浙江綠茶的品種及產(chǎn)量

國(guó)際紹興（嵊州）綠茶大會(huì)為龍井茶炒制能手頒獎(jiǎng)

3月22日，首屆國(guó)際紹興（嵊州）綠茶大會(huì)暨第20屆越鄉(xiāng)龍井茶文化節(jié)在浙江嵊州啟幕。這是素以“一圓（珠茶）一扁（龍井茶）”聞名的茶鄉(xiāng)嵊州，再一次實(shí)力“秀”出出口和名優(yōu)茶兩張茶業(yè)“王牌”，并以綠茶強(qiáng)市之姿謀全球綠茶發(fā)展的一次高調(diào)“出鏡”。摩洛哥王國(guó)、美國(guó)、加拿大、英國(guó)等20多個(gè)茶葉生產(chǎn)國(guó)和主銷國(guó)及國(guó)內(nèi)茶界代表大咖紛紛與會(huì)。

“共商綠茶發(fā)展大計(jì)，這是嵊州茶人的擔(dān)當(dāng)，也是綠茶大省浙江和綠茶大國(guó)中國(guó)的擔(dān)當(dāng)，還是與人類健康和福祉緊密相關(guān)的大課題?！?/span>中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、浙江省政協(xié)原主席周國(guó)富在“全球綠茶發(fā)展論壇”活動(dòng)中發(fā)表重要演講。他回顧了中國(guó)綠茶的發(fā)展歷程，細(xì)數(shù)綠茶的歷史價(jià)值、功能價(jià)值、資源稟賦和所面臨的的重大機(jī)遇，以“做優(yōu)綠茶，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，走中國(guó)綠茶特色發(fā)展之路”為題發(fā)表主旨演講。

演講全文N多干貨，信息量十足，現(xiàn)全文放送給諸位茶友，一同思享國(guó)際（嵊州）綠茶盛會(huì)！

各位來(lái)賓、各位茶友:

       大家上午好！

       在春茶飄香的美好季節(jié)，沐浴著“一帶一路”開放合作和“新中國(guó)七十華誕”喜慶的春風(fēng)，來(lái)自中國(guó)和世界各地關(guān)注綠茶發(fā)展的朋友，相聚在中國(guó)茶鄉(xiāng)——紹興嵊州舉辦的“全球綠茶發(fā)展論壇”，共商綠茶發(fā)展大計(jì)，這是嵊州茶人的擔(dān)當(dāng)，也是綠茶大省浙江和綠茶大國(guó)中國(guó)的擔(dān)當(dāng)，還是與人類健康和福祉緊密相關(guān)的大課題。在此，我謹(jǐn)代表中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)對(duì)各位來(lái)賓、各位茶友的到來(lái)表示熱烈的歡迎！

       下面，我講兩點(diǎn)粗淺的認(rèn)識(shí)，與大家共同探討。

一、中國(guó)綠茶發(fā)展的淵源和魅力

       中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。五千年的茶和茶文化發(fā)展史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚，光輝燦爛，魅力無(wú)窮。

       在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史文明進(jìn)程中，中國(guó)綠茶在鳳凰涅槃中蝶變演化出一片萬(wàn)紫千紅的茶春天、茶世界。

1.中國(guó)茶和茶文化發(fā)展史，是一部以綠茶為主脈，茶以文興、文以茶揚(yáng)的創(chuàng)新發(fā)展史，也是一部國(guó)運(yùn)與茶運(yùn)緊密相連的奮斗創(chuàng)業(yè)史。

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，始于漢，興于唐，盛于宋，綿延元明清，衰弱于近代，振興于當(dāng)代，造福于人類，文明于世界。周代開始植茶，西漢《僮約》記載：“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶”，“絲綢之路”為人類文明進(jìn)步樹立起輝煌的豐碑。唐代已有80多個(gè)州產(chǎn)茶，唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山設(shè)立貢茶院，茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，開辟了中國(guó)乃至世界茶和茶文化發(fā)展史上的新紀(jì)元。

兩宋時(shí)期，茶和茶文化進(jìn)一步隨著文化交流和貿(mào)易往來(lái)傳播到亞洲、歐洲一些國(guó)家和地區(qū)，尤其是末茶點(diǎn)茶法傳至日本形成抹茶道的特色流派。舉國(guó)上下，無(wú)論是皇宮達(dá)貴、文人墨客、儒釋道家、尋常百姓，茶和茶文化繁榮興盛，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩(shī)酒茶”，是其真實(shí)的寫照。

