說到東印度公司，最出名的要數(shù)荷蘭東印度公司與英國印度公司。其實歐洲許多國家先后成立了東印度公司，比如丹麥、葡萄牙、法國等。
晚于英國130年，1731年瑞典也有了東印度公司，加入與中國貿(mào)易的大軍。北歐人性子急，第二年就抵達廣州。廣州也是此后75年間97%以上航次(127次)的目的地。
瑞典東印度公司沒有荷蘭、英國闊氣，75年只用了37只船，船只都反復出征。
哥德堡號是其中一只。1743年3月14日，它從瑞典啟錨開始第三次廣州之行。經(jīng)歷了風暴、季風，終于在1745年1月11日抵達廣州，滿載700噸貨物(其中370噸是茶葉)返程。沒想到八個月后，在距離哥德堡不到1公里的地方觸礁沉沒。
復制的哥德堡號
240年后哥德堡號被打撈起來，370噸乾隆時期的茶葉也重見天日，主要是武夷茶和松蘿茶。
成箱封裝的武夷茶早已腐朽結塊，出人意料的是，由于錫罐封裝嚴密未受水浸變質(zhì)，部分松蘿茶雖然顏色變深，形狀尚且完整，竟還可以飲用。
2008年4月該船的松蘿茶樣又回到原產(chǎn)地安徽休寧。
松蘿茶，這個夢幻綺麗的名字，在明朝綠茶工藝大變革的時代，是承上啟下的重要角色。
1875年，英國皇家學會亞洲分會的專家全面調(diào)查中國茶區(qū)，將茶葉分成紅茶和綠茶兩大部分。
在GreenTeas一部分的開篇，專家解釋道：
GreenTeas在漢語中被稱為綠茶和松蘿茶，松蘿是一座山的名字，據(jù)說那里是綠茶首次被發(fā)現(xiàn)的地方。
雖然不準確，但也足以說明松蘿茶的地位。
松蘿山位于現(xiàn)在安徽省休寧縣萬安鎮(zhèn)與新塘鄉(xiāng)交界處，海拔881.8米。在群山綿延的皖南山區(qū)并不突出，為什么這座低山成為外國人心中綠茶的代名詞?
松蘿山周邊現(xiàn)在都是名茶產(chǎn)區(qū)
前面的章節(jié)講過，唐代是蒸青餅茶的時代，宋代是蒸青團茶的巔峰。其實早在宋代，不壓餅的散茶已出現(xiàn)。
蒸青時代，松蘿山所處的徽州地區(qū)，無論是茶葉質(zhì)量和制茶技術，并沒有成為一流，而是以數(shù)量取勝，成為中央及地方政權的巨大稅源。
李時珍的《本草綱目》刊行于1578年(明萬歷年間)，介紹了茶的藥用價值并列舉各地名茶，未見徽州名茶。
明代開國皇帝朱元璋是貧寒出身，登基后禁止生產(chǎn)工藝復雜、耗費巨大的團茶，改為制作工藝相對簡單的散茶。散茶時代，沖茶方法也從煮茶、點茶，變化為和現(xiàn)代類似的泡茶法。
另一個影響是制茶工藝的變化。早已出現(xiàn)的炒青工藝(炒鍋殺青)逐漸代替蒸青，成為綠茶制作的主流。以至于現(xiàn)代不同地區(qū)出產(chǎn)的綠茶，幾乎全部是炒青綠茶。(注：更細一點，根據(jù)干燥方式不同，分為炒青、烘青、曬青，代表茶為龍井、太平猴魁、普洱生茶。)
而在炒青與蒸青打得難解難分的時候，松蘿地區(qū)的徽茶也不是炒青的“帶頭大哥”。
當時，蘇州的炒茶技術傲視全國。明代旅行家王士性在萬歷前期撰寫的《廣志繹》中記載：
虎丘天池茶，今為海內(nèi)第一。
徽州茶的技術劣勢一直持續(xù)到大約明代隆慶年間，僧人大方從蘇州引入炒青精制技術，在松蘿山結庵制茶，創(chuàng)制松蘿茶。
之后，成書于1597年的《茶疏》提到松蘿茶：
若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。
意思是，松蘿茶、虎丘茶、龍井茶是當時最好的綠茶，難分高下。
剛開始主要焙制松蘿山附近休寧、歙縣山上的茶葉，其后松蘿茶的產(chǎn)地不斷擴大，拓展為周邊以松蘿法制作的本地茶葉?！八商}”成為一種制茶工藝的稱呼，很快在產(chǎn)茶區(qū)推廣。
休寧縣齊云山鎮(zhèn)龍源村七里頂有機松蘿茶園
松蘿茶的工藝勝在何處?
