武更春暖月初圓,采摘新芽獻(xiàn)地仙。
武夷山茶葉歷史悠久，而制茶技藝推陳出新，極具特色，與茶葉風(fēng)味、茶飲習(xí)尚以及茶葉傳播息息相關(guān)，在武夷山茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中扮演著重要角色。
總體來(lái)說(shuō)，武夷山制茶工藝涉及蒸青、炒青、發(fā)酵等，涵蓋的技術(shù)范圍廣闊，創(chuàng)制的技術(shù)水平先進(jìn)，是中國(guó)制茶史的一個(gè)縮影，具有代表性。
唐代時(shí)期飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
唐陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄钑r(shí)浸俗，盛于國(guó)朝。兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！北藭r(shí)飲茶風(fēng)氣已經(jīng)十分普及，茶葉品類有粗茶、餅茶、散茶、末茶等，而以蒸青餅茶為主。
陸羽也關(guān)注到武夷山一帶的茶，在《茶經(jīng)》“八之出”篇，說(shuō)產(chǎn)自建州的茶，“往往得之，其味極佳”。同時(shí)代的文人孫樵《送茶與焦刑部書(shū)》云：“晚甘侯十五人，遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之?！?/p>
“建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)”何指?《崇安縣新志》說(shuō)：“丹山碧水為武夷之特稱，唐時(shí)崇安未設(shè)縣，武夷尚屬建陽(yáng)，故云。”因此，這里的晚甘侯指的是武夷茶，孫氏將武夷茶擬人化，并需“乘雷而摘，拜水而和”，凸顯武夷茶的珍貴。另有徐夤《尚書(shū)惠蠟面茶》詩(shī)，詩(shī)云：
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。
飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。
金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。
分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。
詩(shī)題“蠟面”是武夷茶的別稱，或是品名。一“送”一“惠”，可見(jiàn)武夷茶已經(jīng)進(jìn)入達(dá)官貴人的生活圈層，并作為饋贈(zèng)品傳播。
龍鳳紋茶樣式
而徐詩(shī)涉及武夷茶的采制、品飲器具以及煮茶時(shí)的用水等內(nèi)容。從“飛鵲印成香蠟片”一句可知，武夷茶制作成片(餅)狀，屬于唐代的主流茶制。因此，以蠟面茶為代表的武夷茶制作工藝與《茶經(jīng)·三之造》所載接近，計(jì)有七個(gè)流程，采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶，其中將蒸青好的鮮葉搗爛，并入模具拍壓成型，形狀不一，有圓形、方形、花形等。與《茶經(jīng)》所述的制法對(duì)比，武夷山的蠟面茶有飛鵲圖案的裝飾，樣式精美，這或是宋代北苑貢茶龍鳳紋之濫觴。
宋元時(shí)期團(tuán)為蒼玉璧，隱起雙飛鳳。
宋元時(shí)期，是武夷茶業(yè)的輝煌時(shí)期，主要得益它作為貢茶的角色得到進(jìn)一步彰顯。建州貢茶因丁謂、蔡襄等轉(zhuǎn)運(yùn)使的運(yùn)作，進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。
宋徽宗趙佶極力推崇，撰有《大觀茶論》，認(rèn)為“本朝之興，歲修建溪之貢，龍鳳團(tuán)餅，名冠天下。壑源之品，亦自此盛”，建溪、壑源，即在今閩北建甌一帶。除了《大觀茶論》外，蔡襄《茶錄》，宋子安《東溪試茶錄》，黃儒《品茶要錄》，熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪《北苑別錄》等付梓刊刻，北苑貢茶靠著這些茶書(shū)、茶詩(shī)詞的傳播與閱讀成為經(jīng)典名茶。
趙汝礪《北苑別錄》則記載了當(dāng)時(shí)蒸餅茶的工藝流程，反映了宋元時(shí)期武夷茶制作工藝的面貌，包括揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃等步驟。
蔡襄《茶錄》
