正茶小種跑的時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)苦呢

他們也很吃得起苦，肩負(fù)家鄉(xiāng)發(fā)展的責(zé)任，努力從老一輩手中接過傳承西湖龍井茶的重?fù)?dān)，希望通過新一代的方式，用“金葉子”創(chuàng)造更美好的未來。

夏夜的龍井山，靜謐清涼，霧在群山之間聚攏，又慢慢散開，仙氣繚繞。

在一片茶園的對(duì)面，就是陸洲東家的炒茶棚。雖已到了晚上，但這里仍然人聲鼎沸，熱火朝天。手拿一根小木棍，素衣長(zhǎng)褲仙風(fēng)道骨，端坐在茶席前，陸洲東手握杯子瞇著眼，盯著炒鍋前滿臉掛汗的徒兒們。突然，他站起身來走到了翁博的身后，用小木棍用力點(diǎn)點(diǎn)他的背，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“做茶，人要正”。被木棍點(diǎn)到，翁博手緊張地一抖，立馬把姿勢(shì)調(diào)整了過來。

翁家山的翁博，今年第一次參加西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)，被分到龍井山頭炒茶大師陸洲東家里學(xué)炒茶。相比其他學(xué)員，坐在1號(hào)鍋前的他，總是不聲不響，老師說什么，他點(diǎn)頭照做。讓他沒想到的是，自己竟然被收做了陸大師的正式徒弟。

一時(shí)間，消息在茶村各個(gè)山頭奔走相告，許多人還特地跑到龍井山頭，來看一看這新收的徒兒有什么過人之處。

看著別人一臉好奇，陸大師眉頭一皺一臉高深?！澳艹钥?，夠倔，這個(gè)小孩有點(diǎn)東西。我這輩子就打算收10個(gè)，他是第6個(gè)?！笨粗矍皣诔床桢伱媲褒R齊奮斗的年輕人，陸洲東的思緒回到了幾十年前在生產(chǎn)大隊(duì)時(shí)的情景?！澳憧?，炒茶，就是要斗出來的?！?

因?yàn)橐粓?chǎng)場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，西湖龍井茶手工炒制技藝開啟了一條“復(fù)興之路”。今年西湖景區(qū)推出有史以來年輕人參與最多、規(guī)模最大的一次西湖龍井茶手工炒制技藝培訓(xùn)，共計(jì)參訓(xùn)學(xué)員215人。這兩天，龍井村還向全體村民推出了茶藝培訓(xùn)班，鼓勵(lì)年輕人炒茶品茶兩不誤，做到“家家都有茶藝師”。

大師出山，年輕人摩拳擦掌、熱情高漲，新老傳承共同譜寫出了一曲古老茶村的“致富經(jīng)”。

古老茶村風(fēng)云起苦夏勤學(xué)，與火較量

你知道，當(dāng)水泡中的水被燙到沸騰，是一種什么體驗(yàn)？

這個(gè)苦頭，這次來參加西湖龍井茶手工炒制集訓(xùn)的年輕人，都嘗到了。

說起翁博第一天炒茶回來手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸?！拔疫@輩子都沒看到那么大的水泡，大半個(gè)手掌都是，連在一起，里面是鼓出來的膿水，心疼死了?！?

出生在翁家山，翁博從小與茶葉有著不解之緣。在茶地里跑著長(zhǎng)大，他喜歡茶，喜歡品茶，但唯獨(dú)沒有常心學(xué)炒茶。

“他和其他男孩子一樣的，玩心重，我炒茶的時(shí)候，他就在旁邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，刷刷手機(jī)，‘麻油屁股’坐不住，總是學(xué)不好?！?

讓翁博爸爸沒有想到的是，一場(chǎng)炒茶集訓(xùn)，讓兒子幾乎對(duì)炒茶著了魔?！八刻於汲吹桨胍共呕貋?，滿手是傷還在堅(jiān)持?！?

水泡剛挑掉的時(shí)候，就是炒茶最難熬的時(shí)候。新皮肉還未長(zhǎng)成，破口處與高溫炒鍋相觸碰，就如同在烈火上炙烤，是鉆心的疼。

如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕跡。吃得苦中苦，換來的是一場(chǎng)意外的收獲——陸洲東收他作為正式弟子?！耙郧霸诩依飳W(xué)總是感覺沒有氣氛，現(xiàn)在看到那么多年輕人報(bào)名，我就想著來試試看。沒想到這一來，就多了一位炒茶大師當(dāng)師傅?！?

為學(xué)如登萬仞山，欲臨勝景莫畏難。攤放、殺青、回潮、輝鍋……炒茶是一場(chǎng)與火的較量，磨煉之下，不斷激發(fā)起了茶村年輕人的斗志與激情。就如陸洲東所說，炒茶要靠斗，你追我趕，有了氣氛，就有不斷比拼學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

“好幾個(gè)都是小‘毒頭’，手那副樣子了還是練，晚上十一點(diǎn)回去，早上五點(diǎn)多就來了?！?

陸洲東嘴上說的“毒頭”，茅家埠的孫妍算是一個(gè)。她平時(shí)住在丁橋，開車到龍井村需要將近一個(gè)小時(shí)。但她幾乎每天都是最早到的一個(gè)，四點(diǎn)半從家里出發(fā)，五點(diǎn)半就已經(jīng)坐在了師傅跟前。

“這門技術(shù)不是想學(xué)就能學(xué)的，何況是能跟著大師學(xué)。同樣的茶，手工做出來價(jià)格可以翻好幾倍，有一門技藝那太重要了?！睂O妍的一雙手，如今半只手掌都是水泡破掉以后長(zhǎng)出的新皮，紅色、黑色、白色……層層皮肉顏色深深淺淺，新老疤痕一圈圈在手掌中重疊，觸目驚心。炒茶用的是手勁道，往往一天練習(xí)下來，她的手肘都會(huì)沉得抬不起來。

翻開孫妍的鬧鐘記錄，最早一個(gè)是凌晨4:30，每天出發(fā)去練習(xí)，她從沒有片刻猶豫。炒茶是門苦活，但80后的她還是堅(jiān)持著那份屬于自己的儀式感。每天總是挑選好喜歡的衣服，梳一個(gè)漂亮的馬尾辮，打扮一番再出門。她認(rèn)為，年輕人就應(yīng)該有一些精氣神。就像她在朋友圈寫的：“滾燙的人生，我來了！”

白天黑夜，茶香四溢。帶著一手傷，每天與火來一番較量，茶村各個(gè)山頭集訓(xùn)點(diǎn)的年輕人因炒茶相識(shí)相知，樂此不疲，讓學(xué)炒茶成為了年輕一代的新風(fēng)尚。

祖宗手藝誰接棒傳承之路，挑戰(zhàn)自我

西湖龍井茶，獅龍?jiān)苹⒚罚谎恳蝗~，五分天下。

因?yàn)椴煌暮?、炒制時(shí)間、手法，碰撞出了個(gè)中奧妙。一場(chǎng)溫度與茶葉分寸感的對(duì)決，幻化出了每位大師的獨(dú)門絕技。

“手工炒的茶，比機(jī)器炒，速度雖然慢，但是貴在有靈魂。出自不同人的手炒出來的茶，各種滋味與層次，都是不一樣的，這也是茶有意思的地方?！?