元明至清前中期，尤其是明太祖朱元璋廢除“龍團(tuán)鳳餅”推廣散茶后，炒青、烘青、蒸青、曬青到窨花等綠茶生產(chǎn)方式各行其道，沸水沖泡茶葉（撮泡法）成為主流飲茶方式，大大豐富著綠茶種類，龍井茶、碧螺春茶等一批名優(yōu)茶成為貢茶新貴，還派生出黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶和花茶等茶品類，茶飲習(xí)俗進(jìn)一步走向世俗化、簡(jiǎn)約化和功能化，極大地促進(jìn)了茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，有力地推動(dòng)著茶和茶文化的世界傳播和對(duì)外貿(mào)易，在清代鼎盛時(shí)期，中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易占其總貿(mào)易額的80%以上。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)失敗后至新中國(guó)建立前，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，國(guó)運(yùn)衰弱，茶經(jīng)濟(jì)和茶文化慘遭沉重打擊，新中國(guó)建立初的1950年，中國(guó)大陸茶葉產(chǎn)量?jī)H為6.52萬(wàn)噸 。

      新中國(guó)建立以來(lái)的七十年中，中國(guó)茶和茶文化進(jìn)入恢復(fù)性發(fā)展期，改革開放以來(lái)特別是黨的十八大以來(lái)成為快速發(fā)展的振興復(fù)興期。2017年，中國(guó)茶園面積達(dá)到4500萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)到261萬(wàn)噸，成為世界產(chǎn)茶大國(guó)；全國(guó)茶消費(fèi)人群近5億，年人均茶消費(fèi)量增至1.2千克，已是世界茶消費(fèi)大國(guó)；茶和茶文化日益成為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和富民惠民產(chǎn)業(yè)，是國(guó)家的重要國(guó)計(jì)民生，中國(guó)茶和茶文化已經(jīng)全面進(jìn)入盛世興茶、再創(chuàng)茶業(yè)強(qiáng)國(guó)的新時(shí)代。

2.中國(guó)綠茶的寶貴價(jià)值和多姿風(fēng)韻美輪美奐，令人稱羨。

綠茶是大自然恩賜于人類的寶貴禮物，具有自然、綠色、美麗、健康、文明的諸多特質(zhì)。人類最早發(fā)現(xiàn)的、認(rèn)知的、利用的、享受的就是綠茶，綠茶是茶之本、茶之源、茶之長(zhǎng)，她在茶中的主導(dǎo)地位堅(jiān)定不移。

　　茶株中富含700多種化合物，其中主要功效成分如茶多酚、咖啡堿等保留率在85%以上，葉綠素保留著50%左右，茶氨酸、維生素、微量元素等損失也少得多。

      綠茶對(duì)人的保健功效不僅被幾千年的茶飲實(shí)踐所驗(yàn)證，還隨著當(dāng)代科學(xué)的研究不斷被發(fā)現(xiàn)和證明。如《神農(nóng)本草》、《晏子春秋》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古典醫(yī)藥書籍均有茶與健康的記載，藥食同源、茶食、茶療早已被人們運(yùn)用。

      現(xiàn)代科學(xué)研究表明，綠茶具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗輻射、防治心血管疾病、防治口腔疾病、預(yù)防阿爾茲海默癥、防治眼疾、降脂減肥等功效。據(jù)國(guó)家官方網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，2004年至2014年，在茶保健食品中，以綠茶為原料的茶保健食品數(shù)量最多，為49.49%，綠茶在膳食中的利用獨(dú)占鰲頭。由于茶在人類健康中的價(jià)值，綠茶被世界衛(wèi)生組織列入人類六大健康飲品之首（綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯），被美國(guó)《時(shí)代》雜志社評(píng)為全球十大健康食物（番茄、菠菜、堅(jiān)果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒），美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席認(rèn)為茶多酚是21世紀(jì)對(duì)人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為茶是人類僅次于水的健康之飲等等。