1、揀茶。
茶葉鮮葉原料等級(jí)不一，有小芽、中芽、紫芽、白合、烏蒂等，所選擇的原料以水芽為上，小芽次之，中芽又次之;紫芽、白合、烏蒂不可取。
白合，指的是今之魚(yú)葉;而茶梗折斷處呈黑色，稱為“烏蒂”。若混雜了紫芽、白合、烏蒂這樣的茶葉，就會(huì)造成“首面不勻，色濁而味重也”。
2、蒸茶。
蒸茶之前，先洗滌茶芽，清洗四遍，使其潔凈，再入甑中蒸。蒸茶的目的主要是破壞酶的活性;散發(fā)青草氣，發(fā)展香氣的形成;促進(jìn)酯型兒茶素、蛋白質(zhì)、糖類等多種內(nèi)含物質(zhì)水解轉(zhuǎn)化，提高成茶品質(zhì)。
3、榨茶。
榨茶，就是擠壓茶葉，去水，去茶汁?！侗痹穭e錄》：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過(guò)，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。徹曉?shī)^擊，必至于干凈而后已?！闭ゲ栌行≌ァ⒋笳ヅc翻榨之方法，最后達(dá)到“干凈”的狀態(tài)。
4、研茶。
即研磨茶葉，“以柯為杵，以瓦為盆”。福建南平市博物館藏有建甌北苑遺址出土的研茶缽，即盛放茶葉的盆。研茶過(guò)程則需要加水，并根據(jù)茶的等級(jí)決定加水的多少。加水研茶，以每注水研茶至水干為一水，部分高級(jí)的茶甚至需要“十二水”，“十六水”，可見(jiàn)研茶工序之耗時(shí)與繁瑣。
5、造茶。
造茶，類似《茶經(jīng)》中的拍茶，即入模具造型?！疤脚d國(guó)初，特制龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲”，造茶的工具有圈有模，圈規(guī)制了整體形狀，而模是印制茶餅表面紋飾的工具。
材質(zhì)方面，圈有竹制、銅制與銀制的，模多為銀制。所造貢茶，有貢新銙、龍園勝雪、上林第一、玉華、瑞云翔龍、小龍、大龍、小鳳、大鳳等品色，大都飾以龍紋、鳳紋，形狀有方形、圓形、花形、六邊形、玉圭形等。
6、過(guò)黃。
即茶的烘焙與干燥。唐代焙茶用棚，“茶之半干升下棚，全干升上棚?！彼未鷳?yīng)類似，而過(guò)黃的方法為“初入烈火焙之，次過(guò)沸湯爁之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂過(guò)煙焙焉”。且據(jù)團(tuán)茶的厚薄，規(guī)定焙火的次數(shù)，“銙之厚者，有十火至于十五火。銙之薄者，亦八火至于十火”。
相對(duì)于唐代的餅茶制作工藝，宋代的技術(shù)水平得到進(jìn)一步提升，相關(guān)細(xì)節(jié)亦更為精細(xì)，如榨茶也是新增加的一道工序。產(chǎn)生異同的原因值得探究，主要有茶樹(shù)品種的不同、貢茶制度的嚴(yán)苛以及品飲風(fēng)味的轉(zhuǎn)變等，特別是茶葉風(fēng)味審美的不同直接影響制茶技術(shù)的調(diào)整。
蔡襄《茶錄》云“茶味主于甘滑”，趙佶亦說(shuō)“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全”，黃儒在《品茶要錄》里談及采造茶葉的十類要害，其中漬膏一點(diǎn)直接影響了茶湯口感，“茶餅光黃，又如蔭潤(rùn)者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之色。惟飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時(shí)色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也?！闭ゲ璧氖褂每山鉀Q以上所述要害。
武夷山茶人驚蟄日喊山祭茶
元代，“平章高興過(guò)武夷，制石乳數(shù)斤入獻(xiàn)”，石乳本為北苑貢茶的品名之一，可見(jiàn)武夷山沿襲了北苑貢茶制作傳統(tǒng)。后在武夷山九曲溪畔置御茶園，曾制龍團(tuán)五千餅，與北苑并稱。御茶園又有通仙井、喊山臺(tái)，周亮工《閩茶曲》有云：“御茶園里筑高臺(tái),驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識(shí)好風(fēng)生兩腋,都從著力喊山來(lái)。”每年驚蟄日，有司為文致祭，祭祀完畢后，鳴金擊鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊：“茶發(fā)芽!”井水既滿，用以制茶。制茶結(jié)束后，水遂渾濁而退，是為元代武夷山御茶園制茶的情景。