在滿覺隴村炒茶大師唐鶴軍的家中，從沒有炒茶機(jī)器，幾十年如一日。在這些大師手上，茶之味變化萬千，每一鍋茶都無法復(fù)刻。獨(dú)一無二，這也是手工茶價(jià)格昂貴的原因。

但是，這樣的手工茶，如今西湖景區(qū)各個(gè)茶村還堅(jiān)持在做的人，卻少之又少。說到底，還是人才的缺失。

上世紀(jì)80年代初，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的興起，打破了西湖龍井茶以村為單位的生產(chǎn)方式，改為包產(chǎn)到戶。上世紀(jì)90年代，許多茶村人走出了村子經(jīng)商創(chuàng)業(yè)。再加上近十幾年來機(jī)器炒制的風(fēng)行，西湖龍井茶手工炒制技藝面臨技藝斷層。大師高坐，大門緊閉。武功絕學(xué)，等待傳承。

“2年殺青，3年輝鍋，6年基本能獨(dú)立成型，至于能不能走出屬于他們自己的風(fēng)格，路還很長(zhǎng)。”對(duì)于西湖龍井茶的未來，唐鶴軍一直有著擔(dān)憂。“這門手藝，要說苦那是真的苦，你說誰每天想和200℃的鍋?zhàn)哟蚪坏馈！?

西湖龍井茶聞名全國(guó)，茶葉與炒茶技藝，都是其最精華的組成部分。

“我們也不希望以后茶還在，但技藝流失了，那茶村的核心競(jìng)爭(zhēng)力就沒有了?！贝髱煗M懷憂慮，而年輕人始終摸不著那塊敲門磚。

“以前基本每個(gè)村都是關(guān)起門來炒茶，我們想學(xué)，其實(shí)也不好去找大師們學(xué)，現(xiàn)在這場(chǎng)集訓(xùn)，給了年輕人一個(gè)挑戰(zhàn)自我的機(jī)會(huì)?！睗M覺隴村的陳駿辰說。

如今，許許多多老一代茶農(nóng)仍堅(jiān)持在春茶一線，隨著年齡漸長(zhǎng)，逐漸有些力不從心。

像翁家山的孫小毛奶奶家，這個(gè)問題就特別突出。上世紀(jì)80年代包產(chǎn)到戶后，孫小毛家里分到了三畝茶地。因?yàn)檎煞蛞酵饷婀ぷ鳎璧刂荒苡伤齺泶蚶?。維護(hù)茶園、采茶、生火、炒茶、包茶、賣茶……她一個(gè)人全包了。從早上三四點(diǎn)起來，往往要忙到半夜才睡下。直到現(xiàn)在82歲，孫奶奶仍然包攬了自家三畝茶地大部分的活，家中無人能夠接手。

但其實(shí)奶奶的辛苦，孫女孫銘妍都看在眼里。今年，她也報(bào)名了炒茶集訓(xùn)班，與名字一字之差的孫妍成為同學(xué)。

“奶奶其實(shí)這幾年身體已經(jīng)不如以前了。她知道我去參加集訓(xùn)班后，雖然嘴上不說，但看得出她特別開心?，F(xiàn)在，我可以把她肩上的擔(dān)子接過來了?！?

孫銘妍說，奶奶還偷偷將她第一次炒出來的茶存了起來，作為留念?！拔医?jīng)常和朋友們說，我在練鐵砂掌呢，其實(shí)炒茶真的是和自己在較量，只要克服對(duì)高溫的恐懼，就一定能學(xué)得好，炒得好?！?

技藝傍身金不換打通壁壘，對(duì)話時(shí)代

看到這群年輕人的身影，茶村的老一輩都不約而同感覺回到了曾經(jīng)那個(gè)屬于茶的激情歲月。

傳承著茶道，亦傳承著人道。炒茶集訓(xùn)，不光是技藝的培訓(xùn)，它也是一場(chǎng)關(guān)于人心的凝聚。有著自己的個(gè)性，又有著茶村人的血性，年輕一輩正在以積極向上的姿態(tài)，努力從大師們手中，接下振興家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)的使命。

如果10年前，跟陳駿辰說起茶，他肯定轉(zhuǎn)頭就跑。而如今說起茶，陳駿辰的眼中都是亮光?！澳昙o(jì)小的時(shí)候，覺得做茶太苦了。后面我去了日本留學(xué)，還想在外面創(chuàng)業(yè)。等回到家鄉(xiāng)，被村里的小伙伴感染開始接觸茶行業(yè)，才發(fā)現(xiàn)最寶貴的財(cái)富不就在眼前嘛，在家鄉(xiāng)做事業(yè)不是更好嘛！”

從3年前第一次參加炒茶集訓(xùn)，現(xiàn)在陳駿辰已經(jīng)將炒茶作為了生活的一部分?！按謇锬贻p人很多都是高學(xué)歷或者海歸回來的，往往在一起就會(huì)碰撞出很多火花。我們都覺得應(yīng)該齊心協(xié)力，把茶村最精華核心的技藝傳承下來，再用年輕人的視角與渠道去創(chuàng)造價(jià)值?！?

炒茶是橋梁，也是一場(chǎng)新老視角的互換。大師技藝與年輕思維不斷碰撞，為古老的茶村注入了新生機(jī)，也帶動(dòng)了鄉(xiāng)村共富。

正如陳駿辰所說，傳承學(xué)習(xí)給予了他們更多對(duì)于茶的思考與靈感。去年，他就與“香二代”朋友周科羽，一起開發(fā)了以宋韻為主題的“茶+香”聯(lián)名款龍井香膏，希望通過有意思的周邊產(chǎn)品，讓家鄉(xiāng)的茶文化，走進(jìn)更多年輕人的生活。

“周科羽祖上是南宋香藥局的，那天我們聊村里茶末銷路的問題，與他一拍即合，一起研發(fā)了這款宋韻香膏，給予西湖龍井茶更多表現(xiàn)形式，賦予其宋韻之美，沒想到很受年輕人的喜愛。”今年，陳駿辰還參與了多個(gè)茶文化集市，現(xiàn)場(chǎng)為大家展示了炒茶技藝，讓這片“金葉子”，走到更多年輕人的心中。

隨著年輕一代學(xué)茶之路的崛起，他們也慢慢開始在全市炒茶大賽中嶄露頭角。一頭利落的齊肩發(fā)，一雙月牙眼，談話間，靈隱村的朱牝鶯頗有些“小黃蓉”的味道。參加炒茶集訓(xùn)，苦練3年，她終于在今年舉辦的2022年杭州市農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工競(jìng)賽中，獲得三等獎(jiǎng)。

“以前大家覺得炒茶就是很臟很累的活，現(xiàn)在我們希望能為大家展示不一樣的風(fēng)貌，讓大家看到炒茶也可以充滿美感?！?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年，景區(qū)各個(gè)茶村已有200多位“茶二代”當(dāng)家，近2700戶茶農(nóng)中有10%的掌門人換上了年輕面孔。多元化的茶周邊產(chǎn)品，為西湖龍井茶吸引到了更多年輕的消費(fèi)群體。今年，由年輕人制作完成的手工茶也逐漸出現(xiàn)在春茶季上，一場(chǎng)技藝的傳承，讓他們真正用自己的雙手，創(chuàng)造出了新的價(jià)值。

