韻者味也，懂得品茶的人，都講究欣賞茶韻，特別是名茶的獨(dú)特韻味。
如“鐵觀音”，有香高而秀的“觀音韻”；武夷“巖茶”有巖骨花香的“巖韻”；臺(tái)灣“凍頂烏龍”有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”；“龍井茶”的香氣清鮮而持久，有滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”……品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，是一種美的藝術(shù)享受。
鑒賞各類名茶的風(fēng)韻，像名茶的行家那樣，需要在幽靜的氛圍里，慢慢品嘗，仔細(xì)體味。如此才能進(jìn)入南宋大詩(shī)人陸游所說(shuō)的奇妙境界：“細(xì)襟靈爽，微吟恥頰香?！?/span>
為何要突出說(shuō)“茶韻”呢？
因?yàn)?，今日小茶想與大家分享的好茶便是這款茶韻十足的普洱茶——2009班章(樟香熟普)?。顯而易見，這款茶的茶韻，就是樟香。?
其實(shí)，普洱茶的香氣一個(gè)是很有意思的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)多年存放，后期發(fā)酵陳化后，從新茶的香氣會(huì)變化出很多有差異的香氣，比如“參香”、“樟香”、“棗香”、“荷香”等等。
可是這些茶在生產(chǎn)出來(lái)之時(shí)，并沒有這類味道，那么這些味道是怎么來(lái)的？
其實(shí)就是在發(fā)酵過(guò)程中，因所用原料的不同，發(fā)酵環(huán)境的不同而產(chǎn)生的不同的香氣。這款茶的“樟香”其實(shí)也是在類似的情況下，因茶葉原料的降解而產(chǎn)生的香氣。
樟香的獨(dú)特之處~
在茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長(zhǎng)短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。此外，普洱茶的樟香不僅是香氣優(yōu)美，還成為提供人類健康長(zhǎng)壽所需的物質(zhì)，在普洱茶品茗者內(nèi)心深處，散發(fā)了一股生命力量之美。
茶圣居·2009班章(樟香熟普)
? ?【名稱】：2009班章(樟香熟普)
【工藝】：熟茶
【規(guī)格】：357克/餅
【年份】：2009年
【原料】：精選喬木老樹優(yōu)質(zhì)茶青
【存儲(chǔ)】：通風(fēng)、陰涼、干燥、無(wú)異味
產(chǎn)品特色：
本茶品具有獨(dú)特的天然野樟香味，泡之湯色紅亮，香氣沁人肺腑；飲之野樟香味濃厚、齒頰留香、回味無(wú)窮、確是普洱茶的精品，適合愛茶之人品賞及收藏。
普洱的特質(zhì)，越陳越香，在2009班章(樟香熟普)上面有了很好的詮釋。
就是陳香！韻長(zhǎng)，順滑。當(dāng)年用料繁雜的缺點(diǎn)，如今也賦予了2009班章(樟香熟普)一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)——口感層次豐富，瞬息萬(wàn)變，每一杯，甚至每一口，都有細(xì)微的差別，不一樣的口感純正。難以形容，卻令人著迷。
剛開始喝茶的人，對(duì)茶香會(huì)非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因?yàn)樗厥獾南銡?，此香令人不可自拔?/span>
香氣也是初入門的茶客最為看重的特點(diǎn)，所以說(shuō)，銷往北方市場(chǎng)的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識(shí)茶味，就是一個(gè)茶上的新手。但是香氣卻是表達(dá)茶葉內(nèi)質(zhì)非常重要的組成成分，真正的高手，他也會(huì)清晰地知道，香氣并不那么簡(jiǎn)單，也絕非那么容易懂。
香出“名門”
茶葉鮮葉中的香氣成分只有一百多種，但經(jīng)過(guò)制茶人的妙手，香氣就會(huì)如魔術(shù)般幻化。我們當(dāng)前已經(jīng)知道的干茶香氣成分達(dá)五百多種，這其中有各種醇類、酯類、醛類、醚類，這是一串難以記得住的化學(xué)方程式。且把這些頭痛的問(wèn)題留給專業(yè)人員來(lái)研究，而迷人的香氣由我們來(lái)探嗅。
香氣與生態(tài)的關(guān)系密切
現(xiàn)在各地的茶園，都種植著越來(lái)越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時(shí)往往把香氣當(dāng)成一個(gè)重要的指標(biāo)。比如烏龍茶里黃玫瑰這個(gè)品種，就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。
在各種茶類中，香氣最為明顯的茶應(yīng)該算是鳳凰單叢了。其實(shí)潮州鳳凰山所產(chǎn)并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級(jí)的烏龍茶，區(qū)分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，就是看有沒有明顯的香氣類型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹，因?yàn)闆]有清晰的香型，即使是單株制單株賣也不能稱為單叢。
有些茶天生帶有清甜之氣
通過(guò)茶香也最容易辨識(shí)某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會(huì)有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場(chǎng)，除了可以體現(xiàn)巖骨之外，山場(chǎng)與香氣之間關(guān)聯(lián)也很密切。
比如有的山場(chǎng)的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來(lái)，這跟土壤及生態(tài)有很大的關(guān)系。
香氣與品種的關(guān)系，這個(gè)就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來(lái)香、黃枝香……都是以香氣類型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽(yáng)水仙制成的白茶，往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來(lái)談?wù)劰に噷?duì)茶香的影響。紅茶中常見的紅薯香，多出現(xiàn)在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。
綠茶中，炒青香型與烘青香型就會(huì)有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時(shí)容易出現(xiàn)的香氣、而豆香常出現(xiàn)在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關(guān)系密切，而毫香與嫩香多出現(xiàn)在采摘比較細(xì)嫩的茶葉中。
黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。
茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。
云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會(huì)出現(xiàn)所謂的“海鮮味”，人們稱之為“勐海味”。
安徽的安茶則因?yàn)橹窕@與粽葉包裝的關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)竹箬香。
烏龍茶香氣特別，正因?yàn)橛袚u青等個(gè)性的工藝，當(dāng)然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。
如武夷巖茶，茶香會(huì)隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過(guò)頭了容易有酵香。
所以香氣與山場(chǎng)、品種、工藝都有莫大的關(guān)系，但別忘了還有一個(gè)陳放存儲(chǔ)的影響，普通綠茶如果是陳年的話，就會(huì)有陳茶香，如果某個(gè)“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話的。
說(shuō)一說(shuō)好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經(jīng)多年存儲(chǔ)后，所形成的香氣，常被人稱為“酸梅香”，嗅一下就會(huì)讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類，多出現(xiàn)木香、樟香，老白茶則為藥香。
誰(shuí)說(shuō)陳年香不好？誰(shuí)又在說(shuō)“越陳越香”？
這是從不同角度來(lái)看的問(wèn)題——你喜歡的話，就會(huì)覺得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無(wú)，你也會(huì)把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走。
聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當(dāng)中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結(jié)溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經(jīng)常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長(zhǎng)掛香細(xì)密，會(huì)與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫?zé)?，嗅時(shí)朝自己方向揭開45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時(shí)的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過(guò)程中聞香。在專業(yè)審評(píng)中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
出湯后留下來(lái)的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們?nèi)滩蛔∧闷鹕w子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱“香沉水底”，這往往在內(nèi)質(zhì)過(guò)硬或工藝到位的茶葉才能出現(xiàn)。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時(shí)候因?yàn)闆_泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中，但仍然會(huì)在葉底上遺留下來(lái)，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲(chǔ)受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
誰(shuí)識(shí)真香
有些茶帶了果香，人們就說(shuō)茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說(shuō)茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說(shuō)茶種在樟樹周邊。這些都是牽強(qiáng)附會(huì)的說(shuō)法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因?yàn)榉N了板栗、棗樹、人參和豆子嗎？植物學(xué)上，茶樹根并不會(huì)汲取別的植物的香氣。但有一點(diǎn)，茶樹生長(zhǎng)區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來(lái)確實(shí)很香，香得甚至有點(diǎn)膩，其實(shí)那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚(yáng)刺鼻的，而是幽長(zhǎng)細(xì)膩的。
馥郁的香并不是說(shuō)不好，所謂“清則幽遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)”，講的就是香氣能夠深長(zhǎng)綿遠(yuǎn)。
幽長(zhǎng)與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹茶等，好的內(nèi)質(zhì)，香氣表現(xiàn)深長(zhǎng)細(xì)密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時(shí)，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當(dāng)成參香或樟香。
病香之辨
讀懂病香，也就識(shí)得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時(shí)鍋未及時(shí)潔凈，或由于急火導(dǎo)致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來(lái)有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時(shí)高溫導(dǎo)致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過(guò)程中的問(wèn)題。好的酸香，會(huì)令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時(shí)香氣高沖，再?zèng)_已弱，三四水后完全沒有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
