說(shuō)到東印度公司，最出名的要數(shù)荷蘭東印度公司與英國(guó)印度公司。其實(shí)歐洲許多國(guó)家先后成立了東印度公司，比如丹麥、葡萄牙、法國(guó)等。
晚于英國(guó)130年，1731年瑞典也有了東印度公司，加入與中國(guó)貿(mào)易的大軍。北歐人性子急，第二年就抵達(dá)廣州。廣州也是此后75年間97%以上航次(127次)的目的地。
瑞典東印度公司沒(méi)有荷蘭、英國(guó)闊氣，75年只用了37只船，船只都反復(fù)出征。
哥德堡號(hào)是其中一只。1743年3月14日，它從瑞典啟錨開始第三次廣州之行。經(jīng)歷了風(fēng)暴、季風(fēng)，終于在1745年1月11日抵達(dá)廣州，滿載700噸貨物(其中370噸是茶葉)返程。沒(méi)想到八個(gè)月后，在距離哥德堡不到1公里的地方觸礁沉沒(méi)。
復(fù)制的哥德堡號(hào)
240年后哥德堡號(hào)被打撈起來(lái)，370噸乾隆時(shí)期的茶葉也重見(jiàn)天日，主要是武夷茶和松蘿茶。
成箱封裝的武夷茶早已腐朽結(jié)塊，出人意料的是，由于錫罐封裝嚴(yán)密未受水浸變質(zhì)，部分松蘿茶雖然顏色變深，形狀尚且完整，竟還可以飲用。
2008年4月該船的松蘿茶樣又回到原產(chǎn)地安徽休寧。
松蘿茶，這個(gè)夢(mèng)幻綺麗的名字，在明朝綠茶工藝大變革的時(shí)代，是承上啟下的重要角色。
1875年，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)亞洲分會(huì)的專家全面調(diào)查中國(guó)茶區(qū)，將茶葉分成紅茶和綠茶兩大部分。
在GreenTeas一部分的開篇，專家解釋道：
GreenTeas在漢語(yǔ)中被稱為綠茶和松蘿茶，松蘿是一座山的名字，據(jù)說(shuō)那里是綠茶首次被發(fā)現(xiàn)的地方。
雖然不準(zhǔn)確，但也足以說(shuō)明松蘿茶的地位。
松蘿山位于現(xiàn)在安徽省休寧縣萬(wàn)安鎮(zhèn)與新塘鄉(xiāng)交界處，海拔881.8米。在群山綿延的皖南山區(qū)并不突出，為什么這座低山成為外國(guó)人心中綠茶的代名詞?
松蘿山周邊現(xiàn)在都是名茶產(chǎn)區(qū)
前面的章節(jié)講過(guò)，唐代是蒸青餅茶的時(shí)代，宋代是蒸青團(tuán)茶的巔峰。其實(shí)早在宋代，不壓餅的散茶已出現(xiàn)。
蒸青時(shí)代，松蘿山所處的徽州地區(qū)，無(wú)論是茶葉質(zhì)量和制茶技術(shù)，并沒(méi)有成為一流，而是以數(shù)量取勝，成為中央及地方政權(quán)的巨大稅源。
李時(shí)珍的《本草綱目》刊行于1578年(明萬(wàn)歷年間)，介紹了茶的藥用價(jià)值并列舉各地名茶，未見(jiàn)徽州名茶。
明代開國(guó)皇帝朱元璋是貧寒出身，登基后禁止生產(chǎn)工藝復(fù)雜、耗費(fèi)巨大的團(tuán)茶，改為制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單的散茶。散茶時(shí)代，沖茶方法也從煮茶、點(diǎn)茶，變化為和現(xiàn)代類似的泡茶法。
另一個(gè)影響是制茶工藝的變化。早已出現(xiàn)的炒青工藝(炒鍋殺青)逐漸代替蒸青，成為綠茶制作的主流。以至于現(xiàn)代不同地區(qū)出產(chǎn)的綠茶，幾乎全部是炒青綠茶。(注：更細(xì)一點(diǎn)，根據(jù)干燥方式不同，分為炒青、烘青、曬青，代表茶為龍井、太平猴魁、普洱生茶。)
而在炒青與蒸青打得難解難分的時(shí)候，松蘿地區(qū)的徽茶也不是炒青的“帶頭大哥”。
當(dāng)時(shí)，蘇州的炒茶技術(shù)傲視全國(guó)。明代旅行家王士性在萬(wàn)歷前期撰寫的《廣志繹》中記載：
虎丘天池茶，今為海內(nèi)第一。
徽州茶的技術(shù)劣勢(shì)一直持續(xù)到大約明代隆慶年間，僧人大方從蘇州引入炒青精制技術(shù)，在松蘿山結(jié)庵制茶，創(chuàng)制松蘿茶。
之后，成書于1597年的《茶疏》提到松蘿茶：
若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。
意思是，松蘿茶、虎丘茶、龍井茶是當(dāng)時(shí)最好的綠茶，難分高下。
剛開始主要焙制松蘿山附近休寧、歙縣山上的茶葉，其后松蘿茶的產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，拓展為周邊以松蘿法制作的本地茶葉?！八商}”成為一種制茶工藝的稱呼，很快在產(chǎn)茶區(qū)推廣。
休寧縣齊云山鎮(zhèn)龍?jiān)创迤呃镯斢袡C(jī)松蘿茶園
松蘿茶的工藝勝在何處?