“我們現(xiàn)在也在通過完善各項(xiàng)機(jī)制，不斷為年輕們打通學(xué)習(xí)與提升的渠道?！蔽骱值谰C合服務(wù)中心副主任林晨說，除了推出集訓(xùn)以外，今年景區(qū)還聯(lián)系了中國(guó)茶葉科學(xué)院茶葉研究所，對(duì)參加西湖龍井炒制技藝集訓(xùn)人員，舉辦茶葉加工工初級(jí)（五級(jí)）培訓(xùn)和等級(jí)認(rèn)定。這樣一來，能夠直接打破了原有的資質(zhì)壁壘，對(duì)茶村炒茶人才的培養(yǎng)起到了極大的推動(dòng)作用。

老祖宗留下技藝，給了“茶二代”們一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創(chuàng)意，他們也正不斷蓄積實(shí)力，期待為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多財(cái)富與價(jià)值，推動(dòng)古老茶村的“復(fù)”與“興”，重新迎來屬于西湖龍井茶的“黃金時(shí)代”。

在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長(zhǎng)，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點(diǎn)，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風(fēng)光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。

在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟(jì)的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的故事，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對(duì)貴州茶的記載和美譽(yù)不斷散落在史書長(zhǎng)卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習(xí)俗，它們是封存著歲月韻味的時(shí)間膠囊。

今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護(hù)著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運(yùn)工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達(dá)800億元。

中國(guó)的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長(zhǎng)歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長(zhǎng)的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊(yùn)里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。

以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。

（執(zhí)筆/劉彥青）

當(dāng)代視線·黔茶飄香【綜述】

貴州就是一座大茶山

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青張圣曜

提要：誰持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。

貴州，是一個(gè)充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級(jí)工程。然而奇跡遠(yuǎn)不如此，貴州還與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實(shí)的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實(shí)現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國(guó)際舞臺(tái)正當(dāng)其時(shí)。

石阡茶園茶山風(fēng)光（安成武攝）

一座“茶山”的全新機(jī)遇

以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。通過10項(xiàng)主題活動(dòng)，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國(guó)新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購(gòu)奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時(shí)愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點(diǎn)，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?

立足在中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點(diǎn)。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對(duì)我們來說，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國(guó)內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方?！安铇渖L(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢(shì)，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員牟小玲說。

貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨(dú)有韻味。福建引入“山場(chǎng)”“氣韻”來體驗(yàn)巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國(guó)前列的優(yōu)勢(shì)下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。

本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專業(yè)的張明露，在開陽(yáng)的楠木渡有一片試驗(yàn)田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號(hào)、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍。“我常把自制的茶樣寄給以前的老師和同學(xué)交流，中茶所的朋友來貴州時(shí)，也常會(huì)來我家這里看。朋友們經(jīng)常說貴州茶的風(fēng)味很好。”

近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強(qiáng)省的進(jìn)程中一路高歌猛進(jìn)。

好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）

一片綠葉萬千滋味

在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強(qiáng)調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。

“我體會(huì)的茶香構(gòu)成大致能用3個(gè)維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學(xué)上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長(zhǎng)過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)李亞軼告訴記者。

貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長(zhǎng)和發(fā)揮空間，在貴州守護(hù)“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊(yùn)含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動(dòng)。

經(jīng)過十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴(kuò)面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進(jìn)一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標(biāo)準(zhǔn)外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。

同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團(tuán)山、墨沖，幾個(gè)茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫(kù)的出產(chǎn)，芽更細(xì)嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習(xí)水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚(yáng)，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……

茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個(gè)不同品種的茶樹。如今已進(jìn)入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨(dú)有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨(dú)有的口感風(fēng)格。

貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進(jìn)入茶客們的視野。人們對(duì)黔茶的認(rèn)知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳”。

多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級(jí)基建，一步步邁向世界舞臺(tái)。

好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）

一個(gè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)

貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長(zhǎng)時(shí)間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境?！吧街辛?xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵。”貴州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。

古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個(gè)民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長(zhǎng)睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。

5年前，一批“白葉一號(hào)”“感恩茶”從浙江抵達(dá)貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴(kuò)大，讓長(zhǎng)三角地區(qū)的茶商投來關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長(zhǎng)駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號(hào)到黃金葉、黃金芽，加工出來后測(cè)了氨基酸含量，幾乎都高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4至7個(gè)百分點(diǎn)，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息。“去年，松煙二龍被評(píng)為‘2022年中國(guó)美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動(dòng)，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)?！?

銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽(yáng)棚里，貴茶集團(tuán)1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團(tuán)擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)并出口到34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)銅仁抹茶文化研究中心”和“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)出圈，當(dāng)?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價(jià)值。

貴州是全國(guó)首個(gè)在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實(shí)行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國(guó)首個(gè)茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護(hù)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護(hù)“干凈黔茶”司法保護(hù)網(wǎng)基本成形。

貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護(hù)上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實(shí)的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。

好山好水出好茶（貴州圖片庫(kù)供圖）

一個(gè)品牌風(fēng)行天下

茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨(dú)厚的自然條件極適宜茶樹生長(zhǎng)，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤(rùn)澤下，頻出歷史貢茶、中國(guó)名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊(yùn)里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

最近十余年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經(jīng)過多年的積累，面積規(guī)模已達(dá)到全國(guó)前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標(biāo)茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標(biāo)配，“貴州沖泡”逐步在消費(fèi)者中普及。貴州茶的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。

2022年，全省茶葉產(chǎn)量達(dá)到45.4萬噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個(gè)縣（市區(qū)）入選“全國(guó)茶業(yè)重點(diǎn)縣域”。黔茶在逆勢(shì)中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個(gè)注冊(cè)了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個(gè)省級(jí)區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級(jí)非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個(gè)群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。

國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位，時(shí)代賦予我們底氣。誰持彩練當(dāng)空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。

如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風(fēng)味。

貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅(jiān)守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運(yùn)工，當(dāng)以“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會(huì)先后延伸至上海、南京、濟(jì)南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽(yù)度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當(dāng)俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺(tái)上完成著華麗蝶變。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之始

考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?曹雯實(shí)習(xí)生/明雪

青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。

晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴(yán)重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動(dòng)的富民之道。田連啟介紹：“好的時(shí)候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬元?！备匾氖牵?0世紀(jì)80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。

起因于1980年7月晴隆縣高級(jí)農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀(jì)40年代，民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)的專家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關(guān)于野生古茶樹的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開。

1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對(duì)黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價(jià)值等進(jìn)行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓(xùn)，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。

位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個(gè)多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達(dá)教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。

這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細(xì)打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當(dāng)即撿起，驚喜萬分?！?/p>

1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）

這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對(duì)石塊出土現(xiàn)場(chǎng)、野生古樹茶生長(zhǎng)氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國(guó)科學(xué)院南京古生物研究所、中國(guó)科學(xué)院貴陽(yáng)地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家勘查鑒定，認(rèn)定其為距今100多萬年前的新生代第三紀(jì)四球茶茶籽化石。

對(duì)此，中國(guó)科學(xué)院南京古生物研究所專家郭雙興評(píng)價(jià)道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對(duì)研究我國(guó)的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)?！?

