桐木關(guān)，世界自然和文化雙遺產(chǎn)，物種博物館。

它位于武夷山腹地，福建江西兩省交界處。這里平均海拔1200～1500米，氣溫低、降水多，濕度大，每年霧日多達(dá)100天以上。

春夏之間終日云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長(zhǎng)茂盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。

兩省交界之處。

空氣中滿是植物和土壤混合的新鮮味道。

桐木的茶樹

優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為茶樹創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。這里的土壤由侏羅紀(jì)兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來(lái)，保護(hù)區(qū)內(nèi)山高林密，隨著四季的變化，落葉、枯萎的植被成了茶樹天然的綠色肥料。

山里溪水流淌下去，匯集成穿越武夷山景區(qū)的九曲溪，更是縱貫福建省的閩江源頭。

茶樹在哪里？好像無(wú)處不在的樣子啊，考考眼力，找找茶樹。

安靜坐下來(lái)，你會(huì)聽到毛竹生長(zhǎng)的聲音。

正山小種紅茶的原料為武夷菜茶群體品種，野生、半野生。不同于人工栽培的規(guī)則茶園，更不同于工整的機(jī)械采摘茶園，這里的茶樹自然生長(zhǎng)在竹林、針葉林和闊葉林里，滿眼看去似乎找不到茶樹，又似乎無(wú)處不在。無(wú)以倫比的生態(tài)環(huán)境，但也帶來(lái)了采摘的難度——只能依賴人工。

包裹茶樹的青苔，是令骨灰級(jí)茶客們心醉的“樅味”主要來(lái)源。

采　茶

這里每年只做一季茶，5月份，山里會(huì)有一種繁忙且歡樂(lè)的氣氛。正山小種不會(huì)采嫩芽，一般采半開面3-4葉，嫩梢比較成熟，糖類含量高，多酚類化合物含量較少，苦澀味不易顯，有利于茶湯滋味形成。

不急切不早采，耐心待天時(shí)——這樣的價(jià)值觀體現(xiàn)在這里的很多生活細(xì)微之處。

這樣陡峭的深谷兩壁，我連站立都困難，但采工……她們像從來(lái)就生長(zhǎng)在這里一樣從容。采摘地點(diǎn)與制茶場(chǎng)所往往距離遙遠(yuǎn)，需翻山越嶺。采茶路也大多不那么好走。

像這樣的“路”，當(dāng)?shù)靥艄ひ部梢詽M擔(dān)青葉100多斤健步行走。春天茶季，晴天難得，采茶做茶更是竭盡全力。

制茶——新工藝紅茶時(shí)代

桐木關(guān)紅茶（正山小種），超過(guò)400年傳統(tǒng)，更有過(guò)改變世界的輝煌歷史，由于各種原因，在國(guó)內(nèi)僅是近些年才被人認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)正山小種制法，由于工藝繁瑣考究，耗時(shí)耗工成本高昂，如今難得一見(jiàn)。

今天，即使在桐木關(guān)，也大多與世界各地一樣，使用可控性更好的室內(nèi)萎凋槽……

溪水左手邊的巨大木制建筑物，據(jù)說(shuō)建于100多年前，是現(xiàn)存世界最大的“青樓”。在茶界，它是傳奇，是膜拜的對(duì)象，但在當(dāng)?shù)兀皇庆o靜地安于一隅，看時(shí)間變遷。即使在繁忙的茶季，由于傳統(tǒng)制法的凋零，青樓也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有了往日的輝煌。

有記載：“桐木關(guān)村生產(chǎn)的正宗正山小種紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，賣價(jià)最高。清咸豐五年武夷紅茶有記錄的最高銷量為26萬(wàn)擔(dān)。1838年廣州出口的武夷茶 30萬(wàn)擔(dān)1.5萬(wàn)噸，紅茶占24萬(wàn)擔(dān)。