湖廣武陵人龍膺往松蘿山拜訪大方僧，他記錄到：
其制法用鐺摩擦光凈，以干松枝為薪，炊熱，候微炙手，將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上?；眉汅鸀橹偦?nèi)，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，另入文火鐺焙干，色如翡翠。
即炒鍋預熱，快炒速冷，文火焙干，可見松蘿法非常細致。
之后，晚明官員聞龍親自嘗試松蘿法，并將其經(jīng)驗寫入《茶箋》：
炒時須一人從旁扇之，已祛熱氣，否則變黃，香味俱減……扇者色翠，不扇色黃。
炒時用扇扇去熱氣，一則散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香;二則蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增強韌性，便于揉捻成形，不破壞葉綠素而使成茶變黃。
炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣消退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。
炒后重揉，一則把茶葉揉成一定的條索，二則茶汁容易浸出。揉后散開，避免茶葉成團，散開后用文火炒干入焙，提香增味。
從上述兩段記錄可見此時松蘿法更為精細成熟。
松蘿茶也較耐貯存，成為清中葉大量向海外出口的茶種。
蒸青王朝落下帷幕，炒青工藝成為主流。
中國現(xiàn)代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢復邦交，就從日本引進蒸青煎茶生產(chǎn)線，后又在浙江成立公司，重新引進更為先進的機器。浙江成為中國蒸青煎茶的主要產(chǎn)地，大多出口日本。
國內(nèi)各種日本抹茶甜品店，采用的所謂“抹茶”、“煎茶”其實大多都是浙江的綠茶。
形形色色的“抹茶”甜品
炒青當?shù)?，蒸青為何能保有一席之?其中一個原因是，鍋炒殺青容易出現(xiàn)茶葉煙焦，影響品質(zhì)。
松蘿茶制法中也提到，去除鮮葉的頭尾，保留質(zhì)地均勻的葉片中段，精準掌握炒制火候，成茶才能一致翠綠。
而蒸青茶殺青溫度均勻，成茶色澤綠，茶湯顏色穩(wěn)定。
但蒸青對于殺青技術要求也不低。蒸汽殺青時間短，茶葉發(fā)生紅變(也就是氧化)，出現(xiàn)發(fā)酵和青澀味;蒸汽殺青時間長，產(chǎn)生悶味，茶湯明亮度也差。
目前國內(nèi)自發(fā)產(chǎn)生并持續(xù)保持蒸青制法的茶，唯有恩施玉露。
恩施玉露呈翠綠針形
恩施玉露是在清朝康熙年間，黃連溪(現(xiàn)在湖北恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)西南)一位藍姓茶商創(chuàng)制的蒸青散茶，與唐代的蒸青工藝神奇重合。舊稱玉綠茶，傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，包含“蒸、搧、抖、揉、鏟、整”六大核心技術。
到了民國時期，藍家作為當?shù)氐拇蠹易?，被定性為大地主，族長死亡，家族開始衰落，家里的茶廠收歸國有。制作方法從藍家走了出來，宣恩縣慶陽壩土民設廠制茶，一位名為王乃庚的茶商也來到這個地方，建立“更生茶廠”。傳統(tǒng)的制作技藝走上異姓傳承之路。
20世紀50年代初至80年代，恩施城關鎮(zhèn)東郊五峰山一帶成為其主產(chǎn)地。80年代玉綠茶制作工藝進一步改進，制出來的茶葉香鮮味爽，外表非常翠綠，茶名更改成“恩施玉露”。
2014年11月11日，恩施玉露列入第四批國家級非遺項目名錄。
7月的杭州，盛夏驕陽如火，熱辣滾燙。杭州銀泉茶業(yè)有限公司的抹茶車間內(nèi)，同樣“熱度”不減。
一臺臺設備正加足馬力，一天可以生產(chǎn)1噸多抹茶。這樣的忙碌，源于各方紛至沓來的訂單。
