《1》
一提起六大茶類，稍微知道點兒茶葉知識的人，都能一口報出，六大茶類里面有：白茶、紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶。
然后，就會有人總結說，想?yún)^(qū)分六大茶類還不簡單，按顏色分啊。
單從字面上來看，六大茶類，確實有五種是用顏色來命名的。
看，白、紅、綠、黃、黑、五種顏色，像個調色盤，基本涵蓋了三大原色，豐富得像是層林盡染的賽罕壩上秋景。
然而，六大茶類，它們的干茶和茶湯，真的呈現(xiàn)出六種顏色嗎？
村姑陳認為，非也。
白茶，它的得名，是因為它身披白毫，這確實是以顏色特征來命名的。
黃茶，有一道悶黃的工序，它的成品茶，是黃葉和黃湯，稱作黃茶，一點問題都沒有。
但是，青茶（以下以青茶的主要代表烏龍茶作為舉例），它的命名，就不能算做是按顏色來命名了。
請問，大自然的千顏百色里，有”烏龍“色這個顏色嗎？
沒有！
烏龍茶，現(xiàn)在市面上大致能見到的，分為三大種，閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍。
閩南烏龍，主要代表是鐵觀音。鐵觀音成品茶的顏色，按工藝來分，有綠色，有咖啡色。
閩北烏龍，主要代表是武夷巖茶。武夷巖茶成品茶的顏色，按工藝來分，分為軍綠色、褐綠色、咖啡色、深褐色......
臺灣烏龍，像是凍頂烏龍，以軍綠色為主調。
那么，如果六大茶類真的是以成品茶的顏色來區(qū)分的話，請問，派系這么龐雜的烏龍茶，該算是綠色還是咖啡色呢？
估計再高明的調色師，都會被搞暈吧。
《2》
而紅茶和黑茶的命名，更是混沌不堪，牽扯不清，堪比宮斗。
紅茶，如果是按顏色來命名的話，那么，推測應該是以湯色來命名的，紅茶全發(fā)酵，湯色紅亮，叫紅茶倒是不為過。
但黑茶，它的湯色頂多算是醬油色，還達不到黑的程度和效果，叫黑茶，是不是稍顯牽強？
換種思路，黑茶的得名，有可能是以它的干茶顏色來命名的。
黑茶發(fā)酵后的成品茶顏色顯黑，合被稱作了黑茶。
那么，傳統(tǒng)工藝的正山小種，它的顏色就是黑色的，跟黑茶成品茶的黑色，不相上下，這黑茶二字給了黑茶，跟正山小種商量過沒有？
并且，在國外，正山小種的名字就叫做”黑茶“。
清末，世界紅茶鼻祖正山小種，是最早傳到西方的中國茶，就是正山小種，它當初被運到英國時，因為茶葉色黑，故在英文中的名字是 ”black tea“，翻譯過來就是黑茶。
時至今日，”black tea“在大多數(shù)外國人口中，還是中國茶的代名詞。它在國外的知名度，僅次于”瓷器“。
歷史上，正山小種叫了”black tea“這個名字幾百年，一夕卻送給了黑茶，它心里必定是不滿意的。
故而，若要簡單粗暴直接地說，六大茶類是按顏色來區(qū)分的，紅茶、烏龍茶，都不答應。
《3》
那么，六大茶類按什么方式來區(qū)分，最簡單直接明了，并且各方都沒有意見呢？
按發(fā)酵程度來分。
說得直接一點，六大茶類最根本的不同，是工藝的不同。而工藝的不相同當中，起至關重要決定的，是發(fā)酵程度的不同。
故而，按發(fā)酵程度來區(qū)分，是最快捷又準確的方式。
發(fā)酵茶，是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶?？煞譃檩p發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
綠茶，輕發(fā)酵，殺青后干燥而成，是茶多酚含量最高的一款茶。
黃茶，輕微發(fā)酵茶。工藝流程大致為：殺青、揉捻、 悶黃、干燥。
它的工藝近似綠茶，只是較綠茶多了一道名叫“悶黃”的工藝?！皭烖S”，能讓葉綠素大量氧化，原本綠色的葉片變成黃色，也讓茶湯生成黃色，這是形成黃茶風味特征的關鍵步驟。
悶黃，聽起來很神奇，其實原理簡單，主要做法是，把經(jīng)過殺青和揉捻的茶青葉，用紙包好，或堆成小堆頭，上面蓋上濕布，等幾十分鐘或幾個小時之后，茶青在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
烏龍茶，半發(fā)酵茶，在生產加工中破壞了茶葉葉片中的葉綠素，茶葉發(fā)酵了20%-70%不等，系部分發(fā)酵，呈現(xiàn)出綠茶的清香與紅茶的果香，是一款兼具綠茶與紅茶特色的茶類。
烏龍茶的代表有，鐵觀音、武夷巖茶等 。
紅茶，全發(fā)酵茶。在制作過程中，茶葉百分之百徹底發(fā)酵，綻放出濃郁的花香或者果香。但由于全發(fā)酵，茶紅素和茶褐素生成得較多，長喝，芽齡容易產生茶漬。
白茶，后發(fā)酵茶，工序只有萎凋+烘干兩道，是滋味最天然最原生態(tài)，保持下來的養(yǎng)分最多的一款茶。其發(fā)酵在茶葉的后期儲存當中進行。并且，是輕微地進行。
黑茶，后發(fā)酵茶，主要包括湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶）、湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
制茶工藝有殺青、揉捻、渥堆和干燥四道。
其中，渥堆是黑茶生產的關鍵工序。渥堆指茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放的過程。
在渥堆過程中，大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的厚實凝重的口感特征。
古時，藏民食了葷腥，了為解膩，便多喝黑磚茶煮制的奶茶。
《4》
按發(fā)酵程度來分，六大茶類，便已經(jīng)徹底分清楚了。
喜歡鉆牛角尖的李麻花問，除了發(fā)酵程度，六大茶類，還有別的區(qū)分方式嗎？
當然還有。
殺青。
這個殺青，可不是電影的殺青。是茶葉生產加工過程中的一道重要工序——殺青。
但是，殺青卻不是每一種茶類，都必須要實施的標準流程。
