2020年，人們在把目光投向湖北的時候，中國的茶行業(yè)龍頭企業(yè)，也第一時間展開了產(chǎn)業(yè)幫扶，這是他們對抗擊疫情的一種有力支援。
2019年4月28日，一紅一綠，兩個精致的茶罐，擺在風(fēng)景秀美的武漢東湖邊。紅色茶罐里，裝的是“利川紅”；綠色茶罐里，裝的是“恩施玉露”。此后，湖北的好茶通過遍及全國的茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)，不斷走進(jìn)千家萬戶。
今天，我們就來說說這款承載著唐宋氣韻的“最綠色”的恩施玉露。
養(yǎng)在深閨，名揚(yáng)于世
恩施玉露，是我國傳統(tǒng)名茶，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，自唐朝起便有“施南方茶”的記載，明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）?！币蚨魇┕艜r曾稱施州。故根據(jù)歷史資料的顯示，早在3世紀(jì)，恩施茶葉生產(chǎn)、加工和技術(shù)已經(jīng)有了一定的規(guī)模。
據(jù)傳清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，稱之為“玉綠”。到晚清至民國初期，為茶葉發(fā)展興盛時期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為“玉露”。
因其品質(zhì)優(yōu)異，很快獲得了發(fā)展，先后運(yùn)銷恩施、襄樊、光化、豫西等地，1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世，并逐步贏得海外市場。
《延禧攻略》劇照
唐宋氣韻，流芳至今
恩施玉露，葉色翠綠，香鮮味爽，異常珍貴，曾被民間譽(yù)為“藍(lán)氏希焙”。唐代的鄭谷，在巴山峽川游玩時，留下了《峽中嘗荼》詩：“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗?！痹娙肃嵐绕返模m是唐代的施南方茶，“入座半甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃”，但是，“酒渴更知春味長”，從中還是能夠嗅出恩施玉露的味濃香永，以及承載的唐宋氣韻。
恩施玉露是目前國內(nèi)難得現(xiàn)存的一款蒸青針形綠茶，有著獨(dú)特的生產(chǎn)方式和制作技藝。其加工延續(xù)唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法。
該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；
制作時，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，整個過程約需70至80分鐘。
這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，是最“綠色”的工藝。長期以來，恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識，皆因其加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時費(fèi)力。
隨著制茶、飲茶風(fēng)尚的變遷，從唐宋時的將茶餅研碎煎煮，至元代時用鮮葉放在鍋里蒸制成整片葉子的“散條”（亦稱“蒸青散條”），至明代時則將“蒸青”進(jìn)一步發(fā)展為“炒青”，飲茶方法也由煮飲變?yōu)榕蒿?。漸漸的流傳至今也就有了今天的喝茶文化。
富硒茶，喝出健康
恩施玉露外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直，形如松針，和黃山毛峰有點(diǎn)類似，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì)。其干茶香氣綿長，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。沖泡后，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整。
茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。
此外，恩施玉露含硒量適中，據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，該茶干茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3~5.0ppm的人類消費(fèi)要求。
硒元素對人體有何作用？