最鼎盛的1880年福州港出口茶葉74萬(wàn)擔(dān)，其中武夷紅茶和工夫紅茶共出口63萬(wàn)擔(dān)。

其時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展使白銀源源流入中國(guó)，估算18世紀(jì)從歐美運(yùn)往中國(guó)的白銀約1.7億兩。白銀大量流入中國(guó)，在中國(guó)還一度造成‘錢貴銀賤’。 ”

遙想當(dāng)年，紅茶貿(mào)易是何等輝煌，現(xiàn)在，還能否從這座落寞青樓中體會(huì)到點(diǎn)滴昔日的榮耀？

這座最著名的大青樓，上下4層結(jié)構(gòu)，不設(shè)樓板，用木條隔開，橫檔每隔4-5厘米一條，上鋪青席，供攤?cè)~用。歲月滄桑，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的集體財(cái)產(chǎn)，村民共用。

正山小種制茶季

松煙香、桂圓味是它的顯赫標(biāo)志。正山小種條索粗壯緊直，身骨重實(shí)，不帶毫芯。湯色紅艷，香氣高爽持久，滋味濃醇，活潑甘甜。葉底明亮，呈古銅色，葉張柔軟厚實(shí)……

歷史上，正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，正山小種紅茶對(duì)貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。

在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時(shí)，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國(guó)內(nèi)各大綠茶、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國(guó)的工夫茶。

據(jù)稱，公元1610年武夷正山小種紅茶已通過(guò)福建的海運(yùn)集團(tuán)遠(yuǎn)銷至荷蘭，在英國(guó)《茶葉字典》中：武夷（BOHEA）條注釋為武夷（BOHEA）中國(guó)福建省武夷山（WU-1）所產(chǎn)的茶，用于最好的中國(guó)紅茶（CHINIA BLACK TEA）。

武夷茶早期就是正山小種紅茶在國(guó)外的稱呼。公元1640年(明崇禎十三年)正山小種首次輸入英國(guó)，公元1662年英王查理二世娶葡萄牙公主凱瑟琳為妻，飲紅茶之風(fēng)由凱瑟琳公主傳入英國(guó)皇家，引發(fā)英國(guó)茶文化。

中國(guó)紅茶的稅收提供了英國(guó)國(guó)庫(kù)收入的1/10。英國(guó)茶葉豐厚的貿(mào)易利益還引起了兩次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)和波士頓茶葉事件為導(dǎo)火索的美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。

難得的好天氣，青樓上已經(jīng)有了剛剛采回來(lái)的青葉。青樓底層，已經(jīng)開始用松柴點(diǎn)火。巨大的青樓今天會(huì)有些忙，青樓第3層，青葉攤放。大約50平米的青間，攤放了不到百斤的新鮮青葉。

不同于日光萎凋和室內(nèi)送風(fēng)萎凋槽萎凋，傳統(tǒng)正山小種采用青樓松煙加溫萎凋。這樣的智慧固然因?yàn)楸镜卮禾於嘤晟偾绲目陀^條件，但也能使鮮葉在萎凋階段就直接吸收煙味，使毛茶煙量充足，滋味鮮爽活潑。

這種方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，操作困難，成本高昂，所以被更多人簡(jiǎn)化掉，只是保留后期松煙熏焙。

但傳統(tǒng)茶人認(rèn)為簡(jiǎn)化版制作會(huì)讓松煙味浮在表面而無(wú)法深入內(nèi)質(zhì)，只有如此的青樓萎凋，才能讓松煙更加深刻地參與到日后茶葉內(nèi)質(zhì)的緩慢轉(zhuǎn)化中，才可以讓成茶的松煙香深沉持久……

