朝天巖茶業(yè)

好山好水好徽茶，安徽是茶葉生產(chǎn)大省，近年來在省委省政府的重視下，茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，品牌走向全國，茶農(nóng)收入提升。但在這樣的大好形勢下，仍有部分產(chǎn)茶村出現(xiàn)了茶葉價格持續(xù)走低，茶農(nóng)逐漸放棄茶園，茶葉生產(chǎn)停滯不前的奇怪現(xiàn)象。

近日，黃山市休寧縣海陽鎮(zhèn)天寶巖村村民向中安在線記者反映，他們這里的茶葉，不好賣。

當前的困境：賣不上價漫山好茶無人摘

2017年早春茶采摘已經(jīng)結束。今年茶葉的銷售價格，對于黃山市休寧縣海陽鎮(zhèn)天寶巖村的茶農(nóng)余流水來說，意味著不同的感受。

“今年是名副其實的茶葉低產(chǎn)年。由于陰雨、低溫、日照不足等天氣原因，全國春茶上市時間比往年普遍推遲，茶市場產(chǎn)量減少。”近日，記者來到天寶巖村進行采訪，只見家家戶戶都在忙著采鮮葉、制新茶，村里到處是一片忙碌的景象。

這其中，余流水家門前的院落里，前來收茶的茶商正和村民們進行交易。村里的茶農(nóng)把一天辛苦采摘來的鮮茶葉攤在地上，等著茶商稱好斤兩，現(xiàn)場收購。等車裝滿，茶商就走人，第二天繼續(xù)來收茶。這樣的日常交易，在每年春茶上市的忙碌時期，天寶巖村并不陌生。

“曾幾何時，我們這里茶葉鮮葉的價錢，很多年都是30-50塊錢一斤。然而，近五年來，不知道因為什么原因，高時也就十幾塊錢，今年更是跌入谷底，一般的價格只有七塊錢一斤。”余流水告訴記者。

圖為天寶巖村村民余流水家門前的院落里，前來收茶的茶商正和村民們進行交易。

一旁的茶葉收購商卻說，“這里的茶葉修剪和采摘方式已經(jīng)淘汰了，這樣質(zhì)量的茶葉，我能7塊錢每斤固定來收購，就已經(jīng)很不錯了。”

聊起現(xiàn)在的市場行情，余流水老人也連連搖頭，說道：“這幾十年來，就數(shù)現(xiàn)在茶葉最不值錢，簡直寒心。”

71歲的余流水是村里種茶時間最久的老人之一。他家有20多畝茶園，是村里的種茶大戶。今年清明以后，采茶季一開始，余流水每天只身一人去山上采茶，20多畝茶田全是老人自己手工采摘，鮮葉價格很低不說，雇傭工人也成為奢望。和往年雇六七個采茶工的壯觀景象形成鮮明對比。

“這幾年，村里一直流行一句話：三八六零。大意是，現(xiàn)在種茶的是38歲以上的女性和60歲以上的男性。”天寶巖村民組長王德順說。

“種一塊茶園，家里就斷不了人，從松土、施肥、修剪，特別是照應茶樹，每天得搭進去幾個鐘頭。”收茶結束，洪國強和記者進行了簡短的交談。他告訴記者，這樣的辛苦不劃算，青壯年不如出去打工。

“十幾年前家里種茶收入是每年近十萬，現(xiàn)在，收成好也才三四萬。”今年，洪國強滿打滿算，純收入也不足兩萬。

勞動力的嚴重缺失，讓村里荒廢的茶田比例越來越大?，F(xiàn)如今，天寶巖村的實際采茶面積僅僅只有600畝，荒廢了三分之一左右。

從爺爺輩就開始種茶，這些年過60白發(fā)蒼蒼的茶農(nóng)怎么也想不明白，好端端的茶葉，怎么就賣不上價了呢？

曾經(jīng)的輝煌：全國茶商排長隊搶購

新與舊，歷史與現(xiàn)實的反差，令人困惑。

天寶巖村位于黃山以南幾十公里，依靠著獨特的自然、生態(tài)環(huán)境和黃山小氣候，曾經(jīng)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的理想之地，也是海陽鎮(zhèn)茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，有著800多畝的高山茶園，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，常年來頗受客商青睞。