有的茶，在采摘下來后需要殺青，有的茶，卻不需要。另外有的茶，采下來后先不殺青，等到做到一半了，再來殺青。
它就像個玩具，有的茶需要，有的茶不需要。有的茶先需要，有的茶后需要。
綠茶，它就需要殺青。綠茶的殺青有蒸青、烘青、炒青、曬青四種方式。大宋朝流行的是蒸青綠茶；建國后，炒青法則非常普遍。
大家去龍井旅游的時候，經(jīng)常看到有茶農在村道上支了口大鍋炒茶，那便是炒青了。
至于烘青，使用范圍則小很多。
白茶，不殺青。
白茶只萎凋和烘干便好。不殺青的工藝，讓茶葉當中的茶多酚未來可以與茶葉中的酶產生化學反應，轉化成其它的物質，從而減少茶多酚的含量，不至于傷害到胃病患者。
黃茶，與綠茶一樣，殺青。并且是制茶工藝開始階段，殺青就按了開始鍵。
東來兩眼不曾寒，四顧千峰掠曉鬞。
喝茶的時間久不一定就真的懂茶，沒準是喝了30年的花茶呢（此處非黑）！茶是用來喝的沒錯，但是茶行業(yè)的水也很深，沒點道行還真不能敢說了解多少。
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二：我只喝30年以上的普洱茶。
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相信有條件喝30年以上的普洱茶的人，一般不會這樣說。
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三：你們賣茶是最暴利的。
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可能因為一些看到或聽到的茶葉老板很賺錢，就覺得賣茶是最賺錢的。其實不管是哪個行業(yè)，只要能做到極致，做什么不能賺錢呢？每一片茶葉后邊都包含著茶人辛勤勞動的汗水！
四：我要買綠茶。
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有人跟老板說想要買綠茶，但是不記得具體是什么茶了。茶老板拿出了七八款綠茶給他看和試喝，結果都不是他想找的那一種。最后老板無奈的拿出了鐵觀音，立馬說對對對，就是這個。。。
五：我喝過正宗的大紅袍(母樹大紅袍）
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母樹大紅袍是有錢也喝不到的茶，這點常識還是要有的吧。
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六：大紅袍是紅茶，安吉白茶是白茶
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不是所有的雞都會下蛋，也不是所有帶“紅”字的茶就是紅茶、帶“白”字的就是白茶，安吉白茶屬于綠茶。
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七：正山小種是巖茶。
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正山小種低調的回了一句：不好意思，我是紅茶的鼻祖。并向你發(fā)來一個鄙視。
八：到處找多年前不知道在什么地方喝到的一次念念不忘的茶味。
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得不到的永遠是最好的，錯過的也永遠是最好的。其實喝茶找感覺你是永遠找不到的。
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九：你這邊的紫砂壺太貴了，我在其它地方買100塊一把。
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其實大多時候，你應該相信一分錢一分貨。價錢高的也有可能是坑，但是價錢便宜的你又放心嗎？商家可不會做虧本的買賣。
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十：我去會展中心買茶，茶老板要賣1500一斤的，最后被我砍價砍到了200一斤。
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世界上最遙遠的距離不是生與死，也不是我明明站在你面前你卻不知道我愛你。而是你知道我是做茶葉的，你跑到別處被騙，完了之后還來告訴我你賺大了。
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陸羽的《茶經(jīng)》中“茶之源”寫到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。
編輯
在我國西南地區(qū)的云南、貴州、四川、廣西等地都發(fā)現(xiàn)過10米以上的野生大茶樹，中國是茶的故鄉(xiāng)，很多地方都產茶，下面從西南往東北為主線，盤點一下我國產茶的地方都產哪些茶。
云南
云南生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小、破壞少，生長著很多野生的古茶樹，生產的茶葉品質高口感好。隨著古茶樹被發(fā)現(xiàn)到被保護，云南茶葉的價值也越來越高。
主產茶葉：普洱茶，滇紅，滇綠等。
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貴州
說到貴州，很多人首先想起茅臺和老干媽，其實貴州還有很多好茶，有著全國最大的茶葉產區(qū)。
主產茶葉：都勻毛尖，遵義紅茶，瀑布毛峰，普安紅茶，湄潭翠芽等。
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四川
四川是一個遍地茶館的地方，喝茶氛圍濃郁，四川蒙頂山還有著“最早的‘種茶人’”的傳說。
主產茶葉：蒙頂甘露，蒙頂黃芽，碧潭飄雪，峨眉山竹葉青，雅安藏茶等。
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重慶
