▲細嫩的茶青芽尖
▲色澤黑黃相間的金駿眉干茶
▲武夷山的采茶姑娘在采摘茶葉
▲江元勛在品試茶香
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”近日申遺成功，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國飲茶之久、茶區(qū)之廣、茶藝之精、名茶之多、品質(zhì)之好，堪稱世界之最。在漫長的生產(chǎn)實踐中，無數(shù)茶業(yè)工作者利用各自茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境和茶樹資源，經(jīng)過獨特的加工制作，形成了文化底蘊深厚、品質(zhì)獨具特色的名茶。源自福建武夷山的正山小種紅茶便是蜚聲海內(nèi)外的名茶之一。
世界紅茶始祖來自武夷山
武夷山，奇秀甲東南。其獨特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天”的自然景觀。
當無數(shù)游客流連于武夷山的迷人山水時，在它的深處，面積達565平方公里的武夷山國家級自然保護區(qū)，以其獨特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境，形成了豐富的植被類型和多樣的生物物種，被譽為“世界生物之窗”。
這里氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在13℃左右，年降雨量2000毫米左右，相對濕度78%至84%，無霜期253至272天，是福建省溫度最低、濕度最大、雨量最多、霧日最長的地方。山巖之間，到處有流泉，常年云霧彌漫，非常適宜茶樹生長。
中國乃至世界紅茶的始祖——正山小種，便發(fā)源于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)的桐木村。
桐木村是“武夷之魂”九曲溪的源頭。在桐木村東北5000米處的江墩、廟灣自然村，是正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入閩，后遷居江墩。
明朝中后期(約公元1568年)，江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開創(chuàng)世界紅茶之源，名曰正山小種。16世紀末17世紀初，正山小種傳入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，掀起流傳至今的“下午茶”風尚。自此，正山小種成為中國紅茶的象征，亦成為世界名茶。
堅守400多年正山小種制作技藝
江氏家族世代經(jīng)營茶葉，有“茶業(yè)世家”之稱。400多年來，江氏家族始終堅守、傳承正山小種制作技藝。
正山小種曾風靡歐洲社會幾百年。然而，19世紀末之后， 由于各種因素逐步走向沒落，至1941年生產(chǎn)量僅為500千克。新中國成立后，正山小種的命運也幾經(jīng)波折。
上世紀90年代初，正山小種銷售步入最低谷，茶葉積壓，市場低迷，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。大片大片的茶園荒蕪了。當時，桐木村只剩下為數(shù)不多的仍在堅持生產(chǎn)正山小種的茶廠，其中一家就是正山小種第24代傳承人江元勛辦的元勛茶廠。
世代制茶，家族傳承，讓江元勛對振興正山小種有一份深入骨髓的使命與責任。無論多么艱難，江元勛始終牢記祖父的話，“正山小種是祖宗留下來的東西，不能丟，一定要把它繼承下去”。他立志一定要把正山小種發(fā)展下去，用一生時間去復(fù)興那片“中國紅”。
江元勛9歲開始上山采茶，13歲跟著祖父學習精制紅茶，從采茶到制茶，每個步驟都很熟練。他把自己叫做茶農(nóng)，精選最好的茶芽，用最好的工藝做最好的產(chǎn)品就是他的全部想法。
2005年，在一次次摸索、一次次嘗試后，江元勛帶領(lǐng)他創(chuàng)辦的正山堂，在正山小種傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，精選茶青芽尖，進行萎凋、搓捻、發(fā)酵、炭焙，創(chuàng)制出了條形呈海馬狀、色澤黑黃相間、干茶香氣獨特、發(fā)酵過程即有蜜糖香的金駿眉紅茶。
帶動中國紅茶開創(chuàng)更廣闊的天地
2008年，金駿眉正式推向市場，一經(jīng)上市就受到喜茶愛茶之人的追捧，并迅速走紅，如今已然成為中式紅茶的代表。
說起金駿眉名稱的由來，江元勛表示，“金”是指原料金貴，價值堪比黃金，且它的茶湯顏色為金黃色;“駿”則是因其原料由全村人跑遍崇山峻嶺采集而來，且參與制茶的江駿生、江駿發(fā)、梁駿德等茶師的名字中都有一個“駿”字，同時也希望此茶上市如同駿馬奔騰、市場前景廣闊;“眉”指的是做出來的茶葉形狀像眉毛，而且歷史上單芽制作的茶類里有壽眉、珍眉等。
“如果說正山小種的產(chǎn)生是偶然的，那么金駿眉的產(chǎn)生則完全是正山小種歷史文化、制作工藝不間斷傳承和改良創(chuàng)新的必然。它融入了茶界前輩為復(fù)興小種紅茶的精神理念，以及為之實踐而傾注的心血，是茶人集體智慧的結(jié)晶。”江元勛說。
由于對中國紅茶發(fā)展的突出貢獻，江元勛在2008年獲得茶界最高榮譽“陸羽獎”。他借鑒金駿眉的成功經(jīng)驗，把技術(shù)與品牌輸送到其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，以此幫助更多貧困山區(qū)的茶農(nóng)，提高工藝水平，增加茶葉收入。2010年開始，正山堂先后和河南、浙江、四川、貴州、安徽、山東、湖北、湖南、云南等省份優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)合作，開發(fā)出信陽紅、會稽紅、廣元紅、普安紅、皖情紅、古丈紅、巴東紅、超然紅、滇紅等駿眉系列紅茶，都取得巨大成功。
短短幾年間，金駿眉工藝從武夷山走向全國，先后帶動10萬多戶茶農(nóng)增收，直接幫扶建檔立卡貧困戶實現(xiàn)增收脫貧目標，有力促進貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級，提升貧困農(nóng)戶的“造血”功能。
在此基礎(chǔ)上，江元勛又與當?shù)卣I備發(fā)起世界紅茶節(jié)，將英國、德國、法國、意大利等紅茶消費大國，印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、馬來西亞等茶葉生產(chǎn)大國，以及中國15個省份的業(yè)界代表匯聚于武夷山，實現(xiàn)面對面的交流與對接，以期帶動中國紅茶更好地走向世界。
如今，在日趨多元的消費環(huán)境之下，“如何讓年輕人更喜愛喝茶”成為江元勛及正山堂面臨的新課題。2011年，正山堂的年輕團隊捕捉到電商的發(fā)展?jié)摿?，布局電商渠道，賦予傳統(tǒng)茶行業(yè)新的發(fā)展生機。短視頻平臺的受眾人群偏向年輕化，在這個平臺上，正山堂通過紅茶知識與茶文化分享獲得了廣泛的關(guān)注。傳承了幾千年的茶文化，依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力。
國盛茶興，新時代賦予中國茶新的機遇。汲取武夷山雙世遺獨有的養(yǎng)分，立足正山小種紅茶400多年歷史文化的積淀，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中傳承與創(chuàng)新，江元勛帶領(lǐng)團隊努力做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，“為世界制作好紅茶”的信心也越來越足。
11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”正式被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛茶人們無不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國人的驕傲!