　　中國(guó)綠茶的最大魅力在于文化功效。

     茶圣陸羽的《六羨歌》、詩(shī)僧皎然的《三飲詩(shī)》，茶詩(shī)大家盧仝的《七碗茶詩(shī)》、文學(xué)大家蘇東坡的“從來(lái)佳茗似佳人”的絕妙詩(shī)句等歷代文人墨客所闡發(fā)的人生感悟和贊美，給茶賦予了“含蓄內(nèi)斂”、“品茶品茗品人生”、“茶禪一味”、“雅俗共賞”、“茶可清心”等等富有哲理的人文內(nèi)涵，彰顯了綠茶的養(yǎng)心、修身、交友、和美的精神價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，讓茶人如癡如醉、美人之美、美美與共的精神享受，獲得身心愉悅的無(wú)窮樂(lè)趣。

　　3.中國(guó)綠茶資源得天獨(dú)厚、歷史文化底蘊(yùn)深厚，是名副其實(shí)的世界綠茶大國(guó)。

　　中國(guó)綠茶資源豐富。在中國(guó)江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)，幾乎都生長(zhǎng)著適宜制作綠茶的茶樹品種。從歷史到當(dāng)代都有大量的綠茶生產(chǎn)和消費(fèi)，其中浙江、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、貴州、四川、重慶等省市都是綠茶主產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)江以北的河南、山東、陜西等地雖然茶葉產(chǎn)量不大，但主產(chǎn)的也是綠茶，即便是福建生產(chǎn)的清香型鐵觀音和云南生產(chǎn)的普洱新生茶，也接近綠茶。適宜綠茶生產(chǎn)的中小葉種茶樹，無(wú)論灌木、喬木，無(wú)論高山、丘陵還是平原，所采茶葉都適合做綠茶。2017年，全國(guó)4500多萬(wàn)畝茶園中，用于制作綠茶的面積高達(dá)61%（黑茶14%，烏龍茶13%，紅茶10.7%，白茶1.0%，黃茶0.3%）；中國(guó)茶葉產(chǎn)量261萬(wàn)噸，其中綠茶產(chǎn)量占61%；綠茶國(guó)內(nèi)銷售占據(jù)半壁江山，市場(chǎng)總額為52%。

　　中國(guó)綠茶種類十分豐富，名優(yōu)綠茶品牌群星燦爛。由于歷史的積淀，科技的支撐，匠心的打造，名優(yōu)綠茶品牌豐富多彩，如浙江龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、嶗山綠茶、蒙頂甘露、四川竹葉青、峨眉雪芽、都勻毛尖、白沙綠茶、西山綠茶等等，不勝枚舉。同時(shí)，綠茶還異化派生出安吉白茶、中華黃茶、紫色茶等新奇特新種類，不斷豐富著綠茶種類的大家園。

　　中國(guó)綠茶種質(zhì)資源豐富，制作工藝獨(dú)具一幟，科技水平不斷提升。在茶樹育種、培育和推廣上，國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹良種117個(gè)，其中適制綠茶的品種達(dá)到45個(gè)，占38.5%；綠紅茶兼用的品種33個(gè)，占28.2%；還有一大批土生土長(zhǎng)、特色各異的優(yōu)質(zhì)良種各放異彩。在茶樹營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究上，以提高綠茶品質(zhì)為目標(biāo)的養(yǎng)分需求特點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)深入的研究。在品質(zhì)控制上，綠茶品質(zhì)成分變化研究更加全面系統(tǒng)，綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)更為科學(xué)和完善。在制作工藝上，匠心獨(dú)具的傳統(tǒng)工藝精益求精，各具風(fēng)采，小而美的茶莊茶品亮點(diǎn)紛呈，人見(jiàn)人愛(ài)；綠茶加工技術(shù)不斷提升，自動(dòng)化、清潔化、智能化生產(chǎn)線廣泛使用，品牌標(biāo)準(zhǔn)打造更加可控；綠茶的衍生新產(chǎn)品研發(fā)開發(fā)成為創(chuàng)新創(chuàng)造熱點(diǎn)，抹茶生產(chǎn)方興未艾，茶食品、茶飲料、茶保健品、茶日化用品、茶化妝品、茶工藝品等層出不窮，六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價(jià)利用已形成廣泛共識(shí)。