湖廣武陵人龍膺往松蘿山拜訪大方僧，他記錄到：
其制法用鐺摩擦光凈，以干松枝為薪，炊熱，候微炙手，將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上?；眉?xì)篾為之，薄攤箕內(nèi)，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，另入文火鐺焙干，色如翡翠。
即炒鍋預(yù)熱，快炒速冷，文火焙干，可見(jiàn)松蘿法非常細(xì)致。
之后，晚明官員聞龍親自嘗試松蘿法，并將其經(jīng)驗(yàn)寫入《茶箋》：
炒時(shí)須一人從旁扇之，已祛熱氣，否則變黃，香味俱減……扇者色翠，不扇色黃。
炒時(shí)用扇扇去熱氣，一則散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香;二則蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳洠鰪?qiáng)韌性，便于揉捻成形，不破壞葉綠素而使成茶變黃。
炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣消退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。
炒后重揉，一則把茶葉揉成一定的條索，二則茶汁容易浸出。揉后散開，避免茶葉成團(tuán)，散開后用文火炒干入焙，提香增味。
從上述兩段記錄可見(jiàn)此時(shí)松蘿法更為精細(xì)成熟。
松蘿茶也較耐貯存，成為清中葉大量向海外出口的茶種。
蒸青王朝落下帷幕，炒青工藝成為主流。
中國(guó)現(xiàn)代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢復(fù)邦交，就從日本引進(jìn)蒸青煎茶生產(chǎn)線，后又在浙江成立公司，重新引進(jìn)更為先進(jìn)的機(jī)器。浙江成為中國(guó)蒸青煎茶的主要產(chǎn)地，大多出口日本。
國(guó)內(nèi)各種日本抹茶甜品店，采用的所謂“抹茶”、“煎茶”其實(shí)大多都是浙江的綠茶。
形形色色的“抹茶”甜品
炒青當(dāng)?shù)?，蒸青為何能保有一席之?其中一個(gè)原因是，鍋炒殺青容易出現(xiàn)茶葉煙焦，影響品質(zhì)。
松蘿茶制法中也提到，去除鮮葉的頭尾，保留質(zhì)地均勻的葉片中段，精準(zhǔn)掌握炒制火候，成茶才能一致翠綠。
而蒸青茶殺青溫度均勻，成茶色澤綠，茶湯顏色穩(wěn)定。
但蒸青對(duì)于殺青技術(shù)要求也不低。蒸汽殺青時(shí)間短，茶葉發(fā)生紅變(也就是氧化)，出現(xiàn)發(fā)酵和青澀味;蒸汽殺青時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生悶味，茶湯明亮度也差。
目前國(guó)內(nèi)自發(fā)產(chǎn)生并持續(xù)保持蒸青制法的茶，唯有恩施玉露。
恩施玉露呈翠綠針形
恩施玉露是在清朝康熙年間，黃連溪(現(xiàn)在湖北恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)西南)一位藍(lán)姓茶商創(chuàng)制的蒸青散茶，與唐代的蒸青工藝神奇重合。舊稱玉綠茶，傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，包含“蒸、搧、抖、揉、鏟、整”六大核心技術(shù)。
到了民國(guó)時(shí)期，藍(lán)家作為當(dāng)?shù)氐拇蠹易澹欢ㄐ詾榇蟮刂?，族長(zhǎng)死亡，家族開始衰落，家里的茶廠收歸國(guó)有。制作方法從藍(lán)家走了出來(lái)，宣恩縣慶陽(yáng)壩土民設(shè)廠制茶，一位名為王乃庚的茶商也來(lái)到這個(gè)地方，建立“更生茶廠”。傳統(tǒng)的制作技藝走上異姓傳承之路。
20世紀(jì)50年代初至80年代，恩施城關(guān)鎮(zhèn)東郊五峰山一帶成為其主產(chǎn)地。80年代玉綠茶制作工藝進(jìn)一步改進(jìn)，制出來(lái)的茶葉香鮮味爽，外表非常翠綠，茶名更改成“恩施玉露”。
2014年11月11日，恩施玉露列入第四批國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。
“恩施玉露”產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施，屬于蒸青針形綠茶，2008年被湖北省農(nóng)業(yè)廳授予“湖北第一歷史名茶”的稱號(hào)，因特有的蒸青工藝而聞名于世。恩施玉露茶的生產(chǎn)工藝中，保留著自漢魏以來(lái)古老的蒸汽殺青技術(shù)，與唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中所描述的蒸汽殺青方式完全一致，蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵，可以說(shuō)是中國(guó)茶葉的活化石。
