朝天巖茗茶

有朋友說(shuō)，你寫了這么多茶知識(shí)的文章，你還從來(lái)沒(méi)寫過(guò)巖茶和白茶的區(qū)別呢？

我想了想，是呀，我寫過(guò)白茶和普洱，寫過(guò)白茶和紅茶，寫過(guò)白茶里各大山場(chǎng)的區(qū)別，各種工藝的區(qū)別，各種品類的區(qū)別，我就是沒(méi)有寫過(guò)，白茶和巖茶的區(qū)別。

為什么遲遲沒(méi)下筆寫它們呢？

可能，近鄉(xiāng)情怯吧。

最熟悉的人，你永遠(yuǎn)不敢寫他。

最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。

怕說(shuō)錯(cuò)，一錯(cuò)，就是百年身。

你要是問(wèn)李麻花，巖茶和白茶，有什么區(qū)別呢？

她一定會(huì)告訴你，很簡(jiǎn)單啊，名字不同。

懶人的懶病，治不好了。

巖茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香里，慢慢道來(lái)。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

一：工藝不同

現(xiàn)如今，在六大茶類里，隸屬于青茶的武夷巖茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。

六大茶類，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。

屬于青茶類的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類里，最為繁復(fù)的。

它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復(fù)，直到焙火程度，達(dá)到客戶的需求，或者達(dá)到制茶師自己對(duì)這款茶的要求，才作罷。

這從頭到尾算下來(lái)，整個(gè)制茶的時(shí)間，短的三個(gè)月，長(zhǎng)的要到半年以上。

而白茶，它的工藝，是六大茶類里，最為簡(jiǎn)單的。

它也要采，采下來(lái)攤晾萎凋，萎凋后烘干。

當(dāng)然，這些看似簡(jiǎn)單的步驟里，其實(shí)蘊(yùn)含著并不簡(jiǎn)單的技巧和工藝精髓。

并不是傻曬，就能做好一款白茶。

正如同巖茶的工藝繁復(fù)，并不是每一個(gè)遵循著工藝步驟來(lái)制茶的人，最終都能得到一款“香、清、甘、活”的好巖茶一樣。

在這些呆板的工藝流程里，暗藏著復(fù)雜的工藝訣竅。

需要的是經(jīng)年累月的試驗(yàn)，摸索，探尋，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次的失敗，才會(huì)得窺通往新世界的那扇大門。

那扇門里，是一個(gè)五彩斑斕的世界。

但，沒(méi)有靈氣，沒(méi)有鉆研精神的人，終生，會(huì)止步于門內(nèi)。

這也就是為什么同一個(gè)山場(chǎng)， 同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)村子出來(lái)的同一個(gè)品種的茶，口感卻時(shí)常大相徑庭的原因。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

二：口感不同

巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。

判斷它們好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也是完全不一樣的。

不能簡(jiǎn)單地把喝巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，套用給白茶，也不能把喝白茶的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用到巖茶身上。

這對(duì)它們來(lái)說(shuō)，是不公平的。

巖茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求的是香，清，甘，活。

香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個(gè)品種，每個(gè)品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會(huì)生成不同的花香或者果香。

所以，巖茶里，同一個(gè)品種的巖茶，也有可能會(huì)出現(xiàn)不同的香氣。

而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。

清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺(jué)。不能濃、渾、澀。

甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。

活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活?？赡苡腥艘Ц埽枋撬赖?，又不是人，沒(méi)有呼吸，怎么活？其實(shí)，巖茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺(jué)，是靈動(dòng)的，仿佛在山野里，那種山色空蒙雨亦奇的意境。

白茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求是鮮爽、清甜、醇厚。

鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。

鮮，是新鮮，這就對(duì)白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來(lái)就要攤晾，采和攤之間的時(shí)間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護(hù)身體的舒展。這樣做出來(lái)的白茶，才會(huì)有鮮爽的感覺(jué)。

清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。

這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。

是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因?yàn)楹胸S富的礦物質(zhì)，而與人口腔中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而形成的甜感。

這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。

醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質(zhì)豐富與否的標(biāo)志。

醇厚的茶湯，說(shuō)明茶的湯感，是很厚實(shí)的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會(huì)感覺(jué)茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會(huì)感覺(jué)茶湯有厚度。