　　中國(guó)是世界綠茶大國(guó)，也是綠茶國(guó)際貿(mào)易大國(guó)。綠茶是中國(guó)茶葉出口貿(mào)易的主導(dǎo)茶類，2017年，世界綠茶總產(chǎn)量201.8萬(wàn)噸，中國(guó)綠茶產(chǎn)量為172.2萬(wàn)噸，占比達(dá)85.33%；全球綠茶貿(mào)易總量38.8萬(wàn)噸，中國(guó)為29.5萬(wàn)噸，占比為76.05%；中國(guó)茶葉出口量為35.5萬(wàn)噸，其中綠茶出口占83%，占據(jù)茶葉出口的主導(dǎo)地位。雖然目前綠茶國(guó)際市場(chǎng)主要在日本、東南亞國(guó)家以及中東、非洲的穆斯林國(guó)家，出口貿(mào)易的茶大多是大眾茶和原料茶等中低端茶類，但是隨著人們對(duì)綠茶的保健功效的深入認(rèn)知和傾心，以及一些世界茶人對(duì)中國(guó)名優(yōu)高端綠茶品類的價(jià)值和內(nèi)涵的摯愛(ài)和追捧，中國(guó)綠茶尤其是高端名優(yōu)綠茶的消費(fèi)需求將大大提升，中國(guó)茶以名優(yōu)綠茶品為引領(lǐng)在“一帶一路”的國(guó)際合作開放的道路上將會(huì)走得愈來(lái)愈寬廣，中國(guó)綠茶發(fā)展的潛力無(wú)限，前景燦爛。

二、做優(yōu)綠茶，跨越綠茶，延伸拓展，用心打造強(qiáng)而美的綠茶特色產(chǎn)業(yè)

       當(dāng)今中國(guó)，國(guó)運(yùn)昌盛，茶業(yè)興隆。“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)綠色、開放、共享”新發(fā)展理念深入人心，精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、一帶一路、健康中國(guó)、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、高質(zhì)量發(fā)展等黨和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略大力推進(jìn)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展正處在盛世興茶的歷史機(jī)遇期。

中國(guó)綠茶的創(chuàng)新發(fā)展，要從全球視野望茶，從立足國(guó)內(nèi)看茶，從目標(biāo)導(dǎo)向觀茶，從問(wèn)題導(dǎo)向探茶，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革謀茶，充分發(fā)掘茶和茶文化的物質(zhì)價(jià)值、文化價(jià)值和世界價(jià)值，全面深入推進(jìn)綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效、特色發(fā)展。

創(chuàng)新發(fā)展綠茶，要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，正確把握健康、品質(zhì)、安全、品牌、拓展、文化六個(gè)關(guān)節(jié)點(diǎn)。人人都夸顏色好，更求茶香滿人間，致力滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

 1.做優(yōu)綠茶，用誠(chéng)信、匠心做優(yōu)綠茶。

中國(guó)各大茶類，爭(zhēng)奇斗艷，各領(lǐng)風(fēng)騷。黑茶以“金花”取勝，黑茶漢飲拓展新市場(chǎng)。普洱茶以“生態(tài)”動(dòng)人，老茶樹價(jià)值千金。紅茶以“普飲”悅?cè)?，企業(yè)做紅茶成為時(shí)尚。青茶以“香”誘人，清雅濃郁遂成傳襲。白茶以“老”得道，三年寶七年藥。黃茶以“珍”引人，嫁入皇宮名天下；安吉白茶、中華黃茶、紫娟紫筍以“奇”為貴，頗受飲者歡迎。綠茶以“未發(fā)酵、純天然、全營(yíng)養(yǎng)、爽而美”著稱，具有自然、綠色、美麗、健康的天生麗質(zhì)，飲者眾多，堪稱茶中老大。   