明清時(shí)期鼎中籠上爐火溫,心閑手敏工夫細(xì)。
明清時(shí)期，是武夷茶制作工藝的革新時(shí)期，特別是發(fā)酵茶技術(shù)的創(chuàng)制，直接導(dǎo)致烏龍茶與紅茶這二類茶葉的產(chǎn)生。
學(xué)者徐曉望認(rèn)為發(fā)酵茶技術(shù)是制茶史上繼蒸青餅茶、散炒綠茶之后的第三代新技術(shù)，它使武夷茶質(zhì)量大大提高，成為國(guó)內(nèi)第一流名茶。同時(shí)，發(fā)酵茶的發(fā)明為中國(guó)茶葉開(kāi)拓了世界市場(chǎng)，此項(xiàng)制茶技術(shù)的發(fā)明與外來(lái)技術(shù)的引進(jìn)、武夷山茶葉地理環(huán)境等因素有關(guān)。
武夷山馬頭巖山場(chǎng)
1、外來(lái)技術(shù)引進(jìn)：松蘿制法。
明以后，朱元璋廢團(tuán)茶改散茶，散狀的葉茶成為茶葉最主要的形制。初始，武夷山仍保留了唐宋以來(lái)的蒸青制法，《閩小紀(jì)》記載：“僧拙于焙，既采，則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中澣濯用耳?！焙蟛胖鸩礁淖儭⑻嵘に?，“近有以松蘿法制之者，即試之，色香亦具足。色經(jīng)旬月，則紫赤如故，蓋制茶者，不過(guò)土著數(shù)僧耳，語(yǔ)三吳之法，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)相效，舊態(tài)畢露”。技術(shù)的習(xí)得一開(kāi)始并非就能嫻熟掌握，但安徽松蘿法技術(shù)的引進(jìn)，是武夷山制茶工藝的革新的重要外因。
松蘿法重炒，其法見(jiàn)明人羅廩《茶解》、聞龍《茶箋》等。稍述如下：采摘鮮葉后揀去枝梗老葉，只取嫩梢，又摘取嫩芽與梗，以防炒焦。炒茶時(shí)，一人在旁扇風(fēng)，使水汽迅速散發(fā)，出鍋后，將茶葉置于大瓷盆中，用扇急扇，否則色香味俱減。待熱氣散發(fā)后用手重揉，揉捻后復(fù)入鍋中，以文火炒干，然后入焙。
此法引入后，武夷茶由之前的蒸、焙，變?yōu)槌幢航Y(jié)合，使得武夷茶色香味俱佳，不過(guò)一開(kāi)始并不成功，仍呈紫赤的樣貌?！翱诙鄠鞯募夹g(shù)，難免失真走樣”，但經(jīng)屢次嘗試，武夷茶后來(lái)的品質(zhì)可與松蘿媲美：“崇安殷令招黃山僧以松蘿法制建茶，堪并駕。今年余分得數(shù)兩，甚珍重之，時(shí)有武夷松蘿之目?！?/p>
《閩小紀(jì)》是周亮工在清順治六年至十五年(1649—1658)擔(dān)任福建布政使時(shí)所編，記載中有“近來(lái)”二字，提示了較為準(zhǔn)確的時(shí)間段。因此武夷山技術(shù)的這次重要改進(jìn)發(fā)生在17世紀(jì)中葉左右。
2、發(fā)酵茶技藝的文獻(xiàn)關(guān)鍵詞：采而攤，攤而摝
再翻檢隨后的史料，武夷山制茶技術(shù)有了新的呈現(xiàn)，風(fēng)味亦有所不同。最為重要的一則文獻(xiàn)，是陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引的王復(fù)禮《茶說(shuō)》：
“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨、岕片只蒸不炒，火焙以成，松蘿龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過(guò)時(shí)、不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。釋超全詩(shī)云：‘如梅斯馥蘭斯馨’‘心閑手敏工夫細(xì)’，形容殆盡矣?！?/p>
文中記錄了初見(jiàn)雛形的烏龍茶制作工藝，特別是“采而攤，攤而摝”，摝，搖動(dòng)之義，它就是現(xiàn)今武夷巖茶“搖青”這一核心技術(shù)。文中的“半青半紅”，王氏以為“青者乃炒色，紅者乃焙色”，實(shí)則是搖青時(shí)，葉緣因摩擦、碰撞而損傷發(fā)生了部分發(fā)酵而產(chǎn)生的葉態(tài)特征。今有“綠葉紅鑲邊”“三紅七綠”的說(shuō)法。
與《茶說(shuō)》撰寫年代相當(dāng)?shù)?，還有朱紳《朱佩章偶記》，其中說(shuō)到：
“武夷山各峰山石俱產(chǎn)茶。至春分后，日采嫩芽。此芽有天然香氣，加之工夫，炒做得法，自然與他茶不同。別處茶葉皆青，惟武夷茶葉青紅兼之，葉泡十日亦不爛。其味蘭香鮮甜，不苦不澀。名類極多，不能悉錄。另有《茶譜》載考：今以武夷為茶中第一品，色紅如琥珀，烹茗最要得法?！?/p>