1957年最早發(fā)現(xiàn)硒元素對防治肝壞死有重要意義。1973年聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織宣布硒是動物生命中必需的微量元素。
硒在地球上分布不均衡。硒的缺乏可使動物產(chǎn)生各種疾病，如肌壞死、心肌變性、姨臟萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機(jī)能衰退等。每天補(bǔ)充200微克硒，在一定程度上可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。但另一方面，硒過量又引起硒中毒，包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。所以不要盲目補(bǔ)硒，喝一些含硒元素的茶，是極好的。
玉露飄香，助力脫貧
2015年，恩施玉綠被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后，恩施市申報(bào)恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。
如今，恩施市開始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年，已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。
在過去一段時間里，以茶為支柱產(chǎn)業(yè)的恩施受到社會關(guān)注。在“恩施玉露”帶動下，茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)第一支柱產(chǎn)業(yè)。而小罐茶、八馬茶業(yè)這樣的龍頭茶企也積極參與了精準(zhǔn)扶貧工作，有效帶動了恩施當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在綠色發(fā)展中實(shí)現(xiàn)脫貧致富。
近年來，恩施市著力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確穩(wěn)控茶園面積、提高茶葉品質(zhì)、壯大龍頭企業(yè)，打造核心品牌、健全市場體系、發(fā)掘茶葉文化，著力實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代與傳統(tǒng)生產(chǎn)兼容，單一營銷向茶文化、茶旅觀光綜合營銷，產(chǎn)品加工向多元全產(chǎn)業(yè)鏈延伸的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主基調(diào)，重點(diǎn)扶持一批龍頭企業(yè)，加速茶旅融合，不斷挖掘、完善民族民間種茶、飲茶、食茶、藥茶和茶戲、茶歌等文化內(nèi)涵，“恩施玉露”“恩施富硒茶”品牌價值明顯提升。
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說到東印度公司，最出名的要數(shù)荷蘭東印度公司與英國印度公司。其實(shí)歐洲許多國家先后成立了東印度公司，比如丹麥、葡萄牙、法國等。
晚于英國130年，1731年瑞典也有了東印度公司，加入與中國貿(mào)易的大軍。北歐人性子急，第二年就抵達(dá)廣州。廣州也是此后75年間97%以上航次(127次)的目的地。
瑞典東印度公司沒有荷蘭、英國闊氣，75年只用了37只船，船只都反復(fù)出征。
哥德堡號是其中一只。1743年3月14日，它從瑞典啟錨開始第三次廣州之行。經(jīng)歷了風(fēng)暴、季風(fēng)，終于在1745年1月11日抵達(dá)廣州，滿載700噸貨物(其中370噸是茶葉)返程。沒想到八個月后，在距離哥德堡不到1公里的地方觸礁沉沒。
復(fù)制的哥德堡號
240年后哥德堡號被打撈起來，370噸乾隆時期的茶葉也重見天日，主要是武夷茶和松蘿茶。
成箱封裝的武夷茶早已腐朽結(jié)塊，出人意料的是，由于錫罐封裝嚴(yán)密未受水浸變質(zhì)，部分松蘿茶雖然顏色變深，形狀尚且完整，竟還可以飲用。
2008年4月該船的松蘿茶樣又回到原產(chǎn)地安徽休寧。
松蘿茶，這個夢幻綺麗的名字，在明朝綠茶工藝大變革的時代，是承上啟下的重要角色。
1875年，英國皇家學(xué)會亞洲分會的專家全面調(diào)查中國茶區(qū)，將茶葉分成紅茶和綠茶兩大部分。
在GreenTeas一部分的開篇，專家解釋道：
GreenTeas在漢語中被稱為綠茶和松蘿茶，松蘿是一座山的名字，據(jù)說那里是綠茶首次被發(fā)現(xiàn)的地方。
雖然不準(zhǔn)確，但也足以說明松蘿茶的地位。
松蘿山位于現(xiàn)在安徽省休寧縣萬安鎮(zhèn)與新塘鄉(xiāng)交界處，海拔881.8米。在群山綿延的皖南山區(qū)并不突出，為什么這座低山成為外國人心中綠茶的代名詞?