底層燃燒松木的煙，穿透數(shù)層樓上來(lái)了。中間每間隔大約20分鐘，有一次翻動(dòng)青葉。

萎凋葉，已經(jīng)有悅?cè)嘶ㄏ泔h散出來(lái)。

萎凋目的在于蒸發(fā)掉一部分水分，使細(xì)胞膜的韌性增大而富彈性。從外形看，葉面積縮小，生硬變?nèi)彳洝?/span>

從內(nèi)質(zhì)說(shuō)，發(fā)出蘭花香氣，葉色變軟。除了物理變化，還需要有適度的化學(xué)變化，提供更多的可轉(zhuǎn)化為紅茶香味的有效物質(zhì)。

萎凋?yàn)橄旅娴娜嗄?、發(fā)酵創(chuàng)造了條件。如果萎凋不夠，葉片水分過(guò)多漲力大；水分過(guò)少，則葉片干硬。兩者都不容易通過(guò)揉捻卷成所要求的形狀，甚至容易揉成碎片。

經(jīng)過(guò)揉捻、解塊的茶葉放入籮筐室內(nèi)渥紅（發(fā)酵）。揉捻過(guò)程中把一部分細(xì)胞內(nèi)含物擠出來(lái)，在茶葉自身酶促作用下，使主要的多酚類化合物在短時(shí)間內(nèi)迅速起氧化作用，發(fā)生深刻質(zhì)變。紅茶經(jīng)渥紅加深沖泡后的色度，發(fā)展香味達(dá)最高峰，減少茶青葉的澀味。

現(xiàn)代科技可以檢測(cè)到的香氣物質(zhì)，綠茶中有大約100種，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，卻可以達(dá)到300種以上！

紅茶湯色的成因，與渥紅時(shí)氧氣的充分供給很有關(guān)系。

紅茶理想的制茶條件，是適宜的溫度＋高濕度＋流通的空氣。但這些條件相互聯(lián)系又相互矛盾。

一般溫度高則濕度不夠，如空氣濕度低，會(huì)引起堆面葉水分蒸發(fā)，葉汁比堆內(nèi)葉子濃，渥紅就不均勻。

堆面葉子氧化過(guò)度，就會(huì)逐漸變黑，而部分氧化不完全，則茶湯有青味。如水分過(guò)多，通氣不好，也會(huì)影響渥紅。

但桐木關(guān)的發(fā)酵基本采用室內(nèi)靜置方式，而沒(méi)有其他地方的蓋濕布＋噴水，是因?yàn)榍懊嫠f(shuō)桐木關(guān)的自然氣候條件——高濕多雨，山風(fēng)、氣溫適宜，這是天賦的優(yōu)越條件。

看茶湯，右邊更是明顯渥紅均勻，葉底較明凈，湯色明艷。

發(fā)酵到位的茶葉，散發(fā)出一種難以描述的清涼氣息，沁人心脾。

熏焙是形成正山小種紅茶品質(zhì)特征的重要步驟，它即可使?jié)衽鞲稍镏吝m度，又在干燥過(guò)程中吸收大量松煙香味，使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽活潑滋味。

復(fù)揉葉被薄攤在水篩上，每篩大約2kg的樣子，置于青樓第一層的焙架上，傾斜魚鱗狀排列，熱松煙均勻穿透葉層。

薄攤濕坯。

上焙，濕坯熏焙。

地面兩排青磚是煙道，松煙開始從下面煙道上來(lái)。

關(guān)閉空間，人已經(jīng)在里面待不住了，焙間內(nèi)氣溫大約有60度左右。

濃烈的松煙穿過(guò)巨大的4層青樓而上，直達(dá)屋頂，透過(guò)瓦片。

在這世界唯一的桐木關(guān)、唯一的正山小種制作地，看看這孤獨(dú)的燈光，這是最繁忙的制茶季。可以了解，現(xiàn)在市場(chǎng)上傳統(tǒng)熏焙的桐木紅茶正山小種有多么稀缺。

夜里，安靜得可以聽到昆蟲的嘆息，鄰家的做茶師傅，每年制茶季，夜夜如此情景，人幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)睡覺(jué)。

