正山小種產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，產(chǎn)地海拔在800～1500公尺之間，地處國家武夷山自然保護(hù)區(qū)之中心，四周為原始森林可以覆蓋，終年云霧環(huán)繞，后為區(qū)別于其它鄰縣仿制小種茶，故名“正山小種”。
桐木關(guān)，終年云霧，特別春茶季節(jié)日照少，故鮮葉萎凋大部份依靠加溫萎凋，當(dāng)?shù)厮蓸浔姸?，日常燃料都用松柴，因此鮮葉在萎凋時(shí)已吸足松脂味，在烘干過程又是將發(fā)酵葉用水篩放在吊架上，下用松柴燃燒烘燭，使其進(jìn)一步吸收松脂味，這都在初制過程完成。而煙小種或假小種則是以低級(jí)工夫茶之精茶加煙而成，這是與正山小種之根本區(qū)別。
一、正山小種的起源
據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國皇宮，據(jù)傳英國皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。
隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，為此正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。正山小種紅茶曾一度名聞歐洲，曾是英國女皇及皇室家族專用飲品。它誘發(fā)了盛行歐洲的“午后茶、下午茶”。
時(shí)下人們對(duì)“正山小種”紅茶并無太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內(nèi)開花墻外香的產(chǎn)品，由于它在歐洲國家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，為此在歐洲一些國家人們不知道“大紅袍”、“鐵觀音”但卻知道“正山小種”。
二、正山小種的品質(zhì)特征
正山小種條索肥壯，緊結(jié)園直，色澤烏光油潤，泡水后湯色橙紅，香氣高長帶松煙香，茶湯濃醇無苦澀味，葉底厚實(shí)帶古銅色，香氣具有濃郁的松脂味，茶湯則有強(qiáng)烈的桂圓湯味，若加糖則更理想，這是其主要的品質(zhì)特征。因此適合歐洲國家加糖習(xí)俗，頗受英國、德國及北歐國家的愛好。
三、正山和外山的區(qū)別
正山小種原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其它地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹一幟，故正山小種又稱“星村小種或桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種。
外山小種指政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品種的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。
四、正山小種的制作工藝
分為采摘—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—篩揀的過程。
五、好的正山小種有何特征
從條形上看，特級(jí)正山小種紅茶，條形較小，且干聞時(shí)香味更濃，耐泡程度也更好，一級(jí)正山小種紅茶條形要大些，二級(jí)正山小種紅茶就沒有一級(jí)那么成條，偶有茶片，香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小，耐泡程度也是這樣。特等正山小種紅茶的采摘最早，在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級(jí)有所不同，經(jīng)加工后進(jìn)行毛茶的評(píng)級(jí)篩選，選用最嫩青葉，制作而成的，再進(jìn)行最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工后，使其保持最原始的方式存留下來，較好的保持了他的原滋原味。
好的正山主要從外形，湯色，香氣，滋味，葉底這幾個(gè)方面來看，其分值以香氣和滋味占的比例最大，在其表現(xiàn)中，湯色以紅明清澈為最佳，香氣好的正山小種應(yīng)該具備濃厚的桂圓味，越強(qiáng)則越佳，滋味以醇厚帶甜者為佳，其次為醇厚，醇正，平和；葉底，深紅嫩勻最佳，其次下來為暗紅，尚軟，粗大。說得俗點(diǎn)就是，越好的正山小種，它給你的感覺好，桂圓味（松煙味）高，滋味上，越好的正山小種味道越醇厚。
六、正山小種的采摘時(shí)間
采摘時(shí)間較遲，一般在5月上、中旬開采。
七、正山小種的功效
正山小種是一種天然的綠色飲品，功效有：提神消疲，生津清熱，利尿，消炎殺菌，解毒，抗氧化、延緩衰老，養(yǎng)胃護(hù)胃，抗癌等，它含有機(jī)化合物450多種，無機(jī)礦物質(zhì)15種以上。有效地促進(jìn)了人體的健康，其保健優(yōu)勢(shì)深入人心。而作為一種解渴飲料的同時(shí)，又傳播了茶文化，顯示了品茶的高雅和修養(yǎng)。
八、不適于用紫砂沖泡
泡正山小種紅茶，需要用密度比較小的容器沖泡，這樣能較好的保持它的香味和口感，因?yàn)樽仙皦匚鼰彷^強(qiáng)，散熱也快，而且茶葉沖泡時(shí)處于悶罐狀態(tài)，為此在茶葉沖泡時(shí)尤其是全發(fā)醇茶易出現(xiàn)酸味，所以泡紅茶是用玻璃杯和瓷杯最好，因?yàn)槠淇诖螅瑢匍_放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，紅茶較容易出滋味，為此常用于沖泡紅茶。茶冷后會(huì)有獨(dú)特的甜味而且無苦澀。
九、正山小種可以陳放嗎
正山小種紅茶保管很簡(jiǎn)單，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因?yàn)槠涫侨l(fā)酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，并具有一定的增值的效果。陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。香氣濃烈。
紅茶，一定算得上風(fēng)靡全世界的茶類了，從葡萄牙公主把紅茶當(dāng)作嫁妝帶入英國皇室，到如今成為很多國家的生活必需品。
在數(shù)百年的發(fā)展中，紅茶的魅力不斷被發(fā)掘，如果你還只知道泡著喝，那就失去了許多品飲紅茶的樂趣了。
01.