文中的“青紅兼之”“蘭香鮮甜”是發(fā)酵茶尤其是部分發(fā)酵茶典型的葉底形態(tài)與感官特征。17世紀(jì)中葉，武夷山制茶技術(shù)經(jīng)不斷調(diào)整，逐漸掌握較為成熟的發(fā)酵技術(shù)，到《朱佩章偶記》(成書(shū)于1712年)、《續(xù)茶經(jīng)》(成書(shū)于1734年)中已有文字記載烏龍茶制作工藝與風(fēng)味的信息。因此，烏龍茶工藝的初步形成可以大致確定17世紀(jì)末至18世紀(jì)初。
3、巖茶之外：白毫、蓮子心、鳳尾與龍須
除此之外，武夷山另有小品類茶的制作工藝不容忽視，如屈擢升《隨見(jiàn)錄》：
“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中，采回時(shí)，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須?！?/p>
巖茶與洲茶是當(dāng)時(shí)武夷茶最為粗略的分類，所謂“附山為巖，沿溪為洲”，是茶葉地理方面的表現(xiàn)?！峨S見(jiàn)錄》中，記錄了洲茶中的白毫與鳳尾、蓮子心、龍須茶的制作，或炒焙，或烘焙，并且鮮葉原料的標(biāo)準(zhǔn)有著明顯的不同。
民國(guó)時(shí)期
焙制精良，巖茶成規(guī)。
民國(guó)時(shí)期武夷山制茶史，與設(shè)立于崇安縣(今武夷山)的福建示范茶廠與中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所密切關(guān)聯(lián)，使武夷茶制作技藝有了茶葉科學(xué)這一層面的色彩。武夷山制茶技術(shù)逐漸脫離文人僧道這一群體的書(shū)寫，得到茶葉科學(xué)家的關(guān)注，有了更為科學(xué)規(guī)范的歸納與研究。
1、茶葉科學(xué)重鎮(zhèn)：福建示范茶廠與茶葉研究所
1938年10月，由于日寇侵略，戰(zhàn)事愈演愈烈，?？诒粩橙朔怄i，張?zhí)旄７盍顚⒃趯幍赂０驳母＝ㄊ∞r(nóng)業(yè)改進(jìn)處茶葉改良場(chǎng)主要人員隨帶圖書(shū)、儀器、檔案等，遷移至崇安赤石。從此，近代中國(guó)的茶葉科研工作根植于崇安。
1939年11月，由福建省貿(mào)易公司和中國(guó)茶葉公司福建辦事處聯(lián)合投資，在崇安創(chuàng)辦“福建示范茶廠”，作為廠長(zhǎng)的張?zhí)旄?，?fù)責(zé)籌建工作，如莊晚芳、吳振鐸、林馥泉、陳椽等茶葉專家在此工作。
福建示范茶廠的設(shè)立，其目的與其他公營(yíng)茶廠稍有不同，有實(shí)驗(yàn)制茶、研究等計(jì)劃。按計(jì)劃，有茶樹(shù)栽培試驗(yàn)、茶樹(shù)病蟲(chóng)害研究、茶葉化學(xué)之分析與研究、測(cè)候之設(shè)置等。還有培植茶業(yè)技術(shù)干部人才，出版研究報(bào)告、示范廠月報(bào)，舉辦福建省茶葉調(diào)查等工作。
福建示范茶廠成立之時(shí)，有時(shí)任福建省政府委員兼建設(shè)廳廳長(zhǎng)徐學(xué)禹題寫的奠基石，碑文為：“巖茶之源，仙植武夷。焙制精良，巖茶成規(guī)。以示今范，以奠初基。磐石長(zhǎng)久，億萬(wàn)年斯?！薄氨褐凭?，巖茶成規(guī)”一句給予武夷巖茶制作技藝以高度的肯定。
福建示范茶廠奠基石
1942年，福建省示范茶廠改為中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所，吳覺(jué)農(nóng)任所長(zhǎng)，所址設(shè)在赤石。研究所匯集了一大批專家學(xué)者，副所長(zhǎng)為浙江大學(xué)教授蔣蕓生，其他專家有葉元鼎、葉作舟、湯成、王澤農(nóng)、朱剛夫、陳為楨、向耿酉、錢梁、劉河洲、莊任、許裕圻、陳舜年、俞庸器、尹在繼等。
在1942-1945年三年間，研究所立足武夷山，面向浙閩皖贛四省，其經(jīng)常工作分為栽培、制造、化驗(yàn)、推廣四組進(jìn)行。研究所編印茶葉專業(yè)雜志《武夷通訊》，《茶葉研究》等刊物，與武夷茶相關(guān)的有吳覺(jué)農(nóng)《整理武夷茶區(qū)》，王澤農(nóng)《武夷茶巖土壤》，俞震豫等《福建崇安水吉邵武茶區(qū)之土壤》，尹在繼《武夷山茶樹(shù)病蟲(chóng)害調(diào)查》等。
期刊《茶葉研究》封面(廈門大學(xué)圖書(shū)館藏)
