政和大白

《解密白茶：從入門到精通》第九講：

白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點(diǎn)的插班生

主講：劉軍利

出品：睿瀹堂茶書院

今天來和大家說一說白茶的品種，我們這里說的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹種的層面，來籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹品種的外形特征，以及建立在不同茶樹品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個茶樹品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹品種，到底又有什么樣的意義呢？

軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點(diǎn)：

1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價實(shí)的茶葉的可能性更大；

2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個層次，因?yàn)椴煌贩N的白茶，在時間轉(zhuǎn)化的長河里，會呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點(diǎn)相對變化不大，所以如果你認(rèn)識白茶的樹種，會有助于提升你對老茶的品鑒水平；

3.了解了白茶的樹種，你會變的更加豁達(dá)，因?yàn)?，?dāng)你知道白茶的樹種在全國很多地方都有分布的時候，你就不會擔(dān)心買不到好的白茶，只要用心，可以用來做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買不到好的白茶，你會更加清晰，哪里的哪個品種白茶會有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。

與此同時，通過對同品種不同工藝的對比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰的茶做的好，誰的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。

顯然，這些知識，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來提升，那么今天呢，軍利老師就先來從文字論述的層面來為大家分享一下，白茶的品種，力求通過圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹種。

在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們曾經(jīng)提到過不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會有所差異，大致來講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹品種是這樣的：

福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂、福云595等品種有零星分布；

政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號有零星分布；

建陽產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以小菜茶、水仙品種為主；

其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹種也大致相似，歸納起來用這樣的一個表格可以看的更清晰：

歸納來講，福建白茶的主要茶樹品種可以用四大天王和兩朵金花來概括：

四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個大白的茶樹品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們在后期的推廣和普及當(dāng)中，主要是通過無性繁殖來栽種的，并且還四個品種后來還通過雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個茶樹品種的具體特征，我們稍后再講；

白茶樹種的四大天王

福建菜茶是白茶最古老的樹種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對相對較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來的，目前政和、建陽等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無物，手感輕盈。

福建水仙和福建菜茶的對比

水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運(yùn)多舛的復(fù)雜過程，沒辦法，這個樹種最大的特點(diǎn)就是適應(yīng)性強(qiáng)，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因?yàn)橄悴贿^肉桂，醇不過水仙；鳳凰單叢的宋種老樹也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時間相對較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時間只有15-20天，過了這個時間，芽葉長大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。

小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對較少，因此在市面上比較少見，相對稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯的，價錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見到成品出售。

除了上面這六種茶樹品種之外，市面上還可以看到福云六號、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂、來自云南景谷大白、月光白、來自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c(diǎn)的插班生也不為過。

那么，不同茶樹品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來輔助大家認(rèn)識和理解的不同的茶樹品種的特點(diǎn)，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。

白茶樹種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布

不同的樹種，會有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個茶樹品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過干物質(zhì)測定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。

不同白茶樹種的內(nèi)含物質(zhì)對比

簡單來講，我們會發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個品種的茶品，口感就會偏重；

水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會出來；

因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。

氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹品種在這里面起到了重要作用。

那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹品種的干茶和沖泡口感又會有怎樣的不同呢？我們就來看一下，從茶葉的鮮葉開始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹種制成的同年的白牡丹等級的干茶，會有怎樣的表現(xiàn)。

四大品種白茶的對比沖泡

軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來認(rèn)知這些茶樹品種的差別。

政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。

福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。

福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。

水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。

荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。

講了這么多的概念，對于這幾個品種的白茶，你能分辨清楚嗎？

先記住這些基本的要點(diǎn)，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會分別在課程的同時和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時間，請大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號、今日頭條號的通知。

這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：

精通白茶：明辨白茶的獨(dú)門絕技

□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利

□首發(fā)：茶葉地理/頭條號

□版權(quán)聲明：未經(jīng)授權(quán)，禁止任何形式的引用和轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。

