個(gè)縣茶廠中，僅有鳳慶茶廠通過改制存活下來。
1995年開始，臨滄人對臨滄茶葉從非常自信跌到喪失希望，這種狀況持續(xù)到2005年，是最困難的10年。隨著前蘇聯(lián)的解體和東歐巨變，臨滄滇紅茶的傳統(tǒng)市場不復(fù)存在，國際市場丟了，國內(nèi)市場尚未開啟，這期間臨滄茶看不到希望。雖然蒸酶茶風(fēng)靡云南省，覆蓋四川部分地區(qū)，但市場規(guī)模小，產(chǎn)量最大時(shí)才有二千噸，無法挽回臨滄茶整體的頹勢。
2005年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，普洱茶興起，臨滄茶開始復(fù)蘇，臨滄茶葉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢再次顯現(xiàn)，臨滄茶業(yè)又逐步找回了信心。
1999年臨滄開始高優(yōu)生態(tài)茶園建設(shè)，到2005年種植了30多萬畝高優(yōu)生態(tài)茶園，把茶葉面積從60萬畝增加到100萬畝。2005年，臨滄人開始深入思考茶葉的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從資源、基地、企業(yè)、品牌、文化、科技重新梳理。當(dāng)年對全市現(xiàn)存的古茶樹資源進(jìn)行了全面普查，百年以上的古茶樹資源有11萬畝，這個(gè)數(shù)字與1981年以來的四次普查和1939年建國前茶葉的納稅記錄是吻合的。有野生茶園有80萬畝。2001年，當(dāng)時(shí)云縣茶辦主辦任反映：白鶯山有古茶樹，因未認(rèn)識到其價(jià)值，有棵古茶樹因當(dāng)?shù)厝丝就┯蜔懒?。我們?004年到白鶯山實(shí)地調(diào)查，很震驚，白鶯山方圓幾十里內(nèi)，很粗的上百年上千年的古茶樹有三萬多株，品種豐富多樣。我?guī)е吨参镏尽啡φ諜z索，發(fā)現(xiàn)白鶯山有五個(gè)茶種，當(dāng)?shù)乩习傩辗譃榻畟€(gè)品種：本山二嘎子、黑條子、藤條茶等等。我回來后又請了昆明植物研究所的楊崇文研究員、山茶屬分類專家楊世雄到白鶯山考察，他們看了以后也非常震驚，認(rèn)為全世界也難以找到像白鶯山這樣茶資源如此豐富、品種這樣眾多的茶葉基地，很多古茶園都是單一的品種。我們將考察情況先后向云縣領(lǐng)導(dǎo)和劉明市長反映，劉明市長非常重視，決定在首屆臨滄茶文化博覽會上舉辦“茶之源國際茶學(xué)術(shù)研討會”，對茶樹的起源進(jìn)行一次學(xué)術(shù)性研究。2006年召開了“茶資源國際學(xué)術(shù)研討會”，20多個(gè)國家的一百多位學(xué)術(shù)代表參加了研討會，從茶樹的起源、古茶樹資源的保護(hù)進(jìn)行了論證。
2001年8月21至23日，全區(qū)林業(yè)暨茶葉現(xiàn)場工作會議在滄源召開。圖為與會人員在巖帥生態(tài)茶園聽取情況介紹
2006年我參加了云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)第二版的編寫。編撰過程中省生物辦的專家?guī)ш?duì)，我們專程到普洱市、版納州進(jìn)行考察，對“普洱府”進(jìn)行調(diào)研，看了普洱縣茶廠，到了景邁山、易武，原以為臨滄對普洱茶是沒有太多話語權(quán)，通過考察對照，對臨滄茶資源在云南省的位置有了堅(jiān)定自信的認(rèn)識。
2006年，楊軍副市長分管茶葉后做的第一件事情，就是到市茶辦講課，正式提出“云南臨滄，天下普洱第一倉”作為臨滄茶業(yè)品牌。對臨滄的城市定位是：君臨天下的茶都，滄海桑田的佤鄉(xiāng)，茶馬古道的重鎮(zhèn)，人類最后的秘境。突出了臨滄的茶、茶歷史、佤文化、原生態(tài)民族文化。
