茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)。基本需要經(jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來。看似簡單的制作過程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍μ悄虿∮幸欢ǖ墓π?，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機(jī)會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
總書記在二十大廣西代表團(tuán)討論會上表示“茶產(chǎn)業(yè)大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)”。福建省作為產(chǎn)茶大省，對于推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著義不容辭的責(zé)任。促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，則需要推動各品類茶全面發(fā)展。
福建省三大工夫紅茶之一的政和工夫紅茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特征，頻頻創(chuàng)出佳績。早在百余年前，政和一縣就有數(shù)十家私營茶廠，出茶多至萬余箱，百年后的今天，政和工夫紅茶的品牌價值已達(dá)35.19億元。雖品牌價值高，但在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，政和工夫紅茶依舊存在眾多的問題。該如何全面掌握政和工夫紅茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)避生產(chǎn)的不規(guī)范性，進(jìn)一步提高政和工夫紅茶的茶葉品質(zhì)？
△政和工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
為此，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）與說茶傳媒聯(lián)合共同舉辦了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《政和工夫紅茶》標(biāo)準(zhǔn)解讀的主題講座，特邀政和縣茶業(yè)協(xié)會會長余步貴為大家解讀。
直播中，余步貴從標(biāo)準(zhǔn)制定必要性、制定工作以及政和工夫紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義等方面進(jìn)行逐一講解，讓大眾對于政和工夫紅茶有一個全新的認(rèn)知。
推動區(qū)域公用品牌塑造
《政和工夫紅茶》的標(biāo)準(zhǔn)制定之路
為什么要制定此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？
余步貴表示，目前雖然有GB/T13738.2——2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》等標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)第一部分是大葉種標(biāo)準(zhǔn)，第二部分是中小葉種標(biāo)準(zhǔn)，而政和工夫紅茶屬于中大葉種且外觀條形肥壯、色澤烏潤、內(nèi)質(zhì)板糖香明顯，兩種標(biāo)準(zhǔn)并不符合政和工夫紅茶的感官指標(biāo)要求；此外，受金駿眉的影響，政和工夫紅茶中有許多用芽茶來做的產(chǎn)品葉無標(biāo)準(zhǔn)可依，因此，標(biāo)準(zhǔn)的制定顯得尤為重要。
由此，政和縣茶業(yè)協(xié)會提出了制定此標(biāo)準(zhǔn)的申請，經(jīng)過海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的批準(zhǔn)，正式列入2021年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目。
標(biāo)準(zhǔn)雖然開始修訂，但其修訂也經(jīng)歷了漫長的過程。在歷經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)起草、專家多次審議修訂和送審、審查等階段后，2021年11月26日《政和工夫紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式公告發(fā)布，并于當(dāng)年11月28日實(shí)施。
△《政和工夫紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會在政和縣召開圖片來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于規(guī)范政和工夫紅茶的分級和檢測指標(biāo)，使茶企在生產(chǎn)經(jīng)營過程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，對政和縣實(shí)施茶業(yè)品牌戰(zhàn)略，全面實(shí)行茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動茶企增效、農(nóng)民增收和振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)具有重要意義。
從產(chǎn)區(qū)品種到工藝風(fēng)味
全面解讀政和工夫紅茶
那么，新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)究竟是如何對政和工夫紅茶進(jìn)行定義的，如何才能準(zhǔn)確的區(qū)分出政和工夫紅茶？
對此，余步貴從產(chǎn)區(qū)環(huán)境、適制品種、初制工藝、精制工藝以及對政和工夫紅茶的要求等方面進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
△政和工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