事實(shí)上在1824年，英國(guó)少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國(guó)際學(xué)術(shù)界就展開了一場(chǎng)茶樹原產(chǎn)地之爭(zhēng)。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭(zhēng)論徹底終結(jié)。因?yàn)樵缭诎偃f年前，茶樹已經(jīng)在中國(guó)貴州黔西南這塊土地上自由地生長(zhǎng)了。

“世界之茶，源于中國(guó)，中國(guó)之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀(jì)念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學(xué)術(shù)研討現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在晴隆縣召開。來自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認(rèn)為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)。

因茶而興的晴隆縣，在加強(qiáng)茶園種植、管護(hù)的同時(shí)，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬畝，綜合產(chǎn)值達(dá)到6.5億元。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之源

茗香尋蹤：一脈相承的文化基因

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青陳敏

云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。

貴州茶在古代文獻(xiàn)中早有記錄，古今中外研究茶史的學(xué)者常能搜尋到黔茶的身影。

晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當(dāng)時(shí)8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。

唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。

北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場(chǎng)，用貴州茶換取青海馬。

唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》（資料圖片）

宋代寫茶詩(shī)最多的文人之一黃庭堅(jiān)多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團(tuán)犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長(zhǎng)?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽(yáng)之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。

明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個(gè)布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國(guó)第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長(zhǎng)官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘?！敝v的是“開陽(yáng)南貢茶”。

清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽(yáng)軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽(yáng)府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?

遵義的湄潭、習(xí)水、赤水、綏陽(yáng)、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實(shí)為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷。”其中二郎和土城均在習(xí)水縣內(nèi)。

近代《貴州通志》風(fēng)土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細(xì)者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a(chǎn)調(diào)查報(bào)告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當(dāng)程度，放焙房?jī)?nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制?！?

1940年4月，中國(guó)近現(xiàn)代歷史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在貴州湄潭正式掛牌成立，對(duì)貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動(dòng)作用，也為新中國(guó)成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。

在唐代以前的古代漢語(yǔ)中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學(xué)專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國(guó)的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國(guó)茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對(duì)我國(guó)的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之品

品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?劉彥青李悅

5月21日是國(guó)際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國(guó)西南是最初始的原點(diǎn)，隨著這種生命力極強(qiáng)的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。

茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時(shí)的國(guó)產(chǎn)古裝劇《夢(mèng)華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風(fēng)土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識(shí)引領(lǐng)我們探尋“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。

面對(duì)千年的風(fēng)雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。

貴陽(yáng)市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?尚宇杰攝）

1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點(diǎn)而著《茶經(jīng)》，是早期中國(guó)茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學(xué)的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風(fēng)靡一時(shí)的著作不斷夯實(shí)著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強(qiáng)的包容性和生命力，茶葉從中國(guó)進(jìn)入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國(guó)人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會(huì)服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時(shí)代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復(fù)興，倡導(dǎo)機(jī)器制茶、把茶園規(guī)?；?，組織人翻譯外國(guó)研究茶的成果。新中國(guó)成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。

中國(guó)茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。

在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進(jìn)生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽(yáng)春白雪更有人間煙火。

地處中國(guó)西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的故事。

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫(kù)供圖）

欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強(qiáng)了歷史信度，讓黔茶基因庫(kù)有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風(fēng)霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書長(zhǎng)卷中均能看到不同朝代對(duì)貴州茶的記載和美譽(yù)，更有黃庭堅(jiān)、蘇軾等文化名人對(duì)貴州茶賦詩(shī)作詞。在遵義習(xí)水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈(zèng)，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚(yáng)，是封存著歲月韻味的時(shí)間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習(xí)俗，證實(shí)了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風(fēng)情代代相傳。

1940年，中國(guó)近現(xiàn)代史上第一個(gè)國(guó)家級(jí)茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)——民國(guó)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)在貴州湄潭成立。2017年，我國(guó)省級(jí)層面第一部關(guān)于古茶樹保護(hù)的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護(hù)條例》施行。2019年，中國(guó)古茶樹群高峰論壇在貴陽(yáng)舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會(huì)。茶人會(huì)、斗茶會(huì)等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺(tái)，高校組建茶學(xué)院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專家學(xué)者……

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫(kù)供圖）

今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個(gè)群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認(rèn)同中攜手尋找“詩(shī)與遠(yuǎn)方”。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之人

清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?趙相康

春夏之交，雨生百谷。位于貴陽(yáng)市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學(xué)文學(xué)院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻(xiàn)研究的王力教授在浩如煙海的文獻(xiàn)中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。

喻政何許人也？王力用8個(gè)字概括為“學(xué)霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國(guó)性科舉考試中順利考中進(jìn)士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進(jìn)士的情況被稱為“鄉(xiāng)會(huì)聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進(jìn)士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學(xué)的孫應(yīng)鰲也在中解元后會(huì)試3次才考取進(jìn)士，可見喻政的應(yīng)試能力是“學(xué)霸”級(jí)的。

喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》

入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。

嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及心理健康角度分析，如此長(zhǎng)壽或許與飲茶習(xí)慣及良好心境有關(guān)。

自唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學(xué)家布目潮沨稱其“集《茶經(jīng)》以后茶書之大成”。20世紀(jì)著名茶史專家萬國(guó)鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績(jī)，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。

王力愛茶，作為貴州歷史文獻(xiàn)研究會(huì)秘書長(zhǎng)，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻(xiàn)的提要里提到了喻政這個(gè)人。

貴州民族大學(xué)文學(xué)院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫(kù)供圖）

彼時(shí)，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對(duì)喻政也比較熟悉。文獻(xiàn)中提到他是江西人，但經(jīng)過一番考證，他確定這篇文獻(xiàn)里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。

《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個(gè)版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張?jiān)础恫桎洝?、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻(xiàn)，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫(kù)，二是中國(guó)的南京圖書館，近幾十年來關(guān)于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學(xué)家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫(kù)的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻(xiàn)學(xué)界矚目，國(guó)家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時(shí)對(duì)其進(jìn)行了再造，四川大學(xué)出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。

江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫(kù)供圖）

“《茶書》是至今沒有充分被認(rèn)識(shí)的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位?！蓖趿φJ(rèn)為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細(xì)、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學(xué)術(shù)性，而且是具有國(guó)際性的。雖然當(dāng)時(shí)這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。

王力表示，喻政本人的確生長(zhǎng)于貴州，在黔讀書，并在黔應(yīng)試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。

作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認(rèn)為這個(gè)工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之業(yè)

茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?金忠秀

隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個(gè)茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時(shí)令，把開春好茶送進(jìn)市場(chǎng)。

每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場(chǎng)需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^千人，茶青市場(chǎng)價(jià)上漲，給茶農(nóng)帶來了一筆不小的收入。”普安縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、普安紅集團(tuán)（公司）董事長(zhǎng)黃仕洪高興地說。

茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動(dòng)注腳。700萬畝茶園生機(jī)勃勃，5786家茶企（合作社）競(jìng)相而上，300萬農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強(qiáng)省的步伐。

遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫(kù)供圖）

茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進(jìn)”

每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，來自國(guó)內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機(jī)。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機(jī)，組建車隊(duì)前來赴會(huì)。

“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認(rèn)識(shí)了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。

來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項(xiàng)科學(xué)、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費(fèi)者真切感覺到這是一杯真正的放心茶。”

大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的當(dāng)下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時(shí)代茶文化內(nèi)涵中，讓消費(fèi)者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)凸顯了質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，積蓄了良好口碑。

貴州在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學(xué)除草劑，茶園管控堅(jiān)持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時(shí)，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實(shí)干凈茶底蘊(yùn)。貴州茶葉質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)連續(xù)11年保持在100%。

在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門常態(tài)化開展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進(jìn)村活動(dòng)，組織技術(shù)人員深入一線開展指導(dǎo)?！白屛覀兊牟柁r(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長(zhǎng)蔡興洪說。