我第一次到冰島是2002年初，云南電視臺要做一個(gè)關(guān)于云南茶葉的節(jié)目，雙江縣最初提供的拍攝點(diǎn)竟然沒有冰島，我十分震驚，于是建議去冰島拍攝。結(jié)果到冰島一看，與過去頭腦中想象的云南大葉種茶圣地完全不一樣，那時(shí)冰島村非常貧困，房屋破敗、環(huán)境臟亂，村民目光呆滯。歷史上冰島茶的貢獻(xiàn)那么大，為什么現(xiàn)狀如此差？與村干部交談才知，冰島村并沒有從對臨滄貢獻(xiàn)極大的冰島茶葉中受益，經(jīng)濟(jì)社會并沒有跟隨冰島茶葉同步發(fā)展。當(dāng)年的春節(jié)，冰島村11戶人家辦喜事，嫁了10個(gè)姑娘，只討回來1個(gè)媳婦。冰島組60多戶人家有33個(gè)光棍。
2007年下半年普洱茶市場滑坡，2008年市政府要求茶辦對茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行綜合調(diào)研，準(zhǔn)備出臺一個(gè)意見。我們開始立足于全球背景，立足于國際國內(nèi)競爭，立足于全產(chǎn)業(yè)鏈分析研究臨滄茶葉產(chǎn)業(yè)。我們運(yùn)用了邁克爾.波特的競爭理論，運(yùn)用了麥肯錫公司“SWOT”分析方法，運(yùn)用了特勞特的定位理論，來對整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行全面分析定位，逐步建立起產(chǎn)業(yè)發(fā)展自信，開始對古茶樹資源、茶葉種植基地、茶葉企業(yè)、加工園區(qū)、品牌、文化、標(biāo)準(zhǔn)等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行研究探索。
高優(yōu)生態(tài)茶園
2007年，臨滄茶葉的面積達(dá)110萬畝，產(chǎn)量達(dá)7萬噸，市場開拓壓力大。借著帶企業(yè)到全國推廣的機(jī)會，我們考察了全國主要的茶區(qū)。跟聯(lián)合利華合作以后，我還到了印度、斯里蘭卡、印尼考察，對國內(nèi)茶資源、國際茶葉優(yōu)勢、臨滄茶有了更全面的認(rèn)識。2014年底重新定位臨滄茶葉產(chǎn)業(yè)：臨滄是世界茶樹地理起源中心和栽培資源中心，是最早發(fā)現(xiàn)利用茶的地區(qū)，茶文化底蘊(yùn)深厚。臨滄的原住民就是世界最古老的茶農(nóng)——永昌濮的后裔。臨滄是中國最大的產(chǎn)茶地級市，是中國最大的紅茶生產(chǎn)基地，是最大的普洱茶原料基地，產(chǎn)量占全國50%以上，產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢突出。臨滄世界級的茶資源有：世界上最古老的栽培型古茶樹——鳳慶的錦繡茶祖；世界上被喻為茶樹資源基因庫的白鶯山，其豐富性是獨(dú)一無二的；世界上大葉種茶的發(fā)源地——冰島。從明朝開始它就散播到鳳慶、云縣、臨翔、永德、鎮(zhèn)康等縣，甚至西雙版納，思茅都來雙江引種，又從鳳慶傳到大理、保山、德宏、四川、海南、廣東。1992年，勐海茶辦還讓我們幫買300公斤冰島茶籽。勐海忙糯山茶農(nóng)也說自己的茶種從冰島過來。所以說，冰島是世界大葉種茶的發(fā)源地。
這幾年考證下來還發(fā)現(xiàn)，大理茶是最早的栽培茶種，大理茶的人工栽培只分布在過去永昌郡的區(qū)域，即鳳慶、云縣、永德、鎮(zhèn)康，以及保山的昌寧、施甸，其它地方就沒有人工栽培的大理茶。還有鳳慶錦秀山、云縣白鶯山、雙江冰島村的栽培方式是種在地埂上，種在房前屋后，是最原始的最早的自然經(jīng)濟(jì)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的栽培模式。這種模式就是既要種茶，又要種糧，還要種菜，它不像其它區(qū)域的古茶園，規(guī)模大，很漂亮，一看就是商品經(jīng)濟(jì)時(shí)期的產(chǎn)物，栽培時(shí)間應(yīng)當(dāng)較晚。近年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍教授提出，北回歸線兩側(cè)，海拔1500到1800的地區(qū)是茶葉黃金帶和民族長壽帶。