為推動光澤紅茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高光澤紅茶產(chǎn)品品質(zhì)和品牌知名度。5月7日-8日，光澤縣委、縣政府主辦了“正本清源?同心發(fā)展—第四屆正山小種光澤紅茶品鑒會暨核心經(jīng)銷商大會”活動。
本次活動當天上午行業(yè)專家學者、各地紅茶客商和媒體記者等組成的團隊探秘武夷山桐木關(guān)至司前干坑的茶馬古道，探源正山小種紅茶。在交流品鑒推介活動上，嘉賓們參觀了光澤紅茶文化展示館，了解光澤紅茶的前世今生后，并圍繞正山小種光澤紅茶的品質(zhì)、產(chǎn)量、營養(yǎng)成分、加工工藝等方面進行了深入探討。會上，核心經(jīng)銷商代表作了發(fā)言，表示光澤紅茶具有豐富的文化內(nèi)涵，其產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。
據(jù)介紹，光澤正山小種紅茶創(chuàng)制于16世紀，曾被譽為“天字號”，遠銷歐洲，成為英國皇室的高端飲品，名揚海內(nèi)外。1662年葡萄牙公主凱瑟琳的兩箱紅茶嫁妝便源于干坑古老的茶產(chǎn)區(qū)。紅茶傳統(tǒng)制作技藝是歷經(jīng)百年錘煉，百年傳承的特種技藝。傳統(tǒng)紅茶制作工藝分為初制和精制兩大部分，包含20余道工序，延襲古法，因條索肥壯、緊結(jié)圓直、色澤烏潤，滋味醇厚，有純松煙香而獨具特色。2018年，干坑紅茶制作技藝被列入第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄，2022年1月，入選第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
正山小種紅茶發(fā)源地是武夷山國家公園，武夷山國家公園里獨特的自然地理環(huán)境，豐富的物種資源，賦予了正山小種生長的優(yōu)異條件。而武夷山國家公園有四分之一的面積和超三分之一的核心區(qū)在光澤境內(nèi)，因而光澤紅茶與崇安、建陽高地的紅茶統(tǒng)稱“正山小種”紅茶。
光澤縣境內(nèi)的正山小種核心產(chǎn)區(qū)現(xiàn)有林地面積286.35萬畝，其中武夷山國家公園面積37.77萬畝，被稱之為“武夷腹地”。近年來，光澤縣依托正山小種紅茶產(chǎn)品，優(yōu)化整合茶葉資源，大力布局正山小種發(fā)展，從歷史文化到制作技藝的傳承發(fā)揚，再到光澤紅茶五項團體標準的發(fā)布，規(guī)范提升光澤紅茶品質(zhì)及創(chuàng)新宣傳模式等方面，全面推動正山小種在市場的占有率與活躍度。
光澤縣委、縣政府領(lǐng)導表示，將繼續(xù)大力支持光澤正山小種紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鼓勵企業(yè)通過提高產(chǎn)品品質(zhì)和推動創(chuàng)新發(fā)展，不斷拓展市場空間和用戶群體，讓光澤紅茶產(chǎn)業(yè)為新光澤高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。
來源：光澤縣融媒體中心
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正山小種的由來
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
“正山小種"紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國)它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為"正山小種"，"正山"指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱"正山小種"，"正山"既指正確正宗的意義，而"小種"是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故"正山小種"又稱桐木關(guān)小種。
武夷山國家級自然保護區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。
明初，開國皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟，減輕民眾負擔，下旨罷造團茶，改貢散茶，一向以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載:"前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需。"可以看出當時改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。
? 桐木村 正山小種產(chǎn)區(qū)
明朝中后期的某年(1568年)，在采茶的季節(jié)，有一支軍隊路過于此，晚上駐扎于今天的桐木村，當?shù)夭柁r(nóng)未曾見過如此動亂場面，當天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回損失，茶農(nóng)以當?shù)伛R尾松干柴進行炭焙烘干，并通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運往鎮(zhèn)上銷售，本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛，接下來訂單逐年增多，需要整個桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強滿足市場的需求，也使得桐木遠近聞名。
16世紀末17世紀初(約1604年)，正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的"下午茶"風尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。
正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿(mào)易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。
明末時期，崇安縣令為重振武夷茶，引進先進的制茶技術(shù)，"招黃山僧以松蘿法制建茶"。"松蘿法"是當時綠茶炒青的制茶法，在當時是最先進的制茶技術(shù)。武夷山在引進"松蘿法"后，卻出現(xiàn)了另一種情況:武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進行。大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋后，有些會在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說，正山小種紅茶技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，是一個巧合過程。
正山小種紅茶繁榮于17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的"茶葉年表"記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓夸獎說:"喝這種茶勝過飲人參湯"。