“今年的抹茶訂單來得特別早，從去年下半年開始，就有客戶陸續(xù)來聯(lián)系想下訂單，往年都是4月投產(chǎn)后才上訂單，今年足足提前了小半年?！便y泉茶業(yè)創(chuàng)始人樓情燦說。
銀泉茶業(yè)是杭州余杭徑山鎮(zhèn)第一批做抹茶的企業(yè)之一，擁有5000畝茶園基地。從2000年左右起步，公司如今建立了浙江省內(nèi)乃至全國先進的十萬級抹茶凈化車間，一年可產(chǎn)抹茶600噸。
近年來，抹茶市場需求驟然增長，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元，已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。樓情燦掌舵的銀泉茶業(yè)的抹茶業(yè)務也迎來了產(chǎn)值突破。
從初涉抹茶到新建精深加工新廠區(qū)，在轉戰(zhàn)抹茶賽道的浙江茶企中，銀泉茶業(yè)只是其中一個樣本。
樓情燦在工作受訪者供圖
試水：這一抹綠，重新回到徑山源
在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的會議室里，有一面榮譽墻，掛滿過往的獲獎牌匾。樓情燦卻把最正中的位置留給了“浙江余杭徑山中華抹茶之源”這塊牌匾。
2019年，徑山茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。同年，徑山被中國國際茶文化研究會授予“中華抹茶之源”。
“這塊牌匾非常有意義，我特地復刻過來，放在公司里?！睒乔闋N說，這算是給徑山的抹茶之源正了名，現(xiàn)在大家都愛的抹茶，原來是一抹中國綠，更是一抹徑山綠。
余杭徑山鎮(zhèn)，歷來以茶聞名。唐代“茶圣”陸羽曾在此游歷，著寫《茶經(jīng)》。樓情燦是土生土長的徑山人，長于茶樹間，與茶相伴，做茶已有35年。
一開始，樓情燦做的是售賣鮮葉的生意。20世紀90年代初期，他就與外省茶商促成交易?？恐圪u鮮葉的第一桶金，他在徑山建起了自己的茶廠，先后做起了名優(yōu)茶、紅茶、蒸青綠茶等，并且拿到了出口資質(zhì)。做出口貿(mào)易的20多年里，銀泉茶業(yè)出產(chǎn)的茶葉已經(jīng)遍布全世界70%的國家和地區(qū)。
2000年前后，樓情燦作為蒸青茶原料供應商與一家在華日企開展合作。這家日本茶企向他介紹了做抹茶的基礎工藝。他很感慨:“日本一些知名的抹茶企業(yè)已經(jīng)做了三百多年。抹茶的源頭在徑山，但是我們自己卻斷層了，身邊做抹茶的茶廠屈指可數(shù)?！庇谑?，樓情燦開始鉆研抹茶。
抹茶并不是簡單的綠茶粉，每一步生產(chǎn)工序都很繁雜，經(jīng)過千磨百碾，才能細如纖毫輕若塵。有一件必須要做的事情就是覆蓋遮蔭。就好像做韭黃一樣，茶葉見不到光就會拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽光，同時會分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨有的清新鮮爽的滋味。
遮陰覆蓋受訪者供圖
將這種工藝帶回徑山，在自家的茶園里支起近兩米高的黑網(wǎng)，經(jīng)過20多天“黑暗之旅”，樓情燦看到了神奇的效果——鮮葉居然會變得這么油綠。就連合作的日本企業(yè)也沒想到，在徑山居然看到了這么好的抹茶原料。
看準商機，樓情燦很快就邁出了下一步，他找到一家國內(nèi)抹茶制造商，從2003年開始為對方提供抹茶原料。樓情燦也慢慢開始琢磨起了設備，他發(fā)現(xiàn)日本的球磨機出產(chǎn)的成品，優(yōu)于市面上的常用設備，磨粉細膩的同時更容易保持抹茶的翠綠色澤。2005年，樓情燦向日企購買了兩臺球磨機，開啟了抹茶粉生產(chǎn)之路。
樓情燦在工作受訪者供圖
轉型：新賽道、新車間和新人