2、制茶技藝的科學(xué)書(shū)寫：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
民國(guó)時(shí)期，一大批茶葉專家將目光投向武夷茶，從土壤、栽培、制作、貿(mào)易等方面予以調(diào)查、研究。其中關(guān)于武夷巖茶的制作就有多篇調(diào)研文獻(xiàn)，是生產(chǎn)實(shí)踐的第一手資料，如廖存仁《武夷巖茶》，林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，郭仰泰、倪鄭重《武夷巖茶制茶器具圖解》，倪鄭重《武夷巖茶的制法》，詹英賢《武夷巖茶制造實(shí)習(xí)報(bào)告》等。
以林馥泉《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》為例，觀照這一時(shí)期武夷茶制作工藝在科學(xué)研究這一層面的面貌。該調(diào)查報(bào)告作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專刊，于1943年6月由福建省農(nóng)林處農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室編印出版。同年，全文發(fā)表于《福建農(nóng)業(yè)》第1卷第7/8/9期。分概說(shuō)、茶史茶名及產(chǎn)量、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、巖茶之栽培、巖茶之采制、制茶成本、巖茶審評(píng)、巖茶銷售情況等內(nèi)容，是研究武夷茶集大成之作，為后人研究提供了詳實(shí)、可靠的資料。
其中“巖茶之采制”一章，分巖茶在制造上的分類、巖茶制造之人工組織、巖茶采制之程序、制茶廠之構(gòu)造、巖茶之摘采、初步萎凋、室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵、炒青與揉捻、初焙、揀剔、復(fù)焙、在山裝箱、巖茶之精制、“洗山茶”、二春茶等十五小節(jié)內(nèi)容。內(nèi)容依托實(shí)際，敘述詳細(xì)，如“室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵”一節(jié)，以武夷巖茶發(fā)酵之理論為基礎(chǔ)，敘述發(fā)酵室之構(gòu)造，有武夷碧石巖茶廠構(gòu)造圖可作參考。其后分處理、萎凋及發(fā)酵之適度、萎凋發(fā)酵適度后之處理等內(nèi)容，在空間、時(shí)間、方法等方面詳細(xì)介紹這部分的工藝。
此外，林馥泉的關(guān)注點(diǎn)不局限于技術(shù)本身，還探討了關(guān)乎制作程序開(kāi)展的其他方面內(nèi)容，如言及“巖茶制造之人工組織”，說(shuō)：“武夷巖茶品質(zhì)之獨(dú)優(yōu)，得于天時(shí)地利固屬不少，但得于人力者亦多。”在巖茶生產(chǎn)中有嚴(yán)格的制度以及特有規(guī)則，以制成茶一斤為準(zhǔn)就所需人工之職別、人數(shù)、職務(wù)就有具體要求，如包頭1人，向巖主包辦經(jīng)營(yíng)巖廠產(chǎn)制工作之實(shí)際主持者、采工20人，采摘茶青、做青師傅1人，主管茶青萎凋發(fā)酵等，可看出巖茶之采制，對(duì)人工組織極為精密。
同時(shí)，林氏在書(shū)末的結(jié)論中就巖茶制造提出改進(jìn)建議：“采青分級(jí)—茶青分級(jí)對(duì)于茶葉制作，有莫大便利。蓋茶青分級(jí)，粗嫩分別制作既便利省時(shí)，品質(zhì)亦可間接提高。山中各茶廠對(duì)茶青分級(jí)，原沒(méi)有分級(jí)篩，于茶青入廠后，過(guò)篩分別老嫩，今已廢用多年，茲丞應(yīng)予提倡復(fù)用?！边@皆是作者親身投入生產(chǎn)實(shí)踐的研究結(jié)晶，成為后續(xù)武夷巖茶制作工藝的傳承與發(fā)展的重要文獻(xiàn)。
3、特色茶的制作技藝：八角亭龍須茶與青茶蓮心
上文屈擢升《隨見(jiàn)錄》的記載：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾、龍須”，蓮子心與龍須茶在民國(guó)時(shí)期得到繼續(xù)發(fā)展。至今，龍須茶仍有生產(chǎn)制作，并著手制訂相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