“茶山管護(hù)好，茶樹長(zhǎng)得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長(zhǎng)，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承介紹。

與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進(jìn)一步提高。如今，越來越多茶農(nóng)愿意采茶、學(xué)習(xí)采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。

這也不斷倒逼各地加強(qiáng)茶園肥培管理，提升茶園管護(hù)水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級(jí)。

產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”

近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。

“我們與國(guó)內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系?！惫究偨?jīng)理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。

新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時(shí)代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機(jī)會(huì)，發(fā)展新茶飲的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、效率優(yōu)勢(shì)、安全穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)凸顯。4月15日，湄潭啟動(dòng)創(chuàng)建“全國(guó)新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級(jí)新突破的一次實(shí)踐。

貴州作為中國(guó)茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團(tuán)與安順市經(jīng)開區(qū)達(dá)成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團(tuán)與普安縣達(dá)成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國(guó)最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……

各茶企加強(qiáng)創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團(tuán)擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營(yíng)銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團(tuán)抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“我們要把歐標(biāo)抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國(guó)抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為基石，用新消費(fèi)品思維，全力打造中國(guó)現(xiàn)象級(jí)抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德說。

近5年，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國(guó)抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團(tuán)輻射帶動(dòng)35家上游企業(yè)，近5萬茶農(nóng)增收。

貴州茶產(chǎn)業(yè)在開放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)集約化、市場(chǎng)品牌化發(fā)展，持續(xù)增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。

黔茶出山出海的“守”與“攻”

在第三屆中國(guó)國(guó)際消費(fèi)品博覽會(huì)上，貴州茶企抱團(tuán)參展?！扒》甏翰杓竟?jié)，來品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司外貿(mào)銷售員彭舟昀說。

貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點(diǎn)品牌，以茶事活動(dòng)為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會(huì)、品鑒會(huì)、對(duì)接會(huì)，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。

貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷售+省外經(jīng)銷商+電商+出口”的營(yíng)銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長(zhǎng)三角、珠三角傳統(tǒng)市場(chǎng)，深耕東北、西北、華北“三北”市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對(duì)提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力十分重要且緊迫。

貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一條龍生產(chǎn)線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國(guó)際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬美元?！敖衲辏覀冃乱M(jìn)了4條生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)產(chǎn)能將提高40%，出口銷售額將達(dá)到6000萬美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。

湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。

“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿(mào)，有力拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、推動(dòng)企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級(jí)巡視員黃獻(xiàn)喜說。

國(guó)發(fā)〔2022〕2號(hào)文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔(dān)當(dāng)重要責(zé)任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴(kuò)大茶葉出口規(guī)模，逐漸實(shí)現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之技

匠心獨(dú)具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陳江南

在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點(diǎn)點(diǎn)散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽(yáng)帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。

這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國(guó)夢(mèng)·勞動(dòng)美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場(chǎng)。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項(xiàng)個(gè)人賽展開激烈角逐。

為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢(shì)中轉(zhuǎn)換，當(dāng)新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評(píng)委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進(jìn)行品鑒和評(píng)選，最終評(píng)選出一等獎(jiǎng)4名、二等獎(jiǎng)6名、三等獎(jiǎng)11名、優(yōu)秀獎(jiǎng)15名。

“舉辦斗茶制茶大賽，是促進(jìn)制茶技藝學(xué)習(xí)和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費(fèi)，還能促進(jìn)大家對(duì)茶文化的傳承和創(chuàng)新。”貴州省茶葉研究所高級(jí)農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師劉曉霞說。

炒茶師傅現(xiàn)場(chǎng)展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫(kù)供圖）

對(duì)擔(dān)任過多次制茶斗茶大賽評(píng)委的劉曉霞而言，一杯好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)?！爸撇栀F在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點(diǎn)偏差和不同，茶葉都會(huì)誠(chéng)實(shí)地展現(xiàn)出來?！?

2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個(gè)入選人類非遺的代表性項(xiàng)目。

事實(shí)上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“都勻毛尖茶獨(dú)特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細(xì)、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長(zhǎng)嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨(dú)特茶香。”中國(guó)制茶大師、都勻毛尖非遺傳承人歐陽(yáng)國(guó)祥說。

歐陽(yáng)國(guó)祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點(diǎn)，在中國(guó)綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)?！?

講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個(gè)加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會(huì)隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時(shí)間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽(yáng)國(guó)祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。

“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚(yáng)，使得手里的茶葉更有價(jià)值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風(fēng)吹拂在歐陽(yáng)國(guó)祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之護(hù)

茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機(jī)

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?張?jiān)崎_

人間四月天，茶香最芳華。在陽(yáng)光和雨露的呵護(hù)下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風(fēng)景畫。

姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢(shì)較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復(fù)雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。

“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳。”這是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對(duì)畢節(jié)茶的描述。當(dāng)時(shí)的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。

納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）

靠山吃山，靠水吃水。有了這么實(shí)力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨(dú)厚的茶樹資源，納雍縣因勢(shì)利導(dǎo)做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。

在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進(jìn)奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉。”

古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護(hù)好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。

“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ浴Ｔ诠挪璁a(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標(biāo)成為現(xiàn)實(shí)。

為有效保護(hù)和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國(guó)林業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復(fù)壯、扦插育苗、生長(zhǎng)繁育、種植管護(hù)、采摘加工、種質(zhì)資源保護(hù)等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)，成為當(dāng)?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?

保護(hù)開發(fā)古茶樹，規(guī)?；l(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當(dāng)?shù)卮迕駠L到了甜頭。

立足這一獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)卦谧龊帽Ｗo(hù)的同時(shí)，對(duì)古茶資源進(jìn)行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。

“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點(diǎn)，有著特殊的香氣和口感，很受市場(chǎng)青睞和顧客好評(píng)。古茶樹產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之俗

三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍

“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習(xí)俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習(xí)慣。

新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習(xí)慣源于何時(shí)，已無從可考。據(jù)傳這一習(xí)慣在清末民初開始形成，當(dāng)時(shí)人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進(jìn)油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時(shí)加入清水不停地?cái)噭?dòng)，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時(shí)候可以佐以點(diǎn)心之類的食物。

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時(shí)候多做一點(diǎn)存放在冰箱里。熬好的油茶因?yàn)橛杏?，放在器皿里一段時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。喝油茶湯的時(shí)候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點(diǎn)放在鍋里加熱放進(jìn)清水，再加一點(diǎn)鹽巴。“可以在油茶湯里加油渣、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個(gè)油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會(huì)做。新州人無論走到哪里，都會(huì)保留喝油茶湯的習(xí)慣。

侗族的油茶制作（龍吟攝）

除了新州，正安的楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習(xí)慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，喝上一碗會(huì)使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶湯的獨(dú)特風(fēng)味。

貴州是一個(gè)多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習(xí)俗，燦若繁星的茶詩(shī)、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語(yǔ)、茶諺語(yǔ)等民間文學(xué)作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習(xí)俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請(qǐng)、建房、壽慶等重要活動(dòng)時(shí)，有“三幺臺(tái)”的習(xí)慣?！扮叟_(tái)”是方言，是“結(jié)束”的意思?！叭叟_(tái)”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺(tái)”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點(diǎn)心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進(jìn)入“二幺臺(tái)”。從古至今，這個(gè)習(xí)慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新?！袄薏琛币步凶鳌叭鷾?，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時(shí)間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化?，F(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

