政和福鼎白茶

　　先說說自己的結(jié)論：

　　在我看來，福鼎白茶細(xì)膩優(yōu)雅，華麗清美，銀針尤其難以逾越。

　　政和白茶古樸蒼重，陳年之后更覺得鐵骨錚錚。

　　一個(gè)像李白，一個(gè)像杜甫，各有千秋。

　　如果是自飲，喜歡清爽糯滑的，可選擇福鼎。喜歡鮮爽濃厚的，可選擇政和。喜歡香甜一些的，新工藝福鼎白茶也是很好的選擇。如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著慢慢陳化，我個(gè)人建議選擇政和白茶。

　　應(yīng)該說影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要三個(gè)方面：生長環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。

　　成也帝王，敗也帝王
　　政和白茶發(fā)展史

　　最近幾天就不停地被茶友們追問政和白茶和福鼎白茶的區(qū)別，所以今天和大家淺聊一下！

　　近幾年市場白茶大熱，造就了政和白茶的順勢而為，近年多有起色?？杉幢闳绱耍啾雀６Π撞?，政和白茶在很長時(shí)間以來仍處于“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的狀態(tài)，這和早期政和白茶和福鼎白茶各自面向的銷售市場不同有著莫大關(guān)系：早前政和白茶主要是銷往歐美，占國內(nèi)白茶出口份額2/3之多，而福鼎白茶主要是銷往國內(nèi)，所以國內(nèi)對于福鼎白茶的認(rèn)知也更多。

　　政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為「北苑靈芽天下精」。但那時(shí)候政和縣并不叫這個(gè)名字，起了個(gè)“關(guān)隸”這么奇奇怪怪的名字。

　　北宋徽宗政和五年，當(dāng)時(shí)的關(guān)隸縣進(jìn)獻(xiàn)銀針貢茶（還是白茶餅），驚艷徽宗皇帝，以“政和”縣名贈(zèng)之，于是一戰(zhàn)成名！

　　但是成也帝王，敗也帝王，加上政和白茶自身落后的生產(chǎn)水平（到清咸豐年間，政和才開始有茶葉加工場所！），所以后來的發(fā)展也是沉沉浮浮。

　　明朝開始大興散茶，那時(shí)候的皇帝喜歡的是武夷山的巖茶，并且茶的樣式已經(jīng)從餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉琛?/p>

　　1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何?！保ㄗⅲ赫蛣e號(hào)東和）。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，但當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。

　　清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井，這也讓政和白茶進(jìn)一步的衰落，好在明朝之后，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高，清朝政和白茶遠(yuǎn)銷俄美歐洲，近銷越南汕頭香港一帶，民間無人不識(shí)政和白茶之名，還流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”一說，我想這也是陳寶振老人家之前說的拿銀針做閨女嫁妝一說的由來。

　　不過據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬{(diào)查，近代白茶確實(shí)最先發(fā)起于福鼎，后到建陽，再是政和，相距不過幾十年，均為清末年間。

　　產(chǎn)地
　　政和山珍，福鼎海味

　　福鼎白茶原產(chǎn)地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經(jīng)119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內(nèi)東北部。福鼎白茶的主產(chǎn)區(qū)為磻溪、管陽、點(diǎn)頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！案６Π撞琛庇?009年5月4日被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　政和白茶原產(chǎn)地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經(jīng)118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達(dá)1300余米。政和白茶主產(chǎn)區(qū)為石屯、東平兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！罢桶撞琛庇?007年3月20日被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　白茶兩生花
　　南路白茶和北路白茶

　　不同的環(huán)境，孕育著不同的茶樹品種特色，有著地方特色的內(nèi)含物質(zhì)和風(fēng)味特征，自然又有了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人文，又因而有了千百年來不同的環(huán)境下生存的人民習(xí)性和探索出來的適應(yīng)當(dāng)?shù)夭璧闹谱骷庸し绞椒椒ā?/p>

　　一山藏一味，十里不同香

　　福鼎和政和兩地雖然都在福建境內(nèi)，但地理環(huán)境有明顯差異。政和是妥妥的高山白茶，地處武夷山脈的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山獨(dú)特的山場氣息。我們贊譽(yù)高山云霧白茶的醇厚滋味，豐富的內(nèi)質(zhì)，政和白茶的品質(zhì)不言而喻。

　　福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶種的優(yōu)勢賦予的芽粗壯肥，鮮爽感更勝。

　　外觀各領(lǐng)風(fēng)騷

　　兩者外觀的差異在于茶種不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶種（華茶1號(hào)），政和卻是以政和大白茶種（華茶5號(hào)）為主。

　　福鼎白茶的特點(diǎn)是白毫特明顯，外形好看，芽針肥碩短粗；政和的條形多稍瘦細(xì)長、茶梗粗、絨毛稀少、較福鼎白茶稍灰。

　　福鼎白茶的甜是公認(rèn)的，這主要取決于茶葉中氨基酸的含量，含量多就比較鮮爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，這是福鼎白茶茶種帶來的獨(dú)特優(yōu)勢。政和白茶相對更粗老一點(diǎn)，因此茶氣更濃，苦點(diǎn)明顯。