民國(guó)時(shí)期茶葉專家廖存仁撰有《龍須茶制造方法》，分采摘、萎凋、釜炒、揉捻、束縛、烘焙等程序，其中束縛這一工藝是特色，其目的在使形態(tài)美觀，亦是龍須茶獨(dú)有的特征。其方法是將揉捻后的茶葉趁茶汁未干，以手一根一根理直，茶梗碎葉則提成長(zhǎng)約寸許大如拇指之長(zhǎng)橢圓形，然后以理直之茶葉蓋于表面，務(wù)使茶梗碎葉，包裹于內(nèi)，不致露出，再兩段緊縛以絲線，縛緊之后，梗之一端，并用剪刀剪齊之，狀如滿蘸墨汁筆毛豎立?？`好之后，再兩把并合，中間系以絲線，縛成把，如單把之絲線為綠色，雙把則用紅色絲線縛之。單把之絲線如用紅色，雙把則用綠色，狀極美觀。
龍須茶
蓮子心，又稱蓮心茶，系閩北青茶(烏龍茶)之一種。據(jù)姚月明介紹，解放前，建甌、建陽(yáng)的水吉、崇安都有生產(chǎn)，其中以崇安武夷山北麓百花巖附近之桃李園所產(chǎn)為最優(yōu)，故又名桃李園蓮心。青茶蓮心基本采取武夷巖茶的焙制方法，也吸收進(jìn)正山小種焙制的一些技術(shù)，形成了其獨(dú)特的風(fēng)格。
分采摘、萎凋、涼青，再而抱青，即“將涼透的萎凋葉二篩并為一篩，小搖一次(約一、二十下，搖法同巖茶)，再等青(靜置)一、二十分鐘。等青后又將二篩并為一篩(此時(shí)每篩中葉量約2公斤)，大搖一次(約四、五十下)，一般鮮葉量多時(shí)不搖，而采取用兩手將篩中青葉加以抱拍，約抱拍十余下”，待軟葉重新變得硬挺，葉緣出現(xiàn)紅點(diǎn)及透出花香，即可倒入大竹簍內(nèi)翻拌，拼和待炒。揉捻時(shí)，開(kāi)頭用力要輕，不宜過(guò)重，待揉順后，快到卷?xiàng)l時(shí)再加力重揉，約5-6分鐘，使葉片卷曲成條，揉至條起螺頭(俗稱蜻蜓頭或螺螄頭)，并以茶汁外溢為適度。揉好后轉(zhuǎn)入陰干(陰干系青茶蓮心的一種特殊處理)，4-5小時(shí)后，青茶蓮心的炒焙與正山小種的過(guò)紅鍋相似，即將陰干之茶條置于鍋中，以文火炒焙，歷時(shí)一小時(shí)許，一直炒至足干，茶香四溢，即成毛茶。
武夷山制茶史有著豐富的發(fā)展歷程，各種制茶技藝更迭興替，而今則以武夷巖茶制作技藝、正山小種制造技藝為代表，是武夷山茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要支撐。特別是武夷巖茶制作技藝，其技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度與耗時(shí)量之大，制約因素之多，為其他制茶工藝少有，茶學(xué)家陳椽教授曾稱贊道：“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，是全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。”
武夷巖茶制作技藝主要之程序?yàn)椋翰烧?、倒青、做青、炒青、揉捻、?fù)炒、復(fù)揉、走水焙、揚(yáng)簸、揀剔、復(fù)焙、歸堆、篩分、拼配等。2006年，武夷巖茶制作技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，發(fā)端于宋代的北苑貢茶制作技藝，開(kāi)始得到關(guān)注與重視;正山小種、龍須茶等制作工藝持續(xù)發(fā)展，發(fā)揮各自的力量。
因此，在“三茶”統(tǒng)籌理論的指導(dǎo)下，需積極推動(dòng)多類茶葉制作技藝并舉，發(fā)揮制茶匠人智慧，發(fā)揚(yáng)匠心精神，從而提高茶葉品質(zhì)，豐富茶葉風(fēng)味。
整理人：葉國(guó)盛
武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院講師，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師。武夷山市茶葉專家人才庫(kù)成員。主要從事古典文獻(xiàn)、茶史與茶文化的教學(xué)與研究，出版《武夷茶文獻(xiàn)輯校》《中國(guó)古代茶文學(xué)作品選讀》，合作編著《學(xué)茶入門》《茶經(jīng)導(dǎo)讀》《武夷茶文獻(xiàn)選輯(1939-1943)》《茶錄導(dǎo)讀》等。
來(lái)源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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2023年10月26日，第十屆中國(guó)西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在西安國(guó)際會(huì)展中心(灞橋區(qū))盛大開(kāi)幕，正山堂攜旗下品牌巖語(yǔ)、駿眉中國(guó)，及各地合作產(chǎn)區(qū)：隆林、廣元、普安、巴東齊聚此次展會(huì)，以茶會(huì)友，共飲一杯中國(guó)茶。