天亮了，青樓的火也熄滅了，清晨，松煙散去，焙間也漸漸冷卻下來(lái)。

制茶，又是一個(gè)新的循環(huán)開始。5點(diǎn)多，采茶工已經(jīng)進(jìn)山采茶了。今天，他們將步行山路兩個(gè)小時(shí)才能到達(dá)采茶地點(diǎn)，再見(jiàn)到他可能要等到傍晚。

水篩上的正山小種毛茶，色澤已經(jīng)初見(jiàn)端倪。

毛茶下焙。

傳統(tǒng)青樓松煙熏焙勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)工費(fèi)時(shí)且生產(chǎn)不安全（防火），但那種天地人、時(shí)間的味道……它的迷人之處，在那些細(xì)膩感性的資深茶友眼中是無(wú)法取代的。

樓上已經(jīng)見(jiàn)到最早下山的青葉，新的一輪制茶開始。

焙的正山小種毛茶，烏黑油潤(rùn)。

松煙熏焙使正山小種紅茶具有典型的松煙香，鮮爽活潑的品質(zhì)特征。

據(jù)初步分析，具甜煙味的愈瘡木酚和丁子香酚在小種紅茶酚類抽提物中的含量，比在木材煙氣冷凝物中的含量還高，這可能是正山小種紅茶具桂圓湯味的重要物質(zhì)。

幾個(gè)月后，這一季的茶葉會(huì)歷經(jīng)無(wú)數(shù)繁復(fù)工藝完成精制過(guò)程！因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝正山小種的內(nèi)質(zhì)，會(huì)有一個(gè)漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。

在長(zhǎng)時(shí)間的靜置陳放、復(fù)火過(guò)程中，起初的松煙香與優(yōu)秀豐富的茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，煙焦味完全散失，繼而轉(zhuǎn)化為桂圓干香。

宜興的茶葉產(chǎn)區(qū)大部分位于江蘇省最南端的宜溧丘陵山區(qū)，濱臨太湖，區(qū)內(nèi)群山映翠，峰巒疊嶂，云霧彌漫，水氣繚繞。獨(dú)特的地理氣候條件形成了宜興茶得天獨(dú)厚的自然品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊亞君說(shuō)，宜興紅茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等傳統(tǒng)工藝，其特色可概括為“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情。”

漫步翠坡茶園，小憩山間茶亭。日前，在別具特色的江南茶藝表演上，“乾紅早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百歲紅”“蘇紅”等系列名茶的品茗中可見(jiàn)怡然的文化追求。

　　明末清初，在福建武夷山的桐木關(guān)，一個(gè)偶然的事件中，紅茶誕生了。雖然它的祖籍在中國(guó)，可是因一些歷史原因，在國(guó)內(nèi)的紅茶市場(chǎng)一直沉寂。國(guó)人知道紅茶，也是在改革開放后，在一些咖啡館里接觸國(guó)外紅茶，才有所關(guān)注。直到金駿眉的出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的紅茶市場(chǎng)才熱鬧了起來(lái)。

　　江蘇制作紅茶的歷史，可追溯到清朝，其產(chǎn)區(qū)為宜興、吳縣等地，上個(gè)世紀(jì)四十年代，宜興已成為江蘇最大的紅茶產(chǎn)區(qū)。

　　如果說(shuō)“宜興紅茶”還不那么家喻戶曉，那么“陽(yáng)羨茶”一定不會(huì)讓人陌生。宜興，地處江南，古稱荊溪、陽(yáng)羨。境內(nèi)氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，四季分明，南部為丘陵山區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，屬天目山余脈。山區(qū)土壤以黃棕壤、紅壤為主，適宜茶樹種植。據(jù)漢書《桐君錄》記載：“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”。晉陵是常州的別稱，而自古以來(lái)常州轄區(qū)內(nèi)多產(chǎn)茶的僅有陽(yáng)羨。由此可以推斷，陽(yáng)羨出產(chǎn)的茶葉在公元220年前的東漢時(shí)期就相當(dāng)有名氣了。