做優(yōu)綠茶，就要求品質(zhì)，講標(biāo)準(zhǔn)，響品牌。品質(zhì)是綠茶的生命線，標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)的通用語(yǔ)言，品牌是消費(fèi)的通行證，誠(chéng)信匠心是品牌品質(zhì)的命門。堅(jiān)持發(fā)展名優(yōu)茶和大宗茶、原料茶“兩條腿”走路，做優(yōu)做好品質(zhì)茶。要深入研究綠茶的內(nèi)含特質(zhì)成分與人的身心健康的關(guān)系，從茶樹品種、土壤氣候環(huán)境、茶園建設(shè)、栽培管理、制作工藝、包裝沖泡等進(jìn)行綜合研究、全程管控，確保安全、營(yíng)養(yǎng)、品味、健康的優(yōu)質(zhì)化，滿足消費(fèi)者多元化需求。要著力打造中國(guó)綠茶系列品牌，不僅要有一批地域知名品牌，也要有一批小而精、小而美的特色文化品牌，更要有一批強(qiáng)而美、強(qiáng)而大的國(guó)家級(jí)、世界級(jí)的大品牌，講好中國(guó)綠茶的故事，展現(xiàn)文化自信的軟實(shí)力，增強(qiáng)市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

2.跨越綠茶，延伸拓展，豐富業(yè)態(tài)，做強(qiáng)大綠茶產(chǎn)業(yè)。

跨越綠茶、六茶共舞，做強(qiáng)大綠茶產(chǎn)業(yè)，是時(shí)代的要求，發(fā)展的必然，美好生活的需要，目的在于立足于綠茶，又跨越茶葉，致力推進(jìn)六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價(jià)利用，充分發(fā)揮綠茶資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新綠茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，順應(yīng)時(shí)代多元需求，促進(jìn)綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效新發(fā)展。

理念為先，文化為魂，科技人才驅(qū)動(dòng)，協(xié)同創(chuàng)新是六茶共舞、跨界拓展的強(qiáng)茶之道。發(fā)展綠茶產(chǎn)業(yè)，就葉子、做葉子、賣葉子是必要的，這是基礎(chǔ)課、老家底，要使出看家本領(lǐng)、匠心打造，做好美麗事業(yè)，但是平面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)十分激烈。不妨順應(yīng)市場(chǎng)、切換頻道，上品富（業(yè)）態(tài)，走向新天地，做強(qiáng)綠茶大產(chǎn)業(yè)。重要的是綠茶產(chǎn)業(yè)要更多更好的上品富態(tài)，即開發(fā)飲品、食品、藥品、保健品、日化用品、化妝品、紡織品等等，不斷創(chuàng)新新業(yè)態(tài)、豐富多業(yè)態(tài)，做強(qiáng)綠茶大產(chǎn)業(yè)。

3.破解大國(guó)小農(nóng)難題，走出一條縣域強(qiáng)茶特色路徑。

大國(guó)小農(nóng)是中國(guó)的基本國(guó)情農(nóng)情，家庭承包是我國(guó)本源性制度。當(dāng)前，中國(guó)茶業(yè)發(fā)展中存在的大而不強(qiáng)、大而不彰以及茶葉內(nèi)外貿(mào)易等諸多問(wèn)題，根源大多于此。最近，中辦、國(guó)辦印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接的意見(jiàn)》中指出：“實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接”、“發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，是增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑，是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的前進(jìn)方向和必由之路”。為此，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在去年對(duì)“浙江安吉、福建安溪、湖南安化”（簡(jiǎn)稱“三安”）的縣域特色發(fā)展茶路進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上，將在今年5月中國(guó)國(guó)際（杭州）茶葉博覽會(huì)茶文化論壇會(huì)進(jìn)行“三安+X”的主題研討。我們?cè)谡{(diào)研中認(rèn)為，要破解大國(guó)小農(nóng)難題，實(shí)現(xiàn)縣域中小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接，必須深入推進(jìn)以茶農(nóng)利益為核心的組織體系創(chuàng)新，以產(chǎn)品研發(fā)開發(fā)為中心的科技（人才）體系創(chuàng)新，以提升全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)的行業(yè)間的協(xié)同創(chuàng)新，以黨政主導(dǎo)，企業(yè)主動(dòng)培育壯大新型茶業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的帶動(dòng)力和創(chuàng)新力為重點(diǎn)的政策服務(wù)體系創(chuàng)新，以增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)外市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷文化創(chuàng)新等五大創(chuàng)新。

新中國(guó)建立七十周年，中國(guó)茶人頑強(qiáng)拼搏，使中國(guó)成為世界茶葉大國(guó)，但要建成茶業(yè)強(qiáng)國(guó)，任重道遠(yuǎn)。