千年長(zhǎng)安，盛世茶宴
走進(jìn)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，人來(lái)人往，茶香四溢，中國(guó)傳承千年之茶，迎接著世界各地愛(ài)茶人士前來(lái)參觀、品飲。華巨臣西部茶博會(huì)落戶西安已有十年，是“西安市十大品牌展”，而本屆展會(huì)以“千年長(zhǎng)安，盛世茶宴”為主題，懷揣“天下茶人共享一杯好茶”的美好愿景，再一次展現(xiàn)“中國(guó)西部·茶業(yè)旗艦展”的實(shí)力。
此次展覽面積達(dá)62000㎡，設(shè)置國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位3200個(gè)，來(lái)自世界各地69個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1200多家茶企參展。展會(huì)展品涵蓋六大茶類、茶具、茶器、紫砂、陶瓷、紅木、茶食品、茶服、茶包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，一站滿足多樣化消費(fèi)需求，開(kāi)設(shè)絲路陜茶館、政府展團(tuán)館、全國(guó)名茶館、經(jīng)典普洱館、茶器美學(xué)館五大展區(qū)。
源起桐木，飄香全國(guó)
正山堂展位位于T1171，品牌展館布局以紅色為主，布局大氣，且攜帶多元產(chǎn)品亮相：樸素情懷的經(jīng)典鐵罐、全新升級(jí)的花開(kāi)富貴系列、融入宋朝典雅美學(xué)的宋風(fēng)雅韻系列，一一陳列于展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，引人注目。
同時(shí)，此次展會(huì)中，正山堂與旗下眾多品牌、合作產(chǎn)區(qū)共同出展，現(xiàn)場(chǎng)茶香裊裊，為往來(lái)品茶的賓客獻(xiàn)上一杯杯經(jīng)典好茶，向世界展示來(lái)自中國(guó)茶的清香。
有坐落于“華中秘境”巴東的正山堂·巴東紅，其小神農(nóng)架野茶深藏巴東天然生態(tài)的草木清香;也有位于世界古茶樹(shù)之鄉(xiāng)、世界茶樹(shù)發(fā)源地——普安的正山堂·普安紅，產(chǎn)自這里的青山古樹(shù)紅茶，有著耐沖泡、地域香的大葉種里金駿眉的說(shuō)法。
山水甲天下，古茶隆林紅，正山堂·隆林紅優(yōu)選廣西隆林原生態(tài)、無(wú)污染高山茶區(qū)的古樹(shù)茶資源，結(jié)合駿眉工藝制作了極具當(dāng)?shù)靥厣穆×旨t·五彩隆林，盡顯古樹(shù)佳茗風(fēng)韻;四川廣元擁有悠久的產(chǎn)茶歷史，自周朝始，就作為貢茶而名揚(yáng)天下，正山堂·廣元紅所產(chǎn)的熊貓紅茶，花香蜜韻，青秀竹香，承襲三千年廣元茶文化的精髓。
茶為國(guó)飲，興于唐，盛于宋。正山堂展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還開(kāi)展了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“打卡千年雅韻，贏取正山好禮”活動(dòng)，在擁有千年文化氛圍的西安，以唐宋飲茶盛風(fēng)，感受歷史和現(xiàn)代的碰撞與融合。獨(dú)特的文化氛圍與體驗(yàn)，參與者絡(luò)繹不絕，紛紛在現(xiàn)場(chǎng)拍照留念。
源于桐木，飄香中國(guó)。四百年前，江氏先祖妙手偶得世界紅茶鼻祖——正山小種紅茶。2005年，正山堂以百年匠心傳承，研發(fā)高端紅茶金駿眉，并將駿眉工藝帶到了全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，助力茶產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧和生態(tài)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造駿眉中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)體系。