　　唐，李棲筠，任常州太守時(shí)，有山僧進(jìn)陽(yáng)羨茶，送給陸羽品后，他稱其為“芳香冠世產(chǎn)，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過(guò)陸羽等人的舉薦，陽(yáng)羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝廷定為貢茶。后又有唐代詩(shī)人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)中稱：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”，把陽(yáng)羨茶的地位推向極致，自此，陽(yáng)羨唐貢茶名揚(yáng)天下。所以，說(shuō)起陽(yáng)羨制茶，那便是久負(fù)盛名了。

　　宜興紅茶，亦是從清代開始制作，通過(guò)曬草、腳揉（滾袋）、沃紅（發(fā)酵）、曬干等加工工序，生產(chǎn)出紅條茶，制作紅茶的工藝初步形成。建國(guó)后，國(guó)家為了還蘇聯(lián)外債，江蘇產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的條形毛茶產(chǎn)品，統(tǒng)一命名為“蘇紅毛茶”，宜興成為“蘇紅毛茶”的最大產(chǎn)區(qū)。六十年代，為了滿足市場(chǎng)，國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和集體茶場(chǎng)改進(jìn)制茶工藝，應(yīng)用LTP（錘擊機(jī)）和CTC（滾切機(jī)）制茶機(jī)具，通過(guò)萎凋、揉切、解塊、發(fā)酵、干燥五道工序成功試制了紅碎茶。隨著國(guó)內(nèi)“工夫紅茶”的興起，宜興紅茶順應(yīng)市場(chǎng)需求，開始進(jìn)行蘇紅毛茶的精致加工，制作生產(chǎn)現(xiàn)在的“宜興工夫紅茶”。這一路雖有起伏，卻從未斷代。

　　好山好水出好茶，宜興紅茶雖沒(méi)有正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅那么出名，其品質(zhì)卻不輸任何一款名優(yōu)紅茶。作為小葉種紅茶、當(dāng)?shù)赜质且跃G茶為主要產(chǎn)量，紅茶產(chǎn)量不是太高，另一方面宜興紫砂壺的名氣實(shí)在太大，常常有人買了壺，拿著好客的主人送的茶葉問(wèn)“宜興還產(chǎn)茶”？其話語(yǔ)著實(shí)讓人郁悶。據(jù)說(shuō)，最初飲用宜興紅茶的大多是當(dāng)?shù)氐臒G工，每天用大壺泡上一壺帶到窯上，從早喝到晚，寒來(lái)暑往，冬天保溫夏天不易餿，時(shí)間久了，茶喝得舒服，壺養(yǎng)得溫潤(rùn)。怎么看，都覺(jué)得只有用宜興紅茶，壺才能養(yǎng)得更出味，所以其內(nèi)銷完全可以消化，綜合以上原因，宜興紅茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)默默無(wú)聞、不為人所知也就不足為怪了。

　　喝過(guò)宜興紅茶的，都說(shuō)好喝，好喝在哪里，好像又說(shuō)不上來(lái)。有人說(shuō)香，有人說(shuō)甜，也有人說(shuō)酸，怎么聽著像是在吃水果一樣，酸酸甜甜的。那宜興紅茶到底怎么個(gè)好法呢？

　　首先前面講過(guò)，宜興得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，適宜茶樹生長(zhǎng)，南部山區(qū)占全市面積的40%，且土地富硒，茶樹品種優(yōu)良。其次宜興紅茶，只做春茶，茶樹的休眠期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。同時(shí)春茶無(wú)病蟲害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)半點(diǎn)污染。每年的3月底開始采摘，采摘單芽、一芽一葉初展或是半展，至5月底結(jié)束。再者，制作工藝精細(xì)，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等一系列工序制成。