中國(guó)茶人要認(rèn)真踐行“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念，用新理念、新思想、新戰(zhàn)略彰顯科學(xué)思維：以戰(zhàn)略思維統(tǒng)攬全局，以歷史思維承前啟后，以辯證思維弘文強(qiáng)茶，以創(chuàng)新思維引領(lǐng)發(fā)展，以底線思維掌握主動(dòng)。

中國(guó)茶人要堅(jiān)持文化為魂。富有文化的茶葉是中國(guó)人的自豪，增強(qiáng)文化自信，提升文化引領(lǐng)，文以茶揚(yáng)、茶以文興是興茶之道。

中國(guó)茶人要團(tuán)結(jié)共榮，團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)、企業(yè)團(tuán)結(jié)、茶人團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)一致做強(qiáng)強(qiáng)而美的綠茶事業(yè)?！熬凼且粓F(tuán)火，散是滿天星”，“獨(dú)行只能走快，眾行才能走遠(yuǎn)”，牽起手來(lái)，才有同一個(gè)世界。

自從新冠肺炎疫情（以下簡(jiǎn)稱“疫情”）爆發(fā)，浙江省于1月23日率先啟動(dòng)重大公共突發(fā)衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)以來(lái)，至少要面臨數(shù)月甚至更長(zhǎng)的疫情考驗(yàn)。浙江是綠茶大省，2~5月份是名優(yōu)茶產(chǎn)銷的關(guān)鍵時(shí)期，這場(chǎng)疫情與早春茶生產(chǎn)和綠茶銷售旺季時(shí)間上高度重疊，對(duì)浙江茶產(chǎn)業(yè)的負(fù)面影響是必然的。文章就如何積極做好應(yīng)對(duì)疫情影響下的春茶產(chǎn)銷工作，思考今后浙江茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，以供參考。 

早茶生產(chǎn)人工短缺情況加劇，早春茶產(chǎn)量影響較大

浙江是綠茶大省，綠茶是浙江茶產(chǎn)業(yè)中最具特色、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和資源稟賦的茶類。2023年，綠茶產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占浙江省茶葉總量的89.8%和89.0%。顆粒形綠茶是我國(guó)綠茶的重要品類，主要包括內(nèi)銷顆粒形優(yōu)質(zhì)綠茶和外銷珠茶。其中以內(nèi)銷為主的顆粒形綠茶特色鮮明，具有“勾曲”“盤花”或“圓珠”等顆粒狀外形和香氣持久、滋味鮮爽清醇等內(nèi)在品質(zhì)特征，以及適合機(jī)械化、規(guī)模化采制等特點(diǎn)，日益成為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)優(yōu)選品類。

為全面掌握浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，團(tuán)隊(duì)赴紹興市、臨海市等地區(qū)開展實(shí)地調(diào)研，從顆粒形綠茶生產(chǎn)現(xiàn)狀、加工工藝、產(chǎn)品特征以及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等維度進(jìn)行梳理分析，結(jié)合浙江省不同產(chǎn)區(qū)的資源稟賦和品牌優(yōu)勢(shì)提出建議，助推浙江省顆粒形綠茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

01

調(diào)研背景

調(diào)研覆蓋浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶主產(chǎn)區(qū)臺(tái)州臨海市和紹興柯橋區(qū)、上虞區(qū)、嵊州市、新昌縣等地，調(diào)研時(shí)間為2023年3~5月，調(diào)研對(duì)象為優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶加工企業(yè)。調(diào)研方法主要采用資料收集、與企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員座談、車間參觀、抽取代表性樣品和感官評(píng)定等，比較分析加工工藝和技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備配置、標(biāo)準(zhǔn)化程度及代表性樣品感官品質(zhì)等情況。

02

優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶品質(zhì)特征

浙江省顆粒形綠茶品類豐富，主產(chǎn)區(qū)集中在紹興、寧波、臺(tái)州等地，代表性的品類有平水日鑄、上虞翠茗、前崗輝白、羊巖勾青、天姥云霧、臨海蟠毫、奉化曲毫及瀑布仙茗中的金韻、雪韻系列和翠韻系列中的龍珠等。不同地區(qū)不同品類的顆粒形綠茶代表性樣品的干茶外形、湯色、葉底見(jiàn)圖1。