重慶火鍋實在是太出名，以至于完全蓋過了茶葉的名聲，其實“山城”重慶的氣候也很適合茶樹生長，產的茶葉主要以綠茶為主。
主產茶葉：巴南銀針等。
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廣西
雖然發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，但在西南地區(qū)，廣西的茶確實不太有名，卻很有特色。廣西的橫縣可是有著“茉莉花之都”稱號的，可見其生態(tài)環(huán)境也是很優(yōu)越的。
主產茶葉：六堡茶，橫縣茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
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廣東
廣東的茶文化氛圍很濃，喝茶的人多，當?shù)厝硕加小俺栽绮琛?、“喝下午茶”的習慣，就連寒暄語都是“得閑飲茶”。
主產茶葉：鳳凰單叢，英德紅茶等。
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湖南
湖南處于洞庭湖以南，溫差較小，降雨量豐富，適宜茶樹生長，茶園種植面積廣，產茶量大。今年安化黑茶站在了直播風口，更是推動了湖南茶業(yè)的發(fā)展。
主產茶葉：安化黑茶，君山銀針，古丈毛尖等。
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湖北
湖北是“茶圣”陸羽的故里，其茶葉地位也是不容小覷。湖北地處洞庭湖以北，雨量充足，山間濕度較高，利于茶樹生長。
主產茶葉：恩施玉露，湖北老青磚等。
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江西
對于茶來說，江西的存在感挺弱的。但是提到云霧茶，肯定會想到廬山云霧，只是很多人不清楚它來自江西。
主產茶葉：廬山云霧，婺源綠茶等。
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福建
福建作為知名產茶大省，所產的茶葉不僅種類多，而且知名的也很多，閩南和閩北的烏龍各具特色，讓福建成為了一個名副其實的“烏龍大省”。
主產茶葉：大紅袍，肉桂，漳平水仙，正山小種，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪鐵觀音等。
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臺灣
臺灣的地理環(huán)境和氣候給茶葉創(chuàng)造了一個得天獨厚的的生長環(huán)境，那里生產的茶葉受到了很多國內外愛茶人的認可。
主產茶葉：凍頂烏龍，金萱烏龍，東方美人茶，文山包種，日月潭紅茶等。
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浙江
沿海地區(qū)，除了福建，就屬浙江產茶最出名了，杭州是歷史名都，文化底蘊濃厚，飲茶風氣更是足。
主產茶葉：西湖龍井，大佛龍井，安吉白茶，顧渚紫筍，天目青頂，開化龍頂?shù)取?/p>
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安徽
要說安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黃山，其氣候也適宜種茶，由于山多，四季分明，茶樹生長也好。
主產茶葉：祁門紅茶，六安瓜片，黃山毛峰，霍山黃芽，太平猴魁等。
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江蘇
“上有天堂，下有蘇杭”，可見蘇州的地位有多高。江蘇是一個特別優(yōu)美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主產茶葉：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜興紅茶等。
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河南
一直以來，河南茶葉最出名的都是毛尖，擁有很高的地位，雖然河南也有生產一些別的茶，但都不太被人知曉。
主產茶葉：信陽毛尖。
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甘肅
甘肅產茶，也讓很多人感到意外，而且產的還是龍井。隴南地區(qū)光照充足，氣候溫潤，成就了這種獨特的龍井茶。
主產茶葉：隴南龍井。
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陜西
陜西不止有涼皮和面，還有茶，有水有河的地方，茶樹就有可能生長。涇渭茯茶被稱為“中國茶文化的根”，具有很高的地位。
主產茶葉：涇渭茯茶，漢中仙毫
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山東
山東額這兩種茶，對于很多人來說，也是很陌生的。山東晝夜溫差大，茶葉生長緩慢，產量低，但滋味獨特。
主產茶葉：日照綠茶，嶗山綠茶等。
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遼寧
很多人都想不到，遼寧這么北的地方，居然還能產茶。遼寧省內唯一產的閭山紅茶，又叫“遼紅”，這應該是東北產唯一一種茶。
主產茶葉：閭山紅茶。
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上面提到的這些茶你喝過多少？你家鄉(xiāng)的茶上榜了嗎？
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