紅茶的起源
我們知道紅茶起源于中國，它的發(fā)祥地是福建省的武夷山。在武夷山脈海拔近乎一千米的山岳地，有一個(gè)叫桐木村的村子?！艾F(xiàn)代茶圣”吳覺農(nóng)認(rèn)為，這個(gè)村子制作的發(fā)酵茶，才是現(xiàn)代紅茶的鼻祖。
桐木制茶史可以追溯到宋代末期，本來一直在制作綠茶，而到了十七世紀(jì)前半葉開始制作發(fā)酵茶，茶名“正山小種”。
正山，意指武夷山，放在茶名前，表示“這是正宗產(chǎn)自武夷山的茶葉”。小種，是說量少，說明并非人工栽培，而是野生的茶葉。正山小種，就是說這是產(chǎn)自武夷山自然生長的茶葉。
在桐木村，干燥茶葉，從古至今都使用松火。正山小種茶散發(fā)的一種獨(dú)特的香味，就是龍眼和松煙二合一的味道。以此味享譽(yù)世界的正山小種紅茶，就這樣誕生了。
02.
國際上的紅茶
對(duì)于沒來過中國本土，也沒見過茶樹的英國人來說，茶是一種神秘的飲品，有著悠久的歷史和奇特的制法。在他們看來，不管是綠茶還是紅茶，都是夢(mèng)寐以求的飲品。
這個(gè)時(shí)期，他們對(duì)綠茶和紅茶可謂是一無所知，唯一清楚的便是紅茶更符合他們的口味。
進(jìn)入十八世紀(jì)，紅茶的需求量日益增加。資料顯示，最初綠茶占了多半，而三十年代以后，紅茶的需求量猛增，壓倒了綠茶。
紅茶是唯一一個(gè)國外市場(chǎng)強(qiáng)于國內(nèi)市場(chǎng)的茶類。世界紅茶產(chǎn)量，印度、肯尼亞、斯里蘭卡占據(jù)前列，非洲的馬拉維、烏干達(dá)等國家的紅茶產(chǎn)業(yè)也是蒸蒸日上。論紅茶的消費(fèi)量，愛爾蘭當(dāng)屬第一，第二名是英國。
03.
“較真”的調(diào)飲方式
中國人喝茶習(xí)慣清飲，為的是保持茶葉原有的香味。拿正山小種來說，最吸引人的就是那股松煙香，只有通過清飲，這股香味才能從沖泡到入口，始終清晰。
在歐洲國家，人們更喜歡調(diào)飲。2003年，英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)甚至發(fā)表了一篇經(jīng)科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》，文中提出了沖泡紅茶的十條黃金準(zhǔn)則：
①水壺中注入軟水，開火煮沸?？刂坪脮r(shí)間、水、火候等因素。
②燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。
③水壺?zé)_的同時(shí)，倒掉茶壺的熱水。
④按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。
⑤將煮沸的開水直接注入茶壺。
⑥三分鐘浸潤茶葉。
⑦最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。
⑧先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的湯色。
⑨砂糖隨個(gè)人喜好添加。
⑩飲用紅茶的溫度最好控制在60~65度之間，太燙難以入口，容易發(fā)出不文雅的呼呼聲。
可以看出，英國甚至歐美國家的人，還是更青睞于加奶和糖調(diào)味過的紅茶。茶香濃郁的紅茶，即使是附加了奶味和糖分，依然無法掩蓋它的出挑香氣。
相反，加糖能將茶的苦澀蓋住，加奶則增加了醇厚的口感，而作為茶底的紅茶，更能給人留下無限回味的空間。
04.