這個(gè)茶葉最適宜種植區(qū)的劃分，臨滄地區(qū)茶葉局和省氣象局1980年代就論證并作出過相似結(jié)論?，F(xiàn)在交通和資迅發(fā)達(dá)，消費(fèi)者對茶葉的認(rèn)知是理性的。生態(tài)環(huán)境、品種、工藝、樹齡決定茶葉的品質(zhì)。臨滄在北回歸線的兩側(cè)，在瀾滄江中上域、怒江流域，生態(tài)的多樣性、生物的多樣性決定了這是其他地方不可替代的。臨滄氣候垂直分布明顯，晝夜溫差大，一天之中的變化超過了一年的變化，這對茶葉特殊品質(zhì)的形成有好處。茶葉加工工藝可以改變，品種可以更換，但氣候生態(tài)條件無法改變，而樹齡是等不來的。所以，決定臨滄茶好品質(zhì)的是臨滄獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，愛茶敬茶的傳統(tǒng)、生態(tài)崇拜、生態(tài)信仰。還有保留下來的古茶樹，決定了臨滄茶從發(fā)展條件上來說有成為世界一流產(chǎn)業(yè)中心的條件。
2007年，臨滄立足資源稟賦，提出了“天下普洱第一倉”的定位，2012年中國茶葉流通協(xié)會正式將臨滄命名為“紅茶之都”，對臨滄茶的品質(zhì)和文化予以認(rèn)可。然而，讓臨滄面臨比較被動(dòng)的局面的事是思茅把名字改成普洱，導(dǎo)致外界錯(cuò)以為臨滄是普洱市的一個(gè)縣，普洱茶就是在普洱生產(chǎn)的，一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者。2014年，省委副書記、代省長陳豪考察臨滄茶葉產(chǎn)業(yè)后提出：臨滄茶葉這么好，不只是“天下茶倉”應(yīng)該叫做“天下茶尊”，讓臨滄認(rèn)證一下，并提出要打造冰島茶生態(tài)文化產(chǎn)業(yè)園。2015年12月，我們邀請了30多位國內(nèi)著名的茶葉專家、科學(xué)家和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家，在云南白藥天頤茶莊園召開“天下茶尊”論證會，從生態(tài)環(huán)境、茶樹資源、人文資源、茶葉品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、市場前景等多個(gè)角度進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈論證后，認(rèn)為臨滄擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹疤煜虏枳稹钡拿椭厝危谑钦桨选疤煜虏枳稹弊鳛榕R滄茶業(yè)發(fā)展愿景和臨滄城市品牌定位，就是要把臨滄建設(shè)成為全球最重要的茶葉產(chǎn)業(yè)中心，打造成為世界聞名的“天下茶倉·紅茶之都”，成為世人敬仰的“天下茶尊”。支撐“天下茶尊”的是世界一流的茶園、世界一流的茶葉產(chǎn)業(yè)園區(qū)、世界一流的茶葉企業(yè)、世界一流的品牌。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，臨滄茶人使命光榮，責(zé)任重大。
盛世興茶，臨滄茶葉發(fā)展與中華民族的偉大復(fù)興的中國夢緊密相聯(lián)。隨著經(jīng)濟(jì)社會文化的發(fā)展，茶葉，從簡單的日常飲品轉(zhuǎn)換為特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品、健康飲品、文化創(chuàng)意產(chǎn)品，從“柴米油鹽醬茶”的茶上升到“棋琴書畫詩酒茶”的茶，茶葉承載人類更多的健康福祉和精神訴求，再次成為向世界傳播中華文化的友好使者。