“蒸青”，是“恩施玉露”制作過(guò)程中的一項(xiàng)古老而獨(dú)特的重要工藝。為了能夠保留茶葉更多的自然香氣與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其制作工藝也比較復(fù)雜。利用水蒸氣超強(qiáng)的穿透性，可以在短時(shí)間內(nèi)將鮮葉中多酚氧化酶活性鈍化，對(duì)比烘青、炒青等工藝，這個(gè)過(guò)程可以盡量減少茶葉流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
手工制作工藝流程主要包括：
攤青，蒸汽殺青，扇干水汽，炒頭毛火，揉捻，鏟二毛火，整形上光，烘焙，揀選。
其中揉捻分回旋揉和對(duì)揉，整形上光有“摟、搓、端、扎”四大手法，搓包括懸手搓和依托搓兩種方法。
①鮮葉攤青-蒸發(fā)鮮葉部分水分，以防質(zhì)變，散發(fā)青草氣，發(fā)展清香。
②蒸汽殺青-利用高溫蒸汽穿透芽葉組織，破壞酶的活性，以形成恩施玉露應(yīng)有的色、香、味品質(zhì)特征。
③扇干水汽-蒸發(fā)蒸青葉表面水分和降低葉溫，以免茶葉葉黃、湯渾、香味熟悶。
④炒頭毛火-蒸發(fā)水分，兼做揉捻和造型工作，便于揉捻成條。
⑤揉捻-分迴轉(zhuǎn)揉和對(duì)揉，在加溫條件下進(jìn)行，形成較緊的條索，便于后續(xù)的工序操作。
⑥鏟二毛火-進(jìn)一步柔細(xì)、卷緊條索，蒸發(fā)水分，繼續(xù)促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
⑦整形上光-塑造恩施玉露勻整、緊圓、挺直、翠綠、光滑、油潤(rùn)外形的關(guān)鍵工序。
⑧烘焙-發(fā)展茶的香氣和滋味，降低茶葉含水率，以便茶葉儲(chǔ)藏。
⑨揀選-茶葉精制過(guò)程，去除干茶中的茶梗、茶片等雜質(zhì)。
恩施玉露茶工藝特色
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長(zhǎng)圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。
此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過(guò)程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。
恩施玉露含硒量適中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有諸多益處。在抗氧化、提高免疫力、降血壓、血糖等方面起著一定的作用。
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所謂蒸青，最直白的說(shuō)法就是利用蒸汽對(duì)新鮮茶葉進(jìn)行殺青的制茶工藝。我國(guó)早在唐朝的時(shí)候，蒸青工藝便已經(jīng)非常成熟。在茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》一書中也有關(guān)于蒸青工藝的詳細(xì)記載：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。簡(jiǎn)單翻譯便是將晴日采摘的新鮮茶葉用蒸青的方式殺青后，再去除水汽、揉捻、造型、烘干、最后封裝成茶。采用蒸青工藝制成的茶葉有著明顯的“三綠”特征，即干茶深綠、湯色淺綠、茶底青綠。這是因?yàn)橛谜羝麣⑶嗟臅r(shí)間段，葉綠素得以保留更多的緣故。因此，蒸青制成的茶聞起來(lái)更加新鮮清爽，味道自然甘醇，草木氣息濃郁。
與此同時(shí)，在蒸青盛行的唐朝，另外一種制茶方式悄然成型。這種方式就是炒青。我國(guó)關(guān)于炒青最早的記載也可以追述至唐時(shí)，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》一詩(shī)中曾寫到“斯須炒成滿室香”。這是很明顯的炒青工藝了。但炒青工藝，一直要到明朝時(shí)期才真正的成熟、壯大，并且慢慢地取代了蒸青工藝。
所謂炒青，最簡(jiǎn)單的說(shuō)法便是用炒制的方式對(duì)新鮮茶葉進(jìn)行殺青的工藝。這種方式可以令新鮮茶葉中的水分快速完成蒸發(fā)，手工炒青對(duì)溫度、茶葉的凋萎程度都能夠直觀地體會(huì)與掌握，令茶葉中的精華可以最大限度地保留。
與蒸青相比，不僅工藝更加簡(jiǎn)單易上手，而且由于炒青的溫度更高，茶葉的發(fā)酵程度更重，因此，炒青工藝制成的茶葉相較于蒸青茶，其香氣更加清香高揚(yáng)，香氣持久，茶湯滋味更加鮮醇甘美，蒸青茶茶湯澀味較重、香味中蘊(yùn)含青味的缺點(diǎn)，在炒青茶中得以避免。因此，可以說(shuō)炒青是制茶工藝中的一次重大進(jìn)步。
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