拼配、組合的魅力
紅茶除了清飲，加奶加糖調(diào)飲，更可以進(jìn)行拼配、搭配茶點(diǎn)，形成了一種特殊的茶文化。
英國著名品牌“立頓”通過袋裝紅茶打響了名號(hào)，考慮到“泡好茶，水質(zhì)是關(guān)鍵”，立頓根據(jù)不同地區(qū)水質(zhì)的不同，推出了適合當(dāng)?shù)仫嬘玫幕旌闲图t茶。
比如倫敦的水含石灰多，水質(zhì)較硬，不易泡出澀味，而蘇格蘭的軟水，泡茶容易起澀。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，“立頓”將各種茶葉混合調(diào)配，推出了倫敦混合茶和蘇格蘭混合茶。
另外，英國人還研究出了另一種新喝法，在茶葉中加入各種水果、香料、花等。這使得茶葉褪去了本身的苦澀，讓飲茶成為了普羅大眾都能接受的生活方式。
提到組合搭配，英國的下午茶文化可以說至今未見衰竭。在英國，一般搭配紅茶的茶點(diǎn)是司康餅。
涂有脂肪含量40％~50％的固體奶油和果醬的司康餅搭配英式紅茶，便是舉世聞名的英式下午茶。
固體奶油的濃厚脂肪，沒入絲滑的奶茶中，不同于先前的單飲，完全是另一番美味。
紅茶豐富的品飲方式，在各國可見各種不同風(fēng)味。作為習(xí)慣泡開直接喝的我們，不妨試試其它調(diào)飲、組合方式，說不定能體會(huì)到不一樣的泡紅茶的樂趣。
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喝茶，越來越成為很多人心中健康的生活方式，“品茶”也逐漸成了一種時(shí)尚。但是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶，黃茶都有什么特性、功效？不同的人群更適合喝哪種茶，你都知道嗎?
綠茶：六茶之首清煩熱
綠茶是我國最主要茶種之一，從營養(yǎng)價(jià)值看，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力。
適合人群：工作忙碌的中青年人、腦力勞動(dòng)者、常面對(duì)電腦的人群。
禁忌：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對(duì)腸胃卻有一定刺激，平素脾胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時(shí)少放一些茶葉以減少刺激。
紅茶：性溫甜醇調(diào)脾胃
由于紅茶是重發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增加身體熱能。
適合人群：對(duì)腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。
禁忌：紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。?
黃茶：增加食欲可首選
黃茶的名號(hào)不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒錯(cuò)，它們都屬于黃茶。黃茶的特點(diǎn)就是“黃葉”、“黃湯”，其實(shí)是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在20-30%之間，屬于微發(fā)酵茶類。
適合人群：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。
禁忌：黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量，因此孕婦不宜。?
白茶：茶中珍品可降糖
白茶屬于茶中珍品，發(fā)酵度在10-20%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產(chǎn)量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。
適合人群：普通大眾宜白茶，這是因?yàn)榘撞柙诩庸ぶ形唇?jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥。
禁忌：糖尿病患者在飲用白茶時(shí)，最好用溫度較低的開水，約85℃左右浸泡4至6分鐘，并在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。
烏龍茶：降脂減肥健美茶
外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨(dú)具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。
適合人群：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，被稱為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。
禁忌：所有喝烏龍茶的人都應(yīng)注意，不要空腹飲用，否則不但會(huì)頓覺饑腸轆轆，甚至有人會(huì)因此頭暈惡心，也就是醉茶了。
黑茶：去油降脂最有效
黑茶也是我國特有的茶種，在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達(dá)到了100%，屬于后發(fā)酵茶。
適合人群：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因?yàn)槠洳栊詼貪?，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。
禁忌：孕婦忌喝，黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒成長有影響
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