來源｜《臨滄探索與實(shí)踐——臨滄文史資料選輯第十二輯》，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人大多愛茶，上至宮廷，下至普通民眾。古代中國宮廷對飲茶與茶文化的喜愛，形成了綿延千年的貢茶制度，對中國的茶葉生產(chǎn)和茶文化遺產(chǎn)形成了持久而深遠(yuǎn)的影響。
一、關(guān)于貢茶的概念
何謂貢茶?“貢”的詞典字義解釋為：“①進(jìn)貢，(屬國、臣下)向君主或朝廷進(jìn)獻(xiàn)物品。②進(jìn)獻(xiàn)的物品。③舉薦人才。④夏代的租賦制度。⑤獻(xiàn)出。⑥姓?！彼?，貢茶即(屬國、臣下)向君主或?qū)m廷進(jìn)貢茶禮。
茶葉屬于土貢，也即土特產(chǎn)或方物。土貢種類主要有“定時(shí)限額”的常貢，及應(yīng)皇室消費(fèi)不時(shí)之需的雜貢?！叭瓮磷髫暋笔峭霖暤脑瓌t，按照“物土貢者，各因其土所生之物而貢之”而進(jìn)行。貢茶也因中國大江南北類型各異的生態(tài)環(huán)境和民族習(xí)俗而呈現(xiàn)出豐富多彩的茶品和制茶類型，并由此形成了絢麗多姿的茶文化遺產(chǎn)。
茶葉除了作為土貢，也有作為地方官員、士紳或社會名流進(jìn)奉(又稱進(jìn)獻(xiàn))的貢品。因他們出于自身的利益訴求，或針對宮廷當(dāng)權(quán)者的喜好需要出發(fā)，又或是想展現(xiàn)本地還未被宮廷認(rèn)識的優(yōu)良的土特產(chǎn)或奇珍異寶，定期不定期地向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)貢品。
二、中國貢茶的歷史演變與宮廷品鑒
2021年《考古與文物》期刊發(fā)表了《山東邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》一文，此文“研究采用紅外光譜(FTIR)、氣相色譜質(zhì)譜(GC-MS)、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質(zhì)譜(THM-Py-GC-MS)對山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓出土原始瓷碗中殘留茶葉樣品進(jìn)行檢測分析，證實(shí)為煮(泡)之后留下的茶渣。”該一號戰(zhàn)國墓即是邾國國君夫人的墓葬。從這一考古發(fā)現(xiàn)可以證實(shí)：早在戰(zhàn)國時(shí)期，中國的諸侯國宮廷就已經(jīng)享用茶葉了。但是關(guān)于大一統(tǒng)中國貢茶的確切文字記載就相對較晚了。
在邾國故城遺址西崗墓地發(fā)現(xiàn)的茶葉樣品出土情況
東晉常璩的《華陽國志·巴志》是最早提及茶作為貢品的地方志。該書記載巴子國時(shí)云：“地東至魚復(fù)，西至僰道……桑、蠶、麻、苧……茶、蜜……皆納貢之……其屬有濮、賨、苴……之蠻?！钡@里提及的茶作為貢品究竟是發(fā)生在西周，還是東晉時(shí)期，存在較大爭議，不過此文獻(xiàn)也證明了至遲東晉，作為土貢的貢茶已是史實(shí)，晉朝時(shí)期貢茶除了在巴蜀被記錄下來，安徽的貢茶也被記載到了《本草衍義》：“晉溫嶠上表貢茶千斤，茗三百斤?！?/p>
唐代飲茶之風(fēng)隆興，在茶圣陸羽對顧渚紫筍的品鑒和推崇下，湖州長興的紫筍茶聲譽(yù)鵲起，成為貢茶?！白瞎S茶入貢，始于唐大歷五年(770年)。”也在此時(shí)，顧渚山修建了貢茶院，令“諸鄉(xiāng)茶芽置焙于顧渚”，而且由刺史主管。顧渚紫筍開啟了為期605年的貢茶時(shí)光，直至明洪武八年(1375年)革罷。唐代湖州刺史張文規(guī)和杜牧等都對紫筍茶修貢之事留下了相關(guān)詩篇。張文規(guī)的《湖州焙貢新茶》云：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來?！贝嗽娮魃鷦?dòng)表現(xiàn)了唐朝宮廷對湖州紫筍貢茶的喜愛。1987年，山西扶風(fēng)出土唐僖宗給法門寺的供養(yǎng)物，有一套用金銀制成的茶器，包括了貯茶器、炙茶器、取量器、貯鹽器、取水器、點(diǎn)茶器、衛(wèi)生用具和茶點(diǎn)容器，可見唐朝宮廷對飲茶與茶道的重視。