從春茶季的徑山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個車間，可以領略四季鮮明的制茶工藝。
銀泉茶業(yè)廠區(qū)里的抹茶車間算是目前最年輕的一個車間，2018年投建，2019年投產(chǎn)。這是浙江省內(nèi)乃至全國先進的十萬級抹茶凈化車間，擁有5個球磨間、1個石磨間。
樓情燦對做茶有著匠人一般的執(zhí)著，“不管是做蒸青茶、名優(yōu)茶，還是現(xiàn)在的抹茶，質(zhì)量永遠都是品牌的第一生命力?！?/p>
樓情燦在工作受訪者供圖
“設備是硬件標準，必須達標，甚至要超標，除了已經(jīng)達到醫(yī)療行業(yè)標準的十萬級凈化車間，公司還引進了行業(yè)領先的超聲波篩分系統(tǒng)、高溫飽和蒸汽殺菌流水線、遠紅外提香機等設備，相關資金投入超過1500萬元?！睒乔闋N介紹說。
而真正體現(xiàn)在產(chǎn)品上的精益求精，是他對于各個環(huán)節(jié)工藝的鉆研——之前，很多客戶來公司看樣品時，總會提到：你們家的抹茶海苔味不夠濃郁。
使用日本茶樹種做出的抹茶，海苔風味已經(jīng)深入人心。樓情燦生產(chǎn)碾茶(用于制作抹茶的原料)選的是本地品種，的確他也注意到，從碾茶到抹茶這一步，海苔味有所減弱。他與公司技術人員用控制變量法進行反復測試，最后決定在儲藏環(huán)節(jié)下功夫。
儲存碾茶，公司原來用的是紙袋包裝，后來樓情燦改良了許久發(fā)現(xiàn)，當碾茶被低溫真空保存在冷庫，達到一定的時間，它可以更好地保留乃至轉化海苔香。
銀泉茶業(yè)抹茶石磨間郭婧攝
就在新車間上線的同時，樓情燦還請回了一個“新人”——原本在銀行系統(tǒng)上班的小女兒樓舒琳，作為自己的“搭檔”一起做抹茶。
60后的父親沉穩(wěn)有經(jīng)驗，猶如一杯越品越香的名優(yōu)茶，80后的女兒拓新有想法，仿若一杯萬物皆可的抹茶。
“新賽道，當然要讓新人來創(chuàng)新。”樓情燦希望，年輕人的思維和態(tài)度，可以打破公司經(jīng)營模式固定單一的“困局”。
在樓舒琳的帶領下，近5年來，銀泉茶業(yè)連續(xù)通過多方公信機構認證，無障礙地進入國際采購商供應目錄，通過1688、亞馬遜、阿里巴巴國際站等線上平臺使徑山抹茶遠銷美國、英國、德國等國家。公司出口的每一包抹茶，包裝上都印上了原料產(chǎn)地：余杭徑山。
樓舒琳還開通了視頻號，當起了自家抹茶的代言人，在茶園里推介，在清晨教大家如何做一杯元氣海鹽抹茶冰拿鐵。每回看到女兒發(fā)視頻，樓情燦都會積極點贊。
發(fā)展：在新起點上做強抹茶品牌，正逢其時
在銀泉茶業(yè)的抹茶車間里，有一個專門調(diào)配新茶飲的工作室。我們拜訪的當天，公司新茶飲研發(fā)人員正在工作室內(nèi)調(diào)配抹茶飲品。
一袋2克裝的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿鐵；溶于冰鎮(zhèn)檸檬水，就是一杯網(wǎng)紅檸檬抹茶。如果想要口感更加清新純粹，可以將抹茶粉直接倒入一瓶礦泉水中，來回搖晃直至均勻，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。
樓情燦說，茶融萬物，這或許就是抹茶的氣質(zhì)，也是它的衍生品價值所在。抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條……各種抹茶制品層出不窮，抹茶更像是一種口味、一個神秘配方，與各種食物相結合。
“尤其是如今新茶飲的興起，更是帶動了抹茶的銷量?！贝航喯戎?，對于擁有茶園的一線茶企來說，更能感知市場的變化。樓情燦說:“我們真正感覺到抹茶的快速發(fā)展壯大是在最近這兩年。今年做抹茶的碾茶原材料，市場上基本買不到，茶葉從來都是買方市場，今年的碾茶卻變成了賣方市場。但是反觀出口茶，利潤實在是太低了?！?