圖為天寶巖村的老茶廠舊址

二十幾年前，天寶巖村的茶農(nóng)因為種茶而成為休寧縣最先富裕起來的一批人。

“因為有著天然的自然優(yōu)勢，天寶巖村有超過一百年種茶的傳統(tǒng)，差不多家家都在種茶。茶葉質(zhì)量高，產(chǎn)量高，加上口口相傳的良好口碑，令天寶巖村的茶葉一度名聲大噪，是遠近聞名的茶葉大村。”天寶巖村民組長王德順告訴記者，過去，前來購買茶葉的茶商排了很長的隊，農(nóng)戶一邊采茶，茶商一邊買茶。茶葉并不愁賣。

而村民余流水家門口的小路旁，曾經(jīng)輝煌一時的老茶廠的標識十分醒目。走近一看，不足兩百平米的廠房內(nèi)，陳舊的茶葉生產(chǎn)流水線設備，已經(jīng)有四五十年的歷史。

這間過氣的茶葉生產(chǎn)廠房卻在八九十年代名噪一時。據(jù)當時的老茶廠負責人余承澤介紹，上世紀八十年代末，全村就有了全縣最早的一家茶葉加工廠，茶葉改革之路走在全縣乃至全省前列。

不僅因為當時政策優(yōu)勢，借助在當時還算先進的生產(chǎn)技藝，生產(chǎn)出的高質(zhì)量的茶葉，讓天寶巖村的茶葉越賣越貴，甚至全國茶葉客商不遠千里收購茶葉。

“村里一座座三四層的小洋樓，也都是在那時候拔地而起。”天寶巖村民組長王德順指著村里那一排排闊氣的三層小洋樓說。

而在外人看來，天寶巖村過去的輝煌，似乎更能直觀反襯出如今慘淡的現(xiàn)狀。

鄰村的成功：有品牌才有話語權

不同的是，天寶巖村的個案，并不是休寧縣茶生產(chǎn)的普遍現(xiàn)象。

駕車駛在通往休寧縣茗洲村的鄉(xiāng)村公路上，蜿蜒盤旋著上山，徜徉在雨后清新的空氣中，依稀可窺見山下薄霧和炊煙……記者來到休寧縣流口鎮(zhèn)茗洲村。遠處的茶香飄來，50歲出頭的李榴香背著竹簍，穿梭于茶樹之間，認真采茶。

四月茗洲村，一叢叢茶樹青翠碧綠，新出的嫩芽在微風中擺動。雖已暮春，山上氣候依舊涼爽。

圖為茶農(nóng)李榴香在采茶

李榴香一邊采摘茶葉，一邊哼著小曲，心情很好。

因為常年茶葉采摘和勞作，李榴香手法熟練，竹簍的鮮葉大而整齊，質(zhì)量上乘。

這樣的好茶葉鮮葉基本都是每斤50元以上的價格。李榴香笑著告訴記者，村里茶葉好，采摘標準統(tǒng)一，價格自然賣的高。

記者了解到，李榴香口中的“采摘標準統(tǒng)一，價格自然賣的高”，其實得益于村里一家龍頭企業(yè)的推動——

圖為黃山市茗洲葆和堂茶葉有限公司生產(chǎn)車間。

在黃山市茗洲葆和堂茶業(yè)有限公司里，老板張衛(wèi)海正和專門從江浙地區(qū)請來的制茶專家一起，學習加工新采摘的鮮葉。

“村里名優(yōu)茶的拉動基本都靠小微企業(yè)。”張衛(wèi)海是茗洲村委會主任，如今是這間茗州名優(yōu)茶廠的負責人。

多年前，張衛(wèi)海也和李榴香一樣，是一名茶葉散戶種植者。但粗放的生產(chǎn)效益低下，帶動不了茗州茶葉品牌的提升，這位村委會書記看著滿山好茶，深感焦慮，決定自己創(chuàng)辦茗州茶廠，打響茗州品牌。

如今，這個全國唯一一個以茶葉命名的村莊，憑借著地處新安江源頭，便利的區(qū)位優(yōu)勢，把茗州這塊金字招牌，在全國打響。“不少茶葉展銷會、博覽會都邀請我們?nèi)⒄?rdquo;，張衛(wèi)海說：“只有擁有自己的品牌，在市場上才有話語權。小微茶廠的招牌，比眼前的利潤都來的重要。”

散戶的渠道：有茶葉送龍頭企業(yè)

除了自創(chuàng)招牌，有些村種茶散戶依靠態(tài)勢強勁的茶葉龍頭企業(yè)，也令天寶巖村逐漸失去議價權。

休寧縣縣城是很多散戶賣茶的集散地。一大早，來自淮南的茶葉經(jīng)銷商張老板便來這里買茶。

談到為什么來這里收茶時候，張老板表示，有一個原因是，“價格好談”。“我在這里收茶都十幾年了，這里的茶葉有好的也有一般的”張老板說，“這里散戶集散過來后，我們現(xiàn)場就收，根據(jù)不同品質(zhì)定價格，價格也好談。”