唐代的貢茶據(jù)《新唐書·地理志》記載，總計(jì)16個(gè)郡要進(jìn)奉貢茶，如淮南道的壽州壽春郡，江南道的常州晉陵郡等，遍及湖北、四川、江蘇、浙江、福州等十多個(gè)省份。
飲茶之風(fēng)盛于宋，“茶會”“茶宴”“斗茶”于宋時(shí)盛行。帝王宋徽宗嗜茶，把宋代茶道與茶文化推向了新境界。因此，宋代貢茶較唐代又更加發(fā)展，增設(shè)了規(guī)模更大的福建建安“建茶”官焙。
身為宋真宗時(shí)期福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁渭由于監(jiān)制建安北苑貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了40餅大龍鳳團(tuán)茶，深合圣意，升為“參政”，封“晉國公”。龍鳳團(tuán)茶也由此成為皇家專用茶，后來的仁宗朝福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄又改制出小龍團(tuán)。蔡襄在其《造茶》詩旁有注云：“其年改造新茶十斤，尤極精好，被旨號為上品龍茶，仍歲貢之?！笨梢娦赂闹频牟杞?jīng)宮廷鑒辨為上品，仍作為貢茶。
神宗朝又出現(xiàn)了“密云龍”貢茶，哲宗朝又創(chuàng)制出“瑞云翔龍”?；兆诔蚧实蹖Σ璧臉O致喜愛，又有了更多創(chuàng)新設(shè)計(jì)的新品，如“御苑玉芽”“萬壽龍芽”“龍團(tuán)勝雪”等貢茶品類。可見貢茶對于中國地方制茶技藝的創(chuàng)新發(fā)展影響深遠(yuǎn)。
貢茶由貢焙制造。北宋時(shí)期的宋子安撰《東溪試茶錄》，記載了當(dāng)時(shí)建安有官焙32所。除了建安北苑貢茶，在江西、四川、江蘇等地都有御茶園。
一流文人的宋徽宗趙佶既深入研究茶學(xué)理論，對茶葉品鑒也是行家，還精于茶藝?；兆趷鄄?，就為茶著書立說。在其著述《大觀茶論》中提到當(dāng)時(shí)的歲貢龍團(tuán)鳳餅是名冠天下，整個(gè)社會的“薦紳之士，布韋之流”都在“從事茗飲”。對于如何品鑒茶葉，徽宗主要從膚理色澤層面對茶之范度進(jìn)行鑒辨，“要之色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品?！被兆跇O為推崇“崖林之間偶然生出”的白茶，如能制造精微，則“表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也?！睂τ谀氩璧墓ぞ撸兆谡J(rèn)為羅碾“以銀為上，熟鐵次之”。使用的茶盞“色貴青黑”。而且“底必差深而微寬”，因?yàn)椤暗咨顒t茶直立，易以取乳;寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂?！辈璞K的投茶量和茶盞的溫度徽宗也進(jìn)行了研究，和茶盞匹配的投茶量以及茶盞須溫?zé)岫际屈c(diǎn)茶必須考慮的。好茶湯離不開好水，徽宗講古人推崇的中泠和惠山之水遙遠(yuǎn)不易常得，用“清輕甘潔”的山泉和井水即可，江河之水因“魚鱉之腥”和“泥濘之污”，雖輕甘也不可用。至于茶味，徽宗則提出符合“甘香重滑”就俱全了。他在《大觀茶論》中描述符合這一標(biāo)準(zhǔn)的“惟北苑、壑源之品兼之”。宋徽宗的《大觀茶論》述天下之士在盛世把品茶飲茶作為“閑暇修索之玩”，“可謂盛世之清尚也”。中國茶盛于宋，從中國宮廷對飲茶之風(fēng)的引導(dǎo)可見一斑。
元朝繼續(xù)保留了宋遺留下來的御茶園以及官焙。明朝初期，據(jù)《明太祖實(shí)錄》卷二一二記載，貢茶仍以“建寧茶品為上”。但因建寧貢茶必須經(jīng)碾、揉和壓等繁重工序，洪武二十四年，“上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，采茶芽以進(jìn)。”朱元璋愛建寧貢茶，于是也兼及愛惜采制貢茶的民力。
