正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對(duì)兩類茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個(gè)紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時(shí)間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護(hù)。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨(dú)特的工藝和風(fēng)格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡(jiǎn)稱“煙小種”。因?yàn)檠频脑颍枞~呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨(dú)特的桂圓香味。煙小種因?yàn)槠洫?dú)特的工藝和口感，初喝者往往難以適應(yīng)，所以早年武夷山的主要用于出口，國(guó)內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因?yàn)槿∠藗鹘y(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風(fēng)靡全國(guó)帶動(dòng)了全國(guó)紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境對(duì)傳統(tǒng)正山小種制作工藝進(jìn)行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動(dòng)了正山小種在國(guó)內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候，只采純單芽沒有葉片，一個(gè)熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽?jī)扇~后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí)，茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和，但兩者在制作上改進(jìn)和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時(shí)金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會(huì)在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。但是因?yàn)闊熝》N制作成本高，工藝復(fù)雜，而且桐木關(guān)成了自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)后也嚴(yán)格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場(chǎng)份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細(xì)長(zhǎng)粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會(huì)比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細(xì)膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達(dá)心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨(dú)特的花果蜜香，因?yàn)槿~子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因?yàn)槿~子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風(fēng)韻，同時(shí)伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會(huì)比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會(huì)更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
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本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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小種紅茶甄別
問
Q1：傳統(tǒng)正山小種（煙熏）和新工藝正山小種（非煙熏）陳放過后，在轉(zhuǎn)化和口感上有什么區(qū)別？
答
傳統(tǒng)正山小種陳放后出干果香，隨著陳放時(shí)間松煙香逐漸變淡干果香越來越明顯，湯水會(huì)越來越柔和，粘稠感也會(huì)增強(qiáng)。
新工藝的正山小種以花香、蜜香為主，陳放以后會(huì)出陳香，湯水順滑，但花香蜜香大幅減弱，還是建議茶友當(dāng)年喝。
問
Q2:正山小種在“煙熏”這個(gè)環(huán)節(jié)有什么嚴(yán)格意義上的原料規(guī)定和技術(shù)規(guī)定？
答
①原料：
煙熏必須選用老松木，只有用老松木熏制的正山小種才有純正的茶香又有濃純持久松煙香，后期才能夠充分的轉(zhuǎn)化。
②制作過程中要讓茶葉吃足三道煙：
第一道煙熏萎凋，此時(shí)鮮葉水分逐漸喪失，會(huì)不斷吸附松煙味，吃到骨子里；
第二道煙熏烘干，讓茶葉里面的水分減少，繼續(xù)吸附松煙；
第三道煙熏復(fù)焙，精制的過程中茶葉的水分含量會(huì)提高，這時(shí)候進(jìn)行復(fù)焙，加第三道煙。
三道煙吃足的正山小種，它后期的轉(zhuǎn)化效果才能達(dá)到最佳。
問
Q3:為什么有些紅茶喝起來一股紅薯香（地瓜味）？
答
其實(shí)，在紅茶的專業(yè)審評(píng)術(shù)語中，描述香氣的詞語并沒有“薯香”一說。只不過因?yàn)橛行┘t茶給人的嗅覺、味覺感受很接近紅薯香，于是被人形象地稱為“薯香”。
紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特殊的花果香或蜜糖香。
一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但是芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。而且在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒有一種成分類似紅茶的香味，由此說明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。
而薯香，有點(diǎn)類似烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。關(guān)于這種香味的形成，相對(duì)客觀科學(xué)的解釋是：在烘焙的過程中，過高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發(fā)生焦糖化作用和羰氨反應(yīng)，氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
問
Q4:從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，一泡茶沖泡幾次為宜?
答
從營(yíng)養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
問
Q5:熒屏面前常飲茶的好處？
答
茶中含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。
其實(shí)，屏幕射線對(duì)人體的損害還不僅僅是視力，而會(huì)對(duì)神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)得不似視力那么直接罷了。飲茶對(duì)減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個(gè)作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。
所以，當(dāng)在熒屏前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。
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紅茶俱樂部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
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?哎呀，我喝到一款紅茶，太好喝了！? ? ? ? ?