記者了解到，正是因為長久以來習慣的散戶模式，導致天寶巖茶葉銷售逐漸失去議價權，在休寧縣很多村，其實是冰火兩重天的景象。

去年7月，休寧縣總商會副會長企業(yè)、黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司自在新三板成功掛牌上市以來，產(chǎn)銷形勢喜人。

采訪中，一位來自尼日利亞的商人正好來到松蘿茶廠洽談業(yè)務。這位不遠萬里從非洲來到黃山的非洲客商，正是通過阿里巴巴淘寶店，聽說了王光熙的松蘿茶廠。

他告訴記者，之前從摩洛哥進口到尼日利亞，現(xiàn)在直接從中國賣到尼日利亞，松蘿茶是歷史牌，非洲人都很喜歡喝。

圖為黃山王光熙松蘿茶葉股份公司即將出口到歐美的松蘿茶成品。

現(xiàn)代物流的便利讓王光熙的外國客商絡繹不絕。王光熙松蘿茶廠創(chuàng)辦于1994年，一組數(shù)據(jù)證明了企業(yè)蒸蒸日上的銷售業(yè)績——

2015年，公司實現(xiàn)銷售收入2億元，出口創(chuàng)匯2747萬美元，納稅660萬元。國內(nèi)市場合作商超百家。出口保持穩(wěn)步增長，遠銷中東、西北非、德國、法國、西班牙等國家。

在這片茶之福地，產(chǎn)生了諸多從事茶葉種植、采摘、加工的企業(yè)。新安源有機茶開發(fā)有限公司就是其中的佼佼者。今年3月，新安源有機茶開發(fā)有限公司憑借憑借綠色耕作新模式，上了央視新聞聯(lián)播。

1997年開始， 2012年以來，新安源公司免費提供技術輔導和物資支持，組織相關的植保服務人員、茶農(nóng)、茶葉加工廠工人和有意從事茶葉生產(chǎn)加工的貧困戶培訓達8000余人次，發(fā)放科技培訓材料近15000份。

據(jù)統(tǒng)計，茶農(nóng)畝生產(chǎn)節(jié)本增效，提質(zhì)增效2000元，年均遞增15%，比未受技術服務和指導的農(nóng)民畝均產(chǎn)值高出40%以上。目前，我國出口歐盟的有機綠茶4000多噸，就有800噸是新安源企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。眾多茶農(nóng)也在“新安源有機茶”的品牌效應影響下，收入逐年持續(xù)增加，從以前畝產(chǎn)不足2000元增加到現(xiàn)在的6000余元，畝產(chǎn)值翻了三倍多，帶動112戶貧困戶脫貧。

在王光熙松蘿茶廠和新安源有機茶廠帶動下，龍頭企業(yè)的覆蓋，令散戶們采摘的茶葉直接就送往這些企業(yè)，并不用思考茶葉的銷售渠道。

而與之形成鮮明對比的是天寶巖村很多村民，大都采取著粗放的傳統(tǒng)手工作坊方式，他們的茶產(chǎn)業(yè)似乎與新安源、王光熙等縣里龍頭企業(yè)并沒有什么關系。在這里，依舊可以感受到那個自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)。

未來的變革：尋求自救的道路

圖為茗洲村。這個全國唯一一個以茶葉命名的村莊，憑借著地處新安江源頭，便利的區(qū)位優(yōu)勢，把茗州這塊金字招牌，在全國打響。

雖然整個安徽的茶葉產(chǎn)業(yè)一直在發(fā)展進步，但天寶巖村的困境，并不是個體現(xiàn)象。要知道，休寧縣是茶葉生產(chǎn)大縣，21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均產(chǎn)茶，茶園面積13300公頃，茶農(nóng)18萬人，年產(chǎn)值3.6億元，平均下來，人均年產(chǎn)值僅2000元。

這里原來面朝黃土背朝天的農(nóng)民，很多人甚至沒有見過大山以外的世界，孤寂封閉的山區(qū)環(huán)境，令許多茶農(nóng)依舊沿襲著傳統(tǒng)的手工作坊方式生產(chǎn)茶葉。

而這也是許多和天寶巖村一樣的茶葉產(chǎn)地面臨的相同困境，雖然坐守著產(chǎn)茶地的自然優(yōu)勢和悠久的制茶傳統(tǒng)，但落后的觀念，成為這些飄蕩著濃郁茶香的古老村落進一步發(fā)展壯大的阿喀琉斯之踵。