急需改變產(chǎn)品單一，生產(chǎn)線、銷售渠道嚴重內(nèi)卷的困境，也是茶農(nóng)們緊緊抓住抹茶商機的一個主要原因?？梢哉f，在新起點上做強抹茶品牌，正逢其時。
2022年，銀泉茶業(yè)啟動建設抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)，這里規(guī)劃了徑山茶生產(chǎn)加工智能數(shù)字車間、日產(chǎn)30萬包袋泡茶的全自動茶包流水線、徑山茶文化特色展示區(qū)、徑山茶精深加工研發(fā)中心等。
樓情燦說，今年年底，這個新廠區(qū)就將啟用，到時候還會掛牌“中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所徑山新茶飲專家工作站”，這將大大增加企業(yè)的品牌競爭力。
但是對于“茶二代”女兒樓舒琳來說，怎么把徑山抹茶推廣出去，讓更多的外國人說起Matcha(抹茶)就提到China(中國)，她有著更多的思考，“2022年，我們公司注冊了一個‘TeaForever’商標，目的也是為自主品牌國際化探路，希望徑山抹茶能夠越走越遠?！?
來源：潮新聞客戶端 記者 郭婧，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
(《吃茶去》雜志)歷代喝茶的方法各有不同，以宋朝點茶法最為繁難、復雜、奢靡和講究。
宋代點茶法，簡稱宋點，即“以湯注之”，就是以沸水點注入茶盞。此等舉手之勞，何言繁難?且容我徐徐道來。
宋代點茶不同于魏晉煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先調(diào)膏。宋時不再將茶入釜煎煮，來人敬茶，需在碗里放入茶末(事前經(jīng)過炙、碾、磨、羅)，注入少許水，攪動調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，以備點茶之用。
二是聽聲辨水。凡喝茶，皆需侯湯，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過程。宋人別出心裁，棄鍑而用湯瓶。瓶不透明，只能“以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)?！蹦纤卧~人李南金曾賦詩一首：“砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風并澗水，急呼縹色綠磁杯?！贝四寺曓q之詩：一沸，聲如階下蟲鳴，又如遠處蟬噪;二沸，如滿載而來，吱吱啞啞的車聲;三沸，如松濤洶涌、溪澗喧騰。這時候趕緊提瓶，注水入甌，慢不得半步。
如何侯湯辨水，這首詩說的夠清楚了。但有人挑出了毛病，質(zhì)疑者羅大經(jīng)，李南金之故友也。他說“若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也”。“移瓶去火”，以防湯水“過于老而苦哉”，想必是羅氏日常烹茶之心得。故賦詩以糾正道：“松風桂雨到來初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍醐?！?羅大經(jīng)《鶴林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是燒瓶開水嗎?何至于這多說辭，這般匡正，搞得無所適從。然古人執(zhí)拗，認定“湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。”(羅大經(jīng)《鶴林玉露》)非要分出個一、二、三沸，聽出水的細微變化，說出個真章來，玩的就是這種絕活。
三是注湯擊拂。就是一手執(zhí)瓶注水，一手以茶筅(一種打茶的工具，小炊帚狀，多為竹制)擊拂茶湯。注湯擊拂是宋朝點茶法的重頭戲。