品茶是品茶人心的回歸，心的歇息，心的享受，心的澡雪。因此，品茶時要有一個最佳的心理環(huán)境即心境，才會真正體味到品茶的真諦，獲得精神上的享受。

這幾天因?yàn)榧依锊刹柚撇?，又要時不時回復(fù)客戶信息，一整天下來忙得不可開交。早上正在攤茶青，河北的李哥發(fā)來語音，說在他小區(qū)樓下的一個茶館喝茶，與幾位茶客發(fā)生爭執(zhí)，一肚子火，鬧得很不愉快。

了解了大致情況，原來他們是因?yàn)楦６Π撞枧c政和白茶到底哪個更好這個問題而各執(zhí)一詞。當(dāng)然，關(guān)于茶的問題，如果非得論個水落石出評個高下，大概率是口才好的那方勝出。人一旦發(fā)生爭執(zhí)，正確不正確已經(jīng)是其次，立場才是關(guān)鍵。

今天就說說福鼎白茶與政和白茶吧：

其一、到底誰更強(qiáng)。

花開兩朵，福鼎白茶與政和白茶，同為白茶中的優(yōu)秀代表，在白茶所有產(chǎn)區(qū)中排行前二，這個沒有任何疑問。如果非得爭個第一，就目前而言，到底哪個更強(qiáng)，從市場占有率與口碑來說，福鼎白茶都大幅度超過政和白茶。

其二、當(dāng)家品種不同。這個劃重點(diǎn)!

福鼎白茶的領(lǐng)頭品種是白毫銀針，政和白茶的當(dāng)家品種是牡丹王。福鼎最早一批的是“頭采銀針”，政和的是“頭采牡丹王”。

大部分愛喝白茶的朋友都知道，福鼎白茶的等級從高到低的排列次序是白毫銀針、白牡丹、壽眉?？墒堑搅苏桶撞柽@邊，牡丹王才是他們最杰出的代表，牡丹王甚至比白毫銀針采的時間更早，待芽瘦下去了才用來做白毫銀針和其他比較低等級的白牡丹，所以大家看到市面上的政和銀針基本都是瘦瘦長長梗也更突出一些，這是很多政和白茶商家牡丹王比白毫銀針貴的原因，很多人不懂吧?

其三、樹種。

福鼎白茶的樹種主要是福鼎大白茶樹(華茶1號)、福鼎大毫茶樹(華茶2號)，都是優(yōu)良樹種，最適合做白茶;政和白茶樹種主要有政和大白茶樹(華茶5號)、福安大白茶樹、福云6號茶樹、水仙白等，這些樹種中最適合做政和白茶的是政和大白茶樹，不過很遺憾，政和大白茶樹為原料的政和白茶不到30%，其他樹種做的政和白茶，口感、韻味都差很多。這個方面來說，福鼎大白茶樹、福鼎大毫茶樹、政和大白茶樹，在它們各自的區(qū)域制作出來的白茶，各有特色。三駕馬車，并駕齊驅(qū)。

其四、海拔山場。

如果從海拔高度來說，政和勝出。

相同的樹種，在同一個區(qū)域，一般來說，海拔高的白茶口感、內(nèi)質(zhì)都比較好，這一點(diǎn)沒有疑問。海拔對茶主要是溫差與氣候的影響，但不是唯一的因素，還有一個不可忽略的因素是土壤!所以單單從海拔高度來看茶質(zhì)好壞是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊。比政和、福鼎海拔高的地區(qū)很多，可那些地方并不能養(yǎng)育出好白茶!

茶，適口為珍。雖然客觀上來說茶的品質(zhì)是有等級之分的，但如果從喝茶這件事來說，更希望朋友們能在品茶時感受到愉悅。適合自己的，才是最好的。

來源：福鼎白茶精選

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“希望這次獲獎茶品能夠有更多的參展機(jī)會，讓我們可以向社會各界多多宣傳，也能賣個好價錢！”……6月27日，在中國白茶城，第二屆“海峽杯”白茶茶王爭霸賽的獲獎茶企代表圍坐一處，相互交流賽后的意見與建議。