在這些地方，由于沒有龍頭企業(yè)的帶動、沒有品牌的營銷，茶葉產(chǎn)銷已經(jīng)陷入市場經(jīng)濟的淘汰環(huán)節(jié)。

如今，天寶巖村里的年輕人已經(jīng)在積極想著對策，有的年輕人通過朋友圈推廣銷售自己的茶葉，有的做起自家茶葉的網(wǎng)上代言人。這在很多發(fā)達地區(qū)看來，只是產(chǎn)業(yè)化之前的小打小鬧，但是對于天寶巖村來說，是尋求自救的第一步。

因茶葉而受益的天寶巖村，如今，也同樣被茶葉所困，自救之路還在探尋中。中安在線也將持續(xù)關注這個傳統(tǒng)茶村的變革之路。

 (記者顧繼月)

來源：中安在線

 

自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽。武夷山氣候宜茶，夏無酷暑，冬無嚴寒、雨水充足等特征。如此得天獨厚的茶樹生長環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。

01

大紅袍與武夷巖茶是什么關系?

大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨作為一個系列。

02

武夷巖茶五大名叢指什么名叢?

歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風味各有千秋。

03

目前市面賣的是第幾代大紅袍?

大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應該是結合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。

04

影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?

生長環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次，精湛的制作技術才能將大紅袍獨特的巖韻味體現(xiàn)出來，每一道工序都要嚴格按照標準來制作，更需要經(jīng)驗豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。

05

大紅袍有哪些味道?

不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達到一定級數(shù)茶湯則會帶骨感，而“花香”也可以理解為獨特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。

06

火香味與花香味有什么不同嗎?

火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來初步鑒定。

07

武夷巖茶可以放多久?

武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時間長了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時間可以稍微久一些。

08

武夷巖茶有收藏空間嗎?

焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價值，無論是飲用還是市場價值，在武夷山當?shù)亓鱾鬟@樣的說法：三年的巖茶即是藥，對降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。

例如260年前的瑞典商船“歌德堡號”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風味甘醇依然。目前最具有收藏價值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)龋詹貢r需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。

當然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。

09

武夷巖茶的價值體現(xiàn)在哪呢?

武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。

從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。

“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。

10

是不是巖茶湯色要越紅越好?

即便同一個師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會有等級之分，及略不同的口感。相對來說。焙火重些，剛做出來時間短些，茶湯的顏色都會偏紅，但是巖茶的茶湯標準是以橙黃色又名琥珀色為標準的，所以不是越紅越好的。

11

大紅袍母樹?

現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。

大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。

12

如何分辨水仙及大紅袍?

其實很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。

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大家都說的巖韻指什么?

巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。

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決定大紅袍等級的因素有?

大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，決定等級的因素有：茶樹的生長環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。

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茶葉的采摘標準?

主要采摘春茶，其次秋茶，而因為武夷山氣候較為寒冷，采茶的時間一般在谷雨至立夏前，嚴格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時間方面也要求只有9點-11點，下午2點-5點采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會導致香氣低)，太老則會導香粗水淡等等。

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巖茶的制作工藝如何?

武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚簸、分篩、復揀、復焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。

其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關重要的技術工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。

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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?

兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因為生長環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c不同，風味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。

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巖茶喝起來有點澀?

凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。

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如何識別大紅袍?

大紅袍的干茶外形緊結、壯實、色澤帶油潤色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。

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巖茶是否屬于有機茶?

是的，武夷茶一直堅持走無公害綠色有機食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費、綠色市場、綠色通道)并被評為“2005中國三綠工程放心茶”。

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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?

武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，分布在全市10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達10萬余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。

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大紅袍的別稱是什么?

大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。

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歷史上如何記載大紅袍的?

據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當時每市斤售價64銀元，相當于當時來約4000市斤。

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武夷巖茶的其它名叢都有?

白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。

鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠的名叢。其特征，樹型之大，生長茂盛，葉色細嫩有光。

水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順水勢游移至坑頭半巖后凹處，因其順水縉移而求，因此名為“水金龜”。

水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。

肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評價，目前在武夷的種植面積相當廣。

烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結實性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。

佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。

奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。

梅占樹勢高大，只略低于水仙。高者可達1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細淺，卻銳堅。

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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?

從形狀上來看，質(zhì)實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

從色澤上來看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。

從香氣上來看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。

從湯色上來看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

從滋味上來看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。

從葉底上來看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。

《2021班章珍藏》