山野茶趣（貴州圖片庫(kù)供圖）

土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時(shí)候還得配上幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。

黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時(shí)，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時(shí)，將準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時(shí)，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀?jīng)吃飯，會(huì)把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語(yǔ)叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時(shí)，家里負(fù)責(zé)飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。

嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時(shí)不會(huì)隨便拿去賣，只是作為禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在談戀愛或定親時(shí)，由姑娘家作為信物贈(zèng)送給定情人。

普安縣的布依族有祭茶神的習(xí)俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個(gè)莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨(dú)具特色的小打音樂“斗彈達(dá)吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據(jù)說，這個(gè)習(xí)俗延續(xù)了數(shù)百年。因?yàn)閷?duì)茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個(gè)茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語(yǔ)意為“大福娘”）。

源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨(dú)特的文化價(jià)值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對(duì)茶的景仰和推崇。

當(dāng)代視線·黔茶飄香【案例】

茶之傳

聞香識(shí)人：一手掌握成就江湖地位

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陸青劍

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬年長(zhǎng)……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時(shí)，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當(dāng)年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個(gè)愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖?，和張子全對(duì)上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。

2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報(bào)的中國(guó)15個(gè)省44個(gè)項(xiàng)目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對(duì)于國(guó)家級(jí)非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會(huì)更加響亮?！敖窈?，我的山歌又多了這項(xiàng)內(nèi)容?！睆堊尤f。

茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）

2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動(dòng)的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場(chǎng)炒制風(fēng)采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺(tái)將這一過程傳播出去，一時(shí)間引來數(shù)十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對(duì)我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個(gè)春天，張子全迎來了又一個(gè)高光時(shí)刻。

一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時(shí)節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時(shí)分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請(qǐng)的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個(gè)空間。墻的后面，是一個(gè)個(gè)灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。

“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時(shí)的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計(jì)，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具?！睆堊尤贿叿床枨嘁贿吪e著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個(gè)芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時(shí)鍋溫需達(dá)250到300攝氏度。這么高的溫度，對(duì)他而言其實(shí)就是一種平常。

機(jī)制茶葉能夠解決產(chǎn)量問題，但張子全始終對(duì)手工炒制情有獨(dú)鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因?yàn)槭止げ刹?、炒茶的每一個(gè)工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進(jìn)來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學(xué)生成群結(jié)隊(duì)跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學(xué)習(xí)炒制茶葉。他的目的很簡(jiǎn)單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。

一杯茶的清歡（貴州圖片庫(kù)供圖）

張子全的祖輩有種茶的習(xí)慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個(gè)時(shí)辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進(jìn)砂罐里，用柴火煮上半小時(shí)，屋子里頓時(shí)溢滿了野生茶的濃香。出門干活時(shí)喝一碗，干活回家時(shí)干一碗，有客人來時(shí)敬一碗，喝大碗茶成了一種習(xí)慣。有時(shí)上坡干活，老人會(huì)拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時(shí)一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。

老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時(shí)代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學(xué)會(huì)了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場(chǎng)壩換錢貼補(bǔ)家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個(gè)說法。

為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機(jī)會(huì)，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗(yàn)加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨(dú)特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號(hào)，詮釋著這位樸實(shí)茶人的勤奮和執(zhí)著。對(duì)于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個(gè)身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范。“都勻毛尖茶炒制這個(gè)絕技不能因?yàn)楣淌囟?，?yīng)當(dāng)讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會(huì)更加響亮?！?

2007年，張子全聯(lián)合當(dāng)?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風(fēng)景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺(tái)，把都勻毛尖茶推到了更遠(yuǎn)的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來越大。

傳承技藝，共享品牌，推動(dòng)發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風(fēng)塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛?！敖裉炷憧吹綕M山滿嶺的茶園景象，其實(shí)就是我們布依人家的生活期待。”張子全指著遠(yuǎn)處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。

來源/2023年《當(dāng)代貴州》第25期當(dāng)代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

2009.7.18鳳慶縣作協(xié)組織會(huì)員到安石采風(fēng)，五十年代發(fā)明雙手采茶法的全國(guó)農(nóng)業(yè)勞摸李翠蘭老人 攝影：許文舟

15年前的一天，跟隨縣文聯(lián)采風(fēng)團(tuán)一行數(shù)人到安石村采風(fēng)，內(nèi)容是關(guān)于安石的茶葉生產(chǎn)。安石村的茶葉種植歷史悠久，1938年以前主要種植鳳山大葉種茶，制作曬青茶。1938年馮紹裘受命籌建鳳慶茶廠（當(dāng)時(shí)稱順寧實(shí)驗(yàn)茶廠），來到順寧后，在安石村的中嶺崗、新寨小組采摘鮮葉成功試制出16.7噸功夫紅茶。安石村成了滇紅茶的源起地之一。1939年6月30日，鳳慶茶廠設(shè)置安石村臨時(shí)毛茶制造分廠，派技術(shù)員吳國(guó)英率技工前往工作。也就在這一年的8月1日，安石開始用腳踏揉茶機(jī)制茶，從此拉開了機(jī)械制茶的帷幕。安石種茶面積我沒有查到歷史的數(shù)據(jù)，但僅僅是1956年4月20至28日，鳳慶茶廠揀茶工800多人全部出動(dòng)到安石幫助采茶情況看，安石當(dāng)時(shí)的茶葉種植面積絕對(duì)不少。這一年的5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼.布洛尼科夫，在中茶公司技師祁增部的陪同下，參觀了安石平田初制所，評(píng)價(jià)鳳慶的滇紅是中國(guó)最好的紅茶。1961年6月，中央分配云南省進(jìn)口CTC及馬歇爾揉茶機(jī)各一臺(tái)，全部安裝在安石初制所。每臺(tái)日處理鮮葉32擔(dān)，產(chǎn)品質(zhì)量很好，每公斤在2美元以上。想想，一個(gè)小村子六十年代就為國(guó)家賺美元，你還敢說不行！馬歇爾揉茶機(jī)還在，存放于安石穩(wěn)隆茶廠的車間，雖然還可以開動(dòng)，但轉(zhuǎn)了那么多年，一開動(dòng)便會(huì)聽見像是要散架的聲音。

隨著采訪的深入，有人提議去看看李翠蘭老人，于是團(tuán)長(zhǎng)立刻改變行程，特意將時(shí)間節(jié)省下半天，專門去了李翠蘭老人的家里進(jìn)行采訪。老人沒有在家，一打探是去茶山給茶樹修枝打杈去了。她的兒媳說可以讓她回來，這才有了接下來的一幅人生畫卷，在李翠蘭老人的講述里徐徐展開。