? 福瓊將偷盜來的茶苗運回加爾各答種植
“遙遠的武夷綻放我的新世界，酒總讓我沉淪，茶和咖啡，才能給我們更多的自覺?！?/p>
——拜倫《唐·璜》
英國17世紀著名詩人拜倫在他著名的長詩《唐璜》里寫道:"我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。"稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學浪漫色彩的贊評。
1734年崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:"武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……"
19世紀70年代遠銷歐美各國，年產(chǎn)量2。4萬擔之多。后因戰(zhàn)事頻繁，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復和發(fā)展，最高年產(chǎn)量達2萬擔左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國內(nèi)外消費者面前。
數(shù)百年來，各地紅茶層出不窮，但為何正山小種紅茶卻仍然是獨一份呢?這和它不可復制的生態(tài)環(huán)境是密不可分的。
武夷山桐木一帶，地勢高峻，海拔約在600~1200米，年平均氣溫約在11℃~18℃。春夏兩季，終日云霧繚繞，有霧的日子占了全年的將近三分之一，而且年平均濕度在80%左右，可以說是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對濕度最大、霧日最多的地區(qū)。
“高山云霧出好茶”這一法則在正山小種這里依然適用。作為自然、文化“雙世遺”的桐木關(guān)自然保護區(qū)，常年人煙稀少，云霧繚繞。8~18度的平均氣溫，濕潤干凈的環(huán)境，儼然是動植物的“天堂”。漫長霧日下，茶樹在闊葉里與毛竹林間緩緩生長，孕育出獨一無二的山林氣韻，飲之入喉?！熬拖裼晏?，獨自行進在森林里，嗅聞到濕噠噠的落葉味道”。
高山云霧的環(huán)境，加上晝夜溫差較大，利于茶葉的光合作用，能形成較多的有機物質(zhì)，氨基酸含量高，對茶湯起苦澀味的茶多酚和兒茶素含量較少。
而且土質(zhì)含有較多的砂礫石，這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，讓這里的茶葉持嫩性好、香氣高揚、內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯甜醇。
優(yōu)質(zhì)的原料是一款好茶的底子，足夠優(yōu)質(zhì)的原料，加上高水平制茶師的工藝加持，造就了正山小種紅茶條索肥實、色澤烏潤、湯色金黃、香氣濃郁、滋味醇厚，高山韻明顯的特點。
對正山小種所做的理化成分分析可看出，正山小種發(fā)酵充分，茶多酚以及兒茶素轉(zhuǎn)化明顯，所以正山小種不苦不澀、滋味醇厚而甘滑。
而通過對正山小種紅茶無機成分的分析發(fā)現(xiàn)，正山小種紅茶含有豐富的礦物質(zhì)元素。
正山小種分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為"煙正山小種"; 沒有用松針或松柴熏制的，則稱為"無煙正山小種"。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。
首先，從外形條索來看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒有太大區(qū)別;無煙正山小種的外形色彩為深褐色，因為熏制的原因，煙正山小種的干茶色彩更黑而潤澤些。
其次，從湯色上區(qū)別，無煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮; 煙正山小種則色彩更加濃艷。
再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，另具有獨特的松煙香味。而無煙正山小種花果香更為突出，滋味香甜清新可口。這兩種工藝的正山小種在存放過程中也會有不同的變化。
近期，鳳寧號百年工夫紅茶系列給大家?guī)淼氖且豢罨ü沭ビ舻摹盁o煙”正山小種紅茶。
|| 正山小種·環(huán)境參數(shù) ||
產(chǎn)地：福建省·武夷山
采摘時間：早春
海拔：1100-1500m左右
土壤：山地黃紅壤
茶種：老樅
||正山小種·開湯品鑒 ||
外形：條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，勻整。
香氣：花果香馥郁，綿柔悠長。
湯色：金黃透亮
滋味：入口甜潤，湯感細膩順滑，湯水含香。
葉底：橙紅透亮，油潤鮮活。
正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對兩類茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨特的工藝和風格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨特的桂圓香味。煙小種因為其獨特的工藝和口感，初喝者往往難以適應，所以早年武夷山的主要用于出口，國內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因為取消了傳統(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應市場環(huán)境對傳統(tǒng)正山小種制作工藝進行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動了正山小種在國內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候，只采純單芽沒有葉片，一個熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作。在萎凋時，茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應根據(jù)天氣進行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進行了改進和，但兩者在制作上改進和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進行煙熏。但是因為煙熏小種制作成本高，工藝復雜，而且桐木關(guān)成了自然風景保護區(qū)后也嚴格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細長粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨特的花果蜜香，因為葉子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因為葉子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風韻，同時伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
