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正山小種是武夷巖茶么

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煙熏小種,存了十年,還能喝嗎?

 

 

看到這個標題,想來各位的內(nèi)心是疑惑的:咦,巖茶課堂不是更新巖茶內(nèi)容么,怎么也說起了紅茶?

 

這是應一朋友的要求,且問題典型,自然要單獨寫一篇文章解答。

 

該朋友趁著1111大節(jié),買了些煙熏小種。

 

一看生產(chǎn)日期,竟然是2008年的!

 

茶友想著,現(xiàn)在不是流行存老茶么,遇到十年的紅茶,可不是常有的,于是乎腦筋一熱,拍下了茶。

 

但,拍完后卻有些拿不定主意,就問了麻花:煙熏小種,存了十年,還能喝嗎?

 

關(guān)于煙熏小種,做個小小的插播,有必要簡單科普一下。

 

 

什么是煙熏小種?

 

煙熏,是一種工藝。

 

屬于武夷紅茶加工工藝的一種,使用松針或者是松柴熏制,從而形成獨有的風味。如松煙香和桂圓味、蜜薯香等。

 

其地位,如巖茶中的炭焙。

 

小種,產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶,通常人們會自動聯(lián)想到正山小種。

 

正山小種,可謂是世界紅茶的鼻祖。

 

然,正山小種是墻內(nèi)開花墻外香。

 

自2005年后,金駿眉以迅雷不及掩耳之勢享譽茶圈,帶火了“正山小種”這個名詞。

 

姊妹弟兄皆列土,可憐光彩生門戶。

 

如今日聞名世界的阿薩姆紅茶(產(chǎn)自印度東北部阿薩姆邦),錫蘭紅茶(產(chǎn)自今斯里蘭卡),大吉嶺紅茶(產(chǎn)自印度孟加拉邦大吉嶺高原)等茶種,是福建武夷山脈的正山小種等茶種與當?shù)匾吧铇潆s交而來的。

 

正山小種,可是龍頭老大。

 

在歐洲宮廷的豪門世家,它更是奢侈品。而對于國人而言,它的地位可能要排到十名之后。

 

簡短地介紹完正山小種的光輝歷史,再來討論本文的主題。

 

 

煙熏小種,存了十年還能喝嗎?

 

答案是:看情況。

 

紅茶沒變質(zhì),可以試著喝一喝。

 

紅茶變質(zhì),請丟棄,別拿身體健康做賭注。

 

尺有所長,寸有所短。

 

作為紅茶的一種,煙熏小種地位雖高,但在存茶年限上,受到了極大的約束。

 

甚至于在老茶的江湖里,沒有紅茶的一席之地。

 

世人的目光,大多停留在黑茶、普洱茶、白茶,甚至是武夷巖茶上。

 

而紅茶之所以無法擠進“世界老茶五百強”,主要在于本身實力問題。

 

在喝茶路上,有過幾次喝陳年紅茶的經(jīng)歷。

 

喝茶感受,如出一轍,用二字可以總結(jié)——糟糕。

 

第一次是朋友送的TX紅茶。

 

第二次,是喝過從國外回流的小種(以前的正山小種,主要以出口為主,在歐洲地區(qū),這可是硬通貨,在紳士范兒的英國,是上流社會的社交必需品。)

 

第三次,是在武夷山茶農(nóng)家。

 

講實話,茶并不好喝,甚至于有些失望。

 

結(jié)合其他茶友們的喝茶經(jīng)歷,總結(jié)出陳年紅茶的幾個缺陷。

 

 

首先,陳年紅茶,容易發(fā)霉。

 

當您歡欣鼓舞地打開一罐老茶,結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶發(fā)霉,是一種什么心情?

 

豪爽的四川茶友,估計要大喊一聲MMP。

 

這句話,生動地描繪了麻花第一次喝老紅茶的心情。

 

說好的老,它做到了。

 

但,它一點兒也守信,偷偷發(fā)了霉。

 

紅茶易發(fā)霉,主要是因含水量過高引起。(制作缺陷或者是保存不當,都會影響)

 

符合國標的小種紅茶,含水量要≤7.0%。一旦超過這個標準,將會受潮、變質(zhì)、發(fā)霉。

 

 

其次,香氣差。

 

喝紅茶,講究的就是色、香、味。松煙香、桂圓香、蜜薯香,都是強有力的競爭優(yōu)勢。

 

然,存放了多年的紅茶,在香氣上乏善可陳。原本濃郁的桂圓香、煙熏味也如斗敗的公雞,垂頭喪氣。

 

甚至于還會出現(xiàn)倉味、陳味、霉味。

 

喪失了香氣優(yōu)勢的紅茶,您還愛嗎?