真的嗎？是什么味道呀？我也想試一下
嗯。。。怎么說呢，給你看照片。這個(gè)葉子，這個(gè)茶湯，這個(gè)顏色，是不是很好！? ? ? ? ??
。。。。是挺好的，哈哈哈哈
相信很多茶小白都會(huì)經(jīng)歷以上的困擾了，喝到一款好茶，不知道怎么形容，明明有很多感受但就是說不出來?；蛘咴谄凡钑r(shí)，聽到在座的“大神”們侃侃而談，卻不知道什么意思。
一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個(gè)方面切入，再融與個(gè)人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。
茶的韻味通過香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型、高低、清濁；三是看持久度。
香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
紅茶的八種香型
毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
?花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹品種經(jīng)過萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。?
果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。
甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香：凡在制造過程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
正山小種：似桂圓干香及松煙香
正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)的茶種。真正的正山小種紅茶需要以武夷山國(guó)家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)高山茶樹鮮葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松的天然煙焙工藝制得，因此正山小種紅茶獨(dú)具似桂圓干香及松煙香。
在中國(guó)人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.3-2012《紅茶〈 第3部分：小種紅茶〉》中，將正山小種紅茶根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共5級(jí)別，并對(duì)正山小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)要求進(jìn)行詳細(xì)說明。
特級(jí)正山小種紅茶香氣純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯；一級(jí)正山小種紅茶香氣純正，有似桂圓干香。而級(jí)別越往后，松煙香逐淡，茶湯的桂圓湯味也逐漸平和。
金駿眉：花、果、蜜綜合香型
2005年正山堂創(chuàng)始國(guó)內(nèi)高端紅茶金駿眉，采用的是創(chuàng)新紅茶工藝，和傳統(tǒng)紅茶相比，更加“清、香、甘”。
在中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1118-2015《金駿眉茶》標(biāo)準(zhǔn)中，金駿眉是具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香“品質(zhì)特征的紅茶，不設(shè)等級(jí)。
金駿眉的原料來自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)565平方千米內(nèi)的高山茶樹單芽，一年一次，只采春芽，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨(dú)特工藝制作而成。
金駿眉為花、果，蜜綜合香型，香氣持久，細(xì)膩醇正；滋味鮮活甘爽，高山韻顯。
正山堂茶園周邊林木層疊，奇花異草，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
駿眉紅茶：鮮甜、馥郁、持久
駿眉紅茶突破金駿眉產(chǎn)地限制，原料有來自武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)的一芽一葉、一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉（這里特指除金駿眉外的駿眉紅茶）、各省紅茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的精品茶青等，以金駿眉創(chuàng)新工藝制作。
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)T/CTMA 002-2018《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，駿眉紅茶是具有香甜、鮮活、甘醇品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品，按照鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為單芽型、芽葉型、多葉型駿眉紅茶。
茶青原料的不同，使每款駿眉紅茶呈現(xiàn)的滋味香氣各不相同，以正山小種野茶和妃子笑為例：
正山小種野茶
原料采自保護(hù)區(qū)內(nèi)高海拔原生態(tài)無人區(qū)野生茶樹的一芽三四葉，口感獨(dú)特，層次豐富，帶有大自然的草木氣息，竹葉粽葉清香味明顯。
正山堂·妃子笑
原料采用保護(hù)區(qū)內(nèi)原生態(tài)高海拔小種茶樹的一芽?jī)扇~，帶有濃郁的荔枝干香，香氣張揚(yáng)，個(gè)性鮮明，醇厚甘甜。
正山堂·駿眉中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)體系，正是以駿眉工藝為靈魂，以各省精品茶青為基礎(chǔ)，以駿眉紅茶標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)所建立起來的紅茶體系新流派。
駿眉中國(guó)紅茶（單芽）香氣飽滿醇正，細(xì)嗅花果蜜香幽顯，茶湯中透著濃郁果香，回味甘甜。