醇，便不刺激。厚，便不寡淡。

唯醇厚的茶，才是真正的好茶。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

三：樹(shù)種不同

要論起武夷巖茶的樹(shù)種，那可就多了。

據(jù)說(shuō)，古早的時(shí)候，慧苑坑里的老茶種，有兩千多種。當(dāng)然，這只是個(gè)傳說(shuō)，畢竟，看過(guò)那兩千多種茶樹(shù)人，沒(méi)有留下文字資料，也沒(méi)有留下任何可以佐證的材料。

沒(méi)有證據(jù)的情況下，很難去確定真?zhèn)巍?/p>

幾百年過(guò)去了，武夷巖茶留下來(lái)的茶樹(shù)，僅是當(dāng)年的十分之一。由于自然繁殖的結(jié)果，許多樹(shù)種的品種特征消失，品種也自然洇沒(méi)。

現(xiàn)如今，留存下來(lái)的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營(yíng)。

第一陣營(yíng)，是古老的茶樹(shù)。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒(méi)的品種：金柳條、梅占.....

第二陣營(yíng)，是當(dāng)下最得寵的茶樹(shù)——當(dāng)家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。

第三陣營(yíng)，是引進(jìn)和培育的外來(lái)品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....

而白茶的品種，相對(duì)比較簡(jiǎn)單。

只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。

眼尖的看官要問(wèn)，水仙，怎么出現(xiàn)了兩次。巖茶有水仙，白茶也有水仙。

是的，水仙，它是一個(gè)雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按巖茶的工藝，作成巖茶。

可以性感妖嬈，也可以素面朝天。

端看制茶師如何打造了。

巖茶與白茶的區(qū)別，還有很多。

今天只撿有代表性的寫了幾個(gè)。

茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。

不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。

它們是天地精華結(jié)就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。

我們愛(ài)茶，當(dāng)然我們不只愛(ài)一種茶。

我們博愛(ài)，只為這世間萬(wàn)物，多么令人深愛(ài)。

人無(wú)癖者不可交。

愛(ài)茶的人，走遍全世界都有朋友。

 

在剛過(guò)去的每天，勁爆新聞熱點(diǎn)不斷出現(xiàn)。 “2135億”這個(gè)數(shù)字這兩天一直飄紅各大頭條。

對(duì)的，2018年“天貓雙十一”迎來(lái)總成交額2135億，這個(gè)數(shù)字刷新了去年的記錄，也是“天貓雙十一”10周年以來(lái)首次突破2000億大關(guān)。

而在茶葉領(lǐng)域，雙十一成交金額突破去年16億，上升到今年的18.7億，逼近19個(gè)億。這對(duì)于茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)利好消息。不過(guò)，在看具體的大數(shù)據(jù)之前，我們有必要來(lái)看看今年雙十一帶給大家的干貨信息。

1. 非茶之茶再次成為消費(fèi)熱點(diǎn)；

2. 以正山小種為名的網(wǎng)紅茶類，取得了絕對(duì)性勝利；

3. 小青柑去年未上榜，今年已成為流量和銷量拉動(dòng)主力之一；

4. 修正成為今年黑馬，但其并未進(jìn)軍茶行業(yè)，只是以健康、養(yǎng)生產(chǎn)品霸屏；

5. 綠茶集體遇冷，日照綠茶成為綠茶品類新貴；

6. 普洱茶熟茶仍以絕對(duì)霸主地位占據(jù)普洱茶品類NO1，而大益品牌占據(jù)六席地位；

7. 紅茶銷售金額首次超過(guò)烏龍茶、綠茶，躍居第三位。

接下來(lái)，我們將對(duì)各項(xiàng)指數(shù)進(jìn)行分析并呈現(xiàn)。

一、2017與2018整體數(shù)據(jù)對(duì)比

除客單價(jià)全網(wǎng)所有終端下降外，其余呈上升趨勢(shì)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年淘寶雙十一當(dāng)日茶葉交易數(shù)據(jù)整體呈上升趨勢(shì)，全網(wǎng)無(wú)線端占比再次高漲。訪客量較去年上升100余萬(wàn)，瀏覽量上升1.1千萬(wàn)，賣家數(shù)上漲5千余家，支付件數(shù)上漲50余萬(wàn)，全網(wǎng)所有終端銷售額上漲2余億。