清代的宮廷由于康熙帝和乾隆帝均嗜茶，貢茶的品類中出現(xiàn)了來自更多茶區(qū)的貢茶，邊疆云南的普洱茶在此時(shí)也躍升為貢茶，開啟了它光輝的篇章。
乾隆皇帝深愛云南普洱貢茶，他還在當(dāng)皇子時(shí)也即雍正朝時(shí)曾作詩《烹雪用前韻》，該詩云：“獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙?！边@首詩乾隆皇帝對云南普洱茶大加贊賞。近年來，學(xué)術(shù)界關(guān)于云南督撫的官茶入貢起始時(shí)間的下限探究已非常明確，即“至遲于清雍正十二年(1734)，普洱茶已被列為貢品”。主要依據(jù)是有文字和檔案可查的官方文稿《禁壓買官茶告諭》和清宮《內(nèi)務(wù)府奏銷檔》的記載，時(shí)間均為雍正十二年。
元代貢茶仍主要以蒸青團(tuán)餅茶為主，明代廢團(tuán)改散貢芽茶后，炒青技術(shù)蓬勃發(fā)展，衍生出形態(tài)各異的炒青綠茶。清朝貢茶制作技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，貢茶制作工藝更加精良，且兼有了炒青、烘青和曬青等品類，還創(chuàng)制出了烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶等眾多茶類的貢茶。
三、中國貢茶之于宮廷的價(jià)值
(一)信仰價(jià)值
祭祀是一種信仰活動(dòng)，也是中國人的一種傳統(tǒng)文化。祭祀的貢品，不僅有犧牲等動(dòng)物類，還有珍貴的植物類，如茶葉。南朝時(shí)期《南齊書·武帝本紀(jì)》中記載了齊武帝蕭賾下遺詔，待其死后，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！敝敝了未瑢m廷貢茶也仍然承擔(dān)著祭祀的功能。蔡寬夫在其《詩話》中云：“然惟湖州紫筍入貢，每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣?！辈枞~作為宮廷祭祀用品，既承載了統(tǒng)治階級的情感表達(dá)，同時(shí)也保持了文化傳統(tǒng)的延續(xù)和傳承。
(二)飲用價(jià)值
茶是世界三大飲料之一，不僅能提神醒腦，還能滌煩療渴。普洱茶也不例外，醇厚濃釅，而且富含多種有益成分。飲茶也激發(fā)了帝王的作詩雅興以及天馬行空的想象力。歷代皇帝中尤以乾隆皇帝為貢茶作詩最多，例如他撰寫的《坐龍井上烹茶偶成》《再游龍井作》《冬夜烹茶詩》《觀采茶作歌》《烹雪用前韻》等分別歌詠的是武夷茶、龍井茶和普洱茶等貢茶。前述引用的乾隆皇帝《烹雪用前韻》詩文反映了他對普洱茶的口感體驗(yàn)：普洱茶韻剛烈有勁，還沒有品夠滋味便已滿口生津。同時(shí)還描述了普洱茶貢茶外形是雀舌形狀。清代宮廷“夏喝龍井，冬飲普洱”，乾隆日常品飲龍井茶、普洱茶并作詩贊美也顯示出貢茶在清宮廷宴飲生活中的重要地位。
(三)保健價(jià)值
貢茶不僅能消暑提神，滌煩療渴，還有藥用和保健功效。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中關(guān)于茶的藥用提到“最能降火”，而且是心肺脾胃之火與茶相宜。這里“最能降火”的是綠茶類。
《宮女往談錄》中有一段對慈禧太后飲普洱茶的描述：“老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩。”
這段描述中提及的慈禧太后飲用普洱貢茶主要是在于它暖胃解油膩的功效。
(四)賞賜價(jià)值
民國手抄本《安寧縣志稿》中有一首段曦作的《御賜閱覆進(jìn)士卷，賜哈密瓜普茶恭記》詩文，詩名就透露出皇室經(jīng)常將各地敬獻(xiàn)的貢品方物作為禮物賞賜需要嘉獎(jiǎng)的下屬官員。在中國第一歷史檔案館開放電子檔案中檢索“普洱茶”詞條，總計(jì)有18條檔案信息，均是光緒時(shí)期的事件。其中有9條分別是察哈爾都統(tǒng)、江西布政使、署理江北提督、護(hù)理江西巡撫、西安將軍、熱河都統(tǒng)等奏為恩賞普洱茶等物謝恩事。以上都統(tǒng)、布政使、巡撫、將軍均為從二品以上軍政要員，貢茶作為賞賜禮物也倍顯身價(jià)。