檢點宋代的茶事，離不開“諸事皆能，獨不能為君耳”的宋徽宗。這位把皇帝做到俘虜份上的趙佶，視茶事重于國事。風雨如晦，國事艱危之際，仍頻頻延臣賜宴，必欲以高超的茶藝“俘虜”群臣。他尤擅點茶，妙手工巧，存乎一心?；兆谟醒裕?/p>
“妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多置，如前擊拂，漸貴輕勻。周環(huán)旋復，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過。則拂以斂之，結浚靄，結凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結，則以筅箸之，居緩繞拂動而已。七湯以分輕清重濁相，稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩?，“茗有餑，飲之宜人，雖多不為過也?！?宋徽宗《大觀茶論》第15節(jié)，點茶)
此乃《大觀茶論》最為精彩之筆，后人稱之為“七湯點茶法”，將擊拂之輕重、快慢、指繞腕旋的手勢，將注水何時多注，何時尚嗇，何時少縱，何時急注，何時周回一線，講的一清二楚。細細品味，點茶之法，點茶之樂，點茶之妙，點茶之神，盡在其中矣。每讀至此，一場精妙的茶道表演如在眼前，讓人不禁尖叫：這哪里像大宋皇帝，乃一“神級”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宮茶宴群臣，讓太監(jiān)取來兔毫盞(建窯貢瓷茶具)，當眾進行分茶表演。分茶是當擊拂過程中湯花泛起時，用小勺子攪動茶水，令茶湯紋脈幻化出花鳥蟲魚、山川草木等圖象，狀若繪畫。此茶之變也，時人謂之茶百戲、水丹青。此等注湯幻茶的技藝，瞬息多變，出神入化，乃點茶之勝景，追求的是更高的烹茶技藝和更美的視覺享受，深為當時的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深諳此道。但見他指繞腕旋，注湯擊拂。往雅里說，曰“輕攏慢捻抹復挑”;往俗里說，叫用小勺子在茶碗里啪嘰啪嘰一頓攪。不一會，白色的湯花如堆云積雪，茶面上呈夜風吹拂，疏星朗月之狀，極富悠雅清麗之韻。在宋徽宗眼里，點茶、分茶是高雅的藝術，無礙皇帝之尊嚴。他非常得意地對諸臣說：“此自布茶”。(《延福宮曲宴記》)說這是我親手施予的茶，諸臣接過御茶品飲，皆俯首山呼萬歲。這種場面，讓我驀然想起“商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花?！?杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡國之恨者，更有亡國之君。延福宮曲宴之后未幾年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗與欽宗俱被金人俘虜。靖康之恥，與茶無涉，罪在廟堂，罪在弊政也。
點茶后來淪為“齪茶”，確鑿的說是我不曾料到的。南宋《夢粱錄》載：“有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席。乞覓錢物，謂之‘齪茶’”。是說彼時街司衙兵百司等人，挨門挨戶，以點茶為名，表演茶百戲、水丹青之藝，強行索取錢物，污了點茶的名聲。點茶法過分倚重技巧，夾雜了雜技雜耍的成分，走向異化，把喝茶變成“玩茶”。然而，無論怎樣排解，我終是不愿看到這種“死乞白賴”的角色與點茶法扯上半毛錢的關系。
宋代以后，隨著炒青替代蒸青，散茶替代餅茶，點茶法漸次式微，今失傳久矣。幸有趙佶的《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》等一批茶學著作，以及《宋徽宗趙佶文會圖》、劉松年《茗園賭市圖》、趙孟頫《斗茶圖》等筆意精妙的傳神畫品和蘇軾、陸游等詠茶詩文，點茶分茶之狀宛然在目，讓我們得以回望史上最牛、最博眼球的茶藝。
【原題：宋點，想說愛你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