為比較浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶品質(zhì)特征的差異性，項(xiàng)目組在調(diào)研收集的51個(gè)優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶樣品基礎(chǔ)上，優(yōu)選代表性樣品39個(gè)，按照GB/T 23776—2018方法進(jìn)行感官審評(píng)，結(jié)果見(jiàn)表1。

從表1可以發(fā)現(xiàn)，顆粒形綠茶的湯色以嫩綠、淺綠、黃綠為主;香氣有清香、花香、栗香、乳香、足火香等不同香氣類型;滋味有醇厚、清醇、濃醇、甘醇等差異。

綜合定向加工、貯藏保鮮、保質(zhì)期和消費(fèi)細(xì)分等因素的考慮，可以將浙江省顆粒形綠茶分為清香型和濃香型兩個(gè)類別。清香型顆粒綠茶的品質(zhì)特征：干茶色澤嫩綠、綠或黃綠，湯色以淺綠、黃綠為主，香氣清香、嫩香或花香，滋味清醇、醇爽，葉底色澤以嫩綠、黃綠為主。濃香型顆粒綠茶品質(zhì)特征：干茶色澤偏灰綠、綠潤(rùn)起霜，湯色嫩綠或黃綠，香氣以乳香、足火香為主，滋味以醇厚為主。

相關(guān)研究也表明，顆粒形綠茶品質(zhì)差異的形成主要與品種、加工工藝等有關(guān)。為此，結(jié)合茶樹品種和顆粒形綠茶品類，可以采用定向加工和貯藏保鮮技術(shù)，以提質(zhì)增效和方便消費(fèi)。

另外，審評(píng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有6個(gè)樣品存在煙氣、水悶氣等問(wèn)題，這可能是加工過(guò)程中燃料使用不當(dāng)，做形、回潮等工序沒(méi)做到位造成的。

03

優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶加工工藝

如圖2所示，顆粒形綠茶加工工藝流程主要包括：攤青、殺青、回潮、揉捻、二青、回潮、做形、干燥、精制。

其中，“做形”工序是顆粒形綠茶形成其獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序，也是顆粒形綠茶區(qū)別于其他綠茶的重要工序。不同品類顆粒形綠茶做形參數(shù)存在差異(表2)。

通過(guò)比較分析浙江省6種顆粒形綠茶做形工藝，顯示浙江顆粒形綠茶做形方式有二次做形和三次做形的不同，多數(shù)茶主要為二次做形，且第一次做形采用“大幅快擺”，后期采用“小幅慢擺”，做形溫度由高到低。

投葉量、二青葉含水量、溫度以及時(shí)間等因素均影響顆粒形綠茶的做形效果，一般來(lái)說(shuō)，投葉量小、二青葉含水量高、做形時(shí)間長(zhǎng)(如前崗輝白)、做形溫度低，有利于形成顆粒形綠茶緊結(jié)的外形特征與灰綠的干茶色澤，但工藝不當(dāng)容易出現(xiàn)水悶氣，這可能是由于水汽在做形過(guò)程中不能及時(shí)散發(fā)導(dǎo)致的。

04

優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶加工工藝

茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化工作是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)，也是增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。調(diào)研期間，收集了部分浙江省顆粒形綠茶的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)表3。

由表3可知，已公布的顆粒形綠茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為主，其中涉及的茶類有平水日鑄、上虞翠茗、天姥云霧、臨海蟠毫、奉化曲毫、瀑布仙茗等，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、茶樹栽培、加工技術(shù)規(guī)范、沖泡方法、品牌建設(shè)等方面。另外，團(tuán)隊(duì)在企業(yè)調(diào)研、樣品采集與感官分析、標(biāo)準(zhǔn)起草、意見(jiàn)征集與研討、專家審定等的基礎(chǔ)上，遵循標(biāo)準(zhǔn)制定原則和程序，研制了浙江省茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZJTSS 012—2023《顆粒形綠茶》并于2023年12月發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了顆粒形綠茶產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類分級(jí)、產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，進(jìn)一步精準(zhǔn)地分類指導(dǎo)浙江省顆粒形綠茶的生產(chǎn)、加工和貯藏保鮮，促進(jìn)浙江綠茶的高質(zhì)量發(fā)展。