(五)國禮價(jià)值
雖然普洱茶歷史悠久，但在清代才獲得了皇家的喜愛和推廣，清政府經(jīng)常將普洱茶作為國禮贈(zèng)予外國元首和使節(jié)。
在英國外交使節(jié)斯當(dāng)東撰寫的《英使謁見乾隆紀(jì)實(shí)》中記述了他們一行于1793年9月14日覲見乾隆帝所得到的“茶”：“茶則并非普通散開的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長遠(yuǎn)保持原來味道，在中國系最貴重之品。這種茶葉出產(chǎn)于云南省，不經(jīng)常出口外銷，但英國人喝起來不大合乎口味?！彼巩?dāng)東作為英國使團(tuán)的副使，評價(jià)普洱茶在中國宮廷和社會中的地位時(shí)說：是“在中國系最貴重之品”。在乾隆帝和清政府眼中，普洱貢茶足以堪當(dāng)國際交往重任的國禮。
四、中國貢茶與茶文化遺產(chǎn)
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目共涉及浙江、福建、北京、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、廣東、廣西等15個(gè)省市區(qū)在內(nèi)的44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝和5項(xiàng)相關(guān)習(xí)俗。這39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝中有多項(xiàng)都是曾經(jīng)的貢茶，例如浙江省的西湖龍井綠茶制作技藝、紫筍茶制作技藝，福建省武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。江蘇省碧螺春制作技藝，湖南省君山銀針茶制作技藝，安徽省黃山毛峰和六安瓜片綠茶制作技藝，河南省信陽毛尖茶制作技藝，云南省普洱茶制作技藝等。
中國古代的宮廷貢茶現(xiàn)今已成為絢爛多姿的民間珍貴茶文化遺產(chǎn)。茶文化遺產(chǎn)是歷史留給當(dāng)代中國人的重要財(cái)富，也是中華民族的一種民族意識形態(tài)。茶文化是最具中國元素的傳統(tǒng)文化，也是中華民族的共同體文化。研究和保護(hù)傳承中華茶文化遺產(chǎn)，通過一系列產(chǎn)生茶文化共同知識的儀式、規(guī)范、措施等保護(hù)傳承茶文化遺產(chǎn)的社會實(shí)踐，在民族間茶文化交往交流交融中建構(gòu)中華民族身份認(rèn)同和建設(shè)社會共同體文化，不僅有助于維護(hù)中華民族傳統(tǒng)文化的整體性，也充分發(fā)揮了遺產(chǎn)作為創(chuàng)造和維持特定社會文化價(jià)值觀的一種社會過程的功用。
來源：澎湃新聞、北京茶世界
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在帶領(lǐng)六大茶山公司不斷前進(jìn)的路途中，阮殿蓉女士以其對普洱茶的濃郁情懷，以書為茶伴侶，茶為書知音，書茶一味，譜寫一曲高山流水之音……
從《六大茶山》到《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》再到《我的人文普洱》，六大茶山公司董事長阮殿蓉探尋普洱茶歷史文化的過程中，完成了她關(guān)于普洱茶文化的“三部曲”。
這三部著作，是阮殿蓉女士在普洱茶文化的整理、挖掘和傳播中，以女性特有的細(xì)膩情感，與普洱茶進(jìn)行漫長對話之后的所思、所感與所想。
今天小編給大家介紹的是“普洱茶再發(fā)現(xiàn)”。
茶書
書名：普洱茶再發(fā)現(xiàn)
ISBN：978-7-222-04969-7