客單價(jià)全網(wǎng)所有終端同比2017年下降1.15元，但客單價(jià)在全網(wǎng)無(wú)線端上漲2.84元，占比上漲近2%。

可以說(shuō)，2018年雙十一當(dāng)日訪客量的大幅度上漲，這當(dāng)然是中國(guó)茶飲文化的一個(gè)利好趨勢(shì)，同時(shí)，這也意味著消費(fèi)者更為關(guān)注做茶的網(wǎng)絡(luò)茶葉店鋪，而賣家人數(shù)的上漲也讓消費(fèi)者有了更多的茶飲選擇。

另外，值得一提的是2018年的全網(wǎng)無(wú)線端占比達(dá)到96.2%，較2017年上漲近5個(gè)百分點(diǎn)。足以說(shuō)明，在未來(lái)的時(shí)間里，手機(jī)或其他移動(dòng)端將占據(jù)銷售渠道主流。

茶類交易金額占比，與2017年相比，普洱茶、花草茶及再加工茶、白茶呈上升趨勢(shì)；烏龍茶、綠茶、紅茶、黑茶、黃茶均有所下降。

其中，連續(xù)三年呈上升趨勢(shì)的普洱茶，在2018年上漲3.33%，花草茶及再加工茶上漲2.88%，白茶上漲0.58%。

而烏龍茶下降3.4%，綠茶下降2.33%，紅茶下降0.9%，黑茶下降0.14%，黃茶下降0.02%。

由此看來(lái)，普洱茶仍然是電商銷售的有力競(jìng)爭(zhēng)者，同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)花草茶及再加工茶、白茶的關(guān)注度持續(xù)走高。而有意思的是，紅茶首次超越烏龍茶、綠茶，竟然沖擊到第三位。

二、品牌熱銷榜：大益繼續(xù)成為銷量絕對(duì)霸主

整體排名變化不大，“賣藥養(yǎng)生”的修正空降第三名。

全茶類交易指數(shù)中，大益以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)奪冠。2695513的交易指數(shù)不僅比第二名小罐茶高出3倍之多，而且比其去年的1827774的交易指數(shù)也高出許多。

第二名與第十名交易指數(shù)差距并不是太大，均在890239到663451之間，與去年相比均略有小升，但并無(wú)大益增長(zhǎng)如此之大。

2017年雙十一交易指數(shù)分別為第7、9、10名的茶馬世家、竹葉青、盧正浩在2018年統(tǒng)計(jì)中掉出了前10，取而代之的是2018年第3名的修正、第9名的新益號(hào)、第10名的元正正山堂。

去年新上榜的小罐茶、雨林、宮明繼續(xù)坐穩(wěn)前10名的位置。新晉前10品牌中，新益號(hào)憑借有著巨大價(jià)格優(yōu)勢(shì)的普洱熟茶的巨大銷量入榜。

元正正山堂，是武夷紅茶知名品牌，主打“金駿眉”、“正山小種”，看來(lái)武夷紅茶的熱度也逐漸上來(lái)了。

值得一提的是“空降”第3名的修正，你沒(méi)看錯(cuò)，就是賣藥的那個(gè)修正藥業(yè)。它靠著帶“茶”字的減肥類產(chǎn)品進(jìn)入茶類排行榜第三，不知是否淘寶官方統(tǒng)計(jì)的BUG。

從整體榜單來(lái)看，茶葉在電商領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展，整體態(tài)勢(shì)良好。傳統(tǒng)茶企地位依舊穩(wěn)固，純粹的電商品牌偶有表現(xiàn)，但不知后勁如何。

替換擠出品牌的新上榜品牌為吉普號(hào)、朝顏、巖冷（瀾滄古茶旗艦店）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，前10名品牌銷量產(chǎn)品都以普洱熟茶為主。