松蘿山周邊現(xiàn)在都是名茶產(chǎn)區(qū)
前面的章節(jié)講過，唐代是蒸青餅茶的時代，宋代是蒸青團(tuán)茶的巔峰。其實(shí)早在宋代，不壓餅的散茶已出現(xiàn)。
蒸青時代，松蘿山所處的徽州地區(qū)，無論是茶葉質(zhì)量和制茶技術(shù)，并沒有成為一流，而是以數(shù)量取勝，成為中央及地方政權(quán)的巨大稅源。
李時珍的《本草綱目》刊行于1578年(明萬歷年間)，介紹了茶的藥用價值并列舉各地名茶，未見徽州名茶。
明代開國皇帝朱元璋是貧寒出身，登基后禁止生產(chǎn)工藝復(fù)雜、耗費(fèi)巨大的團(tuán)茶，改為制作工藝相對簡單的散茶。散茶時代，沖茶方法也從煮茶、點(diǎn)茶，變化為和現(xiàn)代類似的泡茶法。
另一個影響是制茶工藝的變化。早已出現(xiàn)的炒青工藝(炒鍋殺青)逐漸代替蒸青，成為綠茶制作的主流。以至于現(xiàn)代不同地區(qū)出產(chǎn)的綠茶，幾乎全部是炒青綠茶。(注：更細(xì)一點(diǎn)，根據(jù)干燥方式不同，分為炒青、烘青、曬青，代表茶為龍井、太平猴魁、普洱生茶。)
而在炒青與蒸青打得難解難分的時候，松蘿地區(qū)的徽茶也不是炒青的“帶頭大哥”。
當(dāng)時，蘇州的炒茶技術(shù)傲視全國。明代旅行家王士性在萬歷前期撰寫的《廣志繹》中記載：
虎丘天池茶，今為海內(nèi)第一。
徽州茶的技術(shù)劣勢一直持續(xù)到大約明代隆慶年間，僧人大方從蘇州引入炒青精制技術(shù)，在松蘿山結(jié)庵制茶，創(chuàng)制松蘿茶。
之后，成書于1597年的《茶疏》提到松蘿茶：
若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。
意思是，松蘿茶、虎丘茶、龍井茶是當(dāng)時最好的綠茶，難分高下。
剛開始主要焙制松蘿山附近休寧、歙縣山上的茶葉，其后松蘿茶的產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，拓展為周邊以松蘿法制作的本地茶葉?！八商}”成為一種制茶工藝的稱呼，很快在產(chǎn)茶區(qū)推廣。
休寧縣齊云山鎮(zhèn)龍?jiān)创迤呃镯斢袡C(jī)松蘿茶園
松蘿茶的工藝勝在何處?
湖廣武陵人龍膺往松蘿山拜訪大方僧，他記錄到：
其制法用鐺摩擦光凈，以干松枝為薪，炊熱，候微炙手，將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上。箕用細(xì)篾為之，薄攤箕內(nèi)，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，另入文火鐺焙干，色如翡翠。
即炒鍋預(yù)熱，快炒速冷，文火焙干，可見松蘿法非常細(xì)致。
之后，晚明官員聞龍親自嘗試松蘿法，并將其經(jīng)驗(yàn)寫入《茶箋》：
炒時須一人從旁扇之，已祛熱氣，否則變黃，香味俱減……扇者色翠，不扇色黃。
炒時用扇扇去熱氣，一則散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香;二則蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形，不破壞葉綠素而使成茶變黃。
炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣消退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時香味易出。
炒后重揉，一則把茶葉揉成一定的條索，二則茶汁容易浸出。揉后散開，避免茶葉成團(tuán)，散開后用文火炒干入焙，提香增味。
從上述兩段記錄可見此時松蘿法更為精細(xì)成熟。
松蘿茶也較耐貯存，成為清中葉大量向海外出口的茶種。
蒸青王朝落下帷幕，炒青工藝成為主流。
中國現(xiàn)代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢復(fù)邦交，就從日本引進(jìn)蒸青煎茶生產(chǎn)線，后又在浙江成立公司，重新引進(jìn)更為先進(jìn)的機(jī)器。浙江成為中國蒸青煎茶的主要產(chǎn)地，大多出口日本。
國內(nèi)各種日本抹茶甜品店，采用的所謂“抹茶”、“煎茶”其實(shí)大多都是浙江的綠茶。
形形色色的“抹茶”甜品
炒青當(dāng)?shù)?，蒸青為何能保有一席之?其中一個原因是，鍋炒殺青容易出現(xiàn)茶葉煙焦，影響品質(zhì)。
松蘿茶制法中也提到，去除鮮葉的頭尾，保留質(zhì)地均勻的葉片中段，精準(zhǔn)掌握炒制火候，成茶才能一致翠綠。
而蒸青茶殺青溫度均勻，成茶色澤綠，茶湯顏色穩(wěn)定。
但蒸青對于殺青技術(shù)要求也不低。蒸汽殺青時間短，茶葉發(fā)生紅變(也就是氧化)，出現(xiàn)發(fā)酵和青澀味;蒸汽殺青時間長，產(chǎn)生悶味，茶湯明亮度也差。