以“為世界制作最好的紅茶”為初心，正山傳人一脈相承，踐行至今，在全國(guó)已有十三個(gè)特色合作產(chǎn)區(qū)，讓更多人品味到中國(guó)各地優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)的紅茶，助力中國(guó)好茶走向世界。
此次第十屆中國(guó)西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)將持續(xù)到10月30日，歡迎大家前來(lái)正山堂展位(T1171)打卡千年雅韻，品味中國(guó)紅茶。
11月22日-26日，2018中國(guó)（廣州）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)在廣州·琶洲·廣交會(huì)展館C區(qū)舉行。正山堂攜旗下5大子品牌亮相，帶來(lái)頗多吸睛亮點(diǎn)。
在今天舉辦的「2018全國(guó)名優(yōu)茶質(zhì)量競(jìng)賽活動(dòng)」中，正山堂·駿眉中國(guó)榮獲最高獎(jiǎng)項(xiàng)“特等金獎(jiǎng)”！
這是一種榮譽(yù)，更是一種鞭策。為消費(fèi)者提供名優(yōu)品質(zhì)紅茶，為世界制作最好的紅茶，是正山堂茶業(yè)的初心和使命。也讓我們更加期待，明日的駿眉時(shí)代新品發(fā)布會(huì)！
同時(shí)，11月21日，“正山堂杯”全國(guó)第三屆茶文化書(shū)法巡回展·民進(jìn)廣州市委文藝基層委員會(huì)《武夷歸來(lái)》書(shū)畫展也在廣州市國(guó)茶薈博物館開(kāi)幕。
本屆茶博會(huì)，茶客不僅可以品鑒到本次獲“特等金獎(jiǎng)”的正山堂·駿眉中國(guó)紅茶，還可到國(guó)茶薈博物館欣賞正山堂書(shū)畫展，感受正山堂帶來(lái)的雙重驚喜。
▲廣州茶博會(huì)正山堂展館現(xiàn)場(chǎng)
▲正山堂書(shū)畫展開(kāi)幕儀式
“萬(wàn)嶂?jǐn)X來(lái)金駿色，一壺沏開(kāi)武夷春”，悠悠的武夷山水，孕育出茶文化的綿延不絕。在國(guó)茶薈博物館舉行的正山堂書(shū)畫展是不容錯(cuò)過(guò)的活動(dòng)。
展覽館內(nèi)交織著濃濃的茶香和墨香，展覽參觀者們?cè)诓柘阒絮獠届o賞佳作。此次展覽作為“正山堂杯”全國(guó)第三屆茶文化書(shū)法巡回展第四站，是藝術(shù)家們與正山堂和正山堂書(shū)畫院再敘筆墨茶緣最好見(jiàn)證。
其次盤點(diǎn)下，這次正山堂參展史上最大展館的現(xiàn)場(chǎng)亮點(diǎn)！
亮點(diǎn)1
兩大產(chǎn)品榮獲茶博會(huì)指定用茶
本屆展會(huì)上， 正山堂旗下品牌兩款產(chǎn)品榮獲大會(huì)指定用茶。在22日上午開(kāi)幕式的指定產(chǎn)品授牌儀式上，主辦方為正山堂和巖語(yǔ)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)授牌，這是對(duì)正山堂及巖語(yǔ)品牌的極大肯定。
正山堂新品-·駿眉中國(guó)·紅茶榮獲大會(huì)唯一指定紅茶稱號(hào)▼
▲正山堂 | 駿眉中國(guó)
▲正山堂茶業(yè)總經(jīng)理林寅作為正山堂代表領(lǐng)取授牌
正山堂旗下品牌-巖語(yǔ)·茗將肉桂榮獲大會(huì)唯一指定巖茶稱號(hào)▼
▲巖語(yǔ) | 茗將肉桂
▲坑澗茗韻茶業(yè)副總經(jīng)理陳龍劍作為巖語(yǔ)代表領(lǐng)取授牌
亮點(diǎn)2
系列品牌推介會(huì)，精彩來(lái)襲
在茶博會(huì)期間，正山堂將舉行系列品牌推介會(huì)活動(dòng)。
林飛應(yīng)品牌推介會(huì)， 福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人林飛應(yīng)，將親臨現(xiàn)場(chǎng)。?還有駿紅品牌推介會(huì)、元正好茶品牌推介會(huì)、正山小種紅茶品鑒會(huì)等，都將帶來(lái)不同精彩。
各推介會(huì)時(shí)間地點(diǎn)安排如下，歡迎各位茶友蒞臨！
亮點(diǎn)3
駿眉中國(guó) | 新品體系全球發(fā)布
駿眉中國(guó)是以正山堂金駿眉工藝匯集九大經(jīng)典茶區(qū)精品原料精制而成的一款上等紅茶。這款跨時(shí)代的紅茶產(chǎn)品，將于11月24日，在本次茶博會(huì)上正式全球發(fā)布！
邀君蒞臨，共襄盛舉！