05

發(fā)展建議

浙江省優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶品類豐富，不同產(chǎn)區(qū)顆粒形綠茶加工工藝既有共性，也各有特色;基本加工流程為攤青、殺青、回潮、揉捻、二青、做形、回潮、干燥、精制;不同生產(chǎn)企業(yè)在回潮和做形方面的技術(shù)參數(shù)差異較大。結(jié)合提質(zhì)增效和方便消費(fèi)者層面考量，浙江省茶葉學(xué)會(huì)已發(fā)布的《顆粒形綠茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，按產(chǎn)品感官風(fēng)味將顆粒形綠茶分為清香型顆粒綠茶和濃香型顆粒綠茶。近期正在推進(jìn)顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的研制，以進(jìn)一步引領(lǐng)和規(guī)范省域內(nèi)顆粒形綠茶生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)分類定向加工。

盡管浙江省有著悠久的顆粒形綠茶生產(chǎn)歷史，擁有滿足規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工的顆粒形綠茶的茶園條件、加工設(shè)備、技術(shù)人員以及潛在消費(fèi)市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)資源，但隨著茶葉消費(fèi)需求的多樣化和茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，顆粒形綠茶如何在新時(shí)期充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、立足市場(chǎng)、滿足消費(fèi)多元化需求，需要產(chǎn)區(qū)政府、茶企和院校專家在政策、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、品牌建設(shè)、科普等多維度協(xié)同推進(jìn)。

一是推進(jìn)顆粒形綠茶產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。目前顆粒形綠茶以清香型為主，為滿足消費(fèi)者不同需求，少部分企業(yè)創(chuàng)制了濃香型產(chǎn)品，整體而言產(chǎn)品品類和風(fēng)格仍相對(duì)單一。一方面可持續(xù)加大不同香型尤其是耐貯存的濃香型顆粒綠茶的研制和加工，另一方面可以將顆粒形綠茶作為茶坯，與茉莉花、梔子花、珠蘭花、桂花等分別窨制開發(fā)系列花茶新產(chǎn)品，作為新式茶飲原料或直接品飲。此外，基于顆粒綠茶貨架期長(zhǎng)、產(chǎn)品流動(dòng)性好的特性，可開發(fā)袋泡型獨(dú)立小包裝產(chǎn)品，促進(jìn)顆粒形綠茶產(chǎn)品多元化發(fā)展和便捷化消費(fèi)，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活、健康生活的新需求。

二是明確顆粒形綠茶的產(chǎn)品屬性和市場(chǎng)定位。以規(guī)模企業(yè)為例，要推進(jìn)大宗優(yōu)質(zhì)顆粒形綠茶的機(jī)采機(jī)制，提高生產(chǎn)效率、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、控制成本，給廣大消費(fèi)者提供一杯價(jià)廉物美、消費(fèi)者放心的優(yōu)質(zhì)綠茶，同時(shí)堅(jiān)守產(chǎn)品的安全底線和保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定化、優(yōu)質(zhì)化。以中小企業(yè)為例，可以從特定茶樹品種選擇、茶園管理、茶葉加工和貯藏保鮮等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)開展差異化作業(yè)，品牌和農(nóng)文旅結(jié)合，以匠心精神為高端消費(fèi)者提供一杯有故事、有溫度、消費(fèi)者喜歡和放心的精品綠茶。

三是推進(jìn)浙江顆粒形綠茶的宣傳推介，提升市場(chǎng)影響力。目前顆粒形綠茶的宣傳推介主要以縣域品牌為主，建議跨區(qū)域抱團(tuán)開展顆粒形綠茶的宣傳、推介，加強(qiáng)區(qū)域公共品牌的建設(shè)。

作者簡(jiǎn)介：

蘇小琴

長(zhǎng)期從事茶葉品質(zhì)化學(xué)、質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化研究，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)綠茶工作組組員，浙江省茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化與科技成果工作委員會(huì)成員。先后參與“十四五”和“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(課題和任務(wù))、浙江省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目等省部級(jí)以上項(xiàng)目10余項(xiàng)，在mSystems、 Food Chemistry、中國(guó)食品學(xué)報(bào)等國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表文章30余篇，制修訂茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)10余項(xiàng)，完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)英譯稿3項(xiàng)，完成科技成果評(píng)價(jià)9項(xiàng)，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利10件。

來(lái)源：中國(guó)茶葉加工

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