一、什么是“掛杯”
所謂“掛杯”，最早是葡萄酒品鑒領(lǐng)域的概念，指輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
用在普洱茶上，掛杯香其實(shí)就是指留存于杯中的香氣。當(dāng)然不同的茶掛杯香也是不一樣的，比如新茶的花蜜香會(huì)比較濃郁，老茶則陳香馥郁。不同山頭，不同品種，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。
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二、“掛杯香”的來(lái)源
?1、自帶香氣
剛開始喝茶時(shí)大家可能都會(huì)有疑問(wèn)：普洱茶為什么會(huì)有花蜜香，是因?yàn)槲搅烁浇ú莸南阄秵?？?dāng)然不是。有趣的靈魂是自帶香氣的。
茶樹在生長(zhǎng)過(guò)程中本身含有芳香物質(zhì)，成分與其他芳香植物相近，且生長(zhǎng)環(huán)境越好（高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、環(huán)境無(wú)污染等），或是樹齡越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富。
?2、工藝激發(fā)
盡管含有芳香物質(zhì)，但鮮葉聞起來(lái)并不香。當(dāng)鮮葉采摘后制作，在攤晾和殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化等一系列過(guò)程，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，開始顯現(xiàn)香氣。
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三、“掛杯”是否能夠評(píng)判一款普洱茶好壞？
首先，普洱茶的香氣講究香、水融合，水含香、水生香是為高境界。因此，普洱茶的掛杯香不講求像鐵觀音茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋，還要從茶湯品評(píng)。
另外，一些普洱茶商為了追求高揚(yáng)的香氣而采用高溫殺青，香則香矣，后期失去了轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)，無(wú)法長(zhǎng)久持續(xù)，顯現(xiàn)出更豐富的香氣變化。因此，掛杯香僅供參考，但不能做主要憑證。
其次，普洱茶的杯中留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水溫水質(zhì)、沖泡手法等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
當(dāng)然，掛杯香也能反映出一些茶葉的品質(zhì)，比如香型如何、持續(xù)是否長(zhǎng)久、有無(wú)雜味。
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四、聞“掛杯香”的正確姿勢(shì)
對(duì)于小編來(lái)說(shuō)，每次泡茶最喜歡聞掛杯香了，不僅自己聞，還要讓在座的茶友傳著公道杯一起感受。這種情況下怎樣嗅掛杯香才禮貌而不失衛(wèi)生呢？
首先，將公道杯口向下傾斜，置于鼻底，可用手輕輕扇動(dòng)，切勿直接正對(duì)杯口大口呼吸。
其次，好味道一起分享。嗅完以后不要急著把公道杯放回去，遞給身邊的人一一體驗(yàn)。
五、“掛杯香”與什么有關(guān)？
1.茶葉內(nèi)質(zhì)
普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
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例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。
除此之外，茶葉的生長(zhǎng)地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時(shí)間、環(huán)境都會(huì)讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
2.制作工藝
工藝也會(huì)影響茶的香氣。鮮葉采摘下來(lái)，進(jìn)入初制階段，在殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開始顯現(xiàn)。
再經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對(duì)飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對(duì)于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利——提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會(huì)大打折扣。
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3.其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關(guān)。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。
綜合來(lái)看，良好的選材、正確的工藝、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩(wěn)定、持久的，而非飄逸的、短暫的。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評(píng)判品質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。
“問(wèn)渠那得清如許，為有源頭活水來(lái)，”好的“掛杯香”來(lái)源于優(yōu)質(zhì)普洱茶。除了品鑒，日常品味普洱茶的魅力，也別忘了聞聞“掛杯香”的美哦。
不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
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六、為什么不同的人聞到的掛杯會(huì)不同？
一個(gè)茶，有人對(duì)掛杯香感覺明顯，有些人則感覺不明顯。這有幾方面的原因。
1、是嗅覺情況，敏感度或人體呼吸系統(tǒng)是否在正常狀態(tài)
2、是杯子問(wèn)題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會(huì)引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。
3、茶階段不同也會(huì)有不同。才做下來(lái)的新茶，干燥一段時(shí)間后的新茶，存放幾年的茶，又不同。
4、茶區(qū)氣候也會(huì)有差別。