 

 

其三,易有酸味。

 

酸味的出現(xiàn),并不是一個好兆頭。

 

紅茶的酸味,是因茶葉在存放過程中受潮,經(jīng)過“二次發(fā)酵”后帶有的酸味。

 

年份老+酸味重,意味著紅茶品質(zhì)有極大缺陷,沒有喝的必要。

 

綜上所述,紅茶存老,未必好喝。

 

煙熏小種, 存成老茶需警惕。

在武夷山當?shù)?,基本沒有人刻意存紅茶。

真正好的紅茶,早已漂洋過海,在大洋彼岸的歪果仁手里,成為下午茶必備。

除非是當年銷售不利,積壓在手上,而后無人問津,默默地存在角落里。

等到這些老年紅茶重見天日時,早已是滄海桑田,物是人非。

肺腑之言:六大茶類,并非所有茶都適合存成老茶

現(xiàn)下,雖然老茶流行,但這并不是唯一的出路,何必要用自己的短板去和其他茶的長處較真呢。

當年的紅茶,就有自己獨一無二的風采。

如之前的妃子笑,芬芳而馥郁的花香,一路開掛,瞬間奪取了麻花的芳心。

若是非要存,那勸您一句:請做好心理準備!

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有夢想的人,一定能做出好茶!

《1》

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這兩天被一個參加上馬的埃塞俄比亞人刷屏了。

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他奪得了上海馬拉松的冠軍。在這之前,他才練習了一年的長跑,這種跑齡,在馬拉松界,算是極年輕的、菜鳥級。

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然而正是這樣一個看似不可能的人,拿走了那筆獎金。

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奪冠后,媒體采訪他,問,你是靠什么奪得冠軍的?

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他說,因為我有夢想,我的夢想就是買一輛豪車,帶女朋友去兜風。

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媒體在此處停頓了一下,充滿八卦地追問:“您理想中的豪車,是什么牌子的?”

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那一刻,法拉利,邁巴赫,勞斯萊斯,這些國際級頂級汽車豪門的標志,在我們眼前飛過......

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然而, 這位來自非洲的小伙子,用充滿深情的語氣說:“我就想買一輛日本牌的皮卡,開到草原上,那種感覺,能飛起來......”

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!@#¥%……&

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是的,在人家非洲大草原上,只有皮卡,才能暢通無阻,小轎車,像“別摸我”這一類的,都弱斃了!

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李麻花說,她要是去跑,一定跑不過這個埃塞俄比亞人。

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我說,那是,你什么都有了,也不必因為一輛皮卡就去拼命,當然拼不過人家。

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生于憂患,死于安樂。

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有夢想的人最可敬,無論是中國人還是非洲人。

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《2》

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村姑陳認識一個武夷山天心村的制茶師。

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是個茶N代,據(jù)說從太太爺爺?shù)臅r候,就分到了三坑兩澗里的茶山。

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算是一路繼承祖蔭成長起來的。

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他本人,是標準理工男,重點大學本科畢業(yè)后,回老家做茶。

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在別人想擁有一片正巖核心山場的茶山的時候,他想的是,如何把茶做得更好:比如把肉桂的醇厚感做得賽過水仙;比如把水仙的香氣再提一提,變得更高揚;比如,讓老樹的辛辣感更大量地留在茶湯里,讓湯水過喉時那微微的一辣,蕩人心魄。

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今年,他興趣最大的點,是如何趕走武夷巖茶里的澀味。

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為了這,他四處走訪,去了龍井村,去了福鼎,去看其它茶類是如何制茶的,去認真揣摩別人做茶的每一個環(huán)節(jié)。

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這還不算,他又從爺爺那里去尋找舊時制巖茶的技術(shù),寄望對一些老的工藝,施以還原、

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比如,他就說,舊時,巖茶茶農(nóng)的廠子,都在茶園邊上。步行不久。采下來的茶青,能及時送到廠里攤晾,就能避免了澀味的產(chǎn)生。

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而現(xiàn)如今,茶農(nóng)們按政策集體遷居到景區(qū)外的茶村生活,茶廠離茶園遠了,運輸需要用皮卡,自然不能實現(xiàn)即采即攤,苦澀味嘛,必定比當初要重一點點。

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(這讓村姑陳想起了今年龍井采摘時,用無人機運輸茶葉的新聞。采用無人機做交通工具,比傳統(tǒng)的車輛運輸,省了大量的時間。)

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另外,他還提到,舊時老人制巖茶,攤晾不是像現(xiàn)如今的許多人那樣,直接鋪塊布,攤在地上的。而是用竹篩,底下架上木凳子,離地攤晾。這個離地的高度,是70公分左右。

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聽完他說的,我去看S師傅做秋白茶的時候,專門用卷尺量了攤晾架的高度,果然是70公分!