　　每采摘一斤鮮葉大約有6000—10000個(gè)芽頭。摘下的鮮葉及時(shí)攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失，散發(fā)出淡淡的清香，此時(shí)的葉質(zhì)柔軟捏成團(tuán)，嫩莖折而不斷，以便在揉捻時(shí)保持茶葉的整碎度，保證最后形成的干茶條索的完整性。

　　萎凋好的葉子投入揉捻機(jī)中，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進(jìn)行，使茶葉條索緊卷，讓最后形成的干茶條索緊結(jié)纖秀，另一方面讓茶汁充分揉出，葉子局部紅變?yōu)橐恕?/p>

　　接下來(lái)不光是宜興紅茶，也是所有紅茶加工工藝中最為關(guān)鍵的一步——發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚的氧化和紅茶色素的形成決定著紅茶滋味品質(zhì)的形成，是“紅葉紅湯”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色，并發(fā)出濃厚的果香味時(shí)為宜。接著將發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行干燥，通常分兩次進(jìn)行：毛火高溫快速，足火低溫長(zhǎng)烘。兩次烘焙都很重要，由于芽細(xì)、毫多，溫度稍一高，容易焦，出現(xiàn)俗稱的“焦糖香”，干茶色澤不潤(rùn)，葉底偏暗；反之亦是一樣，干茶的色澤、香味均會(huì)受到不同程度的影響。最后將干燥茶葉通過(guò)篩分，風(fēng)選，挑剔，提香，讓茶葉含水率控制約5%，待徹底冷卻后進(jìn)行包裝封箱。

　　因此宜興紅茶有著“外形緊秀顯毫、湯色橙紅明亮、香氣馥郁高爽、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅潤(rùn)”的品質(zhì)特征，上品的宜興紅茶更是高香甜潤(rùn)，湯色橙紅透亮金邊顯，葉底純凈，鮮嫩紅勻。常常有外地的茶商到宜興來(lái)收購(gòu)宜興紅茶，在市場(chǎng)冒充金駿眉進(jìn)行銷售，足見(jiàn)其品質(zhì)之上乘！

　　2017年5月10日至12日，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦，“第五屆茶葉感官審評(píng)研究學(xué)術(shù)沙龍”在宜興成功舉辦。來(lái)自全國(guó)16個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的15所高校、8個(gè)研究所、4個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，和多個(gè)主管部門、地方學(xué)會(huì)、代表性企業(yè)單位的70余位專家學(xué)者應(yīng)邀出席。會(huì)上對(duì)來(lái)自全國(guó)各地的24種紅茶茶樣進(jìn)行了交流和研討，對(duì)宜興紅茶的品質(zhì)，作出了高度肯定。

　　中國(guó)茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員魯成銀指出，對(duì)于原料細(xì)嫩的小葉種名優(yōu)紅茶宜興紅，在采用紫砂壺沖泡時(shí)，通過(guò)控制時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)品飲濃度，不僅避免了長(zhǎng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生的酸味與苦澀味，紫砂壺特有的聚香效果，能夠更顯湯中香。

來(lái)源：江南晚報(bào)

首先明確一定問(wèn)題：正山小種是采用全發(fā)酵工藝制作而成的茶葉。

正山，指的一定區(qū)域范圍內(nèi)的山頭。小種，指的是正山范圍內(nèi)的菜茶品種（也叫奇種）。

為什么叫菜茶？

茶樹作為一種植物，也同樣是會(huì)進(jìn)化或者變異的，特別是種子育苗的方式培育出來(lái)的下一代，她必然或偶然會(huì)存在一定的變異。

正山+小種，兩個(gè)因素同時(shí)具備才能叫正山小種。這個(gè)問(wèn)題，屏幕面前的你，是否考慮過(guò)？

從國(guó)標(biāo)的角度結(jié)合發(fā)源地的歷史因素來(lái)說(shuō)，正山小種的最先誕生地或是地標(biāo)范圍最核心的產(chǎn)區(qū)就在桐木村。