千百年來，在臨水之濱，滄江之畔，滿山的茶葉無言地生長，他們不但滋潤了萬千蒼生，也忠實(shí)地記錄了茶樹在瀾滄江兩岸衍變的漫長歷史。
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臨滄茶葉的產(chǎn)量巨大，品質(zhì)也極好，可是由于處地偏僻，藏于深山，所以鮮為外界所知。阮殿蓉女士通過對云南臨滄與勐海茶區(qū)進(jìn)行田野調(diào)查，查閱往前的資料，進(jìn)行實(shí)地考察、親身體驗(yàn)，寫下了這本《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》。
《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》由云南人民出版社出版，在這一書中，阮殿蓉女士不僅告知世人勐海茶區(qū)歷史以來的在云南茶業(yè)發(fā)展中不可磨滅的重要貢獻(xiàn)，更是賦予了臨滄茶區(qū)在茶界應(yīng)有的榮耀與地位。
茶品
茶名：普洱茶再發(fā)現(xiàn)
規(guī)格：餅茶（357g）? 磚茶（250g）
類型：生茶
磚茶規(guī)格：250克
餅茶規(guī)格：357克
原料：臨滄大葉種曬青毛茶
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干茶芽頭肥壯、顯毫,茶湯金黃透亮，花香濃郁，滋味醇厚飽滿、細(xì)膩滑潤，回甘生津強(qiáng)烈，具有突出的臨滄茶特征，尾韻清甜、醇和。
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由于餅茶與磚茶壓制形狀不同，在取樣的時(shí)候茶葉的松緊度、粗細(xì)度就不一樣，所以在浸泡的過程中兩種規(guī)格的茶浸出的結(jié)果必然是不一樣的，這一結(jié)果也會在茶的滋味上體現(xiàn)出來。
附：茶書目錄
第一篇??在秘境臨滄這一邊
1．普洱茶重要的原生地
2．永德：萬茶歸親的地方
3．勐庫：普洱茶物種基因庫
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第二篇??極邊普洱又一城
1．百濮之地始種茶
2．一個(gè)王城的種茶史
3．普洱茶文化的重要源頭
4．徐霞客與“太華茶”
5．香竹箐：穿越時(shí)空的證明
6．白鶯山：古茶博物館
7．百抖出佳茗
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第三篇??物競天擇話鳳慶
1．獨(dú)特的地理位置
2．得天獨(dú)厚的氣候
3．充沛的水資源
4．宜茶生長的土壤
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第四篇?普洱茶雙城記
1．歲月的履痕
2．普洱茶文化尋源
3．集散南北與西東
4．滇西滇南兩春城
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第五篇?瀾滄江古茶香
1.?水德古茶林
2．滄源古茶林
3．耿馬古茶林
4．鎮(zhèn)康古茶林
5．雙江古茶林
6．臨翔古茶林
7．云縣古茶林
8．鳳慶古茶林
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第六篇?走近古鎮(zhèn)魯史
1．群山中的“小上?！?/p>
2．茶馬滇西第一鎮(zhèn)
3．古鎮(zhèn)茶莊俊德昌
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第七篇?追憶逝水年華
1．張文侯訪談
2．李鉤訪談
3．曹振興訪談
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第八篇?無盡的緬想
1．琦璘記
2．馮紹裘記
3．段顯文記
后記
茶與書有著不解之緣。
茶能醉人，人在茶韻里愈加顯得飄逸而脫俗；書能醒人，人在書香里愈加顯得清純而放達(dá)。在書香茶韻中拋開浮華與煩躁，去細(xì)細(xì)品悟人生之味。