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武夷巖茶和福鼎白茶,在這一個環(huán)節(jié)上,竟然驚人地相似。

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看來,無論是哪種茶類,初期的加工制作工序,都驚人地相似。無論哪種加工工藝,在初期,走水階段,都是為了讓茶葉的葉脈能舒張,管道能通暢,讓茶葉當中的無機物們,隨著水分,從輸送管道里順利地離開葉片。

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茶N代說,把無用的東西盡可能多地排掉,把有用的東西盡可能多地留下來,這就是走水(萎凋)的核心意義所在。

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為了實現(xiàn)讓巖茶茶青順暢走水,蒸發(fā)掉更多苦澀物質(zhì),讓茶湯更加清甜的夢想,他還設(shè)計了很多設(shè)備,為的就是又快又準,迅速失水。

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他今年的肉桂,清甜了很多,也稠了,這些變化,都得益于他所做的改良。

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明年,他還會有新的夢想,他還會向著新的目標,啟航。

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《3》

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與武夷山的茶三代不同的,是草根出身的S師傅。

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S師傅的媽媽,是一位村干部。做了一輩子的農(nóng)村基層工作,那口才,簡直絕了。現(xiàn)在退休了,仍然可以把大家庭里的復雜人際關(guān)系,處理得非常好,是個很有人格魅力的老太太。

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然而,S師傅從小就沒有太多的機會念書,他成年后選擇成了一名泥瓦匠。

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后來,白茶興起,村里鼓勵大家辦廠,他借了幾十萬,辦起了白茶廠。

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別人辦廠,隨便請個師傅,或者自己去大廠、去老師傅那里偷師學藝,學幾把刷子,就開始做茶,賣茶。

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而他不是。

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他舍得在學習上花錢。

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他去向方大師學,沒事就去人家家里坐著,纏著人家問問題。那些關(guān)鍵環(huán)節(jié)卡殼的問題,方大師三言兩語就解決了。

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他也請國營茶廠的老師傅上門來教。一些制作過程中的細枝末節(jié),通過老經(jīng)驗的老師傅一點拔,就通透了。

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去年,他就成了他們?nèi)?,制茶技術(shù)最好的人。

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然而,他還是又花巨款,請了老制茶師上門來教學。對不明白的地方,一點一點弄懂。

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前次上山,他充滿豪情地說,要再擴大倉庫,配更好的設(shè)備。還想把廠房拆掉,重新建,多建幾間陽光房和萎凋室,讓他家的茶葉,白天晚上都能感受到太陽能。

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他說,真正好的白茶,清淡,但是香氣一直包在水里,從第一沖到最后一沖,香氣都有。

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還有,要把鮮爽感,盡最大可能地留在湯水里,因為,它們是豐富茶氨酸最好的呈現(xiàn)。

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《4》

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李麻花的那個紅茶茶N代,是個帥哥。

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有高高的額頭,寬深的雙眼皮,一笑起來,白牙能閃瞎人的眼。

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金馬玉堂般的人物。

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他原來在新加坡負責珠寶,現(xiàn)在,家族把茶葉交給他打理。他一定要做出個樣子來。

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他們家的紅茶,原來主要銷往東南亞和日本韓國?,F(xiàn)在,他想把中國大陸,當成他未來最大的市場。

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為此,他請了中國文化的老師,教他學習了解中國的茶文化。他還細細研究了中國人的喝茶習慣。

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接下來,他們家族在中國的第一家分公司,打算建在上海。

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(哼,這是要跟村姑陳打擂臺么?李麻花這個吃里扒外的家伙)

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我喝過了他家的紅碎茶系列,頗有點正山小種煙熏工藝的口感,香氣方面,還是紅茶那種甜蜜的花果香。

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他說,印度人喝紅茶,喜歡加香料,但中國人不喜歡,只喜歡純茶飲。所以,他要認真研究中國人的口感,去調(diào)整他家的茶的工藝。

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一百多年前,紅茶從福建傳到斯里蘭卡,現(xiàn)在,斯里蘭卡紅茶,要重新回到中國來。

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這個不差錢的小開,還蠻有理想的。

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《5》

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有夢想的人,是會發(fā)光的。

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所以村姑陳看到李麻花家的小開,看到的不是他發(fā)光的腦門,發(fā)光的白牙,而是他自帶夢想的那種光環(huán)。

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而在武夷山的茶N代身上,和S師傅身上,村姑陳看到的是創(chuàng)新,是不甘于現(xiàn)狀的進取精神。

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其實他們本人,并沒有想得那么高大上。

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他們只是想,讓自己的茶,口感更好,更貼合市場的口味,銷量更大。

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但是,村姑陳覺得,正是因為這些平凡的樸素的夢想,才是促進行業(yè)發(fā)展、完善的新動力。

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明朝的那個萬戶,只是無聊,想飛到天上去看一看。

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在他,那只是一個平凡的夢想,在別人眼里,他只是個笑話。

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然而,在現(xiàn)世人的眼里,他的舉動,是可敬的,可愛的,可憫的。

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歷史車輪的推動,靠的是每一個人,每一個平凡的,有夢想的人,所付出的點點滴滴的努力。

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我來,我存在過,這才是每個個體,所應該思考,和留下的印記。

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感謝茶界的這三位大神,讓村姑陳看到了,中國茶界的未來,和未來產(chǎn)出更多好茶的希望。

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有夢想的人都是天使。

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