政和工夫紅茶是在福建省南平市政和縣區(qū)域范圍內(nèi)所種植的，其適制品種為政和大白茶、福安大白茶等茶樹品種，并采用一芽一葉、一芽二葉初展、一芽三葉初展等采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鮮葉的采摘。鮮葉采摘后，需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工藝以及篩分、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘裝箱等精制工藝方可成為成品茶。
△政和工夫紅茶采摘圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
在政和工夫紅茶的制作過程，每一步都十分重要，尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，是形成紅茶色、香、味的關(guān)鍵。政和工夫紅茶的發(fā)酵一般采用室內(nèi)發(fā)酵，在室內(nèi)設(shè)有發(fā)酵架和發(fā)酵柜以及調(diào)控、排供水等設(shè)備。發(fā)酵的室內(nèi)溫度一般需要保持在22-24攝氏度，相對濕度保持在95%以上。對于發(fā)酵的葉片，則需要掌握以嫩葉薄攤、老葉厚攤、溫高薄攤，溫低厚攤的原則，在發(fā)酵過程中，也需要保持通氣良好。發(fā)酵歷時一般為春茶3-5個小時，夏秋茶為1-2個小時，待發(fā)酵葉由黃綠變?yōu)榧t色以及原有的青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的清新花果香時，則發(fā)酵完成。
△空氣能萎凋室圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
除種植、采摘以及制作之外，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對政和工夫紅茶分級和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣也進(jìn)行了規(guī)定，主要包括基本要求、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、質(zhì)量安全指標(biāo)、凈含量、試驗(yàn)方法及取樣、檢驗(yàn)、判定規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯藏和保質(zhì)期。
政和工夫紅茶依據(jù)感官品質(zhì)，分為超特級、特級和一級產(chǎn)品，其中超特級政和工夫紅茶條索為單芽、緊實(shí)且多毫，色澤油潤呈金黃色或粉黃，香氣濃郁鮮甜帶花香，滋味鮮醇甘爽，湯色橙黃明亮。
最后，余步貴對政和工夫紅茶水分、總灰分、粉末、水浸出物以及茶多酚等理化指標(biāo)進(jìn)行解讀。
來源：說茶ShowCha， 余步貴、徐靜 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
作為福建三大工夫紅茶的政和工夫紅茶，亦是福建紅茶中更具高山品種特色的工夫紅茶。
雖然現(xiàn)在少被茶人所提及，但在19世紀(jì)曾大量出口，以其豐富甜潤的香氣和口感在國際上赫赫有名。
今天推薦的這款紅茶就是——政和工夫紅茶。
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一芽一葉 少見的甜和潤
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政和位于福建東北部，其境內(nèi)土壤肥沃，氣候溫和、雨量充沛，茶園開辟在緩坡處的森林跡地，土層深厚，酸度適宜。
魏文生 元泰茶業(yè)董事 總經(jīng)理
這種環(huán)境下生長的茶樹，制作出來的“政和工夫紅茶”?品質(zhì)才會更好。
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因市場變化，原本歷史悠久的政和工夫紅茶反倒被白茶蓋過了風(fēng)頭，只有少部分人還在繼續(xù)制作紅茶。
因?yàn)榱可伲枞吮鼍龊玫哪铑^，對政和工夫紅茶的制作要求更為嚴(yán)格。
這款政和工夫紅茶精選一芽一葉為原料制成，制作工藝為條形，成茶紅勻肥壯帶金毫，嫩度高，回甘鮮甜。?
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精工拼配 品質(zhì)更佳
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政和當(dāng)?shù)貥浞N以大白茶和菜茶為主，大白茶制成的紅茶口感更為甜潤，菜茶則相對香氣更高揚(yáng)。
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這款政和工夫紅茶以政和大白茶為主體，再精選部分菜茶，經(jīng)過一定規(guī)格的篩選后提尖分級，分別加工成型再按照一定比例拼配而成。?
這樣拼配而成的政和工夫紅茶，無論是香氣還是口感都更為豐富，比單一品種原料制成的工夫紅茶品質(zhì)更佳。
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正是如此精工細(xì)作，才得來這款政和工夫紅茶高揚(yáng)而鮮甜的香氣，和甘醇的滋味。
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香高味醇 值得一嘗
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打開包裝，干茶條索細(xì)緊，肥壯多毫，可清晰的瞧見一芽一葉，因?yàn)槟鄱雀撸瑳_泡時水溫可稍低一些。
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待水沖下，果香伴著花香撲鼻而來，帶著一絲絲甜味。
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開湯品飲，湯色紅橙透亮，品上一口，醇和的茶湯裹著甜香裹入口腔，與這相匹配的，是飲下后感受到源源不斷的回甘。
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雖說相比現(xiàn)在政和白茶的大名，政和工夫紅茶已不復(fù)當(dāng)年的輝煌。
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但這款政和工夫紅茶，其品質(zhì)、香氣、口感都令人回味，有時候，反而是“小眾”一些的茶更能給人驚喜。
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