此次“申遺”成功的項目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見，福建是當之無愧、數(shù)一數(shù)二的中國產(chǎn)茶大省、強省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀英國浪漫主義詩人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國前首相格萊斯頓在詩中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見諸記載的茶史有1000多年。唐時，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳?！彼未?，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”元代時，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專門為武夷茶賦詩。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國門的中國茶之一。1610年，它就被“海上馬車夫”荷蘭東印度公司的船隊運往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車夫”之稱的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
在中國，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進行了“接力”，并融入了當?shù)氐娘L味特色與文化韻味，而它們在歐洲人心目中卻都有一個共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國國王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來自中國武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個把飲茶習俗帶入英國皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個“飲茶皇后”把飲茶帶入英國皇室后，迅速掀起了飲茶風尚，后來漸漸演變成英國特有的下午茶文化。不久前辭世的英國女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國紅茶中，就有正山小種。
英國貴族在花園里享受陽光和下午茶
武夷茶還通過萬里茶路運往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個寒冷的日子。
當喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風尚時，財富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進行了“接力”，并融入了當?shù)氐娘L味特色與文化韻味，祁門工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應(yīng)運而生。
上世紀80～90年代時，紅茶雖曾有過曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強的生命力跨入新時代，并受到越來越多國人的喜愛。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場“綠改紅”“烏改紅”的“運動”，“祖國茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國茶藝的代表
此次“申遺”成功的項目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
清代徐珂《清稗類鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也?！惫し虿?，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！?/p>
可見，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
祖籍福建漳州的臺灣史學家連橫(中國國民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對工夫茶有著相當精辟的見解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！迸c福建一衣帶水的臺灣，多是來自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔?飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風景。茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活，有些愛茶人還會在家中專辟一個雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺的鼎盛極不相稱的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國家級“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動“申遺”，而祁門紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國茶藝及中國人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國傳統(tǒng)文化符號的今天，正本清源，保護、傳承和弘揚好非遺，具有重大的現(xiàn)實意義。
我們也滿心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國茶藝代表”的熠熠桂冠!
來源：茶道CN
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“晚來天欲雪，得飲一杯無。”冬寒漸起，在這個時節(jié)，真適合與好友喝一杯紅茶。紅茶茶湯甘醇順滑，甜香怡人，能讓人心情愉快，而且常喝紅茶有一定的暖胃暖身功效，對抵御冬寒有一定的效果。那么，在天氣寒冷的冬季，我們喝哪種紅茶最好呢？
金駿眉
金駿眉是中國高端紅茶的一個代表，產(chǎn)于武夷桐木關(guān)，選用新鮮茶芽制作，由于采摘茶芽與篩選成茶的過程十分費工，故金駿眉十分珍貴。金駿眉喝起來甜爽度高，柔滑醇和，同時金駿眉是一種性溫的茶，有利于養(yǎng)胃暖胃，特別適合女性飲用。
正山小種
正山小種和金駿眉都是產(chǎn)于武夷的知名紅茶，正山小種曾是中國茶的代表，出口到歐洲，深受歐洲皇家貴族的喜愛。因制作工藝的緣故，正山小種帶有一種特別的“松煙香”，茶湯里有一股天然的桂圓甜香，讓人喜愛不已。正山小種甘甜怡人，喝完滿口生甜，如果喜歡自制奶茶，可以用正山小種的茶湯與牛奶、蜂蜜來調(diào)配奶茶。
老樅紅茶
品質(zhì)好的老樅紅茶，選用武夷百年老樅的茶芽制作，由制茶老茶師全程參與，優(yōu)質(zhì)的茶青與精湛的工藝，締造了這一款讓人小種紅茶。它的香細膩綿長，花香、蜜香自然融在湯水之中，在口腔中交疊變化，百年老樅的獨特樅味讓人驚喜不已，清鮮木質(zhì)香與青苔味融為一體，茶湯柔滑甘醇，綿和又不失厚度。
野茶紅茶
野茶紅茶的香氣讓茶客深愛不已，茶香馥郁，香中帶甜，在情緒低落時聞到那濃烈張揚的甜香，會讓人心情變好一點。祁門紅茶喝起來甘潤甜潤，口感體驗很美妙。
紅茶哪個品牌好喝？性比較高，比較好呢？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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