2022年春茶開采季，91歲的李翠蘭老人一邊采茶一邊接受記者采訪，攝影許文舟

這一年老人79歲，記憶力好，耳聰目明，笑容親和，談到茶葉的那份投入，讓在場(chǎng)人動(dòng)容。很快就進(jìn)入正題。老人把她搭乘一片茶葉進(jìn)京的事說了一遍。我的筆記里零零落落是，她把1957年春天最好的一片茶葉采下來，用真情殺青，用愛揉捻，用夢(mèng)想烘干，帶在身邊隨馬車北上。李翠蘭帶著一雙手進(jìn)京，要在天安門城樓前，等待乘長(zhǎng)蓬汽車的毛主席親切握手。毛主席面帶微笑走過的時(shí)候，李翠蘭早已淚流滿面。一個(gè)不識(shí)字的婦女，四歲開始摘茶，七歲背茶到離家?guī)资锏捻槍幊鍪郏夥乓院笏l(fā)明雙手采摘法，一天采150斤春茶的勞動(dòng)力，居然換不回一家人基本的柴米油鹽。她沒上過學(xué)，卻當(dāng)起了教員。然而，李翠蘭老人好像并不特別在意采茶，她覺得不過是熟能生巧的謀生手段罷了。彎腰伸手的重復(fù)動(dòng)作不用進(jìn)階、考級(jí)，更不用拜師學(xué)藝，至于動(dòng)作的嫻熟與否，完全是性格使然。筆會(huì)并沒有完全認(rèn)同她的說法，不過是自謙的托詞罷，一片茶葉讓她忙得焦頭爛額，讓她渾身充滿無窮動(dòng)力，除了愛，你說還能有什么？

時(shí)隔60余年，李翠蘭回想起在北京的這段日子，記憶中許多細(xì)節(jié)已不甚清晰，但是面見毛主席的場(chǎng)景卻至今記憶猶新?！暗奖本┖笪液推渌肀话才旁趩伍g的宿舍里。有一天我們正吃著早點(diǎn)，突然被通知毛主席要接見受表彰的勞模，我當(dāng)時(shí)高興壞了，飯也顧不得吃，覺也沒睡好，一心只想著早點(diǎn)見到毛主席?！闭f到這，李翠蘭開始激動(dòng)起來，眼角明顯的潮濕，聲線微微顫抖?！暗搅四翘?，毛主席穿著一身灰色的服裝遠(yuǎn)遠(yuǎn)地走了過來。當(dāng)時(shí)我一見到毛主席，就開始落淚，一邊用衣角抹淚一邊鼓掌。”李翠蘭這樣回憶對(duì)毛主席的印象，仿佛又回到1957年那個(gè)夏日。那時(shí)她與茶一樣年輕，眉黛遠(yuǎn)，鬢云長(zhǎng)，粉面含春。那時(shí)她志向遠(yuǎn)大，心無旁婺，眼晴只專注于茶葉，彎腰、伸手中，完成掐、采、摘的系列動(dòng)作，就像是將自己都交給了一片滋味悠長(zhǎng)的樹葉。

2022年春茶開采季，91歲的李翠蘭老人一邊采茶一邊接受記者采訪，攝影許文舟

從北京回來丟了農(nóng)業(yè)勞模證件，只帶著五尺多長(zhǎng)的黑白合影，她站在一棵樹前，每一批采訪她的人首先要猜一猜她在照片里的方位。她笑得合不攏嘴，她見到了毛主席春風(fēng)般的神采。主席坐在照片中間，經(jīng)過歲月的折騰，有些脫膠，那些往事看上去很難理清。一個(gè)農(nóng)家女人，靠一雙手榮獲全國(guó)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)模范。她生過許多孩子，或死于饑餓，或死于瘟疫，留在身邊的兒子也是種茶的好手。她有一個(gè)兒了遠(yuǎn)在緬北，據(jù)說那么炎熱的地方也有安石茶頑強(qiáng)的生長(zhǎng)?，F(xiàn)在她還經(jīng)常上茶山，在當(dāng)年十姐妹唱采茶歌的山頭，清一清嗓還能唱一段“十大姐”，一些姐妹先她走了，她閑不下來，還想與春天的芽葉相依相偎。李翠蘭決定卸下高蹈的光環(huán)，她面對(duì)的還是一片茶葉，過自己本來很普通的日子，并開始接納多舛的命運(yùn)留給她的困頓與厄運(yùn)。她不愿談及先她而走的老伴，三年饑餓的無情，兒多母親的艱辛，一個(gè)勁地說著生活的越來越好，事實(shí)上眼前可觸的幸福早已將她灰色的回憶消耗殆盡。

第二次去拜訪李翠蘭老人，應(yīng)該說是一次偶遇。2022處3月22日，鳳慶縣紅茶節(jié)開采儀式在安石村進(jìn)行，主辦方特意邀請(qǐng)了李翠蘭老人出席。本來是坐在主席臺(tái)上的老人，卻忍不住跑到茶園里，開始左右開弓，將那組連環(huán)的采摘?jiǎng)幼饔忠淮问钩鰜?，讓來賓們贊嘆不已。這時(shí)候的李翠蘭老人已經(jīng)91歲了，頭發(fā)花白，指節(jié)粗糙，仍能在茶樹上演示雙手采茶的妙法。這么多年，李翠蘭老人都在茶園里采摘生活的甘苦，對(duì)于名利，她看得比茶還輕。說到待遇，她說現(xiàn)在的好生活就是最好的待遇。每次有人來訪，她揩去合影上的灰塵，笑一笑，仿佛就回到她進(jìn)京途中。

2022年春茶開采季，91歲的李翠蘭老人受記者采訪，攝影 許文舟

新中國(guó)成立后不久，李翠蘭所在的村組成立了生產(chǎn)合作社，她當(dāng)選社委，積極為合作社服務(wù)。在如火如荼的社會(huì)主義建設(shè)大潮中，李翠蘭逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉增產(chǎn)對(duì)支援國(guó)家建設(shè)和創(chuàng)造人民幸福生活的重要作用，明白自己作為社委，革新生產(chǎn)技術(shù)是分內(nèi)之事。當(dāng)春茶正處生長(zhǎng)旺季、采茶勞動(dòng)力緊張之時(shí)，分娩期未滿一月的她，便在房前屋后的茶地里日夜勞作，用心練習(xí)采茶方法，逐步提高采茶速度，推陳出新獨(dú)創(chuàng)出“雙手采茶”技術(shù)。日復(fù)一日、始終不渝，她成為了當(dāng)?shù)毓J(rèn)的采茶速度最快的人。此刻，坐在我面前的李翠蘭老師，身上不時(shí)有莫須有的疼痛，體重銳減，關(guān)節(jié)炎不知什么時(shí)候盯上了她用于采摘茶葉的十個(gè)指節(jié)。在她的身旁，是隨時(shí)承用的鋤頭，手握的鋤把上密布?xì)g呼雀躍的指紋，身后是低矮的廚房，打理完茶園，老人便在那里伺弄晚炊，她日日烹調(diào)的菜肴里都有一道茶葉炒雞蛋，想不到后來被人稍加改進(jìn)，便成了聞名全縣的茶葉招牌菜。

喝了一口茶，李翠蘭接著說，當(dāng)她作為云南省唯一代表將要參加在北京召開的勞模代表大會(huì)的消息傳到安石村，安石村開始沸騰起來，人們?yōu)樗吲d，并希望她代表安石茶鄉(xiāng)，把最好的茶葉送到北京。社里用騾車把26歲的李翠蘭送往臨近的云縣，這是她第一次走出鳳慶縣，僅這一段就走了兩天。而后，她從云縣坐老貨車前往昆明，現(xiàn)今只要三四個(gè)小時(shí)的高鐵路程在當(dāng)時(shí)足足用了25天。到了昆明后，又坐了兩天的小車才去到火車站，搭上火車去北京，火車也跑了好幾天，多久我已經(jīng)記不清了。李翠蘭滿懷深情的講述里，又讓我回到她的故事之初，真不知道要感謝李翠蘭的雙手采茶法還是安石的茶葉！歲月更替，對(duì)于茶的深情依舊執(zhí)著的李翠蘭，許多疾患纏上了她的雙手，痙攣、放射性的疼痛以及淤積起來的風(fēng)濕因子，都在試圖逼停她伸向茶園的雙手。