目前國內(nèi)自發(fā)產(chǎn)生并持續(xù)保持蒸青制法的茶，唯有恩施玉露。
恩施玉露呈翠綠針形
恩施玉露是在清朝康熙年間，黃連溪(現(xiàn)在湖北恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)西南)一位藍(lán)姓茶商創(chuàng)制的蒸青散茶，與唐代的蒸青工藝神奇重合。舊稱玉綠茶，傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，包含“蒸、搧、抖、揉、鏟、整”六大核心技術(shù)。
到了民國時期，藍(lán)家作為當(dāng)?shù)氐拇蠹易?，被定性為大地主，族長死亡，家族開始衰落，家里的茶廠收歸國有。制作方法從藍(lán)家走了出來，宣恩縣慶陽壩土民設(shè)廠制茶，一位名為王乃庚的茶商也來到這個地方，建立“更生茶廠”。傳統(tǒng)的制作技藝走上異姓傳承之路。
20世紀(jì)50年代初至80年代，恩施城關(guān)鎮(zhèn)東郊五峰山一帶成為其主產(chǎn)地。80年代玉綠茶制作工藝進(jìn)一步改進(jìn)，制出來的茶葉香鮮味爽，外表非常翠綠，茶名更改成“恩施玉露”。
2014年11月11日，恩施玉露列入第四批國家級非遺項(xiàng)目名錄。
我國現(xiàn)今的綠茶一般為炒青茶，目前保存下來的唯一一種蒸汽殺青的針形綠茶便是恩施玉露茶。這款茶不光早已入選中國十大名茶，其制作工藝也被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。
“玉露”之名恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)湖北恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，故稱“玉綠”。
1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，白毫顯露，故改名為《玉露》。1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世。
恩施玉露產(chǎn)地：恩施玉露產(chǎn)于世界硒都——湖北恩施，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本制茶至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市東郊，巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián)，倚江崛起，它就是恩施玉露的主要產(chǎn)地五峰山。這里氣候溫和，雨量充沛，朝夕云霧繚繞，山下為滔滔清江環(huán)抱；山坡緩園，峪地平闊，砂質(zhì)壤土，深厚肥沃，良好的生態(tài)環(huán)境，不但促進(jìn)了茶樹健壯生長，而且茶樹代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露工藝：“恩施玉露”制作工藝源自唐朝，創(chuàng)制于清朝。恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法。制作時，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，整個過程約需70至80分鐘。這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露特征：恩施玉露外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直，形如松針，和黃山毛峰有點(diǎn)類似，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì)。其干茶香氣綿長，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味（微青味）。
沖泡后，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整。
湯色嫩綠明亮，仿佛玉露，香氣清爽，滋味醇和。葉底嫩綠勻整。
恩施玉露沖泡：沖泡恩施玉露水溫較其他綠茶低，一般85度即可，日本的高端玉露茶有的沖泡水溫都才50度，切記不要用開水沖泡。
茶具用普通玻璃杯即可，不宜用壺，蓋碗悶泡。
只有用低一點(diǎn)的水溫泡出的玉露才會清湯綠水，清香悠長，沸水會燙黃芽葉，而且茶不香。
葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異。沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯混濁香氣黯淡。