　　工藝側(cè)重點(diǎn)不同

　　兩者都保留了白茶制茶的傳統(tǒng)工藝中的采摘、晾曬，不過最大的區(qū)別就在萎凋這一環(huán)節(jié)。

　　福鼎白茶，較多是以日光萎凋?yàn)橹?，說白了就是一個(gè)字，曬！正如陳寶振老人所說的：福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然，讓茶青從茶樹母體采摘下來之后，還在日光中沐浴，因此就算陳年的福鼎白茶，山野的氣息還是十分清爽，夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。

　　政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔。在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地?cái)偭涝谒Y上，置于通風(fēng)的專用茶樓里進(jìn)行自然晾青（萎凋），類似陰干。政和當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行。

　　這樣的陰干過程需要48個(gè)小時(shí)以上，然后在進(jìn)行日曬5個(gè)小時(shí)左右。既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。

　　不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會(huì)有很大不同，政和的香氣低沉，但茶湯很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。

　　一般老茶友更愿意就茶論茶，或者說更看重某片山場，而不獨(dú)論北路福鼎還是南路政和。

　　兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢，都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹種，也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。喝茶嘛，真正講究的還是適口而珍！

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福建白茶產(chǎn)區(qū)主要是福鼎和政和兩地，福鼎白茶、政和白茶雖同屬六大茶類中的白茶，卻各有特色。

福鼎白茶

是指在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特的地理環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。

政和白茶

是指在政和縣行政區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適制白茶的茶樹品種的鮮葉為原料，按照不殺青、不揉捻的獨(dú)特加工工藝制作而成。

我們可從歷史、產(chǎn)地、品種、工藝、品質(zhì)等方面，對二者進(jìn)行區(qū)別。

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歷史

福鼎是白茶原產(chǎn)地，歷史更悠久。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)銀針采自菜茶。

約1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶，1885年開始以大白茶的單芽制作白毫銀針，稱為大白，采自菜茶的則稱為土針或小白。

1880年政和發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開始制白毫銀針?！笨梢?，福鼎采制白茶的時(shí)間先于政和。

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產(chǎn)地

福鼎白茶原產(chǎn)地為福鼎市，福鼎市位于福建省東北部，介于北緯26°52′～27°26′，東經(jīng)119°55′～120°43′之間，依山傍海，氣候溫和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境內(nèi)東北部。福鼎白茶的主產(chǎn)區(qū)為磻溪、管陽、點(diǎn)頭和白琳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！案６Π撞琛庇?009年5月4日被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

政和白茶原產(chǎn)地為政和縣，政和縣位于福建北部，介于北緯27°03′～27°32′，東經(jīng)118°33′～119°17′之間，大部分為山區(qū)丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達(dá)1300余米。政和白茶主產(chǎn)區(qū)為石屯、東平兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。“政和白茶”于2007年3月20日被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

  

3

福鼎白茶品種

福鼎白茶與政和白茶在白茶制茶品種的選擇不同，由于茶樹品種特性的不同，所制成白茶的品質(zhì)存在明顯差異。福鼎白茶主要選用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶樹鮮葉為原料。

福鼎大白茶，中葉類，二倍體，早生種，葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，葉緣平。葉尖鈍尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重63g。1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種，編號(hào)GS13001-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、酚氨比3.77。

福鼎大毫茶，大葉類，二倍體，早生種，葉橢圓或近長橢圓形，葉色綠，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛特多，一芽三葉百芽重104g。1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種，GS13002-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%、酚氨比7.34。

  

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政和白茶品種

政和白茶主要選用政和大白茶和福安大白茶茶樹鮮葉為原料。

政和大白茶，大葉類，混倍體，晚生種，葉橢圓形，葉色深綠，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖。芽葉黃綠帶微紫色，茸毛特多，一芽三葉百芽重123g。1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種，編號(hào)GS13005-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%、酚氨比10.38。

福安大白茶，大葉類，二倍體，早生種，葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平，葉緣平，葉尖漸尖。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重98g。1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種，編號(hào)GS13003-1985。春茶一芽二葉干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、兒茶素總量12.7%、咖啡堿3.8%、酚氨比15.67。

  

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福鼎白茶工藝

白茶的加工工藝主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技術(shù)參數(shù)控制的不同，造成了二者成品品質(zhì)的差異。

福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋，萎凋時(shí)間一般達(dá)36小時(shí)以上。萎凋適度后，采用低溫烘焙。

  

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政和白茶工藝

政和白茶正常天氣采用全陰干，即鮮葉采摘后薄攤室內(nèi)或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置強(qiáng)光下曬至足干，或用較高的溫度烘干。

  

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福鼎白茶品質(zhì)

福鼎白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮，呈現(xiàn)銀白色，湯色淺杏黃、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韻。白牡丹，外形自然舒展，色澤呈灰綠色；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽，毫香鮮甜，湯色呈淺黃色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。

  

8

政和白茶品質(zhì)

政和白茶白毫銀針外形挺直似針，芽頭稍細(xì)長，毫略薄，色澤銀灰，光澤度不如福鼎銀針，滋味醇厚，香氣芬芳。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背多銀白色茸毛，身骨較重實(shí)，湯色橙黃清澈、滋味清甜鮮醇，品種香較顯，常常帶火工香。

  

結(jié)語

因此，由于氣候環(huán)境等差異，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶勝在有靈氣，更鮮活，光澤度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶則是勝在香氣高、湯濃厚。

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