替換擠出品牌的新上榜品牌為蜜蜂天使、安吉白茶。

替換擠出品牌的新上榜品牌為孝文家茶、健韻閣，去年的第三名華祥苑則掉出前十。從榜單上看，以鐵觀音為主的品牌依舊占據(jù)了半數(shù)以上。

替換擠出品牌的新上榜品牌為乾紅、金駿眉。從數(shù)據(jù)上看，閩紅依舊是紅茶交易指數(shù)的主力軍。

替換擠出品牌的新上榜品牌為國(guó)津、漢家劉氏。從數(shù)據(jù)上看，湖南黑茶占據(jù)了“霸榜”的姿態(tài)。

替換擠出品牌的新上榜品牌為天福茗茶。品品香與馥益堂交替一二名位置，依舊強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑白茶品類。

替換擠出品牌的新上榜品牌為茗抱春、漢唐清茗、齊云村、味獨(dú)珍。

在以上三個(gè)品類中，修正強(qiáng)勢(shì)“霸榜”。我們搜索其銷量靠前的“茶”類產(chǎn)品，均在其旗艦店內(nèi)歸為“保健品”、“養(yǎng)生品”類中。

三、產(chǎn)品熱銷榜：非茶之茶逆勢(shì)上揚(yáng)

熟茶持續(xù)霸榜，黑馬正山小種闖進(jìn)前三。

1. 全茶類

非茶之茶又強(qiáng)勢(shì)回歸，今年銷售占比比去年上漲2.88%。并且在成交筆數(shù)上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在全茶類成交筆數(shù)占據(jù)TOP1和TOP2，1O席位置中占據(jù)4位。

日照綠茶打破西湖龍井去年一統(tǒng)天下的局面，成為今年全茶類成交比top4的黑馬。

2. 普洱茶

普洱熟茶仍舊是普通消費(fèi)者品飲首選。而大眾化的定位是推動(dòng)其銷量的關(guān)鍵原因之一。小青柑依舊是今年的熱門品類。

值得一提的是，普洱生茶還是沒(méi)能取得零的突破，無(wú)一上榜。在普洱茶熱度走高的形勢(shì)下，生茶還得加油。

3. 白茶

白茶仍以餅型為主，白牡丹、壽眉、貢眉等級(jí)占據(jù)大多數(shù)產(chǎn)品。

4. 烏龍茶

沒(méi)有驚喜，鐵觀音還是霸屏！武夷巖茶、單叢、臺(tái)灣烏龍的身影依然缺。

5. 紅茶

立頓依然是霸主地位，川寧紅也不示弱占據(jù)2席。令人驚訝的是正山小種流行勢(shì)頭壓倒金駿眉，占據(jù)4席。

6. 綠茶

不再是西湖龍井和碧螺春的天下了，雀舌和日照綠茶開(kāi)始脫穎而出。特別是日照綠茶算是今年綠茶新貴了。

7. 黑茶

依然是湖南黑茶的天下，不過(guò)也是多個(gè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)。

8. 黃茶

依舊是霍山黃芽一統(tǒng)天下，真的很擔(dān)心黃茶會(huì)離我們遠(yuǎn)去，再也喝不到其他更多品類的黃茶了。

9. 代用/花草/水果/再加工類

再也看不到三只松鼠的身影，修正黑馬霸屏。藝福堂勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。

四、青年人群成線上茶葉購(gòu)買主體

核心城市北上廣地區(qū)買家數(shù)占比高，客單價(jià)高于均價(jià)。

參與淘寶雙十一的人群主要集中在18—25歲的年輕群體，總體占比20.15%。由此數(shù)據(jù)顯示，可以看出目前90后、95后已經(jīng)成為茶葉消費(fèi)中比重較大的主體。可以說(shuō)，線上購(gòu)買茶葉一半的消費(fèi)者都在這個(gè)年齡階段。

其中，女性買家人群仍舊是帶動(dòng)消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)力，占整體比例的50.05%。值得一提的是，這類消費(fèi)群體對(duì)新穎的銷售模式，以及簡(jiǎn)潔的銷售術(shù)語(yǔ)（例如，小巧精致且有趣的包裝，一定力度的折扣優(yōu)惠等），具有較高的關(guān)注度與購(gòu)買力。而，這類似的銷售方式，也或已成為茶企新的追逐點(diǎn)。

另一邊，從消費(fèi)地區(qū)方面來(lái)看，廣東省占到了全國(guó)的十分之一，而且客單價(jià)也在290.75元成為第一，高出平均客單價(jià)82.02元。而北京也以240.45元的客單價(jià)穩(wěn)居第二。