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金駿眉與正山小種的發(fā)源地——桐木村

桐木村境內(nèi)，早先的培育方式都是種子育苗，這就為茶樹的變異提供了一定的先天因素，細(xì)微的變異，很難界定差距，所以，當(dāng)?shù)貫橥敛杵贩N采用種子培育出來(lái)的下一代茶樹，統(tǒng)一稱為奇種，俗稱菜茶。

從現(xiàn)實(shí)情況的角度來(lái)說(shuō)，桐木村境內(nèi)的正山小種按照鮮葉原料等級(jí)依次分為：金駿眉、銀駿眉、小赤甘、大赤甘。

單芽，用來(lái)制作金駿眉

一芽二葉用來(lái)制作小赤甘

一芽三葉用來(lái)制作大赤甘

由上可知，正山小種包含了：由菜茶品種采用全發(fā)酵工藝制作出來(lái)的茶可分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、小赤甘、大赤甘。

以上內(nèi)容，為大家明確了什么茶才能叫正山小種，正山小種包含了什么！文字即使拖沓了一點(diǎn)，為了說(shuō)明具體含義，這是可以且必須有的。

說(shuō)了這么多，一是為讓大家更了解正山小種的真實(shí)含義；二是告訴大家：本文的標(biāo)題應(yīng)該為大家說(shuō)抱歉，標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該叫：正山小種的市場(chǎng)亂象，如此，更為準(zhǔn)確。

因?yàn)楹竺娴膬?nèi)容不僅指的是金駿眉，更是含括了整個(gè)正山小種（包含……）品系。

當(dāng)然，為了更有針對(duì)性的說(shuō)現(xiàn)象，我指舉例“金駿眉”這個(gè)等級(jí)的茶，至于沒(méi)有PA圖出來(lái)的“銀駿眉、小赤甘、大赤甘”其實(shí)也是一樣的現(xiàn)象！

桐木村小赤甘

言歸正傳，進(jìn)入主題。

知道了產(chǎn)區(qū)，品種、工藝，那么就容易知道亂象能亂在哪了?？隙ㄊ?strong>產(chǎn)區(qū)、品種、工藝，其他的沒(méi)有可操作空間。

先來(lái)看一組圖，正宗的桐木金駿眉、小赤甘：

正宗桐木村金駿眉

正宗桐木村小赤甘

有上可大體知道桐木村正山小種的外形與成色。

接來(lái)下，咱們某寶或者某度搜索關(guān)鍵詞【金駿眉】VS【正山小種】，當(dāng)然那個(gè)渠道搜索并不重要，重要的是現(xiàn)象：

這是一個(gè)廣告鏈接，在圖片搜索里面排名第一，從圖片里，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，這并非菜茶原料制作而成的金駿眉，當(dāng)然，產(chǎn)地更不可能是桐木村！

再看下圖：

上圖，在圖片搜索里面排名第二，這個(gè)位置很容易引起瀏覽者點(diǎn)擊。從圖片里，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，這并非菜茶原料制作而成的金駿眉，當(dāng)然，產(chǎn)地更不可能是桐木村！更重要的是，正常的原料通過(guò)正常的工藝制作的話，不會(huì)有這么“絢麗漂亮”的顏色，業(yè)內(nèi)有一種心照不宣的秘密，那就是“色素”。

這個(gè)“秘密”其實(shí)并不是秘密，因?yàn)楹芏嗄硨毜牡赇?，被職業(yè)打假人做過(guò)檢測(cè)，事實(shí)證明，這是存在的且是大面積存在的，否則，不會(huì)有這么統(tǒng)一的金黃色。

也許我不應(yīng)該說(shuō)得這么直白與透徹。但是一想到，喝茶可以用來(lái)養(yǎng)生，那我就無(wú)法認(rèn)同，哪怕茶對(duì)身體無(wú)益，那么也不應(yīng)該被用來(lái)“損害”身體。