在北京，李翠蘭后悔不已的是沒有帶一片茶葉去，因?yàn)槁愤b途遠(yuǎn)的原因，站在天安門城樓前，她想的還是故鄉(xiāng)的茶葉，水草蓊郁，茶園青青，每一次采摘，都是向自己致謝，對(duì)生命頂禮。一片茶葉引領(lǐng)著她走過日漸狹窄的暮年，當(dāng)人間蕪雜的聲音漸漸褪去，只有藏著蓓蕾與草香的茶園，仍然牽縈著李翠蘭老人的心，她喜歡在茶園度過水墨晨昏，聆聽小鳥親昵的耳語(yǔ)，與板結(jié)的泥土較勁，對(duì)季節(jié)的流轉(zhuǎn)已沒有過多的期待，啼鶯繞耳，捻一枚新芽，春意悠闊，她喜歡看一片茶葉出視，那是仰慕的角度，無限接近于表白。即便是生病住院，撥下吊針，讓她愜意不已的地方仍然是茶園。

2024.4.6：現(xiàn)年93歲的李翠蘭老人在自家茶園里采摘春茶，并接受作者采訪，攝影 許文舟

再一次拜訪李翠蘭老人，是今年春茶開采時(shí)節(jié)。約好朋友去安石走茶山，走著走著便走到了安石村中林岡李翠蘭老人家的茶園。午后的陽(yáng)光開始火辣，但在茶園里仍然一片清涼。李翠蘭老人正在摘茶，身背的竹籃里早已盛滿青蔥的茶葉，老人今年已經(jīng)93歲了，我向她兒媳表明了我的擔(dān)心，畢竟這茶園實(shí)際是掛在陡坡上的一片，就我上去也需要有人拉扯，而一位93歲的老人卻在上面圍繞著一棵棵茶樹不停地變化姿勢(shì)采摘。兒媳說她也勸過多次，叫老婆婆不要來摘了，但只要一到春茶季，老人比平時(shí)起得還早，起來后的第一件事就是找已被家人藏起來了的竹籃，不讓她上茶山就像是不讓她活一樣，她會(huì)發(fā)脾氣。后來，家人也就默許了，不過在她身后跟著小兒媳，左右照顧著一點(diǎn)。

一邊摘茶，一邊閑聊寒暄，聊茶葉聊生活，只要一談到北京出席勞模代表大會(huì)，李翠蘭老人就閉口不談了?？粗l(fā)型潦草，幾近全白，但一臉堅(jiān)毅，根本就看不出她早已是個(gè)耳背者。但她感知春風(fēng)，聞香起早，一雙手仍然在茶樹上雀躍靈動(dòng)。一片茶葉是離生活最近的道場(chǎng)，倔強(qiáng)的本性使得她接納了一切拜生活所賜的殘酷。與十多年前的采訪相比，隨著年紀(jì)的增大，李翠蘭老人甚至不愿談及她一生最光高的時(shí)刻。

2024.4.6：現(xiàn)年93歲的李翠蘭老人在自家茶園里采摘春茶，并接受作者采訪，攝影 許文舟

大會(huì)結(jié)束后，李翠蘭便帶著全國(guó)勞模獎(jiǎng)?wù)潞鸵粡埥?.5米長(zhǎng)的大會(huì)合影照片返回了云南鳳慶。隨后，全縣開始推廣李翠蘭開創(chuàng)的快速雙手采茶法，社內(nèi)黨支部組織了以她為首的“采茶十大姐”認(rèn)真勸學(xué)，她謙虛務(wù)實(shí)投入到推廣這一方法的實(shí)踐中。李翠蘭的采摘經(jīng)驗(yàn)主要是做到四快：眼快、心快、手快、腳快?！笆紫人枷胍?，眼睛看好茶芽生在哪里，如何生法，心要想到如何采法……采時(shí)要堅(jiān)持質(zhì)量，做到不帶魚葉，不掰馬蹄，不用指甲采茶梗，要用手指折斷茶梗，手里采下的茶不握緊，即時(shí)松松地放入籃內(nèi)，保證茶葉不變紅?！痹诜e極推廣采茶法的同時(shí)，她也不落下采茶任務(wù)。基本上都是早出晚歸，累了便在茶樹下歇歇。在李翠蘭的帶領(lǐng)下，臨近縣區(qū)的婦女都到鳳慶向其討教雙手采茶的方法，她也培養(yǎng)出一批采茶能手，提高了滇紅茶生產(chǎn)的效率。人的一生，總有很多難忘的瞬間，李翠蘭也過了許多讓她感到透不過氣來的日子，但面對(duì)采訪，她不愿談及先她早走的老伴，一年饑餓的困局，兒多母苦的囧境，倔強(qiáng)的本性使得她接納了一切生活所賜的悲傷。事實(shí)上，李翠蘭覺得，只有一片茶葉懂她。一生只有一片茶葉懂又如何呢？經(jīng)歷太多故事緊緊圍繞一片茶葉，回甘與苦澀分陳兩面，總不能只為一面活著。

現(xiàn)如今，李翠蘭已是耄耋之年，長(zhǎng)年累月的采茶勞作，使她的雙手特別是食指上已長(zhǎng)滿老繭，指尖關(guān)節(jié)也發(fā)生了變形。那可是使針線活的纖纖玉指，讓生活給弄得滿身是傷。我與老人相隔著三十多年的歲月鴻溝，但絲毫不妨礙我與她的交流。當(dāng)我問起她是否記得我曾采訪過她兩次，她沒有回話。我想，對(duì)于一位因?yàn)椴刹瓒鱿珖?guó)勞模大會(huì)的人，一定有數(shù)不清的媒體前來采訪，“放鶴去尋山里客，任人來看四時(shí)花”，不管什么人前來，李翠蘭老人都會(huì)熱情接待。她心無旁騖，只專注于茶葉，在彎腰、伸手重復(fù)的動(dòng)作之間，靠拇指與食指的搭配進(jìn)行掐、采、摘。一生只有一片茶葉懂得又如何呢？經(jīng)歷太多故事緊緊圍繞一片茶葉，李翠蘭的命運(yùn)總是交織著苦澀與回甘的人生翻轉(zhuǎn)。

2024.4.6：現(xiàn)年93歲的李翠蘭老人在自家茶園里采摘春茶，并接受作者采訪，攝影 許文舟

“草木蔓發(fā)，春山可望”。人與茶的關(guān)系，除了人的口啼好與茶原真之味的相互吸引，更有一份感情的羈絆。每一次彎腰，既是動(dòng)作也是姿態(tài)；每一次伸手，既是獲取也是交流。如今，已到耄耋之年的李翠蘭依舊身強(qiáng)體健，家里的20余畝茶園80%由她自己采摘。采茶時(shí)，她習(xí)慣性含著一片鮮葉解渴，看到記者前來采訪，她停下手里的工作笑著說，“現(xiàn)在生活越來越好，我也要多活幾年，把茶種的更好?！?

（許文舟 中國(guó)作協(xié)會(huì)員 中國(guó)徐霞客研究會(huì)事理 臨滄市作協(xié)副主席

文、圖：許文舟 供搞