五、天貓?zhí)詫毜耆耘f是賣家最大主體

擁有較高信譽(yù)度，且有線下門店支撐的傳統(tǒng)品牌的天貓旗艦店，受到消費(fèi)群體的青睞，更具備競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年雙十一本類目與去年同一時(shí)期相比，不論從賣家數(shù)量，抑或是支付筆數(shù)等數(shù)據(jù)，均有所略微下降。

在賣家占比中，天貓店賣家數(shù)量的占比在2017年較低的基礎(chǔ)上，今年又有所下降，僅有3.21%。支付筆數(shù)也呈現(xiàn)出略微下降，但仍舊在本類目?jī)?nèi)占比76.63%?？梢哉f(shuō)，幾乎所有的成交都集中在天貓店鋪，或由其完成。

而只有幾顆星級(jí)別的淘寶店，一般為新注冊(cè)或成交量低的淘寶賣家店鋪。他們?cè)谡w淘寶茶葉銷售店中占比達(dá)到了49.50%，但支付筆數(shù)在本類目占比僅有0.33%。

由此一看，不論是在茶葉，還是其他商品品類，天貓旗艦店在消費(fèi)者心中，或是購(gòu)買店鋪的首選：消費(fèi)者更趨于選擇信譽(yù)度高、且擁有線下門的天貓旗艦店，以及具備一定知名度及口碑的傳統(tǒng)品牌店鋪進(jìn)行購(gòu)買。

與之相對(duì)應(yīng)的是，上面所提及具備線下門店的天貓旗艦店，或也更具優(yōu)勢(shì)。從中，消費(fèi)者不但可以了解茶葉實(shí)物品質(zhì)，進(jìn)行線下試飲。也能在與線下實(shí)體店價(jià)格做對(duì)比后，了解賣家降價(jià)促銷方式的真實(shí)性。

當(dāng)然，品牌的影響力也是激發(fā)消費(fèi)者進(jìn)行重復(fù)購(gòu)買的核心關(guān)鍵。在這一點(diǎn)上，我們從全茶類前十的品牌知名度上便可窺見(jiàn)一斑。

另外，按照賣家地域分布數(shù)據(jù)指出，各大茶葉主要產(chǎn)區(qū)及主銷區(qū)，也是淘寶賣家分布的聚集地。

高居首位的廣東省，其賣家數(shù)比例占整體的18.03%。以烏龍茶、普洱茶、綠茶為主產(chǎn)區(qū)的福建、云南、浙江，依次緊隨其后。

其中，以代用/花草/水果/再加工茶的淘寶賣家數(shù)量激增，占整體比例的41.82%。這，與具備較高購(gòu)買力的女性消費(fèi)群體，不無(wú)關(guān)系。

近年來(lái)，隨著各類花草茶的產(chǎn)品類型、形式、便捷性，以及營(yíng)銷包裝的擴(kuò)大升級(jí)，其也成為了職場(chǎng)女性、在校女生的日常品飲優(yōu)選。

結(jié)束語(yǔ)

事實(shí)上，通過(guò)雙十一數(shù)據(jù)分析，可以窺見(jiàn)部分市場(chǎng)的方向。在這些數(shù)據(jù)中，敏感的從業(yè)者，應(yīng)該感受到了“消費(fèi)分級(jí)”的氣息。

全民養(yǎng)生的趨勢(shì)仍在，中產(chǎn)消費(fèi)則略有“降級(jí)”，茶葉玩家借機(jī)囤貨的身影也并未消失。不再是討論全民升級(jí)或者降級(jí)，茶語(yǔ)網(wǎng)判斷：“分級(jí)”會(huì)成為未來(lái)兩年的常態(tài)。

或許你覺(jué)得生活有茍且之時(shí)，但是用一杯茶的功夫，圖個(gè)屬于自己輕松自在的瞬間，不會(huì)變。

在茶界，說(shuō)起景邁茶，圈里的茶人都對(duì)這片古茶林好評(píng)連連。景邁山有著眾多的茶人，他們世代居住在這里，與茶相依，與茶共生。今天故事的主角是個(gè)二十年只專注做茶的茶人仙貢，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她從守護(hù)者到傳承者的故事。