上圖，任何渠道搜索都能看到的圖片。如果深入產(chǎn)地親歷制作過(guò)程或是經(jīng)過(guò)業(yè)內(nèi)一線人士說(shuō)明，那么很容易知道：這是經(jīng)過(guò)拋光處理且添加食用糖制作而成的“金駿眉”。沒(méi)有任何理由，就是為了“光滑好看有沉重感有甜味模仿天然桂圓香”呀。

我們都一直在說(shuō)，茶葉含有很多有利身體的成份，喝茶可修身養(yǎng)生。

對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，添加一點(diǎn)糖喝了沒(méi)事，但是，對(duì)于有糖尿病的人來(lái)說(shuō)，你說(shuō)茶葉中的茶多酚能輔助降糖，但是你讓他喝“糖水”降糖，這是屠刀，殺人于無(wú)形的屠刀！

人，應(yīng)該有良知，不管是否有因果，且應(yīng)善良。即使不做好事，那也不應(yīng)該做壞事，這才是問(wèn)心無(wú)愧的人生。

上圖“茸毛滿身”金駿眉

確實(shí)，如果不知道具體情況，沒(méi)有喝過(guò)正山金駿眉的話，我也覺(jué)得這樣的茶非常的好看，看起來(lái)也非常的便宜。

然而，你知道這是哪里產(chǎn)的嗎？不管是否添加，是否好喝，她有可能是壽寧的，有可能是云南的，也有可能是廣西的……她有可能是夏茶、有可能是低海拔的，有可能是福云六號(hào)、有可能是不知名的品種制作而成的？

如果說(shuō)，我們喜歡喝金駿眉，但是不了解情況，把她當(dāng)做金駿眉，一直認(rèn)為這樣的金駿眉是好的，正宗的，那給我們桐木村的金駿眉的時(shí)候，是否會(huì)一腳踢開，誤認(rèn)為真的是假的？

以上三大常見(jiàn)亂象，可謂是覆蓋率極高……

桐木村大體信息如下（來(lái)自百度百科）：

人口數(shù)量1600不到，面積31.5萬(wàn)畝，其中大部分是森林，目前已經(jīng)被列為國(guó)家森林保護(hù)區(qū)，森林的覆蓋率可想而知。

高森林覆蓋率，直接減少了茶樹的種植面積，據(jù)村民介紹，每年頭春的金駿眉產(chǎn)量有限，每戶少的就幾斤多的十多斤。同時(shí)小赤甘、大赤甘的數(shù)量也是有限，完全可以大概得知。

中國(guó)，人口眾多，13億+人口，隨著改革開放的進(jìn)行，社會(huì)體制的進(jìn)步，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，實(shí)現(xiàn)相對(duì)財(cái)務(wù)自由的人不在少數(shù)，更何況上下五千年文化底蘊(yùn)深厚，茶生活深入人心，就桐木村這點(diǎn)正宗正山小種茶量來(lái)說(shuō)，自然是供不應(yīng)求，也因?yàn)槿绱耍┠敬鍍?nèi)的金駿眉、大小赤甘的價(jià)格也是居高不下。

供小于求+價(jià)格居高不下+產(chǎn)銷信息不對(duì)稱+……無(wú)數(shù)種因數(shù)的存在，市場(chǎng)亂象叢生。

作為一個(gè)喝茶的人，其實(shí)要求很簡(jiǎn)單，能消費(fèi)得起就選擇，就花錢，誰(shuí)也不希望花錢買一些“不中用”的正山小種……

而這一切，源于什么？不只是信息不對(duì)稱吧。

喝正山小種這么多年，也許你買過(guò)的金駿眉不在少數(shù)，不知道你碰到過(guò)什么樣的“現(xiàn)象”，歡迎文末留言，以便“提醒”大家……